La Cosecha de Café
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La Cosecha de Café MANUAL PARA EL COSECHADOR
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La Cosecha de Café
MANUAL PARA EL COSECHADOR
La Cosecha de Café
MANUAL PARA EL COSECHADOR
México D.F.Junio del 2014.
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Manual para el Cosechador
Índice
Pag.
Presentación 5
Introducción 13
Módulo 1. Preparativos para la cosecha del fruto de café 15
Planeación del trabajo 17
Módulo 2. El corte o recolección del fruto de café 25
¿Cuándo iniciar la cosecha del fruto de café? 27
¿Cómo identificar al fruto que está listo para el corte? 28
Frutos que afectan la calidad del producto 29
El corte 30
¿Cómo cortar el fruto de café? 32
Medidas de seguridad durante la jornada de trabajo 35
¿Cómo identificar plagas y enfermedades? 37
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Módulo 3. Cuidados al fruto de café durante y después del corte 41
El traslado 48
Anexo. Plagas y enfermedades del cafeto 55
Glosario 63
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Manual para el Cosechador
Este material está dirigido a personas que como tú se dedican a la recolección o cosecha del grano de café, su objetivo es que identifiques las principales acciones en esta labor, que reconozcas la importancia de llevarlas a cabo y que al hacerlo mejores tu desempeño.
Presentación
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Este manual, junto con un video, fue elaborado por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STyPS) y el Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural (INCA Rural) y forma parte del material didáctico que se emplea en la impartición de cursos de capacitación para cosechadores de café; su contenido se desarrolló tomando como referencia el estándar de competencia laboral “Cosecha de café” realizado por especialistas en la materia.
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¿Qué es un estándar de competencia laboral?
Es un documento oficial que permite evaluar y certificar los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes de las personas que como tú, realizan una actividad productiva.
El estándar de competencia laboral es la base también para la aplicación de “buenas practicas”.
En el caso de la “Cosecha de café” se evalúan tres acciones:
• Preparar el equipo de trabajo para la cosecha de café.
• Realizar los cortes para la cosecha de café.
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• Acomodar el producto de la cosecha de café.
Todas estas acciones las conoces y las realizas, la diferencia es la forma en que las llevas a cabo.
En este curso de capacitación revisaremos la manera en que debes llevar a cabo la cosecha de café bajo los criterios del estándar de competencia, hacerlo así te da la posibilidad de mejorar la forma en que realizas tu actividad, de ser evaluado y en su caso de recibir un Certificado de Competencia Laboral que garantiza y avala tu desempeño en esta labor.
¿Qué significa mejorar mi desempeño en la cosecha de café?
Mejorar tu desempeño no es sólo cosechar más rápido o cosechar más café, implica también cuidar todos los aspectos de tu labor, asumiendo compromisos de seguridad; así como responsabilidad en todo y con todos, y sobre todo reconociendo la importancia de cada una de las acciones.
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¿Qué es el certificado de competencia laboral?
Es un documento oficial que emite una institución de gobierno, que valida tus conocimientos sobre la labor que realizas y la forma en que la llevas a cabo.
¿Para qué me sirve el certificado de competencia laboral?
Este documento puede ser tu carta de presentación en una empresa o finca porque valida tu competencia como cosechador, indica que conoces bien el trabajo de cosecha de café y que lo realizas de la manera indicada; todo esto puede facilitar tu contratación o incluso mejorar el pago que recibes.
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Contenido del manual
El manual del participante sobre “Cosecha de café” está integrado por tres módulos que resumen de manera sencilla y detallada las acciones necesarias en esta labor.
Módulo 1. Preparativos para la cosecha del fruto de café. Repasaremos cuales son las herramientas y equipo que se requieren para la cosecha, así como la organización previa al trabajo.
Módulo 2. El corte o recolección del fruto de café. Revisaremos las características que debe presentar el fruto que está listo para el corte.
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Repasaremos la forma correcta de cosechar, los cuidados que debes tener con el fruto y la planta durante el corte, así como algunas medidas de seguridad que debes aplicar durante la realización de tu trabajo.
