LAHUE

LAS PRINCIPALES VERDURAS Y HORTALIZAS: CULTIVO y CUIDADOS• PLAGAS Y ENFERMEDADES. FICHAS y RECETAS

Revista

JARDIN LA NACION

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LA HUERTA FÁCILFascículos con todo lo que usted necesita

aber para tener una huerta en casa

FAsclCUlO 1• Por qué tener una huerta• Huertas elevadas V el nivel del suelo• Esquemas sencütos . jardín y balc6n• Ubicación• Herramientas• Preparación del sueto• Preparación de las macetas• Abono casero• Construcción de la ccmpostera• Cercos

FASCICUlO 2• la construcción• Una huerta elevada.

una cajonera para balcones.una huerta a nivel del suelo

• La siembra• Calendario de slernbra• Rotación de los cultives• Cuidados post-slembra• Mantenimiento general de la huerta:

desmalezado. riego y Iertlllaaclón• Protecciones contra el frio

y los animales

FAsclcUlO W 4. Hemos dedicado este número a las

principales hortalizas de fácil cultivo. Describimos las

labores específicas de cada una y compartimos con

ustedes técnicas y secretos que redundarán en cosechas

abundantes. No dejamos de lado las enfermedades y

plagas que pueden afectarlas: las analizamos en detalle

para saber cómo hacerles frente. Les ofrecemos, además.

una guia para la aplicaciOn de productos fitosanitarios.

FAsclculO 3Hierbas aromáticas• Ubicación y suelo• Cultivo• Propagación• Cosecha y conservación• Diseñar un jardln de aromáticas• las principales aromáticasCultivo crqáoicc• Asociaciones• Plantas repelentes y plantas trampa• Insectos benéficos

FASClcUlO'los principales cultivos• las mejores variedades• Cultivo y cuidados• Pestes que los atacan• Controles fitosanitarios• Uso correcto de aqrcquimicos

FAsclculo Slas huertas más lindas• Distintos tipos de huerta• Un modelo para cada [ardln• Ejemplos con distintos materiales

para elegir

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LOS PRINCIPALES CULTIVOSLa elección de las hortalizas tiene mucho que ver con elconsumo y las preferencias de la familia. la dimensión delterreno disponible es un factor decisivo. ya que el porte y laproducción de las plantas varian considerablemente.

Para ayudarlo en esta empresa sintetizamos las necesidadesbásicas de los cultivos, consignando también los pasos en sudesarrollo, el momento dela cosecha. la forma en quepueden consumirse y las plagas que los afectan, No damos losnombres de las variedades porque se introducen nuevas almercado permanentemente y no siempre le resulta sencilloconseguirlas al pequeño productor. Lo ideal es ensayar convarias, evaluar su salud y su poder de adaptación a nuestro

clima. Recomendamos tomar nota de lo que se siembra(nombre de la especie, variedad, origen de la semilla) y anotarlos resultados. De esta manera, si los rindes fueron generosos,repetiremos la variedad al año siguiente o cosecharemos sussemillas para volver a plantarlas.

FAMILIA DE LASSOLANÁCEAS

BERENJENA(Solanum melongena var. Esculentum)

la berenjena es un cultivo de ciclo anual que se cosecha enverano. Tiene porte arbustivo y atractivas flores color violeta.Tres o cuatro plantas serán suficientes para una buena cosechay pueden cultivarse en macetas de buen tamaño.Existen numerosas variedades: alargadas, blancas, negras y

moradas, todas ricas en vitamina e, calcio y potasio.Acompañan distintos platos, en forma de milanesas o gratinadas.

CULTIVOSuelo: suelto. bien drenado y rico en materia orgánica.Siembra: se recomienda comenzar la siembra en interiordurante los últimos días del invierno para adelantar lascosechas. También se pueden sembrar a lo largo de laprimavera para renovar las plantas hada fines del verano.Transplante: pasadas las heladas. se colocan los plantines en sulugar definitivo, a una distancia de entre 40 y 60 cm. Recuerdeno plantarlos donde el año anterior haya habido cualquier

ENFERMEDADESY PLAGAS

También sonsusceptibJe.s alataque de caracolesy babosas. Paradeshacerse de eflos.auápelos durante fanoche ayudado poruna linterna. Entiempos de calor ysequía puedenaparecer arañuelasen ej envés de lashojas. Las moscasblancas llegancuando haCe fTKJchocalor y la humedades afta.

otro miembro de su familia (tomate, papa, pimiento).Tareas específkes: sujete las plantas a un tutor: puedentornarse muy pesadas cuando están cargadas de frutos.

Coseche las berenjenas desde que son pequeñas: son más tiernaSy sabrosas. Además, favorecerá la fonnaci6n de nuevos frutos.

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TOMATE(Lycopersicum esculentum)

Los tomates se cultivan durante la temporada estival y son deciclo anual. la producción disminuye a medida que avanza el

frio y concluye con la llegada de las heladas. En climas

templados y subtropicales es conveniente cultivarlos al airelibre para evitar la aparición de excesivas pestes.Si bien son enfermizos, nos retribuyen con creces: una solaplanta puede producir varios kilos de tomates y el sabor de losfrutos recién cosechados es incomparable, Hay un sinnúmerode variedades: los 'Cherry' (pequeflos tomates ahora enversiones perita y amarillo), los perita también en rojo yamarillo. los Jugosos platenses, en racimos y los Tommy, entreotros. La que elijamos tendrá que ver no s610 con nuestrogusto sino también con la experiencia de eñes anteriores y elrendimiento con relación al clima.

Suelo: el almácigo exige un sustrato suelto, poroso ypreferentemente estéril. la tierra de plantación definitiva,además de muy bien preparada, debe estar abonada conestiércol seco, compost. humus de lombriz y recibir unacontinua provisión de nutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio).

Siembra: los plantines se siembran bajo techo desde agosto yse llevan a su lugar definitivo pasado el riesgo de heladas.Podemos hacerlo en bandejas con plugs. macetitas individualeso bandejas de almacigos, Una opción que permite ahorrartiempo y adelantar la cosecha es comprarlos directamente. Encualquiera de estos casos, es aconsejable conocer la varIedad ytomar nota para luego evaluar rendimiento y sabor.Transplante: cuando los plaotjnes tienen su segundo par dehojas pueden transplantarse en macetitas individuales. Paraque se endurezcan paulatinamente, I~ llevaremos al aire libredurante el día y, por la noche, los colocaremos al resguardodel frto. Una vez que han pasado las heladas pueden ubicarseen su lugar definitivo. a una distancía de SO cm entreplantines. Entierre un poco el cuello de las plantas paraasegurarles un mejor arraigo. Disponerlos horizontalmentepromueve la formación de ralees, contribuye a un mejor apoyoy absorción de agua,

Coseche cuando los tomates están rojos pero firmes.Madurados en la planta es cuando tienen mejor sabor.

lOS bfolft u.lllrft,. plnun ~ Wf1(IH1UMla. *"-'11'- _1.1 p&.ntlenkKfnttos.

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Radmo de tom;ue Cherry perm amarllo.

TAREAS ESPECiFICASUna vez que Jos plantlnes se encuentran en su lugar definitivo hay que colocarlestutores porque necesitan un soporte que facilite el cuidado y la cosecha. Los tutores,de hierro, madera o caiM [ver fasclculo N· 21. deben ser firmes y tener una altura de1,8 m como mlnlmo para las variedades comunes.

Hay que ir atando las guias al tutor a medida que las plantas crecen. Lo mejor es usarun hilo de algodón o nylon, sin apretar demasIado los tallos. •

los brotes axilares se pinzan dos veces por semana. aproximadamente. Eso alienta a laplanta a concentrar su energla en las ramas principales y frutos. De lo contrario.desarrollará muchas ramas y follaje pero frutos mas pequeños o en menor cantJdad.Además, ralear el follaje favorece la entrada de aire y luz a toda la planta.

Para estimular a Jos plantlnes en la primera etapa es conveniente cercear una capa depaja o mulch alrededor de su cuello. Evita la aparición de malezas y conserva mejortanto la temperatura como la humedad.

El agua es crucial desde el transplante hasta cosecha. El riego por goteo o por surcosson las dos mejores opciones. Mantenga húmedo el pie de las plantas y. en tiempos desequía y calor. pulverice el follaje para que no aparezcan arañuelas.

Es fundamental no repetir el lugar de plantación de un arlo a otro ni ubicarla dondehaya habido otro miembro de la familia (papa, pimiento o berenjenal la temporadaanterior.

Atar kB tomates al tutor es una tareapermanente en I.a huo.u

Los plantinH pueden plantafU! horizontalmentepara favore," el dewrrollo de ralces absorbllntes.

Para prevenir laaparición d.plagas el tomatese debe plantaren un lugar bienventilado ya pleno sol.

......comunes de lostomates son laviruela, cuyoslntomasonpequeñascirculares en lashojas, el oldlo y fapod~dumbre delos frutos, queaparecen antecondiciones de

Para evitarlas.anule los riegospor aspersIón yarranque las hojasViejas o quepresenten esosslntomas. Apliqueproductosfungulcldasrespetando eltiempo de carenciaque Indica el marbete.

• Lo que es difIcil de conrrolarson las entermedades producidaspor los hongos del suelo,Fusarlum y Vertlslllum, quepenetran en la planta provocandodanos Irreparables .

• Las plagas que los atacanIncluyen moscas blancas, quevienen en tiempos de calor yhumedad, arañuelas, que suelenaparecer con tiempo caluroso yseco, y algunas orugas ycoleOpteros (vaquitas) •

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PIMIENTO(Capsicum annum)

El pimiento es un cultivo de ciclo anual que se cosecha en

verenc. Sólo la llegada del frio pone fin a su generosa

producción. le gustan los climas cálidos. el pleno sol y puedecrecer muy bien en macetas de un tamaño adecuado. la

planta es más pequeña que la de tomate (entre 40 y 80 cm) ytiene porte arbustivo.Su amplio abanico de variedades va desde los muy picantes

hasta 105dulzones e incluyen 105alargados, como el ajl, y lospequeños que son usados generalmente como condImento.Pueden consumirse frescos, cocidos y en conserva. Algunos sesecan para hacer chile.

