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Proyecto Iberoamericano de Divulgacin Cientfica

Comunidad de Educadores Iberoamericanos para la Cultura Cientfica

LA GUERRA A LA OBESIDAD SE LIBRAR EN COLEGIOS E INDUSTRIA

ALIMENTARIA

REFERENCIA: 1ACH04

Los retos de la salud y la alimentacin

36 vida & artes EL PAS, sbado 3 de octubre de 2009

sociedad

Combatir la obesidad. En nios,jvenes y adultos. La primera epi-demia no vrica del siglo XXI, tal ycomo la ha definido la Organiza-cin Mundial de la Salud (OMS),est causando tantos estragos enEspaa que ha hecho saltar lasalarmas. Para paliar sus efectos,los Ministerios de Sanidad y Me-dioAmbiente han diseadounan-teproyecto de Ley de SeguridadAlimentaria y Nutricin que elConsejo de Ministros analizayer. El nuevo reglamento, quedebe ser negociado con las comu-nidades autnomas y la industriaalimentaria, limitar hasta unmximo de un 2% las grasas satu-radas en los alimentos, obligar aque losmens escolares estn su-pervisados por profesionales dela nutricin y restringir la ventade productos con demasiado az-car y grasas en las mquinas ex-pendedoras de los colegios, entreotras cosas.

Espaa sigue as la tendenciade pases como Dinamarca, o dealgunos estados de EE UU, de to-marmedidas drsticas para com-batir la obesidad. El problema, dealcance global, es tambin local.En Espaa, uno de cada dos adul-

tos padece sobrepeso. Y el 9,13%de los nios y adolescentes pade-ce obesidad y el 18,48% sobrepe-so. Las cifras son preocupantespor varios motivos. Primero, por-que esta enfermedad acorta la vi-da en tres o cuatro aos si es mo-derada o hasta 10 si es mrbida.La obesidad es uno de los princi-pales problemas de salud de lospases desarrollados, declarayer la vicepresidentaMaraTere-sa Fernndez de la Vega. Perotambinpor los costes que conlle-va: 2.500 millones de euros anua-les, alrededor del 7% del gasto sa-nitario. El coste mdico por aten-der a un obeso es un 36% mayoral de una persona que no lo es.

Colegios. El Gobierno quierelimitar la venta de productos po-co saludables en todos los centrosescolares. Por eso, regular suventa en lasmquinas expendedo-ras que hoy se encuentran enmu-chos institutos y colegios. Se pre-tende hacer desaparecer de ellaslas chucheras, bollera y bebidas

con exceso de azcares y grasas.Adems, ser obligatorio que losmens escolares sean supervisa-dos por titulados universitarios.

Hoy en da hemos visto que el50% de los comedores de los cole-gios no cumplen los principios b-sicos de la alimentacin saluda-ble. Con la inclusin de estamedi-da enuna ley, esto cambiar, sos-tiene Roberto Sabrido, presidentede la Agencia Espaola de Seguri-dad Alimentaria (AESAN). Ade-ms, los centros debern infor-mar a los padres tanto de lo queel nio come como del contenidonutricional y calrico de lo que sele da, para que su alimentacin secomplemente en casa.

Grasas saturadas. Se limitarel contenido de grasas trans hastaunmximo de un 2% en todos losproductos alimenticios que se co-mercializan enEspaa, unamedi-da en lnea con la recomendacinde la UE. Es una disposicin im-portante, porque est demostra-do que el consumo prologado deestas grasas trans puede provocarproblemas cardiovasculares, di-ce Sabrido. Algunas leches ente-ras tienen hasta un 3%.

Etiquetado. Averiguar qu eslo que contiene ese paquete de ga-lletitas de chocolate que desayu-namos ya no ser un reto. El eti-quetado nutricional de los pro-ductos, que hasta ahora era volun-tario en Espaa, ser obligatorio.Al menos sobre los nutrientesprincipales (hidratos, grasas yazcares). Sin embargo, todavano est claro cmo se har eseetiquetado (formato, posicin enel envase...). Algo que, segn Sa-brido, se decidir a nivel europeo.

