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MADRID

NOVIEMBRE i958

N.° 22-58 H

La calidadharino-panadera

del trigo

^ernando Silvela y TordesillasIngeniero Agrónomo.

Del Centro de Cerealicultura del I. N. I. A.

MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCION GENERAL DE COORDINACION, CREDITOY CAPACIiACION AGRARIA • SECCION DE CAPACITACION

LA CALlDAD HARINO-PANADERADEL TRIGO

Generalidades.

No siempre se tiene presente, cuando se trata cíe asuntos.trigueros, la calidad harino-panadera. Es más, han venido me-reciendo más atención los rendimientos agrícolas cuantitati-vos, que pudiéramos 1lamar brutos, que los cualitativos. Losprecios atribuídos a los diferentes tipos de trigo^, establecidospor el Servicio I^racional del Trigo, no están en consonanciacon la calidad cíe la mercancía y no constituyen verdadero in-centivo a la producción de estirpes finas o de ^mejor calidad_harino-panadera.

Y, sin embargo, consideramc^s que la calidad es, nada me-nos, que un factor de importancia nacional; lo es porr}ue loc}ue más interesa, en definitiva, es producir aminoácidos, pro-teínas, fósfor^^, calcio, hierro y vitaminas.

El trigo como cereal panificable.

kecurclernos aquí los motivos por los cuales el trigo es,de todoĉ los cereales panificables, el más adecuado para ha-cer pan :

--- Ua la harina más blanca y más sabrosa.-[Zinde más en harina, tiene rnás almendra o endusper- -

mo con relación al peso total del grano.- Es de mayor alimento y el que cuntiene más proteínas.- Contiene anenos lípidos o materias grasas, por lo que

su harina es menos propensa a enranciarse ; se conserva mejor_- Es el ítnico que contiene, en potencia, gluten (conjunta

de proteínas, tormado previa adición de agua), merced alcual se logran panes voluminosos y tiernos, de superficieabombada, miga elástica, blanca y fresca, uniformemente al-veolada, corteza dorada y crujiente.

I^igamos, también, que no es propio hablar de trigo sinc^de trigos y que la variabilidad de composición de éstas es talclue señala diferencias fundamentales. La proteína, por no ci-tar más que el ejempln más importante, puedc variar nadamenos c^ue del simple al doble (de ^'^ a i^ por too). _^un es

tuás importante 1^^ calidad de las hroteíilas y el e^luilibrio dela5 misinas, que deteri»inan la "ftterza" de las harinas, cle t^_in-ta imlx^rtancia cles^lc el hunto dc vista de la I>lastiri^l^lcl cle las^uasas, ^jtte jtte^a tai^ señal^lcl^^ hal^el en 1<ls ^^^^licaci^^nes ter-n^^l^^^;icas.

('iert^> qtte el bu^n cttlti^-o, }• también l<^s ab^m^^s, ejercei^

influj^^ en la calidacl dcl trigo, her^.^ la estirhe e^ iun^lamental

y sin iri^u^s de "tucrza" no se hace buen han, ni se clisl^óne

clc ttna base I^ar^i "estirar" las Ix^sibiliclades dc abast^^ eil

^lllOS CI(' eSC ĉiSeZ^ ^LL111leIIt^111CI(^ I^IS ('.l"i1'^LCC1(117eS O 111C"l.CI^111CI(1 Sil-

cecláneos, por^jttc las haritlas fl^^jas, escasai7iente ^^<lnificablesIu^r sí solas, carecen de la collesi ĉ^n necesaria hara ^^eril^itii-atitlientos de extracci^u, due n^> <ilx^rtan gltrtei^, ^^ l^^lra ad-niitir en i11e-r_cla es^^s sttcedáiie^7s ^Itie tamh^co 1^> alx^i-ta^l, I^tiesy<^ 1lemos dich^^^ <<ue el ^luten cs hi-ivativo del trig^^. l'ar es^^clijimt^s que la 1^reoctthación de 1<^ calidad es fact^^r de in^-I^^:rtancia naci^^nal. No está el to^Iu^ ei1 ^^rodttcir ^rritrrlro, ^in^^mrís bien en obtener un hroduct^^ 1>>^cno.

