Lab bioquimica 4

FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA YCIENCIAS DEL MAR

FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO

CÓDIGO

MATERIA Bioquímica FMAR01990

NOMBRE David Quiñonez Acosta

PARALELO 1

TEMA DE LA PRÁCTICA

Actividad Enzimática

OBJETIVOS GENERALES: Demostrar la forma en que una enzima es específica para cierto sustrato.

Identificar el sustrato en una reacción enzima sustrato.

Usar ciertas pruebas de nutrientes para demostrar la presencia de almidón y proteína.

INTRODUCCIÓN:¿Qué son las enzimas?

Son las moléculas proteicas más abundantes. Se encuentran en todo tipo de células y catalizan las reacciones

químicas de los seres vivos. (García, 2015)

Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones

químicas, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo

tipo de sustancia y no de otras. (Quiñonez, 2015)

Fig1.- Esquema de una reacción enzimática.

POFCM0102-1 Hoja 1 de 6



Tienen 3 propiedades:

-Especificidad por sustrato.

-Se inactivan por desnaturalización.

-Pueden ser reguladoras.

Clasificación de enzimas:

1.-Oxidoreductasas Transfieren electrones (iones hidruros o átomos de H).

2.-Transferasas Reacción de transferencias de grupos funcionales.

3.-Hidrolasas Transforman polímeros en monómeros.

4.-Liasas Grupo alqueno ( = ) por eliminación en otro grupo.

5.-Isomerasas Transferir grupo entre 2 moléculas que se parecen.

6.-Ligasas Forman enlace C-C, C-S, C-O y C-N, mediante ATP.

Nomenclatura de Enzimas:

Fig2.- nomenclatura de enzimas




EQUIPOS Y MATERIALES: 3 tubos de ensayo c/u con 2 ml de gelatina solidificada Toalla de papel 3 tubos de ensayo vacíos Gradilla 6 ml de solución de almidón Solución de yodo lugol Ablandador de carne 2 agitadores Saliva Baño de agua de 37° C Vaso de 100 ml Termómetro 10 ml de agua destilada Hornilla Provea de 10 ml

PROCEDIMIENTO:1. Preparar una tabla para anotar datos: (a) tubos de ensayo del 1 al 6, (b) el sustrato –gelatina o almidón, (c) la sustancia que se añade, (d) los cambios. Anota tus observaciones en el lugar correspondiente, a medida que realices los pasos de la actividad. 2. En el vaso, recoge saliva de varios estudiantes hasta completar 5 ml. Añade 5 ml de agua

destilada a la saliva.3. En 3 tubos de ensayo colocar en cada uno 2 ml de gelatina solidificada, y rotular. Anadir 2

ml de solución de saliva al tubo 2. Al tubo 3, añadir suficiente ablandador para cubrir la superficie de la gelatina.

4. Tres minutos después de añadir la solución de saliva y el ablandador a los tubos con gelatina, pica suavemente la superficie con un agitador. Limpia el agitador con una toalla de papel cada vez que piques el tubo. Repetir la actividad a intervalos de 1 minuto hasta que veas un cambio en la superficie de la gelatina en cualquier tubo.

5. Anotar en la tabla cualquier cambio que observes en la gelatina.6. Limpiar los 3 tubos y con un marcado rotular de 4 a 6. Usar la probeta para poner 2 ml de

almidón en solución en cada tubo.7. Agregar en el 4 2 gotas de yodo, en el 5 2 ml de saliva y en el 6 ablandador de carne, usar

una toalla de papel para limpiar el agitador una vez que se haya mezclado el almidón en cada tubo. Calentar los tubos en baño de agua a 37C. Esperar 10 minutos y añadir 2 gotas de yodo al tubo 5 y 6.

RESULTADOS: (Puede incluir información, características)N° tubos

Sustrato Enzima Prueba Observaciones




1

Gelatina

Control

2 Amilasa Se encontró que la salivo diluyo un poco la gelatina.

3 Bromilasa Se observó que la gelatina estaba un poco agrietada o coagulada.

4

Almidón

Control Lugol Al fijarla con lugol se tornó de un color medio morado.

5 Amilasa Lugol Al someterla al calor esta se tornó de un color morado transparente.

6 Bromilasa Lugol Al someterla al calor esta se tornó de un color morado fuerte.

Conclusión:

Las enzimas son catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas.Al ser específicas, actuaran solo en tipo de sustancia y en condiciones específicas.La Amilasa actuó en la gelatina homogenizándose, mientras que con la Bromilasa no actuó.La Amilasa no actuó con el almidón, mientras que con la Bromilasa si actuó.

Anexo:Qué es una enzima?R/. Son moléculas proteicas que actúan acelerando las reacciones químicas, disminuyendo la energía de activación.

¿Qué es un inhibidor enzimático?R/. Son aquellos que interrumpen el proceso de ES llevándole a que la enzima no produzca productos.

¿Explique brevemente el mecanismo de acción de las enzimas?R/. E+S ES E+P

¿Cuál es la estructura de las enzimas?R/. Pueden ser globulares de formas esféricas.

¿Qué es la especificidad en las enzimas? R/. Esto quiere decir que la enzima actúa solo sobre un sustrato específico.




El color observado en el tubo 4 indica la presencia de almidón. De los tubos 5 y 6 ¿Cuál no muestra presencia de almidón? R/. El que no muestra almidón es el tubo 5, ya que el lugol fija el almidón.

¿En cuál de los tubos con gelatina, es la superficie distinta a la de la gelatina del tubo 1?R/. En el tubo 3 se puede observar que su superficie es diferente ya que esta medio coagulada.

Identifica los sustratos usados en esta actividadR/. Gelatina y almidón.

¿Cómo muestra esta actividad de las enzimas sobre los sustratos? R/.La enzima amilasa y Bromilasa actúan sobre diferentes sustratos, esto quiere decir que son enzimas específicas.

Fig3.- Proceso de actividad enzimática en la gelatina.




Fig4.- Proceso de actividad enzimática en el almidón.

Referencias:García, J. M. (2015). http://www.juntadeandalucia.es/. Obtenido de

http://www.juntadeandalucia.es/: http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_francisco_pacheco/Departam/Depabio/BM/ENZ.pdf

Quiñonez. (2015). http://www.bionova.org.es. Obtenido de http://www.bionova.org.es: http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf


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