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La industria azucarera2008

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA Y GEOGRAFÍA

DR © 2012, Instituto Nacional de Estadística y Geografía Edificio Sede Av. Héroe de Nacozari Sur Núm. 2301 Fracc. Jardines del Parque, CP 20276 Aguascalientes, Ags.

Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema: Resumen de los resultados de los Censos Económicos 2009; Industrias Manufactureras (minimonografías sectoriales de los Censos Económicos 2009); Sistema Automatizado de Información Censal (SAIC 6.0) Censos Económicos 2009. Catalogación en la fuente INEGI:

338.0972 Censos Económicos (2009). La industria azucarera 2008 : Censos Económicos 2009 / Instituto Nacional de

Estadística y Geografía.-- México : INEGI, c2012.

viii, 68 p : il.

1. Industria azucarera - México - Censos, 2009. 2. Comercio - México - Censos, 2009. I. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México).

Si requiere más información sobre esta obra, favor de contactarnos a través de: Centros de consulta y comercialización (consulte el domicilio en Internet) Larga distancia sin costo: 01 800 111 4634 www.inegi.org.mx [email protected]

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Presentación

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) pone a dis-posición del público en general la monografía La industria azucarera 2008, elaborada con los resultados de los Censos Económicos 2009.

El presente documento busca atender la inquietud mostrada por los usuarios involucrados en la producción de este tipo de bienes e interesados en conocer las características económicas de esta actividad.

Esta monografía muestra un panorama económico a partir de las variables más representativas, como son el empleo y sus remunera-ciones, los gastos e ingresos, el valor de los activos fi jos empleados y de variables calculadas como la Producción Bruta Total (PBT), el Consumo Intermedio (CI) y el Valor Agregado Censal Bruto (VACB).

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Introducción VII 1. Aspectos generales de los Censos Económicos 1 1.1 Antecedentes de los Censos Económicos 3 1.2 Objetivo general de los Censos Económicos 2009 3 1.3 Marco jurídico 3 1.4 Sistema de clasifi cación utilizado 3 1.5 Unidades de observación de los Censos Económicos 2009 4 1.6 Temática censal 4 1.7 Operativo de captación de datos 5 1.8 Cobertura geográfi ca por actividad económica 5 1.9 Planeación del operativo 5 1.10 Etapas, periodos y grupos de trabajo del levantamiento 6 1.11 Conformación del universo SEG 7 1.12 Innovación en la recopilación de datos 8 1.13 Procesamiento, revisión y análisis de la información 9 1.14 Análisis de tabulados 10 1.15 Precisiones sobre los resultados de los Censos Económicos 2009 10 1.16 Unidad de observación en la industria azucarera 10 1.17 Clasifi cación de la industria azucarera 11 1.18 Fuente de información 11 2. Importancia económica 13 2.1 Tipo de unidades económicas 15 2.2 Personal ocupado 16 2.3 Sueldos y salarios 18 2.4 Producción bruta total, consumo intermedio y valor agregado censal bruto 18 2.5 Productividad 19

3. Financiamiento 21 4. Estructura productiva de las unidades económicas 25 4.1 Características de la industria azucarera 27 4.1.1 Unidades económicas 27 4.1.2 Empleo 28 4.1.3 Remuneraciones 31 4.1.4 Producción bruta total 32 4.1.5 Valor de la producción 32 4.1.6 Volumen de la producción 33 4.1.7 Insumos 35

Índice

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4.1.8 Ingresos 37 4.1.9 Activos fi jos 38 4.2 Indicadores de operación de la industria azucarera 39

5. Comercialización de productos azucareros 41 5.1 Comercio interior de la industria azucarera 43 5.1.1 Consumo de azúcar en los hogares 43 5.1.2 Estructura del consumo del azúcar 45 5.2 Comercio exterior de la industria azucarera 46 5.3 Consumo nacional aparente 50 5.4 El mercado mundial de la industria azucarera 50 5.4.1 Evolución histórica de la industria azucarera mundial 50 5.4.2 La producción de azúcar en México en el contexto internacional 51 5.4.3 Comercio internacional de azúcar 53 5.4.4 Consumo mundial aparente 55 Glosario 57

Bibliografía 67

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Los Censos Económicos, que se realizan cada cinco años, generan indicadores económicos del país a un gran nivel de detalle geográ-fi co, sectorial y temático, sobre los establecimientos productores de bienes, comercializadores de mercancías y prestadores de servi-cios.

La publicación comprende información de los Censos Econó-micos 1999, 2004 y 2009, cuyos datos se refi eren a los años 1998, 2003 y 2008, respectivamente, sobre actividades del sector de Ma-nufacturas, específi camente sobre la Industria azucarera.

La industria dedicada a la fabricación de azúcar elabora una va-riedad de productos, entre los que destaca el azúcar de caña como el principal.

En cuanto al consumo si bien es cierto prevalece el gusto por el azúcar de caña, es importante mencionar el caso Europeo, donde por el contrario, el consumo principal y por mucho, se da en el azú-car de remolacha.

A partir de la publicación de los resultados defi nitivos de los Cen-sos Económicos 2009, se han acercado distintos usuarios interesa-dos en conocer más acerca de las industrias en las que participan como es el caso de la Industria azucarera. Este documento se ela-boró con el propósito de satisfacer las necesidades de información de esta actividad.

Este documento consta de cinco capítulos y un glosario. En el primero se describen los aspectos metodológicos generales que se aplicaron en los Censos Económicos 2009. El segundo presenta los resultados de las principales variables de la Industria azucarera que cuantifi can los fl ujos monetarios derivados de los gastos que realiza y los ingresos que genera; mientras que en el tercer capítulo se expone brevemente los resultados de las fuentes de fi nancia-miento recibido por esta industria y sus usos. En el cuarto capítulo se describen los resultados de las características e indicadores de la Industria azucarera y en el último se muestran los datos relativos al comercio nacional e internacional del azúcar.

Con este tipo de documentos, el Instituto busca atender las di-versas necesidades que de estadísticas económicas presentan los diversos usuarios, con información precisa, útil, confi able y con un alto nivel de detalle, cuidando siempre la confi dencialidad de nues-tros informantes. Esperamos que la información aquí presentada sea provechosa para la población en general y para los usuarios que solicitaron este estudio en particular.

Introducción

VII

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1. Aspectos generales de los Censos Económicos

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1. Aspectos generales de los Censos Económicos

1.1 ANTECEDENTES DE LOS CENSOS ECO-NÓMICOS

Durante los primeros años del siglo XX se realiza-ron algunos esfuerzos aislados para la obtención de estadísticas relativas a la economía nacional, entre los que destacan las cifras que en la segun-da década obtuvo la entonces Secretaría de In-dustria, Comercio y Trabajo. No obstante, la falta de estadísticas que indicara el nivel de desarrollo económico del país y la necesidad de refl ejar el reparto agrario que resultó de la Revolución Mexi-cana originaron el decreto presidencial del 6 de junio de 1929, expedido por el Lic. Emilio Portes Gil, Presidente de la República, en el cual se de-claró de utilidad social la ejecución de los censos de población, agrícola, ganadero e industrial. El decreto establecía, entre otras cosas, que el pa-drón industrial se haría el 15 de octubre de 1929 y el censo, el 15 de mayo de 1930.

Los Censos Económicos comenzaron enton-ces en 1930, como un censo exclusivamente ma-nufacturero. Sin embargo, el constante desarrollo económico y urbano del país exigía que se conta-ra con estadísticas continuas y, como consecuen-cia, se estableció la repetición quinquenal de los Censos Económicos.

A la par, fue surgiendo la necesidad de conocer indicadores económicos no sólo de las actividades manufactureras, sino también de las extractivas, del comercio, de los servicios, de los transportes, de la pesca y, en general, de todas las actividades económicas, las cuales se han ido incorporando de manera paulatina a los Censos Económicos, exceptuando las agropecuarias y las forestales, que son captadas por el Censo Agropecuario.

1.2 OBJETIVO GENERAL DE LOS CENSOS ECONÓMICOS 2009

Obtener información estadística básica y actualiza-da, referida al año 2008, sobre los establecimien-tos productores de bienes, comercializadores de

mercancías y prestadores de servicios, para gene-rar indicadores económicos de México a un gran nivel de detalle geográfi co, sectorial y temático.

Se buscó producir para la sociedad, informa-ción económica sobre todas las unidades que realizan las actividades de Pesca; Minería; Elec-tricidad, agua y gas; Construcción; Manufacturas; Comercio; Transportes, correos y almacenamien-to, y Servicios.

1.3 MARCO JURÍDICO

El 15 de julio de 2008 entró en vigor la Ley del Siste-ma Nacional de Información Estadística y Geográ-fi ca, cuyo objeto es regular el Sistema Nacional de Información Estadística y Geográfi ca, los derechos y las obligaciones de sus informantes y la organi-zación y el funcionamiento del INEGI como orga-nismo público con autonomía técnica y de gestión.

De acuerdo con el artículo 59 de esta ley, elINEGI tiene la facultad exclusiva de realizar los censos nacionales, entre los que se encuentran los Censos Económicos. La Ley también establece los principios de confi dencialidad y reserva de los datos captados y la obligación de los informantes para proporcionarlos con veracidad y oportunidad.

1.4 SISTEMA DE CLASIFICACIÓN UTILIZADO

Para la clasifi cación de las unidades económicas se utilizó el Sistema de Clasifi cación Industrial de América del Norte, México. SCIAN 2007, clasifi ca-dor que ofrece la doble posibilidad de conformar y agrupar los datos según las características de la economía mexicana y a la vez compararla con es-tadísticas de Canadá y de Estados Unidos de Amé-rica, países que también usan este clasifi cador.

El SCIAN 2007 está conformado por 20 secto-res de actividad económica, que a su vez se divi-den en 94 subsectores, 304 ramas, 617 subramas y 1 049 clases de actividad, de las cuales 962 son objeto de los Censos Económicos 2009.

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1.5 UNIDADES DE OBSERVACIÓN DE LOS CENSOS ECONÓMICOS 2009

Entender el concepto de unidad de observación es vital, porque es la unidad a la que están referidos los datos censales. En los Censos Económicos 2009, como unidad de observación se tomaron en cuenta unidades económicas fi jas o semifi jas y las viviendas con actividad económica; no se con-sideraron las unidades económicas que llevaron a cabo su actividad de manera ambulante (como ca-rritos o vendedores ambulantes) o con instalacio-nes que no estaban de alguna manera sujetas per-manentemente al suelo (puestos que diariamente eran armados y desarmados), ni las casas-habita-ción donde se efectuaba una actividad productiva con fi nes de autoconsumo o se ofrecían servicios que se realizaban en otro sitio, como fue el caso de los servicios de pintores de casas o plomeros.

Para las actividades manufactureras, comer-ciales y de servicios (que conjuntan a la mayoría de las unidades económicas no agropecuarias en México) se utilizó la unidad de observación tipo establecimiento. Esto implica que la información levantada en cada cuestionario de tales sectores está referida al domicilio en donde realmente se llevó a cabo la actividad y, por lo tanto, la pre-sentación de resultados tiene la ventaja de que los datos corresponden al lugar geográfi co que se detalla en los tabulados.

Aunque para las actividades de Pesca y acui-cultura, y Minería se emplearon unidades de ob-servación distintas al establecimiento (unidad pesquera o acuícola y unidad minera, respectiva-mente), dichas unidades comparten con este últi-mo la misma ventaja.

Se usaron otras unidades de observación en los demás sectores de la economía, debido a que sus propias características impiden el empleo del concepto “establecimiento” como unidad de ob-servación, por lo que se defi nieron unidades de observación tipo “empresa”, como fue el caso para los sectores de Construcción, Transportes, Electricidad, entre otros. La particularidad de esta unidad de observación es que concentra la infor-

mación de todos los establecimientos (matriz, su-cursales, etc.) que conforman la empresa y que tiene dispersos por el territorio nacional.

1.6 TEMÁTICA CENSAL

Según los distintos sectores existentes en Méxi-co, se diseñaron cuestionarios que compartían una serie de temas comunes útiles a los propósi-tos de la sociedad mexicana y que, con la debida antelación, se pusieron a consideración de repre-sentantes del sector público, de los organismos cúpula empresariales y del sector académico.

Los 29 cuestionarios diseñados en estos cen-sos compartieron una serie de temas comunes a la mayoría de los cuestionarios:

• Datos de identifi cación y ubicación de la uni-dad económica.

• Organización de la unidad económica e inno-vación.

• Inicio de actividades y total de días trabaja-dos.

• Personal ocupado.• Remuneraciones.• Gastos.• Ingresos.• Valor de la producción.• Existencias o inventarios.• Activos fi jos.• Créditos y cuentas bancarias.

Además de estos temas, cada cuestionario contenía otros apartados específi cos en función de la actividad económica a la que estaba desti-nado. Por ejemplo, en el cuestionario de minería se hallaba el capítulo de “Minerales, explosivos, reactivos e insumos similares consumidos por la unidad minera”; en el cuestionario de pesca, “Ca-racterísticas de las embarcaciones para la pesca”; en el de construcción, “Materiales para la cons-trucción consumidos por la empresa”; en el cues-tionario para instituciones de seguros y fi anzas, “Prima emitida y cedida de seguros y fi anzas por operación y ramo”. Así, en cada cuestionario se abordaron los temas esenciales para cada sector económico investigado.

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Aspectos generales de los Censos Económicos

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1.7 OPERATIVO DE CAPTACIÓN DE DATOS

El operativo del levantamiento de la información de los Censos Económicos 2009 se efectuó del2 de marzo al 31 de julio del mismo año; anterior-mente, de mayo a septiembre de 2008, se había llevado a cabo la verifi cación y actualización del universo de establecimientos grandes y empresas.

1.8 COBERTURA GEOGRÁFICA POR ACTIVI-DAD ECONÓMICA

De acuerdo con su cobertura geográfi ca, las ac-tividades objeto de los Censos Económicos 2009 se dividen en dos grandes grupos. Por un lado se tienen las actividades para las cuales se recopi-la información en todo el territorio nacional (so-bre los sectores de Pesca y acuicultura; Minería; Electricidad, agua y suministro de gas por ductos al consumidor fi nal; Construcción; Transportes, correos y almacenamiento, y Servicios fi nancie-ros y de seguros).

Por otro lado están las actividades manufactu-reras, de comercio y de servicios no fi nancieros, cuya información se recopila mediante recorrido total en las áreas geográfi cas económicamente

más grandes y más importantes del país y, por medio de una muestra, en las áreas rurales, ya que en estas últimas la extensión geográfi ca es muy amplia y la actividad económica es realmen-te pequeña.

1.9 PLANEACIÓN DEL OPERATIVO

Todo levantamiento censal requiere de una pla-neación detallada del operativo de campo. Para la realización de los Censos Económicos 2009 se llevaron a cabo varios operativos, debido a que se conformaron diversos grupos de trabajo, cada uno de ellos con una estrategia operativa espe-cífi ca, por lo cual se requirió de una planeación a detalle apropiada a cada grupo, con el fi n de garantizar la cobertura total de las unidades de observación en el tiempo establecido para ello.

Con este fi n, para cada grupo de trabajo y ope-rativo, se elaboró un documento metodológico de planeación, y se diseñó y desarrolló un siste-ma automatizado. Mediante estos elementos sedelimitaron los lineamientos normativos y las he-rramientas tecnológicas para que las ofi cinas des-centralizadas elaboraran su planeación a detalle, logrando homogeneidad a nivel nacional.