Calidad harino-panadera.

Harino-hanadera rs una a^alabra c^>n^lniesta. La c^ilidadharin^^-hailadera rcm^In-eilde, pues, l^l calidad harincra y- laI^ailadera. a^-eces no se a,^njuran las dos calidades en Iamisrua estirhe de tri^^^, o sea cjue una estirhe de tri^;e^ huedeclar ^i-a^l rcndin^ient^^ en harina sin ^Iue ést^l se^i cle btten^^calidad panadera. Lc^s trigos ^^tle tie^len la hr^^l^ied^^d <íe dai-arandes rendii»ient^^s en harii^a se llanian "fin^^s" y los quela tienen de dar h^irii^as de buena calidad hanadera sc llaman

„de "fuerza . I?1 icleal es, pues, c^mse^uir estirl^es "finas ycle fucrza".

Las ditere^lcias de rendimient^^ ^le ttn^^s tri^^^^s a^^tros, dc]^^s filros a l^^s hastos, s<m del c^rden de ^^ I>or loo. !I^c^^ende elrenclimiento, n^^^ s^^l^^ ^le la finura cle l^^s te^umei^te^s (sal^^ado)^lue reeubren el encl^^s^^ermo c^ almendra del ^ran^^, sin^^^ de lafacilidacl y precisi^ín r<^i^ que se c<msi^tte desli^ar a^^uéll^^s dela 1u^rina e^1 las ^^I^er<ici^^nes de la n^uliencla del ^ran^r de tri^^^^.1'^^;eemus tri^os <le muchc^ rendimiento en harii^a ; eii cam-bi^^, eiitre nuestrus tri^^^s traclici^male^ al^e^las se encuentr^

albtino de regular calid^d ^^ Lx^a^s s^»^ l^^s de culti^-^ comer-cial en ^r^n escala de entre lc;;ti nue^-^^s ^^ue se clistin^-uen h^^rstt l^u^^na cali^lrul hanaclcra.

^,^ĝué se implica en la palahra "fuer^a"?

l^,l i^u^lineru y^ el hanacleru usan el t^ri^iin^> "ftterza" hara

relitci^m^tir riertas características cn cl tri^;^^ _y en la harina ^^uc

se n^anifiestan eii la inasa y cu el ^^^in restllt^lnte; hert^ sc

hacc dicícil d^^iinir el térn^inr^ c^m tu^la ^^r^cisiz^n. Al^unas

harinas abs^^rben, al amasarl<is, ^L^;^ua cn ^ibttn^lancia y f^n•man

11111^^LS (IC ^£l C(>11S1Si^]1Cl^i ClebiCl^l, V CSi^1S 11]FlS^1S, V1V^iS^ 1)(^Sl^il

la elasticiclacl adecuada, de in^^du y- maner^l c^ue producen alec^ce^- ^^iezas de 1>an finas _v 1^^-antadas, de buen ^^c^^lunleu ^^

„.te^tura. l^n ^eneral, tales harinas sc lla^inan cle "fiterza ,s^n1 ^^bjeto de activ^ demanda y se ^^^^;an hara hanificaci^n.Otras harinas tienen, por el cuntrari<^, débil capacidad deabs^,rcibn de a^tta y turinan ^1^asas l^crezosas c^^ n^uertas, contenclencia a úecaer contorme la ferinentaci^"m hrosi^ue. Pro-ducen, Ixn- consiguiente, piezas cle han hesadas, de te^turadeficiente. Tales liarinas se llamaii "fl^^j^ls", s^rn n^^rinalinen-te inihrc^hias har^l hacer pan, her^^^ htteclen utilizarse para finesesheciales c^^^m^^, hor ejem^^lo, ^^^^r^l la :(^hric<lción de balletasy biuc^chos.

