8/17/2019 La Papaina y Usos

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Universidad Nacional de PiuraPROEDUNP – Sullana

Obtención de Papaína y Usos

INTEGRNTES

!astillo "i#$ne% "oselyn Paola!órdova Navarro &arilyn le'andra

García (ite )*ti#a &abelRo#ero Navarro Gianella le'andra

(iera !*nova &aura Este+any 

Octubre ,-./

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 Justifcación

 Debido al indispensable papel 0ue cu#ple la papaínadentro de la industria en la actualidad1 y ya 0ue suutili%ación dentro de este ca#po va en au#ento1 2e#osdecidido reali%ar el presente traba3o a trav$s de un a#plioestudio sobre la papaína4 Siendo est* una en%i#a de ori5en natural1 es porcontraste una sustancia #uy bene6ciosa para la salud

2u#ana4 Dadas las propiedades brindadas por estaen%i#a1 propiedades 0ue se desenvuelven dentro de los*#bitos ali#enticios y cos#$ticos1 pode#os in+erir 0ue suuso dentro de esta industria es por de#*s i#portante einsustituible4

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 Dentro de lo 0ue lla#a#os industria1 est* sie#prepresente la b7s0ueda de nuevas sustancias para laelaboración de productos 0ue sean deaprovec2a#iento 5eneral para satis+acer las

necesidades de la población a la 0ue dic2oproducto va diri5ida4 Estas sustancias deben serde +*cil obtención ya ba3o costo1 y ade#*s debenaportar un est*ndar de nutrición y calidad4 Dentrode estas sustancias encontra#os a la papaína una

en%i#a 0ue proviene de la papaya y a la 0ue laindustria reconoce co#o una en%i#a natural desu#a i#portancia4

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tienen co#o base a esta en%i#a son diversos1pues buscan un #ayor aprovec2a#iento yutili%ación de sus propiedades4

Por ello el presente traba3o tiene co#o6nalidad1 estudiar y conocer los di+erentes#odos de obtención de esta sustancia y losdiversos usos 0ue se le con6eren dentro del#arco industrial4

Por esto1 a nivel #undial los estudioscientí6cos 0ue

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  Objetivos

  Objetivos Generales

  Identi6car y Reconocer el #odo de obtención dela sustancia en%i#*tica lla#ada papaína1 de la

+ruta de la papaya4

Objetivos Específcos

 Pro+undi%ar de #anera teórica en laspropiedades1 procesos industriales1 usosco#erciales y de#*s aplicaciones ali#enticias dela papaína

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  LA PAPAÍNA

  y

  sus usos

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8a lec2osa ta#bi$n lla#ada papaya es apetecible

por su suave y a5radable sabor y por tenerpropiedades nutritivas1 di5estivas y #edicinales4 8apapaya es solicitada por consu#idores 0ue tienenpre+erencias por +rutas tropicales4 de#*s de ser

a5radable1 posee altos nutrientes1 vita#inas1#inerales y proteínas 0ue le 2acen sobresalir entreotras +rutas por sus características #edicinales1principal#ente en el trata#iento de en+er#edades5*stricas4 Su valor nutritivo es alto lOO5rs de pulpa

su#inistran los re0ueri#ientos #íni#os diarios devita#ina ! y la #itad de vita#ina 1 poseevita#inas de co#ple3o 9 :9l1 9;1 9I,

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 Ta#bi$n las =ores poseen propiedades+ebrí+u5as y pectorales cuando esconsu#ida en in+usiones4 Suaprovec2a#iento es total1 2o3as1 +rutas ytallos1 poseen alcaloides calpainas y laen%i#a papaína utili%ada a#plia#ente en la#edicina4 8a calpaina 0ue se encuentra en

las 2o3as en concentración 2asta de -4>?es usada en trata#ientos de disentería ytuberculosis4 8a papaína 0ue se encuentraen los te3idos de la planta posee la cualidad