CULnvO

Suelo: necesitan suelos muy profundos y con gran cantidad demeterla orgánica.Siembra: puede comenzar en interior tanto en almácigo comoen macetitas individuales en los primeros días de la primavera.Los plantines se llevan a la luz a medida que van germinando.El traspaso al exterior deberá hacerse paulatinamente paraque las plantas se adapten al clima poco a poco. Si están en latierra en su lugar definitivo deben cubrirse para que lasheladas no las maten. Al igual que en el caso del tomate,cuanto antes se inicie el cultivo. antes ccmerueré la cosecha.Transplante: se transplantan al lugar definitivo cuandoterminan las heladas, a una distancia de SOcm entre plantas.Tareas especificas: si bien la planta no es demasiado alta,conviene sostenerla con una caña o turor.

Es aconsejable aporcar o arrimar tierra a la base de la plantapara mejorar su establltdad y evitar que el viento la tumbe.

los frutos se cosechan generalmente dos o tres mesesdespués de fa siembra, cuando han akanzado un buentamaño. Pueden rec.olectarse cuando aun es-Un verdes o alempezar a ccjcreerse.

ENFERMEDADES YPLAGAS

UprindpaJ causa de enfermedad esla podn!durnbre de los frutos.""",<>Cada "'" condlclones dehumedad Y calo< excesivos. pe<ejemplo. lluvias Intensas seguklas deaftas temperaturas. La mejor manerade evttar que se propague es cortartos frutos podridos y tirarlos a Jabawra dentro de una bolsa.

Son susceptibles al ataque delgusano minador de la hoja. moscasblancas, puJgooeS y,ocaslonalmenle. cochinJllas. l..asbabo~ Y tos caracoles perforan sushojas •

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FAMILIA DELAS CRucíFERASEsta familia reúne especies que se cultivan durante el otoño

y et Invierno en regiones con climas templados y subtroplcales.

El calor excesivo puede hacerlas brotar muy rapldo y el frfo

ayuda a mantenerlas libres de pulgones. plaga común en ellas.Consumimos los pimpollos del brócol¡ y de la coliflor, los

brotes cerrados del repollo y los brotes axilares del repollito deBruselas.

REPOLLO(Brassica oleracea subvar. Capitata)

El repollo es un cultivo de ciclo anual que generalmente se

cultiva en la estación fria. Además de asegurarnos unaensalada crujiente. el repollo ofrece un linde espectáculo en la

huerta. Sus hojas arrepolladas forman una cabeza que puede

llegar a medir 50 cm de diámetro. las dos variedades másconocidas, el rojo y el blanco, aportan vitamina A. vitamina ey calcio. Suelen comerse crudos en ensaladas, como chucrut osalteados acompañando platos de la cocina china.

CULTIVOSuelo: bien drenadoSiembra: a partir de febrero y hasta mayo, de asiento o enalmácigo.Transplante: los plantines se llevan a su lugar definitivocuando tienen, por lo menes. 4 pares de hojas. Se colocan auna distancia de entre 30 y SOcm.

Desde la siembra hasta la recolección transcurren entre 65 y95 dlas. Se cosechan cortando debajo de la cabeza, cuandoestán firmes. A veces se forman cabezuelas laterales. Esre<omendable comenzar antes de los dias calurosos ya que,de lo contrario. el repollo puede "reveruar" y florecer.

BR6cOLl(Brassica subvar. Cymosa)

La planta alcanza una altura de entre 30 y 60 cm. famoso porsu atto valor nutritivo, aporta vitamina A. vitamina C. calcio yfibra. Consumimos los pimpollos hervidos, al vapor, salteados,gratinados o en tartas.

CULTIVO

Suelo: fértil y con buen drenaje.Siembra: en climas cálidos y templados se siembra desde finesdel verano hasta el otoño. Si lo hacemos en primavera overano el calor hará que sus flores se abran, sin darnos tiempoa recolectar las cabezuelas. Como son fáciles de transplantar,también se inican en almácigos,Ttansptante: se pueden llevar a su lugar definitivo a partir de quelos plantines alcanzan los 10 un. Se ubcan a una distancia de 30 en.Tareas especificas: Mantenga la base de las plantas limpiaeliminando las hojas amarillas o enfermas.

Cosec:he la cabeza central cuando esté bien formada. antes deque se abran las flores. Eso permitirá la formación decabezuelas laterales,

ENFERMEDADES y PLAGAS

• 8rócoll: twly que estar atentos a la aparición deantracnosls y oIdlo en perlodos muy hümedos,Son susceptibles al ataque de pulgones.prIncipalmente en la época cálida y humeda .• RepollOS: son vulnerables al ataque de babosas ycaracoles, que retiraremos a mano durante nuestroscontroles nocturnos. Tamblhl pueden albergarpulgones en las axilas de sus hojas, particularmenteen ~as de calor y humedad •

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MillA DES LEGU'MINOSA

L familia de las legumbres incluye una gran cantidad degéneros. todos fáciles de cultivar y ricos en proteínas, hierro yfibras. Para obtener una cosecha razonable hay que sembraruna buena cantidad en forma escalonada. Sus rakesenriquecen el suelo de la huerta al fijar el nitrógeno y hacerloasimilable para las demás plantas. las arvejas y las habas sonla cosecha temprana (primaveral), las cheuches y porotos. lacosecha de verano,

ARVEJA (Pisum sativum)

Son trepadoras sanas y de fácil cultivo. Las arvejes recién

cosechadas son muy dulces y tan tiernas que casI no requierencocción. Contienen vitamina A, vitamina C. calcio y fibra.

Suelo: profundo y muy bien drenado.

Siembra: en climas templados se siembran desde prlndpios deotoño. En regiones con inviernos muy frlos. la siembracomienza en la primavera. Es recomendable escalonar lassiembras para tener cosechas sucesivas a lo largo de laprimavera. la siembra debe hacerse de asiento. las semillas se

una distancia de 10 cm yENFERMEDADESY PLAGAS

Las arveJas son plantassanas y. como secuttfvan en JnvIfomo Yprimavera. denenpocas plagas que lasataquen. El pr'Ob'emamois frecuente suele

ocurrir durante lasprimaveras lluviosas! laexcesfva humedadPUede provocarpodredumbres def pie o

en la base de la pIanIa •

La cosecha comienzacuando las arvelasalcanzan un buen tamañocr

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CHAUCHA (Phaseolus sp)

Si bien son generalmente trepadoras, existen variedades bajasy arbustivas. Se aconseja sembrarlas en forma escalonada por

lo rápido de su maduradón. Son muy ricasen vitaminas A. e y calcio.Acompañan distintos platos hervidas. al vapor o salteadas. Ha~

variedades sin hilo, cilíndricas y largas como fideos.

CULTIVO

Suelo: bien trabajado y drenado.Siembra: la época indicada es la primavera, pasadas lasheladas. Deben sembrarse en el lugar donde van a crecer yfructificar porque no toleran el transplante. Se cultivan

dejando 10 cm entre plantas y 40 cm entre hileras. Para

adelantar la fecha de siembra pueden sembrarse en mecetites

individuales y luego llevarse a su lugar definitivo.

Tareas especificas: si sembró variedades trepadoras. fabrique

tutores con cañas e hilo sisal o bien colóquelas sobre mallas

cuadriculadas para que puedan trepar.

Incorpore los restos de la cosecha a la tierra. Constituyen un

abono verde que aportará materia orgánica y nitrógeno al suelo.

Coseche las ctrauches desde que son pequeñas. ya que sonmás tiernas. Al final de la estadén dej@madurar y secaralgunas para tener semillas la primavera siguiente.

Otras hortalizas de la familia:

Habas (Vicia fava)

Porotos tiernos y secos (Vigna sp)

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MillA DES CEBOLLASLILIÁCEAS

Este familia incluye varias especies de hortalizas de bulbo.Todas necesitan suelos muy sueltos. arenosos y poco riego.Además de cultivarlos por su inconfundible sabor nos ayudan

a repeler muchas plagas que afectan a sus vecinas.Otra hortaliza perteneciente a la familia es el

echallote (A{/jum ascalonicum).

Amado por muchos y odiado por algunos. el ajo no pasadesapercibido en la huerta. Sus dientes brotan fácilmentedando hojas acintadas y. más tarde. una irnpacrante vara deflor color lila. Su presencia resulta muy útil para el cultivo

orgánico y se utiliza en plaguicidas caseros (ver fasdculo N° 3).

Tiene propiedades medicinales gracias a su alto contenido de

vitamina A. vitamina C. caldo y hierro. Las variedades más

comunes son: ajo colorado, blanco y rosado paraguayo.

Suelo: el ideal es bien drenado y suelto.SIembra: se separan los dientes de una cabeza de ajo y seplantan a una distancia de 20 cm. Elija las cabezas firmes ydescarte las que presenten signos de putrefacción o sequedad.Elmomento ideal es a partir de fines del verano y, en losclimas más fríos. desde finales de invierno.Donde plantamos un diente. cosecharemos una cabeza enterade ajo. para consumir una parte y volver a comenzar el ciclocon algunos dientes.Tareas especificas: trate de rotar las plantas de ajo por toda lahuerta para limpiar el suelo de habitantes nocivos.Para acelerar o favorecer la formación de las cabezas. anudelas hojas.El riego debe ser escaso para intensificar el sabor.

En verano, luego de la f~ración primaveral, el follajecomenDlr' I deaer. En ese momento se ~vantan las plantasy se dejan secer en un lugar bien ventilado.

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PUERRO (Allium porrum)

De sabor delicado, esta Illlécee no presenta problemas decultivo '1 es bastante resistente al frio. La variedad 'Monstruoso

de Carentan' es una de las mas populares. El puerro contienealtas proporciones de vitamina C. Se lo incluye en tartas, sopas.

pucheros. salsas y platos a base de pollo o pescado.

