LABORATORIO 2.

PELADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

 Tratamiento Papa Tomate

  rendimiento tiempo rendimiento tiempo

legía 5% 89,8 3´15´´ 86,89 1´4´´

legía10% 93,71 2´3´´ 92,7 35´´

pelado manual 85 1´11´´97 78,6 1´0´´44

pela papa 83,75 1´28´´17 83,18 1´43´´67

escaldado no 10´ 90,04 1´10´´

abrasión mecánica 98,8 1´55´´2 93,5 2´6´´9

vapor 60,89 62,72

 congelado no 12 horas 75,73 12 horas

PESOS INICIALES (gr)

MUESTRA PAPA TOMATE

1 (congelación) 78.88 116.67

2 107.14 98.82

3 132.8 87.88

4 85.12 93.29

5 101.23 90.12

6 76.45 124.7

7 89.27 91.94

8 90.74 73.15

CONCLUSIONES:

la manera más eficiente de pelado de papas es por medio de la abrasión mecánica y ésta al no ser tan sensible a golpes hace que dicho método sea efectivo ya que de forma industrial se hace por medio de un tambor rotatorio.

Algunos de los métodos presentaron resultados ineficientes ya que su rendimiento no es adecuado para la industria, a su vez el tiempo gastado en el pelado puede ser demasiado.

La manera menos eficiente de pelado tanto para papa, como para tomate fue el pelado por medio de vapor, ya que en este procedimiento tanto la papa como el tomate se vuelven demasiado blandos y a la hora de retirar el exocarpo se pierde bastante pulpa.

La realización del pelado de frutas y hortalizas manualmente es una alternativa poco económica, desperdiciando tiempo y bajando los rendimientos en el proceso.

¿Cuánto tiempo y dinero se requeriría pelar una tonelada de papa y de tomate?

Un solo operario gastaría para pelar una tonelada de papa 271.4 horas, ya que tendría que pelar 10544.20 papas, con un peso promedio de 95.20 gr, esto le costaría a la empresa $6666626.25. Lo que es evidente que es antieconómico y demoraría bastante tiempo. Por ello se emplea para el pelado de papa un sistema mecánico por abrasión en un tambor rotatorio.La perdida por papa por este método es alrededor del 15% dándonos un buen rendimiento.

Para este tipo de pelado se podría contar con la siguiente máquina.

Especificaciones:

Carga máxima: 10KgProducción: 120Kg/hPotencia:1HP - 0,75KwRevoluciones:250rpmVoltaje:230 - 400 V/3N/50HzPeso:37KgAlto/Ancho/profundo:710/400/770

[Fuente:http://www.multiserviciosvalles.com/maquinaria-auxiliar/otros/peladora-de-patatas-italiana-220-kg-h.html]

Con esta máquina teniendo una producción de 130 kg/h el proceso de pelado demoraría tan solo 7´35´´00, y reduciendo los costos ya que se necesitaría un solo operario por un día laboral de 8 horas, el costo del día laboral está en $19650. Más los costos de operación de la máquina, que sería $2775 por mantener el equipo en funcionamiento las 7 horas y 35 min.

Cristian Arley Bravo Meneses, Elkin Mauricio puentes García, Angie Katherine Homez jara