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La cocina de las especias

India en San Sebastian Gastronomika 2017 Introducción Tras completar el mapamundi culinario en 2016, San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country plantea una nueva edición. A celebrar del 8 al 11 de octubre, Gastronomika 2017 gira en esta ocasión su mirada hacia India, “un país que es un continente y una cultura que es un mundo entero de culturas”. Con la presencia en Donostia de sus cocineros más relevantes -con restaurante en el país asiático o por medio mundo-, sus productos más conocidos – tandoor, biryani, currys…- y su diversidad culinaria, India recala en Gastronomika para presentar en sociedad una cocina de miles de años, un caudal inmenso de conceptos y técnicas.

En su edición número 19, Gastronomika vuelve a escoger a un solo país como invitado -“dada su envergadura”- y prosigue en la excelencia de Congreso internacional. Posibilidad de degustación en directo desde el auditorio, presencia de las mejores empresas del sector en el Market, ponencias de los más laureados cocineros nacionales e internacionales e interacción con la ciudad que lo acoge. Virtudes de un Congreso que radiografía al mundo culinario presentando novedades y debatiendo propuestas, erigiéndose en punto de encuentro de la culinaria mundial.

Es San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017. Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, y Roser Torras -Comité Técnico- han trabajado duro para presentar un programa que vuelve a sorprender, este año con más especias. Bienvenidos a San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017. Buen provecho. Las secciones de Gastronomika El Congreso, con divertidas y curiosas novedades, se divide en cuatro categorías, cada una con sus propios espacios dentro del Palacio de Congresos de San Sebastián y Auditorio Kursaal, epicentro del encuentro: ALTA, OFF, Popular y Market. El auditorio acoge las jornadas de Alta. Los mejores chefs del mundo exponen sobre el escenario sus últimas creaciones con ponencias y cocina en directo. La posibilidad de poder catar desde la propia butaca del auditorio estas creaciones es una de las señas de identidad de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. OFF reúne a los mejores profesionales del vino, la sala, la coctelería y la restauración, a través de ponencias, talleres, aulas, catas y atractivas actividades. Dentro de esta sección, un apartado específico para el mundo del vino sigue ganando peso. Las Wine Sessions volverán a contar este año con una actividad dirigida por el sumiller de El Celler de Can Roca, Josep Roca, además de un concurso de champagne. El emocionante concurso de vinos por parejas, Wine & Win, volverá a poner a prueba los conocimientos, el olfato y el gusto de los participantes, tanto profesionales como aficionados, que mediante pruebas teóricas y de cata lucharán por llevarse un premio de 2.000€. El Market, con stands, marcas y expositores nacionales e internacionales, sigue creciendo con nuevas marcas que interactuarán para acercar los últimos productos. El espacio ideal para el networking y los encuentros empresariales. El domingo, 8 de octubre, primer día de Congreso, es la jornada Popular. El Kursaal se abre a todos los públicos para que los ciudadanos participen en ponencias y actividades que, este año, protagonizarán varios chefs indios.

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San Sebastian Gastronomika 2016 en cifras La XVIII edición del Congreso se clausuró consolidando el crecimiento sostenido desde su primera edición, tanto en congresistas como en visitantes a la feria comercial, y aumentando el número de nacionalidades presentes (45).

El impacto de San Sebastian Gastronomika 2016

1.526 congresistas

Nacionalidades participantes: 45

Expositores: 150

Personas trabajando 410

Visitantes feria: 13.071

Periodistas acreditados: 420

Presencia de escuelas y formación: 700 alumnos

Visualizaciones streaming:

11.000 tweets

7,6 millones de alcance en Twitter

527.712 personas de alcance en Facebook

73.349 interacciones India, la cocina de las especias De norte a sur y de este a oeste. La ingente y aún desconocida cultura culinaria india y las variedades regionales inherentes a un país que es un continente tendrán cabida en Gastronomika’17. Colores, sabores, productos y técnicas a descubrir y catar mediante la representación de cocineros y productos que se trasladan a Donostia y que supone la mayor presentación hasta la fecha de la gastronomía del segundo país más poblado del mundo. Capitaneados por su embajador más reconocido -Gaggan Anand, chef de Gaggan (Bangkok), mejor restaurante de Asia según The 50 Best Restaurants por tercer año consecutivo-, India llega a Gastronomika de la mano de doce cocineros con restaurantes tanto en India como en Inglaterra o EEUU. Una oportunidad de conocer de la mano de sus mejores portavoces la verdad de una cocina de miles de años. Acompañando a su gran referente, India mostrará potencial mediante el dos estrellas Michelin con restaurante en San Francisco, Srijith Gopinathan (Campton Place), y los también galardonados en Londres por la empresa de neumáticos Sriram Aylur (Quilon) y Vineet Bhatia (Vineet Bhatia). Desde el propio país asiático trasladarán saberes el presidente de la Indian Federation of Culinary Associations, Manjit S. Gill; Manish Mehrotra (Indian Accent, Delhi); Gulam Qureshi (Dum Pukht, Delhi); J. P. Singh (Bukhara, Delhi); Praveen Anand (Dakshin, Delhi); Varun Mohan (Royal Vega, Chennai); Saurabh Udinia (Masala Library, Delhi), y Thomas Zacharias (Bombay Canteen, Bombay). Desde Barcelona, el chef de origen indio Ivan Surinder (Tandoor) acompañará a la comitiva y ejercerá de anfitrión.