l:n ol^inióri de los n^olinerus, un ti-i^^, de "i^uerza" es cl<<ue rincle harina capaz de dar hanes bien levantad^^s, de gran^•^,^lttu^en y^ abonlbados. Ethibeii ^^l c^>rte est^^s ^^anes una nii^ade ttna textui-a especial, que recuerda la cle la lana fii1a, se-d^^sa, ^^tie se descubt-e al>^rtancl<^ c^»1 las man^^s a un lad^^ y.^^tru ^l ^^cllón ^lel 1<^in^^ de la c;^^eja tilerin^^.

Tres son las condiciones hrincihal^s ^^uc tiene que cttm-hlir una harina para hroducir hane^ de ^;ran vc^ltunen y demi^a bien alveolada :• llcbe haber en ella, inicialniente, azítcares stthcientes yc<^^^acidacl cle ^^rodttcirlos dtu^^lnte la icriuentación para ase-^;nrar l^l cantidad de gas necesari<L ^^ara distender e^^teray c^m^l^letail^ente la inasa.

• Las l^r^^teínas de la masa ^lebcn bastar en cantidad y

en calidad h^ra retenei- el ^as l^rudttcid^^ en 1^^ terii^rntaciú»de los aztícares.

® ^.íl 111íLti^l^ e11 el Ill(IIIlellt(l CIC' CI1^101"11^11'^ (iC^Je CSi^l1" CílSl ^LI

i^rininc^ de sti m^ixi^ilo desarr<^ll^^ (^luedái^cl^^le sól^^ ttna ciei--ta reserva cle ca^^aciclad e^pailsi^^a), v el hr^^ceso de fabrica-ción se debe ejectrt^lr en condici^me^ adecuaclas y hor hersonaetPerta.

l,a se^tu^ida c^mdici^^n es en realidad la determinante de la" t'uei-za", l^^ro 1^^ ciert^^ y Ix^siti^^^^ es ^lue, si no se cun^^^le»]as c^mdiri^mes hrimera ^ tercera, no tendrem^^s hanes de ^raii^^^^lumen : lu^^^^ el ^-oltumen no n^^s sirve 1>ara clefinir la fuerza.]^;s i^ualii^ente cierto ^lue 1^ ^^rc^ducción cle ^as se ^>uedc ii1-rr^inentar Ixn^ medic^s artificiales : por 1 crri^entaci^ín (aña-cliendo azúr<u-) o hor ttna reacci^^n qtúnlica, jx^r ejenihlo aiia-dienc?o^ bicarbonato sódico y ácid^^ tártricc^. ^n tanto duc lac^lntid^ld y calidad de l^ls pr^^teínas es de una modific^ciónniucho menos fácil, aundue no deja de^ haber hrodttctos me-jc^r^^ntes, ^^i^urizantes, etc.: l^ero no suelen ser aconsejablesni d^ln Iwr resultad^ ttna tralica cotiversión de las harinasfl^^jas en ^hat-inas de i^tierza. I;s, l^ties, la ccmdicióii s^^;-tu^idal^i ^^ue ha cle l^revalerer hara ^;arantizar la "^fuerza".

Citenu^s, l^ara aclarar ^inás cl cunc^^^t^^, ^x^r c^mYra^^osi-ci^^n, las ires condici^^nes ^lue inieden pro^íttcir la fl^^jedad enl^i^ harina^ :

• .^\^lecuacla canti^l^i^l ^le ;;-luten, ^^er^^ ^Ic inferi^^r calidad.

• Inaclerua^la cantid<ul de ^ltiten cle buena caliclacl.

• hact^^res ^^ue ii^ilu^-cn s^^brr la activi^la^l tcrm^nt<^tiva.

