LA CASTAÑA, INDUSTRIA DEL FRESCO Y DEL DESHIDRATADO

EN GALICIA

PRINCIPALES DEFECTOS DE LA CASTAÑA

.DEFECTOS EXTERNOS

-RAJADO (ELEVADA PLUVIOMETRIA CUANDO EL FRUTO ESTÁ CRIADO)

-PERFORACIONES POR LARVAS- FERMENTACIONES (PENICILIUM)

.DEFECTOS INTERNOS-TABICADO

(2 COTILEDONES X SEMILLA)-PENETRACIÓN (PIEL INTERNA PENETRA EN LA SEMILLA)-FERMENTACIONES(FUSARIUM, PHOMOPSIS ENDOGENA O MOMIFICADO DE LA CASTAÑA, CIBORIA BATSCHIANA O PUDRICIÓN NEGRA).LOS RAIGONES MUY SUSCEPTIBLES A LAS 2 ÚLTIMAS.

DIFERENCIAS ENTRE MARRÓN E CASTAÑA

• CASTAÑA- >12% TABICADO- < CONTENIDO EN

AZUCARES- CALIBRE MEDIANO O

PEQUEÑO

• MARRÓN

- <12% TABICADO- >CONTENIDO EN AZUCARES- CALIBRE GRUESO- FORMA ESFÉRICA O

SUBRECTANGULAR

PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

QUE AFECTAN A LA CASTAÑA

• PLAGAS-CURCULIO

ELEPHAS-LASPEIRESIA

SPLENDANA-CYDIA

FAGIGLANDANA

• ENFERMEDADES-PENICILIUM-PHOMOPSIS

ENDOGENA-CIBORIA

BATSCHIANA

INDUSTRIA DEL FRESCO

FASES

• RECEPCIÓN Y LIMPIEZA• FUMIGADO,ESTERILIZADO O CURADO• CALIBRADO• SELECCIONADO• ENVASADO

RECEPCIÓN Y LIMPIEZA(4000KG/HORA)

• TOLVA DE RECEPCIÓN• CINTA ALIMENTACIÓN LIMPIADOR• LIMPIADOR• CINTA ALIMENTADOR CALIBRADOR DE

DESTRÍO• CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN

TOLVA DE RECEPCIÓN

CINTA ALIMENTACIÓN DEL LIMPIADOR Y LIMPIADOR

CINTA ALIMENTACIÓN DEL CALIBRADOR DE DESTRÍO Y CALIBRADOR DE DESTRÍO

CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN

DIFERENCIAS ENTRE ESTERILIZADO Y CURA (ALTERNATIVAS AL BROMURO DE

METILO)

CURA O HIDROTERAPIA• Tª DEL AGUA ( FRÍA O 25º)• TIEMPO DE DURACCIÓN 2 O 3 DÍAS

DEPENDIENDO DE VARIEDAD.• PARA LA CONSERVACIÓN DEL FRUTO A

LARGO PLAZO.• SE PRODUCE UNA FERMENTACIÓN LÁCTICA

PRODUCIDA POR LOS AZÚCARES,QUE CREA UN AMBIENTE ÁCIDO QUE LLEVA A CABO UNA ACCIÓN PREVENTIVA Y ANTIFÚNGICA.

• PARA ACELERAR ESTA FERMENTACIÓN SE PUEDE AÑADIR FERMENTO LÁCTICO A RAZÓN DE 10G/M3

• LOS FRUTOS ALTERADOS(INSECTOS O FRUTOS NO CRIADOS FLOTAN)

• LOS FRUTOS ATACADOS POR HONGOS PATÓGENOS SE CUBREN DE HIFAS Y SE RETIRAN FACILMENTE.

• OBJETIVO PRINCIPAL=LARGA CONSERVACIÓN• VARIEDADES BLANDAS,PORCENTAJES ALTOS

DE ROTURA Y RAJADO

ESTERILIZADO O TERMOHIDROTERAPIA

• Tª DEL AGUA CALIENTE(50º)• TIEMPO DE DURACCIÓN CORTO(45 MIN)• PARA MATAR LA LARVA O HUEVOS DE

INSECTOS• PARA CONSUMO EN BREVE LLEGA CON

SECADO POR VENTILACIÓN FORZADA• PARA CONSUMO A LARGO PLAZO SE

NECESITA LA POSTERIOR CURA• PROCESADO POR HORA CON UNHA LINEA:

1500 KG/HORA• OBJETIVO PRINCIPAL=MATAR LARVAS Y

HUEVOS

COMPARACIÓN ENTRE ESTERILIZADO Y FUMIGADO

• ESTERILIZADO-MENOR DURACIÓN DEL PROCESO(45 MIN)-MENOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA

TRATADA(DEPENDE CAPACIDAD DEL ESTERILIZADOR,MÁXIMO DÍA 36.000KG

-ELEVADO COSTE DE INVERSIÓN(LINEA DE ESTERILIZADO PARA 1500 KG/HORA ALREDEDOR DE 200.000 EUROS)

-NO SE NECESITA ESPECIALIZACIÓN PARA SU EMPLEO.

-COMO TODA MAQUINARIA SE AMORTIZA-SE PUEDE COMERCIALIZAR EL PRODUCTO

FINAL COMO BIOLÓGICO

• FUMIGADO-MAYOR DURACIÓN DEL PROCESO(48

HORAS)-MAYOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA

TRATADA(ILIMITADA DEPENDIENDO DEL ESPACIO).

-COSTE DE INVERSIÓN BAJO.-SE NECESITA EMPRESA ESPECIALIZADA

PARA SU EMPLEO-COSTES FIJOS TODOS LOS AÑOS-RIESGO DE RESIDUOS EN PRODUCTO

FINAL.

LINEA DE ESTERILIZADO• TOLVA DE ALIMENTACIÓN• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL

ESTERILIZADOR• ESTERILIZADOR• CALDERA DE ALIMENTACIÓN DEL

ESTERILIZADOR (TUBERIA DE 2 PULGADAS)• TOLVA DE ENFRIADO• SECADOR DE AIRE FORZADO(EN CASO DE

CASTAÑA PARA CONSUMO EN BREVE,SI NO CURA)

LINEA DE CALIBRADO(DEPENDE DEL MERCADO DE DESTINO)

• TOLVA DE RECEPCIÓN• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL

TROMEL PEQUEÑO• TROMEL PEQUEÑO(31 Y +)• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL

TROMEL GRANDE• TROMEL GRANDE(28,29,30)

CINTA DE ALIMENTACIÓN Y TROMEL 31 Y +

CINTA Y TROMEL GRANDE(28,29,30)

TROMEL GRANDE

SILOS DE CALIBRADO

CALIBRES PARA MERCADO FRESCO

• CALIBRE 28Y29MM(100-110 FRUTOS/KG)

• CALIBRE 30MM(80-90 FRUTOS/KG)

• CALIBRE 31 Y +(60-70 FRUTOS/KG)

CARACTERÍSTICAS DE LA CASTAÑA PARA SU APTITUD DEL MERCADO

FRESCO

• PRECOCIDAD• CALIBRE (GRUESO + IMPORTANTE).• BRILLO (IMPORTANCIA PARA PLAZA).• FACILIDAD DE PELADO• FORMA Y COLOR• DULZURA

DIVISIÓN DE LOS GRUPOS DE CASTAÑA

• VARIEDADES DURAS- < % TABICADO(2 COTILEDÓNES X

SEMILLA ,DEPENDE DE LA ALTITUD)- > % DE PENETRACIONES (PEOR

PELADO)- PEOR RENDIMIENTO DE PELADO- MEJOR RENDIMIENTO PARA LA CURA

(MENOS ROTURA).- GENERALMENTE COLORES MÁS

OSCUROS- GENERALMENTE MENOR BRILLO- GENERALMENTE MENOR

CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA.- MEJOR CONSERVACIÓN- MAYOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES

EN EL EPISPERMA- ALGUNOS EJEMPLOS :NEGRAL, PUGA

DO BOLO, RAPADA, BRAVA, LONGAL , JUDIA …..

• VARIEDADES BLANDAS-> % TABICADO (DEPENDE DE LA ALTITUD)-< % PENETRACIONES(POCAS CAVIDADES)- MEJOR RENDIMIENTO DE PELADO- PEOR RENDIMIENTO PARA LA CURA

(CURAS MÁS LARGAS Y MAYOR PORCENTAJE DE ROTURAS)

- GENERALMENTE COLORES MÁS CLAROS

- GENERALMENTE MAYOR BRILLO (MEJORES PARA LA PLAZA)

- MAYOR CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA- PEOR CONSERVACIÓN (SUSCEPTIBLES

AL ATAQUE DE HONGOS PATÓGENOS)- MENOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES

EN EL EPISPERMA (MEJOR PELADO)- ALGUNOS EJEMPLOS: RAIGONA,

AMARELANTA, VERDELLAS ,FAMOSA ,MARTAINHA , BOAVENTURA…..

