LAHUE

LAS HUERTAS MÁS LINDASMATERIALES • DETALLES DE LA CONSTRUCCiÓN • FICHAS Y RECETAS

RevistJARDIN LANACION

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La huerta fácilFascículos con todo lo que usted necesita

aber para tener una huerta en casa

FAsclcULO 1• Por qué tener una huerta• Huertas elevadas y a niv@1del suelo• Esquemas senciltcs . jardln y balcón• Ubicación• Herramientas• Preparación del suelo• Preparación de las macetas• Abono casero• Construcción de la composte-e• Cercos

FAsclcUlO 2• La ccnstruccrón• Paso a paso: una huerta elevada.

una cajonera para balcones, unahuerta a nivel del suelo

• la siembra• Calendario de siembra• Rotación de los cultivos• Cuidados post-siembra• Mantenimiento general de la huerta:

desmalezado. riego y fertilizaci6n• Protecciones contra el fria

y los animates

FAsclcULO 3Hierbas aromáticas• Ubicación y suelo• Cultivo• Propagación• Cosecha y conservación• Diseñar un jardrn de aromáticas• las principales aromáticasCultivo organico• Asociaciones• Plantas repelentes y plantas trampa• Insectos benéficos

FAsclcULO 4los principales cultivos.. las mejores venededes• Cultivo y cuidados• Pestes que los atacan• Controles fítosanitarios• Uso correcto de agroqulmicos

FAsclcULO SLas huertas mas lindas.. Distintos tipos de huerta• Un modelo para cada jardln• Ejemplos con distintos materiales

para elegir

FASCiCUlO N° S. En esta última entrega recorremos

jardines, patios y chacras en los que se han adoptado

distintos modelos de huerta. Las variantes estén dadas

por el sitio disponible. los cultivos elegidos y. en

definitiva, por las necesidades de cada familia. Tratamos

de reunir las más lindas y fáciles de trasladar a áreas

tanto urbanas, suburbanas como campestres sin dejar de

lado sus medidas, 105materiales utilizados ni las

hortalizas que albergan.

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Antiguamente las huertas ocupaban un lugar importanteen estancias y chacras, pero se las salia ubicar lejos de lasedificaciones. Eran amplias, se trabajaban con arados y s610ocasionalmente redblan la visita de los dueños de casa. Teníancaminos de tierra o de pasto y eran cultivadas sobre caballoneso en surcos, segün las condiciones del lugar. Hoy en día lascosas han cambiado: la vuelta a lo natural y al contacto con latierra nos llevan a desear tener una huerta propia, por pequeñaque sea. El uso exagerado de agroquímicos, forzados y cosechastempranas en los cultivos comerciales hacen que verduras yfrutas tengan menos gusto. perdiendo Irremediablemente antelos aromas, colores y sabores de la cosecha casera.Repasemos los requerimientos básicos: necesitamos un lugar apleno 501y con buen drenaje; a partir de ahl las posibil1dadesson infinitas, La ubicación de la huerta y la provisión de aguadeben ser de fácil acceso; su trazado tal que la haga placentera

de cuidar y transitar,El gasto inicial. si ha sido acertado. sera directamenteproporcional a la funcionalidad futura de la huerta. Cuantomas invirtamos al comenzar en abonos orgánicos o sustratos.por ejemplo. mejores serán los rindes y mucho más sencillo sumantenimiento. Meditar sobre materiales y diseño nos ayudaraa lograr un espacio decorativo -tal vez mas allá de lo que jamashubiéramos imaginado- agradable para visitar y trabajar, quese integrará al jardín sin necesidad de ser ocultado.Los modelos elevados aprovechan el espacio al máximo.garantizan un buen drenaje y. por su comodidad. resultanapropiados para que 105trabaje gente mayor, con limitacionesfísicas o que no tenga la intención de hacer grandes esfuerzos.Recuerde que en estos pequeños espacios la planificación esfundamentad para poder cosechar permanentemente y quequepan el mayor número posible de nuestras hortalizas favoritas.

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....CON AIRE TROPICALA la vera de una entrada de autos sobre la que dan lasventanas del living y el comedor se plane6 este jardin de

horretizes que disfruta de buen sol durante los meses deverano. los canteros cuadrados . .al ras del suelo y conbordes de madera. trazan un atraaivo dibujo asimétrico

sobre el terreno. En el cantero central se combinaronhierbas aromáticas para repeler insectos nocivos. copetesque atraen a los benéficos y. en todos. se tuvo cuidadode agrupar verduras en forma orgánica. En algunos se

plantaron grandes matas de papiros para que actuarancomo punto focal todo el arto. detalle especialmente

interesante en los momentos en que se hace el recambiode plantines .

PARA TOMARNOTA

os espacios (esidurllesentre construccrones o

!UgiHt'\ etc Pd\O puedl'nrranstormarsc pn ,lU.· ... 5 deCUUIlIO. Si nene promem ...\de ,,,11.. de \01. combineverdur ...~ con herb.1(c.n

que soporten ese .. scondiciones

....SIMÉTRICt\ y FUNCIONALLos caminos perpendiculares que surgen de un caminocentral marcan los limites de los canteros en estapequeña huerta. Elcontorno está delineado por setos deboj cuidadosamente podados. Se combinaron verduras.asociándolas para su mayor provecho, texturas de follajey herbáceas, tanto perennes como anuales. para que nofaltara color. El riego es por goteo.

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ENTRE FLORESy HORTALIZASPara lograr esta romántica huerta se elevó un terrapléna 40 cm que asegura un correcto drenaje. Sólo entoncesse enterraron postes de eucalipto impregnado para

marcar un rect.\ngulo de 12 x 17 m, espado suficiente

para proveer de hortalizas frescas a dos familias. El cercode alambre de gallinero evita la entrada de anima~s. yaque se trata de una zona abierta. El diseño propuso

albergar tanto verduras como flores: sobre los canterosperlmetrales se alinearon soportes de caria para que

treparan arvejillas de olor (Lathyrus odoratus); lasespuelas de caballero (Delphinium sp) dan color y floresde corte. los senderos son de ladrillos asentados sobrearena y el contorno de los canteros está hecho en pino

impregnado.

