Junio 2009 - Cogalcogal.net/pdf/2009.pdf · 2015. 12. 7. · de conejo y por lo tanto es más...

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· Editorial

· Seguimiento de las actuaciones de la Extensión de Norma del sector cunícola Español

· Buenas prácticas en el uso de antimicrobianos

· El mercado de las materias primas para piensos de conejos

· Optimización del manejo en inseminación artificial en cunicultura · ADSG SERCUNI: La importancia de las Asociaciones de Defensa Sanitaria Ganaderas

· Noticiero

· Recetario

· Galicia: O Courel

Edita:Cogal, S. Coop.GallegaTelf. 986 790 100 · Fax 986 790 18136530 Rodeiro. Pontevedrawww.cogal.net · [email protected]

Dirección: Consejo Rector

Dirección técnica y coordinación:Juan Castro RodríguezJulián Gullón Álvarez

Colaboradores:

Tomás M. Rodríguez Serrano. Director técnico de Intercun

Luis de Gerónimo Vázquez. Director de compras y logísti-ca del grupo Coren

Plataforma europea para el uso responsable de medica-mentos en los animales (EPRUMA)

Julián Gullón Álvarez Mª Carmen Prieto QuirogaMaría Sánchez del Cueto LosadaServicios Técnicos de Cogal

Diseño y maquetación: De maluán

Sumario

Editorial

Seguimiento de las actuacionesde la Extensión de Norma del sector cunícola Español............................1

Buenas prácticas en eluso de antimicrobianos.............................9

El mercado de las materias primaspara piensos de conejos.........................19

Optimización del manejo eninseminación artificial en cunicultura......25

ADSG SERCUNI:La importancia de las Asociaciones deDefensa Sanitaria Ganaderas.................31

Noticiario.................................................35

Recetario.................................................37

Galicia: O Courel....................................39

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CON EL ESFUERZO DE TODOS......PROMOCIÓN, PROMOCIÓN Y PROMOCIÓN.

Es de todos sabido que en los momentos difíciles es cuando realmente se sabe si tienes gente de confianza a tu alrededor que te pueda ayudar. Este mismo dicho lo podemos aplicar a todo un sector económico, social, etc... y en nuestro caso al sector de la cunicultura. Los tiempos no son nada fáciles.

Pero creo que hay que aprovechar los momentos de dificultad, las crisis, los sinsabores, para salir reforzados, con un espíritu renovado.

En la actualidad vivimos en una sociedad donde las distancias “son más cortas”, reali-zamos grandes trayectos con mucha facilidad, los clientes alcanzan una dimensión más grande teniendo que hablar ya no sólo de clientes locales o nacionales sino incluso internacionales. Las necesidades de éstos son diferentes y debemos adaptarnos a su demanda: Nuestras granjas también tienen que adecuarse a esas nuevas demandas y así poder ofrecer un producto de ca-lidad.

Por otro lado sabemos que producimos un alimento con muchas y diversas cualidades que tenemos que promocionar, difundir sin ningún tipo de complejo. Y no sólo promocionar pun-tualmente, sino de una forma continuada…¡Hay que recordarle al consumidor las bondades de la carne de conejo!

Todos los cunicultores hemos de sentirnos muy orgullosos por la puesta en marcha de INTERCUN, que ha permitido la consecución de pequeñas metas que nos van haciendo más fuertes poco a poco: La Extensión de Norma es la herramienta adecuada y de obligado cumpli-miento para todos que nos permite entre otras cosas promocionar la carne de conejo.

…..y ya tenemos resultados. La primera promoción se realizó a finales del año 2008 con efectos muy satisfactorios, y la segunda campaña se comenzó durante el pasado mes de Mayo y espe-ramos que ayude a todo el sector a superar la profunda crisis que estamos padeciendo. Estos buenos resultados iniciales deben de ser una gran motivación para continuar esta línea de colaboración, para así poder conseguir que los consumidores demanden el gran produc-to que sale de nuestras explotaciones y que tiene una gran relación calidad–precio. De ahí que sólo nos queda realizar promoción, promoción y promoción.

Natalio García Carral Presidente de Cogal

Editorial

pone en una situación muy complicada a esta producción ganadera a la hora de transmitir la información de la cadena . Así, en la ORDEN ARM/1677/2008, de 22 de mayo, por la que se extiende el acuerdo de la organización inter-profesional para impulsar el sector cunícola al conjunto del sector, y se fija la aportación eco-nómica obligatoria para la promoción del con-sumo de la carne de conejo y la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica, sobre el proceso de registro de medicamentos para uso específico de la especie cunícola durante el periodo 2008/2011 se estable la base legal de la actual extensión de norma de sector cu-nícola español.

Desde su reconocimiento oficial en el año 2000 de la Organización para Impulsar el sec-tor cunícola español, INTERCUN, el fomento del consumo de la carne de conejo ha sido el motor de esta Organización Interprofesional Agraria, OIA. Las acciones llevadas a cabo con los fondos recaudados entre el 20% de la producción fueron suficientes para promocio-nar el consumo y comunicar a la sociedad las enormes cualidades y posibilidades de este alimento en los grandes medios de comuni-cación, consiguiéndose un aumento anual del consumo de algo más del 2% (cuadro 1). Aún así, ello no ha sido suficiente para modificar los hábitos de compra de los consumidores españoles y restablecer los niveles de la dé-cada de los 90. Por este motivo la Organiza-ción Interprofesional trabajó desde el principio para alcanzar el indispensable consenso en los objetivos y las estrategias para que todo el sector participara en la contribución econó-mica y conseguir así la financiación necesaria que permitiría acciones de mayor calado. Para ello se creyó conveniente utilizar el instrumen-to puesto al servicio de las OIAs denominado de la extensión de norma . La diversidad de intereses de los diferentes operadores, habituales en cualquier actividad económica, hace que alcanzar este tipo de acuerdos no sea sencillo, ya que aún siendo objetivos de interés general, el acuerdo final, debiendo aportar dinero, se dificulta. Ello fue posible cuando se encontró el mínimo común denominador que fuera admitido por todos como acción necesaria y de interés para to-dos, y que por otra parte nadie llevaría a cabo por otra vía. Esta cuestión fue la promoción del registro de medicamentos para la especie cunícola, ya que la reciente legislación comu-nitaria conocida como “paquete de higiene”

Seguimiento de las actuaciones de la

Extensión de Norma del sector cunícola Español

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Tomás M. Rodríguez Serrano - Director técnico de Intercun

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Extensión de Norma del sector cunícola español

Cuadro 1. Evolución de la Cantidad comprada de carne de conejo

Fines de la Extensión de norma.

La ley de Organizaciones Interporfesionales establece las siguientes materias para las que se pueden tomar acuerdos de extensión de norma:

a) La calidad de los productos.b) La mejor protección del medio ambiente.c) La mejor información y conocimiento sobre las producciones y los mercados.d) Las acciones promocionales que redunden en beneficio del sector o producto correspon-diente.e) Las acciones tendentes a promover la in-vestigación, el desarrollo y la innovación tec-nológica en los diferentes sectores.

De este modo, INTERCUN acordó poner en funcionamiento un sistema de recaudación para: · en primer lugar, financiar acciones tendentes a promover la investigación, el de-sarrollo y la innovación tecnológica en el sec-tor cunícola español; concretamente se están desarrollando acciones para fomentar y llevar a cabo el registro de medicamentos para uso específico en la especie cunícola. · y en segundo lugar, para acciones promocionales que redunden en beneficio de este sector agroalimentario, que en este caso serán acciones para promocionar el consumo de la carne de conejo.

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Seguimiento de las actuaciones de la Extensión de Norma del sector cunícola Español

Respecto a la primera de las cuestiones, pro-mocionar el registro de medicamentos, diver-sos laboratorios han propuesto trabajar con cerca de 10 moléculas de uso, tanto en forma de premezcla para aplicación vía pienso com-puesto, como para su uso en agua de bebida. Además INTERCUN ha firmado un contrato con el grupo de Virología y Parasitología Mo-lecular del IUBA, dirigido por el Dr. Francisco Parra Fernández del Instituto Universitario de Biotecnología de Asturias de la Universidad de Oviedo para que trabaje en la investigación del “Impacto de la mixomatosis en la cunicultura española. Análisis de las causas y propuesta de actuaciones”.Los objetivos generales de esta investigación son el análisis de las causas de los brotes de mixomatosis en las explotaciones cunícolas españolas y hacer una propuesta de actua-ción. Concretamente los trabajos del equipo dirigido por el profesor Parra pretenden:· Obtener datos sobre la prevalencia de la mixomatosis en explotaciones (y poblaciones

silvestres).· Investigar las causas de los brotes.· Diseñar diagnósticos diferenciales infectado y/o vacunado.· Sugerir pautas y sistemas vacunales.

Sobre el segundo argumento, acciones para promocionar el consumo de la carne de cone-jo, INTERCUN va a invertir el dinero recaudado en acciones de promoción teniendo en cuenta las siguientes cuestiones:· Se considera necesario intervenir consideran-do dos tiempos en cuanto al efecto buscado en la elaboración de la estrategia. Por una parte, acciones con efecto para el corto plazo y por otra para el medio y largo plazo.· Es necesario realizar acciones promociona-les a corto plazo sobre el segmento de consu-midores activos, es decir, la población mayor de 55 años y en las zonas de mayor consumo.El objetivo de estas acciones será recordarles las bondades de la carne de conejo procuran-

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do de este modo que aumente su frecuencia de consumo. Éstas se centrarán en Cataluña, Valencia y Madrid al ser los puntos de España en los que se centra más consumo de carne de conejo y por lo tanto es más sencillo au-mentarlo· Las acciones a medio y largo plazo serán en-caminadas a los consumidores más jóvenes, el estrato poblacional de 25 a 40 años, con es-pecial interés en las amas de casa de los gran-des núcleos de población. Se llevarán a cabo en una segunda etapa en todo el país.· También se deberá estudiar la posibilidad de promocionar el consumo de la carne de conejo entre los escolares. Al ser una carne compli-cada para que encaje por precio es difícil que entre en el menú de los comedores escolares, debe considerarse alguna otra vía indirecta de concienciación. · Para la promoción del consumo se considera interesante hacerlo por medio de prescripto-res, algún famoso y/o algún sanitario.

Los mensajes que se considera oportunos transmitir son que la carne de conejo:· Es una carne baja en grasa, y de composición adecuada y necesaria para el organismo; es buena para la salud.· Es un alimento tradicional; es la carne base de la dieta mediterránea.· Es una carne sabrosa.· Es una carne fácil de cocinar.· Es una carne blanca, alternativa a otras car-nes por lo que es fundamental para diversificar la dieta.

Acciones con escolares.

Se va a hacer una acción con el objetivo de posicionar el consumo de la carne de conejo entre los escolares y sus familiares. Con ésta se pretende acercar a los niños el conocimien-to de las propiedades nutritivas, así como conocimientos generales sobre el producto, enfatizando el mensaje de “Alimento” mitigan-do la consideración de animal de compañía. También se pretende conseguir introducir el mensaje en el hogar del niño y que los padres

tengan acceso al mismo, provocando una ex-periencia positiva, lúdica y didáctica, asociada al producto que consiga que la carne de conejo forme parte de la comida o la cena, más allá de conocer que se trata de un alimento sano. Por último se pretende conocer cómo se toma la decisión sobre la inclusión de un determinado alimento en los menús de los comedores esco-lares, que permitirá poder diseñar una estrate-gia para tratar de incluir la carne de conejo en los mismos.

Primera Campaña de promoción financiada a través de la Extensión de Norma.

La Junta Directiva de INTERCUN decidió ase-sorarse por técnicos del sector con conoci-mientos en mercadotecnia y promoción, para esto convocó a la Comisión Técnica de Pro-moción, CTP, a la que se invitó a participar a representantes de las empresas integradas en FOCCON, así como a representantes de empresas de la gran distribución y de otros sectores próximos al nuestro. En una primera reunión la CTP fijó las bases que debería te-ner la campaña de promoción, acordando un “briefing” . Éste fue remitido a seis agencias de comunicación de las que cuatro presentaron sus propuestas. En una segunda reunión de la Comisión las distintas agencias presentaron sus ideas y como conclusión de la misma que-daron dos propuestas finalistas. De este modo, se convocaron a las dos candidatas finales para exponer sus ideas a la Junta Directiva de INTERCUN que al final se decantó por una de ellas al considerar que era la propuesta que más se adaptaba a las necesidades de promo-ción de nuestro producto, esta campaña se va a llevar a cabo bajo el lema “Come OK, Come Carne de Conejo”.

