la gastronomía como rasgo de identidad de ecuador

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La!gastronomía!como!rasgo!de!identidad!de!Ecuador:!posicionamiento!en!Internet!y!Redes!Sociales!

!The$ecuadorian$cuisine$as$a$part$of$the$Ecuadorian$identity:$importance$on$

Internet$and$Social$Networks!!

María:Magdalena!Rodríguez:Fernández!!Universidad!de!A!Coruñ[email protected]!

!Patricio:Mauricio!Artieda:Ponce!

Universidad!Té[email protected]!

!Patricia:Marisol!Chango:Cañaveral!

Universidad!Té[email protected]!

!Fabian:Mauricio!Gaibort:Monart!

Universidad!Té[email protected]!!

!Valentín:Alejandro!Martínez:Fernández!

Universidad!de!A!Coruñ[email protected]!!

!!Resumen:!

La! gastronomía! es! uno! de! los! rasgos! de! identidad! de!mayor! fortaleza! a! la! hora! de!construir!la!imagen!de!un!destino!turístico.!Ello!ha!dado!lugar!a!una!nueva!tendencia!en! las! motivaciones! del! viajero:! el! turismo! gastronómico.! De! ahí! el! interés! de! los!gestores!turísticos!en!subrayar! las!singularidades!gastronómicas!de!zonas!específicas,!regiones!o!países.!!

En!el! caso!de!Ecuador,! el!Gobierno!ha!puesto!en!marcha!una!acción!específica! para!poner!en!valor!aquellos!platos!que!lo!singularizan!y!en!donde!se!plasma!la!tradición!y!la!innovación.!Concretamente!promueve!la!incentivación!de!la!gastronomía!a!través!de!competiciones,! entre! los! cocineros! locales! y! en! torno! a! cuatro! platos! específicos:! el!encebollado;!el!hornado;! la!colada!morada!y!la!fanesca.!Platos!más!representativos!y!consumidos!en!todas!las!provincias!ecuatorianas.!!

Al! objeto! de! identificar! el! posicionamiento! que! la! gastronomía! ecuatoriana! tiene! en!Internet! y! en! los! medios! sociales! y,! en! particular,! dentro! de! los! mismos,! los!mencionados! preparados,! se! lleva! a! cabo! esta! investigación.! Así,! se! ha! estudiado! el!

DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOSActas I Simposio de la Red Internacional de Investigación

de Gestión de la Comunicación

Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015ISBN: 978-84-608-3473-1

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posicionamiento! de! los! platos! en! el! principal! buscador! “Google”! y! analizado! la!presencia!que!los!mismos!tienen!en!Facebook$y!en!Youtube,!al!ser! las!Redes!Sociales!más!utilizadas.!

Palabras!clave:!Gastronomía,!identidad,!turismo,!Internet,!Redes!sociales,!Ecuador.!

Abstract:!

The!gastronomy!is!one!of!the!identity!features!of!greater!strength!when!building!the!image! of! tourist! destination.! This! has! led! a! new! trend! in! the! motivations! of! the!traveller:!the!gastronomic!tourism.!For!that!reason!the!interest!of!tourist!managers!to!underline!the!gastronomic!peculiarities!of!specific!areas,!regions!or!countries.!

In!the!case!of!Ecuador,!the!Government!has!launched!for!specific!actions!to!emphasize!those! unique! dishes,! which! showing! tradition! and! innovation.! Specifically,! the!Government! promotes! the! gastronomy! through! competitions,! across! local! chefs! of!Ecuadorian! country! around! four! specific! dishes:! “El! Encebollado”;! El! Hornado”;! “La!Colada! Morada”! y! “La! Fanesca”.! Dishes! that! are! the! most! representative! and!consumed!in!all!the!Ecuadorian!provinces.!

In!order!to!identify!the!position!that!the!Ecuadorian!cuisine!has!on!the!Internet!and!in!social! media! and,! in! particular,! within! them,! the! preparations! mentioned,! we! have!developed! this! research.! So,!we!have! studied! the!position!of! the!dishes! in! the!main!search! engine! "Google"! and! analyzed! the! presence! they! have! on! Facebook! and!Youtube,!to!be!the!most!popular!social!networks.!!Keywords:!Gastronomy,!identity,!tourism,!Internet,!Social!Networking,!Ecuador.!!

1. MARCO!TEÓRICO!!

1.1. Turismo!Gastronómico!

Los!países!rivalizan!cada!vez!más!por!diferenciarse,!por!acaparar!el!mayor!número!de!eventos,! de! visitantes,! de! ciudadanos! y! de! inversiones! (Muñiz! et$ al.,! 2010).! En! este!sentido,!han!de!ser!capaces!de!identificar!cuáles!son!los!recursos!o!atractivos!turísticos!que!poseen,!en!aras!de!explotarlos! y! contribuir! a! generar!un!mayor! interés!para! los!turistas!potenciales!por!conocer!el!destino.!

El!turismo!gastronómico!puede!ser!así,!un!importante!revulsivo!para!poner!en!valor!a!los!destinos.!La!gastronomia!representa!un!elemento!clave!para!diversificar! la!oferta!turística!y!estimular!el!desarrollo!económico!del!país.!

Para! entender! la! importancia! y! el! significado!del! turismo! gastronómico! es! necesario!conocer!el!comportamiento!de!quien!lo!practica;!es!decir,!la!conducta!de!aquellos!cuya!experiencia! turística! y! sus! elecciones! están! influenciadas! directamente! por! la!gastronomía! (Hall! y! Sharples,! 2003).! Torres! (2003)! destaca! al! respecto,! que! existen!turistas!que!“se!alimentan”!y!otros!que!“viajan!para!comer”,!por!lo!que!es!importante!que! los! gestores! turísticos! traten!de! identificar! y! conocer! a! su!público!objetivo!para!