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Programa de San Sebastian Gastronomika 2017 ALTA Todos los participantes indios subirán al escenario del Kursaal para mostrar productos y técnicas y enseñar novedades, como también lo hará un nutrido grupo de los más renombrados chefs del país. Entre ellos, Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Carme Ruscalleda (Sant Pau***), Jordi Cruz (ABaC**) o Dani García (Dani García**), amén de los miembros del Comité Técnico Josean Alija (Nerua*), Hilario Arbelaitz (Zuberoa*), Elena y Juan Mari Arzak (Arzak***), Martín Berasategui (Martín Berasategui***), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), y Pedro Subijana (Akelarre***). No faltarán tampoco al Congreso Jesús Sánchez (Cenador de Amós**), Toño Pérez (Atrio**), Fina Puigdevall (Les Cols**), Nacho Manzano (Casa Marcial**), Ricard Camarena (Ricard Camarena*), Nandu Jubany (Can Jubany*), Pepe Solla (Casa Solla*), Álvaro Garrido (Mina), o Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar*). Aunque centrada en India, la presencia internacional de la decimonovena edición de San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country deja espacio para dos ponencias de excelencia firmadas por sendos chefs de reconocido prestigio. El portugués José Avillez (Belcanto**, Lisboa) vuelve a Donostia tras su visita en 2015 y el argentino Mauro Colagreco, a los mandos de Mirazur** (Mentón, Francia), hará la propio tras un lapso de cinco años y cerrará el Congreso con una demostración de su cocina, la que ha situado al restaurante que lidera como el cuarto mejor del mundo según The World’s 50 Best Restaurants. Un cartel de lujo para el Gastronomika más picante. Novedades en grupo Además de las ponencias individuales, Gastronomika’17 apuesta por la interacción con dos charlas tematizadas y en grupo. Con las manos en los fogones, José Antonio Rivera (Chef Rivera, La Coruña), Fran López (Villa Retiro*, Tarragona), Diego Gallegos (Sollo*, Málaga) y Roberto Ruiz (El Frontón, Gipuzkoa) -cuatro chefs españoles que cocinan su región- contrastarán productos para defender terruño y proximidad en una charla interactiva y pedagógica titulada “Chefs de territorio”. Sin utensilios serán tres gurús del vino y la bebida los que tomen el relevo y sienten cátedra sobre la importancia del servicio en una charla conjunta. Serán el coctelero Javier de las Muelas (Dry Martini, único bar español entre los 100 mejores bares del mundo según Drinks International Magazine) y los sumillers Josep Roca (El Celler de Can Roca) y Ferran Centelles (ex Bulli) quienes lideren el coloquio “Servir. El arte supremo”. La sección “Chef a seguir” continúa por segundo año consecutivo y centrará sus miradas en el tinerfeño Safe Cruz y su restaurante Gofio by Cicero Canary de Madrid.

Aunque guste el cruce de declaraciones y la réplica, las ponencias individuales o por pareja volverán a sentar cátedra en el Kursaal con especial interés este año también a la que ofrecerá el Basque Culinary Center. Joxe Mari Aizega y Diego Prado, director y profesor respectivamente del centro, discurrirán sobre hierbas silvestres y su valor gastronómico, uno de sus pilares de investigación más importantes, y presentarán el “Manual de Plantas Silvestres con valor Gastronómico de España peninsular”, un libro de carácter académico que dotará a los profesionales de la gastronomía de mayores conocimientos botánicos. Además, también en dúo, Pedro Mario y Oscar Pérez (El Ermitaño, Benavente) descubrirán las virtudes del lechazo. Ponencia única de elBarri Albert Adrià desplaza hasta Donostia a los cinco jefes de cocina de los seis locales que actualmente conforman uno de los mayores holdings restauradores del mundo. ElBarri, en Barcelona, abarca seis restaurantes de cocina temática, seis locales que se completan y que hablarán en boca de sus representantes, con cocina en vivo, sobre su construcción, sobre una nueva forma de negocio local con vocación internacional. Bajo el título de “Gastrourbanismo de vanguardia”, charlarán de acciones culinarias individuales para crear un todo común, un todo que ha transformado un barrio sin tradición contemporánea en un mediático polo de influencia culinaria mundial. La ponencia contará con la participación de Ferran Soler, de Bodega 1900; Fran Agudo, de Tickets; Jorge Muñoz, de Pakta; Oliver Peña, de Enigma, y de Paco Méndez, de Niño Viejo y Hoja Santa, y tiene prevista una sorpresa final.

