8/17/2019 La Correlación Entre El Punto de Congelación y Los Sólidos Solubles Presentes en Las Frutas

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LA CORRELACIÓN ENTRE EL PUNTO DE CONGELACIÓN Y LOS

SÓLIDOS SOLUBLES PRESENTES EN LAS FRUTAS

1. Objetivos

Establecer un modelo matemático que demuestre la relación entre los

sólidos solubles y el punto de congelación de las frutas que permita unafácil medida del mismo para así controlar de forma más ecaz el daño por

frio y el almacenamiento y procesamiento de las frutas.

2. Estrategia de investigación

2.1 Diseño

2.1.1 Materiales

Se evaluaron 11 variedades de frutas principalmente asiáticas.

2.1.2 Medida de los sólidos solubles

El contenido total de sólidos solubles se determinó mediante un

refractómetro !1"1 a #"$%. Se realizaron tres determinaciones decada fruta.

2.1.3 Medida del punto de congelación

&a determinación del punto de congelación se realizó con ayuda del

m'todo (oo ) *c&ellan usando un colector de datos ( +,-"/ y una

computadora. El sensor fue una termocupla de tipo 0 el cual fue

previamente calibrado en una mezcla de agua con 2ielo. El sensor fue

colocado en el centro de la pulpa. &as muestras con las termocuplas

fueron colocadas en un congelador a 3+"$% y un valor de temperatura

se registró cada 1" segundos.

4iecis'is peras asiáticas fueron e5primidas y el 6ugo fue colocado en

bea7ers de 1839" ml respectivamente. Se colocó una termocupla en

cada bea7er la cual fue sumergida sin tocar el bea7er. &os bea7ers con

las termocuplas fueron puestos en congelación a 3+"$% y un valor de

temperatura se registró cada 1" segundos.

2.2 Factores

• 4iferencia en la concentración de sólidos solubles en la fruta y en

el 6ugo de la misma.• :n;uencia del contenido de sólidos solubles en la variación del

punto de congelación.

3. Resultados

Se obtuvieron valores menores de punto de congelación para las frutas que

para el 6ugo de frutas.

Se obtuvo el modelo matemático mediante un Sistema de

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• Se conrmó que el punto de congelación de las frutas es diferente

que el del 6ugo de la misma.• &izao =Dizyp2us 6u6uba *iller> y insi5iaozao

=Dizyp2us 6u6uba *iller> no pudo ser medido por lo que 2ace falta

más investigación acerca de estas frutas.