LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD CUNÍCOLA Y SU...

LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD CUNÍCOLA Y SU IMPACTO EN EL DESARROLLO LOCAL

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LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD CUNÍCOLA Y SU IMPACTO EN ELDESARROLLO LOCAL

TAMAGNO , MARIO RAÚ[email protected]

mailto:[email protected]


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RESUMEN

Ante las críticas situaciones que afectan a las economías regionales, ocasionadas porfalta de actividades productivas, las localidades tienden a ir extinguiéndose. Seproduce la emigración de su población, sobre todo la joven, teniendo comoconsecuencia a mediano plazo la desaparición de la comunidad.Diagnósticos anteriores han señalado una serie de consecuencias, las que puedensintetizarse en lo siguiente: La iniciativas individuales al no poseer marco social deapoyo poseen debilidades a veces difíciles de superar. Al no poder generase estosemprendimientos el desarrollo local se retrae. Muchas veces las actividadesencaradas para el desarrollo no poseen ventajas competitivas que las hagansostenible en el tiempo. La financiación de estos emprendimientos suele ser escasa ono disponible oportunamente, por lo que hace fracasar muchos proyectos desde sugénesis, otras financiaciones otorgadas para estos emprendimientos tienen lacaracterística de ser no reintegrables o excesivamente subsidiadas, lo que provocafalta de motivación de los beneficiados hacia los emprendimientos, además corta elcarácter regenerador y multiplicador de la función financiera, al interrumpirse el ciclopréstamo-devolución-préstamo. Existe disponibilidad de fondos sociales nocanalizados correctamente hacia el desarrollo local, incluso dentro de las mismascomunidades. Por otro lado el sector financiero asume roles especulativos y decrecimiento hacia si mismo, y no apoyado en actividades productivas, es decir en laeconomía real. La falta de capacidad exportadora, potencialmente realizable a travésdel asociativismo, existiendo mercados internacionales potenciales que pueden seratendidos gracias al asociativismo, toda vez que se logre un volumen suficiente y sesostenga en el tiempo. Existen marcadas políticas regionales que atienden las ofertasde estos sectores como forma de estímulo del desarrollo, por ejemplo las propiciadaspor la Unión Europea, hacia países en desarrollo, que además ve al asociativismocomo instrumento de desarrollo en el marco de la Economía Social.Bajo estas premisas he estudiado micro emprendimientos productivos con demandainternacional realizados en forma asociativa, con utilización de recursos financierossociales, como instrumentos de desarrollo local, que apunten a satisfacer demandasinsatisfechas internacionales.Se ha realizado un estudio de caso de microemprendimientos cunícolas,apoyados por una cooperativa de una pequeña localidad rural.A tal efecto se comenta la experiencia, para la cual se aportó con el diseño delplan de negocios, análisis estratégico de gestión en forma asociativa yfinalmente se diseñó un sistema de costos de la actividad con la identificacióndel proceso productivo, los factores intervinientes, la identificación del objeto decosto y se implementó un sistema de acumulación de costos, del cual surgeinformación para la gestión.


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JUSTIFICACIÓN TEMÁTICA

La importancia que se le asigna al tema posee un alto valor social. El problema asíplanteado busca solucionar incontinencias sociales económicas que degradan a lascomunidades. Planteándoles a los actores sociales regionales, un desarrolloeconómico social sostenido, potenciado por el asociativismo, canalizandoeficientemente fondos financieros que tendrán una aplicación social. Todo ello en vistaa la real existencia de ofertas exportadora desaprovechadas.

ANTECEDENTES

Es motivo de permanente estudio y evaluación desde organismos estatales,universidades y ONGs la potencialidad de desarrollo económico a través delasociativismo, fortalecido por la aplicación de recursos financieros, potenciados aúnmas si se canalizan hacia los mercados externos.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

HIPÓTESIS“Puede estimularse el autoempleo y con ello el desarrollo económico local,mediante micro producciones autogestionadas en forma asociativa, financiadaspor fondos de origen social, que apunten a satisfacer demandas internacionales,aplicando modelos adecuados de gestión.

Objetivos específicos:

1) Confirmar que los micro emprendimientos son fuente de desarrollo local.

2) El asociativismo, en primer y segundo grado, potencia el desarrollo de losmicroemprendimientos.

3) Necesidad de plantear estas actividades con un enfoque de gestiónempresarial estratégica.

4) Necesidad de sostenimiento por parte del estado de estas iniciativas.

5) Importancia de la canalización de fondos, sobre todo de carácter social, a estasiniciativas.

6) Introducir la posibilidad de exportación para los micro emprendimientos.

7) Aplicabilidad de técnicas de gestión para el desarrollo.

METODOLOGÍASe trabajó sobre metodologías cualitativas, dentro del ámbito paradigmáticoestructuralista. Se siguió los lineamientos de la Investigación Participativa o AcciónParticipativa


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CONTEXTO Y ANTECEDENTESContexto regional y experiencias de desarrollo local y regional en villa maría, córdoba,argentina:Existen en al región de Villa María, Córdoba, Argentina, distintos emprendimientos quepodrían estar caracterizados dentro de la temática de Desarrollo Local y Regional.Villa María está ubicada al centro sudeste de la Provincia de Córdoba, estando porconsiguiente al centro de la República Argentina. Es cabecera de Región, con unapoblación urbana, aproximada, de 100.000 habitantes y una zona de influencia mayora 300.000 habitantes. Como emprendimientos oficiales regionales se destaca elEninder, que es un ente ínter comunal de desarrollo local y regional. Creado por ungrupo de municipios de la zona alrededor de Villa María. Su objetivo es de estimular eldesarrollo zonal, tratando de crear políticas homogéneas.Por otra parte La Universidad Nacional de Villa María posee una Carrera Universitariade Licenciatura en Desarrollo Local y Regional.Como emprendimientos privados se destaca el proyecto de cunicultura en microemprendimientos en la Localidad de Pasco.Contexto económico político interno al inicio del proyecto:Hacia fines del 2001 y principios de 2002 Argentina vivía uno de sus peoresmomentos, en ese contexto la Cooperativa de Pasco gesta el proyecto. Para paliar conel mismo la aguda crisis imperante y revertir problemas estructuras de falta dedesarrollo.

ANÁLISIS DEL MERCADO DEL CONEJOEn base a información relevada de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca dela Nación se ha preparado información relativa al mercado de conejo, tendenciashistóricas y perspectivas. Las citas entrecomilladas corresponden a informeselaborados por la Secretaría, el resto del documento ha sido de elaboración propia. Los negocios internacionales en el sector se están transformando en la herramientamás importante hasta el momento. La exportación ha logrado un fuerte incentivo en elsector como también, se está ubicando como referente de un muy buen producto.