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poder!desarrollar!estrategias!de!marketing!acordes!con!este!segmento!de!mercado!y!ofrecerles!experiencias!gratificantes.!

Los! tiempos!han! cambiado,! si! nos! remontamos!a! las!primeras!etapas!del! turismo! se!puede!apreciar!que! las!personas!cuando!viajaban,!a! la!hora!de!comer,!no!mostraban!preocupación!alguna!por!profundizar!en!la!cultura!local!de!los!destinos!que!visitaban.!No!obstante,!durante!la!última!mitad!del!siglo!XX,!se!produce!un!cambio!estructural!en!el!modo!de!apreciar! la!comida!por!parte!de! los!turistas!y!es!a!partir!de! la!década!de!1980,!cuando!comienza!a!imponerse!el!viaje!exclusivamente!con!fines!gastronómicos!y!la!patrimonialización!de!la!culinaria!local!(Schlüter!y!Thiel!Ellul,!2008).!

Sin!embargo,!no!es!hasta!el!año!2000!cuando!este!tipo!de!turismo!empieza!a!despertar!con!fuerza!la!curiosidad!y!atención!de!estudiosos!de!diferentes!lugares!del!mundo.!El!hecho!lo!marca!la!celebración!del!Congreso!Mundial!de!Turismo!Gastronómico!“Local$Food$ and$ Tourism”! organizado! por! la! OMT! (Organización! Mundial! del! Turismo)! en!Lárnaca,!Chipre.!A!partir! de!ese!momento!es! cuando! comienza!a! aparecer! literatura!científica!relacionada!con!la!gastronomía!y!el!turismo!gastronómico.!!

En!este!sentido,!LópezgGuzmán!y!Jesus!(2011)!destacan,!que!existen!en!todo!el!mundo!numerosos! estudios! cuya! temática! versa! sobre! el! turismo! gastronómico.! Así,! cabe!mencionar! en!Hong! Kong! (Au! y! Law,! 2002;!Mckercher!et$ al.,! 2008),! en! otros! países!asiáticos! (Cohen! y! Avieli,! 2004),! en! Turquía! (Okumus! et$ al.,! 2007),! en! Argentina!(Schülter,!2003),!en!Canadá!(Stewart!et$al.,!2008),!en!Chile!(Ascanio,!2009),!en!Croacia!(Fox,! 2007)! y! en! Finlandia! (Tikkanen,! 2007).! Dichos! autores! aluden! también! a!investigaciones! realizadas! en! España! y! Portugal,! donde! destaca! en! Asturias! (Feo,!2005),! Galicia! (Pereiro! y! Prado,! 2005),! Valencia! (ClementegRicolfe! et$ al.,! 2008)! y! en!Portugal!(Oliveira,!2007).!

Debido! al! interés! que! suscita! cada! vez!más! esta! tipología,! tanto! para! la! comunidad!científica,!como!para!los!propios!turistas,!es!preciso!matizar!que!la!gastronomía!hoy!se!ha! convertido! en! una! motivación! significativa! a! la! hora! de! viajar.! La! importancia!creciente!por! la!misma!en!el!marco!de! la!actividad! turística,!así! como!el! incremento!cada! vez! mayor! de! las! situaciones! en! las! cuales! constituye! un! eje! fundamental! del!turismo,!ha!motivado!a!que!se!hable!de!“turismo!gastronómico”.!!

Entre! la!comunidad!científica!no!existe!una!definición!consensuada!acerca!del!propio!concepto,! pues! se! contempla! una! gran! variedad! de! acepciones! para! referirse! a! la!relación! existente! entre! la! cocina! y! el! turismo,! tales! como! “cuisine$ tourism”,$ “food$tourism”,$ “gourmet$ tourism”,$ “gastronomy$ tourism”,$ “gastronomic$ tourism”$ o$“culinary$ tourism”.! En! este! estudio! consideramos! pertinente! emplear! “turismo!gastronómico”.!

Flavián!y!Fandos!(2011)!entienden!por!turismo!gastronómico!"la!actividad!del!turista!o!visitante!que!planea!sus!viajes!parcial!o!totalmente!para!degustar! la!gastronomía!del!lugar!o!realizar!actividades!relacionadas!con!la!misma".!

Hall! y! Sharpes! (2003)! lo! definen! como! “un! viaje! experiencial! a! una! región!gastronómica,!con!propósitos!recreativos!o!de!ocio,!cuyo!motivo!principal!para!el!viaje!incluye! la! visita! a! productores! primarios! y! secundarios! de! alimentos,! festivales!




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gastronómicos,! ferias! alimentarias,! eventos,! mercados! de! agricultores,! muestras! y!demostraciones!culinarias,!catas!de!productos!agroalimentarios!de!calidad!o!cualquier!actividad!turística!relacionada!con!la!gastronomía”.!

Mascarenhas! y! Gândara! (2010)! conciben! el! turismo! gastronómico! como! “una!modalidad!de!turismo!cultural!que!permite!conocer!los!hábitos!y!la!manera!de!vivir!de!la!comunidad!visitada!a!través!de!sus!representaciones!gastronómicas”.!!

Para! Ignatov! y! Smith! (2006)! es! una! “tipología! de! turismo! en! la! cual! se! compran! o!consumen!productos!regionales!(incluyendo!bebidas)!y/o!se!observa!la!producción!de!alimentos!(desde!la!agricultura!hasta!las!escuelas!de!cocina)”!

La!gastronomía!permite!que!los!visitantes!o!turistas!se!imbuyan!de!la!cultura!local!del!destino!y!experimenten!sensaciones!a!través!de!los!platos!típicos!regionales.!Este!tipo!de! turismo! puede! ser! gestionado! a! partir! de! atractivos! como! la! cocina! regional,!eventos! gastronómicos,! cocineros! de! prestigio! y! la! oferta! de! establecimientos! de!alimentos! y! bebidas! diferenciados,! así! como! de! caminos,! rutas! y! circuitos!gastronómicos.!

En!cuanto!al!tipo!de!turista!gastronómico,!Flavián!y!Fandos!(2011)!precisan!que!no!se!interesa! únicamente! por! la! gastronomía,! sino! que! también! se! muestra! atraído! por!otras!motivaciones,!tales!como!la!cultura,!la!naturaleza,!la!historia,!la!arquitectura,!etc.!

Se!trata!de!un!turista!distinto,!el!cual!ha!dejado!de!ser!un!mero!espectador!para!hacer!partícipes!en!sus!viajes!a!todos!y!cada!uno!de!sus!sentidos!a!través!de!una!experiencia!sensorial!(Getz,!2000)!con!la!gastronomía!del!lugar!que!visitan.!!

Busca!experiencias,!por!lo!que!desea!probar!los!platos!con!colores!y!sabores!locales,!lo!que! convierte! al! turismo! gastronómico! en! un! fantástico! campo! de! experimentación!apto!para!introducir!nuevos!productos!en!el!mercado!(Barrera,!2006).!

Por! ello! los! gestores! y! promotores! turísticos! deben! ser! conscientes! de! las!peculiaridades!de!este!tipo!de!turistas!y!de!los!beneficios!que!pueden!generar!en!sus!propios!destinos,!sobre!todo,!cuando!el!país!posea!una!gastronomía!con!capacidades!para!alcanzar!ventajas!competitivas!sostenibles.!

Al! hacer! un! recorrido! por! el! mundo,! son! muchos! los! destinos! que! poseen! un!posicionamiento!estratégico!en!lo!que!a!turismo!gastronómico!se!refiere,!en!Europa!se!encuentran!países!como:!España,!Francia,!Italia!y!Portugal.!En!Asia!destaca!la!cocina!de!Japón! e! India,! en! Latinoamérica! varios! lugares! cuentan! con! una! gastronomía!reconocida:! Argentina,! México,! Perú,! Uruguay! y! el! caso! de! Ecuador! como! el! más!reciente,! puesto! que! su! Gobierno,! en! la! actualidad! está! apostando! por! desarrollar!dicha! tipología! turística,! consecuencia! de! la! reputación! cada! vez! mayor! de! sus!cocineros!y!platos.!

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1.2. Internet!y!las!Redes!Sociales!en!el!Turismo!

Los!rápidos!avances!en!las!Tecnologías!de!la!Información!y!de!la!Comunicación!(TICs)!nos!han! situado!en! la! “Sociedad!de! la! Información”,!donde! la! generación,!proceso!y!transmisión! de! información! y! conocimiento! se! han! convertido! en! elementos!fundamentales!de!productividad!y!poder!(Buhalis,!2003).!!

Esta!situación!está!afectando!a!todos!los!sectores,!no!obstante,!en!el!caso!del!turismo!su! repercusión!es!mayor,! al! pertenecer! a!un! sector!donde! las! TICs! ejercen!una! gran!influencia,! al! incidir! tanto! en! la! gestión! como! en! el! desarrollo! de! las! actividades!turísticas.!

Por! ello! las! organizaciones! y! destinos! turísticos! han! de! ser! conscientes! de! las!importantes! ventajas! que! las! tecnologías! les! ofrecen,! puesto! que! para! los!consumidores!las!TICs!se!han!convertido!en!elementos!vitales,!tanto!en!el!proceso!de!elección! y! planificación! de! sus! viajes,! como! a! la! hora! de! comparar! entre! diferentes!ofertas!y!destinos!(Avila!y!Barrado,!2005).!Dentro!de!estas!tecnologías,! Internet!y! las!Redes! Sociales! se! han! convertido! en! una! plataforma! clave! para! el! cambio! social!(Agarwal,!Mondal!y!Nath,!2011).!

Cabe!remontarse!así,!a!octubre!de!1994,!momento!en!el!cual!nacía!Internet,!como!un!nuevo!medio! para! canalizar! la! publicidad! y! que! en!menos! de! una! década,! conseguía!superar! en! algunos! países,! como! Reino! Unido,! al! cine! y! a! la! radio.! En! ese! año! sólo!existían,! aproximadamente,! dos! millones! de! ordenadores! conectados! a! la! “Red! de!Redes”!mundial;!sin!embargo,!a!finales!de!1996!la!cifra!ya!había!alcanzado!los!cincuenta!millones,!cantidad!que!tradicionalmente!se!establece!para!poder!hablar,!en!el!ámbito!tecnológico,!de!un!mercado!global!de!masas!(Azcoitia,!2006).!En!el!siglo!XXI!son!más!de!200!millones!los!usuarios!conectados!a!dicha!red.!

En!cuanto!a!las!Redes!Sociales,!Gomis!(2000)!destaca!la!importancia!que!poseen!como!canal! de! publicidad,! y! las! define! como:! “medios! que,! en! sus! diferentes! formatos,!facilitan!el!acceso!a!segmentos!de!usuarios!que!se!pueden!clasificar!en!función!de!sus!intereses,!inquietudes,!sentimientos,!ideologías,!etc”.!Según!Hudson!y!Thal!(2013)!han!cambiado!fundamentalmente!el!proceso!de!decisión!de!compra!del!consumidor.!!

Así,! Internet! y! las! Redes! Sociales! han! revolucionado! y!modificado! la! forma! de! hacer!comunicación,! al! permitir! a! las! organizaciones! turísticas! relacionarse! en! cualquier!momento! y! directamente! con! sus! diferentes! públicos! a! un! coste! relativamente! bajo!(Kaplan! y! Haenlein,! 2010),! por! lo! que! se! consideran! elementos! fundamentales! en! la!toma!de!decisión!de!los!futuros!consumidores!turísticos!(Prat!y!Cànoves,!2013).!