Módulo 3. Cuidados al fruto de café durante y después del corte. Identificaremos la forma correcta de acomodar la cosecha de café, así como las medidas de protección y cuidados que debes tener con el fruto cosechado.
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Anexo. En esta sección repasaremos las principales plagas y enfermedades que afectan al fruto y planta de café, con el fin de que identifiques y adviertas de manera oportuna sobre su presencia en algún cultivo.
Esperamos que el contenido de este manual te sea útil, de interés y sirva como material de consulta para ti y otras personas, y que al término del curso hayas afianzado y mejorado tus conocimientos y acciones sobre la cosecha de café.
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Introducción
El café es un producto agrícola de importancia a nivel mundial; México ocupa el séptimo lugar en producción y los estados con mayores superficies cultivadas son: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla e Hidalgo que en conjunto cubren el 88.3% del total nacional con una producción de 4.5 millones de sacos.
En nuestro país se cultivan principalmente dos especies de café:
Arabica (Arábiga): Es la de mayor importancia y se cultiva en todos los estados cafetaleros del país. Se distingue por ser aromática y produce una bebida de sabor suave.
Canephora (Robusta): Se cultiva principalmente en los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla; tiene mayores rendimientos y da como resultado una bebida rica en cafeína, con un sabor más fuerte. Se utiliza principalmente para la elaboración de café soluble o instantáneo.
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La cafeticultura es una de las actividades más importantes del sector agropecuario mexicano, se ha constituido como un pilar estratégico en la generación de empleos, ingresos y desarrollo rural, pues de esta actividad se desprenden diferentes labores como la cosecha o recolección del fruto de café que beneficia a muchas personas como tú.
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Módulo 1
Preparativos para la Cosecha del Fruto de Café
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Planeación del trabajo
Los preparativos para la cosecha o recolección del fruto de café inician con la planeación de las actividades laborales, esto significa que debes llevar a cabo las siguientes actividades:
1.- Verificar que:
• El área de cosecha esté limpia y libre de hierba, pues esto facilitará tu desplazamiento por la zona y reducirá la presencia de animales ponzoñosos.
• Los caminos se encuentren en buenas condiciones ya que esto te evitará contratiempos al realizar la carga y traslado del fruto.
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Te recomendamos que al término de tu día laboral retires del cultivo los residuos plásticos y todo tipo de basura que pueda contaminar la zona o generar que se convierta en refugio de algunos animales dañinos para el producto.
2.- Preparar tu equipo de trabajo
Como recolector o cortador debes contar con todo lo necesario para llevar a cabo tu labor y es tu responsabilidad mantenerlos en buen estado.
Al llegar a tu lugar de trabajo debes tener listos:
• El recipiente para colocar la cosecha; para ello puedes utilizar cestos de plástico o palma, canastos, tenates, bolsas, cubetas, javas o botes.
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• El cordón para amarrar a tu cuerpo el recipiente de recolección, puede ser un cinturón, un rebozo, o una cuerda.
• El o los costales para colocar la cosecha del día, pueden ser de yute con tejido ligeramente abierto.
La planta de café presenta variedades de porte bajo con un crecimiento entre un metro y metro y medio de altura; y variedades de porte alto con alturas de más de dos metros, por lo que para la recolección del fruto se requiere del uso de un gancho de madera.
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IMPORTANTE:Evita el uso de sacos cerrados de fibra de plástico o cualquier otro empaque con residuos de fertilizantes, aceites, combustibles y/o
productos químicos porque pueden contaminar el producto recolectado. Una opción es utilizar costales en los que se almacena azúcar o harina.
Como recolector debes contar con el equipo necesario para desarrollar tu trabajo y utilizar recipientes adecuados que te permitan mantener la calidad del producto.
• Los hilos o ataderos, se utilizan para amarrar los costales.• Las carretillas, te permiten trasladar con mayor facilidad los costales a los
centros de entrega o de acopio. Su uso es opcional.
Para garantizar la calidad y sanidad del producto debes mantener en buen estado tus herramientas de trabajo, limpiarlas todos los días, retirar el producto en mal estado y evitar que se llenen de tierra.
