L'art de maridar

DIVENDRES, 30 DE NOVEMBRE DEL 2012 el 3 de vuit 39

monogràfic

“El maridatge entre el vi i el menjar és el procés de casar metafòricament un aliment amb un vi, amb la intenció de ressaltar el plaer de men-jar-los”. Aquesta és, més o menys adaptada, la defini-ció que es pot trobar a qual-sevol diccionari de la paraula maridar.

El verb, que prové de la pa-raula francesa mariage (que vol dir noces), és un dels que estan més de moda dins el sector vitivinícola, i també en el món de la restauració o, fins i tot, de la cultura. Ce-llers i restaurants estan in-corporant, mica en mica, a la seva oferta propostes de ma-ridatge que completen els seus programes enoturístics.Les tendències pel que fa als maridatges han evolucionat, i molt, els darrers mesos fins

a arribar a un punt on tot és permès. S’ha acabat allò que els vins blancs només ma-riden amb el peix i els ne-gres amb la carn. Ara tot és possible. Un dels més clars exemples d’aquest canvi de rumb en l’art de maridar és el xarel·lo, la varietat bande-ra de la DO Penedès, que es fa servir per casar amb una àmplia varietat de plats, de carn, peix, pasta o postres, entre d’altres. La importància que es dóna a

saber lligar el vi amb les pro-postes gastronòmiques és tal que fins i tot hi ha restau-rants que proposen un vi de primer plat, segon i postres i després escullen el men-jar amb què es poden mari-dar. El que s’ha d’aconseguir és que la unió augmenti les sensacions del consumidor en tastar els productes con-juntament, i descobreixi plaers que no trobaria tas-tant-los sols.La fal ·lera per trobar la

parella adequada als vins i caves ha arribat a tal extrem que ja no només és la gas-tronomia el que s’hi casa, sinó que també el cinema, la música, el teatre o la foto-grafia el festegen. Qualsevol suport és vàlid per fer aug-mentar les qualitats del pro-ducte que ha fet conegut, i reconegut, el Penedès arreu del món. Tot és qüestió de gust. Per-què ja ho diuen que “sobre gustos...”.

///// Vins i Caves | Suplement /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

L’art de maridar//GUST El xarel·lo és una de les varietats de raïm que més possibilitat de maridatge accepta //PROPOSTES Maridatges se n’han creat de tot tipus: vi i cuina, vi i música o vi i teatre

El raïm és el primer pas per crear un bon vi que després maridi amb la

millor gastronomia | SABINE

Eva LópezPenedès

CULTURA

40 el 3 de vuit DIVENDRES, 30 DE NOVEMBRE DEL 2012

Maridar està de moda, i la DO Penedès ha trobat el maridat·ge per excel·lència: ostres amb xarel·lo. Des de fa unes setma·nes, el consell regulador de la denominació d’origen pene·desenca promociona aquest tipus de maridatge que està sent tot un èxit. Fins al moment 22 cellers del Penedès i 54 restaurants de 8 comarques diferents (de la zona costanera que va des del Garraf fins a l’Ebre) s’han ad·herit a aquesta iniciativa, que està previst que tingui con·

tinuïtat en el temps amb el lligam dels vins penedesencs amb altres tipus de productes. “Tenim la intenció d’ampliar aquests maridatges” ha expli·cat Francesc Olivella, director de la DO Penedès “però s’ha de fer a poc a poc, per anar consolidant cada proposta”.El maridatge d’ostres i xarel·lo, la varietat de raïm insígnia de la DO Penedès, és tot una novetat dins el “mercat” dels maridatges. La proposta casa a la perfecció dos productes que mai havien anat de la mà, però que en pocs dies s’han fet inseparables. El fort mar·cat gust a mar de la ostra, i el seu final dolç, lliguen amb el toc a fruites cítriques que

té la varietat xarel·lo, el que permet eliminar la llimona que tradicionalment sempre acompanyava les ostres.

Tipus de tast

Per gaudir al màxim d’aquests dos productes, Francesc Oli·

vella proposa tastar·los de dues maneres diferents: pri·mer, provar l’ostra i després beure una mica de xarel·lo, o tastar els dos productes al·hora. Segons el director de la DO Penedès, les sensacions que produeixen les dues vari·

etats de tast són realment di·ferents, i alhora magnífiques.Gràcies a aquesta perfecció en el maridatge d’sotres i xarel·lo són molts els restaurants i els establiments enoturístics que s’han interessat a sumar aquesta proposta a les seves cartes o activitats.Tot i no disposar encara de xifres exactes, des de la DO Penedès ja s’assegura que s’està una mica més a prop d’uns dels objectius que es van marcar quan van posar en marxa aquesta iniciativa: fer arrelar aquest maridatge en les tradicions gastronòmi·ques del país.Per poder tirar endavant aquesta iniciativa la DO Pe·

///// Vins i Caves | Ostres i xarel·lo ///////////////////////////////////////////////////////////////////

El maridatge perfecte: ostres i xarel·lo// PROMOCIÓ La DO Penedès ha creat una campanya promocional al voltant del maridatge entre aquests dos productes // GUST El toc cítric del xarel·lo potencia els gust de la ostra // MÉS ACCIONS La denominació d’origen treballa per oferir més maridatges d’aquest tipus en un futur proper

3d8Penedès

Restaurants

54

Cellers

22

DIVENDRES, 2 DE DESEMBRE DEL 2011 el 3 de vuit 41

nedès col·labora amb els pro-ductors d’ostres del Baix Ebre, que són els que proporcionen el mol·lusc als restaurants que ofereixen el maridatge. Aquest tracte directe del pro-ductor amb el restaurador (i indirectament amb el client) és també una de les noves tendències de consum a Ca-talunya, un país que cada ve-gada valora més els productes de proximitat, els que es fan a casa.D’això també en saben els productors vitivinícoles de la comarca que mica en mica van apostant per l’anomenat comerç de quilòmetre zero, que potencia el consum dels productes elaborats com més

a prop de casa, millor.Aquesta, juntament amb altres dades, es recull en un apartat de la pàgina web de la DO Penedès que l’entitat ha destinat per parlar, única-ment, del maridatge entre les ostres i el xarel·lo. En aquest espai s’hi poden consultar to-tes les condicions d’aquesta promoció, aixì com també els noms dels cellers i dels res-taurants que s’hi han adherit. També hi ha la opinió d’al-guns experts del sector del vi que recomanen el maridatge entre aquests dos productes. Els interessats poden con-sultar tots els detalls www.dopenedes.cat/maridatges/ostresxarello.

