La florida s.a. un caso exitoso en una cadena de con problemas patricio bustillo

LA FLORIDA S.A. UN CASO EXITOSO EN UNA

CADENA DE CON PROBLEMAS

“LA FLORIDA S.A.” 1

Universidad de Belgrano

Facultad de Ciencias Agrarias. Seminario de Campo III

• Tema: Cadena de Valor de Carne Vacuna.

• Profesor: Ing. Agr. Víctor Piñeyro.

• Alumno: Patricio Bustillo

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Cadena de valor de Carne Vacuna.

Seminario de campo III

OBJETIVOS

• Situación actual del mercado de carne vacuna en Argentina.

• Introducción de la empresa.

• Analizar la cadena de valor de la carne vacuna, desde su cría hasta faena y posterior comercialización.

• Elaborar un Análisis FODA.

• Conclusión.

3 Cadena de valor de Carne Vacuna


MERCADO VACUNO EN ARGENTINA

Desde 2005 hasta la fecha la industria de la carne bovina en Argentina ha sufrido la aplicación de políticas públicas muy negativas. Diferentes eslabones se vieron perjudicados en diferentes momentos del tiempo:

Primero los productores primarios, luego los frigoríficos y las curtiembres y por último, las carnicerías.

RESULTADO: La destrucción de valor en todos los eslabones.

Las consecuencias de mediano plazo han sido la caída de la faena, de la producción de carne y de su consumo interno;




El desplome de las exportaciones y de la entrada de divisas al país que ellas implican; la descapitalización ganadera; el cierre de establecimientos ganaderos, frigoríficos y feedlots.

Con el consecuente impacto en el empleo; la caída de la producción de cueros curtidos; el incremento de los precios internos, con un aumento del costo de intermediación, así como un aumento del precio relativo al internacional.

En síntesis, una serie de medidas que, en principio, parecía beneficiar a los consumidores a costa de los productores, terminó perjudicando a todos los actores, incluyendo a los consumidores (que disminuyeron su consumo anual en 20% en promedio)




Estas fueron consecuencias de una serie de intervenciones de bajísima calidad en su ejecución. Entre ellas, cabe destacar:

Los acuerdos “voluntarios” de precios.

Aumento de los derechos de exportación.

Los pesos mínimos de faena.

La prohibición de exportación.

Las políticas pueden considerarse perjudiciales en sí mismas, pero su perjuicio era potenciado por dos características que aumentaban el riesgo de producción:

Su volatilidad (las reglas cambiaban frecuentemente)

y su informalidad (las reglas no estaban escritas).



Características de “La Florida S.A.”

• Ubicación: Rosario de Lerma, provincia de Salta

• Producción de carne vacuna (Brangus) desde la cría hasta la faena y comercialización (integración vertical)

• Frigorífico propio (único en la zona) capacidad para 800 medias reses

faenan entre 100 y 120 vacunos por día

• Producto a focalizar: Carne bovina envasada al vacío (20%)

7 Cadena de valor de Carne Vacuna.


LA FLORIDA S.A.

REMATE FERIA

60%

PRODUCCION PROPIA

40%

SERVICIO A TERCEROS

MERCADO DE ALTO VALOR

HOTELES Y RESTAURANTES

CARNICERIAS

Integración vertical

Envasado al vacío



Cadena de Valor

CRIA Y RECRIA

ENGORDE FAENA COMERCIA

LIZACION



Cría y Recría

El primer eslabón de la cadena es la cría. El animal nace y se lo tiene en campo natural hasta llevarlo hasta los 170/180 kg.

Luego pasa a lo que denominamos recría, que va del rango de los 170/180 kgs hasta los 310/320 kgs.

De acá pasa al siguiente eslabón de la cadena, que es la categoría de engorde y terminación del animal.

Cadena de valor de Carne

Vacuna.Seminario de campo III 10

Engorde

La terminación se hace con rollo de alfalfa con ración de maíz a corral y un pastoreo intensivo sobre la pastura, el grano se le da en comederos de cemento, los animales son llevados hasta los 400/420 kg.

En el año 2003, viendo que la zona carecía de una planta de faena, deciden instalar en las cercanías del establecimiento un frigorífico, el cual sería destinado no solo a la faena propia sino que también brindaría el servicio a otros productores de la zona. Este último punto fue de gran importancia para el crecimiento económico de la empresa lo cual le permitió adquirir nuevas tecnologías y así aumentar su capacidad de trabajo.



FAENA 12

Comercialización Como ultimo eslabón de la cadena nos encontramos con la

comercialización.

Luego de hacer un basto estudio de mercado, la empresa se da cuenta de que hay un faltante en la cadena, ciertamente en el sector de comercialización.

La empresa decide ampliar su mercado de venta, apuntando como futuros consumidores a los restaurantes y hoteles, los cuales requerían cortes de buena calidad de manera periódica. Además ve la oportunidad de agregarle valor a su producción produciendo carne envasada al vacío.

Para satisfacer la demanda comenzaron terciarizando el servicio de vacío en una carnicería y realizando la venta de boca en boca.



Comercialización

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FRIGORIFICO

CARNICERIAS

RESTAURANT

HOTELES

ENVASADO AL VACIO

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Valor Agregado

MATRIZ FODA

Fortalezas Oportunidades

Debilidades Amenazas

FODA



MATRIZ FODA

Fortalezas:

Reducción de los costos de transacción.

Personal capacitado.

Altos niveles de limpieza.

Posibilidad de alquilar a terceros las cámaras de frio con capacidad ociosa.

Integración vertical.

Buena genética.



MATRIZ FODA

Debilidades:

Falta de plan de marketing.

Escaso estudio de mercado.

Pocas metas a futuro.

Insuficiente incorporación de tecnología en la cría.



MATRIZ FODA

Oportunidades:

• Crecimiento del feedlot.

• Incorporación de carne en góndolas de supermercados.

• Aumento del turismo nacional e internacional.



MATRIZ FODA

Amenazas:

Instalación de un nuevo frigorífico.

Disminución del turismo

Elevado costos de los servicios.



Conclusiones

• No quedarnos con la simple mirada de lo tradicional, tener una visión global del negocio y de la cadena.

• Hacer un estudioso minucioso de cada parte de la cadena la cual vamos a realizar.

• Buscar agregar valor en las cadenas tradicionales. • Al crear una marca propia la empresa se consolidará

en el mercado, teniendo mayor poder ante el eventual ingreso de nuevos competidores.

• Oportunidad de negocio en el mercado local como en la búsqueda de nuevos nichos.

• Es necesaria la habilitación para trafico nacional por parte del SENASA.



Muchas Gracias!!!!

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