Miguel Alonso Montoya

La Punta Del Iceberg

El Reino De Los Hongos O Reino Fungui

• En la naturaleza vamos a encontrar tres tipos de reinos: el animal, el vegetal y el de los hongos.

• Cada uno de ellos presenta características comunes entre los seres vivos que los componen.

• Gran parte de los hongos son microscópicos y los que podemos distinguir con la vista se encuentran enterrados, pero no porque apenas los veamos significa que su tamaño (existen hongos que se extienden a lo largo de miles de kilómetros) o su importancia sea menor, ya que sin su existencia sería imposible el desarrollo del reino vegetal y del reino animal.

Los 3 Reinos

Reino Animal Reino Vegetal Reino Funghi

Heterótrofos (se alimentan de otros seres vivos) y realizan digestión interna

Autótrofos (elaboran su propio alimento) y realizan la fotosíntesis

Heterótrofos (se alimentan de otros seres vivos) y realizan digestión externa

Se pueden mover No tienen movimiento No tienen movimiento

Reproducción interna mediante células que generan un embrión

Reproducción externa mediante semillas que esparcen los frutos

Reproducción externa mediante esporas que diseminan las setas

Qué Son Los Hongos

• Los hongos son seres vivos formados por un conjunto de células generalmente alargadas llamadas hifas, las cuales se agrupan formando un manto denominado micelio.

• Se clasifican en dos grandes grupos:• Microscópicos (la levadura del pan, de la cerveza, el

moho...).• Macroscópicos (producen las setas para diseminar las

esporas).

• Hongo = seta.

Quién Los Alimenta

• Clasificamos los hongos en tres grupos según este criterio:

Saprófitos: Se alimentan de materia orgánica muerta.Micorrícicos o simbiontes: Se asocian con las plantas para obtener beneficio mutuo.Parásitos: Viven a expensas de otros seres vivos.

Hongos saprófitos

• Son los recicladores del bosque.

• Se alimentan de materia orgánica muerta como hojas, madera y cortezas, y contribuyen a su descomposición, devolviendo los nutrientes al suelo.

• Ejemplo: Agrocybe Aegerita.

Hongos Simbiontes

• Forman una asociación con las raíces de las plantas llamada micorriza que es el lugar donde el micelio del hongo penetra en las raíces de los árboles y se produce el intercambio.

• La planta proporciona al hongo azúcares y alimento elaborado. El hongo ayuda a la planta a tomar el agua y los nutrientes del suelo, como si fuera una extensión de sus raíces.

Ejemplo: Amanita Rubescens

Hongos Parásitos

• Se alimentan y desarrollan a expensas de otros seres vivos.• En ocasiones, llegan a

causar la muerte del ser parasitado, contribuyendo así a la selección natural de las especies, eliminando los débiles, enfermos o viejos. Ejemplo: Armillaria mellea

Cómo Viven Los Hongos

 

Cómo Crecen Las Setas

• Con condiciones apropiadas de temperatura y humedad el hongo fructifica y se desarrolla la seta

• Se distinguen principalmente tres fases:

1. Primordio (el himenóforo está protegido)

2. Joven (comienza a diseminar esporas)

3. Madura (el sombrero está totalmente abierto)Amanita pantherina

Cómo Son Las Setas

Cutícula: parte protectora del sombrero.

Sombrero: protege la formación y el desarrollo de las esporas.

Himenóforo: contiene las esporas; Puede ser con láminas, tubos o pliegues.

Anillo: membrana existente en la parte superior del pie.

Pie: eleva el himenóforo y el sombrero para diseminar mejor las esporas.

Volva: envuelve a la seta en la parte inferior y la protege al salir.

Cómo Las Clasificamos

• El criterio principal viene determinado por cómo las setas almacenan las esporas, bien en ascas o en basidios.• Existen subgrupos o

géneros donde se agrupan en función de cómo son las diferentes partes de las setas y de cómo diseminan las esporas.

Morchella costata, con ascas Macrolepiota procera, con basidios, láminas y anillo

Amanita Verna, con basidios, láminas, anillo y volva

Boletus edulis, con basidios, tubos y pie grueso

Otras FormasCantharellus tubaeformis

Auricularia auricula-judae

Ramaria stricta Bovista

Cuándo Crecen Las Setas

Su fructificación depende del clima, del suelo y de la vegetación y las veremos durante todo el año

Dónde Crecen Las Setas

• Los ecosistemas en los que habitan los hongos macroscópicos son muy diversos dada su gran variedad y sus diferentes formas de alimentación.

