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FORMAS DE PREPARACIÓN

A. PACHAMANCA A LA OLLA

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

B. PACHAMANCA A LA OLLA

Licúe las hierbas con la chicha de jora. Vierta en un bol e incorpore el cerdo, el pollo y el cuy y las carnes a utilizar. Sazone con comino, sal y pimienta, y deje marinar durante una noche en el refrigerador. Aparte, cave en la tierra un hoyo de 20 centímetros de profundidad por 40 cm de diámetro. Cubra el fondo y las paredes del hoyo con piedras planas y grandes, previamente lavadas y calentadas en las brasas, mínimo durante una hora y media. Acomode encima las papas, los camotes y los plátanos. Cubra con más piedras candentes y sobre ellas coloque la carne de cerdo, de pollo y de cuy. Tape con más piedras. Ponga un kilo de queso en una olla de barro tapada, y disponga alrededor las humitas y los choclos. Cúbralos con las habas y la marmaquilla. Ponga encima más piedras candentes formando un cerro y coloque las hojas de plátano. Tape con una lona. Eche encima la tierra húmeda y deje cocinar la pachamanca durante una hora. Deseche la lona y las hojas de plátano, y retire rápidamente cada ingrediente en un bol. Aparte, licúe el ají amarillo con la cebolla, el ajo y el aceite. Sazone con sal y mezcle con el queso restante. Sirva la salsa junto con la pachamanca.

AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN»

IEGNE MARIA MONTESSORI

TEMA: LA PACHAMANCA

GRADO: 6° PRIMARIA

ALUMNA: YENNIFER REGINA ADRIANO CHIROQUE

PROFESORA: ESTEFFANY ROJAS AGÜERO

HUACHO -PERÚ2015

DATOS GENERALES ORIGEN Y ANTECEDENTES

La gastronomía peruana ha estado presente desde la época de los incas, estos han realizado y desarrollado diversas técnicas para la conservación y cocción de los alimentos. Se puede afirmar que la pachamanca es parte de la herencia culinaria más representativa de los incas y no sólo es una comida imponente y sabrosa, es todo un rito, un legado cultural cuyo conocimiento se ha heredado de generación en generación. Este platillo ancestral de la época incaica, tenía como nombre “huatia” cuyo proceso tenía como objetivo la cocción de alimentos sólidos mediante el contacto de piedras calientes y los ingredientes con los que se llevaba a cabo eran simples.

LA PACHAMANCA La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.

¿DONDE SE CONSUME MÁS LA PACHAMANCA?

En el Perú la pachamanca se consume y se degusta más, de sur a norte, en los departamentos de Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco con variantes locales en el proceso de sazonar.

INGREDIENTES

Por lo general para la preparación de la pachamanca en cualquiera de sus modalidades de preparación se emplean los siguientes ingredientes:

culantro licuado.ají panca molido.ají amarillo molido.ajo molido.vinagre blanco.chicha de jora.Presas de pollo, cerdo, cuy, carnes rojas, y las que se considere a preparar.)papas nativas.Habas.camote morado.choclos en mitades.pancas de choclos.sal, pimienta y comino.