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CADA COSAEN SU LUG '\RNada quedó librado al azar en esta prolija y prácticahuerta. Un pasillo lateral de 6 x 3 m al que no se le daba

uso pero con muy buen sol fue el lugar elegido paracolocar estos sólidos canteros elevados. hechos rontablas de pino tratado de 2' x 6'. Los caminos secubrieron con piedras que repiten el color del pise

(piedra Parls), opción que se recomienda en este tipo de

modelos ya que no exige arrodillarnos sobre ellas para

trabajar los cultivos. El cantero en U brinda una buena

superficie aprovechable y las aromáticas se plantaron en

el cajón central para tenerlas siempre a mano. El cercode madera no quedó fuera del esquema: soporta un

estante para poner macetas, pfentlnes, y herramientas.En el otro extremo se construyó un cajón más bajo para

hacer 105almác1gos.

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ELTRIUNFO DE lAIMAGINACION

Un plan sumamente ingenioso se opuso a la falte de

espacio. El jardín era chico y la pileta cubría la mayor

parte de la superficie. Aprovechando la pendiente

oc:asionada por la construcción de esa pileta elevada. seideó un diseno escalonado que da lugar a terrazas de

cultivo en el único lugar soleado disponible. losescalones miden aproximadamente 1 x 2.8 m; el alto

está dado por el ancho del durmiente. Al estar instalada

en una zona urbana no fue necesario cercarla, lo quesimplificó la fusión con el entorno. La reja de la pileta se

utiliza como espaldera para habas. arvejas. tomates ozapallos, según la estación. Se colocaron mosaicos quepermiten pisar sin miedo y trabajar con facilidad entre

colores de flores y frutos.

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RECICLARPARA CULTIVAREl espacio residual entre el ténder y ellimite del terreno se destinó a cajonesde diversos tamaños y alturasconstruidos con madera de palletsreciclados. El espacio fue suficiente

para incluir una mesa de trabajo,compostera y caminos de circulaciónsin competir con las zonas de cultivo.

Se aprovechó el elembredo del téndercubierto con cañas para plantastrepadoras, tomate y mala. En el cercoperrmetral continúa la plantación deframbuesas. arvejillas y flores de cortepara estimular la presencia de insectosbenéficos.Las estructuras que sostienen lasprotecciones contra heladas nocturnasse armaron con alambre grueso.Durante el dia pasan desapercibidas,

sin perturbar las tareas.

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EL PENTAGONOEn el daro de un bosque a la orilla del rlc se optó por

colocar canteros elevados de 3 hileras de troncostratados. previendo posibles crecidas. El nivel máximo

del agua ha llegado hasta el segundo. sin afectar nunca

el área de rarees. Cinco canteros perimetrales y cuatrointernos en forma de trapecio crean un inusual diseño

pentagona1. los cómodos caminos de arena hacenposible trabajar alrededor de cada uno. El diseño se

completa con frutales plantados en círculo y un

simpático espantapájaros en el centro. La plantación serealizó en hileras, ricas en colores y texturas. sin

descuidar la asociadón benéfica de cultivos.crist

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~ INTEGRADAAL JARDíNUna huerta en perfecta armonía con

el jardln: no existe cerco entre ellos y

la elección de los mismos materialesde la casa recrea una sensación decontinuidad. Se emplazaron cajones a

diferentes alturas para facilitar lastareas y una mesada para trabajar. losdurmientes se cortaron por la mitad

de su espesor para su mejoraprovechamiento. Cada cantero aloja

una o dos especies de vegetalesmezcladas con aromáticas.

~ EN BARRANCAOriginalfsima propuesta para unterreno en pendiente que recibe la

mayor cantidad de horas de sol enInvierno. Las terrazas semicirculares

tienen tres niveles y están contenidaspor tablones verticales de quebrachounidos por una faja de hierro. Se

colocaron baldosas dentro de cadacantero para facilitar el trabajo y se

decidió reservar para las aromáticas

grandes macetas situadas en un deck

que sirve como descanso de la

escalera. Las arvejillas crecen

enredadas en soportes piramidales y el

alambrado que linda con el vecino

sostiene las emedaderas de Itor,

~ EL CORAZÓND'" EL 'fPDfNEste fue un proyecto preciado para la

dueña de casa: su prioridad era

compartir con su fam1lia hortalizas

frescas. cultivadas en forma orgánica.

Por eso no dudó en destinarle un

sector a pleno sol en el centro del

jardin. cerca de la pa"iUa y la galerla.puntos de reunión cotidianos. htáconstruida con durmientes dequebracho y su tamaño (6 x 8 m)

permite sembrar habas. lechuga.

tomates y zucchine. entre muchas

otras especies.

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Una huerta con una espectacular vista panorámica de la

ciudad de Buenos Aires. en un balc6n terraza cubierto

con un deck de madera. Las jardineras de fibrocemento

sin pintar se alternan con macetas cilindricas dando

ritmo e interés a la composición. Se apoyaron sobre un

escalón hecho con tablas de madera. un factor que

favorece el drenaje sin daf'lar el piso. Verduras de hoja y

algunos puerros se asocian con hierbas aromáticas; el

aspecto vertical y colorido viene de la mano de las flores

de girasol. Unos simpáticos carteles pintados a mano

para identificar los cultivos dan la nota de originalidad.