///// Vins i Caves | Ostres i xarel·lo ///////////////////////////////////////////////////////////////////

El maridatge perfecte: ostres i xarel·lo// PROMOCIÓ La DO Penedès ha creat una campanya promocional al voltant del maridatge entre aquests dos productes // GUST El toc cítric del xarel·lo potencia els gust de la ostra // MÉS ACCIONS La denominació d’origen treballa per oferir més maridatges d’aquest tipus en un futur proper

La DO Penedès vol convertir el maridatge

d’ostres i xarel·lo en una tradició

DO

PEN

EDÊs

torello.com

PASSIÓPER LES VINYES


El Penedès s’omple mes rere mes de fires on s’hi mostren els productes viti-vinícoles més característics de la zona, i on s’hi oferei-xen maridatges de tot tipus. Amb l’arribada de les festes nadalenques, la Fira del Gall es converteix en una de les mostres per excel·lència dels productes penedesencs. Aprofitant el gran nombre de visitants que acull aques-

ta iniciativa cada any, la DO Penedès ha proposat un ci-cle de cinc maridatges que se celebraran entre els dies 15 i 16 de novembre coincidint amb la fira. Totes les sessi-ons es faran a la sala de tast que hi haurà al Superceller que s’ubicarà al pavelló de la plaça del vi del Parc Sant Julià.El primer dels maridatges que proposa la denominació d’origen és amb formatges. Juntament amb Xerigots, la DO casarà una selecció de vins negres del Penedès amb originals varietats de

formatges, tots ells, elabo-rats a Catalunya. El segon maridatge proposa lligar di-ferents vins negres de la DO Penedès amb tapes d’avi-ram, entre elles elaborades amb el famós Gall Negre del Penedès.Una de les propostes més originals serà que maridarà vins negres i escumosos de la DO Penedès amb xocola-tes Godiva. Entre d’altres, la xocolata i els vins es podran tastar amb maduixes o man-darina, gingebre i pa torrat amb oli i sal.També es proposarà un tast,

conduit per l’enòleg Pere Escudé, on es recomanaran diferents vins per maridar amb algunes delicadeses tí-piques del Penedès, com les catànies o els carquinyolis. Finalment, també es farà un tast del maridatge estrella de la DO Penedès, que pro-posa “casar” la varietat de raïm xarel·lo amb les ostres.Totes les persones que esti-guin interessades a assistir a algun d’aquests tastos s’hau-ran d’inscriure prèviament, abans del 14 de desembre al migdia, trucant al telèfon 938.904.811 (Roser).

///// Vins i Caves | Maridatges a la Fira del Gall //////////////////////////////

La Fira del Gall, un dels grans aparadors del maridatge//OFERTA La DO Penedès ha preparat cinc propostes diferents i originals de maridatge que es podran tastar a la mostra vilafranquina

3d8Penedès

Fèli

x m

iró

///////////////////////////


En el darrer ple del consell re-gulador de la DO Penedès es va aprovar la incorporació de tres noves varietats de raïm al reglament de l’entitat. Xarel·lo vermell, vigonier i petit ver-dot són els tres tipus de raïm que els elaboradors podran fer servir a partir d’ara per fer vins sota l’empara de la DO Penedès, i que permetran obrir encara més el ventall de mari-datges que es podien fer amb els productes elaborats en ter-ritori penedesenc.Segons Francesc Olivella, di-rector de la DO Penedès, ja feia temps que alguns elaboradors de la zona feien servir alguna

d’aquestes varietats per crear els seus vins, per la qual cosa el consell regulador va optar finalment per incloure’ls en el reglament. El xarel·lo vermell és una vari-etat molt similar al tradicional xarel·lo (insígnia dels vins que s’elaboren al Penedès) però amb la pell d’un color més rosat que el blanc. Pel que fa als ma-ridatges que són possibles amb aquest tipus de raïm, Francesc

Olivella és clar: “Tots els vins tenen el seu maridatge i tots els menjars també. Només s’han de tenir en compte alguns de-talls”. Segons Olivella, els dar-rers temps ha canviat molt la manera de maridar els vins, i “es poden cercar nous maridat-ges degut a la diversitst de vins i plats per maridar”. El director de la DO Penedès apunta que un dels avantatges que ha tin-gut aquesta obertura dels ma-ridatges al món és haver pogut trencar la majoria d’estereotips que marcaven “massa” el mari-datge de cada vi.Pel que fa a les altres dues va-rietats de raïm que la DO Pe-nedès ha inclòs a la llista de les admeses per elaborar vins sota la seva empara, el petit verdot és una varietat negra i el vigo-nier és blanca.

///// Vins i Caves | Noves varietats de raïm /////////////////////////////////////////////////////////////

Noves varietats per maridar// INCORPORAR La DO Penedès ha incorporat tres noves varietats de raïm al reglament

3d8Penedès

En els maridat-ges s’han trencat

tots els estereotips


L’octubre del 2011 naixia a la vilafranquina avinguda de Tarragona Xerigots, la botiga de vins i formatges. Ho feia de la mà de tres persones amb un vincle familiar, el Jordi Ber-tran i la Gemma Urgell, que són parella, i la Laia Urgell, germana de la Gemma. Tots tres, ja feia temps, tenien la inquietud d’engegar un ne-goci relacionat amb el món del vi, del cava i l’alimenta-ció i, finalment, un seguit de circumstàncies els va portar a muntar l’empresa.La idea dels formatges seduïa els tres i acabar trobant una franquícia com La Casa de los Quesos, una empresa andalu-sa arrelada a Huelva i que tre-balla directament amb petites i mitjanes formatgeries d’ar-reu del món, els va dur a fer el pas definitiu. L’entesa va ser total, i així, el compromís d’ambdues parts era que La Casa de los Quesos proveïa de formatges Xerigots i per con-trapartida ells portaven la sec-ció de vins i caves, però amb l’important afegitó que amb el temps aquesta distribució de vins, caves i formatges Xe-rigots l’aniria exportant a to-tes les franquícies que s’anes-sin obrint a Catalunya. En poc més de dotze mesos a Catalu-nya ja n’hi ha dues més, una a Vilanova i la Geltrú i una al-tra a Mataró, i properament se n’obriran a Reus i Barcelona.I darrerament Xerigots tam-bé subministra els vins a les

botigues de la franquícia de La Casa de los Quesos.

Idea bàsica

La idea de Xerigots és molt bàsica. El client entra a la bo-tiga, remena, tria i selecciona els formatges que vol com si d’un autoservei es tractés. No es consideren una botiga gour-met i la política que segueixen és la d’oferir molts productes amb rotació constant, és a dir, incorporant-ne de nous set-mana rere setmana i amb una voluntat perquè els marges siguin curts. Vaja, que la idea que els ha portat a l’èxit passa per oferir al client la possibi-litat de, per tan sols uns vint euros, puguin sopar quatre persones amb formatges, unes torradetes i una ampolla de vi. A dia d’avui Xerigots ofereix una varietat de fins a 200 for-matges diferents i fins a 250 vins i caves catalans.