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Premios y reconocimientos En el auditorio del Kursaal habrá tiempo para los reconocimientos. El Homenaje San Sebastian Gastronomika viaja en esta ocasión de Perú (Gastón Acurio fue el homenajeado en la edición anterior) a Francia para destacar a Michel Bras (Bras***, Laguiole, Francia), un chef hecho a sí mismo, un cocinero que tomó el relevo generacional en los fogones para cocinar su territorio. “Bras ha creado una escuela singular absolutamente viva a día de hoy en todo el planeta”, comenta la organización del Congreso, “una cocina creativa a partir del amor por la naturaleza que ha influenciado a muchos de los mejores cocineros actuales”. El francés acudirá a San Sebastián el lunes, 9 de octubre, para recibir el Homenaje y compartir experiencias desde el escenario del palacio Kursaal.

También acento francés tendrá el receptor del IX Premio Gueridón de Oro. La distinción que Gastronomika dedica al mundo de la sala y el vino, y que en 2016 fue para Gerard Basset (sumiller de Hotel Terra Vina. Reino Unido), recaerá en el director de sala Louis Villeneuve. En 1975 entró para dirigir la sala del restaurante del Hotel de Ville (Lausanne, Suiza) y, desde entonces, ha trabajado para los cuatro chefs que se han sucedido en el establecimiento -Frédy Girardet, Philippe Rochat, Benoît Violier y Franck Giovannini- para consolidar servicio y restaurante bajo el axioma de “siempre hay algo que mejorar”. Más que un premio, que también, el Congreso quiere homenajear “a quien ha sido y es uno de los grandes ejemplos de la dirección de sala en la historia culinaria contemporánea en su máximo esplendor”.

El tercer reconocimiento del Congreso, el que destaca al mejor periodista gastronómico del año, recaerá en Nick Lander, del diario inglés The Financial Times. Lander lleva desde 1988 escribiendo de gastronomía internacional en el prestigioso periódico británico, y es también autor de dos libros de cocina y asesor en materia de hostelería y restauración de varias y prestigiosas entidades (British Museum, The Royal Albert Hall...), currículum suficiente según el jurado compuesto por cocineros, periodistas y gastrónomos para otorgarle el V Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras.

Anteriores galardonados premios San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country

Homenaje Gueridón de Oro Periodismo Gastronómico

2009 Josep Monje

2010 Karlos Arguiñano Giorgio Pinchiorri

2011 Luis Irizar Juli Soler

2012 Nouvelle Cuisine Eusebio Arbelaitz

2013 Francisco López Canís Josep Roca Óscar Caballero

2014 Pedro Arregui Didier Fertilati Pau Arenós

2015 Basque Culinary Center Abel Valverde Michel Ezquiaga

2016 Gastón Acurio Gérard Basset Xavier Agulló

2017 Michel Bras Louis Villeneuve Nick Lander

El mayor banquete Una de las grandes aportaciones de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country al formato contemporáneo de Congreso culinario es la degustación en tiempo real, en directo y desde la propia butaca del Auditorio del Kursaal de aquello que los grandes chefs están elaborando en el escenario del Alta. Un gran banquete elaborado al momento por todos los chefs invitados al Congreso, que empieza el lunes a las 10h y acaba el miércoles a las 19h. Una forma innovadora, lúdica y hedonista de comprender “in situ” y con todos los sentidos las nuevas creaciones de los cocineros más interesantes del planeta. OFF GASTRONOMIKA El Off de SSG sigue creciendo e innovando en formatos y propuestas. La sección de Gastronomika dedicada a todo lo que rodea la cocina se consolida y plantea este año un programa de vino y sala, con productos gourmet, maridajes y nuevas actividades. Catas con Josep Roca, maridajes con Josean Alija, concursos de champagne o premieres de documentales gastronómicos. El complemento perfecto a las ponencias del auditorio.