CULTIVOSuelo: arenoso, bien drenado y fértil.Siembra; se inicia a partir de semilla. Podemos hacer almácigosdurante todo el año, siempre y cuando la temperatura para lagerminación supere los 1O"C En la huerta, es preferiblecomenzar los primeros dlas de primavera.

Transplante: los plantines pueden trensplanterse cuando tienenel grosor de un lápiz. a una distancia de 15 cm. SI las raíces sonmuy largas se cortan dejando' cm. Pode las puntas de las hojas.Tareas especificas: si los puerros comienzan a florecer. déjeloscompletar su ciclo. LUl!Qode la floración la planta madre decaeráun poco pero saldrán hijuelos alrededor del tallo principal.Cuando hayan crecido lo suficiente levante las plantas, dividaestos plantines, ubiquelos a la distancia apropiada y a unabuena profundidad. A medida que van creciendo se aporca tierraa su alrededor para blanquear aún más los tallos.

Pueden empelar a ccsecherse desde que alanzan el grosordeseado. SI sembró mucha cantidad, ccsécbelcs desde queson jóvenes: son més tiernos.

ENFERMEDADES Y PlAGAS

Al Igual que los ajos. los puerros sólo se enrerman encondkJones de humedad excesiva. SI sufren antracnoslso alguna pudrición, ~ las plantas y qubneolou.T.Jmbl~n puede desecharlas envueltas en una bolsa.

CEBOLLA (A/lium cepa)

La cebolla. en cualquiera de Sus numerosas variedades, esindispensable en la cocina. TIeM la gran ventaja de poderconsumirse en distintas etapas de crecimiento. Entre las máscomunes esté n la cebollita de verdeo. las blancas y lasmoradas. Es una fuente importante de vitamina A y vitamina C.

CULTIVOSuelo: bien trabajado y preferentemente arenoso.Siembra: las cebollas pueden multiplicarse por semilla. porpequeños bulbos O plantines. la siembra puede comenzarsedesde finales de verano y hasta fines del invierno. En regionesmuy frias, la siembra se hace en el otoño temprano (bajovidrio) o en la crtmevcec.

Transplante: los plantines deben ubicarse a una distancia de

entre 20 y 25 cm.Tareas especificas: si desea guardarlas, coséchelas cuando lashojas comienzan a amarillear. Clave la horquilla o la pala bajolos bulbos y descálcelos para frenar su crecimiento. luego deuna semana se levantan y se colocan a secar al sol sobremallas. Se pueden almacenar colgados en un lugar ventilado yfresco.

las cebollas necestten aproximadamente un año de cultivopara formar su cabela. Puede leventerías antes si las dese.más peque"as.

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MillA DE LASUCURBITÁCEAS

Este grupo, también llamado de las pepónides, incluyevarios géneros y especies entre las que encontramos melones.sendrcs, pepinos, zapallitos y zapallos. Todas son de cicloanual, crecimiento viqoroso, rastrero o trepador. Fructificangenerosamente en el verano y. en regiones frias. se cultivan en

invernadero para prolongar la producción. No las ubique muy

próximas: la polinización cruzada puede alterar la forma o el

sabor de sus frutos.Hay variedades con piel verde oscura, otras casi blanquecinas y

con diferentes formas (redondas o alargadas).

ZAPALLlTO y ZUCCHINA

Dentro de este grupo están los zapallitos de tronco -redondosy verdes- y las zucchine, que son alargadas y tienen distintoscolores de piel. Todos comienzan a producir eo la primavera ycontinúan hasta la llegada del frio. Los zapallitos de troncoson rastreros o trepadores y dan frutos a lo largo del tallo. Laszucchine. en cambio, son de crecimiento compacto yfructifican alrededor del cuello. Aportan vitamina e y caldo.

Los zapallitos forman parte de tartas, ensaladas y varios platosde verano combinados con otras hortalizas de estación comola berenjena y el tomate. Las flores se incluyen en ciertosplatos en la cocina oriental.

CULTIVOSuelo: fértil y muy bien drenado.Siembra: debe realizarse de asiento. Coloque una o dossemillas por hoyo, a una distancia de 1 m para las zucchine y2 m para los zapallitos de tronco. la siembra también puedecomenzar en interior, en macetitas lndlvlduales para que no

sufran el traspaso a la tierra. En ambos casos se conservaréuna sola planta por hoyo. SI bien producen mucho tiempo, esbueno escalonar alguna siembra a principios de verano paratener plantas jóvenes hada el final de la temporada.Transplante: no se transplantan a menos que hayan sidosembrados en macetitas individuales.Tareas especificas: una buena idea es sembrar los zapallitos detronco contra algún alambrado o tutor para que no ocupentanto lugar en la huena. Además, facilitará la cosecha y lasplantas estarán mejor ventiladas.Si siembra cuando aún hay peligro de frfos intensos, protejalas semillas cubriéndolas con una botella de gaseosa cortadaen la base. Eso también impediré el ataque de pájaros.

Al final del verano pueden dejarse madurar uno o dos frutos yluego secar sus semillas para la sIembra del año siguiente.

la plantas comienzan a producir entre los 40 y 60 dlas desembradas. Conviene cosechar zapallitos y zucchlne desdeque son pequeños para impedir que la piel se ponga dura y lacarne esponjosa. las flores se consumen cuando estáncompletamente abiertas.

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ZAPALLO(Cucurbita maxima)

Los zapallos necesitan mucho espacio y sol para crecer, A pesarde pertenecer al mismo género. los zapallos se diferencian de

105 aeceüncs básicamente porque pueden conservarse durante

el invierno. Todas sus variedades (anco, catabacln dulce.

zapallo spaghetti. de cáscara verde. gigante) son trepadoras orastreras y dan distintas clases de frutos.los zapallos. Invitados seguros a la hora del puchero y la

carbonada, pueden cocinarse también al gratino a la parrilla. alhorno o en almlbar.

CUlTIVO

Suelo: preferentemente bien drenado.

Siembra: deben sembrarse de asiento o en macetitasindividuales. colocando dos o más semillas por hoyo O maceta.

Cuando germinan se elige la más linda y se descartan lasrestantes. la distancia tinal entre plantas debe ser de 2 m o más.Tareas especificas: pueden fabricarse tutores para que noocupen tanto espacio en la huerta.Cuando los frutos comienzan a formarse conviene despuntarel tallo principal para fomentar su maduración.Las flores masculinas y femeninas son fácilmente dlst¡nguibles:las femeninas desarrcüan un engrosamiento que se convertiráen fruto. Algunos cultivadores arrancan las flores masculinas y

espolvorean el polen sobre las femeninas para fertilizarlas.

las calabazas y zapallos necesitan mucho tiempo demaduración en la planta. Se cosechan cuando los talloscomienzan a secarse y ponerse quebradizos. generalmente afines del verano. SI aun no han madurado para el otoño,deben cubrirse en las noches para que las heladas no losarruinen.

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MELÓN (Cucumis melo)

El melón tiene muchas variedades que se diferencian por el

aspecto de la cáscara y de la pulpa pero también por laresistencia a enfermedades y el momento de maduración. Se

consume generalmente como postre. pero también enentradas acompañado por jamón o morrones. Contiene

vitamina A. vitamina e y calcio en cantidad.

CULTIVOSuelo: necesitan tierras ricas en materia orgánica, arenosas osueltes. Si el terreno es arcilloso. plántelos sobre montlculoselevados con abundante compost.Siembra: cuando finalizan las heladas y de asiento.Generalmente se colocan tres semillas por hoyo, a unaprofundidad de entre 3 y S cm. Cuando germinan se deja una

sola planta, descartando las otras a una distancia entre 80 cmy 1,20m,Tareas especificas: como su crecimiento es rastrero, serecomienda tutorarlos para que hojas y frutos reciban más airey luz.Es conveniente colocar algún tipo de protección a la siembrahasta que los plantines estén fuertes.El riego debe ser intenso, sobre todo cuando los frutoscomienzan a formarse. Se puede pinzar la punta de los tallospara Que la planta concentre su energía en madurarlos.Colocar los frutos sobre un frasco vado o una madera que lossepare del suelo evita pudriciones o el ingreso de insectos delsuelo. Además, madurarán antes al recibir más sol.

los melones madur~n entre 80 y 95 dlas despu6s de lasiembra. Reconocemos que están listos para la cosechacuando los rabos están secos y se caen al primer centeno.También, por el aroma.

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PEPINO (Cucumis sativus)

Como los demas integrantes de esta familia. los pepinosposeen numerosas variedades que se diferencian por la épocade maduración (tempranos o tardios), forma, tamaño y sabor.El habito de crecimiento es normalmente rastrero, perotambién pueden encontrarse algunos compactos o arbustivos.Cuando elija la variedad tcngiJ en cuenta la resistencia aenfermedades. plagas y compruebe cuAles la que se adaptamejor al lugar.Se consumen frescos en ensaladas. sopas frías. salsas parapastas. cocidos al vapor y condimentados con un poco deaceite de oliva, o en conserva como pickles.Como los cultivos antes mencionados, los pepinos necesitancalor para crecer y dar buenos frutos.

CULTIVOSuelo: fértil y con buen drenaje.Siembra: se hace de asiento. cuando todo peligro de heladasha pasado. o en macetitas Individuales al resguardo del trlo. Esnecesario agregar bastante materia orgánica (compost oresaca) en el poctto de plantación donde se colocarán tres omás semillas a una distancia de entre 60 y 80 cm, SI germInantodas deben releerse las que sobren y dejar una sola plantitapor hoyo. la cosecha comienza normalmente pasados 60 días,Tareas especificas: los pepinos crecen muy bien sobreestructuras o enrejados verticales que facilitan la cosecha y

ayudan a mantener la planta mAssana,El pinzado de 105 brotes apicales (de la punta), favorece laformación de ramas laterales y acelera la maduración de los frutos.

Coseche los frutos desde pequeños o c.uando alunc.en eltamaño des.ado.

