La leche (1)
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PRODUCTOS LACTEOS
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¿QUÉ ES LA LECHE?
Es el producto íntegro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado ni adulterado, obtenido mediante ordeño higiénico y regular de las hembras domesticas sanas y bien alimentadas.
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COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA LECHE
• Agua• Proteínas: Caseína,
Albúmina y Globulina• Grasa• Lactosa (azúcar de la leche)• Vitaminas y minerales:
Vitamina A, Vitamina D, Calcio
• Enzimas
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ORDEÑO ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
CONTROL DE CALIDAD
PROCESAMIENTO
ENVASADO
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
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CONTROL DE CALIDAD
• Prueba de acidez• Prueba de densidad• Prueba de alcohol• Prueba de reductasa
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TIPOS DE LECHE DE CONSUMOTRATADAS TERMICAMENTE
Leche pasterizada (HTST, 72ºC/15 seg) Leche esterilizada (120ºC/20 min) Leche esterilizada a alta temperatura (145ºC/ 2 seg) (leche UHT, uperizada)
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LECHES CONSERVADAS Leche condensada Leche en polvo Leche evaporada
PREPARADOS LÁCTEOS Leche especiales Leche enriquecidas Leches aromatizadas
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DERIVADOS DE LA LECHE
MANTEQUILLA Mantequilla dulce Mantequilla acidificada Mantequilla fácil de untar Mantequilla ¾
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QUESOSQueso campesinoQueso doble cremaQueso peraQueso huilense
DULCESManjar blancoArequipeLeche condensadaPanelitas de leche
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YOGURES Yogur Yogur pasterizado después de la fermentación
FERMENTADOS DE LA LECHE
KUMIS
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FACTORES QUE AFECTAN A LA
CALIDAD
Factores genéticos•La especie•La raza•El individuo
Factores genéticos•La especie•La raza•El individuo
Factores fisiológicos•La fase de lactación•El número de lactaciones
Factores fisiológicos•La fase de lactación•El número de lactaciones
Factores de manejo•La alimentación•El ordeño
Factores de manejo•La alimentación•El ordeño
Factores patológicos• La mastitis
Factores patológicos• La mastitis
ALGUNOS DATOS IMPORTANTES:
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Raciones recomendadas de productos lácteos al día
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MUUUUUUUUUUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN