La Nutritiva Chaya
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37 P RENSA L IBRE : Guatemala, miércoles 24 de junio de 2009 CONTINÚA EN LA PÁG. 38 POR LUCY CALDERÓN I rene Quevedo no se dejó in- timidar por los comentarios que algunos de sus colegas hicieron sobre el tema que in- vestigaría para optar al título de licenciada en Nutrición, y fue tal la calidad del estudio que obtuvo una Mención Honorífica en el certamen de trabajos de investigación que promueve, a nivel centroame- ricano, TecnoAlimentaria. Como premio, su tesis, “Contenido de vitamina A y aceptabilidad de la Chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill) fresca y deshidratada”, se publicará en la revista técnico-científica Industria y Alimentos, que tiene alcance regional. ¿Qué es la chaya? Es una planta silvestre, cuyas hojas son comestibles y ricas en vitamina A, proteínas y hierro. Sin embargo, hasta ahora no se había hecho ningún estudio específico de su aceptabilidad en hu- manos. Por eso, Quevedo decidió que, ade- más de determinar científicamente la cantidad de vitamina A que esta planta posee, propondría formas de incre- mentar su disponibilidad y promover su consumo, fresca o deshidratada, en- tre la gente del área rural del país, por- que es la que más deficiencias nutricio- nales presenta. ¿Por qué esta hoja, y no otra? “Yo probé la Chaya, por primera vez, licuada y cruda, como una salsa —fue en un restaurante en Petén—, y esa no- che, quizá por haberla comido sin co- cer, tuve pesadillas”, cuenta Cristina. “Después, cuando hice mi Ejercicio Profesional Supervisado, en Jalapa, es- cuché a personas hablar de la planta. Ellas la consumían en té, aunque sabían que antes de prepararla o comerla, te- nían que cocerla al vapor, para eliminar la sustancia tóxica que contiene y que puede causar malestar estomacal. Tam- bién hubo quienes me preguntaron si conocía sus atributos medicinales con- tra la diabetes, la presión arterial eleve- da o problemas gastrointestinales. Fue entonces cuando me interesé en saber más de ella, en estudiar su contenido de vitamina A y en ofrecer distintas opcio- nes alimenticias para que las personas la consuman”, relató la joven. Antecedentes del estudio Quevedo solicitó al Proyecto de Chaya de la Universidad del Valle de Guatemala (UVG) que le proporciona- ra las hojas que procesaría. Tuvo que transportar las hojas en ho- ras de la tarde, en bolsas oscuras y sella- das, para que la luz del sol no alterara su contenido de betacarotenos (compues- to que se transforma en vitamina A). Llevó tres muestras de hojas frescas y tres de hojas deshidratadas a un laboratorio, para que les practica- ran una cromatografía líquida de alta eficacia, y así conocer la cantidad de esa vitamina. Fotos Prensa Libre: IRENE QUEVEDO Fotoarte Prensa Libre: ASTRID MÉNDEZ Esta hoja, que puede prepararse en diversas formas, contiene hierro, proteínas y vitamina A Irene Cristina Quevedo Estrada El 10 de julio recibirá el título de licenciada en Nutrición, por la Universidad Rafael Landívar. = Su asesora fue la nutricionista Julieta Salazar, de la Universidad de San Carlos de Guatemala. = También recibió apoyo del médi- co Ricardo Bressani, de la Uni- versidad del Valle de Guatemala. /
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iércoles24
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de2009
CONTINÚAEN LA PÁG. 38
POR LUCY CALDERÓN
Irene Quevedo no se dejó in-timidar por los comentariosque algunos de sus colegas
hicieron sobre el tema que in-vestigaría para optar al títulode licenciada en Nutrición, yfue tal la calidad del estudioque obtuvo unaMenciónHonorífica en el certamen detrabajos de investigación quepromueve, a nivel centroame-ricano, TecnoAlimentaria.
Como premio, su tesis, “Contenidode vitamina A y aceptabilidad de laChaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill)fresca y deshidratada”, se publicaráen la revista técnico-científicaIndustria y Alimentos, que tienealcance regional.
¿Qué es la chaya?
Es una planta silvestre, cuyas hojasson comestibles y ricas en vitamina A,
proteínas y hierro. Sin embargo, hastaahora no se había hechoningún estudioespecífico de su aceptabilidad en hu-manos.
Por eso, Quevedo decidió que, ade-más de determinar científicamente lacantidad de vitamina A que esta plantaposee, propondría formas de incre-mentar su disponibilidad y promoversu consumo, fresca o deshidratada, en-tre la gente del área rural del país, por-que es la quemás deficiencias nutricio-nales presenta.
¿Por qué esta hoja, y no otra?
“Yoprobé laChaya, por primera vez,licuada y cruda, como una salsa —fueen un restaurante en Petén—, y esa no-che, quizá por haberla comido sin co-cer, tuve pesadillas”, cuentaCristina.
“Después, cuando hice mi EjercicioProfesional Supervisado, en Jalapa, es-cuché a personas hablar de la planta.Ellas la consumían en té, aunque sabíanque antes de prepararla o comerla, te-nían que cocerla al vapor, para eliminarla sustancia tóxica que contiene y quepuede causarmalestar estomacal. Tam-bién hubo quienes me preguntaron siconocía sus atributos medicinales con-tra la diabetes, la presión arterial eleve-da o problemas gastrointestinales. Fueentonces cuando me interesé en sabermásde ella, en estudiar su contenidodevitaminaAy enofrecer distintas opcio-nes alimenticias para que las personasla consuman”, relató la joven.
Antecedentes del estudio
Quevedo solicitó al Proyecto deChaya de la Universidad del Valle deGuatemala (UVG) que le proporciona-ra las hojas que procesaría.
Tuvoque transportar lashojas enho-ras de la tarde, en bolsas oscuras y sella-das, para que la luz del sol no alterara sucontenido de betacarotenos (compues-to que se transforma en vitaminaA).
Llevó tres muestras de hojasfrescas y tres de hojas deshidratadas aun laboratorio, para que les practica-ran una cromatografía líquida de altaeficacia, y así conocer la cantidad deesa vitamina.
FotosPrensa
Libre:IREN
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Prensa
Libre:ASTRID
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Esta hoja, que puedeprepararse en
diversas formas,contiene hierro,
proteínasy vitamina A
IreneCristinaQuevedo EstradaEl 10de julio recibirá el títulodelicenciadaenNutrición, por laUniversidadRafael Landívar.
= Su asesora fue la nutricionistaJulieta Salazar, de la Universidadde SanCarlos deGuatemala.
= También recibió apoyo delmédi-co Ricardo Bressani, de la Uni-versidad del Valle deGuatemala.
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38 Buena Vida :
PRENSALIB
RE:G
uatemala,
miércoles
24de
juniode
2009
Editor: Roberto Vásquez = Tel.: 2412-5000/Fax: 2220-5123 = E-mail: [email protected]
VIENEDE LA PÁG. 37 AGENDA
D E L A C O M U N I D A D D E J U N I O
P R O C E S I Ó N
Del Sagrado Corazónde JesúsDe la Parroquia NuestraSeñora de Candelaria, 13avenida y 1a. calle zona 1.Domingo 28, sale a las 09horas y retorna a las 11horas.
De la Virgen delPerpetuo SocorroPatrona de la Colonia ElProgreso. Sábado 27 a las17 horas, de la iglesia delPerpetuo Socorro, zona 11,por el mercado del Guarda.
P R É D I C A S
Desayuno familiarLa Asociación de Hijas deMaría, Casa Central (2a.avenida 13-12 zona 1)tienen el gusto de invitarlea un desayuno familiar conmotivo de celebrar el “Díade la Familia”. Domingo 28:Misa en la Capilla de laMedalla Milagrosa, CasaCentral, a las 08 horas. Acontinuación será eldesayuno. Ofrenda Q20. Abeneficio de las obrassociales de la Asociación.Habrá rifa sorpresa.