Ante!este!contexto!y!situación!que!se!vislumbra,!consideramos!pertinente,!conocer!el!posicionamiento!de!la!gastronomía!ecuatoriana!en!torno!a!cuatro!platos!específicos:!el!encebollado;! el! hornado;! la! colada!morada! y! la! fanesca,! en! Internet! y! en! las! Redes!Sociales,! al! ser! los! productos! más! representativos! y! consumidos! en! todo! Ecuador,!aspecto!por!el!cual!a!continuación!se!contextualizan.!

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1.3. Gastronomía!en!Ecuador:!Encebollado,!Hornado,!Colada!morada!y!Fanesca!!

Ecuador!dispone!de!recursos!suficientes!para!que!su!gastronomía!se!convierta!en!un!elemento! clave! en! la! competitividad!del! país! como!destino! turístico.! El!Gobierno!de!Ecuador!trata!de!incentivar!la!gastronomía!del!país!a!través!de!competiciones!en!torno!a!cuatro!platos!típicos:!

Cuadro!1.!Encebollado!

!Fuente:!Elaboración!propia!

Cuadro!2.!Hornado


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Cuadro!3.!Colada!Morada!


Cuadro!4.!Fanesca!





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2. METODOLOGÍA!

El! objetivo! principal! consiste! en! analizar! el! posicionamiento! de! dichos! platos! en! el!buscador!Google,!así!como!en!Facebook$y!Youtube.!

La! metodología! empleada! se! fundamenta,! por! un! lado,! en! la! utilización! de! la!herramienta!Google$Trends!en!aras!de!determinar!la!evolución!y!previsión!futura!tanto!de! las! búsquedas! en! Internet! como! en! Youtube,! de! los! cuatro! platos! típicos!seleccionados.! Y! por! otro,! en! la! observación! en! el! medio! social! Facebook,$ de! la!repercusión!de!dichos!platos.!

De! acuerdo! a! la! utilización!de!Google$ Trends,! dicha!herramienta! ! proporciona! como!apuntan!Matias,!Niv!y!Shimshoni! (2009),! información!diaria!de! lo!que!el!mundo!está!buscando;! es! decir,! presenta! los! términos! más! solicitados! dentro! del! motor! de!búsqueda!Google,!con!la!posibilidad!de!limitar!dicha!información!cronológicamente,!(a!partir! del! año! 2004),! geográficamente! (uno! o! varios! países),! por! categorías!(alimentación,!bebidas,!afición!y!tiempo!libre,!viajes,!salud,!etc.)!y!por!último,!delimita!aquellos!apartados!que!más!interesen!(web,!imágenes,!noticias,!productos!o!Youtube).!!

Son!muchos! los!expertos!que,!al! igual!que!Matias!et$al.! (2009)!coinciden!en!destacar!que!esta!herramienta!aporta!a!las!empresas!capacidad!de!predicción.!Del!mismo!modo!Choi! y! Varian! (2012)! destacan! que! más! que! averiguar! el! comportamiento! de! los!consumidores! en! un! futuro,! lo! que! proporciona! es! información! de! lo! que! sucederá!durante!ese!mismo!mes.!!

En! este! sentido,! en! primer! lugar,! para! analizar! la! evolución! y! extraer! una! previsión!futura!en!relación!a!los!platos!típicos:!encebollado,!hornado,!colada!morada!y!fanesca,!se! han! introducido! en! Google$ Trends,! conjuntamente! dichos! términos,$ para! que!realizase! la!búsqueda!pertinente,!primero!en! Internet!y!después!en!Youtube!y!poder!elaborar!así,!una!comparativa!entre! los! cuatro!platos!y!determinar! cuál!es!el! interés!que!despiertan.!Análisis!!realizado!el!!27!de!octubre!de!2015.!

En!segundo! lugar,!para!analizar! la! repercusión!de! los!platos!en!Facebook,! lo!primero!fue!buscar!si!disponían!de!fanpages!oficiales,!y!al!comprobar!que!no!era!así,!se!tomó!la!decisión!de!recurrir!a! la!fanpage!del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador,!al!considerar!que! en! ella! se! podrían! encontrar! publicaciones! relacionadas! con! dichos! platos! dado!que! el! Gobierno! está! apostando! por! incentivar! la! gastronomía! a! través! de!campeonatos,!a!nivel!de!todo!el!país,!entre!cocineros! locales!y!en!torno!a! los!cuatro!platos.! El! periodo! en! la! cual! se! recogen! los! datos! se! remonta! a! los! días! 28! y! 29! de!octubre!de!2015.!

3. RESULTADOS!

Para!presentar!los!resultados!se!ha!considerado!pertinente!mostrar!los!datos!de!forma!anual,!relativos!en!primer!lugar,!a!las!búsquedas!en!la!web!mediante!la!utilización!de!Google$Trends,!desde!el!año!2004!hasta! la!actualidad,!en!relación!a! los!cuatro!platos!considerados!como!ámbito!de!este!estudio.!

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Gráfico!1:!Búsquedas!en!Google$Trends$sobre!el!interés!de!los!platos!en!la!web

Fuente:!Elaboración!propia!

A!la!vista!de!los!datos,!en!lo!que!respecta!a!los!platos!analizados,!por!término!medio!los! que! reciben! un!mayor! número! de! búsquedas! son:! el! encebollado,! seguido! de! la!fanesca! y! colada!morada! con! la! misma! importancia,! y! en! último! lugar,! el! hornado,!quien!presenta!un!menor!interés.!!

No!obstante,!si!hacemos!un!análisis!individualizado!de!las!búsquedas:!

El! encebollado,! es! el! plato! que! también! despierta! más! interés,! en! este! caso! la!tendencia! de! las! búsquedas! no! sigue! una! lógica,! puesto! que! cualquier!momento! es!bueno! para! recopilar! información! sobre! él;! sin! embargo! en! meses! estivales! suele!recibir!un!mayor!número!de!sondeos,!especialmente!durante!agosto!de!2015.!