CoberturaActividades económicas

•Todas las localidades de 2 500 habitantes y más, así como las cabeceras municipales

•Todos los parques y corredores industriales

•Localidades rurales con importancia económica

•Establecimientos importantes ubicados en zonas rurales

•Muestra en área rural

•Manufacturas

•Comercio

•Servicios no fi nancieros

•Pesca y acuicultura•Minería•Electricidad, agua y suministro de gas por ductos al consumidor fi nal •Construcción•Transportes, correos y almacenamiento•Servicios fi nancieros y de seguros

•Todo el territorio nacional

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En cada uno de los documentos de planeación se contó, de acuerdo con el operativo, con los si-guientes elementos indispensables para el desa-rrollo de la planeación a detalle:

• Periodo del operativo.• Productividades estimadas.• Criterios para conformar las áreas de respon-

sabilidad.• Tramos de control.

Por medio de la planeación a detalle de cada operativo fue posible:

• Delimitar geográfi camente las áreas de res-ponsabilidad de los diferentes niveles de la estructura operativa.

• Determinar los recursos humanos requeridos para el desarrollo del operativo.

• Asignar las cargas de trabajo, calendarizadas por semana, a las diferentes fi guras partici-pantes.

• Tener control del avance del operativo.

1.10 ETAPAS, PERIODOS Y GRUPOS DE TRA-BAJO DEL LEVANTAMIENTO

En el año 2008 se llevó a cabo la etapa de verifi -cación y armado de directorios de los aproximada-mente 130 mil establecimientos más grandes del país, a efecto de corroborar su existencia y tipo de actividad, así como para detectar la creación de nuevas sucursales y acordar el lugar donde se proporcionaría la información durante el levanta-miento censal (en la matriz de la empresa, en las sucursales, en el domicilio del contador, etcétera).

Asimismo, para poder planear y realizar con mayor efectividad el levantamiento de la informa-ción sobre las actividades que son complejas en su conformación y de difícil detección, como la Pesca, la Construcción, los Transportes; y los Ser-vicios fi nancieros y de seguros, se verifi caron y/o armaron directorios con base en diversas fuentes.

La etapa de levantamiento de la información de los Censos Económicos 2009 se efectuó del 2 de marzo al 31 de julio de 2009, con la participación de un equipo de alrededor de 25 000 personas.

Las entrevistas fueron realizadas por personal debidamente identifi cado con uniforme, credencial del Instituto con fotografía y ofi cio de presentación. Este personal solicitó datos a los propietarios, encargados, contadores o administradores de los negocios.

Para seguridad del informante y del personal operativo, se estableció un sistema de consulta de datos, tanto en el Centro de Atención Telefó-nica (Lada 01 800 111 4634), como en Internet (www.inegi.org.mx), en donde por medio de una clave de identifi cación única que proporcionaba el representante censal al responsable del esta-blecimiento, éste podía verifi car los datos de ese entrevistador, su adscripción y su fotografía.

Debido a la diversidad, tanto en el tamaño de los establecimientos como en las actividades eco-nómicas, el levantamiento de los Censos Econó-micos 2009 implicó la organización de distintos grupos de trabajo:

El grupo Pymes (establecimientos peque-ños y medianos). Este grupo, por medio de la en-trevista directa, llevó a cabo el levantamiento de la información económica de los establecimientos pequeños y medianos que realizaban actividades manufactureras, comerciales y de servicios.

Del 2 de marzo al 15 de mayo este grupo llevó a cabo el operativo de campo, dirigido a todas las localidades de 2 500 habitantes y más, las cabe-ceras municipales, los parques y los corredores industriales, mediante un recorrido total, manzana por manzana, tocando en todas las puertas exte-riores.

La captación de la información se hizo en un dispositivo de cómputo móvil (PDA), del que dis-puso cada censor y con el cual:

• Ubicó geográfi camente los establecimientos. Para ello usó la cartografía digitalizada carga-da previamente en las PDA.

• Llenó el cuestionario censal. La aplicación del cuestionario en el dispositivo contó con pases de pregunta y validación de información míni-ma automáticos.

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• Contabilizó las viviendas. Este dato sirvió de insumo para la planeación del Censo de Po-blación y Vivienda 2010.

• Efectuó las actualizaciones cartográfi cas.• Realizó el inventario de predios ubicados en

la manzana.

Adicionalmente, el grupo de trabajo Pymes, du-rante el periodo del operativo por recorrido total, le-vantó la información de los organismos que realizan la captación, el tratamiento y el suministro de agua.

Terminado el levantamiento de los Censos Eco-nómicos en las áreas geográfi cas ya menciona-das, este grupo obtuvo los datos de los estableci-mientos ubicados en las zonas rurales. Si bien, en los Censos Económicos, el recorrido exhaustivo de las áreas urbanas del país garantiza la cap-tación de la información económica del total de establecimientos existentes ubicados en dicho ámbito, no es posible aplicar la misma estrategia en las áreas rurales, puesto que se produciría una inconveniente relación costo-benefi cio, debido tanto a su gran extensión territorial como al bajo número de establecimientos que ahí se ubican y a su gran dispersión.

Por lo anterior, desde 1986 la captación de in-formación de las unidades económicas ubicadas en el ámbito rural se lleva a cabo mediante un muestreo probabilístico, cuyo objetivo es obtener información sobre el número de establecimien-tos, el personal ocupado, las remuneraciones, los gastos y los ingresos de las unidades de observa-ción con actividad manufacturera, comercial y de servicios no fi nancieros.

El marco de muestreo se conformó con las AGEB rurales que de acuerdo con el II Conteo de Población y Vivienda 2005 estaban habitadas, descartando, por supuesto, todas aquéllas que ya habían sido cubiertas durante el recorrido urbano por considerarse de importancia económica. Para el diseño de la muestra se consideró un mues-treo probabilístico por conglomerados, donde cada AGEB rural es un conglomerado de estable-cimientos. La selección de la muestra se realizó con probabilidad proporcional al tamaño de la po-blación, por AGEB.

El periodo del operativo en zonas rurales fue del 1 de junio al 15 de julio de 2009. Cada cen-sor también contó con un dispositivo de cómputo móvil, con el cual, una vez defi nidas las áreas en muestra, efectuó el recorrido total de la superfi -cie de cada una, captando información censal de todas las unidades económicas no cubiertas por los demás grupos de trabajo, aunque su cober-tura sectorial sólo contempló las actividades de Manufacturas, Comercio y Servicios no fi nancie-ros. Asimismo, se contaron las viviendas para que los datos sirvieran de insumo en la planeación del Censo de Población y Vivienda 2010.

Después del tratamiento de la información de las unidades económicas ubicadas en estas áreas, se realizó la expansión de los datos y la ob-tención de indicadores económicos para los sec-tores Manufactureros, Comerciales y de Servicios ubicados en estas zonas.

El grupo SEG (seguimiento de estableci-mientos grandes y de empresas). Este grupo de trabajo por medio de la entrevista indirecta (es decir, el representante censal visitaba al infor-mante y le dejaba el cuestionario para recogerlo aproximadamente un mes después) captó, del 4 de mayo al 31 de julio de 2009, la información de todas aquellas unidades consideradas en el direc-torio de establecimientos grandes y de empresas, y que fueron verifi cadas en 2008.

El grupo de Convenios centrales. Obtuvo la información de instituciones y empresas que, por su complejidad y porque sólo ellas realizan las ac-tividades en cuestión, ameritaron una atención es-pecífi ca, tal es el caso de la industria del petróleo, de la industria eléctrica, de algunos servicios fi nan-cieros y de telecomunicaciones, así como de las actividades que realizan la Secretaría de la Defen-sa Nacional y la Secretaría de Marina, entre otras.

1.11 CONFORMACIÓN DEL UNIVERSO SEG

A través de los Censos Económicos, se capta in-formación en torno a una amplia gama de acti-vidades económicas (exceptuando las del sector Agropecuario), dentro de las cuales se encuentra clasifi cada cada una de las unidades económicas objeto del SEG.

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El universo SEG 2009 se integra a partir de los resultados de los Censos Económicos 2004 y de las Encuestas Económicas Nacionales (EEN) 2008, considerando los establecimientos únicos y las empresas de manufacturas, comercio y servi-cios ─entendidas como el conjunto de estableci-mientos que operan bajo una misma razón social y que dependiendo de su ámbito de operación se dividen en nacionales (con establecimientos en más de una entidad federativa) y locales (con es-tablecimientos que operan en una sola entidad fe-derativa)─ que cumplen con los criterios básicos establecidos para conformar el universo censal y que se mencionan más adelante.

Las unidades económicas consideradas en esta publicación y que forman parte del universo SEG cumplen con alguna de las siguientes carac-terísticas:

a) Establecimientos únicos que cumplan al me-nos uno de los siguientes criterios:

• Contar con más de 100 personas ocupadas.• Contar con ingresos anuales iguales o mayo-

res a 50 millones de pesos.

Por requerimiento especial de la Secretaria de Turismo, se incorporaron todos los establecimien-tos que en 2004 manifestaron realizar alguna de las siguientes actividades:

• Clase 561520, Organización de excursiones y paquetes turísticos para agencias de viajes.

• Clase 561590, Otros servicios de reservacio-nes.

• Clase 561920, Organizadores de convencio-nes y ferias comerciales e industriales.

• Clase 721111, Hoteles con otros servicios in-tegrados.

• Clase 721112, Hoteles sin otros servicios inte-grados.

• Clase 721113, Moteles.• Clase 721190, Cabañas, villas y similares.• Clase 721210, Campamentos y albergues re-

creativos.• Clase 721311, Pensiones y casas de huéspe-

des.• Clase 721312, Departamentos y casas amue-

blados con servicios de hotelería.

• Clase 531113, Alquiler sin intermediación de salones para fi estas y convenciones (sólo se incluyeron las más importantes).

• Clase 561510, Agencias de viajes (sólo se in-cluyeron las más importantes).

b) Empresas con las siguientes características:

• Nacionales.• Locales, en donde al menos uno de los esta-

blecimientos cumpla con alguno de los crite-rios establecidos, ya sea personal ocupado o ingresos.

c) Establecimientos que forman parte de una empresa nacional.

d) Establecimientos que realizan maquila de exportación.

e) Empresas que realizan la prestación de ser-vicios fi nancieros de las siguientes clases de actividad:

811011, 811021, 811031, 811041, 811051, 811054, 811061, 811079, 812011, 812021, 812031, 812032, 813011, 813021, 813023, 813031, y 811022, 811052 estas dos últimas únicamente si tienen personal ocupado ma-yor a 50 trabajadores.

f) Planteles educativos del sector público o pri-vado con niveles de educación progresiva.

g) Hoteles con servicios integrados.

h) Establecimientos que prestan servicios edu-cativos del sector público con personal ocupa-do mayor o igual a 50 trabajadores.

i) Establecimientos que prestan servicios de educación superior del sector público.

1.12 INNOVACIÓN EN LA RECOPILACIÓN DE DATOS

Una de las principales innovaciones en los Cen-sos Económicos 2009 fue el empleo de un dispo-sitivo de cómputo móvil para el levantamiento de la información por parte del grupo Pymes, que a

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su vez posibilitó el uso de la cartografía digitaliza-da con la que cuenta el INEGI, lo anterior permitió:

• La asignación automática de las claves de referencia geográfi ca.• La visualización de los nombres de las calles

que limitan la manzana y la selección auto-mática del nombre de la calle donde se ubica-ba el establecimiento en cuestión.

• El registro automatizado de la actualización cartográfi ca.

• El registro del sentido de la vialidad de las calles.

Todo esto dio como resultado un gran nivel de precisión y calidad en la referencia geográfi ca de los establecimientos censados.

Los medios para captar la información fueron básicamente cuatro: cuestionario en dispositivo de cómputo móvil (91.4%); cuestionario en papel (7.1%); cuestionario por Internet (1.3%), y cues-tionario en hoja de cálculo (0.2%).

1.13 PROCESAMIENTO, REVISIÓN Y ANÁLI-SIS DE LA INFORMACIÓN

El procesamiento de la información de los Censos Económicos 2009 se hizo tanto en las entidades federativas como en las ofi cinas centrales.

La transferencia de la información capturada hacia las ofi cinas centrales del INEGI se realizó diariamente o, por lo menos, dos veces por sema-na, mediante Internet o Intranet (red institucional) con el fi n de integrarla a nivel nacional.

Para los establecimientos pequeños y media-nos que realizaban actividades de manufacturas, comercio y servicios no fi nancieros, dado que se usó el dispositivo de cómputo móvil al cual se le instaló un sistema que validaba la información al instante, no fue necesario utilizar un procedimien-to adicional para la captura, pues ésta se realizó en el momento mismo de la entrevista.

La captura de la información del resto de las unidades de observación (excepto las captadas

mediante convenio central) se realizó en las ofi -cinas de campo de las entidades, en equipos de cómputo de escritorio o portátiles. En estos equi-pos se instalaron sistemas de validación, con el fi n de cuidar la calidad de los datos desde el mo-mento de su captura.

La captura por Internet la hizo el propio infor-mante, medio que también contó con un sistema de validación en línea.

Una vez que se contó con la información censal en ofi cinas centrales, se llevaron a cabo cuatro procesos secuenciales, mismos que se describen a continuación:

Clasifi cación. Consistió en la asignación de una clave correspondiente a la actividad econó-mica realizada en cada una de las unidades eco-nómicas que fueron censadas. Para la mayoría de los cuestionarios que se levantaron con dis-positivo de cómputo móvil, la clasifi cación fue de manera automatizada; el resto, se clasifi có ma-nualmente por personal especializado. La clasi-fi cación de las unidades económicas que no se captaron con el dispositivo de cómputo móvil,se hizo previa al levantamiento, durante la etapa de verifi cación de directorios.

Validación. En este proceso se aplicó una se-rie de rutinas automatizadas para, entre otras co-sas, verifi car la correcta referencia geográfi ca, las sumas aritméticas de los distintos apartados del cuestionario y su congruencia interna.

Análisis integral. En este proceso se revisó el comportamiento que presentaban los registros respecto al resto de las unidades económicas. Para ello se utilizaron herramientas estadísticas como el análisis multivariado y el de percentiles.

Publicación de resultados. A través de Inter-net, principalmente, se publicaron los resultados mediante tabulados nacionales, estatales, secto-riales y especiales, además de productos interac-tivos en línea, documentos y publicaciones, así como los aspectos metodológicos de los Censos Económicos 2009.

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1.14 ANÁLISIS DE TABULADOS

Consistió en examinar la información agregada con diferentes cortes temáticos, sectoriales y geo-gráfi cos, con lo cual se corroboró la congruencia de cada dato respecto al corte analizado. Adicional-mente, los datos censales fueron confrontados con los resultados de Censos Económicos anteriores y con otras fuentes internas y externas al Instituto. En cada uno de los procesos de revisión de da-tos, se realizaron consultas directas con los infor-mantes para aclarar algún dato que fuera dudoso.

Finalmente, se obtuvieron los tabulados en los que se realizó el redondeo de cifras y se aplicaron los criterios de confi dencialidad de la información. De esta forma, se llegó a la presentación de los productos censales.

1.15 PRECISIONES SOBRE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS ECONÓMICOS 2009

Los Censos Económicos más recientes son los Censos Económicos 2009, cuyo objetivo fue ob-tener información estadística básica y actualizada sobre los establecimientos productores de bie-nes, comercializadores de mercancías y presta-dores de servicios.

El levantamiento censal abarca a todos los es-tablecimientos existentes en 2009, en tanto que los datos solicitados están referidos al año an-terior, al 2008. Sin embargo, no fue posible quetodos los establecimientos proporcionaran infor-mación de sus actividades de 2008, porque parte de ellos iniciaron en el mismo año del levanta-miento.

Por esta razón, de estos últimos sólo se ofrece información relativa al número de establecimien-tos y a su personal ocupado.

La cobertura geográfi ca de los Censos Econó-micos estuvo constituida por todo el territorio na-cional, mismo que se cubrió en las áreas urbanas mediante recorrido total y a través de un muestreo probabilístico en las rurales.