Activitats a la botiga

La Gemma, la Laia i el Jor-di no van quedar-se de bra-ços creuats i des d’un primer moment van tenir clar que la millor manera de fomentar el coneixement del formatge havia de ser a través dels mari-datges amb el vi i el cava. “Les activitats són el que dóna el caliu a la botiga”, diuen. Així, un mes després d’obrir por-tes ja oferien els primers ma-ridatges i, hores d’ara, ja es pot assegurar que la pensada ha estat un gran èxit. N’han fet a la ratlla d’una trentena i prop d’unes cinc-centes per-sones són les que han passat en aquest curt temps per Xe-rigots. Una excel·lent pensada

empresarialment parlant. Per cert, maridatges totalment gratuïts, que no s’aturen, i que setmanalment tenen lloc a la botiga, a no ser que coin-cideixi amb èpoques festives, ja sigui Setmana Santa, el mes d’agost o ara per Nadal.Són maridatges totalment di-vulgatius on el protagonisme rau en un celler convidat que a través de l’enòleg, o bé el ma-teix elaborador, acaba expli-cant la història, el funciona-ment i tot el que tingui relació amb la marca en concret. Xeri-gots aporta els formatges que es tasten a la sessió, una ma-nera de fer que indirectament serveixi als mateixos propi-etaris de la botiga per acabar veient quins productes tenen més o menys acceptació.A dia d’avui, i amb només un any, Xerigots s’ha fet un nom a la vila. A més, la casa ha col-laborat des del primer dia amb certàmens importants com la Fira del Gall, on aquest any tornaran a portar maridatges amb formatges, al Vijazz i darrerament al Festival Most. “Tenim clar que un negoci ha d’estar sempre molt vinculat amb el tarannà de la vila i les seves activitats”. Recorden com per festa major van en-galanar de manera adient la botiga, el mateix que faran ara per Nadal.

Nadal i les xarxes socials

I parlant de Nadal, aquesta època a Xerigots se’ls gira fei-na amb el disseny de lots de Nadal de mil i una maneres. En poc temps s’han convertit en especialistes. Fan lots per a empreses, per a particulars,

///// Vins i Caves | Maridatges de formatges, vins i caves /////////////////////////////////////////////////////////////////////

Xerigots: El món de les sensacions i gustosACCEPTACIÓ// En només un any la botiga de vins, caves i formatges de l’avinguda de Tarragona s’ha fet un nom a Vilafranca MARIDATGES// 500 persones ja han passat per prop de 30 maridatges

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Xavi GonzàlezVilafranca

El top dels formatges El Brie de Meaux és dels formatges que més triomfen a Xerigots. És d’aquells formatges que no pots deixar de comprar, el resultats és espectacular i res té a veure amb els que es venen a grans àrees o supermercats. El Reblochon que va molt bé per cuinar també figura a la part alta dels top ten, com el Munster o els formatges blaus (Picon, tresvi-so, roquefort...). Un gran descobriment a la botiga i que ha agradat molt als clients és la Peral, un formatge blau asturià que també es posiciona entre els millors. Tots els de ratllar com el parmesà, el grana o l’sbrinz també funcionen. Els d’ovella curats també o els francesos com el Valençay, Picodon, Sainte Maure de Tourane, Saint Marcellin... vaja que la gràcia de tot plegat és que al final costa molt de dir quin és el millor perquè sempre acabarà depenent del paladar de cada client. A banda de formatges, a Xerigots també s’hi poden trobar torradetes, melmelades que acaben sent un bon company dels formatges, salses... Tot plegat amb diferents eines que tenen relació directa amb el for-matge per la seva manipulació. A banda de ganivets, fondues, raclets, etc.

Imatge d’un maridatge fet aquest dimecres a la botiga | 3D8


///// Vins i Caves | Maridatges de formatges, vins i caves /////////////////////////////////////////////////////////////////////

Xerigots: El món de les sensacions i gustosACCEPTACIÓ// En només un any la botiga de vins, caves i formatges de l’avinguda de Tarragona s’ha fet un nom a Vilafranca MARIDATGES// 500 persones ja han passat per prop de 30 maridatges

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

LA XIFRA

Vins i Caves catalans

referències té Xerigots amb representació de totes les DO

250

s’adapten al pressupost que el client els marca, ofereixen caixes de totes mides, colors i formats, o fins i tot la típica cistella.Al segle XXI la millor manera d’obrir-se al món és a través de les xarxes socials i en això

Xerigots no s’ha quedat enre-re. Així, són presents a Internet a través de la seva pàgina web www.xerigots.cat, al Facebook, Twitter o a Youtube a través del qual es poden veure víde-os dels maridatges que s’han fet fins ara. En definitiva, que

a Xerigots entenen la botiga com alguna cosa més que un espai físic sinó “com un espai de divulgació”.

I per què Xerigots?

La Gemma Urgell explica com van buscar el nom que volien posar a la botiga. Quan enge-ga un negoci la idea és que el nom soni bé i en el seu cas era el que buscaven, a més que tin-gués relació amb els formatges i per descomptat fos en català. Xerigot és el sèrum del format-ge sobrant i van acabar optant per aquest nom però en plural ja que els socis del negoci eren més d’un. Per als amants dels formatges, dels vins i dels ca-ves ara només resta dir, “llar-ga vida a Xerigots”.

LA XIFRA

Formatges del món

són les varietats que Xeri-gots ofereix a la seva botiga

200

Gemma Urgell i Jordi Bertran, condueixen Xerigots | 3D8

ww

w.e

l3de

vuit

.cat


Tradicionalment, el vi i el cava sempre s’havien ma-ridat amb gastronomia. El canvi de tendències en aquest tipus de propostes ha fet que, a dia d’avui, es pu-guin trobar maridatges amb tota mena de productes, i fins i tot propostes. El Penedès ha estat escenari els darrers anys de diferents iniciatives que han casat els productes vitivinícoles de la zona amb la cultura. L’exemple més clar és l’exi-tós Caixa Penedès Vijazz, que l’Acadèmia Tastavins organitza des de fa cinc

anys i que casa la música jazz amb alguns dels millors vins del Penedès.El Vijazz, però, no és l’única

iniciativa d’aquest tipus que s’organitza a la comarca. Moltes altres entitats han creat propostes que tenen com a centre el vi, al qual sumen algun atractiu per fer-lo passar més bé. Així, destaquen propostes com el MOST, el festival de ci-nema que recentment s’ha celebrat a Vilafranca, i que lliga el millor cinema viní-cola que es fa arreu del món amb el vi.Hi ha altres propostes, tam-bé vinculades al món de la música, com el Vinfonies.Aquest tipus de maridatges s’han fet extensius arreu de Catalunya, on s’han posat en marxa maridatges dels vins catalans amb el teatre, la pintura o la fotografia.