SANDrA (Citrulus vulgaris)

La sandía, un cultivo estival de ciclo anual, es rastrera decrecimiento vigoroso y exige mucho espacio para extenderse.Como necesita más calor que el melón. en nuestro pals seproduce principalmente en el norte y la Mesopotamia.Hoy en dla existen muchas variedades más pequeñas. concascara verde oscura y hasta algunas sin semilla. Tiene pocascalorías. mucha vitamina A. vitamina e y caldo.

CULTIVO

Suelo: suelto yarenoso.Siembra: la siembradebe ser de asiento ydurante laprimavera, dejandoentre 1,5 y 2.5 m

entre plantines.

ENFERMEDADESY PLAGAS

El oldlo 'J la podredumbrede los frutos son lasenfermedades másfrecuentes.las plagas mAs comunesson las chinches 'Jocasionalmente. algunasorugas: •

Tardan entre 80 y100 dlas en dar susfrutos. Se cosechanruando alcanzan untamaño Interesantey sus tallltos seempiezan a secar.

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MillA DE LASMBELíFERAS

Esta familia agrupa especies de tallos y hojas perfumados.Además. poseen pequeñas flores amarillas oue resultan muy

decorativas en la huerta.

Suele comersecrudo en ensaladas e braseado en sopas, con pescados ycarnes. las semillas condimentan quesos. panes y salsas. Haydos variedades. el verde. que forma tallos engrosados en labase, y el de follaíe bronceado. de gusto mas suave y tallos

Suelo: mullido y rico en materia orgánica,Siembra: puede hacerse de asiento o en almácigo desde fines

de enero hasta el otoño. Conviene no atrasar la siembraporque tiende a florecer en primavera-verano. También puede

sembrarse a principios de primavera para cosecharlo a fines de

unos 3 cm tierra.En regiones con heladas

fuertes hay que cubrir lasplantas de noche para Quelos talles no se dañen.

ENFERMEDADESy PLAGAS

,H m,lnch¡umarrones queaparecen en los t.11l05o IMSC'5 de ',15 hOJil5

puedt'n debersesimp/t.'mcntc ;11frioO. iI veces . ..11 ataquede illgun hongo

Comlenc. a cosecharcuando kM: tallos estensufklentement. gruesos y

antes d. que aparezcan lasUO'"

APIO (Apium graveolens)

Elapio es una umbelífera muy sabrosa y de sabor especial quese consume tanto cruda en ensaladas como cocida enpucheros. eco pescados, pollos o salteada con otras verduras.Si bien su cultivo es sencillo hay que tener paciencia ya queentre siembra y cosecha pueden transcurrir harta cuatromeses. Existen variedades de apios verdes, amarillos y otras deautoblanqueado.

CUlTIVO

Suelo: requiere suelos con buena provisión de materiaorgánica.Siembra: de asiento, desde fines de verano en regiones coninviernos suaves. A fines de invierno se siembra en almácigo.Transplante: se llevan a su lugar definitivo cuando el riesgo deheladas ha pasado. Coloque los plantines en zanjas a 15 cm deprofundidad y a 20 cm entre plantas.

Tareas espedfkas: cuando eltallo comienza a engrosarsese aporca tierra a sualrededor o se lo envuelvecon un cartón parablanquearlo y que sea mástierno. Procure no asfixiar eltallo, ya que podrla

ENFERMEDADESy PLAGAS

Las enfermedadesm.1s comunes sonla vlruera del apio yla podredumbre del pie.

pudrirse.

Secosechan cuando lostallos se han blanqueado yantes de que: com~ncen aflorecer.

En cuante a las plag2lS!gorgojos, gusanos- y pulgones •

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VERDURASDE HOJA

Las plantas que incluimos en el grupo de las verduras de

hoja pertenecen a distintas familias. Sin embargo. todas sonricas en fibra. hierro y bajas en calcrtas. Protagonistas

lndlscutidas de todo tipo de ensaladas. no hay quien se les resista.

AC ELGA (Beta sp)

Es una planta muy generosa y de fácil cultivo que puede llegara vivir dos años o más. No necesita mucho espacio y unas diez

plantas rinden una buena cosecha. Actualmente hayvariedades de lindos tallos coloridos, amarillos. rosados y rojos

(ésta muchas veces se confunde con la remolacha). Aportavitamina A en grandes cantidades, vitamina C. calcio y hierro.

Si se corta cuando es joven se puede comer cruda. De locontrario. cocida en tartas, buñuelos y canelones,

CULTIVOSuelo: rico en materia orgánica.Siembra: en cualquier epoca del año, mientras la temperaturasea superior 3 10·C. Comenzar a fines de verano garantiza unacosecha invernal prolongada.Transplante: los plantines pueden ubicarse en su lugardefinitivo cuando miden entre 10 y 15 cm. La separación entreellos no debe ser menor de 20 cm.Tareas espedficas: en la primavera hay que evitar que florezcacortando permanentemente las hojas.

la cosecha comienza a los dos meses de sembradas lasplantas. Puede cortar las hojas exteriores a partir de quetienen 30 cm de attura. A medida que la planta se fortalezcael corte ser' ,1 ras y completo. dejando el cogono intacto paraque rebrote.

ENFERMEDADES Y PlAGAS

La enfermedad más común es la vlrueta.provocada por un hongo.Semanfflest:a comopUSUlIas amarillentas conun borde roJizo. Elimine lashojas enfermas, pulvericecon un producto de bajareslduaUdad y espere eltiempo correspondientepara retomar la cosecha.Es presa fácil de caracoles ybabosas. que eliminaremos amano durante nuestroscontroles nocttJrnos •

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ENEBRO,PERFUME DE LA CORDILLERALas hierbas aromáticasconcentran propiedadesque protegen la salud yayudan a vivir en armonía.El enebro posee virtudesrelajantes para el cuerpo yla mente.Originario del hemisferionorte, el enebro es típico declimas árticos y alpinos.Existen unas sesentaespecies, pero aquella queposee los principios activosapropiados para uso en lasalud y la cocina se llamaJuniperus communis. Es unarbusto perenne que aveces alcanza dimensionesde árbol, con ramasleñosas y hojas finas, detres agujas cada una.

Las virtudes del enebro se concentran enlos frutos o bayas. del tamaño de unporoto, que se dejan secar 8 la sombrahasta Quedar libres de humedad. La carneP81da del fruto contiene las sen'llIIas v eltan valorado aceite esencial. En nuestropaIs se recolecta en otoño -cuendc lasbayas maduran y adquieren color negro~ al píe de la cordillera central.Posee un sabor dulce Y cálido: es muyaromático. con ciertas notas que recuerdEnel perfume del pino.

USOS LEGENDARIOSSe dice que el enebro purifica el cuerpo,despeje la mente y ennobleco el ospiritu.O Antiguamente se utilizó como sahumerio

en ceremonias religiosas. para oombatirInfecciones, rUTIpiar ambientes ymantener afejadas a tas brujas.

• Se quemaba en honor a los dioses enSumaria y Babilonia. mienttaS en Egiptoy el Tibet era incluido en las f6rmulaspara inciensos.

O Hip6crates 10usaba para curar heridas,GaIeoo lo recomendaba para losproblemas hepáticos.

lOo En Europa se usó como desinfectantedel aireenépocas de peste.Pata ello sequemaban ramas de enebro en lasplazas públicas .

• Las ramas encendidas t3mbién sellevaban por campos y O'MJas a fin de

que desprendieran SUSenetgíasprotectoras pera ta <:()tlSeMIdón delganado Y las cosechas.

O: Tradidon3Jmente fue considerado unáiboI sagrado porQue bajo su sombrahabrfa eesceoseec el profeta 81as, segúnrelata la Biblia,

VlRTUDES SALUDABLESEs una planta que ostenta un amplioespectro de propiedades que puedenbenefICiar a la salud del cuerpo Y la mente:

V Actúa como diurético suave, por eso seutirlZa en la elaboración de ciertosmedicamentos.

O Su efecto balsémico, expectorante ydescongestlvo es útil en caso de tos,catarro, resfrio y estados gripales. Eneste sentido su acción se potencia ycomplementa si se combina con tomillo,orégano o chai\ar.

1:1 Usado extemamente aWia doloreS....".ticoo. combate el acné Y la caspa.

'" Sus propiedades calmantes lo hacenapropiado para relajarse después de undía de estrés,

s:& En aromaterapla se utiliza para combatlrlaapatfa.

EN LA AUMENTACIÓN

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ESPINACA (Spinacia oleracea)

Su cultivo es mas exigente que el de las acelgas, lo quejustifica su alto precio en el mercado. Para una cosechaimportante deberá sembrar una buena cantidad de semillas yaque se cosecha la planta entera, impidiendo el rebrote. Muyricas en vitamina A. también aportan vitamina C. caldo y

hierro. Si bien M de ciclo anual existe una variedad perenne o

de rebrote llamada Tetragona. Suele consumirse cruda enensaladas. cocida o al vapor. como guarnición de distintosplatos.

Suelo: muy fértil. rico en nitr6geno. preparado. suelto y conbuen drenale.Siembra: en regiones templadas y subtrcpkeles es un cultivo

de otcñc-inviemc ya que requiere tiempo fresco para crecer.la siembra puede comenzar desde principios de otoño y

escalonar cada quince o veinte dles una nueva siembra paraprolongar la cosecha. La espinaca debe sembrarse únlcemente

de asiento, es decir, en su lugar definitivo ya que no tolera el

transplante. Si eso no es posible, emplee plugs o macetitas y

luego lleve los plantines al terreno con cuidado de no romper

el pan de tierra.

Tareas especificas: hay que cuidarlas cuando germinan: son elplato predilecto de los pájaros (ver fasckulc N° 2).

En les rotaciones trate de norepetir o plantar espinacadonde hubo acelga o

remolacha, ya que porpertenecer a la misma familiatienen exigencias semejantes.

Puede comenzar la cosechequitando las hojas exterioresa partir de que la planta tienevarios pares. Cuando logre unbuen tamaño, se la cortaentera.