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Cocinando mano a mano con los chefs Dos de los formatos más exclusivos del Congreso permiten a un pequeño grupo de escogidos meterse en las cocinas y trabajar codo con codo con algunos de los mejores chefs del momento. En esta ocasión serán Andreu Genestra (Andreu Genestra Restaurant, Capdepera, Mallorca), Fran López (Villa Retiro, Xerta, Tarragona) y Pedro Subijana (Akelarre, Gipuzkoa) quienes se pongan a disposición en la sección Cocinando con, que permite clases prácticas para solo diez personas en close up total. Cocinas Privadas, los talleres monográficos de cocina para 40 personas que organiza Gastronomika, contará con la participación de Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes, Barcelona); Gulam Qureshi (Dum Pukht, Delhi) y J.P. Singh (Bukhara, Delhi); Saurabh Udinia (Masala Library, Delhi), y con el gastrónomo Miquel Brossa y Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray, La Rioja), quienes impartirán a dúo un taller único.

Concurso Wine&Win Quinta edición de este espectacular y exitoso concurso de cata de vinos por parejas. Un desafío que pone a prueba los conocimientos teóricos y prácticos de los participantes. El saber aliado con el entretenimiento. Wine & Win está abierto tanto a amateurs como a profesionales, siempre en pareja. La gran final, con la participación del público, consiste en una suma de preguntas y catas en directo que los finalistas responderán desde las mesas ubicadas en el escenario y a través de un diseño audiovisual a la manera de los concursos de la televisión.

Estreno del documental “The txoko experience” y “El Origen” Cambiamos los fogones y los micrófonos por la pantalla para presentar en exclusiva en España el primer documental gastronómico "The Txoko Experience. The secret culinary space of the basques”, centrado en la singularidad de los txokos y las sociedades gastronómicas del País Vasco, los productos de km 0 y la cocina vasca de vanguardia. La obra, dirigida desde Nueva York por el politólogo vizcaíno Yuri Morejón, cuenta con la participación de grandes referentes de la gastronomía vasca como Elena Arzak, Josean Alija, Aitor Arregi o Bittor Arginzoniz, muchos de ellos presentes en la premiere. El documental “El Origen”, creado por Jorge Martínez, rinde un homenaje a la sumillería a través de un recorrido por la región vinícola de Jumilla de la mano de grandes personajes del mundo del vino como Josep Roca, Ferran Centelles, Guillermo Cruz, José Antonio Navarrete o Juan Luis García.

Las mejores Wine Sessions Dentro de las Wine Sessions, destaca el taller que imparte Isa Bal, mejor sumiller del mundo 2008 y sumiller de The Fat Duck, titulado ¿Cómo llegar a ser “master sommelier”? y la sesión que dirigirá Josep Roca (El Celler de Can Roca) de Ars Natura Líquida, donde muestra el trabajo del Celler para recuperar toda la sabiduría antigua y crear nuevos licores, aguardientes, aceites esenciales o frutos aromáticos.

Además, se contará con la participación de Bodegas Torres, que realizará una sesión de cata guiada de variedades ancestrales recuperadas; Gramona, de algunas de sus mejores añadas; Chivite, que descorchará 15 Joyas de Colección de las añadas de los vinos de la gama Chivite Colección 125; Ribera del Duero, que mostrará su #espirituribera con la cata de diez de sus mejores vinos, o de la DO Cava, que presenta una enigmática y sorprendente cata de los primeros cavas de Paraje Calificado, la nueva categoría de cava. La DO Campo de Borja explicará las diferentes garnachas del mundo en boca del sumiller de Mugaritz, Guillermo Cruz.

Maridajes seleccionados y de tendencia El arte de maridar, de aunar y sumar sabores. Gastronomika ha programado tres sesiones de maridajes dentro de su sección Off para ahondar en el conocimiento compartido. S. Pellegrino es fiel a la cita y vuelve con una sesión de Acqua Panna guiada y maridada con el saber de Josean Alija (Nerua); San Miguel glorifica el top de la leche cruda con un maridaje de cervezas y cinco de los mejores quesos del panorama internacional láctico, y Ostras Amélie hablará de las nuevas experiencias de consumo mediante un showcooking de nuevas tendencias, “para acercar un producto de calidad a públicos que buscan innovación más allá del limón, tabasco y mignonette”.