Universo de unidades económicas 5 144 056 27 727 406

Realizaron actividades en 2008 4 724 892 26 863 014

Iniciaron actividades en 2009 419 164 864 392

Personal ocupado

Unidadeseconómicas

Personal ocupado

Unidadeseconómicas

Realizaron actividades en 2008 4 724 892 26 863 014

Captación por recorrido total 3 948 021 24 953 180

Captación por muestreo en área rural 776 871 1 909 834

Las unidades de observación captadas por re-corrido total, para fi nes de presentación de resul-tados, se dividen en Sector privado y paraestatal y Sector público y organizaciones religiosas.

Las unidades económicas censadas por reco-rrido total que se incluyen en el Sector privado yparaestatal, las cuales ascienden a 3 724 019, co-rresponden a todas las actividades captadas por los Censos Económicos 2009, excepto las realizadas por el Sector público y las asociaciones religiosas.

1.16 UNIDAD DE OBSERVACIÓN EN LA IN-DUSTRIA AZUCARERA

Para este estudio, la Industria azucarera incluye todas las actividades desarrolladas en la fabrica-ción de azúcar de caña, de remolacha y de otros azúcares como piloncillo o panela, según diferen-tes procesos de obtención.

La unidad de observación que se utilizó para la captación de la información de esta industria es la que corresponde a las actividades del sector Manufacturas:

Personal ocupado

Unidadeseconómicas

Captación por recorrido total 3 948 021 24 953 180

Sector privado y paraestatal 3 724 019 20 116 834

Sector público y organizacionesreligiosas 224 002 4 836 346

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Unidad económica que en una sola ubicación física, asentada en un lugar de manera perma-nente y delimitada por construcciones e instala-ciones fi jas, combina acciones y recursos bajo el control de una sola entidad propietaria o controla-dora para realizar principalmente actividades de transformación, elaboración, ensamble, procesa-miento o maquila, total o parcial, de uno o varios productos.

1.17 CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA AZU-CARERA

Con base en el Sistema de Clasifi cación Indus-trial de América del Norte, México. SCIAN 2007, utilizado para la clasifi cación de las unidades eco-nómicas y para la tabulación de resultados esta-dísticos, la Industria azucarera se analiza a partir de los siguientes niveles de agregación: sector, subsector, subrama y clase de actividad; se espe-cifi can a continuación:

Sector 31-33 Industrias manufactureras.Subsector 311 Industria alimentaria.

Subrama 31131 Elaboración de azúcares.Clase 311311 Elaboración de azúcar de caña.Clase 311319 Elaboración de otros azúcares.

1.18 FUENTE DE INFORMACIÓN

La información estadística con la que fueron ela-borados los cuadros, mapas y gráfi cas contenidos en este documento, así como más información sobre aspectos metodológicos y conceptuales de los Censos Económicos 2009, se encuentran dis-ponibles en la base de datos censal o en la serie de tabulados sectoriales del sitio ofi cial de INEGI:

http:/ /www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce2009/default.asp?s=est&c=14220

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2. Importancia económica

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Gráfi ca 1Tipo de establecimientoIndustria azucarera2008Porcentajes

Fuente: INEGI. Censos Económicos 2009.

2. Importancia económica

Los Censos Económicos 2009, con información referida a 2008, presentan los resultados de las principales variables de la Industria azucarera que cuantifi can los fl ujos monetarios derivados de los gastos que realiza y los ingresos que genera, así como su comportamiento en los dos últimos quinquenios de 1998 a 2008.

2.1 TIPO DE UNIDADES ECONÓMICAS

Las Industrias manufactureras están conforma-das por unidades económicas dedicadas princi-palmente a la transformación mecánica, física o química de materiales o sustancias, con el fi n de obtener productos nuevos.

Para 2008, 436 851 unidades económicas in-dicaron dedicarse a actividades manufactureras, cifra que representó 11.7% del total nacional, con-siderando todos los sectores. En el subsector de la Industria alimentaria se encontraron 144 104 unidades.

La Industria azucarera contribuyó con 128 uni-dades económicas; de éstas, 78 fueron estable-cimientos completamente productores; 44 esta-blecimientos, auxiliares y 6 unidades económicas combinaron las actividades de productor y maqui-lador, es decir, industrias que fabrican, elaboran, producen o manufacturan bienes propios y que además maquilan bienes propiedad de terceros.

De las 78 unidades productoras, 78.2% fueron

establecimientos dedicados a la Elaboración de azúcar de caña.

15

60.9%

Gráfi ca 2Unidades económicas por formade operación según clase de actividadIndustria azucarera2008

Elaboración de azúcar de caña

Elaboración de otros azúcares

61

2 4

17

44

0

100% Productor

Auxiliar

Maquilador y productor


100% Productor Auxiliar

Maquilador y productor

4.7%

34.4%

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Por forma de organización, en la Industria azu-carera, 96 unidades económicas correspondieron a sociedades mercantiles con fi nes de lucro, 19 a personas físicas y las 13 restantes fueron socie-dades cooperativas, asociaciones civiles u otras.

Gráfi ca 3Unidades económicas por formade organizaciónIndustria azucarera2008Porcentajes


Sociedadesmercantíles

75.0%

Personas físicas14.8%

Otras1.6%

0.1%

2.2 PERSONAL OCUPADO

Los Censos Económicos 2009 registraron 4 661 062 puestos de trabajo en las Industrias manufactu-reras, representando 23.2% del total nacional. Cinco de los 21 subsectores en los que el SCIAN divide al sector de las Industrias manufactureras acumularon el 51.5% del personal ocupado to-tal en este sector: la Industria alimentaria aportó 17.9%; la Fabricación de equipo de transporte, 11.6%; la Fabricación de productos metálicos, 7.9%; la Fabricación de prendas de vestir, 7.4% y el Equipo de computación, comunicación, medi-ción y de otros equipos, componentes y acceso-rios electrónicos participó con 6.7 por ciento.

La Industria azucarera contribuyó con 0.69% del personal ocupado total de las Industrias ma-nufactureras y con 3.8% de la Industria alimenta-ria, al registrar 32 073 empleos.

Del total de personal ocupado de la Industria azucarera en el 2008, el personal remunerado de-pendiente de la razón social participó con 95.1%, el personal no remunerado con 0.2%, y el personal no dependiente de la razón social con 4.7 por ciento.

Gráfi ca 4


Tipo de personal ocupado por clase de actividadIndustria azucarera2008Porcentajes

5.9%

7.4%

95.2%

4.7%

86.7%



Personal remunerado Personal no dependiente

Personal no remunerado

De los 31 614 puestos correspondientes a la Elaboración de azúcar de caña, 30 089 fueron re-munerados, 27 no remunerados y 1 498 personal no dependiente de la razón social.

Para los establecimientos dedicados a la Ela-boración de otros azúcares, de los 459 puestos de trabajo, 398 fueron ocupados por personal re-munerado, 34 por personal no remunerado y 27 por personal no dependiente de la razón social.

En el sector Manufacturero, la distribución del personal ocupado total por sexo fue de 64.9% hombres y 35.1% mujeres.

Las actividades en donde más participaron las mujeres fueron: Fabricación de productos textiles con 59.6% y Fabricación de prendas de vestir con 58.5%. Mientras que los hombres participaron so-bre todo en las Industrias metálicas básicas con 89.3%; la Industria de la madera con 84.4% y la Industria de las bebidas y del tabaco con 83.5%. En términos absolutos, en los establecimientos manufactureros trabajaron 3 023 622 hombres y1 637 440 mujeres. Particularmente en la Indus-tria alimentaria, fueron 498 359 trabajadores del sexo masculino y 335 041 del femenino.

Sociedadcooperativa

8.6%

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Importancia económica

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Gráfi ca 5Evolución del personal ocupadopor sexo Industria azucarera1998-2008

Fuente: INEGI. Censos Económicos 1999, 2004 y 2009.

2 5751 8811 518

29 49829 68331 544

1988 2003 2008

La participación de la mujer en la Industria azu-carera en 2008 fue de 8.0% del total de personal ocupado, siendo 36.9% mayor a los puestos re-portados en 2003, es decir, se sumaron 694 per-sonas de este sexo.

Continuando con el análisis del personal ocu-pado total pero ahora desde el punto de vista del tamaño del establecimiento, se observa que de los 32 073 puestos de trabajo de la Industria azu-carera, 92.1% correspondió a establecimientos

Personal ocupado total por tamaño del establecimientoIndustria azucarera2008

Cuadro 1

Industria azucarera 32 073

Micro 0 a 10 Personas 166 Pequeña 11 a 50 Personas 314 Mediana 51 a 250 Personas 2 064 Grande más de 250 Personas 29 529

Rango de personalPersonalocupado

total


grandes, 6.4% al estrato de empresa mediana y 1.5%, a la micro y pequeña empresa.

Por forma de organización en la Industria azu-carera, 30 644 puestos de trabajo fueron ubicados en sociedades mercantiles; 583 en sociedades cooperativas y los restantes 846 se repartieron en las otras categorías.

Personal ocupado por formade organización Industria azucarera2008Porcentajes


Sociedadesmercantíles

95.5%

Personasfísicas0.6%

Otras2.1%

Sociedadcooperativa

1.8%

Gráfi ca 6

HombresMujeres

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2.3 SUELDOS Y SALARIOS

En cuanto a las retribuciones hechas al personal ocupado por concepto de remuneraciones en la Industria azucarera, para 2008, su monto fue de 4 972 millones de pesos: los pagos de sueldos y salarios al personal remunerado representaron 75.1% del total de las remuneraciones pagadas y el resto fueron contribuciones patronales y otras prestaciones sociales.

Considerando que la media nacional de las re-muneraciones anuales por persona remunerada fue de 99 114 pesos, los pagos al personal de la Industria azucarera se encuentran por encima de ésta con 64.5%; aunque a nivel de clase de ac-tividad, en la Elaboración de otros azucares, el promedio nacional es más de dos veces mayor a la media.

Remuneración media anualpor persona remunerada segúnclase de actividad Industria azucarera2008 Pesos


164 607

Elaboración de azúcarde caña

47 176


Gráfi ca 7

2.4 PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL, CONSUMO INTERMEDIO Y VALOR AGREGADO CEN-SAL BRUTO

En el 2008, el Valor Agregado Censal Bruto (VACB) de las Industrias manufactureras fue de 1.48 billones de pesos, de los cuales la Industria alimentaria aportó 15.1%, equivalente a 223 530 millones de pesos. La Industria azucarera coope-ró con 10 105 millones de pesos (4.5% del total de la Industria alimentaria), de los que 9 985 mi-

llones de pesos correspondieron a la Elaboración de azúcar de caña y 120 millones de pesos a la Elaboración de otros azúcares.

Evolución del valor agregadocensal brutoIndustria azucarera1998-2008Miles de pesos

Fuente: INEGI. Censos Económicos 1999, 2004 y 2009

5 673 149

1998

8 120 093

Gráfi ca 8

10 104 926

20082003

Evolución del valor agregado censal bruto por unidad económica Industria azucarera1998-2008 Miles de pesos

Fuente: INEGI. Censos Económicos 1999, 2004 y 2009

25 670

61 053

Gráfi ca 9

78 945

1998 20082003

El comportamiento reportado en el periodo 1998-2008 ha ido al alza con tasa de 43.1% en el quinquenio de 1998 a 2003 y de 24.4% en el de 2003 a 2008. De lo alcanzado en 1998, la Ela-boración de azúcar de caña aportó 99.8%, para 2003 y 2008 la contribución de esta actividad fue de 99.6 y 98.8%, respectivamente.

Si se relaciona esta variable con la de unidades económicas, se observan crecimientos medios del orden de 137.8% para 2003 y 29.3% para 2008.

En el caso de la Producción Bruta Total (PBT) y el Consumo Intermedio, ambos tuvieron un incre-mento, de 2003 a 2008, de 24.7 por ciento.

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Importancia económica

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Producción bruta total y sus componentes por clase de actividad Industria azucarera2003-2008 Miles de pesos

Cuadro 2

Industria azucarera 27 339 496 34 079 616 19 219 403 23 974 690 8 120 093 10 104 926 Elaboración de azúcar de caña 26 970 700 33 723 012 18 882 634 23 738 242 8 088 066 9 984 770 Elaboración de otros azúcares 368 796 356 604 336 769 236 448 32 027 120 156

Actividad

Valor agregadocensal bruto

Fuente: INEGI. Censos Económicos 2004 y 2009.

Consumointermedio

Producciónbruta total

2003 2008 2003 2008 2003 2008

2.5 PRODUCTIVIDAD

En relación con la productividad, calculada a partir de la proporción que del VACB genera

cada persona ocupada en el 2008, en la Industria azucarera el promedio fue de 315 000 pesos. Al comparar este dato con el de 1998, se observa un crecimiento de 83.1 por ciento.

Productividad media anual por persona ocupada según clase de actividad Industria azucarera1998-2008 Miles de pesos

Cuadro 3

Industria azucarera 172 257 49.9 315 22.5 Elaboración de azúcar de caña 174 260 49.2 316 21.5 Elaboración de otros azúcares 21 72 240.0 262 262.1

Actividad VAR%


1998 2003 VAR% 2008

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3. Financiamiento

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Gráfi ca 10Fuentes de fi nanciamiento Industria azucarera2008 Porcentajes


3. Financiamiento

De acuerdo con la información generada por el INEGI en los Censos Económicos 2009, de 92 empresas1 que comprenden una o más unida-des económicas correspondientes a la Industria azucarera y que respondieron lo relacionado con fuentes de fi nanciamiento, 47 obtuvieron présta-mos o fi nanciamientos de bancos, familiares, pro-veedores o del gobierno para la operación de su negocio.

23

Bancos55.3%

Otros19.1%

Proveedores (incluye contado

comercial)12.8%

Gráfi ca 11Usos de los créditos, préstamoso fi nanciamiento recibido Industria azucarera2008 Porcentajes

Pago de salarios6.4%

Equipamiento o ampliación del

negocio12.8%

Adquisiciónde insumos

(mercado nacional)48.9%

Pago de deudas17.0%

Otros usos14.9%


Gobierno12.8%

Los principales usos a los que se destinó el fi -nanciamiento obtenido, fueron en primer lugar, la adquisición de insumos (mercancías, materiales, materias primas, etc.) en el mercado nacional y, en segundo, el pago de deudas. De las 92 empre-sas estudiadas, 49 no obtuvieron créditos banca-rios; la principal causa fue que no lo necesitaron.

1 El capítulo de “Créditos y cuentas bancarias” del cuestionario de los Censos Económicos 2009 fue reportado por las unidades económicas únicas y las matrices en el caso de los establecimientos SEG y por las unidades económicas diferentes a las de vivienda sin acceso en el caso de las Pymes.

No lo he necesitado

Porque son altos los intereses

No creo cumplir con los requisitos

No confío en los bancos

Otras causas

Empresas que carecieron de crédito bancario por tipo de causaIndustria azucarera2008

Gráfi ca 12


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7

2

2

9

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4. Estructura productiva de las unidades económicas

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4. Estructura productiva de las unidades económicas

4.1 CARACTERÍSTICAS DE LA INDUSTRIA AZUCARERA

4.1.1 Unidades económicas

Por el número de unidades económicas reportadas en 2008 la Industria azucarera presentó un ligero decremento: cinco establecimientos menos que en el evento censal anterior.

27

Las 128 unidades económicas dedicadas a la elaboración de azúcares estuvieron distribuidas geográfi camente en 25 de las 32 entidades fede-rativas: 35.9% se ubicaron en Veracruz de Ignacio de la Llave, 6.3% en Nayarit y 5.5% en el Distrito Federal. Específi camente, 44.5% de los estable-cimientos fueron ingenios azucareros que se lo-calizaron en 15 entidades; Veracruz de Ignacio de la Llave fue el que más tuvo.