Seminario paraJóvenesTema: “Black or white”, porGilberto González y ManlioEscobar. Sábado 27, de14.30 a 18 horas, en la sededel Apostolado CatólicoMaría, 12 avenida “A” 4-24zona 2, Barrio Moderno.Q35. Informan: 2254-8736y 2254-2626, e-mail:[email protected]
Importante charlaTema: “Solución deconflictos en la vidamatrimonial” (parte II),impartido por los espososFrancisco y Violeta Zamora.Hoy a las 19 horas, en laParroquia El DivinoRedentor, 32 avenida 2-29zona 11, Col. Utatlán II.Tels. 2439-7595 y2433-9867. Entrada gratis.Invita Comunidad CatólicaPan y Vida.
M I S A
Por José RicardoValenzuela Pérez -Lica-Por cumplirse un año de susensible fallecimiento seráoficiada una misa el sábado27 a las 17.30 horas, en laParroquia Nuestra Señora
de Guadalupe, 15 avenida18-45 zona 10, La Villa deGuadalupe. Invita suapesarada familia.
I N V I TA C I Ó N
Grupo ErmitaInvita a la Jornada deEvaluación para personasmayores de 65 años quepresentan: olvidosfrecuentes, cambio deconducta, desorientación,falta de iniciativa, olvido depalabras para expresarsecorrectamente y otrossíntomas. Sábado 27, de 09a 13 horas en el SalónMunicipal Nimajuyú, 16avenida 11-31 zona 21.buses: Venezuela, La Justo oNimajuyú. Parada Estaciónde Bomberos. Evaluacióngratuita. OrganizaAsociación Grupo Ermita,Alzheimer de Guatemala.
Si se puede adelgazarEn el Grupo NuevoMillenium están decididosy comprometidos aayudarle a llevar una nuevavida sin sobrepeso. Sincuotas, sin compromisosde pago. Reuniones lunes ymiércoles de 17 a 18.30horas, en 30 avenida "D"13-78, zona 7, Ciudad dePlata 2, Parroquia SanCayetano, 2do Nivel. Tels:5894-0154 y 5751-4074.
R I FA
ASGANAsociación Guatemaltecapara Ancianos -ASGAN-realizará la rifa de unautomóvil Mazda 3, sedánS, modelo 2009. Sorteo el29 de agosto en el CentroComercial Atanasio Tzul, alas 18 horas. Valor delbillete Q10. Inf.: 12 calle11-20 zona 1, T. 5393-8771.
B E N É F I C O
Fundal invita al cineLa Fundación Guatemaltecapara Niños conSordo-ceguera Alex,presentará en pre-estrenola película “La Era de Hielo3”. Lunes 29 a las 19.30horas, en Cinépolis OaklandMall, diagonal 6, 13-01 zona10, Centro ComercialOakland Mall, 3er nivel sala1. Donativo Q50. Inf.entradas: 2434-7823 y2434-8160, y en el lobbyde Cinépolis los días: 20,21, 27 y 28 de junio.
F E L I C I TA C I Ó N
Nueva reinaEn el Centro ComercialMega Seis se llevó a cabola elección de la Reina de laZona Seis, distrito #4,saliendo electa la señoritaYolanda MichelleCastañeda Hernández, de16 años, que representó ala Colonia y Barrio SanAntonio, evento organizadopor la Municipalidad deGuatemala. Su familia lafelicita y le desea muchoséxitos en la próximaelección de Reina de laCiudad, que se realizará afinales de año.
I N V I TA C I Ó N
Peregrinación aEsquipulasEventos Católicos invita aunirse a este viaje de amorpara obtener indulgenciaPlenaria y celebrar los 250años de bendición de laBasílica de Esquipulas.Martes 30. Costo Q200.Informan: EventosCatólicos: 2382-0200.
Desayuno FamiliarTema: “Jesús sana y salva”,por Héctor Robledo.Domingo 5 de julio a las07.45 horas, en la sede delHogar Temporal SantaCatalina Labouré, 10a. calle1-52, zona 1. Invita laAsociación Católica Amor yAcción ACAYA- Informan:2251-9505.
Té-ConferenciaTema: “Señor, sana misheridas”. Martes 7 de julioa las 15.45 horas, en elGrand Tikal Futura Hotel,salón Milán. Q55. Invita elMinisterio MujeresCristianas La Cosecha.
