Las Añadas Magazine nº 1

eeditorial

Pablo BaceteDirector gerente de Las Añadas de España

Las Añadas de España, conocedora del creciente interés de sus clien-tes por todo lo relacionado con el mundo del vino y la gastronomía, emprende esta nueva aventura editorial de la mano de prestigiosos profesionales del mundo de la comunicación, para lo cual cuenta con el apoyo de las firmas más importantes en el sector de la alimentación y las bebidas.

Esta publicación nace con el espíritu de ser un nexo de unión entre consumidores y empresas que producen y elaboran productos de gran calidad, por lo que pretende servir de plataforma para que un selecto grupo de clientes tenga a su disposición un medio de co-municación y de expresión que les permitirá conocer el origen y las características de tan excepcionales productos.

Es indudable que el vino despierta un gran interés en el público, pues-to que hay un deseo importante por conocerlo todo al respecto. En esa línea, hemos querido ampliar nuestra oferta con esta revista, pero, además, con la página web y, especialmente, con el Espacio Añadas.

El Espacio Añadas se ha convertido desde hace un año en el ágora del conocimiento de nuestra empresa, el lugar donde presentamos, estudiamos y ponemos en valor toda la oferta de productos que hay a la venta en Las Añadas de España. Pero también tiene un gran valor añadido, que es su uso destacado como punto de encuentro. Dotado de la última tecnología audiovisual y de un confortable di-seño, es el proyecto en que hemos depositado más ilusión.

En el Espacio Añadas hemos realizado muchas actividades con la presencia de! prestigiosos expertos del mundo del vino y de la gastronomía, y nuestro deseo es que esas clases magistrales que allí se han impartido tengan un mayor recorrido y difusión. Por eso, nuestra publicación se hace eco de todo el programa de actividades desarrolladas en los últimos meses, ampliando y destacando los da-tos e información más relevantes.

Somos muy ambiciosos en este sentido, porque aún queremos más para este proyecto de comunicación. Buscamos la implicación del cliente y su participación. Por ello, vamos a poner todo nuestro em-peño, dotándonos de las herramientas y la tecnología necesarias, para hacer más accesible el conocimiento de los selectos productos de Las Añadas de España, pero sin olvidar el servicio y asesora-miento que tradicionalmente hemos ofrecido desde hace más de veinte años en la tienda.

Estamos convencidos de que una iniciativa como esta publicación puede ser una de las claves para superar el pesimismo que se cierne sobre el sector y para ver con mayor confianza el futuro.

Las Añadas de España, conscient de l’interés creixent dels seus clients per tot allò relacionat amb el món del vi i la gastronomia, inicia esta nova aventura editorial de la mà de prestigiosos professionals del món de la comunicació, per a la qual cosa compta amb el suport de les firmes més importants en el sector de l’alimentació i les begudes.

Esta publicació naix amb l’esperit de ser un nexe d’unió entre consumidors i empreses que produïxen i elaboren productes de gran qualitat, i per això pretén servir de plataforma perquè un selecte grup de clients tinga a la seua disposició un mitjà de comunicació i d’expressió que els permetrà conéixer l’origen i les característiques de productes tan excepcionals.

És cert que el vi desperta un gran interés en el públic, ja que hi ha un desig important per conéixer tot el que hi té relació. En esta línia, hem volgut ampliar la nostra oferta amb esta revista, però, a més, amb la pàgina web i, especialment, amb l’Espacio Añadas.

L’Espacio Añadas s’ha convertit des de fa un any en l’àgora del coneixement de la nostra empresa, el lloc on presentem, estudiem i posem en valor tota l’oferta de productes que hi ha a la venda a Las Añadas de España. Però també té un gran valor afegit, que és el seu destacat ús com a punt de trobada. Dotat de l’última tecnologia audiovisual i d’un disseny confortable, és el projecte en què hem depositat més il·lusió.

En l’Espacio Añadas hem realitzat moltes activitats amb la presència de prestigiosos experts del món del vi i de la gastronomia, i el nostre desig és que estes classes magistrals que s’hi han impartit tinguen un recorregut i una difusió majors. Per això, la nostra publicació es fa ressò de tot el programa d’activitats exercides en els últims mesos, ampliant i destacant les dades i la informació més rellevants.

Som molt ambiciosos en este sentit, perquè encara volem més per a este projecte de comunicació. Busquem la implicació del client i la seua participació. Per això, posarem tot el nostre interés, dotant-nos de les ferramentes i la tecnologia necessàries, per a fer més accessible el coneixement dels selectes productes de Las Añadas de España, però sense oblidar el servici i assessorament que tradicionalment hem oferit des de fa més de vints anys a la botiga.

Estem convençuts que una iniciativa com esta publicació pot ser una de les claus per a superar el pessimisme que s’estén sobre el sector i per a veure amb més confiança el futur.

Una pasión, un proyecto, un vino.