Número de unidades económicas por clase de actividad Industria azucarera1998-2008

Cuadro 4

Industria azucarera 221 133 -39.8 128 -3.8 Elaboración de azúcar de caña 126 99 -21.4 107 8.1 Elaboración de otros azúcares 95 34 -64.2 21 -38.2

Actividad VAR%


1998 2003 VAR% 2008

Número de unidades económicas por entidad federativaIndustria azucarera2008

Cuadro 5

Total nacional 128 Veracruz de Ignacio de la Llave 46 Nayarit 8 Distrito Federal 7 Chiapas 6 Jalisco 6 Morelos 6 Sinaloa 6 San Luis Potosí 5 Resto de entidades 38

Entidad federativaUnidades

económicas


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Gráfi ca 13


Número de ingenios azucareros por entidad federativaIndustria azucarera2008

Total nacional 57 Veracruz de Ignacio de la Llave 22 Jalisco 6 San Luis Potosí 4 Michoacán de Ocampo 3 Oaxaca 3 Sinaloa 3 Tabasco 3 Resto de entidades 13

Entidad federativa Unidadeseconómicas

Fuente: SAGARPA. SIAP. Sistema Infocaña. Reportes otros. http://www.campomexicano.gob.mx/azcf/entrada/menu.php , 19 de mayo de 2011.

Cuadro 6

4.1.2 Empleo

En 2008, la Industria azucarera presentó un ligero aumento en el empleo (1.6%), ocupándose 509 personas más que en 2003.

Personal ocupado total Industria azucarera1998-2008

2008

1998

2003

32 073

31 564

33 062

La clase de actividad que más personal ocupa-do aportó en el 2008 fue la Elaboración de azúcar de caña con 98.6 por ciento.

Personal ocupado total por clase de actividad Industria azucarera1998-2008

Cuadro 7

Industria azucarera 33 062 31 564 -4.5 32 073 1.6

Elaboración de azúcar de caña 32 490 31 121 -4.2 31 614 1.6 Elaboración de otros azúcares 572 443 -22.6 459 3.6

Actividad VAR%


1998 2003 VAR% 2008

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Estructura productiva de las unidades económicas

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Personal ocupado total por sexo según clase de actividad Industria azucarera2008




Gráfi ca 14Desde el punto de vista geográfi co, los em-

pleos se concentraron en Veracruz de Ignacio de la Llave, Jalisco, San Luis Potosí y Tamaulipas, acumulando 60.4% del total nacional.

Cabe destacar que en Tabasco, 36.7% del per-sonal fue no dependiente de la razón social, con-tribuyendo con 29.2% de lo que se ocupó por este tipo de contratación en la Industria azucarera.

En cuanto a la distribución del personal por sexo, 92.0% de los trabajadores que laboraron en la Industria azucarera fueron hombres, com-portamiento determinado por la distribución mani-festada en la Elaboración de azúcar de caña, endonde los hombres conformaron 92.1% del perso-nal ocupado.

Personal ocupado total por categoría según entidad federativa Industria azucarera2008

Cuadro 8

Total nacional 100.0 32 073 30 548 30 487 61 1 525 Veracruz de Ignacio de la Llave 38.8 12 432 12 355 12 331 24 77 Jalisco 9.5 3 045 3 045 3 045 0 0 San Luis Potosí 6.8 2 197 2 168 2 168 0 29 Tamaulipas 5.3 1 692 1 692 1 692 0 0 Oaxaca 4.8 1 528 1 528 1 528 0 0 Nayarit 4.7 1 513 1 455 1 452 3 58 Chiapas 4.5 1 460 1 412 1 412 0 48 Puebla 4.2 1 340 1 340 1 339 1 0 Sinaloa 4.0 1 279 1 279 1 277 2 0 Tabasco 3.8 1 211 766 766 0 445 Morelos 3.4 1 087 1 069 1 069 0 18 Resto de entidades 10.2 3 289 2 439 2 408 31 850

Entidad federativa

No dependiente

de la razón social


Total

Total Remunerado Propietarios, familiares

y otros trabajadores no

remunerados

Personal ocupado

Dependiente de la razón social

Participación%

Número de personas

2 496

29 118

79

380

Hombres

Mujeres

INEGI. L

a in

dust

ria

azuc

arer

a 2008.

cens

os

econ

ómic

os 2009. 2012


30

Personal ocupado total por sexo según entidad federativaIndustria azucarera2008

Gráfi ca 16

Revisando las cifras para las entidades federa-tivas en donde se reportó más personal ocupado en la Industria azucarera, se observó que Veracruz de Ignacio de la Llave fue el estado en donde se empleó más personal femenino, ya que la partici-pación de la mujer fue de 7.6%; le siguieron Jalis-co con 6.7% y San Luis Potosí con 4.6 por ciento.

De acuerdo con la forma de contratación, para 2008, 95.2% del personal ocupado total fue de-pendiente de la razón social.

Cabe mencionar que el personal no dependien-te de la razón social se incrementó en 3.4 puntos porcentuales, al pasar de 1.4% en 2003 a 4.8% para este último evento censal.

La composición del personal dependiente de la razón social en 2008 por categoría mostró que 83.1% se conformó por obreros y técnicos de la

producción y 16.5% por empleados administrati-vos, contables y de dirección.

Veracruz de Ignacio de la Llave

Tabasco

Sinaloa

Puebla

Nayarit

Oaxaca

Chiapas

Tamaulipas

San Luís Potosí

Jalisco

11 486

Resto de entidades

Michoacán de Ocampo

Morelos

2 840

2 097

1 599

1 409

1 377

1 348

1 258

1 211

1 045

1 149

901

1 778

42

62

68

82

165

151

51

93

100

205

946

585

25


Personal ocupado total por forma de contratación Industria azucarera1998-2008


Gráfi ca 15

32 584 31 077 30 548

478 487 1 525

Personal dependientede la razón social

Personal no dependientede la razón social

19982003

2008

Hombres

Mujeres

INEGI. L

a in

dust

ria

azuc

arer

a 2008.

cens

os

econ

ómic

os 2009. 2012


31

Personal dependiente de la razón social por categoría según clase de actividadIndustria azucarera2008

Cuadro 9

Industria azucarera 30 548 25 386 57 5 044 61 Elaboración de azúcar de caña 30116 25 027 57 5 005 27 Elaboración de otros azúcares 432 359 0 39 34

ActividadPropietarios,

familiares y otros

trabajadores no remunerados


Obrerosy técnicos

en producción De ventas y servicios

Administrativos, contables

y de dirección

Personal ocupado dependiente de la razón social

EmpleadosTotal

4.1.3 Remuneraciones

Los pagos realizados en promedio a cada una de las personas remuneradas en la Industria azuca-rera ascendieron a 13 589 pesos por mes, siendo en la Elaboración de azúcar de caña donde se

consignó la remuneración media mensual más alta, misma que a su vez aportó 98.7% del perso-nal remunerado en 2008.

Del total de remuneraciones en 2008, 52.8% correspondió a salarios a obreros y técnicos en producción.

Personal remunerado y sus remuneraciones por clase de actividad Industria azucarera2003-2008

Cuadro 10

Industria azucarera 31 014 30 487 3 613 952 4 971 629 9 711 13 589 39.9 Elaboración de azúcar de caña 30 902 30 089 3 609 648 4 952 853 9 734 13 717 40.9 Elaboración de otros azúcares 112 398 4 304 18 776 3 202 3 931 22.8

Actividad

VAR%

Fuente: INEGI. Censos Económicos 2004 y 2009.

2003 2008

Remuneraciones mensualespor personal remunerado

(Pesos)

Total de remuneracionesanuales

(Miles de pesos)

Personalremunerado

2003 20082003 2008

Detalle de las remuneraciones pagadas por clase de actividad Industria azucarera2008 Miles de pesos

Cuadro 11

Industria azucarera 4 971 629 2 623 848 1 111 235 1 105 679 130 867 Elaboración de azúcar de caña 4 952 853 2 613 623 1 105 683 1 102 982 130 565 Elaboración de otros azúcares 18 776 10 225 5 552 2 697 302

Actividad


Utilidadesrepartidas

a los trabajadores

Total Total deprestaciones

sociales

Sueldospagados

a empleados

Salariospagados

a obrerosy técnicos en

producción

INEGI. L

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a 2008.

cens

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os 2009. 2012


4.1.4 Producción bruta total

La Producción Bruta Total (PBT) ha mostrado una tendencia a la alza de 2003 a 2008, situación que puede explicarse principalmente por el incre-mento en los precios internacionales por el uso del alcohol de caña (etanol) como combustible en Brasil (el principal productor y exportador mundial de azúcar), que derivó en el aumento en la de-manda de la caña de azúcar y, por consiguiente, en su cotización en el mercado. Sin embargo, en el caso de la Elaboración de otros azúcares hubo un ligero decremento en este mismo periodo.

4.1.5 Valor de la producción

En cuanto al valor de la producción, que represen-tó 97.5% de la PBT, las entidades que contribu-yeron en mayor medida a los montos reportados fueron Veracruz de Ignacio de la Llave, Jalisco, San Luis Potosí y Oaxaca, abarcando en forma conjunta 63.9% nacional.

Por producto, los más representativos fueron el azúcar estándar y el azúcar refi nado2.

Producción bruta total por clase de actividad Industria azucarera1998-2008 Miles de pesos

Cuadro 12

Industria azucarera 19 442 597 27 339 496 40.6 34 079 616 24.7 Elaboración de azúcar de caña 19 419 661 26 970 700 38.9 33 723 012 25.0 Elaboración de otros azúcares 22 936 368 796 1 507.9 356 604 -3.3

Actividad VAR%


1998 2003 VAR% 2008

Valor de la producción por entidad federativaIndustria azucarera2008 Miles de pesos

Total nacional 33 230 803 Veracruz de Ignacio de la Llave 12 682 394 Jalisco 3 868 131 San Luis Potosí 2 904 134 Oaxaca 1 773 109 Nayarit 1 619 256 Chiapas 1 431 853 Sinaloa 1 343 205 Tamaulipas 1 275 748 Morelos 1 120 852 Puebla 1 097 791 Resto de entidades 4 114 330

Entidad federativa Valor de la producción


Cuadro 13

2 Sólo se considera el número de establecimientos que reportaron datos en el capítulo de “Producción y ventas de los productos elaborados” del cuestionario de los Censos Económicos 2009, cubriendo 98.5% del valor de la producción.

32

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a 2008.

cens

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Valor de la producción por productos principales Industria azucarera2008 Miles de pesos

Total 32 729 442 100.0 Azúcar estándar 20 218 164 61.8 Azúcar refi nado 11 412 389 34.9 Mieles de caña incristalizables (melaza) 679 625 2.1 Alcohol etílico potable 184 584 0.5 Mieles de caña cristalizables 126 405 0.4 Azúcar mascabado 52 180 0.1 Otros productos 56 095 0.2

Producto Valor de la producción


Cuadro 14

Participación%

4.1.6 Volumen de la producción

De acuerdo con datos recabados por la Secreta-ría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), relacionados con la zafra3 2007-2008, se alcanzó una produc-ción de 5.5 millones de toneladas de azúcar, cuyo 66.0% fue estándar y 30.8% refi nado; asimis-mo, para este periodo se produjeron 166 miles de toneladas de azúcar blanco especial y 12 de mascabado. La evolución que han tenido los pro-ductos principales se puede apreciar en la gráfi ca siguiente.

Volumen histórico de la producción de azúcar por tipo2002-2003 a 2007-2008Miles de toneladas

Fuente: SAGARPA. SIAP. Sistema Infocaña. Reportes otros. http://www.campomexicano.gob.mx/azcf/entrada/menu.php,19 de mayo de 2011.

Gráfi ca 17

3 035

1 7021 8451 8311 9581 8241 884

3 6413 4313 399

3 802

3 165

2002/2003

178385236359

2007/20082006/20072005/20062004/20052003/2004

Azúcar refi nado Azúcar estándar

Azúcar blanco especialy mascabado

3 La zafra inicia a fi nales del año calendario (noviembre a diciembre) y termina a mediados del año siguiente (de mayo a junio).

33

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Por entidad federativa, de los 5.5 millones de toneladas de azúcar manufacturado, 37.6% se produjo en Veracruz de Ignacio de la Llave. De manera específi ca, este estado elaboró 44.1% del azúcar refi nado, 35.9% del estándar y 100% del mascabado. Otras entidades importantes fueron Jalisco, San Luis Potosí y Oaxaca.

Por ingenio azucarero, el San Cristóbal, ubica-do en Veracruz de Ignacio de la Llave, fue el que ocupó el primer lugar al manufacturar 4.3% de las 5.5 millones de toneladas producidas en el país; los 15 principales ingenios azucareros aportaron en conjunto 47.0% de la producción nacional.

Volumen de la producción de azúcar por entidad federativa2007-2008 Miles de toneladas

Cuadro 15

Total nacional 5 521 3 641 1 702 166 12 Veracruz de Ignacio de la Llave 2 076 1 307 751 6 12 Jalisco 701 447 155 99 - San Luis Potosí 544 418 115 11 - Oaxaca 336 153 183 - - Chiapas 272 272 - - - Tamaulipas 230 30 200 - - Nayarit 230 85 132 13 - Puebla 211 211 - - - Sinaloa 200 101 99 - - Morelos 191 191 - - - Michoacán de Ocampo 138 100 3 35 - Tabasco 135 71 64 - - Quintana Roo 115 113 - 2 - Colima 98 98 - - - Campeche 44 44 - - -

Mascabado


Total Estandar Refi nado Blanco especial

Volumen de la producción de azúcarEntidad federativa

Volumen de la producción de azúcar por ingenio azucarero2007-2008Miles de toneladas

Cuadro 16

Total nacional 5 521 San Cristóbal Veracruz de Ignacio de la Llave 236 José Ma. Martínez (Tala) Jalisco 211 Tres Valles Veracruz de Ignacio de la Llave 203 Atencingo Puebla 189 El Potrero Veracruz de Ignacio de la Llave 188 Adolfo López Mateos Oaxaca 183 Pujiltic (Compañía la Fe) Chiapas 175 San Miguel del Naranjo San Luis Potosí 171 La Gloria Veracruz de Ignacio de la Llave 167 Tamazula Jalisco 163 Emiliano Zapata Morelos 148 Puga Nayarit 145 Central Motzorongo Veracruz de Ignacio de la Llave 143 Aarón Sáenz Garza Tamaulipas 137 El Higo Veracruz de Ignacio de la Llave 135 Otros ingenios 2 927

Volumen de la producción


Entidad federativaIngenio

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Detalle de los gastos por consumo de bienes y serviciosIndustria azucarera2008Porcentajes


Azúcar producida por consorcio2007-2008Porcentajes

Fuente: SAGARPA. SIAP. Sistema Infocaña. Reportes otros. http://www.campomexicano.gob.mx/azcf/entrada/menu.php ,19 de mayo de 2011.

Gráfi ca 18

Por consorcio, el Fondo de Empresas Expro-piadas del Sector Azucarero (FEESA), lideró a los 18 existentes, al producir 1 272 miles de tonela-das, le siguieron el grupo Beta San Miguel y Zu-carmex, quienes elaboraron 615 y 512 miles de toneladas, respectivamente.

FEESA23.1%

Beta San Miguel11.1%

Zucarmex9.3%

Saenz7.1%

PIASA7.0%

Santos6.8%

Grupo azucareroMéxico6.7%

Otros consorcios28.9%

4.1.7 Insumos

El principal costo en la Industria azucarera, como en la mayoría de las actividades manufactureras, se experimentó en las materias primas, ya que de cada 100 pesos que se gastaron en el consu-mo de bienes y servicios para el desempeño de

Gráfi ca 19

74.7%

1.2%1.3%

4.7%

5.2%

2.6%

1.8%

8.5%

Materias primas y auxiliares

Otros gastos por consumode bienes y servicios

Reparaciones y refaccionespara mantenimiento corriente

Combustibles y lubricantes

Mercancías compradaspara su reventa

Fletes de productos vendidos

Envases y empaques

Energía eléctrica

las actividades económicas, 74.7 pesos se des-tinaron para la adquisición de materias primas; le continuaron los gastos en las reparaciones y refacciones para mantenimiento corriente y los pagos por combustibles y lubricantes consumi-dos, este último gasto se puede explicar debido a la importancia del empleo de combustóleo en el proceso de molienda.