LONGAL PELADA AL BROULAGE(FUEGO)

PROBLEMAS DEL MERCADO DEL FRESCO EN GALICIA

• CONSERVACIÓN• SANITARIO• MEZCLA VARIETAL EN LAS PARTIDAS

MERCADO DEL DESHIDRATADO

LINEA BÁSICA DE DESHIDRATADO

• TOLVA DE RECEPCIÓN• CINTA ALIMENTACIÓN DEL SECADERO• SECADERO• CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA PELADORA• MÁQUINA DE PELADO

-CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL SILO-CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA MAQUINA DE SEPARADO DEL PICÓN

MAQUINA DEL PICÓNASPIARACIÓN DE LA PUXE

MAQUINARIA DE APORTE DE CALOR-SILOS DE PUXE-SINFÍN DE LA PUXE-VENTILADOR-HORNO

TOLVA DE RECEPCIÓN Y CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL

SECADERO

SECADERO Y CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA

PELADORA

DETALLE DEL SUELO DEL SECADERO

PELADORA, CINTAS DE ALIMENTACIÓN DEL SILO Y DE

LA SEPARADORA DE PICÓN

SILO DE ALMACENADO PARA ESCOGIDO

SEPARADORA DE PICON Y ASPIRACIÓN DE “PUXE”

SILOS DE PUXE Y SONDAS DE Tª

DEPÓSITO DE PUXE

FORNO Y DETALLE DE SINFÍN DE LA PUXE Y VENTILADOR

VARIEDADES PARA SECADO GALLEGAS

• RENDIMIENTOS MÁS ALTOS DE PELADO Y MEJORES RENDIMIENTOS DE 1ª ESPECIAL JUNTO CON EL MARRONCINO ITALIANO Y LA MARTAINHA PORTUGUESA

• (VARIEDADES DE LA PARED)-GALEGUIÑA-BLANQUILLA-CAMPILLA

• RENDIMIENTOS 4KG/1KG DE ESPECIAL• VARIEDADES DEL COUREL• CALIBRES PEQUEÑOS DE OTRAS

VARIEDADES(25,26,27),(PICÓN)• CASTAÑAS AFECTADAS POR LARVAS DE INSECTOS

(PIENSOS)

PRODUCTO FINAL Y SUBPRODUCTOS

• 1ª ESPECIAL• 2ª(CASTAÑA)• PICÓN• PELUDA (PIEL INTERNA)• CASCUDA (PIEL EXTERNA)• PUXE (PIEL EXTERNA+PIEL INTERNA)

GALEGUIÑA 1ª ESPECIAL

CINTA DE ESCOGIDO

CONCLUSIONES

• GRAN ACEPTACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y EXTERIOR DE LA CASTAÑA GALLEGA• ALGUNAS VARIEDADES COMPARABLES A LOS MEJORES MARRONES FRANCESES O

ITALIANOS SIEMPRE QUE EXISTIESE HOMOGENEIDAD EN LAS PARTIDAS(EJEMPLOPORTUGAL)=TRABAJO PARA LAS POSIBLES DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA.

• EL CULTIVO DEL CASTAÑO PARA FRUTO UNA DE LAS GRANDES POSIBILIDADES DEL RURAL GALLEGO( RENTAS CONSTANTES Y PERSISTENTES EN EL TIEMPO)

• 1 HA A LOS 15 AÑOS PRODUCE UNA MEDIA DE 6000KG/AÑO,CON LAS MEJORES VARIEDADES GALLEGAS PODRÍAN ALCANZARSE PRECIOS HOY POR HOY DE 2 EUROS/KG SIEMPRE QUE SE APOSTASE POR CONDICIONES FAVORABLES PARA LA INDUSTRIA(PRECIO DE LA JUDIA PORTUGUESA 2007=2,5 EUROS DE MEDIA).

• PROMOVER EL ASOCIACIONISMO,A MÁS KG MAYOR FUERZA FRENTE A INTERMEDIARIOS.

MUCHAS GRACIAS