1 www.saladillo.gov.ar/ideb2001.htm2 www.secyt.gov.ar/programasyproyectos/capitulo_4.htm3 www.unq.edu.ar/bel/experiencia.asp?Num=1444 X Jornadas de Extensión Rural Y II de MERCOSUR5 “El estudio de formas asociativas alternativas en la agricultura, Los casos de Argentina yBrasil” , IESR-INTA/REDCAPA

6 www.rural-europe.aeidl.be/rural-es/ biblio/fin/intro.htm7 Experiencias y metodología de la investigación participativa, CEPAL - SERIE Políticas sociales N° 58 ,Santiago deChile, marzo de 2002

8 “SITUACIÓN DE LAS PYMES EN ARGENTINA, Análisis realizado en Octubre de 2002”, Universidad Nacional deVilla María, Tamagno, Mario Raúl, 2002

9 http://www.cepal.cl/publicaciones/DesarrolloEconomico/9/LCG2179PE/Argenti.pdf10 http://www.cepal.cl/publicaciones/DesarrolloEconomico/9/LCG2179PE/Argenti.pdf11 Juan Llach, (1997) “Otro siglo, otra Argentina”, Buenos Aires, Ariel Sociedad Económica, pag. 92.12 “LAS RELACIONES INTERNACIONALES Y AMÉRICA LATINA”, Universidad Nacional deVilla María, Tamagno, Mario R., 2003

13 http://www.globalizacion.org/analisis/NeogicacionesMultilateralesOMC.htm14 www.sagpya.gov.ar

http://www.cepal.cl/publicaciones/DesarrolloEconomico/9/LCG2179PE/Argenti.pdf

http://www.cepal.cl/publicaciones/DesarrolloEconomico/9/LCG2179PE/Argenti.pdf

http://www.globalizacion.org/analisis/NeogicacionesMultilateralesOMC.htm


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El área cunícola de la Dirección de Ganadería de la SAGPyA desde hace tres añosestá dando apoyo técnico permanente tanto en la Secretaría como en las provincias,capacitando al productor y al nuevo emprendedor para desarrollarse sólidamente, noobstante, el futuro de la actividad cunícola depende de las garantías sanitarias a lospaíses compradores en la producción de un producto exportable. La sanidad y calidadde los criaderos, de las plantas industriales exportadoras y de consumo interno quepermitan brindar seguridad e integridad del producto, "bioseguridad", mantendrá enascenso al sector.

El futuro de la actividad cunícola argentina depende de la existencia del mercadoexterior como también de la seriedad en producir un producto exportable.

El mercado interno ha mostrado leves signos de recuperación el actual año; los nivelesde consumo per cápita siguen siendo bajos – 0,100 Kg – la problemática del consumointerno se mantendrá mientras los precios del conejo por kilo en góndola sigan altos yfalta de promoción del producto.

TRABAJO DE CAMPO

a) EJECUCIÓN DEL PROYECTO

El estudio de centró en casos productivos realizados en forma asociativa confinanciación de fondos sociales y su efecto de desarrollo local.El universo sobre el que se trabajó fueron emprendimientos asociativos de laprovincia de Córdoba, partiendo del análisis de la experiencia en la localidad dePasco.

Se estudió como se desarrolla el proceso de producción, venta a canales de exportación y elproceso asociativo entre los productores. Entrevista a productores y observación participante,con evaluación de los proyectos y su evolución en términos económicos y financieros.

Orientación de la iniciativa a través de técnicas de creación de empresas, plan de negocios,dirección estratégica, formación de empresarios de calidad, gestión de calidad, gestión delconocimiento, investigación, gestión de marketing, de recursos humanos y utilización de la e-economía

Resultados financieros sobre la cooperativa de servicios públicos de la localidad por lacanalización de fondos a esta actividad.Efecto sobre el empleo y desarrollo local.Como había anticipado la localidad de Pasco, situada en el área de influencia de laciudad de Villa María, en la provincia de Córdoba, Argentina. Es una localidad rural deaproximadamente 2.000 habitantes, su economía es fundamentalmente agropecuaria.Las industrias de tipo láctea que existían fueron cerradas, lo que deprimió aún más eldesarrollo regional que venía deprimiéndose por la emigración hacia centros urbanosmayores. La localidad posee una cooperativa eléctrica y de servicios públicos delpueblo presta servicios de distribución eléctrica, crédito (con fondos ociosos otorgacréditos a sus asociados que en el circuito financiero formal no podrían ser atendidos),traslados médicos, televisión por cable, Internet, otros,Con el objetivo de producir el desarrollo local la cooperativa planteó una iniciativa parala generación de los proyectos productivos, en Abril de 2002. Esta consistió en lafinanciación a pequeños productores para la cría de conejo y su acompañamiento enel desarrollo del proyecto.

A continuación se describe el programa que se definió1. Objetivos:


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Generar desarrollo económico y autoempleo a través de minipymes, con aportes definanciación de origen social.

2. Fundamentación:El proyecto consistió en facilitar el armado del emprendimiento, financiando laadquisición de una unidad productiva básica inicial, la capacitación, alimentos ysuministros necesarios hasta la autofinanciación. También se prestó apoyo enorientación de la comercialización. Se trató de impulsar una filosofía asociativista delemprendimiento. El producto serviría para abastecer el autoconsumo y lacomercialización de animal vivo a frigorífico.

3. Evaluación económica de la inversión:3.1. Requerimientos materiales y humanosMateriales: Se definió una unidad productiva básica inicial consistente en: 12 hembrasreproductoras, un macho, jaula para reproductores, 2 jaulas de engorde y alimento.Debido a que la población posee propiedades con terrenos grandes, el microemprendimiento podía instalarse en el domicilio del emprendedor. Estosacondicionarían instalaciones cubiertas, adecuadas para colocar las jaulas.Humanos: El micro emprendedor.Inversión erogable u$s 500

3.2. CapacitaciónFamiliarización del manejo con productores regionales y proveedores. Sistemasreproductivos, alimentación, enfermedades.

3.3. ComercializaciónArmado de pool de ventas, obtención de los mejores canales de comercialización, condestino preferencial hacia la exportación.Factibilidad de integración en una empresa de economía mixta en una localidadcercana, que estaba construyendo un frigorífico, con el objetivo de lograr unaintegración vertical.

3.4. FinanciaciónSe financiaría la adquisición de los elementos materiales, hasta la etapa deautofinanciación. Se creó un fondo equivalente a 10 unidades productoras. Elpréstamo se transforma en kilos de conejo, debiendo los productores devolverlos apartir de la etapa de autofinanciación en 18 cuotas mensuales, con una tasa de interéssubsidiada. A medida que se recuperan los fondos se podrían financiar nuevosemprendimientos.

3.5. RentabilidadSe previó una rentabilidad de U$S 6 por mes por reproductor, de manera tal quesuperado los seis meses de iniciado la explotación, que es la demora para que el cicloproductivo sea continuo, el productor estaría en condiciones de comenzar laamortización de la inversión. Luego el microemprendedor podría incrementar losplanteles de reproductores con las cría y adquisición o construcción de nuevas jaulas.

4. Llamado de interesadosSe realizó en forma pública, abierta a toda la comunidad y se realizó una selección enbase a solvencias morales, económicas y de las garantías personales ofrecidas. En elprimer llamado los interesados fueron de igual número que el cupo previsto.

5. Seguimiento


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Se estimuló la formación de Grupos de autogestión, con el apoyo logístico por parte dela cooperativa.

6. ProyeccionesDe consolidarse el proyecto, se preveía la construcción de un espacio común, dondepoder envasar conservas de conejos, con la utilización de mano de obra adicional localy uso de verduras producidas en huertas alimentadas con guano de conejo,preelaborado con Lombricultura.La construcción de nuevas jaulas podría realizarse utilizando mano de obraespecializada local.Al ser una zona agrícola, podrían con el tiempo producir el alimento con las cosechasde granos a un costo inferior al de mercado.