En el siguiente cuadro se presenta el detalle de los gastos por clase de actividad.

Gastos por consumo de bienes y servicios según clase de actividad Industria azucarera2008 Miles de pesos

Cuadro 17

Industria azucarera 24 611 246 18 389 262 1 284 394 1 152 871 636 556 3 148 163 Elaboración de azúcar de caña 24 374 798 18 192 533 1 283 446 1 148 756 636 556 3 113 507 Elaboración de otros azúcares 236 448 196 729 948 4 115 0 34 656

Otros gastos por consumo

de bienes y servicios

Materias primas y

auxiliares

Reparaciones y refacciones para

mantenimiento corriente

Combustiblesy lubricantes

Mercancías compradas

para sureventa

Gastos por consumo de bienes y servicios

ActividadTotal


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De los 18 247 millones de pesos erogados por los establecimientos que reportaron el detalle del consumo de materias primas y auxiliares, 99.4% se refi rió a insumos adquiridos en el mercado na-cional y el restante 0.6% al mercado extranjero.

Al revisar el detalle del consumo de materias primas y auxiliares4 se encontró que la principal fue la caña de azúcar, representando 90.8% del total; le siguió la melaza con 5.5 por ciento.

Materias primas consumidaspor mercado de origen Industria azucarera2008 Miles de pesos


Gráfi ca 20

18 144 908102 383

NacionalesImportadas

Principales materias primas y auxiliares consumidasIndustria azucarera2008 Miles de pesos

Cuadro 18

Industria azucarera 18 247 291 18 144 908 102 383 Caña de azúcar 16 561 508 16 561 508 - Mieles incristalizables (melaza) 1 012 410 1 012 410 - Acido fosfórico 183 598 183 598 - Cal 33 585 33 585 - Sosa cáustica 31 857 31 857 - Otras materias primas 424 333 321 950 102 383


Total Nacionales Importadas

Materias primas y auxliares consumidasDescripción

4 Sólo se considera el número de establecimientos que reportaron datos en el capítulo de “Materias primas y auxiliares consumidas propias” del cuestionario de los Censos económicos 2009, cubriendo 99.2% del valor de materias primas y auxiliares de la Industria azucarera.

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4.1.8 Ingresos

De los 35 034 millones de pesos de ingresos to-tales que obtuvo la Industria azucarera en 2008, 95.7% fue por concepto de la venta neta de pro-ductos elaborados.

Por tipo de mercado, de los 33 527 millones de pesos obtenidos en la Industria azucarera por la

venta neta de productos elaborados, 91.6% provi-nieron del mercado nacional.

Por productos principales5, 94.4% del azúcar estándar se vendió en el mercado nacional; por otra parte, del total de lo que se exportó, 57.7% fue azúcar refi nado.

Ingresos por suministro de bienes y servicios según clase de actividad Industria azucarera2008Miles de pesos

Cuadro 19

Industria azucarera 35 033 899 33 527 324 981 084 49 383 476 108 Elaboración de azúcar de caña 34 677 745 33 171 815 981 084 48 738 476 108 Elaboración de otros azúcares 356 154 355 509 0 645 0

Otros ingresos por suministro de

bienes y servicios

Ventas netas de productos

elaborados

Reventa de mercancías

Maquila y subcontra-tación de servicios

(outsourcing)

Ingresos por:Total de ingresos por suministro

de bienes y servicios


Actividad

Ingresos por ventas netas de productos elaborados según clase de actividadIndustria azucarera2008 Miles de pesos

Cuadro 20

Industria azucarera 33 527 324 30 708 678 2 818 646 Elaboración de azúcar de caña 33 171 815 30 538 200 2 633 615 Elaboración de otros azúcares 355 509 170 478 185 031


Total Nacionales ExportaciónVentas netas de productos elaborados

Actividad

Ingresos por ventas netas de los principales productos elaboradosIndustria azucarera2008Miles de pesos

Cuadro 21

Total 33 025 991 30 207 345 2 818 646 Azúcar estándar 20 114 885 18 990 366 1 124 519 Azúcar refi nado 11 856 540 10 231 118 1 625 422 Mieles de caña incristalizables (melaza) 648 379 613 956 34 423 Alcohol etílico potable 178 623 151 529 27 094 Mieles de caña cristalizables 119 354 112 174 7 180 Azúcar mascabado 52 180 52 180 0 Otro alcohol etílico 23 618 23 618 0 Derivados de la molienda de la caña (bagazo) 16 260 16 260 0 Piloncillo o panela 6 062 6 062 0 Otros productos 10 090 10 082 8


Total Nacionales Exportación

Ventas netas de productos elaboradosProducto

5 Sólo se considera el número de establecimientos que reportaron datos en el capítulo de “Producción y ventas de los productos elaborados” del cuestionario de los Censos económicos 2009, cubriendo 98.5% del valor de ventas netas totales.

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Unidades económicas que realizaron ventas por Internet, correo electrónico o página web Industria azucarera2008


Gráfi ca 21

Sobre las unidades económicas de la Industria azucarera que tuvieron ventas por Internet, correo electrónico o mediante el hospedaje de una pági-na web, en el 2008, únicamente cuatro estableci-mientos de un total de 13 realizaron sus ventas totales (el 100% de ellas) a través de este medio.

55

3

1-25% 26-50% 51-75% 76-100%

Porcentaje de ventas

4.1.9 Activos fi jos

El monto de la inversión en activos fi jos en la In-dustria azucarera ascendió a 36 191 millones de pesos, concentrándose la mayor parte de este va-lor en la Elaboración de azúcar de caña.

Por tipo de activo, como en casi todo el sector manufacturero, la maquinaria y el equipo de pro-ducción fue el principal activo reportado, seguido de los bienes inmuebles.

Tipo de activos fi jos Industria azucarera2008Porcentajes

Gráfi ca 22


Maquinariay equipo

de producción79.9% Bienes

inmuebles17.7%

Unidadesy equipo de transporte

1.1%Mobiliario, equipo de ofi cina

y otros activos fi jos0.7%

Equipo de cómputo y periféricos0.6%

Activos fi jos totales por clase de actividad Industria azucarera2008 Miles de pesos

Cuadro 22

Industria azucarera 36 191 298 100.0 Elaboración de azúcar de caña 36 121 865 99.8 Elaboración de otros azúcares 69 433 0.2

Participación%

Total deactivos fi josActividad


38

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4.2 INDICADORES DE OPERACIÓN DE LA IN-DUSTRIA AZUCARERA

Finalmente, y de acuerdo con los resultados obte-nidos en los Censos Económicos 2009, se obser-vó que en la Industria azucarera se ocuparon en promedio 251 personas por unidad económica, siendo la Elaboración de azúcar de caña la que más alto promedio manifestó. Al mismo tiempo,

esta clase lideró los apartados de activos fi jos, maquinaria y equipo, y VACB por persona ocu-pada.

Del VACB reportado por la Industria azucarera en 2008, 49.2% se destinó al pago de remune-raciones. Por otra parte, de cada 100 pesos de producción, se gastaron 55.3 pesos en materias primas.

Indicadores de operación Industria azucarera2008

Personal ocupado total por unidad económica 251 295 22Remuneración media anual por persona remunerada* 163 074 164 607 47 176Valor de los activos fi jos por persona ocupada* 1 128 404 1 142 591 151 270Valor de la maquinaria y equipo por persona ocupada* 901 991 913 778 90 209Valor agregado censal bruto por persona ocupada* 315 060 315 834 261 778Participación de las remuneraciones totales en el valor agregado censal bruto ** 49.2 49.6 15.6Participación de las materias primas en el valor de los productos elaborados ** 55.3 55.3 55.3Participación del consumo intermedio en la producción bruta total ** 70.4 70.4 66.3Participación de la depreciación en el valor total de los activos fi jos ** 4.8 4.8 13.2Margen operativo ** 118.4 118.2 139.6

Industria azucarera



Cuadro 23

Indicador /actividad

* Pesos corrientes por persona ocupada. ** Porcentaje. Fuente: INEGI. Censos Económicos 2009.

39

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cens

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5. Comercialización de productos azucareros

INEGI. L

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cens

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econ

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os 2009. 2012

5. Comercialización de productos azucareros

5.1 COMERCIO INTERIOR DE LA INDUSTRIA AZUCARERA

5.1.1 Consumo de azúcar en los hogares

El azúcar, sacarosa contenida en algunos vegeta-les como la caña de azúcar y la remolacha, es una fuente importante de energía en la dieta alimenti-cia, tan es así que proporciona cerca de 17% de las calorías diarias consumidas. En México, junto al maíz, frijol, trigo y café, conforma la lista de los cinco productos básicos alimenticios.

De acuerdo con cifras de la Encuesta Nacio-nal de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) 2008, dentro del 33.6% del gasto corriente total que se destinó en los hogares en el tercer trimes-tre de ese año para el consumo de alimentos be-bidas y tabaco, 0.8% fue por azúcar y mieles.

43

Composición del gasto corriente trimestral en alimentos y bebidasTercer trimestre2008 Miles de pesos

Cuadro 24

Alimentos y bebidas 195 082 281 Alimentos y bebidas consumidos dentro del hogar 157 446 242 Leche y derivados 19 782 762 Cereales 17 867 485 Verduras y legumbres 14 114 378 Bebidas no alcohólicas 13 553 507 Carne de res y ternera 13 157 066 Tortillas de maíz 12 802 625 Carne de aves 12 247 557 Otras carnes 9 072 437 Frutas 6 735 637 Huevo 5 822 184 Pescados y mariscos 3 828 910 Aceites y grasas 3 632 326 Tubérculos 2 249 980 Azúcar y mieles 1 500 434 Bebidas alcohólicas 1 481 814 Otros alimentos 19 597 140 Alimentos y bebidas consumidas fuera del hogar 37 636 039

Rubro de gasto Valor

Fuente: INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2008. Aguascalientes, México, 2009.

Composición de los grandes rubros de gastos en los hogares Tercer trimestre2008Porcentajes

Fuente: INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2008. Aguascalientes, México, 2009

Gráfi ca 23

Alimentos,bebidasy tabaco33.6%

Transporte y telecomunicaciones

18.4%

Educación y esparcimiento

13.5%

Vivienda, agua, energía

eléctrica y combustibles

10.0%

Cuidados personales

7.0%

Artículos y servicios para

la casa6.0%

Vestido y calzado

5.3%

Cuidadosde la salud

3.1%

Transferencias de gasto

3.1%

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44

Al analizar la información por deciles6 de ingre-so, se observó que, de manera general, a menor nivel de ingreso fue mayor el gasto que se realizó

Distribución del consumo de azúcares y mieles por deciles de hogares Tercer trimestre2008 Porcentajes

Gráfi ca 24

13.6%

8.9%

8.1%

9.2%9.4%9.5%

10.7%10.5%

12.5%

7.6%

I XIXVIIIVIIVIVIVIIIII

Fuente: INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2008. Aguascalientes, México, 2009.

para el consumo de azúcar y mieles, concentrán-dose 36.6% en los tres primeros deciles, lo que nos indica que fueron los hogares con ingresos más bajos los que más consumieron este tipo de bienes.

6 Agrupación del total de hogares en 10 estratos con igual número de hogares ordenados de acuerdo con su ingreso de mayor a menor.

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Comercialización de productos azucareros

45

Estructura del consumo del azúcar en México2006-2007 Porcentajes

Fuente: Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Legislación y comercialización de azúcar. México. Convención ATAM 2008, “Dr. Silverio Flores Cáceres”, 10 de septiembre de 2008. http://atamexico.com.mx/ponencias_atam2008/ , 16 de mayo de 2011.

Gráfi ca 25

Estructura del consumo de azúcar en México por tipo2006-2007Porcentajes

Cuadro 25

Total 100.0 100.0 Consumo directo 32.6 1.8 Industria embotelladora 20.5 67.8 Dulces y chocolates 14.5 5.9 Panadería, pastelería y galletas 11.9 4.4 Conservas y enlatados 5.0 4.0 Néctares y jugos 3.3 1.9 Productos lácteos 2.3 10.1 Bebidas destiladas(tequila) 1.1 0.0 Otros 8.8 4.1

Destino de consumo

Fuente: Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Legislación y comercialización de azúcar. México. Convención ATAM 2008, “Dr. Silverio Flores Cáceres”, 10 de septiembre de 2008. http://atamexico.com.mx/ponencias_atam2008/ , 16 de mayo de 2011.

Azúcar estándar Azúcar refi nado

Industria enbotelladora

39.4%

5.1.2 Estructura del consumo del azúcar

Además del consumo humano directo, el azúcar es un bien indispensable para el uso industrial.

De acuerdo con el documento informativo Le-gislación y comercialización del azúcar, emitido por el Dr. Silverio Flores de la Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera (CNIAA) en la Convención de la Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos de México (ATAM) 2008, en nuestro país, con base en las cifras de la zafra 2006-2007, cerca de 40% del consumo del azú-car tuvo como destino la industria embotelladora; más de 20% fue para consumo directo y un poco más de 11% para la elaboración de dulces y cho-colates; el resto de la distribución por tipo de azú-car se aprecia en la gráfi ca 25 y en el cuadro 25.

Tipo de azúcar

Consumo directo20.2%

Dulcesy chocolates

11.1%

Panadería, pasteleríay galletas

8.9%Otros6.9%

Productos lácteos5.4%

Conservasy enlatados

4.6%

Néctaresy jugos2.8%

Bebidas destiladas(tequila)

0.7%

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46

5.2 COMERCIO EXTERIOR DE LA INDUSTRIA AZUCARERA

De 2003 a 2008, el total de exportaciones mexi-canas se ha incrementado en 76.8% y las impor-taciones en 81.0 por ciento.

El dinamismo que ha mostrado nuestro país en materia de comercio exterior se debe en par-te a los acuerdos de libre comercio suscritos con diferentes países; sin embargo, en el caso de la Industria azucarera, el comercio exterior ha mos-trado un comportamiento irregular cuyas fl uctua-ciones a la baja y a la alza en cada año “no han tenido que ver de manera mayoritaria con la des-gravación arancelaria de edulcorantes estableci-da en el Tratado de Libre Comercio de América

Evolución de las exportacionese importaciones mexicanas2003-2008 Millones de dólares FOB

Fuente: INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Exportación en dólares 2003-2008. Aguascalientes, México, 2004-2009.INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Importación en dólares 2003-2008. Aguascalientes, México, 2004-2009.

Gráfi ca 26

256 058281 949

308 603

Exportación Importación

214 233187 999

164 766

170 546196 810

221 820291 343

271 875249 925

2003 20082007200620052004

7 Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA). El mercado del azúcar, maíz, frijol y leche ante la apertura comercial del TLCN. http:www.fi ra.gob.mx/InfEspDtoXML/TemasUsuario.jsp, 16 de mayo de 2011.8 Idem

Evolución de las exportaciones e importaciones de azúcar2003-2008 Miles de dólares FOB

Cuadro 26

Exportaciones 16 446 21 301 29.5 153 378 620.0 334 665 118.2 107 336 -67.9 422 264 293.4Importaciones 54 831 112 976 106.0 51 674 -54.3 156 831 203.5 133 278 -15.0 92 078 -30.9

Año VAR%


2003 2004 VAR%

2005 VAR%

2006 VAR%

2007 VAR%

2008

del Norte (TLCAN), sino a otra clase de factores como fenómenos meteorológicos que afectan la producción y los precios de mercado”7.