CON VISTA A LA CIUDAD

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ENTORNO RURALConstruida sobre una suave pendiente. esta huerta fue

resuelta por medio de un camino central con escalones.Combina verduras y flores como copetes, que no sólo

adornan el lugar sino que además repelen insectos. laplantación se realizó en semicirculas -dlbujadcs por las

mismas verduras- que emergen desde el camino central

Elespado, poblado también por matas de manzanilla.tiene por frontera un rustico cerco de palos caídos.

acorde con su entorno silvestre. La tranquera de entradaestá enmarcada por una estructura de palos más

gruesos. Al estar próximo a la casa. se lo pens6 como unrecorrido más del jardln, de ahi el cuidado prodigado a

cercos, flores y cltricos. El extremo del cerco opuesto a la

casa es de alambre, para no Interrumpir la vista hacia el

campo. Algunos sectores se cubrieron con pasto seco amodo de mulch p~r~ evitar el crecimiento de malezas.

PARA TOMARNOTA

las ramas caidaspueden entrelazarse

para crear estructurasdivisorias. Cuanto mastorcidas sean. mejor:

tendrán un aspecto másnatural. SI es necesario.

utilice alambres parasostenerlas. Los postes

se ubican a vnl!distancia de 1 m y los

extremos que seentierran deben pintarse

con brea.cr

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~ EL ENCANTODE LO SIMPLEUbicado en el (rente del jardin y a

pleno 501. este austero proyecto utilizómateriales poco duraderos como, porejemplo, vedncnes de sauce para el

alambrado. Parte de la sencillez del

diseno radica en el hecho de que 105ladrillos. que forman un dibujo

simétrico, se apoyaron directamente

sobre el suelo. Las rosas blancasenmarcan la tranquera comprada enel mercado de pulgas, imprimiéndole

un aire romántico.

~ LA HUERTATERAPÉUTICAEsta huerta está pensada para trabajardesde una silla de ruedas. los caminosde 80 c.m de ancho permiten un fácil

desplazamiento y la altura de los

canteros (60 cm) hace posible trabajar

con comodidad. Por una cuestión depracticidad se combinaron aromáticasy verduras en los canteros, realizadosen ladrillo al Igual que la casa.También es de ladrillo el piso, quedescansa sobre una base de arena. losalmácigos están protegidos del acechode los pájaros por una red sostenidapor (afias doblados. la compostere.en malla plástica, es muy utilizada enesta huerta en la que también haylugar para los frutales.

SECUENCIARíTMICA

Para aprovechar un espacio angostopero del ancho del terreno se

diseñaren estos cinco canteros de2,5 x 1,20 m. las tablas de eucalipto

de 6' x 2' se pintaron con aceitequemado. lo que las hace másresistentes a la intemperie. los

canteros distan 60 cm el uno del otropara permitir el paso del agua quelleva hacia allí la pendiente natural

del terreno. Hay un canteroexclusivamente de arcmátkes: en los

demás se sembraron todo tipo dehortalizas: puerros. diferentes

variedades de lechuga. (01 china (en

flor), acelga y arvejas. que en elverano serán reemplazadas por

jugosos tomates. zucchine y chauches.

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~ HUERTASEN ASCENSOEstos grandes contenedores (2,5 x 1 m)

realizados con troncos de eucaliptotratado contienen tierra vegetal demantilleros y acompañan la topografía

escalonada del terreno. En el fondo.

un biombo de marejones de eucalipto

y cana taeuara oculta el ténder. En elescalón superior hay arbustos

ornamentales: tibouchinas de floresazules y durantas de flores celestesque. junto con los choclos y lasacelgas. hacen las veces de telón defondo. También hay cuadros detomateras, lechuga mantecosa.espinaca. ají verde y radicchio. Todost05 canteros están bordeados porhierbas aromáticas.

PARA TOMARNOTA

os terrenos enpendiente tienen el

grave dcrcctc deprovocar que t,'mlO 1.1

tierra como las semtnasse vean arrastradas porel "gua. La solucl6n a

este prcmema C)

construir terraplenes. Esfundamental lograr una

estructura firmeenterrando

prcruncementc lospostes sobre los que seclavaran las tablas para

armar cajones ycanteros

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DE FRANCESA ...GEOMETRíA

Fo,male~ y simétricos. estos cuadradosestán delimitados por matas de boj

prolija mente podadas. En el centro de

cada uno de ellos se plant6 una solavariedad de aromáticas, poniendo de

relieve sugerentes contrastes de color

y textura.

BLANCAy RADIANTE

Este moderno jardín de hortalizas fueproyectado respetando la arquitectura

de la casa. los arcos de hierropintados de blanco marcan el acceso,

unidos con alambre galvanizado sobreel que se apoyan enredaderas de rosas

'Iceberg'. los caminos son de granzablanca. color que se repite en los

postes y masas de gauras del jardin.Los cuadrados para verduras y frutales

se definieron con listones de pino

Impregnado. la rodea un cerco dehierro y malla galvanizada de bajo

mantenimiento. Jazmines del cabo endos de sus lados y romeros en el

paralelo a la cene producen uncontraste de texturas, color y periume.

LA HUERTAEDUCATIVA

Niños en edad escolar visitan esterincón para asistir a clases teórico-

prácticas en contacto con la naturaleza.Los caminos de ladrillo repiten los

materiales de los edificios aledaños ysetos bajos de Bwrus limitan los canteros.Esta alojada en una depresión a la que

se accede bajando una escalera: se tuvola precauci6n de elevar los canteros

para lograr un buen drenaje. Lasestructuras para las trepadoras están

ejecutadas con palos y cañas.

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ACEROLA

N CONC ENTRADOE VITAMINA C

Esta fruta tropical. novedosa en nuestro país, llamadatambién "la cereza del Caribe-, resulta la mayor fuente devitamina e conodda en el mundo entre les vegetales cultivab'es_Ayuda a rnanteMr la buena salud Y a reponerse de enfennedades.