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Verifica también que los recipientes que utilices no tengan bordes ásperos o roturas que puedan causarte alguna lesión.
Si para realizar el corte necesitas utilizar un machete, debes tenerlo siempre afilado y desinfectarlo con agua y cloro al término del día para evitar propagar alguna enfermedad.
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Para el desarrollo de tu labor te sugerimos utilizar:
• Botas o zapatos de campo, estos te protegen de las picaduras de animales ponzoñosos y te permiten un desplazamiento más seguro por la zona.
• Sombrero, gorra o paliacate para protegerte de los rayos del sol; ten presente que estarás expuesto durante varias horas a la intemperie.
Como parte de tu higiene personal es importante que la ropa que utilices para llevar a cabo tu trabajo esté limpia, libre de grasa, aceites o cualquier otro producto que se impregne en el fruto recolectado.
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Otro punto importante es que en la finca existan instalaciones para realizar tus necesidades fisiológicas y para lavarte las manos, pero si esto no es posible, te sugerimos que antes de iniciar tu labor platiques con el responsable del campo para que establezcan y delimiten una zona apropiada para ello.
Ten presente que esa zona debe estar alejada del cultivo.
Recuerda que la planeación de tus actividades y la preparación del equipo de trabajo son dos acciones que permiten evaluar tu competencia laboral en la cosecha del fruto de café.
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Ejercicio 1
Marca con una “X” la imagen o imágenes correctas según lo que se te indique.
Son necesarios para realizar tu trabajo.
Machete
Tractor
Cinto, reboso, cuerda o cinturón
Escalera
Cestos de plástico o palma, canastos, tenates, cubetas, javas o botes
Costales o sacos de yute con tejido abierto
Hilos, ataderos
Carretilla
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Módulo 2
El Corte o Recoleccióndel Fruto de Café
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¿Cuándo iniciar la cosecha del fruto de café?
El inicio de la cosecha del fruto de café dependerá de la ubicación geográfica en la que se produzca. En México hay dos temporadas:
• “Temprana”, que se realiza de septiembre a diciembre.• “Tardía”, se realiza de noviembre a marzo.
Los frutos del café maduran en fechas diferentes, según la especie que se cultive.
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Recordemos que las especies que más se cultivan en México son: arábiga y robusta.
Su tiempo de maduración es el siguiente:
• Arábiga, de siete a nueve meses.• Robusta, de nueve a once meses.
¿Cómo identificar al fruto que está listo para el corte?
Para determinar qué fruto está listo para el corte, debes considerar dos elementos:
1.-Tamaño: El café inmaduro es pequeño pero aumenta su tamaño conforme se desarrolla y deja de crecer cuando cambia de color.
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2.- Color: El fruto maduro es de color rojo o amarillo uniforme, según la variedad.
Al fruto maduro se le conoce también como “cereza del café” porque su forma es muy similar al de una cereza.
Al realizar la cosecha debes evitar cortar los frutos verdes, pintos o secos porque afectan la calidad del producto final y en consecuencia tú labor.
Frutos que afectan la calidad del producto.
Durante la cosecha debes evitar cortar los frutos con las siguientes características:
• Fruto tierno, es aquel que no ha alcanzado su desarrollo ni en tamaño ni madurez, y es de color verde claro.
• Fruto verde, es de un tamaño grande, pero de color verde por lo que no ha alcanzado su madurez.
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• Fruto vano o ligero, es el que por cuestiones fisiológicas sólo desarrolló una semilla, por lo que es de mala calidad y flota en el agua.
• Fruto semimaduro, presenta una superficie verde-rojiza conocido como pintón.
• Fruto sobremaduro o agrio, es de color rojo óxido.
• Fruto seco o pasa, su superficie es seca y de color muy obscuro.
Es importante que identifiques bien los frutos en buen estado y selecciones los mejores, ya que esto será reflejo de un buen desempeño laboral y de la aplicación de buenas prácticas.
El corte
La cosecha del café es manual y se lleva a cabo en tres etapas:
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Primer corte: Se le llama corte de saneamiento, inicial o de pepena y se realiza cuando el fruto comienza a madurar, sirve para retirar los frutos quemados, secos y enfermos. En esta etapa se pueden hacer una o dos pepenas.