ENFERMEDADESY PLAGAS

n sucios bienprcp •-reecs Iils(>'ipjn..tca~ no 'iuC'lC'ntener problemas. Aveces las hOjaspresentan un aspecto,1m<uillento octcróuec provocadopor la falta deni(fógeno en elsu!.tr..tlo. Un excesode ilgu;t puedepudrir las plantasdesde la base.Son suceptlbles alataque de eeeosas yearaccrcs

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LEC HUGA (Lactuca sativa)

Es una planta facil de cultivar durante todo el afio que puede

ser cosechada entre los dos y tres meses de sembrada. Losnumerosos tipos que existen (mantecosas -crujientes ydulzonas- moradas, de corte) están reemplazando a la clásicacriolla. las variedades se distinguen no sólo por su aspectosino también por la época de siembra, la resistencia al frio o al

calor, el tiempo de maduración y la forma de cosecha, Aportan

calcio 'i vitamina C.

CUlTIVOSuelo: puede cultivarse sobre diversos tipos de suelos.Siembra: de asiento o en almacigo. según la estación. lasbandejas con plugs son muy convenientes porque evitan elshock del transplante.En regiones de climas templados puede empezar en cualquiermomento del afio siempre que se las proteja de frlcs o caloresextremos que inhiben la germinación. Si comienza la siembraen interior durante @Iinvierno, deberé endurecer lo) plentlnespaulatinamente. lleve los al aire libre durante el dla hasta quese adapten al clima. lo mismo vale para la siembra de veranoen lugares frescos o bajo media sombra: deberá acostumbrarlos plantines lentamente al sol. De todos modos. convienetaparlos con una media sombra durante las horas máscalurosas para que no se quemen las hojas.las lechugas "mesclun" o las que vienen surtidas en el sobrese cutnven de asiento. La densidad de siembra debe ser bajaporque los plantines no se repican.Transplante: los plantines se transplantan a macethasIndividuales o a su lugar definitivo cuando alcanzan los 4 cm.la distancia de plantación será de entre15 y 25 cm segun lavariedad.

Variedades: la lechuga 'Hoja de roble' o 'Salad bowl' puedeser cortada desde joven. rebrota permanentemente. El'Mese/um' es una mezcle de variedades que se siembran en unmismo lugar y se cortan dando un surtido muy colorido tistepara la ensaladera.La le(huga 'Maravilla de las cuatro estaciones' se da bien todoel año y la lechuga 'Lollo Rosa' tiene hojas rizadas semimoradas.las variedades dásicas son la mantecosa, crespa, criolla ygallega de invierno.

La cosecha comienza a los dos °tres meses de sembrada. la

forma d. recole«lón depende de las variedades; las d. corte,por ejemplo, se pueden cortar desde jóvenes. Para disfrutarde una crocente lechuga arrepollada hay que esperar queforme una cabeza firme. Pero tenga cuidado, si no la re<oge atiempo puede florecer y su sabor tornarse amargo.

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Al igual que la rackheta, la rúcuta puede cultIvarse fácilmentetodo el eñe. Tal vez la premisa más importante sea elescalonamiento de las siembras para tener cosechas tiernas ypermanentes pues germina y se desarrolla rápidamente,Cuando madura su sabor se torna fuerte.Su sabor particular la han hecho muy famosa en la cocinadesde hace varios anos. Suele comerse cruda en ensaladas, enpizzas y sándwiches combinada con quesos y jam6n crudo. Sushojas aportan, vitaminas A. e y calcio.

Suelo: cualquier tipo de suelo que esté bien drenado,Siembra: La rúcula debe sembrarse de asiento. no porque lemoleste el transplante sino porque es muy corto el periodoentre siembra y recolección. las semillas germinan fácilmentetodo el año excepto en temperaturas extremas. lo ideal esdividir el cantero destinado a la rúcula en tres secciones y

sembrar cada 10 o 15 días para tener siempre hojas frescas.Tareas especificas: permita que algunas plantas completen suciclo para obtener semillas cada temporada.Una vez que los frutos están formados. certeros y póngalos enun lugar seco y fresco para que terminen de secarse. Si los dejaen la planta se resembrarán espontáneamente.Hacer raleos desde que son muy pequeñas. Estas pléntutasserán tiernas y de sabor suave y al sacarlas dejamos lugar a las

MOSTAZA (Brassica juncea)

Pertenecientes a la familia de las Crucíferas, las mostazas dehoja son parientes de tos repollos. Esta especie cuenta conmuchtstmas variedades, tal vez aun no muy populares, perotodas de sabor picante y texturas muy particulares. Integran elgrupo de las verduras para ensalada, aunque también puedencocinarse. Aportan vitamina A en grandes cantidades,vitamina e y calcio,

CUlTIVOSuelo: los prefieren sueltos y con materia orgánica,Siembra: las dos épocas convenientes para iniciar la siembrason el otoño y el fin del invierno. en almacigo o directamenteen su lugar definitivo. Elija variedades lentas para florecer. yaque el calor a veces hace que florezcan muy rápido y las hojasse ponen muy duras.Transplante: hágalo cuando los plentines tengan entre 5 y 10cm de altura a una distancia de 20 a 30 cm.

Tareas especrñcas: cuando comienzan a florecer, arranque lasplantas. S610 deje algunas para obtener semillas.Evite plantar las mostazas donde hubo repollos, br6coHs ocoliflor.

Corte las pequef\as plántulas para incorporar en ensaladasmixtas y tipo IOmesclum·, Es conveniente consumir la mostazajoven. Cuando comience a hacer calor y crezca demasiado,corte al ras y plante otra (osa en su lugar.

ENFERMEDADES Y PLAGAS

Son susceptIbles a! ataque de hongos, que se presentancomo pU:stutas blancas debajo de las hojas o como manchItasquemadas. Quite las hojas enfermas y quémelas Ino lasponga en el mantJneroJ. SI" ataque es muy fuerte, corteIaplanCa""i ...... iiEi .. O~.,'""'*""'~.

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ACHICORIA(Cichorium intybus)

Pertenece a la familia de las Compuestas. Este género incluye

varíes especies de diferentes nombres comunes: achicoria,

endivia. radicheta y radicchio. En el grupo de la radicheta o elradicchio hay variedades de hoja suelta y cosecha permanente.

y otras que forman cabezuelas o se arrepollan. La

caracterfstlca principal de todas ellas es su sabor amargo que

puede ser atenuado en cosechas invernales o si se blanqueansus brotes. Son muy utilizadas crudas en ensaladas y tambiéncocidas. braseadas o salteadas con manteca,

CULTIVO

Suelo: se adapta a cualquier tipo de suelo.Siembra: en regiones de inviernos benignos la siembra

comienza desde fines de verano para poder cosecha duranteel invierno y la primavera. En las regiones frias se siembra afines de invierno y, en ambos casos, de asiento. Luego seralean las plantas a una distancia de entre 20 y 30 cm.Tareas especificas: en algunos casos pueden atarse las plantascon piolln para tiernizar el brote central.

La cosec:h. comlema cuando la cabuuel. comienza aformars. o H .rrepolla el centro.

ESCAROLA (Cichorium endivia)

la escarola es una verdura de hoja de sabor fuerte. picante yamargo. que suele consumirse en ensaladas o cocida.Hay variedades de hojas crespas y otras de hoja ancha.

CULTIVO

Suelo: puede cultivarse sobre distintos tipo de suelo.Siembra: se hace a fines del verano para lograr una cosechainvernal o de primavera. ya que el calor la vuelve muy dura. Lasiembra es de asiento y se ralean los plantines a una distanciade entre 15 y 25 cm.

Tareas especificas: tape el centro para blanquearlos. Se puedecolocar una maceta invertida sobre cada planta o bien una

media sombra o un túnet de polietileno negro sobre todilsellas una semana antes de levantarlas.

Pueden comenzarse los cortes cuando las plant.s son Jóvenes.los rtbrotes son ptrman.nt.s hasta que la planta .nv.JKe.

ENFERMEDADESY PLAGAS

Son. en general.plantas sanas.Cuando hay excesode agua o tiempomuy húmedo puedencontraer hongos enla base del tallo o enla ra".

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íCES yUBÉRCULOS

PAPA (Solanum tuberosum)y BATATAQfJOfOOffibatata;)

No vamos a dar mayores detalles acerca de su cultivo porque

no se justifica demasiado tenerlas en la huerta. Estas hortalizasocupan mucho espacio y el rinde por planta es relativamentebajo. Por otro lado. son económicas y la diferencia en sabor alcosecharlas frescas no es significativa.La batatas integran la familia de las Convolvuláceas. Como

muchos de 5USparientes, tienen un follaje atractivo y flores

acampanadas que embellecerán la huerta. Por su cerccterfsticosebcr dulzón acompañan cerdos. [amén ahumado. pavo yconejo. También se comen fritas, al horno, en pucheros y dulces.

Las papas, si bien son tubérculos y tienen un crecimiento

similar al de las batatas, pertenecen a la familia de las

Solanáceas, la planta forma ralees comestibles y un denso

follaje. Crecen mejor en climas frescos "1 su cocción permite

Innumerables variantes: tortillas, puré, a la suiza, en sopas,gratinadas o fritas.Ambas son anuales, necesitan sueltos, arenosos, ácidos. neosen materia orqánica y se siembran desde fines de invierno

hasta la primavera.

Las batatas se cortan

longitudinollmc:nte en dos. Estas

mitades se colocan sobre turba oarena humedecida con la parte

plana hacia abajo. Se cubren con

nylon transparente o se ubican en

un lugar húmedo y luminoso.

Cuando los tallos que broten de

las yemas lleguen a los 20 (m,

deberán ser arrancados yplantados en su lugar definitivo auna distancia de entre 30 y3S cm. Para logr.,r buenos rindes,

debemos destinarles, por lo

menos, un cantero de 1 x 4m.

En el caso de las papas, se

plantan pequeños tubérculos del

tamaño de un huevo. Si son más

grandes se pueden cortar en

pequeñas secciones, siempre que cada una tenga un "ojo" oyema sana. Se plantan en caballones desde fines de invierno

hasta la primavera, a unos 12 a 1S cm de profundidad y aigual ersteeoa entre SI. Deje 40 (m entre hileras.