Come OK, Come Carne de Conejo

La campaña de comunicación se basa en con-tenidos científicos y respaldados para obtener resultados contundentes y duraderos en el tiempo. Por ello se va a realizar el “Estudio de los efectos de la incorporación de la carne de

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conejo en la alimentación de distintos grupos poblacionales” que consistirá en incluir carne de conejo de 2 a 3 veces a la semana en la die-ta de la población objeto del estudio. Un grupo de estudio será el de personas con sobrepeso con un IMC mayor de 25, una persona sana tiene un IMC próximo a 20; con estas perso-nas se estudiará la influencia del consumo de carne de conejo sobre el IMC y sobre el perfil lipídico. El segundo grupo a estudiar será el de personas que practican deporte de forma habitual sobre las que se estudiará los efectos de la carne de conejo sobre el perfil inflama-torio, el metabolismo proteico y el rendimiento aeróbico.Este trabajo va a permitir dar contenidos basa-dos en la evidencia científica que servirán de ganchos de comunicación para las diferentes acciones de comunicación.

Para transmitir los mensajes se contará con la colaboración de personajes famosos acordes con la imagen que queremos dar de la carne de conejo. Prescriptores que sean un referente y ofrezcan credibilidad a los consumidores de los distintos segmentos de población.Por ello contaremos con prescriptores de refe-rencia en distintos ámbitos:· Gervasio Deferr (medallísta Olímpico), · Mario Sandoval (cocinero estrella Michelín), · Carlos de Teresa (referente en nutrición y de-porte), · Susana Monereo (Líder de opinión sobre ali-mentación y hábitos de vida saludables). Los líderes de opinión con los que vamos a trabajar avalarán los documentos elaborados para la campaña, guías, folletos, publirrepor-tajes, entrevistas en medios escritos y radio, congresos, ferias, etc.

Las recomendaciones en materia de alimenta-ción por parte de los profesionales de la salud se ha revelado como la forma más eficaz de implantar nuevos hábitos alimenticios en la po-blación por lo que es imprescindible hacer una campaña de formación/información ambiciosa enfocada a la comunidad médica. Para esto se hará llegar un mensaje rotundo

y respaldado sobre las cualidades de la carne de conejo a los prescriptores de salud bajo el lema “Comer OK es comer carne de conejo”. Por medio de distintos soportes se llegará a los influenciadores estratégicos en materia de alimentación y en salud (endocrinos, médicos especialistas en deporte, dietistas, cardiólo-gos, médicos generales):· Guía práctica comer Ok y· revista Carne de Conejo y Alimentación equi-librada.En total se imprimirán 25.000 unidades que se difundirán a través de congresos médicos, envíos postales y por medio de visita médica (contacto personal al menos con 1.000 médi-cos).

Los medios de comunicación son cada vez más fuente de información sobre alimentación y requieren una información respaldada y de calidad que ofrecer a sus lectores.

Por medio del Gabinete de noticias positivas se difunden noticias de interés para los medios optimizando el número de apariciones en los medios de comunicación tanto en diarios, re-vistas, como en televisión y radio.Asimismo, se utilizarán los medios on-line para generar mensajes positivos sobre la carne de conejo en Internet a través de foros y blogs de salud y gastronomía.Además, coincidiendo con los periodos estra-tégicos de la campaña, se realizarán publirre-portajes en diversos medios para cubrir los segmentos de población principales de la cam-paña: Cocina Ligera, Dieta Sana, Comer Bien, Clara, Mía, FHM, Saber Vivir, A tu Salud, Sport Life y Mens´s Health.En cuanto a acciones directas al consumidor se realizará “El tour comer OK” en el que se profundizará en la recomendación de incluir carne de conejo dentro de una alimentación sana para toda la población.Para ello se realizarán animaciones en el mo-mento de la compra. La forma de llegar será divertida pero a su vez ofreciendo información respaldada para asegurar la credibilidad de los mensajes. También se realizarán al menos 20


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charlas prácticas y didácticas tanto en centros comerciales como en Asociaciones de consu-midores.También se llegará a gimnasios y centros de-portivos por medio de materiales adaptados a cada uno de los colectivos.Como referencia, unificación de los mensajes y fuente de información sobre las cualidades de la carne de conejo, el Servicio de Información Nutricional sobre la Carne de Conejo estará a disposición de: consumidores, periodistas, co-legios, gimnasios, autoridades, etc.Por último, para potenciar los resultados en los periodos del año estratégicos se realizará una ambiciosa campaña de televisión en medios locales (TeleMadrid, Canal 9, TV3 y 8TV), y Nacionales (Cadena Ser y Punto Radio).

Repercusión de la campaña

La información que reciben los consumidores por parte de los prescriptores tiene un impac-

to mucho mayor y duradero. La campaña para la promoción de la carne de conejo, al ser un alimento con cualidades nutricionales desta-cables, permite una difusión de la información contundente por parte de los profesionales de la salud.Los mensajes respaldados a nivel científico y la repetición del mensaje son factores clave para conseguir el recuerdo de compra. En cuanto al nivel de credibilidad en una pun-tuación del nivel de credibilidad de información sobre alimentación en una escala del 1 al 10: El primer lugar lo ocupan los médicos con un 8; las farmacias: 7,2; Los cocineros famosos: 6,5; familiares y amigos: 6,36; Administracio-nes Públicas: 5,9; Medios de comunicación: 5,6; Establecimientos comerciales: 5,5; Fabri-cantes: 5,3; Internet: 4,7.Con la campaña conseguiremos que nuestro mensaje sea visto 32.600.940 veces, a través de las diferentes acciones de comunicación a través de profesionales de la salud, medios de



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Las Organizaciones Interprofesionales actúan tomando acuerdos obligatorios para sus miembros, pero disponen además de un mecanismo denominado extensión de normas, mediante el cual esos acuerdos de la Organización Interprofesional pueden hacerse obligatorios a todos los productores y operadores del sector o producto en cuestión, mediante orden del Departamento, después de un procedimiento previsto por la Ley. REGLAMENTO (CE) No 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004, por el que se esta-blecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Anexo II, sección III. BOE del 14 de junio de 2008. LEY 38/1994, de 30 de diciembre, reguladora de las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias. BOE nº 313 de 31 de diciembre de 1994 El briefing es el documento en que se basa una campaña de publicidad comercial o institucional y ha de ser creado por la em-presa cliente como respuesta a la información de mercado y los objetivos de mercadotecnia de la marca. Este documento es en esencia un resumen muy sintético que le tiene que facilitar la labor de la agencia. Fuente wikipedia

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comunicación, acciones directas y los impactos realizados con la campaña de spots televisivos con los que se llegará cada año en los dos periodos estratégicos (para que no se produzca la baja del precio) con más de 16.000.000 visualizaciones.En total se prevé que en los dos años programados de la campaña nuestro mensaje se visualice 64.000.000 veces. Lo que puede suponer que más de 7 millones de personas reciban un men-saje contundente y duradero en el tiempo de que la carne de conejo es un alimento sano y que es necesario consumirlo.


La Plataforma Europea para el Uso Responsa-ble de Medicamentos en los Animales (EPRU-MA) se estableció en 2005 con la tarea de pro-mover el uso responsable de medicamentos en los animales en la UE.

EPRUMA representa los intereses de COPA/COGECA (agricultores y cooperativas), EISA (Iniciativa Europea para el Desarrollo Sosteni-ble de la Agricultura), FEFAC (fabricantes de piensos), FESASS (Organizaciones agrícolas de salud animal),FVE (veterinarios) y IFAH-Europa (industrias de la sanidad animal).

El propósito de este documento es contribuir a continuar con la eficacia de los antimicrobia-nos, proporcionando un marco que describa las buenas prácticas para su utilización. Los principales conceptos aquí incluidos deben po-der adaptarse a los requerimientos específicos de cada estado miembro.

Todo esto lleva a la necesidad de un plantea-miento coordinado y un enfoque integrado en toda la UE, adaptado a las necesidades espe-cíficas de cada Estado miembro.

Introducción

La buena salud es esencial para el bienestar animal y para un óptimo rendimiento. El con-trol de la enfermedad es por lo tanto una parte esencial en el éxito de cualquier programa de gestión de animales. Los alimentos seguros son producidos por animales sanos. El control de enfermedades es una parte necesaria para la producción de alimentos de alta calidad.

Los medicamentos antimicrobianos son herra-mientas valiosas y esenciales para resguardar la salud y el bienestar de los animales y contri-buyen de forma significativa a la obtención de

una ganadería productiva y eficiente.La industria de la salud animal sigue ofrecien-do a la profesión veterinaria y a la industria ga-nadera un amplio surtido de productos antimi-crobianos con los que tratar las enfermedades infecciosas bacterianas, contribuyendo al bien-estar de los animales mediante la prevención o el alivio del dolor y el malestar.La naturaleza de los medicamentos antimicro-bianos hace que puedan ocurrir resistencias a los mismos por parte de las bacterias, re-duciéndose en gran medida su eficacia. Esto hace necesario el uso de los mismos de una manera adecuada.La administración de compuestos antibióticos debe ser complementaria a la buena gestión de la granja y, como se describe en el marco EISA, al diseño de programas de vacunación adecuados.

Muchas enfermedades pueden evitarse o mi-nimizarse mediante el uso de prácticas de gestión que reducen de forma significativa la exposición a las bacterias causantes de en-fermedades, optimizando las condiciones ambientales, incluyendo buenas condiciones higiénicas, programas de nutrición y de vacu-nación.

2.- ¿Qué es un antimicrobiano y cómo se obtiene?

El término “antimicrobiano” es en la mayoría de los casos sinónimo de “antibiótico”, y des-cribe a una sustancia que mata o inhibe el cre-cimiento de las bacterias.La mayoría son producidas naturalmente por las bacterias y los hongos, otras son sintéticas pero tienen el mismo efecto.Mientras que ‘antibiótico’ es el término utiliza-do popularmente, antimicrobiano es la palabra correcta que describe la amplia gama de estas

Buenas prácticas en el uso de antimicrobianos

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Plataforma europea para el uso responsablede medicamentos en los animales (EPRUMA)

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sustancias.Incluso hoy en día, la mayoría de las sustan-cias utilizadas son de origen natural y se pro-ducen a través de procesos de fermentación. Los primeros antimicrobianos utilizados fueron las sulfamidas y la penicilina, que fueron des-cubiertos durante la década de los años 30. A finales de 1940 la industria farmacéutica ha co-menzado a descubrir y seleccionar numerosos compuestos que inhibían o mataban bacterias, de este modo se ampliaba la gama de clases de antimicrobianos.

A pesar de que cada compuesto en particular, que pertenece a una clase suele tener propie-dades similares, pueden diferir en términos de:

-Espectro: las especies de bacterias que pue-den ser controladas por el antimicrobiano;

-Farmacocinética - la absorción, distribución y eliminación de los antibióticos en el cuerpo de los animales tratados;

- Toxicidad - el potencial nocivo de los medica-mentos.

En la actualidad están disponibles numerosas clases de antimicrobianos, para ser usados en animales mediante distintas vías de adminis-tración, tal como el bolo, esponjas, pienso, pa-renteral, intramamario,…Las diferentes clases disponibles incluyen los aminoglucósidos, cefalosporinas, quinolonas, macrólidos, penicilinas, fenicoles, pleuromutili-nas, polipéptidos, ionóforos, sulfamidas, tetra-ciclinas, por nombrar sólo unos pocos.Algunas de estas familias han sido desarro-lladas exclusivamente para el tratamiento de animales.Antes de que un medicamento veterinario, in-cluidos los antimicrobianos, tenga un lugar en el mercado, el fabricante debe demostrar a la autoridad competente la calidad, seguridad y eficacia del mismo usado bajo las pautas re-comendadas. Estos procedimientos son muy rigurosos y permiten a los usuarios y consu-

midores tener confianza en los medicamentos autorizados.Al igual que con los medicamentos humanos, la seguridad, la calidad y la eficacia de un me-dicamento debe ser probada, para satisfacer a las autoridades reguladoras independientes.

Asegurar la salud de los animales

La salud de los animales se inicia con las bue-nas prácticas de manejo del ganado. Los ga-naderos deben controlar regularmente la salud y el bienestar de sus animales. Sería nece-sario un adecuado asesoramiento veterinario


con el fin de establecer medidas eficaces de prevención, diagnóstico y tratamiento de las enfermedades.

