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LACTEOSViviana Andrea perez gutierrez

Ateneo universitaro en humanidades y ciencias de la saludLicenciatura en enfermería

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Que es un l cteo !◦ el latín lactĕus , lácteo es aquelloperteneciente o relativo a la leche.El adjetivo , aplicado a un alimento

refere a que éste deriva de laleche ,como el queso o el yogurth

http://definicion.de/adjetivohttp://definicion.de/alimentohttp://definicion.de/queso/http://definicion.de/queso/http://definicion.de/alimentohttp://definicion.de/adjetivo

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Que nutrientes aporta un l cteo!

◦ "#$OTE%&AS' de alto valor (iol)gico* con capacidad de aumentar el valor de oproteínas de inferior calidad* tal como los cereales* cuando se los consume +untLa proteína especí-ca y mayoritaria de la leche ./012 es la caseína, El 301restante son las proteínas del suero* lactoal(4minas y lactoglo(ulinas*

◦ , "5$ASAS' responsa(les de la mitad del valor cal)tico de la leche* así como de la

características físicas* organol6pticas y nutritivas* ya 7ue incluyen vitaminasliposolu(les .A* 8* E2,

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"9:8$ATOS 8E CA$;O&O' fundamentalmente la lactosa o

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◦ , "V:TA>:&AS' continene vitaminas hidrosolu(les .;?* ;3* niacina y cido f)lico2liposolu(les .vitamina A2, 9ay 7ue tener en cuenta 7ue el proceso de descremadodisminuye el aporte de vitaminas A y 8@ por lo 7ue la industria las adiciona a laleche y a los productos descremados,

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8erivados de los l cteos

◦ Leches liquidas ' La leche lí7uida a(arca productos como la leche pasteurizadleche desnatada* la leche normalizada* la leche reconstituida* la leche de largaconservaci)n,

◦ Leches ermentadas ' Se o(tiene de la fermentaci)n de la leche utilizandomicroorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez,

◦ uesos ' se o(tienen mediante la coagulaci)n de la proteína de la leche .caseína2

7ue se separa del suero,◦ mantequilla ' se o(tiene del (atido de la leche o nata@ en muchos países en

desarrollo* la mante7uilla tradicional se o(tiene (atiendo la leche entera agria◦ Leche condensada ' se o(tiene de la eliminaci)n parcial del agua de la leche

entera o desnatada, La ela(oraci)n prev6 el tratamiento t6rmico y la concentraci)n

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◦ Leche evaporada ! La ela(oraci)n prev6 el tratamiento t6rmico para garantizar esta(ilidad e inocuidad (acteriol)gica de la leche,

◦ Leche en polvo ! se o(tiene de la deshidrataci)n de la leche y generalmente sepresenta en forma de polvo o gr nulos,

◦ "ueros ! se entiende la

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