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Atlántico y Mediterráneo Tres actividades cruzan la península para mostrar territorio y producto. Desde el Atlántico, Aquanaria mostrará el sabor y calidad de las mejores lubinas y André Magalhães (Taberna da Rua das flores, Lisboa) repasará los petiscos (tapas) tradicionales portugueses vistos desde la óptica innovadora contemporánea, desvelando la gran diversidad de los sabores tradicionales lusos. Desde el otro lado de la península, Balfegó acerca su famoso ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó, del que el chef Marc Miró elaborará diferentes creaciones. Concurso y cata de champagne San Sebastián se convertirá en la capital mundial del champagne, celebrando el concurso de champagne “La Flèche d´Or”. En él participarán algunas de las Casas más emblemáticas de Champagne, así como pequeños viticultores con producciones limitadas y destinadas a los consumidores más selectos. Además, Vigneron ofrecerá en exclusiva un taller cata de cinco de sus más exclusivos Champagnes del mundo, todos ellos difícilmente asequibles en el mercado. Gastronomika Adolescentes y Concurso Nacional de Parrilla Es San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country hay actividades demandadas que no pueden dejar de celebrarse. Se trata, por ejemplo, de Gastronomika Adolescentes, una ponencia especial dedicada a los escolares de Gipuzkoa con la colaboración de Euro-Toques. En esta ocasión serán Ramon Roteta, Inaxio Muguruza y el chef indio Ivan Surinder quienes impartan una amena clase gastronómica para que los más pequeños conozcan cómo comer de forma divertida y saludable también cocina india.

El Concurso Nacional de Parrilla una vez más estará presente en Gastronomika. En su octava edición, vuelve a ser el punto de encuentro de todos los amantes de la carne, donde tanto la mejor carne como el mejor parrillero será reconocido. Por último, D’tapas COVAP Pasión ibérica vuelve a Donostia para celebrar la final de su segundo concurso gastronómico como una apuesta por el ibérico entroncado con el universo culinario moderno.

Otras actividades También hay sitio en Gastronomika para talleres complementarios y gratuitos como los de creaciones a partir del cerdo ibérico de Guijuelo, los de postres y coctelería evolutiva con Guzmán Gastronomía; de Toni Romero (Racó d’en Cesc) sobre aromas de la India; Sammic y Fleischmann´s Cooking Group compartirán ponencia para introducir las últimas tecnologías y avances sobre el vacío y la baja temperatura, o Yurrita, que mostrará con degustación lo mejor de sus conservas. Mauro Barreiro, del restaurante La curiosidad de Mauro (Cádiz), pondrá el acento con una masterclass sobre los productos y sabores de Cádiz, y Pablo González (La Cabaña, El Palmar), hará lo propio con los salazones. POPULAR Cuatro ponencias gratuitas darán el pistoletazo de salida a las actividades en el Kursaal el domingo, 8 de octubre. Tres ponentes indios (Varun Mohan, J.P. Singh e Ivan Surinder) enseñarán al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos del país asiático a partir de las 11.30h. Además, completará el programa abierto del primer día de Congreso el chef español Andreu Genestra (Restaurant Andreu Genestra, Capdepera) con una charla que servirá de puente mental sobre la influencia de las especias en la cocina mediterránea. Cuando finalicen, a mediodía, el Street food ocupará el porche de entrada del Kursaal y ofrecerá hasta las 19h los potentes sabores de la comida callejera india de la mano de sus interpretadores directos. Una posibilidad única de disfrutar de una muestra espectacular e inédita de las potentes y singulares comidas callejeras de la India en exclusiva para San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, que tendrá continuación durante los tres días del Congreso de 11 a 20h (el último día de Congreso, el Street food finalizará a las 18h). La tradicional Carpa Keler instalada para el Festival Internacional de Cine de San Sebastián se mantiene en la terraza del Kursaal. Por tercer año consecutivo, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country gana un día y celebra la llegada de la alta gastronomía a la ciudad en la jornada del sábado, 7 de octubre. En el Kiosko del Boulevard de Donostia, se celebrará el evento Chef por un día, donde dos adultos y dos niños ganadores de un sorteo realizado por El Diario Vasco compartirán fogones con siete reconocidos chefs: tres indios o de cocina india (Ivan Surinder, J.P. Singh y Saurabh Udinia) y cuatro españoles o residentes en el país como Enrique Fleischmann, Iñigo Lavado, Rubén Trincado y Gorka Txapartegi. Será un acto abierto al público, de comunión con la ciudad, con la colaboración de Súper Amara.