ManejoLa salud animal es una condición previa para el bienestar animal. Un buen estado de bien-estar pasa por una buena gestión, el estableci-miento de medidas de bioseguridad y los pla-nes vacunales.

Un buen estado de bienestar ayudará a los animales a mantener su resistencia natural contra las enfermedades, y la buena salud es una condición previa para el buen estado de los animales.

Tanto la salud como el bienestar están muy influenciados por las prácticas de manejo, las cuales deben cumplir con legislación comuni-taria existente.Las condiciones ambientales incluyen la tem-

peratura, humedad, aire limpio, cama, ilumi-nación, etc... que deben de estar adaptadas a las necesidades de los animales. Igualmente importantes son: la disponibilidad de agua lim-pia, una dieta adecuada y suficiente espacio para caminar y descansar. El estrés debe evi-tarse, ya que tendrá un efecto negativo sobre el animal en cuanto a su resistencia contra las infecciones.

Además, una monitorización adecuada de los animales y el mantenimiento de un registro de las observaciones es esencial para un diag-nóstico precoz de las condiciones que afectan a la salud y bienestar animal. Un plan de salud animal bien diseñado es un elemento impor-tantísimo para todas las explotaciones.

BioseguridadUn punto de especial atención para mantener a los animales libres de enfermedades infec-ciosas es la bioseguridad.El objetivo de la bio-

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seguridad es minimizar el potencial de introdu-cir organismos causantes de enfermedades en la explotación; por ejemplo, nuevas entradas de animales, personas, vehículos y animales domésticos, por mencionar sólo algunos.

Pueden adoptarse medidas relativamente sen-cillas, sin una excesiva inversión económica, que pueden ser muy efectivas a la hora de ga-rantizar la salud de los animales.Cuando una medida no parece ser completa-mente eficaz, no significa que sea inútil. Una reducción limitada del riesgo de introducción de gérmenes es beneficiosa y merece la pena realizarla aunque no se alcance la reducción total del riesgo.

VacunasLas vacunas son herramientas muy valiosas en la prevención y control de muchas enferme-dades infecciosas. Son seguras y eficaces en el aumento de la resistencia de los animales contra las infecciones. Sin embargo, hay va-rias enfermedades para las que todavía no hay vacunas disponibles.En estos casos otras formas de prevención y control, incluido el uso de medicamentos ve-terinarios, como por ejemplo, antibióticos, son necesarios. Esto se aplica para situaciones como:- infecciones agudas, las cuales requieren tra-tamiento inmediato- las enfermedades emergentes.

La actuación a través del sistema inmune del propio animal debe de considerarse en el contexto de una estrategia más amplia. Otras medidas, como una buena higiene, el manejo correcto y el seguimiento de las enfermedades son igualmente una parte importante de los programas de prevención.La estrategia óptima depende de la localiza-ción de la granja y también de factores tales como la densidad animal en la zona, la pre-sencia de agentes patógenos en la fauna sil-vestre, disponibilidad de pruebas fiables, etc… Un adecuado seguimiento de los animales va-

cunados es una parte esencial de un programa de vacunación.

Relación veterinario-ganadero: Plan desalud animal

Una comunicación abierta entre el ganadero y el veterinario es esencial para conseguir una óptima salud animal.Preferiblemente, debería llevarse a cabo a in-tervalos regulares y no sólo cuando ocurren los problemas. Cuando sea apropiado, otros expertos en instalaciones, alimentación, nutri-ción, higiene, etc… deben de ser consultados.La información obtenida a partir del ganade-ro, junto con los detalles obtenidos mediante el examen de los animales y de las circunstan-cias locales permitirán al veterinario proponer una solución óptima para el desarrollo sosteni-ble de la salud y el bienestar de los animales. Los registros también ayudarán al ganadero a demostrar el cumplimiento de las buenas prác-ticas ganaderas.

El diagnóstico y el tratamiento de enferme-dades

El diagnóstico de la enfermedad y el tratamien-to están estrechamente relacionados.Cuando se produce una enfermedad, el veteri-nario examina los animales y el entorno en don-de permanecen. Sobre la base de esta infor-mación diagnosticará la enfermedad y decidirá sobre la intervención a realizar. Esta podría ser

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una forma diferente en el manejo, un cambio en la alimentación o la prescripción de un tra-tamiento (antimicrobianos). Si fuera necesario, una muestra será enviada al laboratorio para su análisis a fin de establecer exactamente el microorganismo causante de la enfermedad y su sensibilidad y así elegir el tratamiento más adecuado.Sin embargo, si no hay confirmación labora-torial, la elección de los antimicrobianos será cuestión de experiencia y juicio clínico sobre la base de la sensibilidad bacteriana anterior-mente observada en la granja problema. El ve-terinario evaluará el resultado de su tratamien-to de elección y, si es necesario, lo reajustará.Con frecuencia, los animales se mantienen en grupos, y aunque esto es beneficioso en cuan-to a prácticas de manejo y bienestar animal, significa que cuando se detecta una enferme-dad todo el grupo está en riesgo. Por lo tanto, a veces es necesario tratar a todo el grupo. Este sería el caso de presencia de enfermedades infecciosas, donde la experiencia muestra que

la enfermedad se propaga con facilidad, alcan-zando incluso a todos los animales al poco de detectar síntomas de infección en alguno de ellos. Dicho uso se denomina “Metaphylaxis”.Las infecciones bacterianas aparecen con fre-cuencia en los grandes rebaños y es posible definir unas etapas de mayor riesgo o previsi-bles durante el tiempo de vida del animal, por

ejemplo, problemas respiratorios después del reagrupamiento, colibacilosis durante el perío-do post-destete, fiebre después de transporte, etc. El tratamiento en situaciones como esta se conoce como tratamiento “Profiláctico”.El ganadero y el veterinario están familiariza-dos con el riesgo inminente de enfermedad en sus granjas y saben que la acción temprana, el cuidado y la selección ejercida es fundamental y necesaria para el control de la enfermedad.Como puede apreciarse, la acción preventi-va es similar a la llevada a cabo en medicina humana en casos como el de los brotes de meningitis bacteriana en escuelas o colegios donde el grupo estudiantes potencialmente ex-puestos son tratados de manera preventiva.Habiendo tomado la decisión de tratar con un antimicrobiano, la primera consideración a te-ner en cuenta por un veterinario es seleccionar el más adecuado.El siguiente paso será utilizar un medicamento autorizado para tratar la enfermedad diagnos-ticada, teniendo en cuenta las circunstancias que rodean la infección y según la experiencia del veterinario.Existe un amplio abanico de antimicrobianos y el veterinario debe utilizar sus conocimientos profesionales en el contexto de la enfermedad específica a tratar para elegir el producto con el espectro de acción mas adecuado. (Una gama de productos deben ser resguardados o no utilizados con el fin de precaverse contra la posible aparición de resistencias.)

El uso continuado del mismo producto para el mismo tipo de indicación (por ejemplo, respira-torias, intestinales, sistémicos, etc...) durante un largo período de tiempo debe de realizar-se con precaución, a no ser que las pruebas preliminares en el laboratorio muestren una sensibilidad satisfactoria frente a las bacterias implicadas.El veterinario debería de no utilizar una gama de productos durante un periodo de tiempo con el fin de protegerlos contra la posible aparición de resistencias. Esto se denomina «programa de rotación” destinado a proteger la eficacia a largo plazo y minimizar la presión de selección

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de resistencias.Varios productos nuevos han sido introducidos durante los últimos años, éstos han ayudado a aumentar el armamento terapéutico del ve-terinario.

Los antimicrobianos hay que utilizarlos cui-dadosamente en los tratamientos curativos, preventivos y de control de enfermedades animales. En la gestión de las enfermedades animales, los veterinarios con frecuencia cen-tran su objetivo de control de la enfermedad a nivel del conjunto de la población o rebaño, al contrario que en medicina humana que el tratamiento con antimicrobianos se basa fun-damentalmente a nivel individual.La administración profiláctica o metafiláctica de los antimicrobianos es una práctica que ha demostrado ser beneficiosa para el manteni-miento de la salud de los rebaños. La disponi-bilidad de una variedad suficiente de antimicro-bianos es una preocupación constante de los veterinarios.Es necesario contar con una amplia gama de productos seguros y eficaces para que el veterinario pueda tratar las enfermedades de los animales y al mismo tiempo poder evitar la aparición de resistencia debido al uso excesivo de un número limitado de los mismos.El ganadero, el veterinario y otros expertos de-ben trabajar juntos para asegurar que el resul-tado del tratamiento sea efectivo. El ganadero puede ser que requiera administrar posteriores tratamientos iniciados por un veterinario. En este caso, es esencial que siga todas las ins-trucciones que el veterinario le ha indicado. El ganadero debe informar de cualquier inespe-rado retraso en la recuperación al veterinario. Si fuera necesario por la no recuperación de los animales, se instaurará un tratamiento al-ternativo.

Hacer la elección final

Hoy en día, disponemos en el mercado de una amplia gama de antibióticos. Varían en diferen-tes características, tales como la vía de admi-nistración, velocidad y los niveles de absorción,

el modo de acción, velocidad de distribución en los tejidos, etc... Al mismo tiempo, los mi-croorganismos varían la forma en que se ven afectados por los diferentes antimicrobianos.Por esta razón, la elección de un antimicrobiano siempre debe estar basada en varios criterios, tales como el microorganismo que afecta a los animales, la aparición de resistencia contra los antibióticos, las especies animales, la forma en que el antibiótico debe ser administrado, etc.La elección apropiada de un tratamiento siem-pre debe ser realizada por el veterinario des-pués de examinar los animales y su alojamien-to y haber efectuado un diagnóstico.

CascadaEn casos excepcionales, cuando no hay nin-gún medicamento autorizado para una enfer-medad, el veterinario podrá utilizar, un pro-ducto autorizado en otro país de la UE o bien un medicamento autorizado para otra especie animal. Esta excepción existe con el objetivo de evitar sufrimientos inaceptables en los ani-males. En estos casos el veterinario tiene que seguir una serie de pasos específicos, deno-minados en cascada con el objetivo de asegu-rarse de que no hay riesgo para los animales afectados ni para los consumidores de produc-tos alimenticios de origen animal.

Administración efectiva de un medicamento

Un tratamiento satisfactorio viene determinado por la apropiada elección de los antimicrobia-nos, junto con una correcta dosificación y tiem-po de tratamiento.La dosis recomendada de un antimicrobiano debe de haber sido adecuadamente demostra-da por la empresa fabricante con el fin de obte-ner su autorización de comercialización.

El propósito es garantizar que la dosis aplicada es suficiente para garantizar que se alcanza, en el lugar donde debe ejercer su acción, la canti-dad apropiada de antimicrobiano, y durante el tiempo necesario, para ser eficaz y garantizar


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que el animal se recupera de la enfermedad.

Pueden ser necesarias administraciones re-petidas para alcanzar la dosis necesaria. En el contexto de la medicina humana, esto se consigue por ejemplo mediante la toma de una pastilla 3 veces al día durante 7 días. Para los animales se aplica el mismo principio.

Al igual que en medicina humana, la etiqueta contiene la información necesaria para un uso apropiado y seguro, además de un almacenaje correcto.