^Te»ci^^ncl»^_^s, Ix^i• ítltimo, un runcel^tu n^try hr^lctic^^ (^-ei--^l^ulc°ra ^lciinici^^n) s^^brc l^l "iucrza" de la^ harinas. :^1^^u^llas

harinas d^ trigo <<ue s«^n ca^^aces de pr<^ducir hanes v^^^lutui-n^^s^^s, attn eilvtteltas cun harinas rea^ri^^rid^ls re»eralmente

c^tn^^ flc^jas, ^^ simhlemente ani sttcedá^^ec^s, suil harinas de"i-tterz^ ".

-G-

Métudos para medir la calidad panadera.

^^U<l^l-^) S^ ^il 1OS ll1^lS CUlll)l'i(Iu5 ^ I^:

• 1^:1 i ttudadu cn la dc^tc^rn^i^la^•i^>>i c^c;l ^/I^^l cn.

L,i ^^hreri^tci^nl cle 1<^ caliclacl del altttcu es nltty sttbjetiva^^, lu^^ 1^^ misnw, del il^ay^^r inter^s. Nc^s 1^crillite darn^^s cttcn-tri lu^r "nosutrus nlisillos" dc la calidacl del trigc^ y del har-ti^l^^ ^^uc se httede sacar de la harina cl^•1 illitiillo en ir^ilifir^^-ri^m. Lc^s ^líltenes bttenc^s s^m de cc^lur rlar^^, al estirarlos scl^arten (se dice due sc^n "c^^rtos"), Iwseeii cunsistencia, alaprctarl^^s cun ttna manc^ subre la halma clc la ^tra recuher^insu fc^rma, nc^ ^jtteclan a^^lasta^l^^s. Lus ^líttenes iluc s^ dejanestirar ("largc^^s"j nu s^u1 bucn^^s, tanll^uc^^ lu s^^n l^^s ^jnc schebat^ Iuuch^^ al sal^•ado v clif^cultan la s^haraciún dc ístc.'1'anlpoco son buenos esc^s glírtenes esageradainente cc^rtus,cjtt^ h^r esa condici^^ii, y hasta h^r su color, rectterdati l^^m^^^illa de lus ^•idrier^^s.

I_,a cantidad de g^luten secc^ del tri^;-^^ ^-aría illuchu, nl^isque del simplc al do^ble, 1>ttes c^seila clel 5 al I^^'5 l^or Ic^c^.l^n l^i ^^ariaci^^t1 ti^ne infttteilci^l el clirna y el añ^^ a;^rícul<<,tanlbién el terreno }^ el culti^^c^, L^ero niás que otra cosa.'1<ivariedad. lIás importante qtte la cantidad es la calidad, ^^en ésta infltrye niás atín la estirhe. Incidentalmente direm^^sque el rluten tiene propiedades ítnicas ^^ue le hacen e^traor-dinariau^ente adecuadu no sc^lamente hara artícttlc^s de pana-dería y bcllería, alinient^>s l^ara desayui^^> y especialidades,^lue s^^n sus princi^^ales usos, sino ^^ara w1a porci^ín de apli-caciones industriales en graii escala ^^ue pudieran desarr<^-]la^-sc ^^ ^lue l^^s investigadores tienen en sus pro^-ramas, in-clu^^endo <idhesi^^os, revesticí<n-es y enc^^ladores Para las in^-dustrias del hahel y textil, l^ara aplicación de insecticida^ yftii^^icidas, eil la hr^dttcción de plásticc^s, etc., etc.

• l:l ílrclice ^fe fc^rnter^t^rci,^^^ (n^étod^^ cle Yelshenke).

