Joan Roca

Joan Roca en la cocina de El Celler de Can Roca.

Joan Roca i Fontané (Gerona, España, 1964) Nació el11 de febrero de 1964. Es un cocinero y chef español delrestaurante El Celler de Can Roca. Roca es consideradouno de los mejores chefs del mundo.[1]

1 Trayectoria

Estudió en la Escuela deHostelería deGerona, dondemástarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiaresde restauración de sus abuelos y padres, una fonda y unrestaurante de comida catalana, respectivamente.Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos her-manos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializadoen comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Paraello se compagina la investigación de técnicas modernasy aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. Aeste estilo de cocina se le denomina “tecno-emocional”.Algunas de las técnicas culinarios que emplean son[2] lacocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el usodel humo como un ingrediente más del plato y parte desu preparación, entre otros.

En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleula «ópera gastronómica» El sueño, una creación mul-tisensorial que aúna diversos géneros artísticos con lagastronomía.[3]

2 Reconocimientos• El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según laAcademia Española de Gastronomía.

• El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.

• El 2009 recibe la tercera estrella Michelín[4] y el re-conocimiento como el quinto mejor restaurante delmundo según la revista The Restaurant Magazine

• 2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad deGerona.[5]

• 2011: es votado por aproximadamente mil periodis-tas del sector como uno de los 20 cocineros más in-fluyentes del mundo.[1]

• 2013: El Celler de Can Roca es escogido como pri-mer mejor restaurante del mundo por la revista bri-tánica The Restaurant Magazine[6]

• 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogidocomo primer mejor restaurante del mundo[7]

3 Publicaciones• La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Bru-gués.

• Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Rocay su madre, Montserrat Fontané

• La cocina de mi madre, de Joan Roca.

• Diez menús para un concierto, de Joan Roca.

4 Referencias[1] Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mun-

do

[2] COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfoniafantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN:9788461102129

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2 5 ENLACES EXTERNOS

[3] «Barcelona acoge la primera 'Ópera gastronómica' de lamano de los hermanos Roca». Consultado el 7 de mayode 2013.

[4] El Celler de CanRoca consigue la tercera estrellaMichelin, 25 de noviembre de 2009

[5] Universidad de Gerona, Ferran Mir i Joan Roca seran in-vestits doctors honoris causa

[6] «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo».La Vanguardia. 29 de abril de 2013. Consultado el 30 deabril de 2013.

[7] «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo».La Vanguardia. 2 de junio de 2015. Consultado el 2 dejunio de 2015.

5 Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Joan Roca. Commons

• Página web oficial

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6 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias

6.1 Texto• Joan Roca Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Joan_Roca?oldid=84660200 Colaboradores: Edupedro, Cvbr, Millars, Canaan, Eduardo-salg, Poco a poco, PatruBOT, Foundling, Lamontse, KLBot2, Invadibot, Vadorgarbos, Joan Roca Vallejo, BenjaBot y Anónimos: 7

6.2 Imágenes• Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public do-main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions usedto be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,created by Reidab.

• Archivo:Joan_Roca_i_Fontané_1.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/87/Joan_Roca_i_Fontan%C3%A9_1.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Vadorgarbos

6.3 Licencia del contenido• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0