Colorada por fuera. carnosa y anaranjada por dentro. Jugosa y

ácida. Esta fruta de unos 6 centímetros de diámetro, originariade Centroamérica y casi desconocida en nuestro país. es laacerola. también llamada la "cherry de las Antillas" o la"cereza del caribe",Su agradable sabor va dé la mano de sus asombrosas

propiedades para la salud: posee la mayor concentradón de

vitamina e conocida en el mundo entre los vegetalescultivables. Su contenido de esta vltamine es enormementemoyor que el de la naranja, el alimento fuente por excelenciaen nuestro pals. Cien gramos de acerola, que ocupanaproximadamente el volumen de una taza de té. aportan porlo menos 1700 miligramos de vitamina e, valor que se cubrirlacon tres kIlos y medio de naranjas.Recientemente conocida en la Argentina, crece en climascálidos y húmedos. de una planta arbustiva mediana condenso follaje y tronco retorcido. Pertenece a la familiabotánica Malpighia, con diferentes variedades, comopuntcttoua. glabra o emarqlnata. Sus flores viran del colorrosado blancuzco al rojo. los frutos son colorados o escarlata,con tres semillas pequeñas, cada una de ellas encapsulada enun carozo prominente y rugoso.

Alimentos. medicamentos y cosméticos.l.1pulpa de la acerola se utiliza en la preparación debebidas. jugos. helados, vinos. licores. dulces. salsas dulces.productos farmacéuticos. cosméticos y tinturas .• la fruta fresca y el jugo. empleados en Brasil contra la fiebrey la disenteria. poseen notorias propiedades nutritivas.anuenémkas, antioxidantes, antilnftametoetas, fungicidas.astringentes y diuréticas. Resultan perfectas aliadas para diluirlos efectos del cansando y el estrés. y refuerzan la resistenciafrente a gripes. resfrios e infecciones. Pueden prevenir y combatiranemias. problemas de h{gado. colesterol elevado, reuma,tuberculosis. y fortalecer el organismo en perfcdos de corwaleceoda• Existen también estudios que indican que la acerola escapaz de potenciar los efectos anticotestercl de la soja y laalfalfa, dos alimentos clave para el manejo de esa enfermedad .• la cosmética está comenzando a incorporar la acerola enfunción de las comprobaciones de sus efectos antioxidantes

-vlrtud de la vüernlna C-, sus alias proporciones de mue/lago ysus prctetnes con propledades hidratantes y promotoras de 13salud capilar.

SuperalimentoTodas sus virtudes la transforman en una fruta ideal paraincluir en la a!imentad6n de embarazadas. madres en lactanda,mujeres en edad fértil. niños, adolescentes. adultos mayores,personas con gran desgaste flsico. y para todos aquellos -¿quién está exentcj- que necesiten recargar de energfa ycuidar a su organismo en estos tiempos de vida ajetreada.

Un cultivo no tradicionalPara el cultivo. que octvolmcntc se está difundiendo en Brasily otros lugares del mundo, se requieren suelos con fertilidad

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media. preferentemente arcillo-arenosos. con buenascentidedes de sodio, potasio y caldo. Se propaga a través descmlllos. injertos. acodos o estacas, a razón de SOOplantas porhectárea. Es necesario podarla para permitir el paso del sol através del follaje cerrado e inclinado hada el suelo. Laproducción comienza a los dos años de plantada y se mantienetodo el aúo en lugares con altas temperaturas y lluviasabundantes. En huertas comerciales el sistema de riegorecomendado es el de mlc-o-espenrón, para nutrir a la plantaen períodos secos y garantizar la producción.

fuente inigualableLa acerola se distingue por su alto contenido de vitamina C:desde 1700 miligramos cada den gramos. Este valor superaampliamente el de la naranja y et Iimón, nuestras fuentestradicionales de vitamina C. Tiene Incluso una proporciónmuchísimo mayor que el kiwi, la frutilla y el mango. muy ricasen esta vitamina. Hoyes el vegetal cultivable que posee lamayor concentración de vitamina e conocida en el mundo.En efecto, para cubrir el mínimo de vitamina e que puedeaportar una taza tamaño te -cien gramos- de acerola bebrlaque consumir tres kilos y medio de naranjas.Tiene además otros nutrientes: vitamina A y de! complejo B.calcio. fósforo, hierro, fibra, proteinas y cerbohldretcs.

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PARA QUEDARSECerca de la casa principal se aloja esta huerta de 10 x S m quecuenta con cuatro accesos sobre los ejes centrales. Los canterosse delimitaron desde el principio con tablones de madera y lossenderos de ladrlllo permiten una cómoda circulación. El uso

de esos elementos incrementó el costo inicial. pero permltié

un mejor y mas eficiente mantenimiento a largo plazo. Si bienel disei'lo es sencillo. incluye una cama caliente para almácigosbajo vidrio. En la entrada principal se plantaron aromáticas yse creó un lugar de descanso con una mesa y sillas.

/

... DE EXPOSICiÓNDiseñada para una muestra. estahuerta resultó un éxito entrevisitantes y jurado porque demostrabaser facil de cultivar y mantener. lastablas de pino impregnado de 6' xt- se

clavaron de canto a los postesenterrados en los ángulos interiores;otra se fijó de plano en el bordesuperior para poder sentarse a tomar

un respiro. las aromáticas, plantadasen esquinas y extremos. acompañanun gran surtido de verduras. En elcentro se colocó una maceta con unc1trico, fácilmente reemplazable poruna pequeña mesa y un par de sillas.las protecciones cumplen la función

de impedir el ataque de los pájaros ysirven para colocar plásticos enmomentos de lluvias o fríos intensos.

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TODO SETRANSFORMA

Esta huerta se creó en un espaciototalmente desaprovechado, visible

desde el terreno del vecino. A la idea

de tener una cosecha propia se sumó,entonces, la de tener mayor

priwcidad. objetivo que se logró en

poco más de un año gracias a un cercode eucaliptos y abutllon. La terraza se

apuntaló con durmientes para evitardesplazamientos de tierra. Respetando

el expreso pedido de los dueños decasa se plantaron apios. berenjenas.perejil y espinaca: todas las verdurasque Quedan llevar cotidianamente a

su mesa. la nota vertical y de color

esta dada por las enredaderas -en lafoto. Susana de ojos negros

(Thunbergia)- dispuestas sobrearmazones de mimbre. También hay

limoneros, agapanthus, jazmines

trepadores e infaltables copetes. Lacontinuidad de los materiales ~lagranza de la huerta repite la del

rosedal del jardfn- afianza la unión

entre ambos.