///// Vins i Caves | Vi i cultura //////////////////////////////////////////////

Maridatges culturals//PROPOSTES El vi i el cava s’han maridat per tradició amb la cuina, però també lliguen bé amb l’art

3d8Penedès

FÈLI

X M

IRÓ

Museus i viEl vi també s’ha convertit en el fil conductor de dos dels museus més impor-tants de l’Alt Penedès. Tant el Vinseum de Vila-franca com el CIC Fassina de Sant Sadurní han orga-nitzat les seves mostres al voltant del producte més característic del territori.

CULTURA


Maridar és tot un art si se sap com fer-ho, però pot destros-sar una bona proposta gastro-nòmica o un magnífi c vi si no s’escull correctament. Per co-nèixer algunes de les bases del maridatge hem parlat amb el sommelier Xavi Nolla, autor del blog http://winespectora-tor.wordpress.com/, que ens dóna algunes nocions sobre com podem “casar” els vins del Penedès.Si el vi que volem maridar és un escumós del Penedès, amb més de 15 mesos de criança, Xavi Nolla proposa acompa-

nyar-lo d’un pollastre rostit amb panses i pinyons. El som-melier penedesenc també recomana servir l’espumós a una temperatura de 6º, i mi-llor en una copa de vi, “per expressar tots els matisos de criança de l’escumós”.Per maridar un blanc jove (xarel·lo, muscat, sauvignon blanc o altres varietats aro-màtiques), Xavi Nolla proposa elaborar una amanida de bulbs de fonoll i taronja. Les reco-manacions a l’hora de servir el vi, passen perquè estigui a una temperatura de 6 graus. Nolla també aconsella que aquest ti-pus de vi no es decanti en cap cas, a no ser que apareguin precipitats o reduccions (ma-les olors en obrir).

Xavi Nolla també s’ha atrevit a proposar un maridatge amb vins 100% xarel·lo, la varietat estrella de la DO Penedès, que molts sommeliers destaquen per la seva versatilitat. Nolla, seguint la campanya que la denominació d’origen pe-nedesenca ha iniciat fa unes setmanes, recomana lligar el xarel·lo amb unes ostres del Delta de l’Ebre, un maridatge que destaca “per la proximi-tat on la terra i el mar es do-nen la mà de forma atractiva i glamurosa”. En aquest cas, el xarel·lo s’ha de consumir a una temperatura de 8 graus. En el cas dels negres joves (ull de llebre, garnatxa), el sommelier proposa que es consumeixin acompanyats

3d8Penedès

///// Vins i Caves | Maridatges /////////////////////////////////////////////

Maridar: com i per què triar// ÈXIT El sommelier Xavi Nolla proposa alguns maridatges amb els vins que es fan a la DO Penedès

Un vi dolç negre marida perfecta-ment amb unes

típiques catànies penedesenques

PARTICIPA-HI!

Cadadivendres

al teu quiosc

Cada dia al web

el3devuit.cat

La teva opinió és escoltada al portal de


///// Vins i Caves | Maridatges /////////////////////////////////////////////

Maridar: com i per què triar// ÈXIT El sommelier Xavi Nolla proposa alguns maridatges amb els vins que es fan a la DO Penedès

d’un carpaccio de vedella amb parmesà i salsa de tàpa-res i romaní. La temperatu-ra adequada per servir-lo és de 14 graus, el que permetrà gaudir al màxim de la frescor i joventut d’un tipus de vi, en el qual, segons apunta Nolla, “les notes de fruites vermelles ens endolciran el plat i el faran més complex”.Finalment, per tancar un bon àpat, Xavi Nolla proposa un maridatge amb un vi dolç ne-gre. “Per seguir amb els mari-datges de proximitat” diu el sommelier, “us proposo com-binar-ho amb unes catànies de Vilafranca on l’ametlla i el caramel seran el mirall on es trobaran cara a a cara aquests dos típics productes de la nos-tra terra”. Bon profit!

AlImenTs VIns

Peixos Blancs joves secs. Escumosos. Generosos joves.

Truites Blancs amb cos. Rosats.

Vedella Negres lleugers. Rosats.

Bou Negres vells. Negres amb cos.

Xai Negres joves, vells amb cos.

Porc Negres lleugers. Negres amb cos. Rosats.

Caça de ploma i pèl Negres lleugers, vells i amb cos.

Caça major Negres vells. Negres amb cos.

Formatges frescos Blancs amb cos.

Formatges curats Negres lleugers, vells i amb cos.

Llegums i estofats Negres amb cos.

Bolets Negres lleugers.

Sopes i cremes Blancs amb cos.

Pasta Negres lleugers. Blancs amb cos. Rosats

Arrossos Negres amb cos.

Embotits Blancs amb cos. Generosos joves.

Pastisseria i gelats Dolços i generosos vells.

Mariscs Blancs joves molt secs. Escumosos. Generosos joves.

El maridatge està de moda. Per què?

El fet de poder gaudir d’un vi o d’un plat amb altres elements que el ressaltin o li con·fereixin noves sensacions al paladar ha fet que el concepte de maridatge hagi enraigat entre el consumidor i amant del vi i la bona taula. D’aquesta manera s’ha passat d’oferir al client un tast de vins o un menú degus·tació a unificar els dos conceptes, cosa que ho fa més divertit i plaent. Lamentablement s’està abusant i fent un ús massa a la lleu·gera d’aquest terme i fàcilment ens podem trobar ofertes que uneixen un vi i un plat sense cap tipus de criteri i també l’anome·nen maridatge.

Tothom pot fer un maridatge correcte?

Tothom pot gaudir d’un maridatge correc·te. Tot i que el concepte de maridatge sem·pre juga amb les percepcions gustatives de cada persona, hi ha certs paràmetres que s’han de conèixer per tal de fer un maridat·ge amb certa harmonia, aquesta tasca està normalment destinada a un sommelier que coneix tant el comportament i característi·ques d’un vi com l’elaboració i components d’un plat.

Què no es pot fer a l’hora de maridar?