L^^s d^^s n^étc^d^^s de a^^reciacióu cle calidad del trig^ ci-ta^lns (gluten ^ índice de Pelshenke) n^ re^lttieren al^eilas ma-

([) E'ara conocer ^letalles eobre la realizacióu de estos análisis puedeu con-snitarsc lo^ 111^^tncfns Ufi^núi/^^.r ^d^ A^r^ú(^Lcr.c ^dr ^C^^^•e^a,Fr.r t^ ll^^^^Jr.u^dns, publicados^^nr el 11^ini,terio dc :Ag'ricultttra cn i^)5i.

-7-

terial ^lc lauur^itui-iu ^^ l^rel^araci^n; están al alcance clel l^r^^-Ían^^, adaht<induse scilcillail^ente a lc^ cjtte tenga, tttilizand^^inrliis^^ el agu^l ^lc ttn ^rif^^ y ca hc^rn^^ cle stt cacina hara ^l^-tcri>>inar el g^lutcn, y° u»a l^astilla ^ic l^^^adur^l dc l^au y ttna^^r^^beta har<^ i^n•^i^ar 1<^s bc^las ^jtte sc han de sttniergir en los^^asus ^^tte ^e hresci-iben hara el i»étoclo Pelshenke.

e l;l, al•c^co^^^^crna^r^ (n^^t^^d^^ dc ^^1^^^^^i^i).

l^a al^arat^^ ^lenu^ninacl^^ ^^l^^e^'^^raÍ^^ clc Ch^^hin ^^ru^^urriunauna scric cle ^^al^^res numéria^s ^^ ttn^i :;^r<ihca ^luc ^^ri^utan so-l^rc la calidad l^anaclcra.

liil^^^,r/^rc^t^rc•i-ríu d^^ l^r r^r<ífi^^^^ (n/^t^c^^yr^^ni.^r).

llesde el ^^ttiri^^ de vista cle 1^^ ^^lasticidacl, la ^nasa c^bte-]ll(l^l Ct^ll ^1111'111^1 ^' ^ltiU^l Sl C^ll-EICiCI"1'/.^l j)O1' 1(1S S1^LllCIIiE'S V^l-

l^^res ^lue se declucen cl^l al^^eugran^a iuecli^> ru^as clin^ensi^mes

R

N

Fig. t.- Alveo^;rama medio.

s^^n el ^^romedi^^ de las registradclas en las cinco prttebas quesf^ efectíian

"I'e^1<^cidacl (P) : Yresión an^^xini<L ^lue sohorta la i»asa, re-^^resentada Ix^r Il(^. I?st^l tenacicla^l es tauto rnay^^r cuanton^ay^^r es la cunsistencia de la masa. Resulta que representacl hoder de abs^^rci^^n de agu^^ de la harina.

Tndice de dilatacirm (G) : I?s ]ti inedia de las cinco lec-tttr^ts hechas s^^bre la amholla ^lc viclrio ^raduada y i7os in-

-^-

^lira l^l al^titucl cle una hr.trina para dar un Irln bien desarro-]lado.

I^lasticiclacl ^^ estei^sibilicl<t<l ^I_): I^ehreseilta^la por C)N^n la ^;t-álic^a. ^

"I'rabaj^^ c;I^ccíficu dc clci^^rii^^tción (^^^'): h,s el trab<tj^^^^-ealizacl^r al^ra deforinar la I<íii^ina hasta ^Itte se r^;^mhe, reSc-riclu a un ^r^tnu^ de ma;a. lat^ clat^^ es el más inlportantel^^^r<lttc cn^l<^ba l^^s otr^^s y da, Ix^r lo tanto, ttna idea de ct^ii-jttntu cl^ la r^tlicla^l hanadera.

I-Ic atI>.ú cl cu^dro de val^^re^: interpretados:

W superior a ^}oo ........................... I:xcc;>cinnal.lle 27o a 400 .............................. lluy hucnu.I)e i^o a z^o .............................. liueno.lle 7^ a i^o .............................. ^{edianu.De ^o a qs .............................. Yasaa^lc.Iuferior a 50 .............................. Malo.