PARA TOMARNOTA

SI et lugar elegido parala huerta es un pasillo.

chequee que las horas desol sean suficientes.

Controle la altura de loscercos linderos para que

no proyecten muchasombra: con dos metrosde altura mantendremosla Intimidad y dejaremos

pasar buena luz.

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.. FUENTESDE VIDAtaos antiguos comederos dequebracho para alimenar ganado se

reciclaron. a pesar de no ser de grantamaño. para albergar lechugas y

erométkas. Durante el verano secultivan tomates apoyados sobretutores de hierro .

.. MATERIALESEN JUEGOUbicada cerca de la cocina yaprovechando un lugar a pleno 501sediseñó esta huerta que combinadistintos materiales: canto rodado en105senderos, ladrillos rodeandoalgunos canteros y quebracho para los

bordes de las aromáticas. Estadiversidad la hace atractiva aún reciénsembrada. El cerco perimetral estéplantado con madreselvas que se

mantienen a raya con podas regulares.

"INGENIOSASOLUCiÓNUn gran cantero elevado de 4 x 1,20 m

realizado en troncos de eucaliptotratado se rellenó con excelenteccmpost para poder cultivar hortalizas

en un terreno que. de por 5/, no era el

Ideal. Se hizo una estructura conalambre de qatllnero y flejes de

aluminio sobre la que se colocó unatela mediasombra para proteger las

pténtutas del sol fuerte del verano.

Aunque está emplazado próximo al

lote del vecino. se lo puede rodear

con comodidad para trabajarlo.

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SIN ESCALASEn este caso, 1., elección recayó en unsector lateral del jardín muy cerca dela codoa y con buen sol hasta media

tarde. la huerta comenzó con doscanteros longitudinales a los que se

sumaron cajones cuadrados más bajos,hechos con las cajas que se utilizanpara embalar piezas de tractor. lamadera es de lapacho. cortada en

tablas de 2' )1 6', lo que la hace muy

resistente a la intemperie. El objetivo

original era cultivar hortalizas de hoja

pero. con los nueves agregados, lascosechas se diversificaron

especialmente en el verano. cuando

tomates Cherry y zucchine sonprotagonistas.

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COMITÉ DERECEPCiÓNEstos dos canteros de 1 x 1 m seubicaron en el frente de la casa, a lavera del sendero de acceso.los cajones. de 25 cm de altura. esténconstruidos con tablas de madera dura

enterradas de canto. Entre losbeneficios que tiene este tipo demodelo está el de impedir la invasión

de pastos y malezas en la zona decultivo. fueron concebidos desde el

comienzo como un componente más

del di$4!i'ioy están en completaarmonia con su entorno de flores yherbáceas. Con dar unos pocos pasosla duei'la de casa cosecha rúcu!a,

acelga. cebolla de verdeo y aromáticas.

PARA TOMARNOTA

SI SIen en ciertos casospuede no resultareconómico .. no essuperfluo tratar de

Integrar los matylal~

:r~~~;~a~:~~~~~~en armonla.

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¡-",L \._.¡,JL

De generosas proporciones (5 x 9 m). ~e (on~ruv6junto

al ventanal de la cocina, lo que permite controlar de

cerca su desarrollo. Esta huerta está al cuidado de unode los chicos de la casa, de 15 años. que se entusiasmócon su cultivo y programa tanto siembras como

mantenimiento. Está cercada por boj. especie usada

también en otros sectores del jardín, para impedir el

paso de los perros. Tiene orientación oeste. por lo tanto,

en invierno no recibe demasiado sol y si la castiga en las

tardes de verano; la ventlledón, sin embargo, es adecuada.

MODELO EXPRESS ...Un ejemplo de huerta de sencilla construcción en un

espado libre 'i soleado al costado de la entrada deautos. Estos canteros esta n enmarcados por tablas de

pino impregnado. que los separa del césped y elevaapenas sobre el nivel del suelo. La explotación es

intensiva aunque también hay lugar para las flores. Lostomates, redén plantados, se apoyan sobre prácticos

tutores de hierro.

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En las afueras de Buenos Aires y en el

contexto de un jardin t[picamente

ingles. se planto esta nutrida huertade arcmétkes (romero, tomillo.

mejorana, eneldo, salvia, menta curry,

melisa y albahaca) que hace gala de

un cuidado diseño. El Ingreso al lugar

está flanqueado por matas de

santolina y flores de corte; plantas de

boj rodean los cuatro canteros. En

medio de cada uno se colocó un

topiario de quinoto; los de laurel seubicaron en los vértices de la zona de

cultivo. La fuente central atrae a los

pájaros y está perfectamente alineada

con el arco que se apoya sobre lapared del fondo, las flores azules de

la tpomea purpurea que sobre ella

trepa combinan con los colores de las

de romero y ciboulette.

REFINADAEn este elegante jardln se encontró un espacio de

3 x 3 m para la huerta, Bordeada de Buxus (utilizado

también en otras partes del jardln) la atraviesa uncamino de granza blanca que la comunica con un pasillo

donde se plantaron citricos. A pesar de )1,.1 escaso

tamaño, contiene una amplia selección de verduras de

hoja durante todo el eñe gracias a una inteligente

planificación y, durante el verano, ofrece tomates,

albahaca y berenjenas. las protecciones en hierro y

alambre de gallinero se hicieron a medida. los topiarios

de romero le dan un aire de distinguida sobriedad y

agrupan a sus pies las aromáticas. ...