La! fanesca,! es! la! que!mayor! número! de! rastreos! presenta! todos! los! años! en! el!mes!donde! se! celebra! la! Semana! Santa,! generalmente! en! abril,! aunque! en! el! año! 2005,!2008!y!2013,!las!búsquedas!se!concentraron!en!marzo!al!haber!coincidido!en!ese!mes!dicha!celebración.!

La!colada!morada,!a!lo!largo!de!todos!los!años!muestra!un!mayor!interés!sobre!todo!en!el! mes! de! octubre,! mientras! que! en! el! año! 2006,! 2007,! 2008,! 2011,! 2012! y! 2013,!también!supera!en!noviembre!al!resto!de!platos.!

El!hornado,!parece!que!es!el!preparado!que!menor!número!de!búsquedas!recibe,!si!se!analiza!la!serie!temporal,!se!puede!apreciar!que!el!único!momento!en!el!cual!ha!tenido!mayor! interés! con! relación! al! resto! ha! sido! en! diciembre! de! 2006,! a! partir! de! ese!instante,! es! siempre! durante! el! último! mes! del! año! cuando! acapara! mayor!importancia,!a!excepción!de!2014,!donde!es!agosto!el!que!sobresale,!aunque!la!verdad!sin!nunca!llegar!a!superar!al!encebollado.!

Esta! herramienta! también! ofrece! la! posibilidad! de! conocer! la! procedencia! de! las!personas!que!han!buscado!dichos!platos,!los!resultados!en!este!sentido!muestran!que!la! mayor! parte! proceden! de! Ecuador.! Si! analizamos! las! búsquedas! de! forma!independiente,!en!el!caso!del!encebollado!el!100%!de!los!sondeos!son!realizados!por!ecuatorianos,!seguidos!de! los!siguientes!países:!Puerto!Rico!(47%),!Guatemala!(27%),!España!(15%),!Venezuela!(7%),!Perú!(5%)!y!México!(3%).!En!cuanto!al!hornado!el!100%!proceden!de!Ecuador,!al!igual!que!ocurre!con!la!colada!morada!y!la!fanesca,!aunque!en!este!último!caso!se!puede!observar!cómo!un!1%!corresponden!a!España.!




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Gráfico!2:!Búsquedas!en!Google$Trends$sobre!el!interés!futuro!de!los!platos!en!la!web! !!


En! cuanto! al! análisis! de! la! previsión! futura! (Gráfico! 2),!Google$ Trends! augura!que! la!tendencia!de!búsquedas!más!acusada! corresponderá!en!primer! lugar! y,! por! término!medio,! con!el! encebollado,! seguido!de! lejos!por! la! colada!morada.! Si! se!analizan! los!datos!de!forma!individualizada,!la!previsión!de!sondeos!referidos!al!mes!de!noviembre!sigue! la! misma! tendencia,! en! primer! lugar,! el! encebollado,! seguida! de! la! colada!morada.!No!obstante,!para!el!mes!de!diciembre,!el!plato!que!en!segundo!lugar!recibirá!un!mayor!número!de!búsquedas!será!el!hornado.!Si!se!estudian!los!datos!a!largo!plazo,!cabe!precisar!que!la!tendencia!futura!para!el!próximo!año!es!que!el!encebollado!siga!estando!en!los!primeros!puestos!y!la!colada!morada!aunque!a!pesar,!de!que!a!lo!largo!de!los!meses!parece!que!no!despertará!gran!interés,!en!el!mes!de!octubre,!ocupará!el!segundo!lugar!en!cuanto!a!búsquedas!en!la!web!se!refiere.!

!Gráfico!3:!Búsquedas!en!Google$Trends$sobre!el!interés!de!los!platos!en!Youtube$


Al!analizar!ahora!las!búsquedas!en!Youtube!sobre!los!platos!seleccionados!(Gráfico!3),!cabe!decir!que!los!sondeos!se!corresponden!con!el!periodo!comprendido!entre!2008!y!2015,! los! resultados!muestran!que!el!promedio!de!vídeos!que!más! interesan!son! los!relacionados! con! el! encebollado,! seguidos! muy! de! lejos! por! la! fanesca! y! la! colada!morada.!El!plato!que!menor!interés!despierta!es!el!hornado.!

De!acuerdo!a!un!análisis!más!pormenorizado,!la!tendencia!de!las!búsquedas!en!lo!que!a! vídeos! en! Youtube! se! refieren,! determinan! que! el! encebollado! es! el! plato! más!buscado!hasta!el!año!2012,!a!excepción!del!mes!de!abril,!donde!la!fanesca!se!posiciona!en!primer!lugar,!al!igual!que!en!el!mes!de!marzo!de!2013,!2014!y!2015.!!




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La! colada! morada,! muestra! interés! sobre! todo! en! los! meses! de! octubre! y! de!noviembre,!superando!únicamente!en!octubre!de!2014,!al!resto!de!platos.!

Y!por!último!el!hornado!apenas!aparece! representada!en!el! gráfico,! sólo!destacar!el!dato! correspondiente! a! los! meses! de! diciembre! de! 2013! y! agosto! de! 2014,! donde!parece! animar! a! algunos! usuarios! a! consultar! vídeos! relacionados! con! este! plato,!aunque! en! ningún! caso! el! interés! por! este! preparado,! llega! a! superar! al! del!encebollado.!

En!cuanto!a!la!procedencia!de!personas!que!han!mostrados!interés!por!buscar!vídeos!relacionados! con! los! platos,! el! programa! sólo! ofrece! información! en! relación! al!encebollado,!donde!el!100%!de!las!búsquedas!se!originan!en!Ecuador.!!