Los límites máximos de residuos

Para los animales productores de alimentos se requieren estudios para establecer la rapidez con la que los residuos de los medicamentos se eliminan del animal. Los límites máximos de residuos (LMRs) se establecieron con el fin de poder determinar el nivel máximo de los antimicrobianos que podrán permanecer en el animal sin que ello suponga un riesgo para los consumidores de ese producto.El tiempo de espera (tiempo entre la finaliza-

ción de la administración de la medicina y el sacrificio del animal en el matadero debe de-terminarse y aplicarse con el fin de garantizar que los residuos están por debajo de los valo-res de LMR establecidos.Con el fin de asegurar este hecho se han esta-blecido unos márgenes de seguridad elevados que permiten garantizar la protección de los consumidores

Mantenimiento de registros

En relación con el mantenimiento de registros, en todos los Estados miembros de la UE es obligatorio mantener los registros durante al menos cinco años – independientemente de que el animal todavía está en la granja - de todos los medicamentos que se usan en los animales productores de alimentos, incluidos los tratamientos antimicrobianos.Además, se recomienda que el veterinario, en colaboración con el ganadero, realice un se-guimiento de toda la información relacionada con las enfermedades infecciosas de la granja. La información histórica, incluyendo las bases de datos de los análisis laboratoriales de sen-

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SEGUIMIENTO + VIGILANCIA

ANIMAL SANO ¿SANO O NO SANO? ENFERMO Y ANIMALESEN CONTACTO

ANIMAL SANO

OBJETIVO OBJETIVO OBJETIVO OBJETIVO

PREVENIR LAENFERMEDAD

DETECTAR LAENFERMEDAD

RECUPERAR EL ESTADO DE SALUD

RECUPERAR ELESTADO DE SALUD

COMO COMO COMO COMO

PLAN DE SALUD ANIMAL

•Bioseguridad (granjero) •Buenas prácticas de manejo (granjero) •Buenas prácticas en higiene (Granjero) •Vacunación (Granjero y ....veterinario)

•Vigilancia (granjero)•Detección (granjero)•Diagnóstico: -A nivel de campo (granjero y veterinario) -Muestras laboratorio ......(veterinario)

RESULTADOS RESULTADOS

Negativo Positivo

TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD

•Administración de medicamentos/antimicro ....bianos (granjero y o vete-....rinario) •Información prospecto •Dosis

REVISIÓN PLANSANITARIO

•Ajuste de las medidas de ..bioseguridad (granjero) •Estudio de resultados y ..registros (granjero y veterinario) •Mejora del manejo animal ..(granjero) •Mejora de las prácticas de ..higiene (granjero) •Revisión de las pautas ...de vacunación(granjero y ...veterinario)


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sibilidad, es muy valiosa en la planificación de futuros tratamientos.Para la seguridad en el transporte, el almace-namiento y la eliminación de los medicamen-tos, los requisitos legislativos deben seguirse en todos los casos.Los registros indican que antimicrobianos se han usado en una granja. Su tendencia debe estudiarse y los cambios deben ser examina-dos. Las condiciones generales de gestión de-ben mantenerse bajo constante revisión.

Proteger la eficacia en el futuro

La Farmacovigilancia es el procedimiento me-diante el cual la preocupación sobre la seguri-dad y la eficacia de los medicamentos es co-municada a las autoridades nacionales.Cuando aparece un problema el ganadero debe consultar al veterinario, se realizará un informe del incidente que debe ser presenta-do a las autoridades si el veterinario sospecha que tiene relación con un problema de eficacia o seguridad. Este sistema es muy beneficioso ya que con-seguimos una continua vigilancia de los pro-ductos actuando en condiciones de campo.

Vigilancia de la sensibilidad por parte de la industria de la salud animal

La resistencia es un fenómeno mediante el cual ciertas bacterias dejan de responder a un tratamiento antibiótico específico. Por lo tanto, es de gran importancia el seguimiento perma-nente de la sensibilidad de las bacterias a los antimicrobianos. El seguimiento de la sensibi-lidad es una operación compleja que incluye la recogida de muestras representativas y la evaluación adecuada de los resultados.La industria de la salud animal se ha compro-metido en este tipo de actividad, trabajando conjuntamente con las autoridades u organis-mos gubernamentales.La transmisión de la información sobre los ni-veles de resistencia permite a los veterinarios

tomar las decisiones mas adecuadas en cuan-to a los antimicrobianos a utilizar a fin de tener mayores posibilidades de éxito. Además, rea-lizar un seguimiento estrecho de la resistencia antimicrobiana en producción animal también es relevante para la salud pública.

El desarrollo de la resistencia

Los antimicrobianos tienen actividad contra especies de bacterias en particular o grupos de especies. Los ensayos clínicos demuestran la eficacia de un producto en particular contra una bacteria. Al principio, resultados muy efec-tivos son registrados para estos productos.

Sin embargo, una población particular de bac-terias puede componerse de diferentes indivi-duos con ligeras variaciones genéticas. Unas pocas bacterias, que constituyen una pequeña fracción de la población, pueden tener la capa-cidad natural para sobrevivir al tratamiento con antimicrobianos gracias a estos matices gené-ticos que así lo permiten. El resultado puede ser que las bacterias resistentes sobrevivan y se conviertan en la parte dominante de la po-blación como respuesta a la presión selectiva impuesta por el uso de antimicrobianos.A medida que pasa el tiempo, el tratamiento puede ser menos eficaz y conducir a la larga a una situación en la que el producto ya no con-trole adecuadamente la enfermedad. En este punto, tenemos la resistencia clínica.Como puede apreciarse, éste es generalmente un proceso progresivo a lo largo del tiempo,

con niveles cada vez más elevados de resis-tencia, aunque en algunos casos los antimicro-bianos pueden permanecer eficaces durante muchas décadas.Como alternativa, las bacterias pueden mutar o adquirir material genético de otras bacterias y desarrollar la capacidad de sobrevivir a los tratamientos. En este caso, el cambio de sus-ceptibilidad a la resistencia puede ser relati-vamente rápido si las bacterias resistentes se multiplican y difunden rápidamente. La mayo-ría de las resistencias surgen siguiendo este último proceso.Una vez desarrollada la resistencia, las bac-terias pueden hacerse resistentes al resto de antimicrobianos de la misma clase.En algunos casos, las bacterias pueden de-sarrollar resistencia a una serie de clases de antimicrobianos diferentes convirtiéndose en bacterias con resistencia múltiples.

Conclusión

Los antimicrobianos tienen un papel clave en la protección de la salud y el bienestar animal.La protección de los animales contra la enfer-medad contribuye a la producción de alimen-tos de alta calidad procedentes de animales sanos minimizando el impacto sobre el medio ambiente.

Una adecuada regulación debe de ser aplicada a los productos con anterioridad a su puesta en el mercado. Los veterinarios necesitan la in-formación necesaria para poder seleccionar el medicamento más adecuado a cada caso con el fin de garantizar la seguridad de los medica-mentos utilizados. El ganadero desempeña un papel clave en la prevención de las enferme-dades y en garantizar que los antimicrobianos se utilizan correctamente.Los antimicrobianos han revolucionado la prác-tica veterinaria tras su introducción hace más de 60 años. Muchos de aquellos medicamen-tos siguen utilizándose con éxito a fecha de hoy, a pesar de la pérdida de eficacia debida al desarrollo de resistencias, el cual es un riesgo siempre presente.Es esencial que todas las partes trabajen con-juntamente para garantizar un uso seguro y reducir al mínimo el desarrollo de resistencias.Un principio esencial, con respecto a los an-timicrobianos debe ser “lo menos posible, al máximo necesario “, ya que le debemos, tanto a las actuales como a las futuras generacio-nes, un uso cuidadoso y discriminado.De este modo, las generaciones venideras se beneficiarán, al igual que nosotros, de estos valiosos medicamentos.

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El mercado de lasmaterias primas para piensos de conejos

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INTRODUCCIÓN

Los piensos compuestos en el sector cunícola suponen el 55-60% de los costes totales de la explotación, lo que significa que una subida de los mismos va a determinar que sea los res-ponsables, en una parte importante, de la pér-dida de rentabilidad de dichas explotaciones.

La demanda de piensos en el sector cunícola no viene sólo marcada por el censo o número de efectivos en el sector, si no que hay que tener en consideración otros factores relacio-nados con los posibles destinos competitivos de las materias primas que son usadas en la producción de piensos del sector. Entre dichos factores podemos destacar:

1.- la demanda creciente de cereales para la producción de biocarburantes.

2.- el crecimiento económico mundial observa-do en determinadas áreas económicas, lo que supone un aumento de la demanda de proteí-na animal por parte de la población, que a su vez implica una mayor demanda de materias primas para la alimentación animal, para satis-facer el incremento de los censos ganaderos.

3.- El incremento de la población mundial tam-bién está presionando al alza directamente en la demanda de materias primas susceptibles de ser usadas en la alimentación animal.

Todas estas circunstancias del mercado de materias primas nos obligan a optimizar la re-lación entre los productores de materias pri-mas, los fabricantes de piensos compuestos y los ganaderos para, entre todos, poder actuar eficientemente ante el resto de la cadena y el consumidor final.

Dentro de esta cadena los fabricantes de pien-sos juegan un papel fundamental ya que de ellos dependerá que el alimento empleado en las explotaciones cunícolas sea de calidad. La calidad pasa por el control de las característi-cas químicas, biológicas, físicas y organolép-ticas tanto de las materias primas que entran en la fábrica como en el control del proceso de fabricación y del producto final.

CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS

Las materias primas que se utilizan en la fabri-cación de piensos deben ser controladas para asegurar la calidad de los mismos. Un primer control es el conocimiento del proceso de pro-ducción y por tanto del proveedor de la mate-ria prima, que debe cumplir con los criterios de calidad acordados por el comprador. En este sentido remitimos al lector a las normas de ca-lidad de FEDNA, que establecen criterios de calidad para las materias primas usuales en el mercado nacional.Una segunda fase es la recepción de las mate-rias primas en fábrica, donde es necesario rea-lizar un muestreo de todos los lotes recibidos, bien sea en camión, a granel o en sacos o en tolvas de ferrocarril. Sobre la muestra se com-prueba la identidad del producto, presencia de materias extrañas, presencia de insectos, di-ferencias de color por defectos en el proceso y ausencia de olores extraños que pueden ser indicativos de proceso deficiente o fermentacio-nes. Posteriormente se procede a los análisis químicos, para evaluar el valor nutritivo y com-pletar el control de calidad. Los análisis rutina-rios serán humedad, proteína bruta, fibra bru-ta, extracto etéreo y cenizas. Ocasionalmente se pueden realizar análisis en la propia fábrica o en laboratorios contratados de aminoácidos, minerales, vitaminas, perfil de ácidos grasos, fibra ácido detergente, fibra neutro detergente,

Luis de Gerónimo Vázquez - Director de compras y logística del grupo Coren

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El mercado de las materiasprimas para piensos de conejos

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lignina, y factores antinutritivos como taninos, factores antitrípsicos, alcaloides, glucosinola-tos etc, dependiendo de la materia prima.

CONTROL DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

El proceso de fabricación del pienso de cone-jos se puede dividir básicamente en los pasos siguientes:- Molienda de las materias primas: tiene como objetivo reducir el tamaño de las partículas para mejorar la digestibilidad de la dieta y fa-vorecer el proceso de granulación. El tamaño de las partículas del gránulo afecta al funcio-namiento del aparato digestivo del conejo, si las partículas son demasiado finas reducen la velocidad de tránsito de los alimentos en el ciego, mientras que si son demasiado gruesas reducen la digestibilidad de la dieta.

- Dosificación de las materias primas: se trata de pesar cada uno de los ingredientes según la fórmula establecida por el nutrólogo.- Mezclado de las materias primas: una fórmula de pienso para conejos puede llevar más de 15 ingredientes diferentes entre materias primas, aditivos y correctores vitamínico-minerales, y con niveles de incorporación muy diferentes: desde 2 kg/tm para los aditivos y antibióticos hasta 200-300 kg/tm para las materias primas principales como la alfalfa. Estos ingredientes tienen que ser mezclados para conseguir una harina de composición homogénea, dando un producto de calidad constante para todo el lote fabricado. Se puede aprovechar el proceso de mezcla para añadir líquidos como aceites y melazas. La mezcladora es un punto crítico bien conocido por los fabricantes a la hora de controlar los riesgos de contaminaciones cru-

MATERIA PRIMA % MÁXIMO INCORPORACIÓNCebada 25Maíz 15Trigo 18Gluten feed 6Germen de maíz 7DDGS 6Salvado de trigo 35Torta de soja LibreSoja integral 13Torta de girasol 18Palmiste 5Alfalfa 40Cascarilla de soja 10Paja de cereales 12Granilla de uva 4Pulpa de remolacha 10Pulpa de cítricos 5Melaza 5Aceites y grasas 3/5

Cuadro 1. Límites máximos de incorporación según normas FEDNA 2003

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El mercado de las materias primas para piensos de conejos

zadas entre lotes de pienso, para evitar la pre-sencia de sustancias indeseables aportadas por las mezclas de piensos destinados a otras especies (antibióticos tóxicos como la amoxici-lina y los coccidiostatos ionóforos). Para todo esto las fábricas de pienso cuentan con solu-ciones tecnológicas aplicadas sobre la cons-trucción de los edificios, el diseño de los equi-pos de proceso así como la automatización de los mismos, lo que permite organizar las series de fabricación a partir de normas de incompa-tibilidad entre productos. Cuando no es posible respetar estas reglas, se limpian los circuitos con materia prima antes de proceder a la fabri-cación del pienso para conejos. De forma ge-neral, el estado de limpieza de la mezcladora está controlado regularmente al igual que su capacidad de homogeneización.- Granulación de la mezcla de materias primas: el objetivo es transformar la harina conseguida en gránulos compactos de textura adecuada.