Segundo corte: Se le conoce también como centro de cosecha o corte de cosecha; en esta etapa se cosechan los frutos del mismo tamaño y de color rojo o amarillo uniforme. En esta etapa se obtiene el fruto de mejor calidad.
Tercer corte: Se le conoce como de arrase, pepena de salida o repepena; en esta etapa se retira todo lo que queda en la planta, es decir, los frutos verdes, secos y sobremaduros. En esta última etapa debes verificar que no quede nada en las ramas, pues de esta manera permitirás que la planta descanse y produzca frutos al siguiente año.
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¿Cómo cortar el fruto de café?
Para realizar el corte necesitas de tus dos manos, por lo que es importante que se encuentren en buen estado y sin lesiones importantes.
Si por alguna razón tienes heridas en las manos, debes curarlas con agua, jabón y desinfectante, y vendarlas.
Para desprender el fruto debes:
• Sostener con una mano la rama y con la otra tomar el fruto a cortar.
• Girarlo o torcerlo de manera suave pero rápida.
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IMPORTANTE:Al desprender el fruto, debes tener
cuidado de no arrancar el pedúnculo o “rabito”, esto permitirá que la planta siga dando frutos de buena calidad.
Para evitar que las ramas se quiebren o desgajen, evita cruzarlas de un lado para otro. Es preferible rodear la planta.
Para cortar los frutos en variedades de porte alto, puedes utilizar un gancho de madera que se atora al tallo principal, mismo que se jala con el brazo.
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Los frutos cosechados se van colocando en el recipiente que llevas amarrado a tu cintura, cuando esté lleno debes vaciar el contenido en los costales destinados para ello.
Verifica en todo momento que al colocar las cerezas en los recipientes, estos se encuentren libres de hojas, pedúnculos, palos o materia extraña; ten presente que si el producto final lleva impurezas, afectas tu competencia laboral y la calidad final del producto.
IMPORTANTE:El corte indiscriminado de frutos de café desprende muchas hojas
y daña las yemas reproductivas de donde surgen los botones floralesque dan origen a nuevos frutos.
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Medidas de seguridad durante la jornada de trabajo
Al realizar tu trabajo debes aplicar las siguientes medidas de seguridad para evitar contratiempos:
• Acatar y atender en todo momento las indicaciones del patrón o responsable de la finca.
• Curar y cubrir las heridas como rozaduras o cortaduras leves.
• Si al realizar tu trabajo te caes o sufres la picadura de algún animal o insecto venenoso, debes detener tu labor y avisar de inmediato al responsable para que te trasladen a un centro de salud y recibas la atención médica necesaria.
• Evita que las mujeres embarazadas carguen recipientes pesados o trasladen los costales con la cosecha.
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• Evita presentarte a trabajar si estás enfermo porque pones en riesgo tu salud y la de tus compañeros.
Es importante que identifiques la presencia de agentes extraños en el cultivo como plagas y enfermedades que afectan a la planta y al fruto del café, en caso de que así sea, debes notificarlo al dueño o encargado de la finca.
Lo anterior permitirá que se apliquen medidas preventivas y de control, y evitar pérdidas en la producción.
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¿Cómo identificar plagas y enfermedades?
Las plagas son los daños a la planta causados por insectos; la que más afecta a los cultivos mexicanos es la broca del fruto de café, a la que se le conoce también como taladrador del grano.
Las enfermedades atacan también a las plantas y son causadas por bacterias, hongos o virus que se reproducen generalmente por la humedad.
La enfermedad principal del café es la roya, que afecta las hojas, ramillas y a veces hasta los frutos. Las condiciones que favorecen el desarrollo de la enfermedad son la alta humedad, falta de ventilación y manejo inadecuado del cultivo. Ataca principalmente a la especie arábiga.
En el Anexo 1 de este manual encontrarás información detallada sobre las plagas y enfermedades.
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Ejercicio 1
Subraya la opción correcta.