REMOLACHA (Beta vulgaris)

Si bien la remolacha es una hortaliza de rala, las hojas tamtnénse aprovechan. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y

es muy fácil de cultivar. Son dulces. contienen carotenc. poca

vitamina e y calcio. Pueden comerse ralladas crudas o cocidas

en ensaladas y sopas. Su color rojo tan particular ti~ todo lo

que toca. Hay variedades de (alz alargada y otras de raiz

aplanada con la pulpa dorada. La mas común es la redonda de

color borravino intenso.

CUlTIVOSuekl: bien trabajado y con atto contenido de materia crqánica.

Siembra: se hace de asiento. En regiones (on inviernos

benignos pueden hacerse dos, una a fines de verano (que nos

dará una cosecha invernal) y la otra a fines de invierno (en

este caso la cosecha sera a comienzos de verano). Las semillas,

grandes y de aspecto corchoso, deben sembrarse a una

profundidad de 2 (m. A medida que van germinando se ralean

las que están muy juntas.

Puede cosechar las hojas exteriores y usarlas en ensaladas,

Coseche las remolachas cuando alcanzan un buen tamaño.

Cuide de no dejarlas floreeer, ya que se ponen muy fibrosas.

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RABANITO Y RÁBANO(Raphanus sativus)

Son cultivos de ciclo anual que pertenecen a la familia de las

Cruciferas. A pesar de existir muchos tipos de rábanos, todostienen en común la sencillez de su cultivo y su rápido

desarrollo. Además de diferenciarse por su sabor (más omenos picante) y forma, las variedades responden a distintas

épocas de cultivo (primavera, verano, invierno). Hay rábanos

blancos. rojos alargados y redondeados, entre otros.Los rábanos se comen generalmente crudos en ensaladas,cortados en rodajas o rallados. le dan sabor a quesos blancos

para ccpetines. Son muy famosos en la cocina oriental. al

vapor o salteados con cebolla de verdeo.

CUlTIVO

Suelo: sueltos y arenososSiembra: se hace siempre de asiento y escalonada. No toleranel transplante.Tareas especificas: necesitan riegos frecuentes para formar

tubérculos turgentes '1 jugosos. De lo contrario se vuelven

exceslvemente

fibrosos,

La cosecha comienza apartir de los 22 dlas

de la siembraaproximadamente.

C6rtelos cuando losvea formados. SI deja

pasar mucho tiempo.se agrletarán y susabor será muy fuerte.

ENfERMEDADESy PLAGAS

No presentanenfermedades si secultivan en condicionesadecuadas.

otra umbellfera que puede cultivarse fácilmente todo el ario.

Si bien es una verdura económica en el mercado, vale la pena

cultivarla por el sabor dulce que tiene recién cosechada. Hay

variedades largas, mediabas y cortas. Las mas conocidas son

'Chantermay', -otcna'. 'Manteca' y -socreme'. Tienen mucha

vitamina A y calcio,

ZANAHORIA (Daucus carota)

CULTIVO

Suelo: bien trabajados y ricos en materia orgánica. Si las releesencuentran cascotes en su camino se deforman fácilmente.

Siembra: debe hacerse de asiento en hileras y a partir de

finales de verano. Lo ideal es hacer siembras escalonadas cada

dos o tres semanas para tener una cosecha prolongada.

Sembradas en cajoneras, las zanahorias serán cortas y gruesas.

Tareas especificas: a comienzos de otoñe cuando la huerta va

quedando desprovista de hortalizas, pueden intercalarse unas

hileras de zanahorias en suelos donde haya habido cebollas omiembros de esa familia.

A medida que ....m creciendo

se hacen ralees para su

mejor desarrollo.Mantenga la hilera libre de

malezas, eliminándolas concuidado para no molestar las

relees de las zanahorias.

Cuando las zanahorias esténmaduras asoman por arribade la tierra sus "hombros"anaranjados. Hogo lo prueba

con algunas para verificar si

han alcanzado el tamaño

justo. Si las dejamos florecer

se tornan muy fibrosas y

habremos perdido lacesecha.

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ORTALIZASERENNES

S610 unas pocas hortalizas permanecen a lo largo de los

años en la huerta: la frutilla. el espárrago y el alcaucil figuranentre las mas conocidas. Necesitan algunos cuidados y unamuy buena preparación del suelo para mantener una buena

producción ya que quedarán muchos años en el mismo lugardurante varias temporadas.

ESPÁRRAGO(Asparagusofficinalis)

Esta liliácea posee raícesengrosadas que cada año dantallos más gruesos y en mayornúmero. La vida útil de la

planta se estima en unosquince años, con el pico de

producción a los siete.Requieren amplio espacio y

hacen falta por lo menos 10plantas por persona parasatisfacer su consumo. Secomen hervidos o al vaporcomo entrada. en tartas ygratinados.Se siembra a fines de

invierno. al resguardo delfria. en macetas individuales o bandejas con pluqs. ubicandouna o dos semillas por maceta. Para adelantar la producciónun par de años pueden comprarse las arañas a los productores;se plantan a comienzos de otoño o fines de invierno en zanjasde 30 cm de ancho, a 30 cm de profundidad, dejando 1 mentre zanjas. En el fondo se coloca una buena capa decompost con estiércol seco sobre la que se apoyan las arañascuidadosamente a 70 cm de distancia aproximadamente y secubren con 8 cm de tierra. Brotan en primavera y en el otoñoel follaje se poda al ras. Luego hay que cubrir la base de lasplantas con una tapa de compcst.A partir del tercer o cuarto año las plantas deben seraporcadas con tierra o compost a fines de cada invierno paraque los brotes nuevos crezcan bajo la tierra y produzcanespárragos blancos. Cuando la cosecha termina se deja crecerlas plantas libremente. A veces es necesario tutorarlas. Para

obtener espérreqos blancos el corte se hace bajo la tierra,cuando las puntas de los brotes comienzan a asomarse. lacosecha de esparragas verdes es mas sencilla, ya que secortaran cuando tengan un largo de entre 1S Y 20 cm sobre elnivel del suelo y aún no se hayan abierto.la cosecha comienza a partir del cuarto año, desde principios yhasta fines de la primavera.

FRUTILLA(Fragaria sp)

la frutilla es una rosáceaque se multiplica fácilmentemediante estolones. Granfavorita entre las frutas. senecesitaran alrededor de 30plantas para abastecer auna familia tipo.Prefieren un suelo fresco y

fértil. La plantación de plantines comprados a raíz desnuda sehace en otoño. a una distancia de entre 25 y 35 cm. Secosechan en primavera hasta principios de verano. Cuando lasfrutillas comiencen a madurar. protéjalas de los péjarcscubriendo las con alambre de gallinero o redes.Si las frutas maduran sobre plástico o mulch posiblementecontraigan menos enfermedades fúngicas

ALCAUCIL (Cynara scolymus)

Pertenece a la familia de las Compuestas y es pariente delcardo. El alcaucil en flor es un espectáculo lmpactante y llegaa medir mas de 1m. Aunque son perennes, se debe renovar lasplantas cada dos o tres anos para que no decaiga laproducción ni la calidad. los pimpollos se consumen hervidoscon vinagre y los corazones se usan en la preparación de tartasO ensaladas.El suelo, además de tener buen drenaje y estar muy trabajadodebe contener abundante humus y materia orqénka.A fines de verano se separan 105 hijuelos que han nacido

alrededor de la plantamadre y se los planta auna distancia de 1 m,ya que el alcaucildesarrolla un grantamaño. Podremosdisfrutar de nuestrosprimeros atceuciles apartir del segundo año.Si se deja abrir lospimpollos. seconvertirán en hermosasflores de cardo decolor violáceo.

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GUiAPARA LA APLICACiÓNDE PRODUCTOSFITOSANITARIOS

e uando encaramos el proyecto de una huerta familiar,

qeneralrnente buscamos llevar adelante un cultivo orgánico.

Sin embargo hay momentos -sobre todo en el verano- en quelas pestes arremeten sin piedad,Nunca más cierto aquello de que es mejor prevenir que curar.

Cuanto mejores sean las condiciones de cultivo (suelo fértil y

suelto, pleno sol. riego adecuado). menores serán las

posibilidades de que nuestras plantas se arruinen.los controles químicos suelen ser rápidos y efectivos. siempreque acertemos con el producto adecuado. Elmanejo de estetipo de productos requiere mucha atención y un mrrumc de

ccnocumentc. Deben aplicarse como último recurso, despuesde haber agotado todo tipo de control biológico (ver tesckuto

W 3), En ele caso considere lo siguiente:

1, Pulverice temprano por la mañana o cuando cae el sol,Nunca cuando se avecinan lluvias,

2. Use vestimenta y equipo adecuados. Lávese muy bien luegode la aplicaci6n.3. Enjuague prolija mente la pulverizadora o la regadera

después de usarla,

4. Anote en un catendano el producto que utilizó, la fecha de

aplicación y el periodo de carencia (tiempo de espera entre laúltima aplicación y la coseche} que figura en el marbete,

PLAGAS. ENFERMEDADES Y SU CONTROLPlagas más comunes~u ~ I¡) alllñuel. es un ImeC10 del UlmAiIo de una CAboza de

alfiler. Sut flnu telarañas ~ "en en el envés de las hojas. AparKlngMertllrTl4lnt. (Ofl el tiempo seto '1 caluroso.Co_nuot en taSO de ataquts rtduddos. lave las hoJas con un chorr'O fuerte de

~ua. SI fe hin ptOpagado, pulvtrice ton V.rtlme< (AN~¡nl, ¡>tropalIAzoc:klotln), Maglst .... IFenazaquin), Ac.arinop (CJofente.r.lne, lÓkI o"ldda) oTetrako (Okofol t Tetradífón).

~ algunas son beMfios yOtrH cMpr~al htr.1H ptOfft

figuran" v¡quita eh la papa o de Sol mefoon y ~ bkho motO.

~ sI.lat~" ~ y ~ enc:OfItnmos JObre las hojas podernolap&a:iurlH con Sol dedos. Si fttin ~ntH en vll1M plantas ,1 mismotiempo M puede pulwrlzar con Deds (D@ltamerriM), Thll'ld.ln o ThkKft,w(Endosutf6n).