Sobre las pautas así establecidas se inició la ejecución del proyecto. En el mismoparticipé como asesor involucrándome en forma participativa estableciendo uncriadero de 100 reproductores.

b) CAPACITACIÓN Y DIFUSIÓNEn la región las distintas cámaras, el frigorífico Conecar S.A. y el I.N.T.A. a través delas agencias de desarrollo local han organizado jornadas de capacitación .

c) MARCO REGULATORIOEn la Argentina, la LEY 23.634/88 declara "De Interés Nacional y Prioritario laPromoción, Fomento y Desarrollo de la Cunicultura" .Esta ley ha sido reglamentada por el Decreto 881/98 y el 626/2005.

El Consejo de la CEE ha dictado las directivas 91/495 y 71/118, regulando la actividade importación de carne de conejos. La Resolución del Servicio Nacional de Sanidad yCalidad Agroalimentaria (SENASA) 618/2002 y Las Colectivas 132/04 y 791/04,regulan las normas de bioseguridad e higiene, así como las requisitos de habilitaciónde criaderos.

d) APOYO OFICIALDesde la nación se ha creado la Comisión Nacional de Cunicultura que vela losintereses de toda la cadena agroalimentaria cunícolaEl área cunícola de la Dirección de Ganadería de la SAGPyA de la Nación desde hacetres años está dando apoyo técnico permanente tanto en la Secretaría como en lasprovincias

e) MANEJOA los efectos de la capacitación de los emprendedores se los adiestró en el manejocon cursos y visitas a criaderos establecidos. Este aspecto es fundamental para eléxito del proyecto. Puede ser considerado, junto con la comercialización, uno de losfactores críticos.

15 En este sentido ha sido destacable la labor desarrollada por La Asociación de Criadores deConejos de Salta

16 http://www.sagpya.gov.ar/new/0-0/ganaderia/otros/conejos/boletin_conejos_2005.pdf17 TodoAgro, página Nº 2 de Semana Rural en la edición correspondiente del 17 al 23 de octubre de 2003. - Jornada

sobre cunicultura en Villa María, www.todoagro.com.ar/todoagro/default.asp?id=102220031431

18 VILLA MARÍA PUNTAL, EDICIÓN 16 de Octubre de 2003, pag 3

http://www.sagpya.gov.ar/new/0-0/ganaderia/otros/conejos/boletin_conejos_2005.pdf


MARIO RAÚL TAMAGNO 8

A continuación se desarrolla el análisis estratégico del emprendimiento, definiendo unplan de negocios. Se analizaron los factores estratégicos, análisis F.O.D.A., planificaciónde administración de recursos, análisis del entorno, marketing, plan de producción, einversiones

f) PLAN DE NEGOCIOS

1. RESUMEN

1.1. PROYECTO DE NEGOCIOEl negocio a desarrollar es la cría y venta de carne de conejo de

determinadas especies como: el Neocelandés, el Californiano y el Híbrido Francésque se caracterizan por su alta productividad, su gran calidad y la alta receptibilidadde los mercados a estos tipos de animales, sobre todo el mercado europeo al queva dirigido un elevado porcentaje de la producción. El emprendimiento tiene la característica de minipyme, con la particularidad depoder gestionarlo, junto a otros productores en forma asociativa., pudiendo así darle uncarácter social y darle mayor fortaleza en el entorno.

Así luego, se pretende mejorar el nivel de renta de la población a partir delautoempleo, en una zona determinada utilizando los recursos endógenos del territorio.

1.2. NECESIDADES A SATISFACERSe pretende cubrir las necesidades existentes en dos mercados:

El mercado europeo: El consumidor europeo se ha vuelto más receptivo a lacalidad aunque ello le lleve al pago de un precio superior. Además, la carne deconejo cumple con los requisitos de ser una carne baja en colesterol y en grasassaturadas que tanto valora un consumidor tan exigente como el europeo medio.

El mercado interno: el mercado argentino tiene una gran potencialidad. Los gustosson similares a los europeos pero, a tradición de uso de productos sustitutivosdirectos como la carne de vacuno, han impedido el suficiente desarrollo de lacunicultura. Sin embargo, en los últimos tiempos, y a pesar de la crisis, lasestadísticas muestran un pequeño pero sostenido aumento en el consumo de estetipo de carnes.

1.3 ANÁLISIS F.O.D.A.Fortalezas:

ÿ Cumple con muchos requisitos del desarrollo local.ÿ Es un emprendimiento de abajo hacia arriba, de características endógeno,

centrando la atención en un área territorial determinada, utilizando recursoslocales, promoviendo el empleo local.

ÿ Facilidad de la obtención de la materia prima para el alimento.ÿ Posee asegurada la venta de la producción por la demanda de los mercados

externos, debido a calidad y precio.ÿ Debido a que existen varios frigoríficos, estos compiten frente a la baja producción,

para asegurarse provisión de faena, lo que asegura el sostenimiento del precio.Oportunidades:



ÿ Satisfacción del mercado europeo: El consumidor europeo se ha vuelto másreceptivo a la calidad aunque ello le lleve al pago de un precio superior. Además,la carne de conejo cumple con los requisitos de ser una carne baja en colesterol yen grasas saturadas que tanto valora un consumidor tan exigente como el europeomedio.

ÿ Satisfacción del mercado interno: el mercado argentino tiene una granpotencialidad. Los gustos son similares a los europeos pero, a tradición de uso deproductos sustitutivos directos como la carne de vacuno, han impedido elsuficiente desarrollo de la cunicultura. Sin embargo, en los últimos tiempos, y apesar de la crisis, las estadísticas muestran un pequeño pero sostenido aumentoen el consumo de este tipo de carnes.

ÿ Debido a la alta demanda externa e interna y la baja producción local, laproducción es absorbida totalmente por los frigoríficos, que necesitan satisfacerlos distintos mercados.

ÿ La necesidad de cubrir los mercados, sobre todo los externos, hace que eldesarrollo de otros productores, fortalece el aprovisionamiento, dando volumen ycontinuidad al producto.

ÿ Con la afirmación del proyecto se puede llegar a faenar en forma propia, y darlemayor valor agregado, incluso con fabricación de conservas.

Debilidades:ÿ No posee apoyo oficial de la localidad.ÿ No hay experiencia previa, en la cría de conejos.ÿ Ciclo de proyecto a mediano y largo plazo.ÿ Dependencia de terceros (frigoríficos).ÿ Inversión en reproductores y en jaulas.ÿ En el mercado interno no hay hábito del consumo de carnes sustitutas al vacuno,

de forma tal que si se cayera el mercado externo podría presentar dificultades.ÿ Elevado costo de insumos dolarizadosÿ Necesidad de lograr volumen para con la alta rotación se obtengan utilidades.

Amenazas:ÿ Sostenimiento del valor de venta de exportación.ÿ Peligro de subsidios europeos protegiendo a sus productores.ÿ Posibilidad de epidemias y enfermedades.ÿ Mal manejo genético.ÿ Mal manejo sanitario.ÿ Inadecuado control de servicios y cría.

2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1. PUNTOS RELEVANTES DEL ENTORNOPara el correcto desarrollo del proyecto es necesario tener en cuenta tanto los factoresendógenos como exógenos. Entre ellos se destacan:

Consumo medio de los mercados potenciales. Análisis de los mercados europeos. Desarrollo de la tecnología sanitaria. Proveedores. Asociación de productores de primer, segundo o tercer grado. Tecnología disponible en infraestructura. Recursos humanos. Mercados no mayoristas.



Competencia en el sector. Política monetaria y fiscal en Argentina y el resto del mundo. Políticas proteccionistas de los mercados exteriores. Estudio de los frigoríficos. Organización legal y fiscal.

2.2. FORMAS DE ANALIZAR LOS PROYECTOSPara estudiar los puntos anteriores necesitamos individualizarlos. De manera tal quepodríamos distinguir:

Consumo de los mercados: se utilizarán fuentes de los distintos organismosoficiales como Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Indec,Eurostat, INE, etc. y se realizarán encuestas propias para sondear el mercado.

Desarrollo tecnológico y humano: para ello se realizarán acuerdos entre lasasociaciones empresariales y las universidades; se asistirá a las distintas feriasque se organizan para potenciar el sector y potenciar la I+D cuando se hayaconseguido un nivel suficientemente importante como para poder costearlo.

Diversificación de los frigoríficos: debido a la alta dependencia que en los nivelesiniciales se tiene de los frigoríficos, se debe buscar otras empresas que garanticenla salida de la producción a un precio razonable para el productor o buscar lacompetencia en el sector, habida cuenta la necesidad que poseen de cubrircapacidades ociosas. Por otra parte, se debe estudiar la posibilidad que lacooperativa realice el servicio de frigorífico para que los productores puedanobtener el valor añadido que ahora obtiene el intermediario.

Asesoría fiscal y jurídica: se debe analizar las distintas formas que en elordenamiento jurídico argentino permitan la administración flexible de lacooperativa y una situación fiscal ventajosa respecto a nuestros competidores.

Legislación de los países consumidores y locales: en la actualidad el nivel deexigencia de calidad por parte de los consumidores ha provocado que existanreglamentos muy estrictos que se centran en la idea de garantizar el producto. Porello, se debe poseer una adecuada y actualizada información sobre losprocedimientos a llevar a cabo para que se autorice la venta del producto en losdistintos mercados.

Diversificación de proveedores: se deben buscar nuevas formas de obtener elalimento de los conejos bien a partir de proveedores alternativos o bien producirlospor medios propios.

Estadísticas sobre la evolución del consumo de mercados de bienes sustitutivos. Estudios de alternativas no tradicionales.

3. MARKETING3.1 Definición de gama de productos o servicios

Conejo vivo para faena Reproductores Gazapos para tiendas de animales Conejo faenado Conservas Piel de conejo Guano Lombricultura

Grado de diferenciación del productoSe acentuará la diferenciación a través de:

Calidad



Sanidad Tamaño Volumen Oportunidad Continuidad

3.3 Identificación de clientes potenciales Estudios de mercado realizados, para el producto y productos sustitutos Boca a boca

3.4. Susceptibilidad de segmentación de los clientes Frigoríficos Mercado minorista

3.5. Estrategia de aproximación a los clientes potenciales Contacto directo con frigoríficos Boletines, publicidades locales en carnicerías, mails.

3.6. Canales de distribución Frigoríficos: los retiran de la planta Minorista: Distribución personalizada

3.7. Requerimiento de servicios de pre y post venta Evaluar grado de satisfacción del producto de los clientes, en tamaño,

gordura, sanidad, etc.3.8. Fijación del precio de venta

Mercado Costos variables

3.9. Punto más importante del marketing Identificación del cliente Forma de llegar al cliente potencial

4. PLAN DE PRODUCCIÓNRequerimientos necesarios para la producción y forma de adquirirlos

5. PLAN DE ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

Se plantean tres áreas de trabajo: Producción, Comercialización y Administración, con lassiguientes funciones:

6. PLAN DE INVERSIONES.Se desarrolla en Gestión de Costeo .

MEDIDAS PARA REDUCIR NECESIDADES DE CAPITAL• Construcción de instalaciones y jaulas por autogestión.• Generación de reproductores de las primeras camadas• Incentivos para el cobro por adelantado.• Compartir equipos.• Gestión de stocks de alimentos.• Asociación para emprendimientos.• Incentivar cobranzas.



g) EL ASOCIATIVISMO COMO MEDIO DE GESTIÓNEn base al análisis realizado respecto a las figuras jurídicas y asociativas que legalmentese pueden realizar en nuestro país, ver CUADRO 1, se optó por una estrategia asociativarespecto de la compra de insumos y la comercialización del conejo, gestionando cadaproductor el manejo de su criadero. De forma tal que cada productor fue una minipymeunipersonal, no obstante asociarse para comercializar. Los tres aspectos antesmencionados fueron unas de las fortalezas del proyecto:

a) El asociativismo en la compra, permitió armar un poder de compra por el volumen,dando la posibilidad de una negociación en los precios y la puesta del producto enla localidad, pues ella no estaba en las rutas de comercialización de losproveedores.

b) El poder negociador de la venta por el volumen fue determinante, pues se ofertóuna cantidad de conejos atractiva para los frigoríficos, que ante la posibilidad decolocación del producto en el mercado europeo aumentaron la demanda. Otraventaja de la venta en bloque es la fortaleza negociadora para fijar precios,pudiendo ofrecer a distintos frigoríficos y mejorando los precios de oferta.

c) Otra ventaja del esquema de trabajo llevado a cabo fue que cada productormanejara su establecimiento, pues hizo responsabilizar a cada uno del manejopropio, permitiendo el intercambio de experiencias, reproductores, etc. Cadaproductor debió capacitarse armando sus propias instalaciones, realizando elseguimiento de preñez, cría y engorde. Cada uno era responsable de su criadero yno descansaba en otro la gestión.

h) FINANCIACIÓN SOCIALYa se adelantó que La Cooperativa de Pasco financiaría la adquisición de los elementosnecesarios hasta que el criadero lograra la autofinanciación. Se creó un fondo equivalentea 10 unidades productoras. El préstamo se transformó en kilos de conejo, debiendo losproductores devolverlos a partir de la etapa de autofinanciación en 18 cuotas mensuales,con una tasa de interés subsidiada. A medida que se recuperan los fondos se podríanfinanciar nuevos emprendimientos.

i) COMERCIALIZACIÓNComo ya he señalado el poder negociador de la venta por el volumen fue determinante,pues se ofertó una cantidad de conejos atractiva para los frigoríficos, que ante laposibilidad de colocación del producto en el mercado europeo aumentaron la demanda. Alcaer la “convertibilidad” en Argentina los productos transables adquirieron relevancia.Simultáneamente la importación de conejos de la Unión Europea se vio favorecida por lasdificultades sanitarias que afronta actualmente China, hasta hace poco el principalproveedor al mercado europeo. La entrega del conejo a frigorífico es una etapa de lacomercialización muy delicada. Si la cantidad a entregar es grande el frigorífico va alcriadero a recoger el producto, de lo contrario hay que armar una logística de entrega muycomplicada, pues hay que equipar un vehículo adecuado para el transporte de losanimales vivos. Algún productor se debe encargar de recolectar, pesar, verificarcondiciones sanitarias de los animales, etc, para luego realizar el traslado que puedeoscilar entre 100 y 500 km. con el consiguiente costo y posibilidad de mortandad, factoreste elevado en verano. Esta forma de entrega fue inicial, pues luego por el volumenlogrado y la gestión asociativa se pudo lograr que los frigoríficos recogieran los animales.

19 www.sagpya.gov.ar


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Otra ventaja de la venta en bloque fue la fortaleza negociadora para fijar precios.

IX) GESTIÓN DE COSTOS

OBJETIVO:El presente trabajo pretende determinar los costos que posee un sistema deproducción de carne de conejo, como información necesaria para la evaluación de lagestión de la actividad.Los criterios adoptados han sido los de reconocer en el proceso productivo los factoresintervinientes, las acciones existentes, los procesos y finalmente los objetosproductivos sujetos a costeo y la correlación que entre ellos existen.Se ha realizado hincapié en el análisis de los factores para poder determinar suparticipación en el costo, determinando su eficiencia en el proceso productivo, asícomo también el análisis de las relaciones causales que los factores utilizados en lasdistintas acciones poseen.Se practicó un profundo análisis de los factores productivos involucrados, describiendola relación de causalidad de los mismos con los objetos de costo. El recurso humano apesar que puede ser gestionado por el propio productor, ha sido considerado como uncosto de oportunidad.Así fueron definidos dos objetos de costo: 1) el gazapo de cría y 2) el gazapo deengorde. El modelo ha sido desarrollado en una planilla electrónica de datos, Excel,con hojas de datos actualizables de precios unitarios y físicos, adaptable a cualquiertamaño de criadero modificando el número de reproductores. Debido a que si bienexisten costos fijos los mismos se modifican en escalas adaptándose a la cantidad dereproductores. Como conclusión del mismo se obtiene la rentabilidad por kilo, porconejo tipo para faena y por período mensual y anual, determinando la ganancia envalores absolutos y relativos respecto al precio. Además se determina la rentabilidad,relacionando la utilidad con el capital invertido, siendo este otro subproducto delanálisis, es decir la inversión necesaria.La identificación de resultado u objeto productivo fue definida como: Kilogramos deConejos para faena criados y engordados vivos: el objetivo planteado para la actividades maximizar la cantidad de conejos con el máximo de kilos en el menor tiempoposible.Una aclaración pertinente es que la productividad fue fijada en 42 gazapos / madre poraño. Caída la misma, la rentabilidad también lo hará, de allí la importancia asignadarespecto al manejo del criadero ya apuntada.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO

PRESENTACIÓN:1. Descripción del proceso de producción: estableciéndose los parámetros y

criterios adoptados.2. Mapeo del proceso productivo.3. Identificación de factores productivos.4. Identificación de acciones.5. Identificación de resultado u objeto productivo6. Clasificación de los factores productivos7. Clasificación de las acciones8. Proceso de acumulación de costos

20 Diario La Voz del Interior, On Line, Córdoba, Argentina, Sábado 25 de octubre de 2003


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9. Cuantificación de los factores de costo, así como su acumulación en función desus relaciones causales, determinando el “COSTO COMPLETONORMALIZADO DE UN KILO DE CARNE DE CONEJO VIVO”.

10. Conclusiones de la gestión de costeo El modelo permite el costeo a distintos tamaños de explotación predefinidos,contemplando los requerimientos técnicos necesarios.

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.1. Infraestructura1.2 Reproductores

recursos humanos 1.4 insumos 1.5 comercialización

1.6 ciclo de cría tareas de mantenimiento del criadero

3. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES PRODUCTIVOS1. Galpón2. Instalaciones eléctricas y sanitarias3. Jaulas4. Reproductores Hembras5. Reproductores machos6. Alimento balanceado7. Vacunas y remedios8. Personal de atención del criadero

CRIADERO

ENGORDE

CAMADA DE GAZAPOS

2. MAPEO DEL PROCESO PRODUCTIVOS

ER

VIC

IOS

CO

MU

NE

S

CONEJOS PARA FAENA


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9. Personal de administración10. Personal de supervisión y comercialización11. Guía para faena12. Energía eléctrica para iluminación13. Elementos de higiene y limpieza14. Capital financiero15. Servicios veterinarios16. Material de apoyo administrativo y comercial (computadora, útiles, etc.)17. Flete

4. IDENTIFICACIÓN DE ACCIONESSubproceso de transformación cría:

1. Servicio de reproductores2. Alimentación de los reproductores y sus crías con manejo de lactancia3. Manipulación de reproductores y crías.4. Aplicación de vacunas y remedios.

Subproceso de transformación engorde:5. Alimentación de gazapos6. Manipulación de gazapos.7. Aplicación de vacuna y remedios8. Selección de gazapos en condiciones de venta

Subprocesos comunes9. Adquisición de factores productivos (reproductores, vacunas y remedios,

jaulas, galpón, instalaciones, alimento balanceado, etc.)10. Elaboración de datos estadísticos para control de producción11. Cuidados higiénicos y de sanidad12. Logística de entrega y venta13. Apoyo Administrativo14. Financiación

5. IDENTIFICACIÓN DE RESULTADO U OBJETO PRODUCTIVOKilogramos de Conejos para faena criados y engordados vivos: el objetivo esmaximizar la cantidad de conejos con el máximo de kilos en el menor tiempo posible.

6. CLASIFICACIÓN DE LOS FACTORES PRODUCTIVOSTiene por finalidad el análisis del comportamiento de los distintos factores productivosa los efectos de determinar las relaciones de eficiencias correspondientes. Con estainformación y evaluando a lo largo de todo el proceso productivo si las relaciones deeficiencias son medias o marginales, obtendremos información acerca de lavariabilidad o no del consumo de factores ante variaciones en la cantidad de resultadoproductivo.

Compromiso de Adq.

Divisibilidad defactores

Transf. enel tiempo

Transf. enel espacioDescripción Tipo de factor

LA AC D PD I A NA F R

(*)Comportamiento

1. Galpón Bienes decapital

X X X X Fijo

2. Instalaciones eléctricasy sanitarias

Bienes decapital

X X X X Fijo

3. Jaulas Bienes decapital

X X X X Fijo

4. ReproductoresHembras

Bienes decapital

X X X X Fijo

5. Reproductores machos Bienes decapital

X X X X Fijo

6. Alimento balanceado Bienesintermedios

X X X X Variable

7. Vacuna y remedios Bienesintermedios

X X X X Variable


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8. Personal de atencióndel criadero

Trabajo X X X X Fijo

9. Personal deAdministración


10. Personal desupervisión y comerc.


11. Guía p/ el transportepara faena

Bienesintermedios

X X X X Fijo

12. Energía eléctrica parailuminación

Serviciosintermedios

X X X X Fijo

13. Elementos de higieney limpieza

Bienesintermedios

X X X X Fijo

14. Capital financiero Capitalfinanciero

X X X X Fijo

15. Servicios veterinarios Serviciosintermedios

X X X X Fijo

16. Material de apoyoadministrativo

Bienesintermedios

X X X X Fijo

17. Fletes ServiciosIntermedios

X X X X Variable

(*) Comportamiento en el consumo de factores ante variaciones en la cantidad producida de resultados productivosLA : Factores de libre adquisiciónAC : Factores de adquisición comprometidaD: Factores divisibles en la adquisición y en el empleoPD: Factores no divisibles en la adquisición pero si en el empleoI: Factores no divisibles en la adquisición ni en el empleoA: Factores almacenablesNA : Factores no almacenablesF: Factores flexiblesR: Factores rígidos

CLASIFICACIÓN DE LAS ACCIONES

Esta clasificación tiene por objeto determinar qué relación existe entre las acciones decada subproceso productivo o de transformación con el resultado del mismo. Para ellocomparamos las unidades de servicio de cada acción con la unidad de obra de cadadepartamento de transformación; respecto a las acciones comunes las confrontamoscon las unidades de obra del subproceso a la que presta servicio.