AparYe de lc^s dat^^s nun^^ricc^s dichOS, es in^lx^rtantísini^>acosttu^^brarse a calificar un^i harina a la simple vista dclal^-e^^r^lmti. L^s mej^^res harinas par^i I^anificación son las^l^ej<^r e^j>.iilihrad^is; es decir, at^uellas en tltle l^t tenacidacl yla elasticida^l s^^n prohorci^^n^ida^.

^ /^l f^zr^iiro^^r^rr»^^r (il^ét^^cl^^ clc f^rabeu^lcr).

.^,í c^^iu^^ se 11^ti^lan alve^^^ran^as l^t^ ^r^íliras clel aparat^;^

anterior, las qtte describe ^stc sc llan^ai^ iarin^^^ra^nas. I^a

apai-ato cjtte l^^s traza co^lticnc tiua <tii^asacl^^ra, tti^ ^1^^^t^^r cli-11<1I110111e%1'(l, Llll£t b^1111^l^L ^1'^t(1llFl(l^l C1C O^l I.000 ^^ lll] llll'-canism0 regist:rad^^r. La resistcnci^l de la n^rtsa a las I^aletasde la arnasaclt^ra eomienza siend^^ 50o uniclaclcs I;r^bc»der,ltte^u varía, s^^-útl ]a natttraleza cle la harin^t, cltn-ante l^•^5da^e t^ ^Iuince minut^^s due tlura el am^isaclc^, ti^i^ilx^ ^uficiente^^ara que cleje en el pahcl la httella de s>.is car^tcterística^, huesla ^-eloricla^l de ^-iro de las I^aletas de la an^asad^^r^t so>nete a1^^^ tl^asa rl ttna acci^ín abusi^a <<tie det^eri»in<t su <lecain^ie^it^^ea^ plaz^^ c^^t-t^^.

F1 pa^el reg-istr^tdor está ^raduadu huriz^mtalmente cn

i»intttos }- verticalmente en tuiidades de cunsist^ncia, de t^t1 .000. ^

-°- O -

^^b.u

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^-- T d ^

^ndicaciones del aparato 1^rabender :

1.^, c^onsistencia de la lnasa; 2.``, desarr^^llo; 3.`^, estabili-dacl: .}.^^`, elesticidacl; 5.^`, dec^imient^^.

Un in^eni^^^^^ dishi^siti^^^^, c^^n^^cicl^^ ^^^^r cl nun^brc clc val^^-

Cv = 80

TRIGOS FUERTES

Profeínas 15 "f„

Brabender 80

Chopin 300

Pelshenke 2^0

Gluten húmedo 30

Absorción de egua 68 °;,,

I^ig. 3.-^f^arino^^rama dc un irigo de faerza.

rín^etr^^, resume las características en una cifra due se llalu<:nítmerc^ hrabender, e1l^resiva de la calidacl palladera.

I^Ie aquí la interpretación:

Número Rrabender de ^o eu ade!aute.... '_Vluy hueno.

Idem de qo a ^o .............................. ]iueno.

1 dem de 3o a 4a .............................. ;^9 ediano.

Idem de zo a 30 .............................. .lfalo.

Idem inferior a^o ........................... Muy malo.

Variedades de trigos de "fuerza".

En generral, e^istell en Eshaña en el ^-raii ct>ltivo, ^^oc^lsverdaderamelite de ftterza. I_a ^-ariedad c^mccida ^^or "Ara-^-ól> 03'' ^^ al^unas estirhes llamaclas "Ara^^m" ^^ "Cataláncic i^I^»>te", suelen contenei• lnucho ^luten, a>in^^ue n^^ dc suhe-i^íc^r calidad : e^isten al^;-tu7us "candeale^ finus" de 1•e^-ttlar ca-Ji^lad panader^> en ciertas c^inarcas, y en albunas reg•iones,

II -

como en la zolia alta de Guipúzcoa y en Bergantiñ^s (La Co-ruña), hemo^s recogido muestras de trigo del país con índicesde calidad superiores a los corrientes, que suelen ser bajos.La ch^re,a ci'^:^1 grano, el aspecto córneo de la tractura esun índice cíe calidad; cuando la fractura es vítrea, la calidadpanadera es mejor ; la fractura yesosa es la peor.