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YUERTA A CAMPO

huerta a campo

la huerta tradicional, aquella que la mayorla denosotros tiene como Imagen arquetlplca. goza de buena

salud. Tiene un fin eminentemente productivo. de loque surge una natural sencillez en su disposici6n. Por logeneral están cercadas con los elementos disponibles enel lugar, con el único objeto de protegerlas de vientos

frios y la entrada de animales. Las verduras suelenplantarse en largas hileras de una misma especie y lossenderos son de tierra apisonada. La altura de loscanteros (en caballones o surtos) variara segun la épocadel año y las necesidades de las distintas especies.En la ciudad. por el contrario. lo reducido del espacio yla vida acelerada llevan a construir jardines de hortalizas

en escasos metros. Además. en las huertas urbanas se leda más importancia a la elección de 105 materiales deconstrucción, El recorrido cotidiano y la cercanie con 13

casa exigen prestar mayor atención a la estética y laprolijidad.

PARA TOMARNOTA

uando construya una

necesitara cont. .." conabundante <l9u",

Uéveta ha~ta la ;ponil de

cultivo mediante

cañerías subterraneas oalgun otro sistema

sencillo que asegure la

provisIón. Este atento alIngreso de animales

tajes como liebres ocurses que pueden

causar estragos en laC::OSCChil

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BERRO (Nasturtium officinale)

• fImlliI; Crucíferas• Ckl!:t; anUitI y pereoee• ~ primavera a otoñe• ~ primavera a ctcñc• ~ (JKe muchas vetes en los estanques o alborde de los arroyos. Sus peque"as flores blancas son muydeccretlvas.• YldU.Adll: el más popular es III berro de agua. El comunse cultiva en tierra.• ~ es sencillo. la siembra puede ser de asiento o enalmacigo. En el caso del berro de agua. si ya se cuenta conun cultivo establecido se pueden hacer gajos o esquejes de15 cm de largo, que se cortarán de las plantas madre. Unafuente de agua con una canilla que permita renovar el aguapermanentemente sera suficiente su buen dl!s.urollo.Pueden cortarse las hojas y dejar que la planta sigaformando nuevas.

• iYllQ¡ Iertll• Dlttaod. 'ntre plontion' entre 25 y 30 cm.• Obsm.<lo..nn; su sabor es picante. Es muy rico en calcio,testero, hierro '1 vitamina C.

ARVEJA (Pisum sativum)

• flmll1l; leguminosa§• tklR; anual• SJtmb.rA; en etcñc (en regionei muy frien, en primavera)• Cosema: primavera (en regiones muy fri;\s, en 0101'10)

• ~ son trepadores que ~e enredan par mediode z.ardllo~.• ~ las hay tempranas, de media estación, tarcies.Qnan¡¡s y ele crecimiento alto.• ~ la siembra debe ser de asiento. Las semillas seplantan a 3 cm de profundidad y germinan al cabo de10 O 15 dlas. En climas templados puede Iniciarse en abril 'irepetirse cede quince dra~ para obtener cosechasfs<alonadas. las plantas pasan el írwiemc sin desarrollarsemecho: "pegan el estirón- y florecen en la primaveratemprana, En zonas con inviernos rigurosos, la siembradebera hacerse al comienzo de la primavera A medida queYan créCiendo, hay que colocar cañas con hiCos para que le»zardllos se enreden. Las variedades enanas no ne<:esitantutOfes, aunque éstos facilitan la cosecha y contribuyen a laI1mpieza de los canteros. luego de la florad6n comienzan aformarse la~ vainas, que iran engrosandosc a medida quecrecen las ervelas. Ccséchetes cuando estén gorditas peroaún verdes para que sean mas dulces y tiernas.• SJW.o;. bien drenado• Distancia entr, plaotjnes' entre 15 y 25 cm• o.bttJy_ado.ne.s~ se comen en ensaladas, «udes. al vapor oblanqueadas.

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SABORESDE LA

HUERTA

Por los chefsGato Dumas yRamiro Rodriguez Pardo, para

elgourmet. com

Solomillo de cerdocon batatas en salsa verde

~ (para 4 personas)

4 solomillossal gruesapimienta negra y blancaaceite de oliva:3 chiles en tirllSpaños de c.replne de chancho2 tazas de hojas de berro1 (da. de comino en polvo3 (das. de arrope de tuna3 cdas. de acere balsámico5 batatas (una bien grande)6 (das. de azucat3 (das. de manteca3 edes. de miel1 (da. de tandoori4 «tes. de agua1 silpat

procedimiento'

• limpie los chiles de venas y semillas.Luego córtelos en tiras finas, póngalos en

una sartén con 5 cucharadas de aceite ycocine los dos horas a fuego bajo. Filtre y

guarde el acetre.• En la misma sartén dore los solomillos

bien trabajados y limpios a fuego bajo.Retire, corte las puntas y deje enfriar.Envuelva con la crepine y doble laspuntas. Lleve al horno en una placaapenas aceitada hasta que la teltta quedetransparente. Retire y mantenga caliente,

• Para la salsa verde: blanquee el berro10 segundos en abundante agua calientecon sal gruesa. Retire y lleve a un bol conagua y cubos de hielo 3 minutos. Procesevertiendo una cucharada de aceite enforma de hilo.

• Cocine el arrope y el ecetc en unacacero1ita a fuego muy bajo. Debequedar espeso y haberse evaporado el50% del aroma del aceta.• Corte todas las batatas por la mitadexcepto la mas grande. Con un cuchillofiloso hágales cortes en forma de cruz y

espolvoréeles con azúcar mezclada conpimienta blanca. Lleve al horno. saque lacarne de las batatas con una cucharadejando la piel. Llene un molde cilíndricoalto y haga un tubo de batata. Dore enuna sartén con un almíbar de miel ymanteca con tendoori.• Rebane 4 tejas de batataextremadamente finas con unamandolina. Deles forma ondulante conuna tijera. Haga un almíbar al 50% ymoje las tejas. Colóquelas sobre un silpaty lleve al horno 40 minutos a 80°(.Deben quedar crocantes V duritas .• Para la presentación: corte cada lomitoal bies en uno de 105extremos y luegopor la mitad. Ubique dos en cada plato.Rodee con la salsa verde y eche gotas delalmíbar de aceto sobre ella. Al costadocoloque el tubo de batata y, sobre él. unzigzag de tejas.

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ESPÁRRAGO (Aspagarus officinafis)

• fImllll; LIliáceas• .Qd.Q.¡ perenne• ~ fines de invierno• ~ primavera• Cintctedstk:a', sus ralce, largas, dllndricas y carnosasactúan como órganos de reserva. Se engrc»an cada eñe.• ~ los más comunes son los verdes y los blancos• ~ se hace al resguardo del frio. en macetasindividuales en 'as que se colocan una o dos semillas. lasa-eñes se pueden plantar a comienzos de otoflo o en laprimavera en zanjas d~ 30 cm de ancho, lO cm deprofundidad y distantes 1m entre sI. Se cubre la base de lazanja con un colchón de compost y estiércol seco. luego seapoyan cuidadosamente ras ara"'as a una distancia de entre50 y 80 cm y se tapan con aproximadamente 7 cm de tierraA partir del tercer o cuarto ano se aporno las planus contierra o compost a fines dellnvremc: los nueves brotescrecerán bajo la tierra, lo que nos permitirá obtenerespárragos blancos. la coseche comienza recién a partir delcuarto afio, ya que las planus necesiten acumular reservasen sus ralees para que hi1ya una buena producci6n en losaños siguientes. El cultivo de esp¡!magos verdes resulta mássencillo: se cortan cuando tienen un largo de entre1S y20 cm sobre el nivel del suelo y aun no se han abierto.• mJ..g,; arenoso, suelto y con abundante matcrlu orgánica.• Qillaooa entre planth,es: entre 30 y 50 cm.• ºbyrvadones' para tener una producci6n ebuncenreharán falta unas diez plantas por persone. que ocuparan unespacio considerable .

• • • • ~ ••••••••••••••• o ••••••••••••• o ••••••••••••••••••••

BATATA (lpomoea batatas)

• úmilit; Convolvuláceas.~anual

• .s.it..mbG;.primavera• ~ verenc-ctoñc• ~ su foll"je es tan deccretlvc como el de susparientes, las camp"nillas deliren. Tiene ~jmpatic't5 floresacampanadas.• ~ las batatas tienen un crecimiento vigoroso ynecesitan por lo menos entre 1 y 4 meses de calor. Se cenenalgunas longitudinalmente por la mItad y se colocan sobreturba o arena humeda. con la parte plan .. h ecia abajo,luego hay que cubrirlas con nylon o ubicarlas en un lugarhúmedo y luminoso, Cuando los tallos que brotan de lasyemas llegan él los 20 cm, se arrancan y se plantan en sulugar definitivo. En zonas de suelos arcillosos convieneplantarlas en cebancnes elevados y preparados con buenascantidades de ccmpcst, humus de lombriz y barlna dehuesos.• ~ rico y suelto.• ~_.nt!n_es;ent(e lOy 3S cm.• O.bH~ por su cMaeterlsticll dulzura. acompañancarnes de cerdo, jam6n ahumado. pavo y conejo. Sepreparan glaseadas, hervidas, al horno y en dulces.

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SABORESDE lA

HUERTA

GelgoU,.",e/.wm

Salmón con flan deespárragos

1 IMn" de 1 kg de salmón50 9 de mant.ca pomadasal. pimienta blan<a1 cucharadita de tlfe de humo liquido100 mi d. vérmouth blanco seco, cucharada de vinagre de jerez3 dlentM de ajo1 cuchorod .. de aceite de oliva600 O de espArragosSO ce de trema SO ce de leche4 huevos8 flores de brócoll.

• limpie el salm6n y quitele lasespinas. Corte en 4 bifes parejos.

En una placa coloque manteca,

hurno liquido, vermouth. sal pimientablanca. vinagre. ajo aplastado y el

salmón con la piel hacia arriba.

Caliente sobre una hornalla unos

minutos y pase al horno él 180°Cdurante 12', Reserve caliente.

Flan de I!'sp.lrrOlgos

Hierva los espárragos en abundanteagua con sal entre 3 y 4'.Sumérjalos inmediatamente en

agua fría para cortar la cocción,Corte las puntas de los esparragos(no más de 4 cm de largo) y

fttetéeles finamente en sentidolongitudinal. Reserve. Corte 10~tetlcs de los espárragos en cubitospequeños y procese junto con 105huevos, leche, (rema, sal y

pimienta. Tamice la mezcla yreserve. Enmanteque los moldesindividuales para flan. Dispongapuntas de espárragos alrededordel molde y rellene con la mezcla.

Cecine a baño Mafia entre 20 y~25' a 85°C.

Retire del horno, desmolde y sirva.• Decore con el brécol! saltado en manteca.

una cacerola con manteca de cerdo.• Incorpore el extracto de tomate, sal,pimienta y mezcle .

• Añada las cebollas y prolongue laGoulash con Spatzle cocción durante S' más.

~ (para 4 pen.onas)• Agregue la páprika, deje cecinar unosminutos '1 retire del fuego.

Para el goulash;1 cebolla1 cebolla morada240 9 de roan beefSO 9 de harina1 cdll.de menteee2 cdas. de manteca de cerdo10 9 de paprlka1 cda, d. extracto de tomatesal y pimienta a gu~to

Sp.Juk!:• Mezcle el huevo, el agua y la leche.• Incorpore la harina. nuez moscada. sal,pimienta y termine de mezclar hastaobtener una masa homogénea y chirle.• Cubra con un film y deje reposar enuna heladera durante 20'.

• En una cacerola con abundante aguaen ebullición vierta la masa a través delutensilio para spázle.• Retire no bien suban a la superficie y

corte la cocción en agua helada.• Saltee los spátzte escurridos enmanteca con las hojas de tomillo.• Decore con batatas glaseadas en cubos.

Para los Spitzle:50 ce dlt ~gua g;nifkada200 9 de h~rina1 huevo1SO ce de Ie<heSO 9 de mantea1 pizca de nuu moscadasal, pimienta y tomillo a gusto1 batata para decorar

c: fli'Ml:

• Pique finamente las cebollas y rehogueen una sartén con manteca y grasa de cerdo.