• De esta forma, pinares, robledales, encinares, dehesas, praderas, pastizales o eriales son algunos de los hábitats naturales donde encontramos setas.

• Las características del suelo y de la masa arbórea son un indicativo de los distintos tipos de hongos macroscópicos que podemos encontrar.

• Su desarrollo depende del grado de humedad y de la temperatura de cada momento.

• Cuantos más tipos de comida diferente haya, más variedad de hongos habrá.

Pradera Pino

Roble Encina

Por Qué Nos Interesan

• Las setas tienen especial interés gastronómico; Se deben clasificar y limpiar para darle el tratamiento adecuado; Se recomienda el consumo en fresco aunque también se pueden conservar, congelar deshidratar y precocinar.

• Debido a la gran cantidad de especies existentes es muy importante conocer claves de identificación:• Distinguir cada una de las partes: sombrero, cutícula,

himenóforo, pie, anillo y volva.• Definir las características de cada parte, como el color, la forma,

la textura, la estructura de su carne y el olor.• Conocer el lugar y la época de recolección.

• Hay que tener muy en cuenta que tanto la forma como el color son muy cambiantes y pueden conducirnos a un error con el peligro consiguiente.

Por Qué Hay Que Tener Cuidado

• Muchas especies contienen sustancias tóxicas para que los animales las eviten.

• Su consumo ocasiona distintos trastornos, que pueden aparecer de inmediato o al cabo de un tiempo, como:• Fuertes dolores de estómago, indigestión.• Cambios en nuestro sistema nervioso, alucinaciones.• Diarreas, náuseas, vómitos, malestar general.• En ocasiones, incluso la muerte.

• En general, las setas, aunque sean comestibles, cuando son muy maduras, son indigestas.

Por Qué Hay Que Tener Cuidado

• Nunca se deben recoger las setas (aunque sean comestibles) que se desarrollen en el borde de las vías de comunicación o en lugares donde haya vertidos tóxicos, ya que pueden estar contaminadas. .

• En caso de intoxicación es muy importante acudir rápido a un centro hospitalario sin olvidarse de llevar un ejemplar o trozo de las setas que se hayan comido.

Por Qué Hay Que Respetarlas

• Como ya hemos visto, la labor que hacen los hongos en la naturaleza es indispensable para un equilibrio en la naturaleza y no porque una especie no sea comestible significa que carezca de importancia.

• Hay que tener en cuenta un comportamiento cuando salgamos al campo a por setas:• Recolecta sólo las especies que conozcas y únicamente la

cantidad que vayas a consumir.• No está permitido remover el suelo (salvo para las trufas), ni

utilizar hoces, rastrillos, azadas o cualquier herramienta que altere la capa superficial del suelo.

• Es aconsejable recolectar las setas completas para su mejor identificación. Debes ayudarte de una navaja y tapar el hueco realizado, así evitarás dañar el micelio y al año próximo saldrán más setas.

Por Qué Hay Que Respetarlas

• No destroces las setas que no conozcas o que no sean comestibles, ya que todas desempeñan funciones importantes en la naturaleza.

• Las setas demasiado maduras son indigestas y se deben dejar en el monte para que diseminen sus esporas. Las muy jóvenes son difíciles de identificar y se pueden confundir fácilmente, ¡déjalas crecer!.

• Evita recoger setas en zonas contaminadas, áreas industriales y bordes de carreteras, ya que pueden acumular metales pesados. El recipiente elegido para llevar las setas recolectadas debe permitir la aireación de las mismas. No está permitido usar bolsas de plástico.

Por Qué Hay Que Respetarlas

• Una vez recogidas las setas debemos limpiarlas con la ayuda de un cepillo y colocarlas en el recipiente con el sombrero boca abajo para que no se manche el himenóforo.

• No debes dejar basura en el campo ya que puedes causar graves daños al medio ambiente.

• Ante la más mínima duda, no consumas las setas recolectadas.• En el caso de aparecer alteraciones digestivas o nerviosas

después de comer setas, recomendamos acudir al centro hospitalario más próximo, siendo importante llevar algún ejemplar o resto de las setas ingeridas.

La Punta Del Iceberg

• Como habrás podido ver una seta es la punta de un grandísimo iceberg que se desarrolla y extiende por debajo de la tierra realizando una labor importantísima dentro de la naturaleza.• Así pues, no olvides las buenas prácticas en un

mundo lleno de sorpresas y curiosidades, en definitiva, RESPÉTALAS Y DISFRUTA DE ELLAS.