Orugü. dentru de la) 'lIutrn.S que eJlisten, podlllmot mendon ..., a t.)medldonl1. cortadoru. gusano gmiento r la oru;a militar,'-QO.IJ.Ql.: -.on 1"lImonte ellmlnabltos con UI'NIo dos aplluKlones de algllnproducto tJpo O.ds (Oehametrlnil), Commandle IQpermetrlna), Sevln 85ICarbloryl), 'TtIurklde (8acy11Dthurin9t!nsis).

~, son ~uei\os ~os COC'!La ap.ariMtla de mosquhos $In alas. losh.y" dif~tH tlpot: verdes. amarillos. neqros y Ianigeros • ..,ue obot.~ Ht .~"" ~n. pueden s.a<arsc a mano. De lo mntlario, putv.rit.

een algtln p1retfOlde (CoMmanc:he. Dedsl o Bester(Oorpirifós) o Confldof.

0:u0d!H; la""'" cornun.., la chinche~. ~prindpahnMu HI prima .... , .. 'f ~no.t2n1mt se combaten s.in probIefN (00 rHl1ltroides axnoComrnólnch!: o Oecb.

GUHPOJ mlDidom o dibullll1H: de~ su nmro en las

hojaS. que apar.un sulUdaJ por pwqu.ños túneles.~ putv-.ric. con \lortlmllK (Abamectin).

MRw.1.bJJ.nwi estan en el envH de 1M holas. s~ $e(te<lones atraen a IDfumaglna (hOngo) y con sus plc.aduras pueden transmitir

t2D1ml;_ pulverizar tOOApplaud .. De\lertMon. o tonConfldor.

~I.H.)' btbo~..",· act6an prindpahnente de noch4r. ~nYOrK' la att. humedad.~ ~te .. r con tC'nius "s zonas donde seenc;uentnn o con Mltc,..:!de. eabosH u a..borón(Metaldehldo). Estos .,MCtkIdas son muy tóxitos y ~debe evitar el conUlC1o directo con las plantas.

~ son peq~OI InMCt~ que v<ven bajo h.tierra y iltMan 111rlku d. LlI planW1.tMlmt planll variedades mlstentH a esta plaga e iIltertale otra'! que ~espanten como, por ejemplo copetes IThgetes spp). Anteun. ~Idemla, ri~ue el suelo con un fnJe<tidcfa qu~ los

centrete,

Enfermedades más comunes

~ .. causa un hongo y le lt\lnifie$ta en fonna1M~ d~ia,. que suek>n t_, el bordcII YIoUuo Y~untJ'OmjldatO..

~ en tlllltamMntos ~tJvos ~ puede pulveriz ...con AnlllllCol frente a .tlques tuertes 11M Cilrbttndazlm.,

Benalte, Saprol, lavktin,

pamplng off 9 mil dt 1M llmAc!gos.' Jo pfO'IOCan t.ongosque vtven en elluelo, genendmenllt en aim6dqos muyhUmedM o poc_o vl!nlllMlos.-'RnuoJ: .vke la humedad ell<estva. Riegue o pu"""rk~ COI'lfunguiddM que com~tan los hongos del suelo comoAlmadgoI, Prevkur o lavlstln.

~o pocIted\lrnIn dt..W~.lÚDl1P.1; la prtrV'OCill

un hongo en sttuacJonH de ulor y hume-Ad. Semanifieflao en forma de poMlo sobft pimpolkK. florM o

fnrt~ T~íM pudrltndolos pcIf" completo.~ 1\IttM los rJetos .. '\ardeuf. Putftmar conEu~ Bavistin o Sumíle ...

'llnItItl;; tnfermect.d fúngka que ~ manlf'ft'Sta en formitde pequeñas manchas pardas o vIolá<las sobre 1M hcJtu.~; pulnrlnr con Benl.ate (lenomn) o c.arbendazlm.

Ojdio; aparece sobre las hoja, en forma de manchaspeluditas y blantuz( ....~ put'lerfzar con SaproL Slstl\ane. Rubigan oClIH'Cobln,

8QYiI: es un honp que j)fOduc. pús1uLas de <olor naranjao amartONldO en ti tnvn de !al hoJas.~ putwm" (011 Saprol y Plantvu.

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REPOLLO(Brassica capitata)

• fa.mill.I;, Crucíferas• tkJ2; anual• ~ desde fines del verano hasta la primavera• WJdll¡, oto7lo a veranc• ~ es una planta muy decorativa, con grandeshOjiU de textura '1 colores muy interesantes. Las cebeeasllegan a medIr 50 cm de diámetro.• ~ rojo y blanco• tuUba:l: puede sembrarse directamente en el suelo o enalmácigos, En ese caso, habrá que transplantar cuando lasplantitas tengan entre 8 y lS cm de diámetro. En el mercadohay semillas de vartedaces tempranas, tardlas y para lasdistint.u esteoones. Según la fecha en la que hayamo,plantado. tendremos que esperar entre 65 y 9S días hasta lacosecha. No re<:omendamos que se extienda hasta el veranoporque las altas temperaturas aceleran 1:':1uedmiento y losIIl!\'a a ücrecer, Al ccsecner; corte por debajo de la ca~za.que deber; mostrar un buen tamar.o y HUr firme. A vecHse forman cabezuelas laterales que prolongan la Pfoducci6n,• ~ con buen drenaje y fértil.• Dlstind •• ntre Dlantines' entre 3D y 40 cm.• ObHMdones' puede comerse crudo en ensalDdo,salteado en platos de la cecine china, hervido en el pucheroo como chucrut.

ALCAUCIL (Cynara scolymus)

• E.lmIJj__a; Compuestas.~perenne• SltmJH¡; en zonas de dima templado. en el tnvlerec.• ~ primavera• ~ tienen follaje gris muy reccrtedo ydecorativo, Miden hasta 1,20 m de altura.• ~ las hay compactas y 9lobosas. por ejemplo. lavariedad Globo Verde. y otras mas puntiagudas y detonalidades vlctécees. como la Estrella Imperial.• CMl.tJyQ; Las semillas de gran temañc se siembran enpequeñas mecetnas o en su lugar definitivo, Como toleran eltrensplente. también se pueden sembrar en almacigo,Asegütese de proteger 105nuevos plantlnes de las heladasfuertos, Las plantas deben renovarse periódicamentemediante una división a fines del verano. Es importante quelos esquejes se corten con ratees o un poco de rizoma paraque prendan mas rapidamente, Los riegos debeninlenSlfkarse en el momento de te floración, Cuando laplanta empiela a des.arrollar~ es precilO iJporcafla contierra, tanto para evitar que se tumbe por su propio pesocomo para proteger la base del trto.• iILIl2: fértil, bien drenado, preparado y profundo,• DistAndo '01[1 pl.!!ntlm:s· entre 80 cm y , m.• Qbury.cloo8$' los corazones se consumen en tartas oerueladas y, al igual que las hojas. también hervidos y convinagretas,

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SABORESDE LA

HUERTA

Por el chefDonato de Santis,

elgourmet.com

Estofado de cerdo y repollo

~ (para dos personas)600 9 de cerdo cortado cada dos costillas300 9 de chorizo bombón puro urdo, paUta de cerdo cortada al medio, apio

4 zanahorias2 cebollas20 9 de manteca1 cutharada de aceite de olivavino blanco secoextracto de tomatecaldosal y pimienta, repollo cortado en juliilnD

Procedimiento'• Corte el repollo en juliana y cocfneloentre 30 y 45 minutos.

• Hierva la patita de cerdo durante una hora.• Dore la cebolla con aceite y manteca.• AFiada el pechito de cerdo, los chorizosen rodajas y luego el vino blanco.

• Retire las carnes.• Agregue las verduras al fondo decocción para dorarlas.• Luego, sume el extracto de tomate, elcaldo y el repollo cocido.• Coloque esta mezcla sobre la carne,• Tape y cocine durante una hora.

Alcauciles estofados

~ (para 4 persanas)8 a 12 akaudles

aguau,pan ralladoqueso ralladoperejilaJocebaUavino blanco

proredimiento'

• Cocine la cebolla con ajo, aceite yperejil a fuego muy lento.• limpie los alcaucil es dejando s610 loscorazones.• Rellénelos con la mezcla de pan yquesos rallados, perejil y sal.• Cocine sobre la cebolla.

• Agregue vino blanco y caldo si esnecesario.• Sirva con su mismo jugo.

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RÚCULA (Eruca sativa)

.fJ.m1liJ.;. Cruclferas• tkI2:: anual• iI.tmbG:. todo el al\o• ~ permanente• ~ es de cklc muy corto 'f Ud de cultivar.oeee y florece tan rapidamentl!! que se resiembra sola si nola tose<hamo\ .. tiempo.• ~ Itali¡na y Selvática. entre erres. Difieren en 1011forma de la hoja y la Intensidad del sabof.• ~ las semillas germinan prc\C1icamente todo el eñe yla cosecha ccrmerea, segun la estación, a partir de las dos otr~ semanas de sembradas. la siembl'a se fC!aliza de asientoy se debe escetoner. Si las temperaturas son elevadas larúrula puede germinar en tres dlas. Oado lo rápido de sudesarrollo no es necesario repicar los plantines. Serecomienda una cosecha temprana y permanente con el finde impedir la floración pues, al llegar a Ha etapa, las hojasse tornan más duras y de sabor más fuerte. No obstante. si lepermitimos ücrecer tendremos un lindo espectáculo en lahuerta y podremos adornar nuestras comidas con sus flores,también comestibles.

• SJLtl.g: franco• Dlrtgnda entre R.lillllnH: 10 cm• Observadoo,:¡;- tiene un sabor particular y picante. Tanpopular como la lechuga, la rócula es cali Indispensable enensaladas y piuas.