Reprenent la seva primera pregunta, el que

no es pot fer és “forçar” el lligam entre un vi i un plat, només per posar quelcom per beu·re, no tots els vins de la mateixa gamma de color es comporten de la mateixa manera da·vant d’un plat, i això pot destrossar, no no·més el concepte, sinó tant el vi com el men·jar. Com a directrius bàsiques el que no es pot fer seria ajuntar sabors extremadament dolços amb salats o amargs, tot i que sempre hi ha grans excepcions que es converteixen en clàssics del maridatge com el foie i el vi dolç de Sauternes (França).

Doni’m un consell que s’ha de seguir sí o sí a l’hora de triar els maridatges.

Més que dir sí o sí, jo crec que el que hem de tenir present és un concepte d’equilibri i lògica, si seguim aquests paràmetres ens podem atrevir a crear nous maridatges on no només el plat no emmascari el vi i vice·versa, sinó que cadascun dels elements si·gui un ingredient aromàtic o gustatiu més en la composició de l’altre. Un bon consell? Si obrim un ampolla d’escumós per postres, que no sigui un Brut Nature, ja que aquests no porten gens de sucre i les sensacions i contrastos seran molt agressius per al nostre paladar, d’altra banda si ho fem amb un Brut o fins i tot un Semi (Actualment anomenats escumosos de postres) els seus nivells de su·cre faran que la unió sigui més equilibrada i fina.

El xarel·lo és una de les varietats més ver-sàtils per combinar?

El xarel·lo, donada la seva estructura i capa·citat d’envelliment, és una de les varietats de raïm blanc de la nostra terra que pot arribar a donar més joc a l’hora de maridar amb els plats més difícils o fins i tot més diferents entre ells. D’aquesta manera podem trobar harmo·nies perfectes des del xarel·lo amb ostres, em·botits, peix al forn, marisc, formatges, carns blanques i algunes postres. Ja veu, una inter·minable llista de combinacions espectaculars.

Trenquem els tòpics: vi blanc amb peix i vi negre amb carn?

Sí, clar, però a l’inrevés també. Un vi negre,

amb notes fresques i làctiques el podrem ma·ridar a la perfecció amb peixos greixosos i amb salses potents, per exemple un bacallà amb mel i sobrassada. Així mateix un vi blanc amb criança i sensacions cremoses, ens lligarà amb aus, carns curades i carn blanques amb salses, com un conill guisat amb bolets. Aquests són només dos exemples d’una àmplia gamma de possibilitats de maridatges atrevits

Tot és maridable?

És clar, tot i que hi ha certs aliments que per les seves característiques compliquen l’har·monia com els espàrrecs, les carxofes, el to·màquet, les anxoves, etc.; per maridar aquests plats també necessitarem de vins especials.

Tres plats típics catalans: pa amb tomà-quet i pernil, escudella i ànec mut del Pe-nedès. Amb què els maridaria?

Crec que un bon company per un pa amb to·màquet i pernil pot ser un vi blanc o escu·mós blanc, sec i fresc, on predomini el xarel·lo com a varietat, ja que aquesta ens donarà suficient cos i acidesa per gaudir del plat.L’escudella, càlida i contundent trobarà en un vi blanc amb criança i no massa fred tota la força necessària per acompanyar aromà·ticament i alhora refrescar els greixos i fer l’àpat més fàcil.L’ànec mut del Penedès guisat necessitarà un vi amb estructura que aguanti la com·plexitat gustativa del plat, crec que amb un vi negre de criança llarga però amb bona acidesa conferirà al plat notes de fruits ver·mells, així com canyelles i notes especiades convertint·se en un ingredient més del plat alhora que refrescant i carnós.

A què s’ha de donar més importància quan maridem: al vi o al plat?

El maridatge com a tal ha de ser un equilibri també en importància, el que sí pot influir és si el xef busca un vi per al seu plat o si es tracta de donar a conèixer un vi en concret serà el plat el que s’haurà de crear. Si aconseguim que tots dos protagonistes siguin les estrelles de l’espectacle haurem aconseguit un maridatge perfecte.


Xavi NollaSOMMELIER

“El que hem de tenir present a l’hora

de maridar és un concepte d’equilibri

i lògica”

ENTREVISTA Eva López


Alguns dels millors experts en el sector vitivinícola re-coneixen els vins del Pene-dès entre els de més qualitat del món, però fins ara la de-nominació d’origen no tenia cap vi reconegut com a vi de finca. En el darrer plenari de la DO Penedès es va aprovar, per primera vegada, atorgar aquest reconeixement a un vi elaborat al Penedès. La primera empresa que tindrà Vins de finca serà Jean Leon (el celler del grup Bodegas Torres) que fa uns quatre anys va demanar a l’Incavi aquest reconeixe-

ment. La DO va aprovar al maig la normativa de vins de finca, i al passat ple del consell regulador (que es

va celebrar el 26 d’octubre) va aprovar traslladar el seu informe favorable al Depar-tament d’Acció Rural de la Generalitat.Segons ha explicat Francesc Olivella, director de la DO Penedès, entre els requi-sits que han de complir els vins que vulguin sol·licitar aquest reconeixement hi ha que han d’estar inscrits un mínim de 5 anys a la DO, que faci més de deu anys que tinguin presència al mercat, que tinguin una puntuació de qualitat supe-rior a la mitjana de la DO (la mitjana és de 65 punts i els vins de finca n’han de tenir un mínim 72) i que el ren-diment de la vinya sigui un 15% inferior a la mitjana.

///// Vins i Caves | Vins de finca ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Vins de finca Penedès// projecte La DO Penedès té des de fa unes setmanes el primer vi de finca de la zona

3d8Penedès

Jean Leon és la primera empresa del Penedès que podrà certificar

els seus vins com a vi de finca

Els desitgem Bones Festes

[email protected]


Els maridatges s’han conver-tit en una de les principals activitats dels establiments que venen vins i caves. Cal Feru, a Sant Sadurní, n’és un dels clars exemples amb la incorporació d’aquest ti-pus d’activitats entre la seva oferta. La darrera proposta dins aquesta matèria que ha fet la botiga de Sant Sadurní són les Sessions Taverna, uns maridatges mensuals entre els millors vins i caves del Pe-nedès, i algunes de les delícies gastronòmiques més recone-gudes. La primera d’aquestes

sessions es va fer a mitjans de novembre, i va aplegar al local sadurninenc més d’un centenar de persones que van provar com mariden les ostres i el xarel·lo.