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Y con motivo de la celebración el martes 10 de octubre del Día de la Hostelería y Negocios Propios, los días 9 y 10 de octubre, desde las 11.00h y hasta las 12.30h, Makro instalará un restaurante pop-up en el porche del Kursaal. El día 9, los chefs Iñigo Lavado e Iván Surinder, acompañados por Carlos Baute como embajador de excepción, presentarán una tapa conmemorativa de la jornada e interactuarán con el público asistente. El día 10 tendrá lugar la presentación oficial del Día de la Hostelería y Negocios Propios con la presencia de Maider Echevarría García, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco. MARKET San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country no se entiende sin su Market, una zona ideal para el networking con el mejor producto nacional e internacional y expositores venidos de todas partes para exhibir las últimas tendencias del sector. Unas 150 empresas –muchas de ellas por primera vez en el Congreso- estarán representadas en un Market que pretende potenciar el intercambio cultural y comercial además de programar actividades vinculadas a los productos expuestos con diferentes cocineros en salas preparadas para la ocasión. ITC HOTELS apuesta por Gastronomika Hasta seis chefs indios (Gaggan Anand, Gulam Qureshi, Praveen Anand, Manjit S. Gill, J.P. Singh y Varun Mohan) llegan a Gastronomika’17 de la mano de ITC Hotels. El legado culinario de la cadena hotelera de lujo más ecológica del mundo se refleja en sus galardonadas marcas que siguen siendo reconocidas por guías y público alrededor de todo el mundo. Una premisa de "Responsible Luxury" garantiza que los huéspedes de sus hoteles, y de sus restaurantes, disfruten de los sutiles sabores de las cocinas que son auténticas de la región y el estilo de cocina mientras que subrayan las buenas prácticas, piedra angular del espíritu culinario de ITC Hotels. Entre otros reconocimientos de los restaurantes de ILC, Bukhara (Suwanee, EEUU) ha sido constantemente reconocido en la lista de The 50 World’s Best Restaurants; Dum Pukht (Delhi, India), cuyo chef Gulam Qureshi está en Donostia, es el primer y único ganador del Golden Fork Award; Dakshin (Delhi, India) -Praveen Anand también ofrecerá ponencia en Gastronomika- siempre ha brillado en cada uno de los Miele Top 20 restaurantes de Asia, y Royal Vega (Chennai, India) domina como uno de los "destinos más calientes para los veganos" según CNN. Cada una de las marcas culinarias indias de la cadena refleja el interés de ITC Hotels en la presentación de las tradiciones gastronómicas del patrimonio secular del país asiático. Con el Namaste como el símbolo duradero de su experiencia de marca, ITC Hotels es una de las cadenas de hoteles de lujo más grandes de la India, comprometida con mostrar la rica diversidad del país a través de su colección de hoteles de lujo. Cada hotel de lujo ITC asume una identidad distinta a través de la arquitectura, los interiores, el arte y el servicio. Con el “Lujo Responsable” como premisa de guía, los hoteles de lujo de ITC combinan la grandeza con la intimidad para operar de acuerdo con los más altos principios medioambientales. Con el número máximo de hoteles certificados por LEED® Platinum, ITC Hotels es la cadena hotelera de lujo más ecológica del mundo.

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Agenda actividades San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2017 Domingo, 8 de octubre

11.30h. Ivan Surinder: Los platos esenciales de la cocina India tradicional. 11.30 - 12.00 | Auditorio

12h. Varun Mohan: El vegetarianismo indio sincero

12.00 - 12.30 | Auditorio

12.30h J.P. Singh: Los infinitos sabores del "tandoor" 12.30 - 13.00 | Auditorio 13h. Andreu Genestra: La influencia de las especias sobre la cocina mediterránea 13.00 - 13.30 | Auditorio Lunes, 9 de octubre

10h. Espacio Market. Feria de Gastronomía. 10.00 - 20.00 | Kursaal

10.45h. Josean Alija: El viaje de nuestra evolución 10.45 - 11.15 | Auditorio

11.15h. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas: Disfrutar 2017 11.15 - 11.45 | Auditorio

11.30h. Cata de variedades ancestrales recuperadas de Bodegas Torres 11.30 - 12.30 | Sala 10

11.45h. Carme Ruscalleda: ¿A qué sabe el cosmos? 11.45 - 12.15 | Auditorio

12h. FINAL DEL CONCURSO D´TAPAS COVAP. PASIÓN IBÉRICA 2017 12.00 - 15.00 | Ni Neu

12.15h. Ponencia extraordinaria: “Gastrourbanismo” de vanguardia. El Barri Adrià. (Barcelona) 12.15 - 13.00 | Auditorio

