PRACTICA DE LABORATORIO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOSEDE- VALLE JEQUETEPEQUE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ING. AGROINDUSTRIAL

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

CURSO : ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL

DOCENTE :CASTILLO VIERA,SEGUNDO FELIX

ALUMNOS : PEREZ LOZANO, CRISTIAN DIONICIO HERNANDEZ ,DENILSON CUBAS RUBIO,JOSE AGUILAR ORTIZ , YALENI CORREA ALVARADO, JUAN CARLOS

GUADALUPE PER 2015

INDICE DE SAPONIFICACINI. INTRODUCCION:

La saponificacin consiste en una reaccin qumica entre un cido graso o un lpido saponificable y una base para obtener como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: Grasa + sosa custica jabn + glicerina.

La saponificacin se puede hacer con lpidos pero hay que tener en cuenta que hay dos tipos que son los saponificable y no saponificables.

Lpidos saponificables sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos. Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y qumicos del producto dependen directamente de las materias primas empleadas. De las grasas y aceites se emplean el sebo, la manteca, aceite de nueces, los residuos de la refinacin y del endurecimiento de aceites de semilla y algunos aceites marinos.

En esta prctica realizaremos jabn determinando las cantidades necesarias de NaOH para dicha reaccin y reconoceremos las propiedades fsicas de los lpidos para formar este producto.

OBJETIVO

Conocer las propiedades fsicas de los lpidos.Preparar un jabn por reaccin de saponificacin y observar propiedades fsicas.

FUNDAMENTO TEORICO ndice de saponificacin:Es el nmero de miligramos de hidrxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa o aceite bajo condiciones especficas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos grasos presentes.

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:

Los cidos presentes en la estructura de los lpidos simples, son cidos mono carboxlicos, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varan en longitud desde 4 hasta 40 tomos de carbono, siendo los ms abundantes en la naturaleza los cidos de 16 a 18 tomos de carbono. Los cidos se clasifican en saturados y no saturados, son abundantes en el grano del maz, frjol de soya, grasa humana y animal.

El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un lcali, especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.

Sin embargo, habitualmente en la fabricacin de jabones, el lcali que se utiliza es el hidrxido de sodio. Por otra parte, este ndice de saponificacin vara para cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habra que realizar complejos clculos, que se simplifican con las tablas de saponificacin existentes.

Estas tablas de saponificacin, registran cual es el ndice de saponificacin adecuado, es decir la cantidad en miligramos de hidrxido de sodio, que necesitas para saponificar cada grasa o aceite, con la que vayas a fabricar jabones. El jabn: Es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido.

El jabn generalmente son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin qumica entre un lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido graso; esta reaccin se denomina saponificacin. El cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comnmente para lavar.

Tradicionalmente es un material slido. En realidad la forma slida es el compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada durante la reaccin mediante la cual se obtiene el jabn, y la forma lquida es el jabn "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.

El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.

Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en ella. El jabn en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua.

Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin superficial de sta, con lo que favorece su penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra parte, los grupos hidrofbicos del jabn se disuelven unos en otros; mientras que los grupos hidroflicos se orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un agregado de muchas molculas convenientemente orientadas. Como las micelas coloidales estn cargadas y se repelen mutuamente, presentan una gran estabilidad.

Propiedades fsicas de los lpidos

Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.

Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena.

Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

II. MATERIALES Y MTODOS:

MATERIALES: NaOH

Aceite vegetal

Probeta de 100 ml

Olla

Balanza analtica

Termmetro

Agua destilada

Recipiente de plstico

vaso de precipitacin

cocina

cuchara de palo

papel absorbente

PROCEDIMIENTO:1) Medir 100 ml de aceite vegetal.

2) Pesar 13.6 g de NaOH (0.1 kg. de aceite por 136 que es el ndice de saponificacin del aceite).

3) Disolver el NaOH en 100 ml de agua destilada.

4) En una olla aparte calentar agua para utilizarlo en bao mara.

5) Agregar la disolucin de NaOH en el aceite.

6) Llevar esta mezcla a bao mara y mover uniformemente.

7) Vaciar en el recipiente de plstico y dejar enfriar.

III. RESULTADOS:

Se realiz el jabn por el mtodo de la saponificacin, tuvimos que mezclar el aceite con la disolucin de NaOH, vertiendo ste poco a poco y batiendo constantemente, volvindose una solucin gelatinosa y luego de llevarlo a bao mara y dejndolo reposar por una semana se volvi en una solucin pastosa (viscosa) con un sobrenadante de grasa.

La estructura de los jabones fue viscosa y blanda. Despus del almacenamiento de algunos das a temperatura ambiente, los jabones disminuyeron su contenido en humedad. Por el contrario, los cidos grasos totales de las muestras aumentaron en diferente proporcin durante el almacenamiento. Las caractersticas fsicas de las muestras de jabones despus del tiempo de almacenamiento (1 semana), su consistencia fue ms firme.

IV. CONCLUSIN:

Concluimos que para 13.6 gr de hidrxido de sodio se obtuvo un jabn de tamao mediano con caractersticas organolpticas regulares, ya que su olor era un poco desagradable, su textura era viscosa y aceitosa, su color era oscuro.

Se realiz jabn a partir de aceite vegetal apreciando sus propiedades fsicas de ste, que son compuestos que tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.

El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.

Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en ella. El jabn en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua.

Su otra propiedad fsica que se aprecio fue el punto de fusin del aceite de soya que fue bajo por ser una grasa insaturada.

Pudimos a preciar que el tiempo de calentamiento depende mucho para la formacin de jabones, ya que el segundo grupo calent ms tiempo (30 min) su mezcla de NaOH-aceite y obtuvo mejores resultados, mayor firmeza de la textura y mejores caractersticas organolpticas que la del primer grupo que solo calent su mezcla por (20 min). V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

University of scratchily de Glasgow.Glicerina.[visto el 16 de nov. de 12].

http://www.erevistas.csic.es/ficha_articulo.php?url=oai:grasasyaceites.revistas.csic.es:article/754&oai_iden=oai_revista296

http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-de-lipidos.html http://www.esru.strath.ac.uk/EandE/Web_sites/06-07/Biodiesel/glycerines.htm.Heming, M.P.D, Glycerin Market Report, no 71, December 2005 Oleoline.

BAILEY, Alton E. "Aceites y grasas Industriales" Ed. Reverte, Bs. As., 1944. pg: 296-300, 650-652. "Quimica Organica" Grupo Editorial Iberoamericana, Barcelona.

Anlisis de Alimentos de los PAI