1. Características principales de un fruto maduro
a)Tamaño b) Brillo y color c) Tamaño y color
2. ¿Qué color debe presentar un fruto de café maduro?
a) Verde b) Pinto c) Rojo y Amarillo d) Naranja y café
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3. Característica de un fruto que no debes cortar.
a) b) c)
4. ¿En qué corte se obtiene el fruto bueno?
a) Segundo corte o centro de cosecha b) En el tercer corte o arrase
c) En el primer corte o de pepena
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Ejercicio 2
Marca con una “X” las imágenes que ilustren el corte correcto.
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Módulo 3
Cuidados al Fruto de Café Durante y Después del Corte
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Cuando el recipiente en el que colocas la cosecha se encuentre lleno, debes vaciar los frutos del café recolectados en los costales y asegurarte que se encuentren recargados en una superficie firme como un árbol y detenidos por piedras.
Es importante que debajo de los costales coloques un plástico que los proteja del contacto directo con el suelo y que no estén amontonados.
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Verifica también que se ubiquen en lugares sombreados para evitar:
• La deshidratación y escurrimiento del fruto.
• Un proceso acelerado de fermentación que dañe la calidad del café.
Durante la cosecha evita sobrepasar la capacidad del recipiente, pues de esta manera evitarás que el fruto del café se caiga. Antes de que llegue a su tope vacía tus cerezas en los costales.
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Si al realizar el corte o vaciar el fruto en los costales, se caen algunos al suelo, debes separarlos y no mezclarlos con los buenos.
Recuerda que no debes mezclar la cosecha buena con los granos que se encuentran dañados, enfermos, o con rasgos de haber sido atacados por alguna plaga o enfermedad.
Verifica que los granos no tengan perforaciones y que su color sea rojo o amarillo parejo.
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Al finalizar la recolección debes cerrar muy bien los costales con el hilo, rafia o lazo.
Es importante que realices los amarres necesarios sin dejar flojo el atadero para evitar que se salgan los granos y que haya pérdidas económicas a tu labor.
Recuerda que para encostalar se deben usar sacos de yute de tejido abierto, libres de cualquier residuo tóxico, es decir, que no hayan sido utilizados para almacenar fertilizantes, aceites, combustibles y productos químicos.
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Después de amarrar los costales debes:
• Acostarlos.• Acomodarlos de acuerdo al tamaño.• Verificar que corresponda con el número de sacos registrados durante la jornada.
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El traslado
Una vez que hayas amarrado los costales y terminado tu jornada de trabajo, debes trasladar los sacos con la cosecha a la báscula de pesaje donde los encargados de la finca revisan la entrega, la pesan y cuantifican tu cosecha.
El traslado de los costales al centro de pesaje se realiza comúnmente a cuestas, es decir sobre tu espalda, en caso de que la distancia al centro de acopio sea larga, el traslado se puede realizar en carretilla o en un vehículo.
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IMPORTANTE:Tu compromiso como jornalero en la cosecha de café consiste en:
cortar, llenar, atar y trasladar los costales a la báscula.
Es importante que el traslado de los costales se realice en las horas menos calurosas del día.
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Hasta aquí llega tu labor como cortador o recolector de café, sin embargo, es probable que al realizar la entrega te soliciten acomodar los costales en los vehículos para su traslado y el acomodo en los centros de acopio, por lo que es importante que consideres los siguientes puntos relacionados con el almacenaje.
Para proteger el fruto cosechado se debe:
• Evitar acomodar el grano del café en estibas grandes pues se corre el riesgo de que se aplaste.
• Mantén separada cada partida de café cosechada, con ello se evitan daños en la calidad de otras partidas de café de la misma finca.
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Esperamos que este material te sea de utilidad para mejorar tus prácticas en la cosecha del fruto de café y encuentres en él respuesta a tus dudas.
Recuerda que fortalecer tus conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes en la labor que realizas, te da la posibilidad de obtener un Certificado de Competencia Laboral que garantiza y avala tu desempeño en la cosecha del fruto de café.
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Ejercicio 1
Relaciona con una línea la frase que corresponda con la imagen.
Medida para proteger lo que cosechas.