La propera sessió que s’inclou dins aquest cicle de maridat-ges de luxe es farà el proper 14 de desembre, i s’ha batejat amb el nom de “Caves 5 estre-lles”. Durant el tast es podran provar alguns dels millors ca-ves que actualment s’elabo-ren al Penedès, que s’acom-panyaran de pernil ibèric de “bellota” de Guijuelo selecci-onat pel Centre Ibèric de Sant Sadurní, i tallat a mà. Els caves que s’inclouran al tast són: l’Agustí Torelló Krip-ta 2006; el Codorniu Gran Co-dorniu Gran Reserva 2007; elFreixenet Casa Sala 2007; el Gramona Celler Batlle 2002; el Juve & Camps Vinya la Ca-pella 2005; el Llopart Exvite 2005; el Raventós i Blanc Re-

3d8Penedès

///// Vins i Caves | Establiments /////////////////////////////////////////// ////////

Cal Feru, un oasi dels maridatges a Sant Sadurní// ÈXIT L’establiment sadurninenc proposa cada mes un maridatge de vins i caves amb productes de luxe. Aquest desembre maridarà els millors caves del Penedès amb pernil de gla

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////

LA XIFRA

9 dels millors caves es po-dran tastar a Cal Feru el proper 14 de desembre.


WINEinMODERATION.euA r t d e V i v r e

///// Vins i Caves | Establiments /////////////////////////////////////////// ////////

Cal Feru, un oasi dels maridatges a Sant Sadurní// ÈXIT L’establiment sadurninenc proposa cada mes un maridatge de vins i caves amb productes de luxe. Aquest desembre maridarà els millors caves del Penedès amb pernil de gla

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

serva Particular 2003 Mag-num; el Recaredo Reserva Particular 2003 i el Torelló By Custo 2008. La sessió tindrà una dura-da de 3 hores (de les 7 de la tarda a les 10 del vespre) i el preu per participar-hi serà de 10 euros els cinc tiquets. En ser caves de molt nivell, una copa de cava tindrà el valor de 2 o 3 tiquets en funció de les seves característiques.Segons Xavier Roig, respon-sable de Cal Feru, aquesta és una oportunitat “única per tastar els millors caves a Sant Sadurní, en un acte inèdit”. Per Roig, l’èxit d’aquest ma-ridatge està més que assegu-rat ja que reconeix que “els caves de llarga criança, i de

gran complexitat, mariden a la perfecció amb productes elegants com el pernil que tindrem”.

Canvi de rumb

Aquestes Sessions Taver-na s’emmarquen en una nova etapa de l’establiment de Sant Sadurní, que re-centment ha incorporat a la botiga de vins i caves (Eno•botiga) del carrer Dipu-tació l’oferta que es donava a l’antiga Eno•temptacions. Ara, aquest espai s’ubica al primer pis del mateix edifi-ci, dedicat a la venda de tots aquells productes relacionats amb el món del vi (llibres, accessoris pel servei del vi, joies, complements, samar-

retes, bosses...). Aquesta botiga ha estat ober-ta durant 5 anys al centre de la vila, però l’espai s’ha que-dat petit i han decidit traslla-dar-la per donar més sentit al nou projecte.Al soterrani de la botiga hi ha la sala d’Eno•cultura, on es realitzen activitats in-novadores per conèixer la cultura del vi, com la visita a l’exposició “75 anys de co-merç amb el vi” o el curs - joc “Eno•cultura al límit”.La família Roig, propietaris de Cal Feru, estan molt en-grescats amb el nou projecte i s’han fixat com a repte acon-seguir ser el punt de trobada dels apassionats del món del vi i el cava: els Eno•morats.

CULTURA


ww

w.e

l3de

vuit

.cat

nom comercial: ALBET I NOYAlocalitat: SANT PAU D’ORDALHorari visites: Dll-Dv 9-13:30 h i 15-18 h, caps de setmana i fes-tius de 10 a 14:30 h. Grups: Sí preu visita: 6,30 €adreça: Can Vendrell, s/ntelèfon: 93 899 48 12correu electrònic: [email protected] Web: www.albetinoya.catvins destacats: Cava Brut 21, Reserva Martí, Finca la Milana, Syrah Col·lecció i Xarel·lo Clàssic

nom comercial: CAN RÀFOLS DELS CAUSlocalitat: AVINYONET DEL PENEDÈSHorari visites: De dilluns a divendres, de 9 a 17 hores; caps de setmana i festius: de 10 a 14 hores Grups: Sí preu visita: diferents preus segons el tipus de visita i tast adreça: Can Ràfols dels Caus s/ntelèfon: 93 897 00 13correu electrònic: [email protected] Web:www.canrafolsdelscaus.comvins destacats: Caus Lubis, Gran Caus, La Calma, Rocallís, Xarel·lo Pairal, Gran Caus cava Gran Reserva, Cava Parisad

nom comercial: CAVES GRAMONAlocalitat: SANT SADURNÍ D’ANOIAHorari visites: De 10-14h els dissabte i els diumengesGrups: A concretarpreu visita: A concretar segons tipus de visitaadreça: Indústria, 36telèfon: 93 891 01 13correu electrònic: [email protected]; [email protected] Web: www.gramona.com vins destacats: Celler Batlle 2002/ Tres lustros 2005/ Imperial 2007/ Gessamí 2012/ Xarel·lo 2011

nom comercial: AGUSTÍ TORELLÓ MATAlocalitat: SANT SADURNÍ D’ANOIAHorari de visites: De dilluns a divendres de 9 h a 13 h i de 15 h a 18 h. Dissabtes i diumenges: d’11 h a 14 h Grups: Sí, fins a 60 persones preu visita: 6 €/persona (recorregut + una degustació). 15 €/persona (recorregut+ tres degustacions)adreça: La Serra, s/n Sant Sadurní d’Anoia telèfon: 93 891 11 73correu electrònic: [email protected]: www.agustitorellomata.comvins destacats: Kripta 2006, Agustí Torelló Mata Gran Reserva Barrica 2008, Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva 2007, Agustí Torelló Mata Brut Reserva 2009, Agustí Torelló Mata Rosat Trepat 2009

nom comercial: BODEGAS TORRESHorari visites: Dll-ds:9.15-16.45 h, dg i festius, de 9.15 h a 13.00 hpreus visites: Visita tradicional (1.15 h): 6,45€; VIP Tour (2.30 h): 1-5 persones, 249,26 €; +6 persones 43,68 €; Ecotour (2.30 h): 4-20 persones, 15,89 €; curs iniciació al tast de vins (2.30 h): 26,43 €; celler brandy: 4-30 persones, 8,72 €; maridatge de vins i formatges (3 h): 10-30 persones, 30,03 €; degustació clàssics: 3,86 €; degustació nobles i reserves: 6,49 €; degustació terrers i varietats: 8,85 €; degustació negres DOs: 10,60 €adreça: Finca El Maset, s/n 08796 Pacs del Penedèstelèfon: 93 817 74 87 (recepció) (GPS: N. 41º 20’ 58”- E. 1º 39’ 58”)correu electrònic: [email protected] Web: www.torres.esvins destacats: Fransola, Milmanda, Mas La Plana, Gran Coro-nas, Atrium Merlot

nom comercial: 1+1=3 localitat: GUARDIOLA DE FONT-RUBÍHorari de visites: A convenir Grups: 20-25 personespreu visita: 5 € adreça: Masia Navinès telèfon: 93 897 40 69correu electrònic: [email protected]: www.umesufan3.comvins destacats: Cava Gran Reserva Especial 1+1=3/Cava Cygnus Organic B.B.Nat.1+1=3/Cava Rosat Pinot Noir 1+1=3 /Vi Rosat Cabernet S.1+1=3/Vi Blanc Xarel·lo 1+1=3.