El gránulo es la presentación casi exclusiva empleada a la hora de alimentar los conejos en granjas industriales, por lo que emplear un gra-no de calidad es un factor clave de rentabilidad de la explotación. Los conejos son animales especialmente sensibles a la calidad del grano por lo que las características físicas deben ser óptimas en cuanto a:1.- Diámetro: óptimo entre 3.0 y 4.5 mm. Valo-res inferiores y/o superiores pueden afectar el consumo.2.- Longitud: debe ser igual a 2-2.5 veces el diámetro.3.- Regularidad: el alimento tiene que respetar de forma uniforme las garantías del producto. El conejo es muy sensible a las variaciones que afectan a su entorno, por lo que el alimen-tarlo con un pienso de perfil lo más constante posible ayuda a controlar los resultados de la granja.

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4.- Textura: Los conejos son muy sensibles a la textura de los gránulos. Un grano con presen-cia importante de finos provoca un rechazo en los animales, además de complicaciones res-piratorias en ciertos casos. Los gránulos dema-siado duros pueden provocar una disminución en el consumo, con un empeoramiento de los índices productivos. En la práctica, la textura se valora con unos índices de durabilidad con métodos que simulan el transporte y las varias manipulaciones sufridas por el pienso hasta llegar a los animales: el objetivo es conseguir menos de 2% de finos.

MERCADO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Las particularidades digestivas del conejo, ani-mal monogástrico pero con un ciego muy de-sarrollado, hace que en la elaboración de sus piensos se utilicen materias primas comunes a otras especies de monogástricos como son cereales, subproductos de cereales , fuentes protéicas, aceites y grasas, etc, pero por otra parte para un correcto funcionamiento del cie-go es necesario aportar en la dieta materias primas fibrosas como la alfalfa y la paja, más típicas de rumiantes. Por esta razón, el merca-do de materias primas para piensos de conejos tiene un comportamiento algo diferente al resto

de los piensos destinados a los otros animales monogástricos de interés zootécnico. La producción de materias primas para la ela-boración de piensos compuestos en Galicia es totalmente residual, por lo que es necesario abastecerse de otras zonas geográficas de Es-paña y Portugal mediante transporte terrestre, o bien de mercados internacionales mediante transporte marítimo a través de los puertos de Marín, Villagarcía, A Coruña y Ribadeo.Las principales materias primas que se utilizan en la actualidad en los piensos de conejos son las siguientes: salvados de trigo, alfalfa, harina de girasol, cebada, trigo, paja, pulpa, harina de soja, aceites y grasas, minerales, siendo las tres primeras las que entran en mayor propor-ción y por tanto, las que tienen una mayor inci-dencia en el precio final de los piensos.Los salvados de trigo proceden de las harine-ras que en España se encuentran localizadas cercanas a los grandes centros de consumo: Andalucía, Cataluña, Madrid; la alfalfa se pro-duce la gran mayoría en el Valle del Ebro, donde se encuentran las principales deshidra-tadoras; la harina de girasol procede de las ex-tractoras de aceite situadas fundamentalmente en Andalucía, esta materia prima en algunos casos también puede ser de importación. Los cereales proceden o bien de Castilla-León o

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El mercado de las materiasprimas para piensos de conejos

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bien de importación, la paja también procede de Castilla-León. Como se comentaba ante-riormente la prácticamente nula producción de materias primas en Galicia, hace que el coste de transporte de dichas materias primas hasta las fábricas de piensos gallegas encarezcan el coste final de los piensos y sea más elevado que otras regiones de España, particularmente Cataluña, donde el coste del transporte de las materias primas hasta las fábricas de piensos es claramente inferior.

Respecto a las perspectivas de futuro, no es fácil dar una previsión de la evolución de los precios de las materias primas, pues por la experiencia de los 2-3 últimos años, se pue-de apreciar que hay variaciones no vistas anteriormente (ver gráfico del mercado de la soja de Chicago, en la página anterior) y que se escapan un poco a la clásica ley de oferta y demanda que estábamos acostumbrados a observar, como puede ser el mercado del co-nejo, donde sigue siendo bastante válido que un exceso de oferta de canales de conejo hace bajar los precios y una falta de oferta los hace subir. En el caso de las materias primas, al en-trar en la parte de la demanda el consumo para la producción de biocombustibles, hacen que se produzcan variaciones de precios que poco tienen que ver con los mercados clásicos, al estar relacionado el precio de los biocombusti-bles con el precio del petróleo.Los precios de los productos ganaderos en la

mayoría de los casos se fijan en lonjas regio-nales, que como comentábamos anteriormente se regulan por la oferta de los mataderos y la demanda de los diferentes canales de comer-cialización, lo que hace que los precios reflejen la situación real del mercado. Por el contrario, buena parte de las materias primas cotizan en bolsas internacionales como la de Chicago (CBOT) donde entran en juego fondos de in-versión, que nunca van a ser los consumidores finales de las materias primas, por el contra-rio se dedican a especular con las mismas, lo que hace que las variaciones de precios sean mucho más importantes que las registradas en las lonjas regionales, lo que explica en buena medida las fortísimas variaciones de los últi-mos años. En cualquier caso, no es fácil que se registren bajadas importantes en el futuro, por lo menos mientras la industria de los biocombustibles siga demandando cereales y grasas, pues si bien estos no son muy importantes en los piensos de conejos, arrastran los precios de las otras materias primas y hay que tener en cuenta que la oferta mundial es poco flexible, pues la disponibilidad de hectáreas de suelo agrícola útil en el mundo es limitada.

CONCLUSIÓN:

El consumidor final es quien va a exigir a la in-dustria de transformación alimentaria que pro-ductos quiere y cuánto está dispuesto a pagar por ellos. La industria y la distribución deberán dar respuesta al consumidor y asegurar la ca-lidad de los productos que ponen en el merca-do. Esto es lo que se conoce como seguridad alimentaria.Sólo desde una óptica de seguridad en nues-tro propio trabajo de fabricación del pienso se-remos capaces de afrontar los retos de futuro que el mercado está exigiendo. La fabricación de pienso al estar integrada en la cadena ali-mentaria debe ser capaz de facilitar garantías en cuanto a inocuidad y la trazabilidad de los alimentos que está empleando el cunicultor, de forma que la carne de sus conejos tenga un valor añadido.

El mercado de las materias primas para piensos de conejos

Optimización del manejo en inseminación artificial en cunicultura

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NUEVAS FORMAS DE MANEJO CONINSEMINACIÓN ARTIFICIALEl manejo con Inseminación Artificial en cuni-cultura se ha impuesto en los últimos años casi como exclusiva en las explotaciones industriales.

Hoy en día es difícil concebir el trabajo de una granja de conejos sin contar con la técnica de Inseminación en las reproductoras.

Bajo nuestro punto de vista, sólo se justifica el manejo con monta natural en circunstancias muy concretas:- Granjas de selección genética, donde es ne-cesario conocer el perfil de ambos reproduc-tores.- Explotaciones familiares, con producción para autoconsumo.- Centros de experimentación en casos espe-ciales.

VENTAJAS DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL:Aunque inicialmente se pensaba que para que los costes de inseminación resultasen renta-bles las explotaciones debían tener un mínimo de reproductoras, el tiempo y la experiencia nos han demostrado que este hecho es falso. Si calculamos los costes de la monta natural, hecho que ha sido publicado, comprobaremos que cualquiera que sea el nº de conejas en una explotación industrial, la Inseminación Artificial es siempre más interesante que la monta natu-ral, ya que aporta una serie de ventajas que se traducen en beneficios económicos:

• Racionalización de la mano de obra. Si te-nemos en cuenta que la mano de obra repre-senta casi un 20 % del coste de producción, el hecho de poder optimizarla será sinónimo de disminución de dicho coste.

• Progreso Genético: El manejo con Insemina-ción Artificial conlleva la adquisición de dosis seminales en un Centro de machos de alta Selección Genética. Los machos de produc-ción cárnica se seleccionan en función de la velocidad de crecimiento, índice de conver-sión, rendimiento a la canal, en definitiva, ín-dices que se traducen fácilmente en ingresos para la explotación.

• Ventajas sanitarias: Los machos y el semen de un Centro de Inseminación están someti-dos a un riguroso control sanitario. Ello hace que los riesgos de que se transmitan enferme-dades se reduzcan mucho con respecto a la monta natural, donde un macho cubre varias hembras y las probabilidades de contagio son mayores. Además existe la posibilidad de rea-lizar vacíos sanitarios cada ciclo, tanto en ma-ternidad como en engorde Así, podemos decir que la sanidad en las reproductoras, y en ge-neral en la explotación, se incrementa con la Inseminación. En definitiva, hablamos nueva-mente de dinero.

• Gestión de la alimentación. Este punto tiene una especial relevancia ya que ahora estamos hablando del 60% del coste de producción que es lo que representa la alimentación. El trabajo en bandas hace que podamos gestionar co-rrectamente los pedidos de pienso, así como aprovechar para disminuir el consumo de pien-sos medicados y de medicaciones en agua.

Existen muchas otras ventajas relacionadas con la Inseminación Artificial. Cada ganadero, podemos decir que obtiene beneficios de esta técnica de forma particular, dependiendo de sus circunstancias y las de su explotación. Los inconvenientes son escasos y nunca justi-fican el trabajo con monta natural.

Mª del Carmen Prieto Quiroga María Sánchez del Cueto LosadaJulián Gullón Álvarez

Servicios Técnicos de Cogal

Cogal Junio 2009

El sistema de trabajo más extendido y el que mejor rentabiliza las ventajas de la Insemina-ción Artificial es el que denominamos BANDA ÚNICA. Según este método, todas las hembras de la explotación son inseminadas el mismo día, de manera que se mejora la gestión de ni-dales y destetes en cuanto a medidas preven-tivas, hay una mayor eficacia de los programas luminosos, las maternidades presentan menor stress, existe una racionalización en la entrada de alimento, organización del trabajo y un ma-yor nº de Kg de carne producidos por U.T.H.

En explotaciones grandes, el manejo en ban-da única da lugar a picos de trabajo, durante los cuales es necesario el apoyo con mano de obra adicional.

Estos momentos de mayor trabajo son:- Partos- Inseminación.- Carga de conejos a matadero.- Limpieza y desinfección de naves.

La dificultad de los días anteriormente citados se debe a que son trabajos que debemos rea-lizar en un día concreto y no a lo largo de un espacio de tiempo. También es cierto que son fechas programadas de antemano en un ca-lendario de inseminación anual, con lo cual es fácil de solventar con mano de obra a tiempo parcial.Cada explotación en función del nº de repro-ductoras y de sus circunstancias particulares, resuelve esta situación sin mayor problema y aprovecha los beneficios de la banda única ci-tados con anterioridad.

INSEMINACIÓN:EVOLUCIÓN DE LA TÉCNICA:Vamos ahora a centrarnos exclusivamente en la parte de inseminación y cómo podemos ges-tionar el trabajo que todo ello conlleva.

Lógicamente, trataremos de obtener el mejor beneficio con el mínimo coste. Antes hemos concluido que uno de los costes de producción importante es la mano de obra, por lo tanto

todo lo que ahorremos en este sentido va a in-crementar el beneficio de nuestra explotación.

Historia y antecedentes de la Inseminación:La inseminación en cunicultura es una técnica relativamente reciente si la comparamos con otras especies ( vacuno, porcino...).Se empieza a inseminar de manera industrial a partir del año 1992, siendo la cunicultura fran-cesa pionera en esta técnica.En COGAL Soc. coop., comenzamos las pri-meras experiencias en el año 1995. Una vez realizados los pertinentes estudios, a la vista de los buenos resultados productivos y enten-diendo que éste era el futuro de la cunicultura, en el año 1996 se construye el Centro de In-seminación de Cogal con una capacidad para 600 machos en producción. Año y medio más tarde (1998), el centro no es capaz de satisfa-cer la demanda de dosis seminales y se duplica su estructura. En la actualidad contamos con 1.200 machos en producción que abastecen el 100% de las explotaciones de la cooperativa, así como las demandas que surgen de otros puntos de la Península Ibérica.