AcciónDescripción Unidad de servicio / obraInmediata Mediata

Subproceso de transformación cría Gazapos de cría1. Servicio de reproductores Gazapos de cría X

2. Alimentación de los reproductores y sus crías Gazapos de cría X3. Manipulación de reproductores y crías Hs de trabajo X4. Aplicación de Vacuna y remedios de reproductores Hs de trabajo X

Subproceso transformación engorde Gazapos de engorde5. Alimentación de crías en engorde Gazapos de engorde X6. Manipulación de crías en engorde Hs de trabajo X

7. Aplicación de Vacuna y remedios a crías en engorde Gazapos de engorde X8. Selección de gazapos en condiciones de venta y

despachoHs de trabajo X

Subprocesos comunes9. Adquisición de factores productivos Hs de trabajo X10. Elaboración de datos a efectos estadísticos Hs de trabajo X11. Cuidados higiénicos y de sanidad Hs de trabajo X

12. Logística de entrega y venta. Hs de trabajo X

13. Apoyo Administrativo Hs de trabajo X

14. Financiación Pesos X


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FACTORES DE CRÍA

1. GALPÓN2. INSTALACIONES

3. JAULAS4. REPRODUCTORES

HEMBRAS5. REPRODUCTORES

MACHOS6. ALIMENTO

BALANCEADO7. VACUNAS

FACTORES DE ENGORDE

1. GALPÓN2. INSTALACIONES

3. JAULAS6. ALIMENTO

BALANCEADO7. VACUNAS

11. GUÍA PARA FAENA17. FLETE

FACTORES DE ACCIONESCOMUNES1. GALPÓN

8. PERSONAL DE ATENCIÓN9. PERSONAL ADM. Y COM.

10. PERSONAL DESUPERVISIÓN

12. ENERGÍA ELÉCTRICA13. ELEM. DE HIGIENE

14. CAPITAL FINANCIERO15. SERV. VETERINARIOS16. MATERIAL DE APOYO

FACTORES PRODUCTIVOS

TRANSFORMACIÓNCRÍA

1. SERVICIO DEREPRODUCTORES2. ALIMENTACIÓN DELOS REPRODUCTORES YSUS CRÍAS CON MANEJODE LACTANCIA3. MANIPULACIÓN DEREPRODUCTORES YCRÍAS.4. APLICACIÓN DEVACUNAS Y REMEDIOS

ACCIONES

TRANSFORMACIÓNENGORDE

5. ALIMENTACIÓN DEGAZAPOS6. MANIPULACIÓN DEGAZAPOS.7. APLICACIÓN DEVACUNA Y REMEDIOS8. SELECCIÓN DEGAZAPOS ENCONDICIONES DE VENTA

ACCIONES COMUNES

9. ADQUISICIÓN DEFACTORES10. ELABORACIÓN DEDATOS ESTADÍSTICOS11. CUIDADOS HIGIÉNICOSY DE SANIDAD12. LOGÍSTICA DEENTREGA Y VENTA13. APOYOADMINISTRATIVO14. FINANCIACIÓN

GAZAPOS DE CRÍA

KILOGRAMOS DE CONEJOS PARA FAENACRIADOS Y ENGORDADOS VIVOS

RESULTADO PRODUCTIVO

8. PROCESO DE ACUMULACIÓN DE COSTOS


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9. DISEÑO DEL SISTEMA DE COSTEOEn base al análisis teórico se ha desarrollado en una planilla de cálculo el sistema decosteo.

La misma, sobre la base de una planilla de datos, calcula por factor productivo el costodel mismo, costeando dos procesos: el de cría y el de engorde. La planilla crea unaserie de vínculos automáticos entre datos, costo de los factores y costo normalizadoobtenido, concluyendo en una rentabilidad presupuestada y real con cálculo devariaciones , generando finalmente un informe de tablero comando.El costeo es proporcional a la cantidad de madres del criadero, con solo modificar eltamaño del criadero calcula automáticamente el costo.

A continuación se describe el funcionamiento de las distintas hojas de cálculo de laplanilla:

PLANILLA DE DATOSEl sistema define en primer lugar una hoja con datos físicos y monetarios. Losprimeros son constantes de acuerdo a la eficiencia del uso de los factores, solo semodifica la cantidad e reproductores hembras, que es lo que da el tamaño del criaderoy datos físicos reales como la cantidad de gazapos y kilogramos vendidos en el mes yel consumo real de alimento. Los datos monetarios se actualizan periódicamente deacuerdo a la variación del costo de los factores, por tal motivo se indica el período devigencia de precios. Esta es la única hoja que sufre actualizaciones por parte deloperador. Las demás hojas de cálculo está definidas por el sistema de acuerdo a cadafactor productivo capturando los datos de esta hoja.

POBLACIÓN DEL CRIADEROEsta hoja calcula los datos poblacionales en función de la cantidad de reproductorashembras definidas en la Planilla de Datos .Define la cantidad de hembras de reposición, reproductores machos y producciónnormal de gazapos. Además define la duración del ciclo productivo en función deconsumo por gazapo y la ganancia de kilos de carne objetivo.

COSTEO DE LOS FACTORES PRODUCTIVOSFactor 1 GalpónSe calcula el galpón de acuerdo al requerimiento determinado por madre en la Planillade Datos y se calcula su amortización anual.Factor 2 InstalacionesSe calculan las instalaciones de acuerdo al requerimiento determinado por madre enla Planilla de Datos y se calcula su amortización anual.Factor 3 jaulasEn base a la Población del Criadero y las capacidades de las jaulas determinada enPlanilla de Datos se calcula el requerimiento de jaulas y su amortización anual.Factor 4 Hembras y Factor 5 MachosSobre la determinación de la cantidad de reproductores determinada en Población delCriadero se calcula su amortización anual.Factor 6 AlimentaciónEsta planilla combina los datos de Población del Criadero , con Planilla de Datosreferido al consumo de acuerdo al ciclo de vida del animal y determina el costo dealimentación de los dos subproductos: cría y engorde.Factor 7 Vacunas y RemediosEsta planilla combina los datos de Población del Criadero , con Planilla de Datosreferido a la sanidad de acuerdo al ciclo de vida del animal y determina el costo desanidad de los dos subproductos: cría y engorde.Factores 8, 9 y 10 Recursos Humanos


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Se determina el costo de cuidador, administración y Gerenciamiento, proporcionado altamaño del criadero, dado que se fijan en Planilla de Datos valores para criaderos de500 hembras.Factor 11 Guía de FaenaEn función a la cantidad de guías y su costo indicado en Planilla de datos se calculael costo anual del concepto.Factor 12 Energía Eléctrica y Factor 13 HigieneSe calcula estos factores de acuerdo al requerimiento determinado por madre en laPlanilla de Datos y se calcula su costo anual.Factor 14 Capital FinancieroDetermina en base a las planillas anteriores las inmovilizaciones financieras en bienesde uso, reproductores, gazapos, alimentos y capital de trabajo para luego calcular elcosto financiero de la inmovilización.Factor 15 Servicio Veterinario y Factor 16 Material de Apoyo AdministrativoSe determina el costo proporcionado al tamaño del criadero, dado que se fijan enPlanilla de Datos valores para criaderos de 500 hembras.Factor 17 FleteSobre la base de Planilla de datos y Población del Criadero que determina lacantidad de animales a vender, se calculan dos costos alternativos uno el costo deflete puesto en frigorífico y el segundo puesto en criadero con calculo de desbaste.

ANÁLISIS DE LAS RELACIONES CAUSALESEn base al costeo de los Factores productivos de las planillas anteriores, acumula loscostos en tres subprocesos de acuerdo a las relaciones causales: Cría, Engorde yComunes.

COSTO COMPLETO NORMALCon los cálculos de las Relaciones Causales se asigna los costos comunes a losprocesos de cría y engorde, determinando el costo completo normal de cada proceso.Finalmente determina Costo Normalizado Completo del Kilo Vivo de ConejoTerminado para Faena.

RESULTADO NORMALDe la Planilla de Datos se obtienen los datos de venta de acuerdo a rendimientosnormales. Con el costeo calculado en COSTO COMPLETO NORMAL se obtiene elresultado.En esta planilla el resultado se determina con un costeo variable determinando porconsiguiente la Contribución Marginal y luego los costos fijos asignados se agrupan endos partes la primera sin considerar el costo de los recursos humanos y la segundasolamente el costo de los recursos humanos.Esta agrupación obedece a que la información generada sea útil para el productordonde observará las contribuciones marginales, luego si la actividad cubre los costosfijos sin recursos humanos y finalmente si cubre estos últimos.Esta disquisición se realiza debido a que muchas veces la explotación es llevadaadelante por los propios dueños y así podrá observar con mayor detalle los niveles derentabilidad.El análisis se realiza por kilo vivo, por animal y por períodos mensuales y anuales.Este análisis se realiza también para una correcta evaluación de la gestión por elproductor, el cual maneja datos del mercado por kilo o animal y resultados periódicosmensuales y anuales.Se indica también el flujo neto de efectivo del ciclo.

RESULTADO REALEsta hoja de calculo posee estructura similar a la anterior solo que la construye con losdatos reales informados en Planilla de Datos.


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Solo se modifica como dato real la producción y el consumo de alimento asumiendoque coinciden los demás datos con los normales, tanto en valores como eficienciamedia de los factores fijos que se prorratean mensualmente.El análisis se realiza por período mensual.Se indica también el flujo neto de efectivo del ciclo.

INDICADORES DE GESTIONEsta planilla da los siguientes Indicadores de Gestión, Normales y Reales y suvariación:Indicadores de Gestión de ProductividadCantidad de madres del criadero: Referente principal del tamaño del establecimiento.Gazapos vendidos por madre: Principal indicador de la productividad.Porcentaje de animales rechazados por el frigorífico: Es un indicador de satisfaccióndel cliente.Kilos vendidos por mes: Indica la eficiencia de gestión productiva comercial.Kilos a vender en equilibrio: Muestra cuantos kilos se debiera vender para estar enpunto de indiferencia de acuerdo al precio de venta , costo y venta de kilos de carne.Margen de seguridad de kilos de venta: Refleja el alejamiento del punto de equilibriodel volumen de venta.Stock crítico de alimento para 15 días: Expresa la cantidad de alimento a poseer paraalimentar los próximos 15 días.Eficacia de conversión Kg. de alimento en Kg. de carne: Este indicador muestra laeficiencia productiva alimenticia, cuantos kilogramos de carne vendida se logra con unkilo de alimento.

Indicadores de Gestión Económicos:Resultado del mes: Refleja el resultado presupuestado y el real.Resultado del mes sin costo de RRHH: Indica el resultado sin el costo de los recursoshumanos, como ya se apuntó por la posibilidad que sea ejecutado por los propietarios,que si bien es un costo de oportunidad es un dato interesante en ese caso.Rentabilidad: Medida como utilidad sobre monto de venta.Precio de venta: Fija el precio de venta de mercadoPrecio de equilibrio: Precio de indiferencia para la actividad normal y real.Margen de seguridad del precio de venta: Refleja el alejamiento del punto de equilibriodel precio de venta.Costo unitario: costo unitario integral normal y real, expresado como valor dereferencia respecto del precio de venta .Costo unitario erogable: Es idéntico al anterior pero como indicador de corto plazo.Costo unitario erogable sin RRHH: Igual al anterior pero además eliminado el costo delos recursos humanos.Costo del alimento por Kg.: Fija el precio del mercadoCapital invertido: Totaliza la inversión total.Rentabilidad Anual sobre el capital: Determina la rentabilidad sobre el capitalinvertido, relacionando resultado con inversión.

10. CONCLUSIONES DE LA GESTIÓN DE COSTEO :

El presente trabajo pretendió determinar los costos que posee un sistema deproducción de carne de conejo, como información necesaria para la evaluación de lagestión de la actividad.Los criterios asumidos fueron reconocer en el proceso productivo los factoresintervinientes, las acciones existentes, los procesos y finalmente los objetosproductivos sujetos a costeo y la interrelación que poseen.


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Se profundizó el análisis de los factores para poder determinar su participación en elcosto, determinando su eficiencia, media y variable, en el proceso productivo, asícomo también el análisis de las relaciones causales que los factores utilizados poseenen las distintas acciones.Finalmente se definió la relación de causalidad de los mismos con los objetos decosto. Así fueron definidos dos objetos de costo: 1) el gazapo de cría y 2) el gazapode engorde. Como conclusión del mismo se obtuvo la rentabilidad por kilo, por conejo tipo parafaena y por período mensual y anual, determinando la ganancia en valores absolutosy relativos respecto al precio. Además se determinó la rentabilidad, relacionando lautilidad con el capital invertido, siendo este otro subproducto del análisis, es decir lainversión necesaria.La identificación de resultado u objeto productivo fue definida como: Kilogramos deConejos para faena criados y engordados vivos: el objetivo planteado para la actividadfue la de maximizar la cantidad de conejos con el máximo de kilos en el menor tiempoposible.El sistema de costeo definido calcula el costo por factor productivo, costeando dosprocesos: el de cría y el de engorde. La planilla crea una serie de vínculos automáticosentre datos, costo de los factores y costo normalizado obtenido, concluyendo en unarentabilidad presupuestada y real con cálculo de variaciones, generando finalmente uninforme de indicadores de gestión.Se definió en primer lugar una hoja con datos físicos y monetarios. Los primeros sonconstantes de acuerdo a la eficiencia del uso de los factores, solo se modifica lacantidad e reproductores hembras, que es lo que da el tamaño del criadero y datosfísicos reales como la cantidad de gazapos y kilogramos vendidos en el mes y elconsumo real de alimento. Los datos monetarios se actualizan periódicamente deacuerdo a la variación del costo de los factores, por tal motivo se indica el período devigencia de precios. Esta es la única hoja que sufre actualizaciones por parte deloperador. Las demás hojas de cálculo está definidas por el sistema de acuerdo a cadafactor productivo capturando los datos de esta hoja.También se calcularon los datos poblacionales la cantidad de hembras reproductoras yde reposición, reproductores machos y producción normal de gazapos. Define laduración del ciclo productivo y la ganancia de kilos de carne objetivo.Mediante análisis y cálculos técnicos costea los factores productivos intervinientes.En base al costeo de los Factores productivos, se acumularon los costos en tressubprocesos de acuerdo a las relaciones causales: Cría, Engorde y Comunes.Con los cálculos de las Relaciones Causales se asignaron los costos comunes a losprocesos de cría y engorde, determinando el costo completo normal de cada proceso.Finalmente determina Costo Normalizado Completo del Kilo Vivo de ConejoTerminado para Faena.Una vez realizado el costeo el sistema determinó el resultado normal presupuestado.En esta planilla el resultado se determina con un costeo variable determinando porconsiguiente la Contribución Marginal y luego los costos fijos asignados se agrupan endos partes la primera sin considerar el costo de los recursos humanos y la segundasolamente el costo de los recursos humanos.Esta agrupación se realizó para que la información generada sea útil para el productor,donde observará las contribuciones marginales, si la actividad cubre los costos fijossin recursos humanos y finalmente si cubre estos últimos.Esta disquisición se realiza debido a que muchas veces la explotación es llevadaadelante por los propios dueños y así podrá observar con mayor detalle los niveles derentabilidad.El análisis se realizó por kilo vivo, por animal y por períodos mensuales y anuales.Esta información se realiza para una correcta evaluación de la gestión por parte delproductor, el cual conoce datos del mercado por kilo o animal y resultados periódicosmensuales y anuales. Se informa también el flujo neto de efectivo del ciclo.