1+1=3 AGUSTÍ TORELLÓ

BODEGAS TORRES

BODEGAS TORRES

CAN RÀFOLS DELS CAUS

ALBET I NOYA

CAVES GRAMONA

nom comercial:CASTELL D’OR localitat: Integra dife-rents cellers cooperatius de l’Alt i Baix Penedès, Conca de Barberà, Alt Camp i Tarragonès Horari visites: L’Espluga de Francolí: dll-dv 9-12:30/15:30-18 h-ds,dg i festius: 10-13:30 (977871220); Vila-rodona, dll-ds; 9-13:00/15-19:00-dg i festius: 10-14 h (977638004 o bé 977638087); Barberà de la Conca dc a dg, visita guiada: 11:00-dv i ds, també a les 17:00 (977871247) Grups: Sí, amb visites concertades preu visita: Gratuït correu electrònic: [email protected] Web: www.castelldor.com vins destacats: Cossetània Cava Gran Reserva. Cossetània Blanc, Cossetània Negre Reserva, Cossetània Negre Brut Nature

CASTELL D’OR

nom comercial: CAN FEIXES - HUGUETlocalitat: CABRERA D’ANOIAHorari de visites: A convenir telefònicamentGrups: màxim 15 persones preu visita: A determinaradreça: Finca Can Feixes, 08718, Cabrera d’Anoia telèfon: 93 771 82 27correu electrònic: [email protected] Web: www.canfeixes.com vins destacats: Can Feixes Blanc Selecció, Can Feixes Chardon-nay, Can Feixes Negre Selecció, Can Feixes Reserva Especial, Huguet Cava Gran Reserva

CAN FEIXES - HUGUET

nom comercial: LLOPART CAVA localitat: SUBIRATSHorari de visites: Dissabtes i diumenges a les 11.00h i 12.30 hGrups: - preu visita: 6 € visita i degustació / 12€ visita i tast superioradreça: Ctra. Sant Sadurní-Ordal km 4 telèfon: 93 899 31 25 Web: www.llopart.comcorreu electrònic: [email protected] destacats: Llopart Ex Vite GR Brut 2005, Llopart Leopardi GR Bnature 2006, Llopart Microcosmos 2006 , LLopart Integral Brut Nature 2010 , Llopart Reserva Brurt Nature 2009

CAVAS LLOPART

FITXES DELS CELLERS


nom comercial: GIRÓ RIBOTlocalitat: SANTA FE DEL PENEDÈSHorari visites: de dilluns a diumenge amb cita prèviaGrups: Sí preu visita: 6€adreça: Finca el Pont s/ntelèfon: 93 897 40 50correu electrònic: [email protected]: www.giroribot.esvins destacats: Cava Unplugged, Cava Avant, Cava Mare, Vi blanc Giro2

nom comercial: FREIXENET, SAlocalitat: SANT SADURNÍ D’ANOIAHorari visites: De dll-dj: matí i tarda. Dv, ds i dg: matins. (Les visites són amb reserva prèvia). Consultar horaris al webGrups: Sí, amb concertació prèvia preu visita: Adults: 6.50 € Descomptes especials menors, sèniors, grups i famílies nombro-ses. Consulteu web adreça: Joan Sala, 2 telèfon: 93 891 70 96 correu electrònic: [email protected] Web: www.freixenet.esvins destacats: Freixenet Cordón Negro, Trepat, Elyssia Rosat Brut Nature, Cuvée Dolors Sala

nom comercial: JANÉ VENTURA, SAlocalitat: EL VENDRELLHorari visites: De dilluns a diumenge amb concertació prèvia Grups: Sí. Màxim 25 persones preu visita: 8 € per personaadreça: Ctra. de Calafell, 2 telèfon: 977660118 correu electrònic: [email protected]: www.janeventura.com facebook: www.facebook.com/janeventura1914 vins destacats: Selecció de Vinyes: blanc, rosat i negre, Finca els Camps, Ull de Llebre i Macabeu, Mas Vilella, Reserva de la Mú-sica i cava ‘Do’ de Jané Ventura Gran Reserva Vintage

nom comercial: JOAN RAVENTÓS ROSELL, SL localitat: MASQUEFAHorari visites: Dll-dj: 9 a 12’30 h-15-18’30 h, dv: 9-14 h, ds:11 a 14 h Grups: Sí preu visita: Per grups a convenir adreça: Ctra.St Sadurní a Masquefa, Km 6,5 telèfon: 937725251correu electrònic: [email protected]: www.raventosrosell.comvins destacats: Cava Brut Reserva Heretat, Marca “Joan Raventós-rosell”, Cava Brut Gran Heretat, Marca “Heretat Vall-Ventós”, Cava Brut Nature Marca “Gradiva”, Vin Blanc Chenin Marca Heretat Vall-Ventós, Vi Negre Cabernet Reserva Dom “Heretat Vall-Ventós”Cava Refugi

FREIXENET GIRÓ RIBOT JANÉ VENTURA

nom comercial: COVIDES VINyES CELLERS localitat: VILAFRANCA DEL PENEDÈSHorari visites:No es fan visitesGrups: -preu visita: -adreça: Rambla Nostra Senyora, 45 1rtelèfon: 93 817 25 52correu electrònic:[email protected]: www.covides.comvins destacats: Duc de Foix blanc xarel·lo, Duc de Foix rosat Cabernet, Duc de Foix negre Cabernet, cava Duc de Foix Brut Nature, cava Duc de Foix Brut Rosat