12.30h. ¿Cómo llegar a ser “master sommelier”? 12.30 - 13.30 | Sala 35

13h. Elena y Juan Mari Arzak: Síntesis 2017 13.00 - 13.30 | Auditorio

13.30h. ACTO INAUGURAL – Homenaje San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2017: Michel Bras 13.30 - 13.45 | Auditorio

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13.30h. Ars Natura Líquida con Josep Roca

13.30 - 14.30 | Sala 10

14h. Gaggan Anand: India molecular 14.00 - 14.30 | Auditorio

14.30h. Descanso para comer 14.30 - 16.00 | Auditorio

15h. Cocinas privadas: Nandu Jubany 15.00 - 16.00 | Sala 35

15h. Cocinando con Andreu Genestra 15.00 - 16.00 | Cocina Kursaal

16h. Manjit S. Gil: Presentación cocina india, filosofía y diversidad 16.00 - 16.20 | Auditorio

16h. Gramona, artesanos del tiempo 16.00 - 17.30 | Ni Neu

16h. CHIVITE: 15 JOYAS DE COLECCIÓN 16.00 - 17.30 | Sala 10

16.20h. Gulam Qureshi: Los secretos del Norte: cocina “dum” 16.20 - 16.45 | Auditorio

16.45h. J.P. Singh: Explosión “tandoor” 16.45 - 17.10 | Auditorio

17h. V CONCURSO WINE & WIN 17.00 - 17.45 | Sala Cámara

17h. Postres y coctelería evolutiva con Guzmán Gastronomía 17.00 - 18.00 | Sala 35

17.10h. Praveen Anand: Exóticos sabores del Sur 17.10 - 17.35 | Auditorio

17.35h. Varun Mohan: Alto vegetarianismo 17.35 - 18.00 | Auditorio

18h. Descanso 18.00 - 18.40 | Auditorio

18.30h. “THE TXOKO EXPERIENCE. THE SECRET CULINARY SPACE OF THE BASQUES” 18.30 - 20.00 | Sala Cámara

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18.30h. RIBERA DEL DUERO, #espirituribera

18.30 - 19.30 | Sala 10

18.40h. Andoni Luis Aduriz: Bordeando la entropía 18.40 - 19.10 | Auditorio

19.10h. V Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras: Nick Lander 19.10 - 19.20 | Auditorio

19.20h. Entrega de premios V Concurso Wine & Win 19.20 - 19.25 | Auditorio

19.25h. Entrega de premios D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2017 19.25 - 19.30 | Auditorio

19.30h. Martín Berasategui: La alquimia de la complejidad 19.30 - 20.00 | Auditorio

Martes, 10 de octubre

09h. Cocina privada: Gulam Qureshi con J.P. Singh 09.00 - 10.00 | Sala 35

09.30h. CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR” 09.30 - 13.00 | Espacio Dv (planta 2)

10h. Espacio Market. Feria de Gastronomía. 10.00 - 20.00 | Kursaal

10h. Fina Puigdevall: Territorio posmoderno 10.00 - 10.30 | Auditorio

10.30h. José Avillez: La dieta mediterránea en Portugal: tradición e innovación 10.30 - 11.00 | Auditorio

11h. IX Premio Gueridón de Oro: Louis Villeneuve 11.00 - 11.10 | Auditorio

11.15h. Joan Roca: La esencia de nuestra cocina 11.15 - 11.45 | Auditorio

11.30h. La lubina atlántica en la cocina actual 11.30 - 12.30 | Sala 35

11.45h. Descanso 11.45 - 12.30 | Auditorio

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12h. Cava de Paraje Calificado en armonía

12.00 - 13.30 | Sala 10

12.30h. Thomas Zacharias: India gamberra 12.30 - 13.00 | Auditorio

13h. Saurabh Udinia: Lenguaje europeo, sentimientos indios 13.00 - 13.30 | Auditorio

13.30h Srijith Gopinathan: India de luxe 13.30 - 14.00 | Auditorio

13.30h. La garnacha en el mundo 13.30 - 14.30 | Sala 35

14h. Manish Mehrotra: Vanguardia emocional india 14.00 - 14.30 | Auditorio

14.30h. S. Pellegrino y Acqua Panna. Maridajes recreados por Josean Alija

14.30 - 16.30 | Ni Neu 14.30h. Descanso para comer

14.30 - 16.00 | Auditorio 15h. Cocinas privadas: Francis Paniego y Miquel Brossa

15.00 - 16.00 | Sala 35

15h. Cocinando con Fran López 15.00 - 16.00 | Cocina Kursaal

16h. Nandu Jubany: La cocina y el terruño

16.00 - 16.30 | Auditorio 16.30h. Jordi Cruz: Glamour organoléptico

16.30 - 17.00 | Auditorio

17h. Servir. El arte supremo con Javier de las Muelas, Josep Roca y Ferran Centelles 17.00 - 17.45 | Auditorio