Como ejemplo a lo descrito en el párrafo anterior, se puede citar el cambio en el comportamiento de las exportaciones de azúcar de 2008 en compara-ción a las de un año atrás, que como puede obser-varse en la gráfi ca siguiente, derivaron en el más alto superávit en la balanza comercial para esta actividad; “el factor que provocó esa signifi cativa variación fue que en el 2007 era alto el precio en el mercado doméstico y por ende resultaban más atractivas las ventas nacionales que exportar”8.

Saldo de balanza comercial Industria azucarera2003-2008Miles de dólares FOB

Gráfi ca 27

-38 386

330 186

-25 943

177 834

101 704

-91 674

2003 2007200620052004 2008


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Exportaciones e importaciones de azúcar2008 Miles de dólares FOB

Cuadro 27

Total 422 264 100.0 92 078 100.0 Azúcar refi nado 153 600 36.4 90 162 97.9 Azúcar estándar 100 297 23.8 284 0.3 Azúcar mascabado 91 369 21.6 81 0.1 Azúcar blanco especial 39 838 9.4 832 0.9 Melaza 19 084 4.5 5 0.0 Azúcar con adición de colorante o aromatizante 11 263 2.7 709 0.8 Azúcar de remolacha 6 813 1.6 5 0.0

Descripción

Fuente: INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Exportación en dólares 2008. Aguascalientes, México, 2009.INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Importación en dólares 2008. Aguascalientes, México, 2009.

Exportaciones Participación%

ImportacionesParticipación%

Para el periodo 2007/2008, los precios en pe-sos por bulto de 50kg de azúcar refi nado y están-dar disminuyeron 19.9 y 15.8% respectivamente con referencia al periodo anterior.

Respecto al total de 422 millones de dólares de azúcar que se exportaron9, (incluida la Industria maquiladora de exportación); según la fracción arancelaria, fue el azúcar refi nado el principal. Otros productos importantes de exportación fue-ron el azúcar estándar y el mascabado. En cuan-to a las importaciones10, el lugar de privilegio fue también para el azúcar refi nado, que práctica-mente fue casi el total de lo que se importó.

Precio nominal del azúcar en México por bulto de 50 kg2002-2003 a 2007-2008Pesos

Fuente: United States Department of Agriculture (USDA). Economic Research Service. Sugar and sweeteners in Mexico. Table 54-Bulk sugar prices in México, estándar (standard) sugar. Table 55-Bulk sugar prices in México, refi nado (refi ned) sugar. http://www.ers.usda.gov/Briefi ng/Sugar/Data.htm, 15 de julio de 2011.

Gráfi ca 28

337.22

380.54405.52

Azúcar estándarAzúcar refi nado

310.65308.00273.85

319.59346.22 324.71

317.96319.57

2002-2003

267.57

2006-20072005-2006 2007-20082004-20052003-2004

9 Dato obtenido del Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Exportación en dólares 2008, correspondiente al Capítulo 17. “Azucares y artículos de confi tería, con exclusión de las partidas arance-larias 17.02. y 17.04”. 10 Dato obtenido del Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Importación en dólares 2008, correspondiente al Capítulo 17. “Azucares y artículos de confi tería, con exclusión de las partidas arance-larias 17.02. y 17.04”.

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Al analizar las exportaciones por zona geográ-fi ca de destino, México exportó principalmente a América del Norte.

De los más de 20 países a los cual se envía producción azucarera, Estados Unidos de Amé-

Destinos de exportación de azúcar por continente2008 Porcentajes

Gráfi ca 29

América del Norte92.2%

Fuente: INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Exportación en dólares 2008. Aguascalientes, México, 2009.

Centroaméricay el caribe

6.5%

Otros lugares1.3%

Principales destinos de exportación de azúcar por países2008Porcentajes

Gráfi ca 30


República Dominicana

3.9%

Puerto Rico1.8%

Estados Unidos92.2%

Otrospaíses2.1%

rica fue el principal consumidor. Otras naciones importantes fueron República Dominicana y Puer-to Rico.

Los productos que se le enviaron a Estados Unidos primordialmente fueron azúcar refi nado y estándar.

Principales productos azucareros exportados a Estados Unidos2008Miles de dólares FOB

Exportación total 389 276 100.0 Azúcar refi nado 153 249 39.4 Azúcar estándar 99 716 25.6 Azúcar mascabado 74 142 19.0 Azúcar blanco especial 32 779 8.4 Melaza 11 337 2.9 Azúcar con adición de colorante o aromatizante 11 240 2.9 Azúcar de remolacha 6 813 1.8

Descripción Valor


Cuadro 28

Participación%

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Evolución del comercio exteriorde la Industria azucarera2002-2003 a 2007-2008Miles de toneladas raw value

Fuente: United States Department of Agriculture (USDA). Foreign Agricultural Service. Production, Supply and distribution online. http://www.fas.usda.gov/psdonline/psdquery.aspx, 12 de julio de 2011.

Gráfi ca 32

38226

474

240268327

63 160

866

12814

2002-2003 2007-20082006-20072005-20062004-20052003-2004

ImportacionesExportaciones

Del lado de las importaciones, México recibe azúcar de todos los continentes, pero fueron los países de América del Norte los proveedores prin-cipales. De Estados Unidos y Canadá se adquirió 99.2% de lo que se importó de entre 30 países.

Por productos principales clasifi cados de acuer-do con la fracción arancelaria, de lo que se recibió de Estados Unidos de América, más de 98% co-rrespondió a azúcar refi nado, lo que equivalió a 92% del total que importó México de ese producto.

Origen de las importacionesde azúcar2008Porcentajes

Gráfi ca 31

Estados Unidos91.5%

Fuente: INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Importación en dólares 2008. Aguascalientes, México, 2009.

Canadá7.7%

Otros países0.8%

Principales productos azucareros que se importan de Estados Unidos2008Miles de dólares FOB

Importación total 84 257 100.0 Azúcar refi nado 82 961 98.4 Azúcar con adición de colorante o aromatizante 570 0.7 Azúcar blanco especial 390 0.5 Azúcar estándar 251 0.3 Azúcar mascabado y melaza 85 0.1

Descripción Valor

Fuente: INEGI. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Importación en dólares 2008. Aguascalientes, México, 2009.

Cuadro 29

Participación%

Desde la perspectiva del volumen en valor cru-do (raw value 11), comparando los periodos 2006-2007 con 2007-2008, las exportaciones crecieron 323.1% y las importaciones mostraron una ten-dencia a la baja del 52.3 por ciento.

677

11 El valor crudo (raw value) es el volumen que tiene el azúcar antes de efectuarle algún proceso; se utiliza para encontrar la equivalencia cuando se hacen negociaciones con tipos de azúcar de calidades diferentes.

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Consumo nacional aparente del azúcar2002-2003 a 2007-2008 Miles de toneladas raw value

Gráfi ca 33


5.3 CONSUMO NACIONAL APARENTE

La cantidad de azúcar de que dispone el país para su consumo, calculada mediante la suma de la producción nacional más las importaciones me-nos las exportaciones y más la variación de exis-tencias, ha tenido un comportamiento irregular en este sexenio, alcanzando la cúspide en el periodo 2005-2006.

Para el periodo 2007-2008, se tuvo una dismi-nución de 6.8% con respecto al 2006-2007, de-bido ─como ya se mencionó─, a que en ese año el precio del azúcar en el mercado doméstico fue alto y, por consiguiente, se exportó menos.

5.4 EL MERCADO MUNDIAL DE LA INDUSTRIA AZUCARERA

5.4.1 Evolución histórica de la Industria azu-carera mundial

En el periodo 2007-2008, el azúcar fue manufac-turado por más de 120 países en el mundo, alcan-zando una producción a valor crudo (raw value) de 164 millones de toneladas. Esta cifra junto con la obtenida en 2006-2007 fueron las más altas de estos últimos años y pueden justifi carse por va-rias razones; la principal es que del periodo 2005-2006 al 2006-2007 los mayores productores en el mundo, Brasil y la India, vieron crecer su volumen de producción en 17.1 y 45.6%, respectivamente.

2002-2003

5 1445 523

5 7295 4815 600

5 232

2007-20082006-20072005-20062004-20052003-2004

50

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El azúcar de remolacha ha cedido terreno en los últimos tres periodos a la que proviene de la caña; esta última clase de azúcar ha representa-do 80% del total de la producida en 2007-2008.

Evolución mundial de la producción de azúcar2002-2003 a 2007-2008Miles de toneladas raw value


Gráfi ca 34

36 475 32 734

127 983106 814103 609107 900

36 951 37 489

111 601

37 12534 587

2002-2003 2007-20082006-20072005-20062004-20052003-2004

Azúcar de remolachaAzúcar de caña

130 802

5.4.2 La producción de azúcar en México en el contexto internacional

Para el periodo correspondiente a 2007-2008, se logró producir en México 5.9 millones de tonela-das de azúcar, cifra que lo situó en el tercer lugar en América por la producción de azúcar crudo con una participación de 9.9% en el continente.

Por arriba de la nación mexicana se ubicaron los Estados Unidos de América y Brasil. Este últi-mo generó para 2007-2008 53.5% de la produc-ción en el continente americano.

El 92.1% del azúcar producido en América fue de caña y el restante 7.9% fue de remolacha; de esta última, 91.7% provino de los Estados Unidos de América.

Para ese mismo periodo, el continente ameri-cano se ubicó en el segundo sitio de la produc-ción mundial de azúcar, siendo el líder indiscutible Asia, que produjo 66 771 millones de toneladas.

Producción de azúcar del continente americano2007-2008 Miles de toneladas raw value

Gráfi ca 35


Brasil

Otros países

Perú

Cuba

Argentina

Colombia

Guatemala

México

Estados Unidos

31 600

5 087

990

1 420

2 190

2 245

2 274

5 852

7 396

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Principales productores de azúcar2007-2008Miles de toneladas raw value

Gráfi ca 37


Producción mundial de azúcarpor continente2007-2008Porcentajes

Gráfi ca 36

Asia40.8%


América36.1%

Europa14.0%África

5.9%

Oceanía3.2%

Por otro lado, si se comparan las estadísticas nacionales con el resto del mundo, México ocu-pó la séptima plaza contribuyendo con 3.6% de la producción mundial de azúcar; el primer lugar, Brasil, para el año de estudio produjo 19.3% y la India, 17.5 por ciento.

Por tipo de azúcar, México ocupó el peldaño número cinco en la producción de la que provie-ne de la caña, y no fi guró en la de remolacha, en contraste con los países de la Unión Europea que produjeron 46.9% de esta última clase de azúcar.

Brasil

Otros países

AustraliaMéxico

Estados Unidos

Tailandia

EU-27*China

India

Pakistán

UcraniaArgentinaColombia

Guatemala

SudáfricaFilipinas

Rusia

Indonesia

2 190

2 245

2 274

2 360

2 4553 200

4 163

4 9395 852

7 396

7 82015 614

15 89828 630

31 600

2000

2 020

22 880

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Volumen de la producción mundial por tipo de azúcar según países seleccionados2007-2008Miles de toneladas raw value

Cuadro 30

Azúcar de caña

*La EU-27 se integra por Dinamarca, Países Bajos, Suecia, Reino Unido, Austria, Chipre, Finlandia, Irlanda, Estonia, Portugal, Alemania, Eslovenia, República Checa, Letonia, España, Francia, Lituania, Luxemburgo, Bélgica, Grecia, Eslovaquia, Rumanía, Bulgaria, Italia, Hungría, Malta y Polonia.Fuente: United States Department of Agriculture (USDA). Foreign Agricultural Service. Production, Supply and distribution online. http://www.fas.usda.gov/psdonline/psdquery.aspx, 12 de julio de 2011.

Continente/país Azúcar de remolachaContinente/país

Mundo 130 802 Mundo 32 734 África 8 748 África 844 Sudáfrica 2 360 Egipto 484 Egipto 1 027 Marruecos 360 Sudán 800 América 4 669 Otros países 4 561 Estados Unidos 4 283 América 54 425 Chile 270 Brasil 31 600 Canadá 116 México 5 852 Asia 4 632 Estados Unidos 3 113 Turquía 1 700 Guatemala 2 274 China 1 262 Colombia 2 245 Japón 755 Argentina 2 190 Irán 680 Cuba 1 420 Siria 215 Perú 990 Pakistán 20 Venezuela 780 Europa 22 589 Otros países 3 961 EU-27* 15 350 Asia 62 139 Rusia 3 200 India 28 630 Ucrania 2 020 China 14 636 Bielorrusia 585 Tailandia 7 820 Serbia 465 Pakistán 4 143 Azerbaiyán 300 Filipinas 2 455 Suiza 270 Indonesia 2 000 Croacia 220 Vietnam 1 150 Moldava 85 Otros países 1 305 Kazajistán 30 Europa 266 Turkmenistán 30 EU-27* 264 Kirguistán 20 Armenia 2 Macedonia 10 Oceanía 5 224 Albania 4 Australia 4 939 Otros países 285

5.4.3 Comercio internacional de azúcar

Conforme a la información que recolectó el United States Department of Agriculture (USDA), respecto a los países que tuvieron comercio internacional en el periodo 2007-2008, se estima que se comercializaron 51 millones de toneladas de exportaciones de azúcar, por 46 millones de importaciones.

La cifra de exportaciones de 2007-2008 fue la segunda más alta de los últimos años y ha crecido 7.4% contra lo que tuvo en 2002-2003. Respecto a las importaciones, la mayor cantidad se registró en 2007-2008.

Evolución del comercio exterior mundial del azúcar 2002-2003 a 2007-2008 Miles de toneladas raw value


Gráfi ca 38

44 305 45 721

51 10749 53346 95046 535

41 699 44 720

47 205

45 47841 256

2002-2003 2007-20082006-20072005-20062004-20052003-2004

ImportacionesExportaciones

50 721

53

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Volumen del comercio exterior mundial del azúcar por países seleccionados2007-2008 Miles de toneladas raw value

Cuadro 31

Exportaciones


Continente/país ImportacionesContinente/país

Mundo 50 721 Mundo 45 721 África 3 879 África 8 654 Sudáfrica 1 154 Nigeria 1 485 Mauricio 465 Egipto 1 390 Suazilandia 350 Argelia 1 105 Mozambique 255 Marruecos 740 Sudán 250 Otros países 3 934 Otros países 1 405 América 5 964 América 25 470 Estados Unidos 2 377 Brasil 19 500 Canadá 1 445 Guatemala 1 333 Chile 517 Cuba 960 México 226 México 677 Otros países 1 399 Colombia 661 Asia 21 251 Argentina 343 Indonesia 2 420 El Salvador 299 Emiratos Árabes Unidos 1 860 Nicaragua 296 Corea del sur 1 805 Otros países 1 401 Arabia Saudita 1 695 Asia 14 372 Bangladesh 1 500 India 5 830 Japón 1 477 Tailandia 4 914 Malasia 1 425 Emiratos Árabes Unidos 1 615 Siria 1 255 Arabia Saudita 560 Irán 1 200 Corea del Sur 315 China 972 Otros países 1138 Iraq 830 Europa 3 049 Otros países 4 812 EU-27* 1 656 Europa 9 525 Croacia 266 Rusia 3 100 Azerbaiyán 260 EU-27* 2 948 Bielorrusia 225 Kazajistán 550 Otros países 642 Uzbekistán 495 Oceanía 3 951 Otros países 2 432 Australia 3 700 Oceanía 327 Fiyi 225 Nueva Zelanda 238 Otros países 26 Otros países 89

Por continente, América es el más activo en exportaciones de azúcar. De él procedió 50.2%. Sin embargo, por las importaciones, Asia registró 46.5 por ciento.

A manera de síntesis, los países que exportaron más azúcar, en orden de importancia, fueron Brasil con 38.4%, seguido de la India, Tailandia

y Australia. En importaciones, el primer sitio fue para Rusia.

Por su parte, México sólo participó con 1.3% del total de las exportaciones mundiales y con 0.5% de las importaciones. A nivel continente americano, estas cifras representaron 2.7% por las exportaciones y 3.8% por las importaciones.

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5.4.4 Consumo mundial aparente

La cantidad de azúcar que tiene un país para su consumo, muestra un crecimiento de 10.1% de 2002-2003 a 2007-2008.

El continente Asiático dominó este apartado, porque los países que lo integran aportaron 45.6% del consumo mundial aparente de azúcar. La India

fue el principal país consumidor de esta región con 15.4%, seguido de China con 9.3%.

En otras latitudes, la Unión Europea consumió 10.8% y Brasil fue el líder en América con 7.4% del consumo de azúcar.

Respecto al consumo per cápita en el 2008, el de México fue 2.1 veces el promedio mundial, que fue de 23.7 kilogramos de azúcar.

Consumo mundial aparente del azúcar 2002-2003 a 2007-2008Miles de toneladas raw value

Gráfi ca 39


2002-2003

153 070153 364142 687143 373139 746139 082

2007-20082006-20072005-20062004-20052003-2004

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Consumo mundial aparente del azúcar por países seleccionados2007-2008 Miles de toneladas raw value

Cuadro 32

Azúcar


Continente/país AzúcarContinente/país

Mundo 153 070 África 14 605 Asia 69 779 Egipto 2 690 India 23 500 Sudáfrica 1 590 China 14 250 Nigeria 1 300 Indonesia 4 400 Otros países 9 025 Pakistán 4 100 América 38 187 Japón 2 350 Brasil 11 400 Irán 2 275 Estados Unidos 9 711 Tailandia 2 000 México 5 144 Turquía 2 000 Argentina 1 805 Filipinas 1 930 Colombia 1 615 Vietnam 1 450 Canadá 1 375 Otros países 11 524 Otros países 7 137 Europa 28 871Oceanía 1 628 EU-27* 16 496 Australia 1 250 Rusia 5 990 Nueva Zelanda 234 Ucrania 2 300 Otros países 144 Otros países 4 085

Consumo per cápita mundial del azúcar por países seleccionados2008 Kilogramos

Cuadro 33

Azúcar

*La EU-27 se integra por Dinamarca, Países Bajos, Suecia, Reino Unido, Austria, Chipre, Finlandia, Irlanda, Estonia, Portugal, Alemania, Eslovenia, República Checa, Letonia, España, Francia, Lituania, Luxemburgo, Bélgica, Grecia, Eslovaquia, Rumanía, Bulgaria, Italia, Hungría, Malta y Polonia.Fuente: Organization for Economic Co-Operation and Development. OECD-FAO Agricultural Outlook 2010-2019 by country. http://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2010, 16 de mayo de 2011.

País AzúcarPaís

Mundo 23.7 Brasil 66.9 Uruguay 32.6 Australia 61.6 Sudáfrica 32.5 Nueva Zelanda 55.0 Arabia Saudita 32.3 Ucrania 50.6 Estados Unidos 30.6 Chile 49.6 Irán 30.1 Malasia 49.1 Turquía 29.3 México 48.7 Corea del Sur 26.2 Argentina 47.2 Pakistán 26.1 Rusia 42.2 Indonesia 21.1 Canadá 40.0 India 20.7 EU-27* 37.2 Japón 18.0 Argelia 34.8 China 11.5 Egipto 33.6 Bangladesh 8.5

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A

ACTIVOS FIJOS A VALOR PRESENTE O COSTO DE REPOSICIÓN. Es el valor actualizado de todos aquellos bienes propiedad de la unidad económica —cuya vida útil es superior a un año— que tienen la capacidad de producir o proporcionar las condi-ciones necesarias para la generación de bienes y servicios. Incluye: los activos fi jos propiedad de launidad económica alquilados a terceros; los que utiliza normalmente la unidad económica, aun cuando sean asignados temporalmente a otras unidades económicas de la misma empresa; los que produce la unidad económica para uso propio y los activos fi jos que obtuvo en arrendamiento fi -nanciero. Excluye: los activos fi jos que utilizan nor-malmente otras unidades económicas de la misma empresa; los activos fi jos en arrendamiento puro; las reparaciones menores de los activos fi jos; los gastos por reparación y mantenimiento corriente.

ATAM (ASOCIACIÓN NACIONAL DE TECNÓ-LOGOS EN ALIMENTOS DE MÉXICO). Asocia-ción sin fi nes de lucro, perteneciente al gremio azucarero, que procura la atención, el análisis y la capacitación de sus agremiados, así como la unión e integración de la agroindustria azucarera nacional.

AZÚCAR BLANCO ESPECIAL. Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esen-cialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.70% de polari-zación. Este tipo de azúcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo (mascabado) y estándar, optimizando las etapas de clarifi cación y centrifugación, para al-canzar la calidad deseada.

AZÚCAR CRUDO (MASCABADO). Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se encuentran cubiertos por una película de su miel madre, en una concentración mínima de

96% de polarización. Este tipo de azúcar se obtie-ne mediante proceso industrial conformado de las operaciones unitarias de extracción, clarifi cación, evaporación, cristalización y centrifugación.

AZÚCAR ESTÁNDAR. Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una con-centración mínima de 99.40% de polarización. Este tipo de azúcar se obtiene mediante procesosimilar al utilizado para producir azúcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarifi cación y centrifugación, con el fi n de con-seguir la calidad del producto deseada.

AZÚCAR REFINADO. Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concen-tración mínima de 99.90% de polarización. Este tipo de azúcar se obtiene sometiendo el azúcar crudo (mascabado) o estándar a proceso de re-fi nación.

B

BANCO. Institución que realiza operaciones de banca, es decir, es prestatario y prestamista de crédito. Recibe y concentra en forma de depósi-tos los capitales captados para ponerlos a dispo-sición de quienes puedan hacerlos fructifi car.

BIENES INMUEBLES A COSTO DE REPOSI-CIÓN O ACTUALIZADO. Es el valor, al 31 de diciembre del año de referencia, de los edifi cios, locales y construcciones e instalaciones propie-dad de la unidad económica que utilizó para el desarrollo de sus actividades, así como las áreas para estacionamiento, esparcimiento, áreas ver-des, entre otras, tomando en cuenta la pérdida de valor por su uso u obsolescencia, así como los cambios por variaciones en los precios y el tipo de cambio. Incluye: el valor de los terrenos, estén o no edifi cados, situados en la misma ubicación física de la unidad económica.

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C

CNIAA. Cámara Nacional de las Industrias Azu-carera y Alcoholera.

CONSUMO INTERMEDIO. Es el importe de los bienes y servicios consumidos por la unidad eco-nómica para el desarrollo de sus actividades, tan-to los materiales que se integraron físicamente a los productos obtenidos (bienes y servicios), como todos aquéllos que proporcionaron las condicio-nes propicias para llevar a cabo la producción. In-cluye: los gastos por contratación de servicios de vigilancia, intendencia, jardinería; pagos a terce-ros por servicios de reparación y mantenimiento corriente; los gastos por la reparación de activos fi jos para uso propio, y aquéllos para mejorar las condiciones de trabajo. Excluye: las mercancías compradas para su reventa. Los bienes y servi-cios se valoran a precios comprador.

CONSUMO DE ENVASES Y EMPAQUES. Es el valor del consumo de los artículos y materiales de cualquier naturaleza para contener, mejorar la presentación y proteger los productos, con el fi n de evitar maltrato, descomposición, daño o mer-ma. Incluye: los materiales para producir o armar los envases y empaques, y los consumidos pro-venientes de otros establecimientos de la misma empresa. Excluye: los enviados a otros estableci-mientos de la misma empresa.

CONSUMO PER CÁPITA. Indicador que resulta de dividir el consumo nacional aparente entre la población total.

CONTRIBUCIONES PATRONALES A REGÍME-NES DE SEGURIDAD SOCIAL. Son los pagos realizados por la unidad económica, en favor de su personal, a las instituciones de seguridad social (IMSS, ISSSTE, INFONAVIT, etcétera), así como las aportaciones a fondos de ahorro para el retiro.

CRÉDITO, PRÉSTAMO O FINANCIAMIENTO. Es el otorgamiento de dinero o bienes que hace un banco, proveedores, gobierno u otros a la uni-dad económica, con la promesa de ser devueltos en un plazo señalado y generalmente con el pago de una cantidad de dinero (intereses) por el uso de los mismos.

CUENTA BANCARIA. Es un contrato mediante el cual una persona deposita dinero en efectivo o por medio de cheques en un banco, que puede ir retirando en cualquier momento, puesto que se le ofrece el servicio de caja, ya que las sumas depo-sitadas permanecen a la orden del depositante, pudiendo disponer de ellas en cualquier momento.

D

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS. Compren-de la pérdida de valor por el uso u obsolescencia de los activos fi jos propiedad del establecimiento.

E

EDULCORANTE. Sustancia natural (azúcar o miel) o sintética (sacarina) que endulza los ali-mentos o medicamentos.

EMPLEADOS ADMINISTRATIVOS, CONTA-BLES Y DE DIRECCIÓN. Son las personas que laboraron para la unidad económica recibiendo un pago de manera regular por desempeñar traba-jos de ofi cina, administración, contabilidad, acti-vidades auxiliares y complementarias, así como labores ejecutivas, de planeación, organización, dirección y control.

EQUIPAMIENTO O AMPLIACIÓN DEL NEGO-CIO. Recursos que obtuvo la unidad económica mediante algún préstamo, crédito o fi nanciamien-to y los usó para equipar o ampliar el local que es utilizado para llevar a cabo la actividad económica.

EQUIPO DE CÓMPUTO Y PERIFÉRICOS A COSTO DE REPOSICIÓN O ACTUALIZADO. Es el valor, al 31 de diciembre del año de referen-cia, del equipo de cómputo y sus periféricos, pro-piedad de la unidad económica, que no estabanintegrados a la maquinaria y equipo de produc-ción, como son: Las computadoras, redes de comunicación, impresoras, digitalizadores, entre otros, tomando en cuenta la pérdida de valor por su uso u obsolescencia, así como los cambios por variaciones en los precios y el tipo de cambio. Ex-cluye: El software.

ESTABLECIMIENTO MATRIZ. Establecimiento que realiza la dirección y control legal de otros

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establecimientos con los que comparte la razónsocial; puede proporcionar la información de las sucursales en la mayoría de los casos.

ESTABLECIMIENTOS PYMES. Son aquellos es-tablecimientos fi jos, semifi jos o en vivienda, así como las actividades económicas realizadas en las viviendas, que cumplían con las siguientes condiciones: tener menos de 100 personas ocu-padas e ingresos inferiores a 50 millones de pe-sos, no formar parte de una empresa nacional ni corresponder a alguna de las actividades que se incorporaron a este segmento por convenio con laSecretaría de Turismo.

ESTABLECIMIENTOS SEG (SEGUIMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS GRANDES Y DE EM-PRESAS). Son aquellos establecimientos con mayor personal ocupado o que generan el mayor volumen de ingresos para la economía del país. Los establecimientos considerados como SEG son aquéllos que cumplían con al menos una de las siguientes condiciones: más de 100 personas ocupadas, ingresos superiores a 50 millones de pesos, formaban parte de una empresa nacional, formaban parte de una empresa local siempre y cuando al menos uno de sus establecimientos cumpliera con el parámetro de personal y/o el de ingresos, formaban parte de la muestra de las Encuestas Económicas Nacionales de enero de 2009, o bien, correspondían a alguna de las acti-vidades que se incorporaron a este segmento por convenio con la Secretaría de Turismo.

EXPORTACIONES: Es el tráfi co legítimo de bie-nes y/o servicios nacionales de un país pretendi-dos para su uso o consumo en el extranjero.

F

FAO (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZA-TION OF THE UNITED NATIONS). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

FINANCIAMIENTO. Conjunto de recursos mone-tarios para llevar a cabo una actividad económica, con la característica de que se trata de sumas to-madas a préstamo para la operación o invers ión de la unidad económica.

FIRA (FIDEICOMISOS INSTITUIDOS EN RELA-CIÓN CON LA AGRICULTURA). Son cuatro fi deicomisos públicos constituidos por el Gobierno Federal en el Banco de México desde 1954, cuyo objetivo es otorgar crédito, garantías, capa-citación, asistencia técnica y transferencia de tecnología a los sectores agropecuario, rural y pesquero del país.

FOB. Siglas en inglés de “Libre a bordo” (free on board). Sistema de exportaciones que consiste en fl etear las mercancías y ponerlas a disposición del comprador en su propio transporte. El pago sólo incluye el precio de las mercancías y no cu-bre los seguros y fl etes, ya que no los realiza el vendedor.

FUENTES DE FINANCIAMIENTO. Son todas las fuentes de las que obtuvo dinero la unidad econó-mica para la operación del negocio.

G

GASTOS POR CONSUMO DE BIENES Y SER-VICIOS. Es el valor de todos los bienes y servicios que consumió la unidad económica para la reali-zación de sus operaciones, independientemente del periodo en que fueron comprados o adquiri-dos. Incluye: el valor de los bienes y servicios que recibió en transferencia para su consumo o trans-formación y fueron efectivamente consumidos en sus actividades de producción o relacionadas con la misma. Excluye: los gastos fi scales, fi nancieros y donaciones.

I

IMPORTACIONES. Es el transporte legítimo de bienes y servicios nacionales exportados por un país, pretendidos para el uso o consumo interno de otro país. Las importaciones pueden ser pro-ductos o servicios.

INGENIO AZUCARERO. Es la planta industrial dedicada al procesamiento, transformación e in-dustrialización de la caña de azúcar.

INGRESOS POR SUMINISTRO DE BIENES Y SERVICIOS. Es el monto que obtuvo la unidad económica por todas aquellas actividades de pro-

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ducción de bienes y servicios. Incluye: el valor de los bienes y servicios transferidos a otras unida-des económicas, valorados a precio de venta. Ex-cluye: los ingresos fi nancieros, subsidios, cuotas, aportaciones y venta de activos fi jos.

M

MAQUILA. Es la producción de bienes mediante la transformación o manejo de materias primas propiedad del cliente.

MAQUINARIA Y EQUIPO A COSTO DE REPO-SICIÓN O ACTUALIZADO. Es el valor (al 31 de diciembre del año de referencia) de la maquinaria y el equipo mecánico, eléctrico, computarizado o de otro tipo, propiedad del establecimiento, vin-culado directamente con sus procesos de pro-ducción y tareas auxiliares, tomando en cuenta la pérdida de valor por su uso u obsolescencia, así como los cambios por variaciones en los precios y el tipo de cambio.

MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES CONSUMI-DAS A COSTO DE ADQUISICIÓN. Es el valor de los materiales que en conjunto se incorporaron a losbienes durante el proceso de producción y, por ende constituyeron el elemento principal del pro-ducto, los mismos que fueron consumidos duran-te el periodo de referencia. Incluye: las materias primas y auxiliares enviadas a maquilar, así como las consumidas que provinieron de otras unida-des económicas de la misma empresa. Excluye: las materias primas y auxiliares propiedad de ter-ceros que se recibieron para maquilar; así como los materiales usados en el mantenimiento o la construcción de activos fi jos para uso propio.

MERCANCÍAS COMPRADAS PARA SU REVEN-TA. Es el valor de las mercancías que compró la unidad económica para venderlas en las mismascondiciones en que las adquirió. Incluye: las mer-cancías para reventa que recibió de otros esta-blecimientos de la misma empresa. Excluye: las mercancías recibidas en consignación.

MOBILIARIO, EQUIPO DE OFICINA Y OTROS ACTIVOS FIJOS A COSTO DE REPOSICIÓN O ACTUALIZADO. Es el valor, al 31 de diciembre del año de referencia, del mobiliario, equipo de ofi cina y otros bienes de capital, propiedad de la unidad económica, cuya vida útil sea mayor a un año y que proporcionaron las condiciones nece-sarias para llevar a cabo su actividad productiva, tomando en cuenta la pérdida de valor por su uso u obsolescencia, así como los cambios por varia-ciones en los precios y el tipo de cambio.