HABA (Vicia faba)

• fi.millJ.: leguminosas.wp.; anual• .5.it:m.b.r.I;. abrir o primavera temprana.• ~ a los 100 dlas de la sitmbra.• Ci@Ctertnicas' las habas son una especie de poroto que secosecha y consume tierno. Sus tallos son simple~ erectos ylas flores forman vainas que contienen 105 graoos.• ~ hay mucha5. d. distinto tama"o, cantidad ycolor de granos.• ~ el calor excesivo no las favorece. la siembra serealiza de asiento, a una profundidad de S cm. A vecesnecesiten un tutor paro sostener el ~50 de los frutos.Cuando comienza la floración se pueden cortar 10$ extremosde los tallos para acelerar la formaci6n de vainas .• ~franco.• Dirtanda e0tre Dlaotlnes' entre 30 y 40 cm.• ObHrva<iontw son dulces y se comen hervidas o al vapor.

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SABORESDE LA

HUERTA

Gelgollnnet.rPItI

Carpaccio

~(para4 personas)

soo 9 de carne de ternera (ojo de bifeo lomo)ZOO ce de mayonesa, o 2 cucharadas de salsaWOfe.Htenhiremostaza Ingles;¡ t!n polvoa,elfe de oliva extra virgenJugo de 1 limón.. 1lechepimienta l'Kién molida100 9 de queso grana o parmesano enlAminas finas",cula

Procedimiento'• Corte la carne finamente a

cuchillo. Si fuera necesario.

aptéstela con un maza entre doshojas de papel manteca o papel

ff1m.

CONSEJOS

• lIIIJlce ojo de bife: es mássabroso que el lomo.

• Condimente en el momentode servir. nunca antes.

• Antes de cocinar et corderose puede marinar en vinopara que resulte mc\s tierno.

• Se recomienda presentar encazueias individuales.

• Se pueden agregarachicorias o acelgaspreviamente hetvid.u a laprepar3dón.

• Cubra la base de un plato playa grandecon los cortes.• Para preparar la salsa. mezcle lamayonesa con la salsa Worcestershire, lamostaza, el jugo de limón y la sal. Diluyacon un poco de leche si resulta muy

espesa. Reserve en el fria.

• Decore el plato con la salsa, la rucota ylas escamas de queso. Condimente conaceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

negra a gusto.

Cordero con queso y huevo

~(para4 pel"SOl\iU)

1 cebolla cortada en pluma1 kg de paleta de cordero deshuesada2 tallos de cardos, pelados. cortados en cubitosy hervidosvino blanc:oagua o ukIo1009 de hab.s heMdas o frMc.asqueso parmesano rallado fino2 huevos .nt.rosperejiljugo de IImoopimienta

Procedjmient°'

• Cocine la cebolla con aceite a fuegolento.

• Condimente el cordero cortado entiritas con poca sal en el preciso momento

en que lo va a a"adir a la cebolla.

• Agregue el vino. un poco de agua ocaldo, los cardos y, por último, las habas.

• Cocine durante 20 minutos.• Bata 105 huevos con el queso. perejil.pimienta y el jugo de limón.

• Vierta esta crema de limón sobre elcordero. Termine de cocinar al fuego o en

el horno, durante 7 u 8 minutos.

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HINOJO (Foenicu/um dulce)

• fImlllA¡ Umbeliferas• s:kJo.¡ anual• SkmIuI;, fines de ver ano y fines de invierno• ~ cuando el tallo SE! ha engrosado y antes de quelas flores comiencen a eertrse.• ~ las hojas y los tallos tienen un Inten,operfume.• ~ hay dos. la verde y más común (que forma untallo engrosado en la base) 'J la de follaje morado. de sabormás suave 'J taucs más finos.• ~ la siembra puede hacerse de asiento o enalmácigo. Necesitan un suele rico en humus y mullido. Antela inminencia de heladas fuertes hay que cubrir las plantasdurante la noche. En el momento de plantarlos debenenterrarse unen 3 cm mas del cuello. OteZ o quince diasantes de la cosecha ~ aporca tierra alrededor del cuello.tapándolo unos 15 cm. Eso permitirá el blanqueo y losprotegerá de las heladas.• ~ muy bien drenado.• Pistand •• ntrl pilotineS; entre 20 y 30 cm• QbstrYJdoou el hinojo ha ido ganando terreno en losultimos eñes. Acompaña cescadcs y carnes, generalmentebraseado, Se lo usa en sopas, selses o crudo en ensaledes.un semmes te dan sabor a quesos y panes.

ACELGA (Beta sp)

• fAmilll.: Quenopodiaceas• tkN; anual• SiImbr&;. verano a primavera• ~ otoñe a verano• Caractqrfstkas: tiene un follaje vigoroso y brillante que dauna notD interesante todo el año, ya que si bien su ciclo esanual puede permanecer hasta dos años en la huerta,• ~ difieren en el color de las pencas y lasnervaduras: blanco, rolo, rosado o amarillo, muyornamentales .• ~.i. es uno de 105 más sencillos y da cosechasccnthwas. la siembra puede ser en almácigo o de asiento.Cuando los plantines tienen entrelO y 15 cm de altura están11$10$ para se, tresplentedcs a su lug<lr definitivo, Hay quecortar las holas a 3 o 5 cm del suelo y sin miedo. ya que esoMfimula la formaci6n de hojas nuevas• s.s.Ikii. franco y fertil.• plnanda 'ntA plantilles' entre 15 y 25 cm.• Obafndone:r por su alto contenido de hierro y fibra serecomienda Jncorporarlas a la dieta enarta. Las pencas sepueden gratinar o utilizarse en recetas de la cocina china, Sise la corta cuando aun está tierna puede reemplazar a laespinaca cruda en ensaladas, tartas y buñoelcs.

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SABORESDE lA

HUERTA

Gelgollrmel.ro,,,

Verduras a la jardinera

a bentnJlnas8 morrones: rojos8 morrones .mlrillos16 zanahorias4 (ollflore,8 canllsta. con cebollitas16 hinojospepetondnoacelt. d. ollv.sal ptrrUler. fina

Puxedjrojento'

• Elija verduras sanas y firmes.lave, seque y cértelas en trozos.• Ponga las verduras en unescurridor, espolvoréelas con salfina. néjeras alll, presionadas porun peso durante 24 horas.• Escurra nuevamente. Mezcle conpeperoncino y guarde en frascosherméticos cubriendo con aceite

de oliva.• Agregue un poco más de aceite

CONSEJOS

• Las verduras debencompactarse bien dentro de10$ frascos.• Para blanquear 'as hojas ylos tallos de acelga se lossumerge un lnstante enabundante agua salada enebullición.

• El queso Toma deGressoney puedereemplazarse por quesoparmesano Joven.

a medida las verduras lo absorban.• Guarde en un lugar fresco y oscuro.

Acelga con queso de Gressoney

lmlwIJJ.n.tn¡ (para 4 personas)

2 atados de 8"lga bien lavadoslOO 9 da queso Tomade GressoneyI taza de harina4 huevos8c.elte p.r. frelr

1 tu. cM caldo cM verduras

Procedimiento'

• Blanquee las hojas de acelga y los tallospelados. Enfrie inmediatamente y sequebien.• luego pase por harina y huevo. Frfa unminuto o dos y deje secar sobre papelabsorbente.• En una fuente para horno dispongacapas de abundante queso cortado enláminas finas y otras de acelga frita.Rocle con el caldo antes de pasar a unhorno precaleotado a temperatura media.

Alcauciles con langostinos

lD:sIttiIltn.tn (pIira 4 penonu)

'''uci~agualimónvino btancosal y pimienta1509 de langostinos crudos, pe4ados Ysin tripaaCfllte

PrQ(edjmjento'

• Limpie los akauciles y córtelos en 8 partes.• Cocine con aceite. Salpimentar.• Luego, tape coo un repasador remojadoen agua y limón.• Saltee o hierva los langostinos.• Condimente los alcaucües con aceite.perejil y limón.cr

istian

-fran

c@ho

tmail

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UN TUTOR EN ,FORMA DE PIRAMIDEAdemás de sostener plantas de tallos blandos. trepadoras o rastreras. lostute-es embellecen la huerta dándole una nota vertical. las formas y

materiales pueden variar pero lo importante. en todos los casos. es que sean losuficientemente rfgidos como para que las plantas y sus frutos puedanapoyarse en ellos.Este tutor en forma de pirámide fue dtseñedc para sostener una planta dezapallos con el fin de aprovechar el espacio al máxlmo, haciendo que trepe en

lugar de cubrir el suelo.

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Planta d. upallo en pleno des.rrollo

M.olo:ri.t~ Y hrnMnIent.ü nKe_iof,~.. ui\ugrues.u de enlleJyS cm dedUrnftro, de 2 m de "'90lc.al\um6J~J,de2cmded~

lI~nno.~rljcf'ay setTUCho

talitdro con ~ patil rradCfill

l. PMOteW 4 c.MWIsgrue:s.sadiel:undmevos de ... punQ aproJdmad.lmcnlc-.EmpanoJ-1os ~ COfI un ~ho de

~ ~ tmg.1n el mismo~,

:1 E~ l, .. ~, p31UIWkI8 ~ finopor los ~UplOS par .. que quedm UnkS.1l end~JUpcri«.

J, Cotoqu(' ... e:ctructr.A ~ en d unlefO

~ft'f"Jindo ~ tu Uftas pMa que quc!dC

tljo.a..~de"base ... det~dancho dd CAntrro. Fije liII JNWCe superior d.W1doUNf;)~~lk-iIIIiIfflbtoe.

<l. Con las ~s mas Final se hacen tosCUMlro) UMUYCI"W~ COf~ • medkSa

qUf: se ViII'I mkltendo. Se .ril'mitn con ¡Um~

5. LoIII plr~ toermlrwda. I1n ene c.üQ sehkl~ tm vuefUls lJ'"¡uuwnates de car\as,.pc!f'O puedcon hac:etse cuantAs sean nec:cwriaJ1eg':'n d b~ de '- p'al'I1",

Ó. Slembft las semilW Ceta Def pie de las

u.\aJ:: a ~ que ue:taon tos u.Nos se Winenrrd.incIo en kH; soportes.

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