Para!complementar!el!análisis!en!relación!al!posicionamiento!de! las!búsquedas!en! la!web!y!en!Youtube,$acerca!de! los!platos!analizados,!se!procede!ahora!a!determinar! la!repercusión!de!los!mismos!en!Facebook.!

Así,!tras!observar!en!la!fanpage!del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador!las!publicaciones!relacionadas,! cabe! matizar! que! se! han! encontrado! bastantes! alusiones! a! la!gastronomía! ecuatoriana! en! general,! no! obstante,! para! no! desviarnos! del! análisis!relativo!al!objetivo!principal,! se!ha!optado!por!observar!y!explicar!con!mayor!detalle!aquellas!relacionadas!con!el!encebollado,!hornado,!colada!morada!y!fanesca!debido!al!reconocimiento!que!dichos!platos!tienen.!

En! este! sentido,! se! han! revisado! todas! las! publicaciones! desde! el! año! 2012!hasta! la!actualidad,! de! modo! que! los! resultados! que! se! presentan,! muestran! aspectos!relacionados! con! los! siguientes! ítems:! Contenidos,! Interactividad! y! Visibilidad.! En! el!caso! de! los! Contenidos! se! analiza:! “Tipo! de! Publicación”,! bien! sean:! fotos,! vídeos,!enlaces!o! links.$En!cuanto!a! Interactividad,! se!estudia!el!número!de! “Me!Gusta”,! los!“Comentarios”!y!“Comparticiones!o!shares”.$Y!por!último,!para!estudiar!la!Visibilidad,!se! utilizan! dos! de! las! variables! consideradas! en! el! ítem! anterior:! “Me! Gusta”! y!“Comparticiones”,! las! cuales! en! este! caso,! ofrecen! también! información! sobre! la!repercusión!que!los!platos!tienen!entre!los!seguidores!de!Facebook.!

A!continuación!se!exponen!los!datos!relativos!a!los!ítems$anteriores!durante!los!cuatro!años!analizados!y!para!cada!uno!de! los!platos.! Tras!observar! todas! las!publicaciones!existentes!en!relación!a!los!cuatros!platos,!lo!que!sorprende!es!que!en!el!año!2012!en!Facebook!sólo!se!aluda!a!la!colada!morada,!en!2013!a!la!fanesca,!en!2014!al!hornado!y!en!2015!al!encebollado,!aspectos!que!han!sido!considerados!en!la!siguiente!tabla:!

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! 672!

Tabla!1:!Repercusión!en!Facebook$de!publicaciones!relativas!a!los!platos!analizados!


Los!datos!evidencian!la!importancia!que!despierta!cada!plato!a!lo!largo!de!los!años.!El!hecho!de!que!en!2014!y!en!2015!las!publicaciones!giren!respectivamente,!en!torno!a!dos!preparados,!se!debe!a!la!celebración!del!Campeonato!Mundial!del!Hornado!en!el!año! 2014! y! al! del! Encebollado! este!mismo! año,! aspecto! por! el! cual! los! reclamos! en!ambos!años!son!mayores!a! los!que!corresponden!a! la!colada!morada!o!a! la! fanesca,!donde!todavía!hoy,!no!se!han!celebrado!eventos!gastronómicos!mundiales!dedicados!exclusivamente!a!dichos!preparados.!!

Tal!y!como!se!puede!apreciar!a!partir!de!los!datos!recogidos,!en!Facebook!no!existen!demasiadas! publicaciones! relacionadas! con! los! platos! en! cuestión.! Aspecto! que!debería!ser!considerado!por!los!gestores!y!promotores!turísticos.!Sería!interesante!que!todos! los! años! se! hicieran!más! publicaciones! relacionados! con! los! cuatros! platos,! lo!cual!les!daría!una!mayor!visibilidad!y!un!mayor!conocimiento.!Sobre!todo!en!el!caso!de!la! fanesca! y! colada! morada! donde! en! ambos! casos,! las! publicaciones! son! casi!inexistentes.!!

No!obstante,!en!la!fanpage$del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador,!existen!muchas!más!publicaciones! relacionadas! con! la! gastronomía!ecuatoriana! además!de! las!detalladas!en! la! Tabla! 1.! En! el! año! 2012! aparecen! tres! más! relacionadas! con! “la! cocina! de!vanguardia!y!Quito!como!referente!mundial”,!sobre!otros!platos!como!el!“tostado”!y!el!“camarón”.!

En! el! año! 2013,! se! observan! cinco! publicaciones!más,! acerca! de! la! “nominación! de!Ecuador!como!mejor!destino!culinario”,! sobre! “postres!ecuatorianos”,! “el! rescate!de!los! sabores! tradicionales! de! Ecuador”,! “la! calidad! y! sabor! de! los! productos!ecuatorianos”!y!entre!ellos!!el!“chocolate”.!

En!2014,!existen!cinco!publicaciones!más,!que!giran!en!torno!a!la!“participación!de!la!gastronomía!ecuatoriana!en! la!cumbre!anual!de!USTOA”,! sobre! la!“celebración!del! II!Congreso! Continental! de! Cocinas! Patrimoniales”,! así! como! alusión! a! la! “Feria!




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! 673!

gastronómica! artística! artesanal”! y! al! “Primer! Festival! gastronómico! del! Cuy”! o! la!“potenciación!de!la!gastronomía!ecuatoriana”.!

Y! por! último,! a! lo! largo! de! 2015! y! hasta! la! fecha,! aparecen! otras! publicaciones!relevantes,! que! apuntan! al! hecho! de! “disfrutar! de! la! gastronomía! en! el! pueblo! de!Salasaca”! o! “en! Cuenca”,! así! como,! noticias! para! “incentivar! a! que! usuarios! de!Facebook! voten! a! los!mejores! restaurantes”,! “menciones! al! chocolate! de! país! como!uno! de! los!mejores”! y! por! supuesto,! ! al! ! “evento! gastronómico!más! importante! del!continente!internacional!“Global!Chefs!Challenge!2015””.!