Exposición de trabajosDe los Cursos Técnicos queimparte la Academia MamáMargarita. Sábado 4 dejulio a partir de las 15horas, en la sede, 16 calle10-39 zona 7 de Mixco, SanIgnacio. Informan:2434-5235. Entradagratuita.
CursosDe guitarra, teclado y cantocon Mario Vides, ganadordel Festival Oti 1975 y1993. Inf.: 5301-9404 y5784-1399. Preguntetambién por el nuevo cursocibenético.
Foto Prensa Libre:
Corazón de Jesús ,templo Candelaria.
Foto Prensa Libre: ARCHIVO
La Era de Hielo 3 abeneficio de Fundal.
Foto Prensa Libre:
Yolanda MichelleCastañeda H.
Foto Prensa Libre: IRENE QUEVEDO
Irene impartió capacitaciones sobre cómo preparar alimentos con hojas deChaya, con el objetivo de que la población la incluya en su dieta.
SA LUD
Origen de la ChayaEstaplantamidehastatresmetrosdealtura.
= Las hojas son ricas en látex y poseen pelillos queson irritantes al tacto; este efecto se elimina al so-meterlas a cocción durante unminuto.
= Es nativade regiones tropicales y existen por lome-nos 115 especies diferentes.
= EnAméricaCentral, lamayoría se encuentra en lospatios de las casas o en cercos aledaños o riachue-los. Otras especies se encuentran de forma silvestre(Standley and Steyrmark, 1949).
La vitaminaAEstemicronutriente esesencial paraprevenir laceguera.
= Contribuye en la proliferación y diferenciación celu-lar, y en el buen funcionamiento del sistema inmu-nológico.
= Su deficiencia crónica está asociada a unamayortasa demortalidad en niños.
= La recomendacióndietética diaria para niños de ce-ro a 11meses es de 350microgramos; de 1 a 9 años,cuatromil; de 10 a 12, 500; de 13 a 65, 600.
= LaChaya fresca tiene 3.24 gramos de betacarote-nos por gramo; la deshidratada 288.87 por gramo.
BREV
ESBU
EN
AV
IDA
TA L L E R
Dieta vegetarianaBeneficios, recomenda-
ciones, platillos que se pue-den preparar, etc. Sábado27 de 9 a 12 horas en el aulaeducativa del zoológico LaAurora. Admisión Q75.Confirmar participación alos teléfonos: 5607-5791 y5504-7020.
Alcanzar la felicidadEl sábado 27 de 8 a 12
horas, en clínica Rhinosse impartirá un taller enel que se brindarán
herramientas para serfelices. Información porlos teléfonos 2475-0981y 2474-7884.
Quevedo escaldó, des-hidrató y licuó otra canti-daddehojas, paraobtenerla harina con la que pre-paró tortilla de huevo, ta-males, arroz y sopa deverduras. Después some-tió esas comidas a evalua-ción de niños, adolescen-tes y adultos, con elobjetivo de conocer si lesgustaba y cuánto.
Los participantes fue-ron pacientes de la con-sulta externa de la Clínicadel Niño Sano, del Hospi-talRoosevelt, y delHospi-tal de las Obras Socialesdel Hermano Pedro, enAntiguaGuatemala.
Además, obsequió ha-rina de Chaya a un grupode enfermeras para quecocinaran diversos platos,y luego las entrevistó paraconocer sus comentarios.
Resultados
Según este estudio, esfactible incorporar Chayaa la dieta familiar, porquees una hoja fácil de coci-nar y combina bien conotros alimentos.
Las diferencias mayo-res en cuanto a aceptabili-
dad se presentaron en elgrupo de niños. Respectodel contenido de betaca-rotenos, es mayor en lahoja deshidratada que en
la hoja fresca, porque enaquella forma se concen-tramás.
FUENTE: IRENEQUEVEDO:[email protected]
C U R S O
Piel de sedaEl domingo 28 se impar-
tirá un curso intensivo so-bre la técnica del cepilladodel cuerpo en seco. Estetipo de masaje ayuda a re-ducir la celulitis y tonificarlas áreas con problemas. Lacita es en Indemacup, 13calle “B” 27-93, zona 7,Kaminal Juyú.Teléfono 5893-1791.