O

OBREROS Y TÉCNICOS EN PRODUCCIÓN. Son las personas que realizan trabajos ligados con la ope-ración de la maquinaria en la fabricación de bienes;supervisores de línea, así como el personal vincu-lado con tareas auxiliares al proceso de produc-ción, dedicado a la provisión de materias primas, embalaje, despacho, almacenaje, mantenimiento y limpieza de la planta, transporte, etcétera.

OECD (ORGANIZATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT). La Or-ganización para la Cooperación y el Desarrollo Económico es una organización de cooperación internacional, compuesta por 34 estados, cuyo objetivo es coordinar sus políticas económicas y sociales. Los representantes de los países miem-bros se reúnen para intercambiar información y armonizar políticas con el objetivo de maximizar su crecimiento económico y coadyuvar a su desa-rrollo y al de los países no miembros.

OTRAS PRESTACIONES SOCIALES. Son los pagos tanto contractuales como extracontractua-les que proporcionó la unidad económica a los trabajadores, como una remuneración adicional a los sueldos y salarios, ya sea en dinero o en especie tales como: servicio médico privado, des-pensas, primas de seguros al personal, servicios educativos, ayudas para estudio y guarderías. Ex-cluye: las contribuciones patronales a regímenes de seguridad social, compra de equipo, uniformes

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y ropa de trabajo; costos de capacitación; primas vacacionales; erogaciones para actividades de-portivas y recreativas; gastos por concepto de pa-sajes, viáticos y alimentación, además de todos aquellos gastos reembolsables al trabajador.

P

PAGO DE SALARIOS. Recursos que obtuvo la unidad económica mediante algún préstamo, cré-dito o fi nanciamiento y los usó para pagar salarios al personal ocupado dependiente de la razón so-cial.

PAGOS POR SUMINISTRO DE PERSONAL. Son los pagos que realizó la unidad económica a otra razón social que le suministró personal para el desempeño de sus actividades productivas y de apoyo. Excluye: los pagos por la contratación de servicios, por ejemplo: vigilancia, intendencia, limpieza, jardinería, entre otros.

PERSONA FÍSICA. Es cualquier individuo que por sí mismo realiza alguna actividad económica, ya sean asalariados, profesionistas por honorarios, personas con actividad empresarial, etcétera.

PERSONAL DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SO-CIAL. Comprende al personal contratado directa-mente por la razón social, el cual puede ser de planta o eventual, independientemente de si es remunerado y de si está sindicalizado, que trabajó para la unidad económica, sujeto a su dirección y control, cubriendo como mínimo una tercera parte de la jornada laboral de la misma. Incluye: al personal que trabajó fuera de la unidad econó-mica bajo su control laboral y legal; trabajadores en huelga; personas con licencia por enfermedad, vacaciones o permiso temporal; propietarios, so-cios, familiares y trabajadores a destajo. Excluye: pensionados y jubilados; personal con licencia ilimitada y personal que trabajó exclusivamente por honorarios o comisiones sin recibir un sueldo base, así como el personal de la empresa contra-tada para proporcionar un servicio, como: limpie-za, jardinería o vigilancia, entre otros.

PERSONAL NO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SOCIAL. Son todas las personas que trabajaron para la unidad económica, pero que dependían

contractualmente de otra razón social y realizaron labores ligadas con la producción, comercializa-ción, administración y contabilidad, entre otras, cubriendo como mínimo una tercera parte de lajornada laboral de la unidad económica. Excluye: al personal que trabajó en la unidad económica por la contratación de servicios de vigilancia, lim-pieza y jardinería.

PERSONAL OCUPADO TOTAL. Comprende tanto al personal contratado directamente por la razón social como al personal ajeno suministrado por otra razón social, que trabajó para la unidad económica, sujeto a su dirección y control, y que cubrió como mínimo una tercera parte de la jor-nada laboral de la misma. Puede ser personal de planta o eventual, sean o no remunerados.

PERSONAL POR COMISIONES SIN SUELDO BASE. Son los trabajadores que laboraron por cuenta propia para la unidad económica y que co-braron exclusivamente con base en comisiones. Incluye: a las personas que recibieron como pago exclusivamente propinas. Excluye: abogados, mé-dicos, contadores y demás profesionistas que co-braron honorarios por la prestación de servicios profesionales, sin laborar de manera regular o ex-clusiva para la unidad económica.

PERSONAL REMUNERADO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SOCIAL. Es el personal, de planta o eventual, contratado directamente por la razón social, que trabajó para la unidad económica, su-jeto a su dirección y control, cubriendo como mí-nimo una tercera parte de la jornada laboral de la misma y que recibió un pago por el desempeño de sus actividades.

PERSONAL SUMINISTRADO POR OTRA RA-ZÓN SOCIAL. Son las personas que trabajaron para la unidad económica, pero dependían con-tractualmente de otra razón social. Excluye: al personal que trabajó como parte de un servicio contratado: vigilancia, mantenimiento, limpieza, entre otros.

PRESTACIONES SOCIALES TOTAL DE. Son los pagos tanto contractuales como extracontractua-les que realizó la unidad económica a los traba-jadores, como una remuneración adicional a los

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sueldos y salarios, ya sea en dinero o en especie, considerando las contribuciones patronales a los regímenes de seguridad social (IMSS, ISSSTE, INFONAVIT), así como: servicio médico privado, despensas, primas de seguros del personal, servi-cios educativos, ayudas para estudio y guarderías.

PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL. Es el valor de todos los bienes y servicios producidos o co-mercializados por la unidad económica como resultado del ejercicio de sus actividades, com-prendiendo el valor de los productos elabora-dos; el margen bruto de comercialización; las obras ejecutadas; los ingresos por la prestación de servicios, así como el alquiler de maquinaria y equipo, y otros bienes muebles e inmuebles; el valor de los activos fi jos producidos para uso propio, entre otros. Incluye: la variación de exis-tencias de productos en proceso. Es decir, los bienes y servicios se valoran a precio productor.

PROPIETARIOS, FAMILIARES Y OTROS TRA-BAJADORES NO REMUNERADOS. Son las personas que trabajaron para la unidad económica, cubriendo como mínimo una tercera parte de la jornada laboral de la misma sin recibir un sueldo o salario. Se consideran aquí a los propietarios, familiares de éstos, socios activos, prestadores de servicio social, personas de programas de empleo, etcétera. Excluye: a quienes prestaron sus servicios profesionales o técnicos y cobraron honorarios por ello; pensionados o jubilados, y al personal suministrado por otra razón social.

R

RAW VALUE. El valor crudo es el volumen que tiene el azúcar antes de efectuarle algún proceso; se utiliza para encontrar la equivalencia cuando se hacen negociaciones con tipos de azúcar de calidades diferentes.

REMUNERACIONES. Son todos los pagos y aportaciones normales y extraordinarias en dine-ro y especie, antes de cualquier deducción, que realizó la unidad económica para retribuir el traba-jo del personal dependiente de la razón social en forma de salarios y sueldos, prestaciones sociales y utilidades repartidas a los trabajadores, ya sea

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que el pago se haya calculado sobre la base de una jornada de trabajo o por la cantidad de trabajo desarrollado (destajo), o mediante un salario base que se complementa con comisiones por ventas u otras actividades. Incluye: las contribuciones pa-tronales a regímenes de seguridad social; el pago realizado al personal con licencia y permiso tem-poral. Excluye: los pagos por liquidaciones o in-demnizaciones, pagos a terceros por el suministro de personal ocupado, pagos exclusivamente de comisiones para aquel personal que no recibió un sueldo base y pagos de honorarios por servicios profesionales contratados de manera infrecuente.

S

SAGARPA. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

SALARIOS Y SUELDOS. Son los pagos que rea-lizó la unidad económica para retribuir el trabajo ordinario y extraordinario del personal dependien-te de la razón social, antes de cualquier deduc-ción retenida por los empleadores (impuestosobre la renta o sobre el producto del trabajo), las aportaciones de los trabajadores a los regímenes de seguridad social (IMSS, ISSSTE, INFONAVIT) y las cuotas sindicales. Incluye: aguinaldos, comi-siones sobre ventas que complementan el sueldo base, primas vacacionales, bonifi caciones, in-centivos y bonos de productividad. Excluye: los gastos en pasajes y viáticos, alimentación y, engeneral, los gastos reembolsables al trabajador, los pagos al personal que no dependía de la uni-dad económica y que cobró exclusivamente a base de honorarios o comisiones, y los pagos que la unidad económica realizó a otra razón social por concepto de suministro de personal.

SOCIEDAD MERCANTIL. Es aquella sociedad cuya misión es la consecución de dos o más ac-tos de comercio o de alguna actividad sujeta al derecho de tipo comercial.

SUBCONTRATACIÓN DE SERVICIOS (OUTSOU-RCING). Es el monto total que esta unidad económicaobtuvo o pagó por la prestación de servicios es-pecializados en una o varias etapas de la produc-ción o actividades de otros establecimientos, lo

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cual le permite incrementar su experiencia técnica y aumentar su efi ciencia productiva. Excluye: los ingresos y gastos por maquila.

SUCURSAL. Establecimiento que depende de otro establecimiento para el control legal, admi-nistrativo y fi nanciero, y comparten la misma ra-zón social

SUELDOS PAGADOS A EMPLEADOS ADMINI-STRATIVOS, CONTABLES Y DE DIRECCIÓN. Son los pagos que realizó la unidad económica para retribuir el trabajo ordinario y extraordinario del personal dependiente de la razón social, antes de cualquier deducción retenida por los empleadores (impuesto sobre la renta o sobre el producto del trabajo), las aportaciones de los trabajadores a los regímenes de seguridad social y las cuotas sindicales. Incluye: aguinaldos, comisiones so-bre ventas que complementan el sueldo base, primas vacacionales, bonifi caciones, incentivos y bonos de productividad. Excluye: los gastos en pasajes y viáticos, alimentación y, en general, los gastos reembolsables al trabajador; los pagos al personal que no depende de la razón social y que cobró exclusivamente a base de honorarios o comisiones.

T

TAMAÑO DE LA EMPRESA. De acuerdo con el tamaño de las unidades económicas por su per-sonal ocupado, según el criterio de estratifi cación del Diario Ofi cial de la Federación del martes 30 de junio de 2009, los establecimientos son los si-guientes:

• Micro de 0 a 10 personas ocupadas.• Pequeña de 11 a 50 personas ocupadas.• Mediana de 51 a 250 personas ocupadas.• Grande de 251 y más personas ocupadas.

U

UNIDADES Y EQUIPO DE TRANSPORTE A COSTO DE REPOSICIÓN O ACTUALIZADO. Es el valor, al 31 de diciembre del año de referencia, del equipo de transporte (vehículos automotores, aviones, barcos, etcétera) propiedad de la unidad

económica que utilizó para transportar fuera de sus instalaciones a personas o carga, tomando en cuenta la pérdida de valor por su uso u obsoles-cencia, así como los cambios por variaciones en los precios y el tipo de cambio. Excluye: el equipo necesario para transportar o levantar carga den-tro de la unidad económica.

USDA (UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE). El Departamento de Agricultu-ra de los Estados Unidos es una unidad ejecutiva del gobierno federal de ese país, cuyo propósito es desarrollar y ejecutar políticas de ganadería, agricultura, alimentación. Su meta es atender en las necesidades de los productores, promoviendo el comercio agrícola y la producción, trabajando para garantizar seguridad alimentaria, protegien-do los recursos naturales, mejorando las comu-nidades rurales y buscando poner fi n al hambre.

USOS DE LOS CRÉDITOS, PRÉSTAMOS O FI-NANCIAMIENTOS. Son todos los usos a los que se destinó el dinero obtenido en préstamo o fi nan-ciamiento para la operación o crecimiento del ne-gocio.

UTILIDADES REPARTIDAS A LOS TRABAJA-DORES. Son los pagos en efectivo que la unidad económica distribuyó entre el personal, antes de cualquier deducción, por concepto de utilidades, conforme a la legislación laboral o las cláusulas de loscontratos colectivos de trabajo o convenios entre patrones y trabajadores, cualquiera que sea el ejercicio al que correspondan.

V

VALOR AGREGADO CENSAL BRUTO. Es el valor de la producción que se añade durante el proceso de trabajo por la actividad creadora y de transformación del personal ocupado, el capital y la organización (factores de la producción), ejer-cida sobre los materiales que se consumen en la realización de la actividad económica. Aritmética-mente, el Valor Agregado Censal Bruto (VACB) resulta de restar a la Producción Bruta Total el Consumo Intermedio. Se le llama bruto porque no se le ha deducido el consumo de capital fi jo.

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Glosario

Nota: Existen casos en los que los datos censales presentan un VACB negativo debido a alguna de las siguientes razones:

1. UNIDADES AUXILIARES. Apoyan a los es-tablecimientos productores en actividades de contabilidad, administración, transporte (de su personal o sus productos y mercancías), almacenamiento, promoción de ventas, lim-pieza, reparación, mantenimiento, seguridad, etcétera. Se caracterizan por no tener trato directo con terceros; tienen la misma razón social que el establecimiento al que apoyan y no generan ingresos por la prestación de servicios, la comercialización o manufactura de productos. Por esta última razón, en el momento de obtener el VACB para los esta-blecimientos auxiliares, el valor es negativo.

2. UNIDADES ECONÓMICAS DEDICADAS A LAS ACTIVIDADES NO LUCRATIVAS

(ASISTENCIA SOCIAL O CULTURAL). Estos establecimientos comúnmente no generan ingresos producto de la actividad que realizan, ya que sus recursos los obtienen mediante donaciones, subsidios u otro tipo de apoyos, sean en moneda o en especie. El hecho de no generar ingresos ocasiona que el VACB que se obtiene sea negativo.

3. UNIDADES ECONÓMICAS QUE RECIBEN SUBSIDIOS. Existen establecimientos que son parte de algunos de los niveles de go-bierno y reciben subsidios o partidas presu-puestales que se reportan en los ingresos no derivados de la actividad. De esta forma, en los casos en que los ingresos generados por el establecimiento son menores al consumo intermedio, el VACB es negativo.

4. UNIDADES ECONÓMICAS EN PROCESO DE QUIEBRA. Otra razón que puede expli-car un VACB negativo son las unidades eco-

nómicas en proceso de liquidación o quiebra, en las cuales el consumo intermedio es su-perior a los ingresos generados.

VALORACIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS A COS-TO DE REPOSICIÓN O ACTUALIZADO. Toman-do en consideración las condiciones en las que se encontraban al 31 de diciembre del año de re-ferencia, es decir, tomando en cuenta la pérdida de valor por su uso u obsolescencia, así como los cambios por variaciones en los precios y el tipo de cambio.

VALOR DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS. Es el valor de los bienes que elaboró, transformó, procesó o benefi ció la unidad económica uti-lizando materias primas de su propiedad Incluye: la producción defectuosa y los productos ma-quilados por otra razón social para la unidad económica. Excluye: los productos propiedad de otra razón social maquilados por la unidad económica y los productos en proceso. Su va-loración se hace a precio de venta.

VENTAS NETAS DE PRODUCTOS ELABORA-DOS. Son los ingresos por la venta de bienes ma-nufacturados. Incluye: los productos elaborados que ya habían sido vendidos, pero que aún se en-contraban bajo su control, los productos enviados a otros establecimientos de la misma empresa y las ventas de productos defectuosos. Excluye: la reventa de mercancías, los anticipos por produc-tos, los ingresos por conceptos de maquila y los bienes producidos por otros establecimientos de la misma empresa y que fueron vendidos por este establecimiento.

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ZAFRA. Periodo de cosecha de caña y produc-ción de azúcar efectuado normalmente entre los meses de noviembre o diciembre de un año a mayo o junio del siguiente.

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