Al principio, como toda técnica de nueva im-plantación, presentaba una serie de inconve-nientes, tanto a la hora de elaborar las dosis seminales como en la aplicación de las mismas en las explotaciones. El principal problema radicaba en que, elabo-rar las dosis seminales, aplicarlas en una ex-plotación de tamaño industrial ( por ej. 1000 hembras) alejada del centro de inseminación y todo ello en un tiempo máximo de 12 horas, se convertía en una tarea difícil. Los ganaderos veían casi como una utopía el poder inseminar en banda única más de 400 hembras.Una de las grandes ventajas de los nuevos sis-temas es que, afortunadamente evolucionan y lo hacen para mejorar. Cogal Soc. Coop, como pionera en la inseminación en banda única y en su afán de avanzar en la investigación de todo aquello que tenga que ver con la cunicultura, se ve en la obligación de buscar soluciones a los problemas planteados con la inseminación. Evolución en la elaboración, transporte y


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aplicación de las dosis seminales:- Uno de los puntos críticos a la hora de elabo-rar dosis seminales con la máxima garantía de viabilidad del semen es la Tª. Es muy impor-tante que los cambios de la misma se realicen de una forma gradual para que no afecte a la supervivencia de los espermatozoides.En este sentido, el Centro de Inseminación de Cogal ha evolucionado hacia la creación de un laboratorio portátil, de manera que éste pueda situarse delante de la sala donde se realiza la extracción y así minimizar tanto el tiempo de elaboración de dosis seminales como el riesgo de cambios de Tª.- Diluyentes : El diluyente de semen de cone-jo también se ha ido desarrollando a lo largo de estos años de inseminación. En un princi-pio era necesario inseminar las conejas en un intervalo de 12 horas después de la prepara-ción de las dosis seminales. En la actualidad disponemos de diluyentes que nos permiten la conservación del semen hasta 48 horas, hecho que facilita la logística del centro de insemina-ción y una mayor comodidad al ganadero que va a recibir las dosis a través de un servicio de transporte urgente sin necesidad de despla-

zarse a dicho centro.- Envasado y presentación de las dosis semi-nales: El envasado se realizaba en frascos de 30 dosis. Esto se debía a que la velocidad de inseminación era lenta y no podíamos permitir el tener dosis seminales a Tª ambiente durante mucho tiempo. A medida que vamos ganando experiencia, el nº de conejas inseminadas por inseminador mejora notablemente y ello nos lleva a cambiar el sistema de envasado del mismo. En este momento utilizamos tubos de inseminación de 100 dosis y esto tiene dos ventajas:En el Centro de Inseminación el envasado es mucho más rápido y en las explotaciones se mejora el tiempo de inseminación.- Cánulas de inseminación: También aquí el cambio ha sido notable. Comenzamos insemi-nando con cánulas de vidrio reutilizables. Los inconvenientes más destacados eran la rotura de las mismas dentro del útero de la coneja, el transporte ( peso, roturas...) y la limpieza pos-terior a su uso.Ahora trabajamos con cánulas de plástico, des-echables y el manejo es mucho más eficiente.En la medida de lo posible, todo el material que

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Cogal Junio 2009

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se usa en inseminación debe ser de un solo uso, ya que a nivel sanitario las ventajas son evidentes.De los puntos anteriores, podemos deducir que a lo largo de estos años de experiencia hemos mejorado considerablemente la técnica de Inseminación en la cunicultura.

HORMONAS EN INSEMINACIONARTIFICIAL:Es de todos conocido que en Inseminación Artificial en cunicultura es necesario el uso de dos tipos de hormonas: PMSG y GnRH.Estas dos hormonas son de aplicación paren-teral, lo que supone un importante coste en cuanto a mano de obra, debido a que hay que pinchar todas las conejas que vamos a insemi-nar dos veces.

En el caso de la PMSG, su aplicación ha de realizarse 48-60 horas antes de la insemina-ción y la GnRH se aplica en el mismo momento de inseminar.

Si somos capaces de eliminar la aplicación de ambas hormonas, vamos a conseguir reducir considerablemente el tiempo de inseminación y por tanto optimizar la gestión de la mano de obra en esta operación de manejo.

Además, pensando en el futuro de la cunicultu-ra debemos tener en cuenta cuestiones como las siguientes:- es posible que estas prácticas puedan ser cuestionadas por motivos de bienestar animal.- La palabra hormona causa un rechazo gene-ral en el consumidor y, aunque sabemos que en este caso la influencia en la carne es nula, el hecho de no depender de su uso seguro que beneficiará el prestigio de la misma.- En caso de que se desarrolle una producción ecológica, o con algún distintivo especial, pro-bablemente entre sus normas esté la no utili-zación de productos hormonales.

COMO CAMBIAR EL MANEJO HORMONALPMSG:Actualmente es todavía muy común el empleo

de PMSG en conejas a fin de sincronizar los celos para trabajar en inseminación artificial.Es importante que el día de la inseminación la mayor parte de las hembras de la explotación se encuentren receptivas, y es por ello que, entre otros factores, recurrimos al empleo de PMSG.Se inyectan (subcutáneo) las conejas con 20 – 25 UI de esta hormona entre 48 – 60 horas antes de inseminar.

El uso de PMSG tiene varios inconvenientes entre los que se encuentran:- Aparición de cierta respuesta inmune tras va-rias aplicaciones repetidas.- Incremento de las horas de trabajo en la ex-plotación.- Incremento del coste de inseminación.- Mayor stress del animal.- Más posibilidad de contagio de enfermeda-des, dependiendo del nº de animales pincha-dos con la misma aguja.

En el año 2000, fue publicado un estudio rea-lizado por el Dpto de Patología animal de la Facultad de Veterinaria de Lugo ( Quintela, L.A. et col ) y COGAL Soc. Coop., titulado “Eli-minación de la administración de PMSG en el tratamiento de sincronización de las conejas en inseminación artificial”.En este estudio se pone de manifiesto que en determinadas condiciones es posible llevar a cabo la I.A. sin necesidad de administrar PMSG. Para ello es necesario contar con ex-plotaciones bien acondicionadas en cuanto a instalaciones, ganaderos metódicos en cuanto al cumplimiento de los programas de alimenta-ción y lumínicos y, por supuesto con una buena selección de las hembras.Si contamos con los factores anteriormente mencionados, la experiencia llevada a cabo por explotaciones de COGAL durante estos años, nos indican que es posible inseminar sin el uso de la PMSG y obtener resultados igua-les que cuando la usamos.Las explotaciones que trabajan sin la hormo-na cumplen escrupulosamente el programarecomendado por los técnicos de Cogal:


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- Son granjas de ambiente controlado, donde las oscilaciones térmicas no son fuertes.- El programa luminoso antes de la insemina-ción es fundamental.- El programa alimenticio en maternidad y re-posición es otro de los elementos básicos.- Si es posible, se realiza una bioestimulación, permitiendo a las hembras lactantes dar de mamar justo antes de la inseminación.- La selección y eliminación de reproductoras ha de ser exhaustiva.Es importante tener en cuenta que, el hecho de administrar o no la hormona no es una deci-sión que el ganadero deba tomar por su cuenta y riesgo, sino que se necesita una estrecha co-laboración entre el cunicultor y el técnico que lleva la explotación, hasta que entre ambos lle-gan la mejor opción.

Posiblemente, no se pueda eliminar la admi-nistración de la hormona en todas las explota-ciones (ej. explotaciones al aire libre.....)En otras, puede que en momentos puntuales del año ( veranos muy calurosos, estado defi-ciente de las hembra...) sea necesario valorar el hecho de aplicar la hormona como trata-miento de ayuda.

Podemos concluir, por tanto, que si seguimos trabajando en este sentido, cada vez serán más las explotaciones que puedan prescindir del uso de PMSG en la inseminación.

GnRH:La coneja es un animal cuya ovulación no es espontánea, sino inducida por un reflejo neu-rohormonal iniciado por la monta. En Insemi-nación Artificial, al prescindir del efecto del macho, es necesario provocar la ovulación por otros métodos. El más utilizado es la inyec-ción intramuscular de GnRH o alguno de sus análogos sintéticos. Se han realizado algunos experimentos intentando provocar la ovulación con otros sistemas ( inyección de CuAc, uso de machos vasectomizados.....) pero con es-casos resultados.La administración de GnRH en el momento de inseminar, produce unos resultados de fertilidad

y prolificidad muy similares a la monta natural.El problema de la aplicación de esta hormona reside, al igual que la PMSG, en que incremen-ta notablemente el tiempo de inseminación, además de suponer un riesgo sanitario debido al uso de una misma aguja para varias hem-bras y el hecho de que la manipulación de la misma puede inducir en ocasiones a errores de dosificación.COGAL Soc. Coop. y el Dpto de Patología Animal de la Facultad de Veterinaria de Lugo (Quintela et col.) llevan desde el año 2002 tra-bajando en diversos proyectos para conseguir que la administración de la hormona sea intra-vaginal, se absorva a través de la mucosa ute-rina y de esta manera no tener que pinchar las conejas en el momento de la inseminación.

Entre los trabajos publicados cabe destacar los siguientes:

• Inducción de la ovulación en conejas someti-das a inseminación artificial mediante la adición de buserelina a la dosis seminal ( año 2004 ).• Inducción de la ovulación en conejas median-te la administración intravaginal de diferentes análogos de la GnRH: Deslorelina y Des-Gly 10, D-Ala6 –LHRH Ethylamide (año 2007)

Estos trabajos han dado sus frutos y en este momento en Cogal está dando los “últimos retoques”, por cierto, con muy buenos resul-tados, para que a la mayor brevedad posible la administración de GnRH intravaginal sea un hecho consolidado en la inseminación en cu-nicultura.

CONCLUSION : El objetivo de COGAL , en su trabajo en Inse-minación Artificial para el año 2010, es conse-guir que un nº importante de sus explotaciones sean capaces de trabajar sin la necesidad de utilizar PMSG para inducir el celo y que la to-talidad de las mismas puedan usar la GnRH intravaginal, evitando así la administración pa-renteral de ambas hormonas.


Manejo hormonasinseminación artifical en cunicultura

ADSG SERCUNI:La importancia de las Asociaciones de Defensa Sanitaria Ganaderas

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Recientemente ha comenzado a trabajar la ADSG SERCUNI que engloba a una parte importante de la producción cunícola gallega. Aprovechamos este hecho para realizar una revisión de cómo ha sido el origen de las ADSG y cual es su objetivo.

Podemos afirmar sin lugar a dudas que las enfermedades de los animales tienen una gran repercusión a distintos niveles entre los que podemos destacar:

• Contagio a personas: Hablamos de las en-fermedades zoonósicas y que como queda claramente plasmado cada vez que ocurren, producen una gran alarma social además de tener un coste económico muy elevado. Un claro ejemplo lo tenemos en la gripe aviar.

• Interés económico: la pérdida de esos ani-males produce una merma en los rendimientos económicos de las explotaciones. La pérdida de calidad de los alimentos debido a animales enfermos son otro gran problema (ej.- leche). El cierre de fronteras o las limitaciones en el intercambio de mercancías debido a la apari-ción de una enfermedad en una zona concreta o incluso en la totalidad de un país provoca un gran perjuicio económico.

• Ponen en duda la calidad de los alimentos debido a esa deficiente sanidad de los anima-les, e incluso la opinión pública duda de que sean alimentos sanos, adecuados para su consumo.

Por todo ello las administraciones intervienen para intentar evitar, y en caso de no ser posi-ble, disminuir al máximo estos perjuicios, con-siguiendo así no sólo favorecer la economía

sino que los consumidores confíen en la salu-bridad de esos productos.

¿Qué tipo de medidas pueden tomar las distintas administraciones?

• Medidas preventivas encaminadas a impedir que aparezca una determinada enfermedad• Medidas de lucha frente a las enfermedades ya existentes para así reducir en la medida de lo posible su presencia.• Medidas de erradicación cuyo objetivo es la total eliminación de una enfermedad. Un ejem-plo conocido por todos son las Campañas de Saneamiento Ganadero que se llevan a cabo en vacuno y que intentan erradicar enfermeda-des como la tuberculosis.

Una de las armas dentro de las medidas adop-tadas por la administración son las Agrupacio-nes de Defensa Sanitaria Ganaderas, que se llevan a cabo con la gran participación de los diferentes sectores ganaderos.