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También se determinó el resultado real. Solo se modifica como dato real la produccióny el consumo de alimento asumiendo que coinciden los demás datos con los normales,tanto en valores como eficiencia media de los factores fijos que se prorrateanmensualmente. Se indica también el flujo neto de efectivo del ciclo.Finalmente se informaron INDICADORES DE GESTION Normales y Reales y suvariación.Se agrupan en Indicadores de Gestión de Productividad e Indicadores de GestiónEconómicos.Los primeros brindan datos relativos a Cantidad de madres del criadero, Gazaposvendidos por madre, principal indicador de la productividad, Porcentaje de animalesrechazados por el frigorífico, como indicador de satisfacción del cliente, Kilos vendidospor mes, Kilos a vender en equilibrio, Margen de seguridad de kilos de venta, Stockcrítico de alimento para 15 días yEficacia de conversión Kilos de alimento en kilos de carne.Los Indicadores de Gestión Económicos informan a cerca del Resultado del mespresupuestado y el real, también el resultado sin el costo de los recursos humanos,como ya se apuntó por la posibilidad que sea ejecutado por los propietarios, que sibien es un costo de oportunidad es un dato interesante en ese caso, Rentabilidad,Precio de venta de mercado, Precio de equilibrio, : normal y real, Margen de seguridaddel precio de venta, Costo unitario, integral normal y real, expresado como valor dereferencia respecto del precio de venta,Costo unitario erogable, Costo unitario erogable sin el costo de los recursos humanos,Costo del alimento por kilogramo, Capital invertido Rentabilidad Anual sobre el capital.Con el presente trabajo se ha determinado el “costo completo” considerando el costode los distintos factores y por cada proceso, sobre el mismo se podrá determinar luegoel costo variable, así como los costos fijos del período a considerar, discerniendo losno erogables, a los efectos de determinar punto de equilibrio y de cierre; seccionales ytotales. Se ha tratado de determinar el costo “Normalizado”, esto es su costoestándar, para poder evaluar luego, comparando con las gestiones reales, laeficiencia del uso de los factores a través de los desvíos que se produzcan devolúmenes y precios, por ejemplo productividad de los reproductores, eficiencia demanejo de cría para lograr los óptimos deseados y eficiencia en proceso de engordepara lograr la mayor cantidad de gazapos terminados con la mayor cantidad de kilo yen el menor tiempo posible.La actividad costeada, si bien puede ser realizada a escala empresaria de alto porte,puede también ser emprendida por pequeños productores, como los que seimpulsaron en le emprendimiento asociativo analizado.La herramienta definida pretende orientar a estos pequeños productores en su gestión,facilitándole la generación de información, donde ellos solo deben aportar mínimosdatos para poder presupuestar, definir un precio y evaluar la gestión. Los indicadoresobtenidos son simples pero estratégicos para el productor. Los costos elaborados sonexhaustivos y cuidadosamente integrados.Por lo que el trabajo pretende ser un aporte de la disciplina a economías sociales, quegeneralmente son carentes de estas técnicas y por lo tanto presentan una desventajacompetitiva considerable en el mercado y dentro de la cadena y del sistema valor a laque pertenecen.

CONCLUSIONES GENERALES DEL TRABAJO

La experiencia de la localidad de Pasco afortunadamente tuvo un resultado positivodebido, a que si bien quedaron emprendedores sin continuar el proyecto, otros si lohicieron y en forma exitosa. Quedaron pues en funcionamiento minipymes quelograron, por consiguiente, ser generadoras de autoempleo para sus gestores. Si bienel nivel de rentabilidad en términos absolutos no permiten la auto manutención delproductor, ha servido como actividad complementaria de generación de ingresos.


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Además aquellos que continuaron el proyecto han podido, con la actividad, iramortizando la deuda contraída con la Cooperativa, aunque no en los plazosoriginales, pero en virtud de la flexibilidad concedida por la cooperativa, están enproceso de cancelación. El manejo productivo al ser gestionado en forma personal,cuidando celosamente los procesos, ha sido muy eficiente. Así como el intercambio deexperiencias y conocimientos. La gestión en forma asociativa fue muy provechosa,pues permitió la capacitación permanente de sus miembros e hizo posible estableceralianzas estratégicas exitosas en la gestión comercial, que de haberlo realizado enforma individual hubiera sido muy difícil de lograr. Al asociarse en la comercializaciónpudieron obtener una ventaja competitiva considerable. Es destacable el efectoasociativo que se extendió, creando fuerzas regionales de negociación ycomercialización.Otra de las fortalezas del proyecto fue haber elegido una actividad rentable, cubriendodemandas insatisfechas del mercado internacional. De esta forma el asociativismo nofue intra competitivo sino por el contrario fortificó la actividad al aumentar la ofertadisponible, dando volumen y continuidad a la oferta, factor clave de competitividad.Además se optimizarán la utilización de los recursos. No había que evitarcompetencia, por el contrario, cuantos mas producían, mas se robustecía elemprendimiento.De una localidad tan pequeña y de productores con criaderos reducidos, sin formacióny capacitación previa, con recursos que no estaban a su disposición, se ha producidocarne de conejo que ha sido degustada en España, Alemania, Francia, etc.Los recursos aportados por la Cooperativa para la financiación de los proyectos, al seradministrados con un criterio no bancario y con un conocimiento tan próximo de losactores permitió una alta eficiencia en el uso de ellos. Claro está que hubo una minoríade emprendedores que no aportaron el esfuerzo necesario e incluso no cancelaron elpréstamo, no obstante la Cooperativa no se ha perjudicado porque los fondos puestosa disposición del proyecto no han sido para ella relevantes y respecto a los morososexiste posibilidad de gestión de cobro.No puede dejar de mencionarse que el emprendimiento surgió en una de las mayorescrisis históricas de Argentina y que, en ese contexto hostil, donde los reclamossociales se canalizaban a través de las solicitud de dádivas, políticas gubernamentalesasistencialistas o reclamos populares denominados piqueteros, este proyecto con susmatices pudo desarrollarse.Otro aspecto a resaltar ha sido la elección del producto a comercializar. El mismo alposeer una demanda internacional, no ha dependido del consumo interno y en lasactuales circunstancias macroeconómicas de Argentina ha sido muy noble al ser unbien transable. El crecimiento del sector ha tenido un crecimiento exponencial, un mespromedio de faena del 2005 equivale a la producción anual del 2002. El modelo seguido a sido desarrollado también en otras localidades y regiones. Elapoyo oficial que ha tenido la actividad tal como fue desarrollado en Pasco, hapotenciado la misma y la ha colocado como un modelo de desarrollo local.Introducir la posibilidad de exportación para los micro emprendimientos ha sido unfactor clave de desarrollo. Es destacable el desarrollo que han tenido las asociaciones de productores, así comolas gestiones en pos de la integración vertical de la actividad, armando verdaderascadenas valor, desde los productores de alimentos y jaulas, pasando por las cabañasde reproductores, los productores, luego los frigoríficos y la góndola o el consumidorextranjero.De manera tal que podemos concluir que aplicando modelos de gestión estratégicosse puede estimular el desarrollo.


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