TRIGOS BLANDOSO DEBILES

C^^35 Proteína 11 °/o

Brebender 35

Chopin 112

Pelshenke 25

Gluten húmedo 13

Absorción de agua 56 °/„

Ws^^2

f^i^. }.---l^arinugratna de un trigo flojo.

En los vigentes ti^pn.r ^te tr^igo, estableciclos por la Circu-lar níui^ero 359 del Ser^^icio Nacional clel Tri^o ("Normasde recepción, c^^mpras y ventas de trigo") se recoge esteimportante eatremo de la fractura. Yara merecer la consi-deración de tipo t^ alcanzar cn conseruencia el valor cíe5^^o pesetas por quintal métrico, la n^uestra debe contener^menos clel z^ por > oo de grano de f ractura blanda y yesosa.Los tri^os de fractura enteratnente }^esosa se inclu _̂-en en eltipo ^}- su ^^alor se tija en ^(i(^ l^esetas por r^uintal métricu.

La apreciación de la fractura se hace con aparatos es^e-

ci<Ilc^^ llamados corta^ranos.I^;n cuanto a c^/a.cc^ ^o^z^^c^v^ial, la fractura del ^rano se ca-

litir^i así :

- IZ -

f^rancurrrerrtc^ c^^^r^r^^cr, ruand^^ el níuner^, cle ^^ran^^s de e5te

tilx^ ^^as^i del ^^ ^^ur ^oo del total de ar<lnc^s ec^rtados. Se^^ni-^^órire^r, cuand^^ la stt^i^a cle los ^-ranos c ĉ^rne^^s ^^ se»^icóri^e<^ses 5il^lel-1Oi" <lÍ j0 j)(;t- 1 C)O. -

I^is. ;-AIl^delo de cortagrallos.

Setiri;icari^i,oscr., cuando la sttma de l^^s ^ranus seil^ihai-in^^->^ ^s ^^ hai-in^^sos es suherior al 5o pc^r 100 ; ^^

^^r^zur^rl^icirte la^a^ri^^iusn, cuand^^ el ntúi^eru de ^ranos de^,te tilx^ l^asa del ^^ por ^.[oo del tutal de gran^^s a^rtad^s.

Fn lo que concierne a trigos de variedades e^óticas o denue^^^l aparici^"^i1 en el mercad^^> hay ^lue señalar cuiuo de ca-lida^l cl "Al-iana", el "Indoxa", el "Fl^^i-ence ^1tir^,re" (ttn^^cle 1^ ^^ tri^c^s dc: má^ acc^^taci^^n ^ctualnlente), el "1\^Ianitoba"( inclu^^^ el que llaman degenerad<^, ^^ues la ^le^eneraci^n es111^1ti ^t^)^tl'ellte CjUE 1'e^l1 Ĵ , e^ ^^^llSd^^, C'1 "^l^ltO7Tll^^ V' 105 ^lllle-

1-1C<UlOS "CC;ITI^íllC^l('^^ c`^'11eyeT711f'"^ `t'.^^C^>1-C'(1^^^ "^^^1^^'11eC'^^.

"'l^cnt^?;lr^{", "1^'est^^^ar^l" ^^ "^^^^^ichita", t^^cl^^s l^^s cttales fi^-tt-ra^^ ^°n el tip^> ^^rin^t^r^^ ^le 1<^ clasiticariím r^^iuercial del tier-^-iri^^ \aciun<il clel "I^ri^u.

DEPOSITO LEGAL. M. 3.109-1958.GRÁFICAS UGVINA - MAUYIU