Las agrupaciones de defensa sanitaria gana-dera (ADSG) tienen su origen en la lucha del sector porcino frente a la Peste porcina africa-na. Se creyó necesaria la colaboración de to-dos los ganaderos de las diferentes zonas para poder combatir este tipo de enfermedades in-fecciosas a un nivel global. Esto es fácilmente entendible ya que si una sola de las explota-ciones del área dejaba de realizar el manejo adecuado para el control de la enfermedad, todas las explotaciones podían ser perjudica-das. Por todo ello es necesario considerar la sanidad desde un punto de vista general, en el que todos estamos implicados. Siendo la sani-dad un factor determinante en la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, resulta deci-

Julián Gullón Álvarez - Mª del Carmen Prieto Quiroga, María Sán-chez del Cueto Losada - Servicios Técnicos de Cogal

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sivo, tal y como se ha demostrado en la prác-tica, que los ganaderos actúen solidariamente y sean protagonistas de sus propios intereses. Esto permitió una acción conjunta, programa-da y continua de los propios ganaderos en la prevención, lucha y erradicación frente a los procesos de mayor importancia tanto a nivel sanitario como social y económico.

Gracias a estas primeras experiencias con re-sultado positivo se introdujo en la estructura de la Sanidad Animal el concepto de Agrupación de Defensa Sanitaria, entendida como la aso-ciación constituida por ganaderos para elevar el nivel sanitario y zootécnico de sus explota-ciones a través del establecimiento y ejecución de un programa común de profilaxis, lucha contra las enfermedades y, en general, mejora de las condiciones higiénicas de sus explota-ciones con el fin de optimizar su producción.

La mejora de la calidad sanitaria, la agilidad comercial y la rentabilidad de las producciones ganaderas, requiere un alto nivel sanitario que sólo puede lograrse mediante la colaboración del sector, tanto en la lucha y erradicación de enfermedades, como en el mantenimiento de sus estructuras defensivas ante el riesgo de aparición y difusión de diferentes enfermeda-des.

Debido al éxito obtenido en un primer momen-to en la ganadería porcina, se han desarrollado una serie de medidas, normativas para poder aplicar esta experiencia a otras especies como abejas, caballos........y conejos.

Uno de los puntos fundamentales de una ADSG es la de contar con un completo progra-ma sanitario que las explotaciones deben de cumplir, este programa sanitario permite rea-lizar la unificación de manejo dentro de unos mínimos. Es fácilmente entendible que si existe una enfermedad que se contagia con extrema facilidad y existe una vacuna efectiva, las ex-plotaciones adheridas a una ADSG realizarán todas un programa de vacunación adecuado para dicha enfermedad. Este tipo de manejo

es por el bien común.

Dentro del sector cunícola en particular pode-mos revisar los principales apartados de los que consta nuestro programa sanitario y que vemos plasmado en el fragmento del Diario Oficial de Galicia anexo:

ADSG SERGUNI: La importancia de las Asociaciones de Defensa Sanitaria Ganaderas

Noticiero35

Carne de Conejo:Un manjar altamente recomendable para nuestra salud

Todos conocemos de sobra el buen hacer del programa de televisión y de la revista Saber Vivir que tantas mañanas agradables hacen pasar a muchos de nosotros a la vez que nos informan de cómo llevar una “vida saludable”.

El número de la revista del mes de Abril venía acompañado de un libro muy interesante y que nos puede aportar muchas y valiosas orientaciones de como alimentarse: EL LIBRO DE LOS ALIMEN-TOS DE SABER VIVIR.

Uno de los alimentos que resalta por sus interesantes propiedades nutricionales, y que por lo tanto ayuda en la prevención y control de diversas enfermedades es la carne de conejo.

COGAL EN LAS FERIAS DE ALIMENTACIÓN INTERNACIONALES.

En un mercado cada vez más próximo y globalizado, las ferias internacionales se han convertido en un espacio de contacto, divulgación y trabajo junto a clientes actuales y potenciales y en un es-caparate para empresas pioneras y preocupadas por dar a conocer sus productos y estándares de calidad.

Cogal, como no podría ser de otra forma, y fiel a su empeño de difundir las extraordinarias cua-lidades de la carne de conejo, no ha dudado en asistir otro año más a la Feria Alimentaria 2009, celebrada en Lisboa del 19 al 22 de Abril y al Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) en Paris del 19 al 23 de Octubre.Los asistentes a las ferias pudieron comprobar de primera mano la amplia variedad de presenta-ciones y formatos que Cogal puede ofrecer. En este sentido no debemos olvidar que Cogal fue la primera empresa en presentar una canal de conejo envasada en atmósfera protectora cuando nadie apostaba por dicha presentación y siendo hoy en día una de las presentaciones preferidas. Tradicionalmente, la calidad de la carne venía determinada por aspectos sensoriales, como apa-riencia, textura, aroma y sabor. No obstante, actualmente el valor nutritivo ha cobrado una gran relevancia dentro de los factores que determinan la calidad.

La estrecha relación entre dieta y salud hace que muchos consumidores modifiquen sus hábitos alimenticios buscando productos que satisfagan sus preferencias dietéticas y nutritivas. Desde este punto de vista, la carne de conejo además de ser exquisita, ligera y muy saludable, es una de las mejores, dado que es una carne magra con una baja proporción de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. También destaca su bajo con-tenido en sodio y su aporte de vitaminas del grupo B y vitamina E.Por último, no debemos olvidar que Cogal siempre ha considerado el mercado Portugués no solo como un mercado en el que vender sus productos, sino que ha intentado ser uno más, involucrán-dose al 100% en la parte de la producción, dando formación, asistencia sanitaria y apoyo técnico a un número muy significativo de granjas de producción de este país.

Nos sentimos orgullosos de estar desde hace más de 20 años en Portugal y de poder contribuir de alguna forma en su desarrollo y progreso .

Recetario37

Preparación

Una vez limpio, se trocea el conejo en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva. Salpimentamos, enharinamos y después freímos los trozos de conejo a fuego lento, hasta que esté doradita y frita la carne. Retiramos un poco de aceite y volvemos a poner la sartén al fuego, añadiendo el ajo picado fino y el tomillo. Revolver bien y a continuación añadir el vino y flambear. Agregar la salsa española y el perejil picado. Revolver y tapar, dejándolo todo a fuego lento durante unos minutos para que la carne adquiera el sabor de los ingredientes. Acompañar con pimientos asados y patata paja.

Preparación

En una cazuela se pone el conejo en trozos, con aceite y un diente de ajo. Una vez dorado, añadir el jamón, las zanahorias en trozos y la cebolla bien picada, el otro diente de ajo y el azafrán. Incorporar el brandy, el jerez y un poco de caldo limpio, espesando algo la salsa con maizena.

Dejar cocer durante 40 minutos, rectificando de sal, añadiéndole las castañas que habrán de estar previamente cocidas y peladas. Servir el conejo, rodeado del jamón y las castañas

CONEJOAL AJILLO

CONEJO CON CASTAÑAS Del restaurante Anexo Vilas

Ingredientes

1 conejo aprox. 1.2 kgrs 1 pizca de pimienta blanca6 dientes de ajo 2 vasos aceite de oliva 0.4º1 vaso de vino blanco 1 cacillo de salsa española1 ramillete de tomillo Harina y sal1 ramillete de perejil

Ingredientes para 6 personas

2 conejos Un poco de condimento½ kilo de castañas Un poco de maizena250 grs. de jamón del país 1 copa brandy2 dientes de ajo 1 copa de jerez seco1 cebolla Sal2 zanahorias Aceite de oliva1 papel de azafrán en rama

Preparación

Hacemos unos cortes a lo ancho del magret de pato de un grosor aproximadamente de 2 cm entre corte y corte, sin llegar a cortar la grasa de éste. Ponemos la sartén al fuego (rápido) con sal. Cuan-do la sartén esté bien caliente, ponemos el magret de pato y lo hacemos a la plancha sin gota de aceite.Una vez esté bien doradito, vertemos en la sartén una cucharada sopera de mermelada de naranja, doramos el pato con la mermelada (que veremos como poco a poco se va haciendo caramelo) in-sistiendo en que la mermelada penetre bien entre corte y corte. Una vez bien dorado el magret con la mermelada, lo retiramos del fuego y servimos con algún acompañamiento.

Preparación

Pela las cebollitas y ponlas, cubiertas con agua, en una cazuelita. Incorpora una cucharada de acei-te, sal, las pimientas negras machacadas y el clavo de olor. Cuécelas hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido casi en su totalidad.Vierte en ese momento la miel y el vinagre, pon el fuego al mínimo y, moviendo la cazuela suave-mente, envuelve las cebollitas en el jugo. Apaga el fuego y reservar en la misma cazuela.Pon a cocer, en una cazuela, dos litros de agua sin añadir sal.Enciende una plancha eléctrica y haz cuatro incisiones, separadas por un centímetro, en la parte de la grasa de los magrets. Cuando la plancha esté muy caliente, coloca las piezas de carne por la parte de la grasa. Mantenlos tres minutos, dales la vuelta, sazónalos con sal y hazlos otros tres minutos por el otro lado. Sala y ponlos en un plato.Mientras, pon los fideos chinos en el agua y cuécelos cuatro minutos, escúrrelos bien y saltéalos durante un minuto con las cebollitas y su salsa, a fuego muy suave.Distribuye los fideos y las cebollitas en los cuatro platos junto a los magret loncheados.Servir bien caliente.

MAGRET DE PATOCARAMELIZADO

PATO CON PERAS Y CASTAÑAS AL CAVA

Ingredientes

1 Magret de Pato Mermelada de Naranja Sal

Ingredientes

250 g de fideos chinos 1 cucharada de vinagre de arroz 4 magret de pato 1 cucharada de miel de flores 8 cebollitas francesas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 clavo de olor Sal en escamas4 pimientas negras

O Courel39

LA SIERRA DEL COUREL, DONDE EL TIEMPO SE DETUVO.

La sierra del Courel, no es sólo una de las grandes reservas verdes de Galicia, es también prota-gonista de poemas y leyendas, uno de los lugares más bellos de la geografía gallega y uno de los últimos lugares donde abunda el emblemático lobo ibérico, el raro urogallo, y está siendo lugar de retorno del oso.Con una extensión de 21.000 hectáreas, se sitúa en el sureste de la provincia de Lugo, limitando con Los Ancares y con la región leonesa del Bierzo. Aquí se produce un cruce climático entre el Atlántico y el Mediterráneo que, unido a las marcadas di-ferencias de altitud, desde los 400 metros de alguno de sus valles hasta los 1.643 metros de su punto más alto, el pico Formigueiros, explican la enorme variedad botánica de la zona, claramente manifes-tada en el hecho de que representando el 1% del territorio gallego contien el 40% de su flora.

La Sierra del Courel ha sido declarada por el Fondo Mundial para la Naturaleza, como una de las zonas más importantes de bosque autóctono, destacando como mejor reserva botánica la “Devesa de Rogueira”, donde convive la práctica totalidad de las especies vegetales naturales de Galicia que no tienen ámbito costero, entre los que se encuentran castaños, robles, abedules, encinas y alcor-noques y puede presumir de ser una de las tierras datadas geológicamente como más antiguas de la península. En el corazón de esta devesa encontramos la “Fonte do cervo”, extraña fuente natural que se caracteriza porque de la misma roca salen dos chorros de agua con color y sabor distintos, una ferruginosa y otra calcárea, sin mezclarse.

LA CASTAÑA COMO PROTAGONISTA

Los bosques de castaños forman uno de los paisajes más típicos del Courel. Este árbol, introducido en la zona hace siglos y considerado ya autóctono, del que podemos ver ejemplares centenarios en toda la sierra, está íntimamente ligado a la forma de vida de sus habitantes. Desde siempre sus gentes han utilizado su madera para calentarse en invierno y su fruto para alimentarse, de modo

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que los castañales se sitúan, aún hoy, estratégicamente en torno a las aldeas, envolviéndolas, for-mando un paisaje de película, en perfecto equilibrio con el medio.Gran parte de la arquitectura popular estaba dedicada al preciado fruto del castaño, base funda-mental de la alimentación en toda Galicia hasta la llegada de la patata, como lasOuriceiras, construcciones circulares en el propio bosque, para guardar los erizos, todavía con la castaña dentro, y así protegerlas del jabalí o los sequeiros, para secar la castaña por un proceso de ahumado y conservarla hasta la temporada siguiente.Hoy en día se mantienen algunas fiestas dedicadas a la recolección y conservación de la castaña, en pueblos como Froxán, Seoane o Folgoso do Courel.Es especialmente curiosa la “fiesta de la pisa de la castaña”, que se celebra en el pueblo de Froxán. Reúne cada año a más personas, en ella se recrea el proceso de preparación y secado de las cas-tañas para su conservación, que no puede verse en ningún otro lugar de Galicia, y donde todos los visitantes participan en esta labor tradicional.