Desgrase la carne, córtela en bastonesde 1 x 3 cm. Pase por harina y dérela en

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BROCOl! (Brassica subvar. Cymosa)

.fAmllI.I:C'lJdf~rils• .ci.d9.i anual• Si~mbra; preterememenre a fin del veril no y en ctcño.• t9HID1i invietno y primavera• ~ es una planta de buen porte que suele da'va,ia~ ccsecbas.• ~ O" clima, calh:los y templados. w §icmbra enotoño o en lit primavera temprana. Si lo hacemos enprimavera o verano el calor prcvoceré Que sus pimpollos seabran rápidamente 5in darnos tiempo a cosechar lascabezuelas. llls semilliu germinan fácilmente y n~ce5it., untiempo de maduración de dos a tres meses (hasta laccsecbel. Una I/ez que 105 plenttnes tienen entre 10 y 1S cmde ahura pueden trasladar\e a su lugar definitivo. Hay quecosechar la cabeza central cuando tes pimpollos todavlaestán bien firmes: eso permitirá el crecirnicnto de pequenosbrotes laterales que cerán cabezuelas mas pequei'las.1ambién eprevechebtes.• ~ fértil y suelto• Pina",;' ,ntre plantine§; 30cm• Ob"rvaciontl· es uno de los v@g@tille,; miliS nutritivosContiene una gran cantidad de fibra. Tanto los tallos comolas flores son comestibles. aunque las segundas son massabrosas, Se (atina al vapor o hervido. También se comecrudo en ensaladas.

CEBOLLA (Allium cepa)

• F~rnili~: LiliáceasCkkl; anual

• Sltmbta; desde el verano harta el invierno~ primavera y verano

• '-ttI.cttili\ku;. además de ser fácjle~ de culHvar, ayudan alimpiar el suelo de ciertas plagas nocivas, ya que ,,1 aromaque despiden sus relees los espantan,

'i{ldend..e¡: blancas, amarillas, moradas, de verdeo,globosas y aplanadas. entre otras.

S;.Y11I:tgj, las cebollas pueden multipli(af~e por semilll:l, porpeque"o, bulbos O por ptannnes. las variedade~ y la epocade siembra se eligen según la región y la cantidad de hQf'asde luz disponibles, ya que de eso depende el engrosamientodel bulbo sublerram~o. Pueden sembrarse de asiento o enalmáCigo Por lo general germinan al (abo de quince díM_ Setransplanteln el su lugar definitivo una vez que llegan a loslS cm. En el caso de siembras de asiento. el huto del raleopuede consumirse como cebolhta peque"a o de verdee.

Suelo; arenoso• ~ erare phlr'll!n§:s: entre 6 y 8 cm.

Obser'!.a<!on.eJii tienen la gran ventaja de poder cosecha-sey consumirse en diferentes estadios de «edmtemo.cr

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SABORfDE LA

HUERTA

Gelgotlrmet,«11f/

Cazuela de pulpo

lruuNlttD1rl (para 6 peDOn¡n)

1 pulpo3 (uch.rad"s de aceite de oliva4 dientes de ajo1 cebolla morada1 eda. de extracto de tomate4 hojas de laurel1 morrón (~orado800 9 de paplnes100 9 d. flonIs de br6coli20 9 d. pereJil1 cucharadlta M pimentón pICantesal. _gusto,1 't 1/4 tAza de vino tinto

• lave el pulpo bajo el agua de lacanilla. Sumérjalc 30" en una

cacerola con abundante agua enebullición. Repita este proceso 2veces más. Cocine el pulpo 25'.Déjelo enfriar en el agua otros 25'.Escurra bien y corte los tentáculosen rodajas.

• Hierva los papines pelados hastaque estén tiernos.

Corte el morrón en cubos

pequeños. Pique finamente el ajo,

la cebolla y el perejil.

En una cacerola con aceite de olivarehogue la cebolla y el ajo. Af\adael morrón y deje sudar 5'. Agregue

el extracto de tomate, laurel yVino, Deje reducir a fuego lento,• Incorpore el pulpo, el pimentóny mezcle bien.

Integre los papines, una taza delagua de cocción del pulpo, el perejil.las flores de bróccti previamenteblanqueadas y cocine unos minutos.

• Condimente con sal y pimentón.• Sirva en una fuente honda.

Carpaccio

~ (para 6 personas)

1 lomo de 1,200 kg (parte central)24 hojas de rU(ula1 bulbos de hinojojugo de 1 limónbrotes de Ilf.lla o de sojatomillofrvs(oaceite de oliva2 (ucharadas de ¡Ita partasgotas de tabascosal y pimientejengibregotas de salsa Inglesa1 cucharóldade ~talaqUMO parmesano t,lIldoqueso de cabra duro o :remlduro(ebollas O (.bolllnesrodajas de IImonremetes secos bien colorado§

pf<xedimjento'• limpie el lomo y corte en fetas de 1 cm.Cubra cada una con papel film y golpeecuidadosamente sobre una tabla hastaque queden bien delgadas. lleve al frío.• Corte la rúcula en finlsima juUana.

• Con una mandolina, rebane finitos losbulbos de hmojc.• Coloque las fetas de lomo y las verdurasen una placa con aceite de oliva. lleve alhorno S' a 160 oCJunto con el tomillo,pimienta y jugo de 1 IIm6n. Reservar.• Corte el queso de cabra en finas láminas,

• Haga una vinagreta procesando eljugo de 1 limón. 5 (das. de aceite deoliva, sal. jengibre, pimienta. mostaza,las gotas de salsa inglesa y tabasco hastaque quede montada.• Rellene un molde con las verduras y lamitad del aceite. Rodee con el lomo, y

esparza alcaparras y quesos. Agregue las

cebollas en rodajas. Decore con el restodel aceite y el tomillo.

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