Mala práctica.
Acción que realizas al término del corte o recolección.
Debes evitarlo en el traslado.
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Ejercicio 2
Indica con una “X” cuáles son las cuatro acciones que debes realizar como cosechador de café.
Cortar Limpiar Llenar Podar
Desinfectar Atar Sembrar Trasladar
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Anexo
Plagas y Enfermedadesdel Cafeto
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La presencia de plagas y enfermedades en la planta y fruto del café, afectan la calidad del producto final por lo que es importante que conozcas sus características y los daños que ocasionan.
Lo anterior te permitirá identificar la presencia de alguna de ellas en tu lugar de trabajo y dar aviso a los responsables para que se realicen las acciones necesarias.
La presencia de plagas y enfermedades varía según la zona y las condiciones agroclimáticas.
PLAGAS
Las plagas son insectos que dañan diferentes zonas de la planta.
A continuación enlistamos los nombres y características de las plagas más comunes en los cafetales de México.
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Broca: Insecto que daña a frutos tiernos, maduros y cerezas; perfora los granos que se encuentran en maduración afectando su desarrollo. Se propaga fácilmente al mezclarse frutos sanos con afectados.
Minador de la hoja: Afecta principalmente a las hojas, ya que las larvas de este insecto se alimentan de las hojas de la planta ocasionando su caída, reduce la floración y desarrollo de los frutos.
Piojo harinoso: Se localiza sobre las ramas de los frutos en desarrollo ocasionando que se sequen.
Barrenador del tallo: Ataca ramas, ramillas, brotes jóvenes y a veces frutos. Evita que los nutrientes lleguen de manera adecuada a toda la planta ocasionando su muerte.
Araña roja: Es un insecto muy pequeño que afecta principalmente a las hojas. Las hembras depositan sus huevecillos en las hojas, y al madurar se alimentan de su savia, debilitando la superficie de la misma.
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ENFERMEDADES
Como lo indicamos en el módulo 2, las enfermedades son ocasionadas por hongos, bacterias o virus, generadas principalmente por la humedad. En la mayoría de los casos se manifiestan como manchas en la superficie de las hojas o del fruto.
Absorben los nutrientes, minerales y agua afectando su apariencia y reduciendo la producción.
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Las más comunes y frecuentes en México son:
Roya: Es un hongo que produce manchones de polvo naranja en la parte trasera de la hoja provocando su caída; ocasiona también que los frutos en maduración se sequen y se queden pegados en la planta.
Mancha de hierro: Es un hongo que causa la caída de hojas y afecta a las cerezas en proceso de maduración ocasionándole manchas hundidas en el fruto en desarrollo.
Koleroga o mal de hilachas: Aparece como una hebra de hilo que une las hojas con las ramas y se extiende a los frutos verdes, formando una película blanca que con el tiempo cambia a un color obscuro y los momifica.
Ojo de gallo: Aparece en forma de manchas blancas en las hojas, ocasionando su caida, se extiende hasta el fruto en desarrollo provocando que se pudra rapidamente.
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Ejercicio 1
1.- Platica con tus compañeros de grupo sobre la importancia de identificar la presencia de plagas y enfermedades en el cultivo de café y escribe las conclusiones.
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Ejercicio 2
Subraya la opción correcta.
1.- ¿Qué debes hacer si notas que el cultivo está dañado?
a) Hacer a un lado el producto afectado.
b) Dejarlo hasta el final.
c) Dar aviso al responsable de la finca para que se apliquen medidas preventivas.
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Equipo de trabajo: Puede ser considerado entre otros la cubeta, tenate, java, bote, costales, bolsas, paliacate, atadero o hilo.
Cafeto: Nombre de la planta que produce el fruto de café.
Materia extraña: Frutas que no corresponden al fruto de café (plátanos, naranjas, limones, chayote, calabaza, etc.), piedras, palos y ramas.
Pintón o pinto: Fruto de café inmaduro, puede ser de color verde, naranja o rojo pálido. También se le llama fruto en estado sazón.
Glosario
“Este programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes.
Está prohibido el uso de este programa con fines político electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y
sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente”.