4. CONCLUSIONES!

La!gastronomía!se!configura!cada!vez!más,!como!un!factor!clave!para!atraer!turistas!a!los! destinos,! aspecto! por! el! cual! los! países! luchan! por! diferenciarse.! El! turismo!gastronómico! se! presenta! así,! como! un! elemento! dinamizador! de! la! economía,! al!ofrecer! la! oportunidad! de! contribuir! a! su! desarrollo,! a! través! de! la! generación! de!empleo! y! el! efecto! multiplicador! transversal! que! origina! en! otros! sectores! de! la!economía.!!

Ecuador!dispone!de!recursos!gastronómicos!suficientes!para!abogar!y!desarrollar!este!tipo! de! turismo.! Son! varios! los! platos! típicos! que! cuentan! con! un! importante!reconocimiento!a!nivel!nacional!e!internacional,!entre!ellos,!el!encebollado,!hornado,!colada!morada!y!la!fanesca.!

Para!conseguir!un!mayor!éxito!y!visibilidad!en! lo!que!a!gastronomía! se! refiere,! sería!necesario! que! los! gestores! y! promotores! turísticos! aprovechasen! mejor! las!oportunidades!que!hoy!en!día!las!TICs!les!ofrecen!en!aras!de!incrementar!las!acciones!de!comunicación.!Internet!y!las!Redes!Sociales!son!por!tanto!fundamentales!para!logar!una!mayor!visibilidad!e!interactividad.!

Al!analizar!a!través!de!Google$Trends,!las!búsquedas!en!la!web!y!en!youtube!sobre!los!cuatro!platos! típicos,! se!observa!que!en! la!web!el!preparado!que!goza!de!un!mayor!interés! y! reconocimiento! es! el! encebollado.! La! colada! morada! y! la! fanesca! al! ser!productos!estacionales!el! interés! se! limita!a!momentos!puntuales,!Día!de!Difuntos!y!Semana!Santa,!respectivamente!y!el!hornado!es!el!plato!que!menos!interés!genera.!

En! youtube,! los! vídeos! relativos! al! encebollado! son! los! más! importantes! para! los!usuarios!de!la!Red,!y!el!hornado!los!que!acaparan!menor!relevancia.!

En! cuanto! a! la! previsión! futura! en! términos! de! búsqueda,! el! encebollando! seguirá!ocupando! los! primeros! puestos! durante! el! año! 2016,! pero! la! colada!morada! parece!que!también!despertará!interés.!!

En!lo!concerniente!al!análisis!de!la!fanpage!del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador,!en!relación!a!las!publicaciones!relativas!a!los!cuatro!platos,!se!ha!detectado!que!el!canal!no! se! está! rentabilizando! tal! y! como! debería.! Existen! muy! pocas! publicaciones!relacionadas!exclusivamente!con!dichos!platos,!y!el!tipo!más!empleado!son!las!fotos,!seguidas!de!los!vídeos.!!




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Las!fotos!son!las!que!más!reacciones!provocan,!aunque!no!están!en!consonancia!con!el!número!de!publicaciones,!ya!que!se!utilizan!más!para!informar!que!para!interactuar,!lo!cual!denota!una!infrautilización!en!relación!a!esta!herramienta.!!

Por!eso!se!detecta! la!necesidad!de!realizar!publicaciones!con!mayor!asiduidad!y!más!interesantes!relacionadas!con!estos!platos!típicos.!

Como!colofón,!algunas!recomendaciones!necesarias!para!mejorar!el!posicionamiento!de! la!gastronomía!ecuatoriana,!en! torno!a! los! cuatro!platos!analizados!pasarían!por:!crear!páginas!web!específicas!para! cada!uno! los!preparados! con!enlaces!a! las!Redes!Sociales,!sobre!todo!a!Facebook!y!Youtube!donde!se!informe!de!los!acontecimientos,!eventos,!cocineros,!productos,!etc.!O!bien!una!página!web!específica!relacionada!con!la! gastronomía! ecuatoriana,! donde! se! incluyan! dichos! platos,! y! por! supuesto,! sin!olvidar!tampoco!una!mayor!presencia!en!las!principales!Redes!Sociales.!

5. REFERENCIAS!BIBLIOGRÁFICAS!

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PRAT!FORGA,!J!y!CÀNOVES!VALIENTE,!G!(2013).!La!participación!en!redes!sociales!y!su!incidencia!sobre!el!comportamiento!y!satisfacción!de!los!consumidores!de!turismo.!Un!estudio!comparativo!en!diferentes!recursos!de!turismo!industrial!en!Cataluña,!Alsacia!y!Escocia.!Investigaciones$turísticas,!5,!29g59.!

SCHLÜTER,!R.!G.!(2003).!Turismo$y$patrimonio$gastronómico.$Una$perspectiva,$Centro!de!Investigaciones!y!Estudios!Turísticos,!Buenos!Aires.!

SCHLÜTER,!R.!y!D.!THIEL!(2008).!Gastronomía!y!turismo!en!Argentina!Polo!gastronómico!Tomas!Jofré.!Pasos$Revista$de$Turismo$y$Patrimonio$Cultural,!6(2),!pp.!249g268.!

STEWART,!J.!X.,!BRAMBLE,!L.,!y!ZIRALD,!D.!(2008).!Key!challenges!in!wine!and!culinary!tourism!with!practical!recommendations,!International$Journal$of$Contemporary$Hospitality$Management,!20!(3),!302g312.!

TIKKANEM,!I.!(2007).!Maslow´s!hierarchy!and!food!tourist!in!Finland:!five!cases,!British$Food$Journal,!109!(9),!721g734.!