17.30h. Terre Exotique. De la India a nuestros fogones 17.30 - 18.30 | Sala 35

17.45h. Descanso 17.45 - 18.30 | Auditorio

17.45h. D.O. Jumilla presenta: “El Origen”. Un homenaje a la sumillería a través del

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territorio. 17.45 - 19.00 | Sala Cámara

18h. La cocina en las tabernas portuguesas. Muestra de petiscos y productos portugueses 18.00 - 19.30 | Ni Neu

18.30h. Jesús Sánchez: La identidad cántabra

18.30 - 19.00 | Auditorio 19h. Toño Pérez: Suntuosa modernidad

19.00 - 19.30 | Auditorio 19.30h. Pedro Subijana: La compleja pasión por el “terroir”

19.30 - 20.00 | Auditorio Miércoles, 11 de octubre 09h. Cocinas Privadas: Saurabh Udinia

09.00 - 10.00 | Sala 35

10h. Espacio Market. Feria de Gastronomía 10.00 - 18.00 | Kursaal

10h. Safe Cruz: Chef a seguir. Nueva Cocina Canaria: revisión, actualización y proyección 10.00 - 10.20 | Auditorio

10h. GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

10.00 - 11.30 | Sala Cámara 10h. Cocinando con Pedro Subijana

10.00 - 11.00 | Restaurante Akelarre

10.20h. Chefs de Territorio: José Antonio Rivera, Fran López, Diego Gallegos y Roberto Ruiz 10.20 - 11.20 | Auditorio

11h. Tatuando sabores gaditanos

11.00 - 12.00 | Sala 35 11h. Cinco quesos, cinco cervezas. San Miguel glorifica el top de la leche cruda

11.00 - 12.00 | Sala 10 11.20h. Descanso

11.20 - 12.00 | Auditorio 12h. Ostras Amélie y las nuevas experiencias de consumo

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12:00 - 13.00 | Ni Neu 12h. Hilario Arbelaitz: Armonías postclásicas

12.00 - 12.30 | Auditorio 12.30h. Nacho Manzano: Sintetizando las raíces asturianas

12.30 - 13.00 | Auditorio 13h. Últimas tecnologías y avances en el vacío y la baja temperatura

13.00 - 14.00 | Sala 35

13h. Joxe Mari Aizega y Diego Prado: Hierbas silvestres y su valor gastronómico 13.00 - 13.30 | Auditorio

13.30h. Sriram Aylur: La extrema sutileza de las especias sureñas

13.30 - 14.00 | Auditorio 13.30h. VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA

13.30 - 15.00 | Sala 10 14h. El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó

14.00 - 15.30 | Ni Neu

14h. Vineet Bhatia: Armonía y complejidad de la memoria 14.00 - 14.30 | Auditorio

14.30h. Descanso para comer

14.30 - 16.00 | Auditorio

16h. Pedro Mario y Oscar Pérez: El lechazo, mucho más que un asado 16.00 - 16.30 | Auditorio

16.30h. Álvaro Garrido: Entre la tierra y el intelecto

16.30 - 17.00 | Auditorio 17h. Ricard Camarena: Al sabor por la pureza

17.00 - 17.30 | Auditorio

17h. Las legendarias conservas de Yurrita 17.00 - 18.00 | Sala 35

17.30h. Entrega de premios VIII Concurso Nacional de Parrilla

17.30 - 17.45 | Auditorium

17.30h. Cata de Champagnes de Vigneron 17.30 - 19.00 | Ni Neu

17.45h. Pepe Solla: Neoatlantismo

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17.45 - 18.15 | Auditorio 18.15h. Dani García: Extasiando Andalucía

18.15 - 18.45 | Auditorio 18.45h. Mauro Colagreco: Paisajes transfronterizos

18.45 - 19.15 | Auditorio Ficha técnica San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country Edición: XIX Fechas: 8-11 octubre 2017 Lugar: Palacio Kursaal. San Sebastián www.sansebastiangastronomika.com Redes Sociales Twitter: @ssgastronomika Instagram: ssgastronomika Facebook: Facebook.com/SanSebastianGastronomika Youtube: SSGastronomika Hashtag official: #ssg17 Contacto prensa Gemma Moliner / Lucía Vaquero Email: prensa@sansebastiangastronomika.com /prensa@grupgsr.com Móvil: +34 659 609 599