CONVIVIR CON LA NATURALEZA

La mano del hombre, en este caso, ha creado bonitos paisajes, pequeñas y numerosas aldeas en-cajadas en el fondo de los valles y rodeadas de bosques, integradas perfectamente en el medio. A pesar de su difícil orografía, y posiblemente debido a ello, la riqueza etnográfica es enorme; sus características aldeas se construyeron adaptándose a un entorno difícil, con sus tejados de pizarra, particulares callejuelas serpenteantes y típicos balcones y galerías orientadas a poniente. Cuenta con numerosas construcciones típicas del lugar, aparte de las “ouriceiras” y “sequeiros” hay multitud de herrerías y molinos, de las que dependía en gran parte la economía de la zona, y sus exclusivas alvarizas, colmenas valladas que, en tiempos, protegían la rica miel de brezo de los osos, golosos por naturaleza y frecuentes en la zona en otra época. Toda la zona tiene interesantes posibilidades para los amantes de la naturaleza, del senderismo y del turismo rural. El Aula de la Naturaleza de Moreda presta información detallada de la flora y fauna de la Sierra, de las rutas de senderismo, cultura, leyendas e historia. Rutas imprescindibles son las que nos llevan a la Devesa de Roqueira, la cumbre de Pía Páxaro, una de las cotas más altas de la sierra, o el Monte Cido, donde se encontraron restos arqueológicos importantes y en torno al cual permanece un aura de misterio, pues los historiadores lo sitúan como

el legendario monte Medulio, lugar de resistencia de los nativos a la invasión romana, y donde, ante el asedio de éstos, prefirieron acabar con sus vidas a ser esclavizados.En lo más recóndito de esta sierra, entre la aldea de A Seara y la laguna glaciar de Lucenza se extiende una de las rutas de senderismo más destacadas de la sierra del Courel. El trayecto, que asciende por un desnivel de cuatrocientos metros, mezcla el atractivo de la arquitectura tradicional con paisajes espectaculares de alta montaña. Entre Seoane do Courel y Visuña, encontramos las ruinas del Castillo de Carbedo, en lo alto de un peñasco. Es una fortaleza medieval donde estuvo oculto Alfonso II el Casto, siendo un niño, pero que según cuentan los lugareños, parte de su construcción es romana y está asentado sobre un poblado celta.

Existen otros muchos restos de la cultura castrense, como el Castro da Torre, Castro de Vilar o Castro da Coroa, no muy bien conservados pero igualmente importantes. Suelen estar situados en lugares estratégicos, dominando los ríos y altas cumbres, con muros defensivos en muchos casos, construcciones de canalización de agua y petroglifos.Otras hallazgos arqueológicamente interesantes son las formaciones megalíticas como la necrópo-lis del Monte Santa Mariña, una agrupación de 24 mámoas en forma circular.Una faceta menos conocida del Courel, son la multitud de cuevas naturales y minas antiquísimas diseminadas por toda la sierra, que hace las delicias de los aficionados a la espeleología. Hay numerosas grutas para aventurarse, como A Buraca das Choias por donde fluye el regato “dos corvos”, o “a cova de ceza” con su propio lago interior y también son frecuentes las cuevas pobla-

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O Courel

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das de estalactitas y estalagmitas, incluso formando columnas, como en la “a cova de Chaos dos Mazairos”, “cova de Arcoia”, de Eirexe , “a cova do oso ” o “a cova das pombas”.Los romanos, con su particular instinto mercantil, supieron aprovechar estas tierras, extrayendo diversos minerales, pero fundamentalmente oro, en minas a cielo descubierto, desviando cauces de ríos, o mediante la técnica de “ruina montium” que empleaba la fuerza del agua para arrastrar el material aurífero hasta unos túneles de lavado donde se decantaba el preciado mineral. Restos quedan de estas minas, las de Torubio, Miralles o LaToca, junto con otras muchas huellas de su pre-sencia, como el túnel de Louseira, construido para canalizar las aguas de las minas y que atraviesa el monte Valiñas de lado a lado, toda una obra de ingeniería para la época.Como en otras zonas las dificultades y el avance tecnológico ha provocado un abandono de estas aldeas mal comunicadas y un envejecimiento de la población muy pronunciado, hasta el punto en que lugares como Cortes o Alvaredos cuenten con un solo vecino de forma permanente y otras mu-chas hoy día están abandonadas. Aunque las fiestas populares continúan siendo una cita ineludible para los oriundos de la zona y, cada vez más, para turistas. Actualmente es, Folgoso, la capital de la región y Seoane, los que mayor población estable presen-tan, cuya economía gira en torno a las minas de pizarra, aun así la comarca del Courel continúa siendo el lugar con menor densidad demográfica de Galicia.Recientemente se han restaurado algunas aldeas, la de A Seara, de Seceda o Froxán, que aunque en los meses fríos del año permanecen con poca actividad, en verano despiertan con la llegada de aquellos que necesitan descansar de la vida moderna y bulliciosa. EL REINO DEL AGUA

Ruinas de castillos, de castros celtas, antiguas minas romanas, poblados abandonados, sequeiros, puentes de madera, espacios en los que la presencia humana se reduce al mínimo, bosques som-bríos donde habitan el jabalí y el corzo, cumbres nevadas, profundos valles, el Caurel es todo esto, pero es sobre todo el reino del agua. El río Lor, eje vertebral, atraviesa la sierra de norte a sur, el Lóuzara de oeste a este y entre ambos, muchos otros ríos menores que surcan esta sierra frondosa, como son el río Soldón, afluente del Sil, o el río Selmo, famoso por sus truchas, que con un desnivel de casi 1000 metros en poco más de un kilometro es, en sí mismo, una sucesión de cascadas y rápidos, y nos regala la hermosa cascada de Vieiros, con 20 metros de caída.

TIERRA DE INSPIRACIÓN

El secular aislamiento de estas montañas, alejadas de las rutas comerciales, propició que, hasta no hace mucho, se conservasen intactas las viejas formas de vida del rural, y unos paisajes virgenes y es, en definitiva un lugar que cautiva, como bien lo expresa el poeta gallego Uxio Novoneira, na-cido en el courelés pueblo de Parada, que le rindió homenaje a su tierra con melancólicos versos: “Courel dos tesos cumes que ollan de lonxe! Eiquí síntese ben o pouco que é un home...”

Fuentes: Turgaliciawww.serradocourel.eswww.esgalicia.com

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l a c a l i d a d p o r p r i n c i p i o

* adobado pimentón

* adobado al ajillo

* hígados * conejo troceadocongelado 3 conejos

* conejo especial paellas

* adobado churrasco

* muslos congelados vacío

* lomos troceados congelados vacío

* paletillas congeladas vacío

* muslos

* chuletas

conejo Flow - Pack ATM

* lomos congelados vacío

l a c a l i d a d p o r p r i n c i p i o

* filetes

* muslo

* filete

* paletilla * roti * medallón

* conejo troceado

* ossobuco

* chuletillas

* medio conejo

conejo Flow - Pack ATM

patoFlow - Pack

ATM

* lomos * pato entero

Sir Ernest Rutherford, presidente de la Sociedad Real Británica y Premio Nobel de Química en 1908, contaba la siguien-te anécdota:Hace algún tiempo, recibí la llamada de un colega. Estaba a punto de poner un cero a un estudiante por la respuesta que había dado en un problema de física, pese a que éste afirmaba rotundamente que su respuesta era absolutamente acertada. Profesores y estudiantes acordaron pedir arbitraje de alguien imparcial y fuí elegido yo.Leí la pregunta del examen y decía: Demuestre como es posible determinar la altura de un edificio con la ayuda de un barómetro. El estudiante había respondido: llevo el barómetro a la azotea del edificio y le ato una cuerda muy larga. Lo descuelgo hasta la base del edificio, marco y mido. La longitud de la cuerda es igual a la longitud del edificio.Realmente, el estudiante había planteado un serio problema con la resolución del ejercicio, porque había respondido a la pregunta correcta y completamente.Por otro lado, si se le concedía la máxima puntuación, podría alterar el promedio de su año de estudio, obtener una nota más alta y así certificar su alto nivel en física; pero la respuesta no confirmaba que el estudiante tuviera ese nivel.Sugerí que se le diera al alumno otra oportunidad. Le concedí seis minutos para que me respondiera la misma pregunta pero esta vez con la advertencia de que en la respuesta debía demostrar sus conocimientos de física.Habían pasado cinco minutos y el estudiante no había escrito nada. Le pregunté si deseaba marcharse, pero me con-testó que tenía muchas respuestas al problema. Su dificultad era elegir la mejor de todas. Me excusé por interrumpirle y le rogué que continuara.En el minuto que le quedaba escribió la siguiente respuesta: tomo el barómetro y lo lanzo al suelo desde la azotea del edificio, calculo el tiempo de caída con un cronómetro. Después se aplica la formula altura = 0,5 por A por t^2. Y así obtenemos la altura del edificio.En este punto le pregunté a mi colega si el estudiante se podía retirar. Le dió la nota más alta.Tras abandonar el despacho, me reencontré con el estudiante y le pedí que me contara sus otras respuestas a la pre-gunta. Bueno, respondió, hay muchas maneras, por ejemplo, tomas el barómetro en un día soleado y mides la altura del barómetro y la longitud de su sombra. Si medimos a continuación la longitud de la sombra del Edificio y aplicamos una simple proporción, obtendremos también la altura del edificio.Perfecto, le dije, ¿y de otra manera?. Si, contestó, éste es un procedimiento muy básico para medir un edificio, pero también sirve. En este método, tomas el barómetro y te sitúas en las escaleras del edificio en la planta baja. Según subes las escaleras, vas marcando la altura del barómetro y cuentas el numero de marcas hasta la azotea. Multiplicas al final la altura del barómetro por el numero de marcas que has hecho y ya tienes la altura.Este es un método muy directo. Por supuesto, si lo que quiere es un procedimiento mas sofisticado, puede atar el barómetro a una cuerda y moverlo como si fuera un péndulo. Si calculamos que cuando el barómetro está a la altura de la azotea la gravedad es cero y si tenemos en cuenta la medida de la aceleración de la gravedad al descender el barómetro en trayectoria circular al pasar por la perpendicular del edificio, de la diferencia de estos valores, y aplicando una sencilla fórmula trigonométrica, podríamos calcular, sin duda, la altura del edificio.En este mismo estilo de sistema, atas el barómetro a una cuerda y lo descuelgas desde la azotea a la calle. Usándolo como un péndulo puedes calcular la altura midiendo su período de precesión.En fin, concluyó, existen otras muchas maneras. Probablemente, la mejor sea tomar el barómetro y golpear con el la puerta de la casa del portero. Cuando abra, decirle: “Señor portero, aquí tengo un bonito barómetro. Si usted me dice la altura de este edificio, se lo regalo”.En este momento de la conversación, le pregunté si no conocía la respuesta convencional al problema (la diferencia de presión marcada por un barómetro en dos lugares diferentes nos proporciona la diferencia de altura entre ambos lugares) evidentemente, dijo que la conocía, pero que durante sus estudios, sus profesores habían intentado enseñarle a pensar.El estudiante se llamaba Niels Bohr, físico danés, premio Nobel de física en 1922, más conocido por ser el primero en proponer el modelo de átomo con protones y neutrones y los electrones que lo rodeaban. Fue fundamentalmente un innovador de la teoría cuántica.Al margen del personaje, lo divertido y curioso de la anécdota, lo esencial de esta historia es que LE HABÍAN ENSEÑA-DO A PENSAR. Por cierto, para los escépticos, esta historia es absolutamente verídica.Aprendamos a pensar, hay mil soluciones para un mismo problema, pero lo realmente interesante, lo auténticamente genial es elegir la solución más practica y rápida, de forma que podamos acabar con el problema de raíz...y dedicarnos a solucionar OTROS problemas.

Aprender a pensar

La calidad por principio

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