de disolver y di5erir los albu#inoides y portal #otivo es usada en #edicinas para elcontrol de insu6ciencias 5*stricas1 en ladi5estión de te3idos putre+actos1 en 2eridas5an5renosas y para estudios citoló5icos en

la deter#inación de c*ncer esto#acal4

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En la industria te'til se usa la papaína parasuavi%ar la lana y la seda@ en la industria de

pieles para la batiente de cueros@ en laindustria del cauc2o para el enve3eci#ientoarti6cial del l*te'1 ta#bi$n es usada para la+abricación de c2icles y en las industrias

cerveceras para #e3orar las #altas4 See#plea para ablandar carnes #ediante lainyección a la res antes de su sacri6cio o en lacocción48a papaína es una en%i#a proteolítica 0ueayuda a di5erir las proteínas de los ali#entos10ue bien #erece ser estudiada por la serie debene6cios 0ue aporta a la salud y a laindustria en sí4

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Se57n !2aiAut :,--B< Clas en%i#as 2anencontrado un 5ran n7#ero de aplicaciones

en la industria1 una de las clases de en%i#ascon #ayor a#plitud de aplicación son lasproteasas4 8as proteasas son en%i#as 0ueprovocan la 2idrólisis o di5estión de otrasproteínas en +ra5#entos #*s pe0ueos y en

ciertas condiciones pueden ser usadas para lasíntesis de nuevos co#puestos de inter$s+ar#ac$utico4 Una de las proteasas cuyo usose encuentra #uy di+undido es la papaína1 en

realidad una #e%cla de papaína y0ui#opapaína1 0ue es e'traída del l*te' de los+rutos verdes de la !arica papaya4 8a papaínaes obtenida del l*te' del +ruto verde de la!arica papaya4

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8a !arica es un 5$nero 0ue se ori5inó en #$rica tropical ysubtropical1 del cual se 2an descrito unas >- especiesnativas desde &$'ico 2asta el norte de r5entina4 De estas

especies la !arica papaya :papaya< es la #*s dise#inada enlos trópicos del #undo y la +uente principal de papaína4 

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En nuestro país la disponibilidad de papaya esabundante4 E'isten diversas re5iones1 co#o Fu*nuco1#a%onas1 Ucayali1 donde las condicionescli#atoló5icas +avorecen el cultivo de la papaya4 8anecesidad de recolección del l*te' propicia la de#andade #ano de obra1 lo 0ue crea #*s +uentes de traba3opara la población4El e#pleo de la papaya para la producción de papaína+avorece el ecodesarrollo@ es decir1 pro#ueve eldesarrollo de las re5iones1 al utili%ar racional#ente losrecursos naturales con estilos tecnoló5icos y +or#as deor5ani%ación 0ue respetan los patrones sociales yculturales4

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  Obtenciónde la

papaína

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El proceso a utili%ar es el si5uienteH

1. ETR!!IJN DE8 8KTE  . SEPR!IJN DE 8 ENLI&

  !. !ONSER(!IJN DE 8 ENLI&  ". 8IO)I8IL!IJN  #. TRITUR!IJN  $.  8&!EN&IENTO

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ntecedentes 9iblio5r*6cos

Deter#inación del e+ecto de la #aduración de la lec2osa :!aricaPapaya 84< sobre la concentración de la papaína4

Guti$rre% #41 Geraldine s41 (ir5inia e4 y )errer1 "os$ r4Universidad Ra+ael Urdaneta )acultad De In54 Muí#ica4 &aracaibo (ene%uela

E'tracción y Estudio !o#parativo de las En%i#as Proteolíticas del )ruto Toronc2e :!aricaStipulata< y de la Papaya :!aricaPapaya< y su plicaciónen la Industria li#enticia4

In5eniería &ec*nica y !iencias de la Producción Escuela Superior Polit$cnicadel 8itoral

Diseo de un proceso e'peri#ental para la producción de papaína lio6li%ada "avier Muino )avero1 Nora 9ernal Portilla1 "uan !arlos *cono 8lanosIn5eniería Industrial

 Tesis8a Papaína y su Puri6cación

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