Seguridad alimentaria. Elnuevo reglamento incluir y ar-monizar todos los reglamentoseuropeos en ese sentido. Adems,el Gobierno reforzar el sistemade alertas sanitarias y su informa-tizacin. El nuevo anteproyectoestablece que se cree un sistemade intercambio de informacin so-bre seguridad alimentaria entrelas comunidades autnomas. Elnmero de inspecciones que sehacen, las alertas que ha habido...Algo que hasta ahora se haca pe-ro que no era obligatorio ni esta-ba reglamentado.

Red de laboratorios. Se quie-re reforzar la vigilancia en seguri-dad alimentaria. Para eso se crea-r una red que rena a todos loslaboratorios que trabajan en es-tos temas. Esta medida agilizarla realizacin demuchas pruebasya que se podrn compartir insta-laciones. Todos los laboratoriospblicos formarn parte de estared, pero tambin podrnhacerlolos privados y los de los centrosuniversitarios.

Administraciones.En los con-cursos por los cateringque se ofre-cen en los comedores de las admi-nistraciones oficiales se valorara las empresas que oferten unadieta sana.

Publicidad.ElGobierno quiereque el cdigo PAOS, por el que lasempresas se autorregulan paradi-fundir publicidadde alimentos pa-ra pblico infantil y juvenil, seaobligatorio. Queremos impedirque el nio pueda ser su propioprescriptor de la alimentacin.

La guerra a la obesidad se libraren colegios e industria alimentariaEl Gobierno limitar de forma drstica los productos insanos en las mquinasexpendedoras de las escuelas! La comida no podr superar el 2% de grasas trans

El Ejecutivo busca quetodos los nios se ali-menten de forma sanaen el colegio, por eso exi-gir que los centros dis-pongan de mens pararesponder a las necesida-des de todos ellos. Tam-bin las de los nios alr-gicos a determinados nu-trientes o las de los celia-cos (personas que tieneuna intolerancia al glu-ten), por ejemplo.

Se acab elmen ni-co. Las escuelas debe-rn disponer de platosalternativos, algomuy poco ex-tendido hoy por hoy, y causade mltiples quebraderos decabeza para las familias, queven limitado el acceso de sushijos a las cantinas escolares,o que deben enviarles cada

da con la comida preparadadesde casa.

No son pocos. Slo si habla-mos de celacos, en Espaahay unos 450.000 diagnostica-dos. La enfermedad afecta auno de cada cien nios recin

nacidos. A esta cifra hayque sumar a los afecta-dos por otro tipo de tras-tornos o intolerancias.

El almuerzo es la co-mida del da que da msaporte calrico y una delas que ms hay que cui-dar. Por eso, Roberto Sa-brido, presidente de laAESAN, destaca que to-dos los departamentosdebern implicarse enque los mens escolarestengan buena calidad ysean sanos para todos.

La futura ley que pre-para el Gobierno pretende re-forzar la actual Estrategia pa-ra la Nutricin, Actividad Fsi-ca y Prevencin de la Obesi-dad (NAOS) con su aparicinen el nuevo texto en elabora-cin, que tendr rango de ley.

Mens para necesidades especialesEL PAS

Las grasas trans y la obesidadQU SON

Fuente: Sociedad Mdica de Massachusetts, Ministerio de Sanidad y elaboracin propia.

HBITOS ALIMENTARIOS DE RIESGO EN NIOS Y JVENES ESPAOLES

Notas: (*) AGS: cidos grasos saturados; a Ingesta con el desayuno < 200 kcal; b En el grupo de chicas de 12 a 24 aos; c < 2 raciones/da de verduras; d < 3 raciones/da de frutas; e < 3 raciones de lcteos/da.

Omisin del desayunoRacin del desayuno insuficiente a

Ingesta de grasas >35% energaIngesta de AGS(*) > 10% energaAporte inadecuado de folatos b

Consumo insuficiente de verduras c

Consumo insuficiente de frutas d

Consumo insuficiente de lcteos e

Prevalencia de obesidad

8,2%32,0%

61,0%72,0%

59,0%54,0%

66,0%33,0%

13,7%

OBESIDAD EN ADULTOSPoblacin mayor de 18. En %

0

3

6

9

12

15Mujeres

Hombres 15,6

15,2

7,97,97,9

6,96,9

PATATASFRITAS

4,2 - 5,828% - 36%

CONGELADAS2,530%

MARGARINAS19,2 (mximo)

23% (mximo)

PALOMITAS3,011%

FRITURAS DE POLLO4,925%

HAMBURGUESA0,43%

BOLLERA INDUSTRIAL1,3 - 5,914% - 28%

TRINGULOS DE MAZ5, 822%

CHOCOLATE0,62%

TOMOS

PIZZA0,59%

PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS

CarbonoHidrgenoOxgeno

Las grasas trans son cadenas que se obtienen por hidrogenacin de cidos grasos. Su configuracin las hace ms difciles de metabolizar y ms peligrosas para la salud.

La presencia de un tomo de hidrgeno a cada lado de la cadena provoca la alineacin de los tomos de carbono.

cido SINgrasas trans

cido CONgrasas trans

XXXX%

= gramos por cada 100 gramos= porcentaje de grasas trans sobre el total de grasas

1987 1990 1994 1998 2002 2006

La dieta escolarser supervisadapor tituladosuniversitarios

Todos los alimentosdebern incorporarel etiquetadonutricional

MARA R. SAHUQUILLOMadrid

Los celiacos o alrgicos tendrn sus mens.

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Ficha de catalogacin

Ttulo:

La guerra a la obesidad se librar en colegios e industria alimentaria

Autor:

Mara R. Sahuquillo

Fuente:

El Pas (Espaa)

Resumen:

La obesidad es una enfermedad que afecta casi al 10 % de los nios

y adolescentes espaoles. El gobierno quiere combatirla desde las

edades tempranas. El Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria

y Nutricin limitar hasta un mximo del 2 % las grasas saturadas en

los alimentos y obligar a que los mens escolares estn

supervisados por profesionales de la nutricin. Tambin restringir la

venta de productos con demasiado azcar y grasas en las mquinas

expendedoras de los colegios.

Fecha de

publicacin:

03/10/09

Formato

Noticia

X Reportaje

Entrevista

Artculo de opinin

Contenedor:

X 1. Los retos de la salud y la alimentacin

2. Los desafos ambientales

3. Las nuevas fronteras de la materia y la energa

4. La conquista del espacio

5. El hbitat humano

6. La sociedad digital

7. Otros temas de cultura cientfica

Referencia: 1ACH04

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Propuesta didctica

Actividades para el alumnado

1. Seala cules de las siguientes afirmaciones son verdaderas y cules falsas teniendo en cuenta lo que se dice en el texto sobre los alimentos insanos en las escuelas:

1. La obesidad no es una epidemia segn la OMS ya que no est causada por un virus. V F 2. En Espaa se regular el mximo de grasas saturadas de los alimentos, el control profesional

de los mens en los comedores escolares y el tipo de productos que se venden en las mquinas

expendedoras de los colegios. V F

3. El sobrepeso y la obesidad son lo mismo. Todas las personas con sobrepeso son obesas. V F 4. El gobierno pretende limitar el contenido de grasas trans de los alimentos hasta un mximo

del 2 %. V F

5. El etiquetado nutricional de los productos es obligatorio en Espaa desde el ao 2.000. V F 6. Las escuelas espaolas debern ofrecer a partir de ahora un mismo men para todos los

nios. V F

7. Las grasas trans son peligrosas porque se metabolizan muy rpidamente. V F 8. En Espaa la mayora de los nios y jvenes van a su centro educativo sin haber desayunado. V F 9. Dos tercios de los nios y jvenes espaoles toman suficientes verduras. V F 10. En los ltimos aos hay un porcentaje menor de adultos obesos en Espaa. V F