TORRES!BERNIER,!E.!(2003)!"Del!turista!que!se!alimenta!al!turista!que!busca!comida.!Reflexiones!sobre!las!relaciones!entre!la!gastronomía!y!el!turismo".!En!Lacanau,!G.!y!J.!Norrild,!Gastronomia$y$Turismo.$Cultura$a$Plato.!CIET,!Buenos!Aires,!305g320.!

RECONOCIMIENTOS!

El!presente! trabajo! fue!patrocinado!por!el!Proyecto!Prometeo!de! la!Secretaría!de!Educación!Superior,!Ciencia,! Tecnología!e! Innovación!de! la!República!de!Ecuador.!PROMETEOgCEBg008g2015.! Igualmente! fue!desarrollado! como!parte!de! las! actividades!de! la!Red! Internacional! de!Investigación!de!Gestión!de!la!Comunicación!(R2014/026!XESCOM),!apoyada!por!la!Consellería!de! Cultura,! Educación! y! Ordenación! Universitaria! de! la! Xunta! de! Galicia,! donde! están!integrados! los! grupos! de! investigación! iMARKA! de! la! Universidad! de! A! Coruña! y! el! de!




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! 677!

Innovación! y! Nueva! Empresa! de! la! Universidad! Técnica! Particular! de! Loja! y! a! los! cuales!pertenecen!los!autores.!

CURRÍCULUM!AUTORES!

María:Magdalena!Rodríguez:Fernández!!

Doctora!en!Ciencias!Económicas!y!Empresariales!por!la!Universidad!de!A!Coruña.!Profesora!del!Área!de!Comercialización!e! Investigación!de!Mercados!en!Universidad!de!A!Coruña.!Autora!y!coautora!de!varios!artículos!en!revistas!y!capítulos!en!libros.!Sus!líneas!de!investigación,!están!vinculadas!a!la!comunicación,!marketing,!nuevas!tecnologías!y!turismo.!!

Mauricio:Patricio!Artieda:Ponce!

Máster!Cuisine!alta! cocina!en! la!prestigiosa!escuela! francesa! "Le!Cordon!Blue",! Ingeniero!en!Administración!de!Empresas!Turísticas!en!"Universidad!Técnica!Particular!de!Loja",!Tecnólogo!en! Administración! de! Empresas! Hoteleras! en! "Pontificia! Universidad! Católica! del! Ecuador".!Experiencia:!Chef!Instructor!nacional!otorgado!por!la!WACS!y!Asociación!de!chefs!del!Ecuador,!Chef!Instructor!Internacional!por!la!Academia!Culinaria!Francesa,!Coordinador!de!la!Titulación!de!Gastronomía!de!la!UTPL!y!docente!durante!8!años!en!materias!de!Gastronomía!y!Nutrición,!Chef!Ejecutivo!de!la!UTPL!durante!8!años,!Master!en!Turismo!y!Salud!(en!curso).!

Patricia:!Marisol!Chango:!Cañaveral!

MsC.!Gestión!de!la!Calidad!y!Productividad!Universidad!de!las!Fuerzas!Armadas!“ESPE”,!Ing.!en!Gestión! de! Alimentos! y! Bebidas,! Tecnóloga! Chef! Profesional,! Técnica! en! Administración! de!Bares!y!Restaurantes,!Universidad!Regional!Autónoma!de! los!Andes!“UNIANDES”,!Suficiencia!en! Inglés! Instituto!Tecnológico!Superior!Aeronáutico!“ITSA”.!Experiencia:!Gerente!propietaria!del!Restaurante!“El!Sabor!del!Chef”,!Docente!Universidad!Técnica!Particular!de!Loja,!Docente!capacitador!Ministerio! de! Turismo,! Supervisora! Control! de! Calidad! Grupo! Hanaska! Catering!Service,! Supervisora! control! de! calidad! Rico! Pollo,! Docente! Colegio! Técnico! Referencial! Luis!Fernando! Ruiz,! Actualmente! Docente! del! Departamento! de! Ciencias! Empresariales,! Sección!Hotelería!y!Turismo!de!la!UTPL!en!la!Titulación!de!Gastronomía.!

Fabián:!Mauricio!Gaibor:!Monar:!

Licenciado! en! Gestión! Gastronómica,! graduado! de! la! Escuela! Superior! Politécnica! de!Chimborazo,!egresado!de! la!Maestría!Procesamiento!de!Alimentos!!en! la!Universidad!Agraria!del! Ecuador.! Experiencia:! Chef! Ejecutivo! del! Catering! Service/Restaurant! “El! Maizal”;!planificador,!capacitador!y!asesor!para!la!implementación!del!Restaurant!“Dulce!Carbón”!en!la!provincia! de!Morona! Santiago,! Instructor! en! el! Centro! de! Formación! Ocupacional! Canadian!School.! Docente! en! la! UEB,! durante! 2! años! en! Turismo! y! Hotelería.! Docente! en! la! Escuela!Superior!Politécnica!de!Chimborazo!en!Gastronomía!durante!3!meses,!y!docente!en!la!UTPL.!

!Valentín:Alejandro!Martínez:Fernández!

Profesor! Titular! de! la!Universidad! de! A! Coruña.! Ha! sido!Director! del! diario!El$ Ideal$ Gallego.!Máster! MBA! en! Dirección! y! Administración! de! Empresas! por! la! Universidad! de! A! Coruña.!Doctor! en! Ciencias! de! la! Información! por! la! Universidad! Complutense! de! Madrid.! Autor! y!coautor!de!varios!artículos!en!revistas!y!capítulos!en!libros.!Sus!líneas!de!investigación,!están!vinculadas!con!la!comunicación,!marketing,!neuromarketing,!nuevas!tecnologías,!y!el!turismo.!Ha! participado! y! presentado! trabajos! en! diferentes! congresos! nacionales! e! internacionales.!Forma!parte!del!Proyecto!PrometeogSenescyt.!




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la gastronomía como rasgo de identidad de ecuador

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