COVIDES

nom comercial: CAVES VILARNAU localitat: SANT SADURNÍ D’ANOIAHorari visites: A partir de les 11 h matí i prèvia reservaGrups: Visites especials familiar (preguntar) i Marxa nòrdica.preu visita: Visita amb degustació 3 caves - 8 € . Visites especials cal demanar pressupost per grups i activitats adreça: Ctra. d’Espiells, km 1.4- Finca Can Petit 08770, Sant Sadurnítelèfon: 93 891 23 61correu electrònic: [email protected] Web: www.vilarnau.esvins destacats: Cava Gran Reserva Brut Nature, Cava Brut Natu-re, Cava Rosado; Vins: Xarel·lo - Blanc- Cabernet Sauvignon - Negre

CAVES VILARNAU

JOAN RAVENTÓS ROSELL

nom comercial: CAVES MIQUEL PONS localitat: LA GRANADAHorari visites: 9-14 i 3-7Grups: Sí preu visita: 4 €adreça: Baix Llobregat, 5 telèfon: 93 897 45 41correu electrònic: [email protected] Web: www.cavamiquelpons.comvins destacats: Eulàlia de Pons brut reserva, Montargull Xarel·lo, Miquel Pons cava gran reserva, Arrelium blanc de blancs,Miquel Pons cava brut reserva

CAVES MIQUEL PONS

nom comercial: JUVÉ & CAMPS, SA localitat: SANT SADURNÍ D’ANOIAHorari visites: dies laborables, no festius, hores a convenir Grups: Màxim 10 persones preu visita: No té costadreça: Sant Venat, 1telèfon: 938911000 correu electrònic:. [email protected] Web: www.juveycamps.comvins destacats: Caves: Gran Juvé Camps, Reserva de la Família, Milesimé, i Vins: Ermita d’Espiells i Casa Vella d’Espiells.

JUVÉ & CAMPS

nom comercial: MAS BERTRAN localitat: SANT MARTÍ SARROCA Horari visites: Dv: 8’30-12’30 h / 15’00-19’00 h, Ds: 10’00-14’00 / 16’00-19’00 h, Dg: 10’00-14’00 h, altres horaris, consultar.Grups: Si, prèvia concertació preu visita: 4-8€, depèn de si són grups o tipus de cataadreça: Ctra. BP 2121, Vilafranca a Sant Martí KM 7,7 telèfon: 93 899 08 59 correu electrònic: [email protected], [email protected] Web: www.masbertran.comvins destacats: Argila, Argila Rosé, Balma, Nutt i Nutt Rosé

MAS BERTRAN


ww

w.e

l3de

vuit

.cat

TORELLÓ VALLFORMOSA

nom comercial: TERRA DE MARCA localitat: LA MÚNIAHorari visites: Truqueu al 627 509 672Grups: Màxim 30 personespreu visita: Gratuïta adreça: Avinguda del Penedès, 7 telèfon: 627 509 672correu electrònic:. [email protected] Web: www.terrademarca.comvins destacats: Brut Nature Reserva, Brut Nature Gran Reserva

TERRA DE MARCA

nom comercial: REXACH BAQUÉSlocalitat: GUARDIOLA DE FONT-RUBÍ Horari visites: Concertades Grups: 10-15 persones màximpreu visita: 5 € adreça: Santa Maria, 12telèfon: 93 897 791 70correu electrònic: [email protected]: www.rexachbaques.comvins destacats: Brut Nature Gran Reserva, Brut Imperial Reserva, Gran Carta Reserva i P.Baqués Brut Gran Reserva.

REXACH BAQUÉS

nom comercial: MAS CAN COLOMÉ VITICULTORSlocalitat: CASTELLET I LA GORNALHorari visites:Dissabtes i Diumenges de 10:00 a 17:00h. Prèvia reserva Grups: Mínim de 4 personespreu visita: standard + tast: 6€, maridatges, altres activitats a consultar…adreça: Masies de Sant Marçal s/n 08729 telèfon: 938 918 203 / 626 066 320correu electrònic: [email protected] Web:www.mascancolome.comvins destacats: Turonet, Rosadenc, Turó, Mas Can Colomé Brut Nature, Serenor

MAS CAN COLOMÉ

nom comercial: ORIOL ROSSELLlocalitat: SANT MARÇAL Horari visites: A concertar Grups: Màxim 20 personespreu visita: 7 € adreça: Propietat Cal Cassanyes, s/n telèfon: 977 67 10 61 correu electrònic: [email protected]: www.oriolrossell.comvins destacats: Virolet Xarel·lo, Rocaplana Syrah, Les Cerveres Xarel-lo, Cava Brut Nature Reserva, Cava Brut Nature Gran Reserva

ORIOL ROSSELL

nom comercial: VALLFORMOSA, CELLERS AMB ORIGEN localitat: VILOBÍ DEL PENEDèSHorari visites: Dll a dv: 11:30h. Botiga oberta de dll a dj d’11 a 14h - 15 a 17 h i dv, ds, dg i festius: 11-14 h. Grups: Personalitzable. preu visita: Bàsica: 6 €. Jubilats, joves 8-17 anys i socis del TRESC: 3 €. Menors de 8 anys: Gratuït. telèfon: 93 897 82 86 adre-ça: La Sala, 45 08735 Vilobí del Penedès Web: www.vallformosa.com/enoturismecorreu electrònic: [email protected] destacats: Domènech Vidal | Masia Freyé – Parellada/Mus-cat, Domènech Vidal | Masia Freyé – Xarel·lo/Chardonnay, Vallformosa Cava Col·lecció Brut Nature Reserva, Vallformosa Cava Col·lecció Pinot Noir, Vallformosa Cava Col·lecció Brut Reserva

nom comercial: TORELLÓlocalitat: GelidaHorari de visites: Concertades un cop al mes Grups: (consulta) preu visita: 6 €adreça : Can Martí de baix telèfon: 93 891 0793correu electrònic: [email protected]: www.torello.comvins destacats: Gran Torelló Brut Nature Gran Reserva, To-relló 3D by Custo Brut Gran Reserva, Torelló 225 Brut Nature Gran Reserva, Torelló Brut Nature Gran Reserva, Crisalys (monovarietal xarel.lo)

nom comercial: MARQUèS DE GELIDA - L’ ALZINARlocalitat: SANT SADURNÍ D’ANOIAHorari visites: De 10 a 13 h i de 16 a 18 hGrups: A concertarpreu visita: 5 €adreça: Can Llopart de les Alzines, Ctra. d’Espiellstelèfon: 93 891 23 53correu electrònic: [email protected] Web: www.vinselcep.comvins destacats: Cava Claror Brut Nature Gran Reserva, Cava Marquès De Gelida Brut Nature Gran Reserva, Vi Marquès De Geli-da Xarel·lo, Cava L’alzinar Brut Nature, Vi L’alzinar Ull De Llebre.

VINS EL CEP

FITXES DELS CELLERS

L'art de maridar

Documents

Transcript of L'art de maridar