2. Busca informacin que permita definir y distinguir con precisin los siguientes conceptos: obesidad, sobrepeso, grasas trans y colesterol. 3. Qu efectos sobre la salud puede tener una alimentacin en la que est presente un exceso de grasas trans? 3. Haz una lista con las medidas que se plantean en la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin que se pretende aprobar en Espaa. Cules de ellas ya existen en tu pas? Cules de ellas sera bueno que existieran? Qu otras medidas sobre la seguridad alimentaria y la nutricin crees que se podran incluir en una ley de ese tipo? 4. Haz una investigacin sobre los hbitos alimentarios que se dan en tu entorno escolar. Se trata de averiguar qu tipo de alimentos de los que se incluyen en este reportaje se consumen en el entorno de tu centro educativo (en el comedor escolar, en las mquinas expendedoras o en la cafetera del centro, si los hay) y tambin fuera de l por parte de los alumnos y alumnas. Tambin se puede investigar sobre los hbitos alimentarios de riesgo a los que se alude en el reportaje. Para ello puedes utilizar los cuestonarios que se incluyen ms adelante. 5. Tras vaciar los cuestionarios y analizar los resultados obtenidos, compralos con los que aparecen en ese reportaje. Podra decirse que el alumnado de tu centro educativo tiene hbitos alimentarios saludables? Qu aspectos convendra mejorar? 6. Imagina que eres el director o la directora de tu centro educativo y que un grupo de alumnos y alumnas te han entregado un informe con los resultados de la investigacin anterior. Piensa qu haras para mejorar la salud alimentaria en tu centro educativo. Elabora un proyecto que

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podra ser desarrollado y describe cmo lo haras (campaas con el alumnado y sus familias, introduccin de un desayuno saludable en el propio centro educativo, limitacin de los productos que se venden en la cafetera del centro o en las mquinas expendedoras, suministro de frutas y lacteos durante la maana mediante convenios con otras instituciones) Si la propuesta merece la pena, quiz no sera mala idea plantersela realmente a quien dirige tu centro educativo. Quiz le interese

4

Marca con una cruz en las celdas que corresponda:

Lo como a

diario

Lo como

alguna vez

cada semana

Lo como

alguna vez

cada mes

Lo como muy

pocas veces

No lo como

nunca

Lo hay en mi

escuela

5

Marca con una cruz en las celdas que corresponda:

S, es mi caso No, no es mi caso

Nunca desayuno

Desayuno muy poco

Como bastantes alimentos como los del otro cuestionario

Como menos de dos raciones de verdura al da

Como menos de tres piezas de fruta al da

Tomo menos de tres lcteos al da

Estoy obeso/a

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Propuesta didctica

Sugerencias para el profesorado

- De entre las actividades propuestas conviene elegir cules se adaptan mejor al grupo y a sus intereses. En todo caso, antes de proponer la realizacin de las actividades se recomienda una lectura atenta del texto. - La actividad 1 facilita el anlisis del contenido del texto. Su revisin permitir aclararlo y resolver posibles dudas. La actividad 2 se centra en algunos conceptos relacionados con el texto sobre los que conviene matizar bien su significado y distinguir con claridad entre algunos de ellos. Puede ser interesante que aparezcan en el aula las frmulas para estimar si una persona tiene sobrepeso o est obesa. La actividad 3 sugiere un anlisis y valoracin sobre las medidas que se plantean para Espaa y su posible inters en el propio contexto. En la actividad 4 se propone desarrollar una investigacin emprica sencilla a travs de una encuesta en el propio contexto escolar. Sus resultados podran servir de base para evaluar los hbitos alimentarios de ese entorno y proponer las acciones educativas que pudieran ser ms adecuadas. Tales son los propsitos de las actividades 4 y 5. En la actividad 6 se sugiere que se concrete un proyecto de accin en este tema, asumiendo el rol que eventualmente podra tener la direccin escolar. Tambin cabe que tal proyecto se plantee realmente al director o directora para su implementacin real en el centro educativo. - Aunque las actividades propuestas estn redactadas para ser realizadas individualmente, varias de ellas son especialmente propicias para ser desarrolladas en equipo o posteriormente propiciar un debate abierto con toda la clase. Es especialmente interesante, en este sentido, compartir el desarrollo de las actividades 4, 5 y 6. - Podra ser oportuno registrar algunos de los resultados de la investigacin propuesta en la actividad 4, as como las iniciativas que se planteen en las actividades 5 y 6. Tales informaciones y propuestas pueden ser de gran inters para la institucin escolar.

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