Selección Las Añadas

Belondrade

En el corazón de Castilla y León, cerca del Duero, en la localidad de La Seca, a 750 metros de altitud, con fríos inviernos y veranos cortos y calurosos, nacen los vinos de Belondrade, de la mando de Didier Belondrade y su equipo.

y enamorado de los vinos, encuentra la variedad verdejo por primera vez en 1992 tras probar un vino elaborado en Rueda. Intuyendo su aptitud para la crianza, decidió visitar la zona y quedó impresionado por la combinación de esta

-tos ideal para el desarrollo de la uva verdejo y una clima-tología de contrastes con diferencias térmicas amplísimas entre el día y la noche, que hacen posible un vino fresco y con un grado de acidez óptimo. Así pudo elaborar en 1994 el primer fermentado en barrica de Rueda al más puro estilo

-

-nistración, Alejandra Aguilar García.

30 ha, con terrenos de canto, arcilla y arena. Puesto que el BELONDRADE Y LURTON es un

de 5.500 kg/ha.

Es un vino artesanal;; la exigencia en el proceso de elaboración se observa ya en el sistema de recolección manual racimo a racimo, que se depositan en cajas de 13 kilos, una exigen-cia que continúa a su llegada a la bodega en la mesa de selección. Tras una maceración de una duración aproximada de una noche, la fermentación, el control y la crianza sobre lías en barricas de roble francés se realizan de forma individualizada por parcelas. Las barricas

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proceso que dura entre 10 y 12 meses, momento en el que se realiza

una selección barrica a barrica para el assemblage

mercado hasta un mínimo de 5 meses después, un tiempo que la bodega

estima necesario para que pueda empezar a redondearse y desarrollarse.

las condiciones particulares de cada cosecha y, sobre todo, el resultado de una interpretación personal”, comenta Didier Belondrade. “En 2001

desarrollo de las levaduras propias de nuestros viñedos, permitiendo la

expresión del terruño. En la actualidad, casi la totalidad de nuestros vinos

fermentan con las levaduras propias de cada una de sus parcelas y según

las condiciones de cada año.”

-

petuosos con el medio ambiente y conseguir, a medio plazo, que toda la

A estas metas se suman otras dos: “la construcción de una nueva sala de

barricas provista de una tecnología medioambiental para el mantenimiento

de la temperatura, basada en la geotermia, y conseguir que se reconozca

la capacidad del vino blanco para el envejecimiento, para así poder sacar

-

dimia, es decir, en el momento que consideramos que es el óptimo para

poder disfrutarlos, para que hayan tenido tiempo de desarrollar en botella

-

Didier Belondrade, de cara al futuro, tiene claros sus objetivos: “conso-

nuevos mercados en el extranjero, que hasta ahora no se habían podido

Tres marcas, tres vinos.En Belondrade se elaboran tres vinos:

BELONDRADE y LURTON. La cosecha 2008, con una producción de 84.000 botellas, es el “buque

-

do sobre sus lías en barricas de roble francés durante 10 meses;; poste-

riormente, se mantiene un mínimo de 5 meses en botella. Se trata de un

vino elaborado para poder desarrollar una nueva paleta aromática en los

ha sido concebido. Su color es amarillo pajizo, brillante. En nariz, las frutas

de hueso, como el albaricoque blanco, y el heno se conjugan con notas

de madera bien integradas. En boca posee un ataque fresco, es intenso

Precio recomendado: 21,45 !

QUINTA APOLONIA BELONDRADE 2009. Lleva el nombre de la hija mayor de Didier. Esta cosecha, que ha salido al

que fermentan en depósito, y de una parte de la primera selección de

barricas que se hace en el mes de enero. | Formato: 0,75 l | Precio reco-mendado: 10,35 !

QUINTA CLARISA 2009. Como el Quinta Apolonia, lleva el nombre de una de las hijas de Didier, la

Este vino, de nariz afrutada, color granada e intenso en boca, está concebido

-no. | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,2 !

DISTRIBUIDORES NACIONALES E INTERNACIONALES

Además de una distribución nacional centrada en la restauración y en tiendas

especializadas, Belondrade cuenta con una distribución en diferentes zonas del

mundo, como Suecia, Dinamarca, Holanda, Bélgica, Inglaterra, Alemania, Suiza,

Italia, Rusia, Puerto Rico, República Dominicana, Argentina, Nueva Zelanda, Dubái,

Singapur, Japón, Estados Unidos de América.

BELONDRADE, S.L.

Quinta San Diego | Camino del Puerto | 47491 La Seca (Valladolid)

www.belondradeylurton.com | email:[email protected]

Eduardo Garcíaya posee un notable bagaje y reputación en el mundo del vino. No se esperaría

Su formación incluye licenciaturas en viticultura y enología en las escuelas más prestigiosas de Burdeos (Liceo Agrícola de Blanquefot y Facultad de

-nia: Cos d’Estournel, Vignobles d’Espagne, Chateau Dillon, Hubert Lignier, Ridge Vineyard.

Se incorporó a Bodegas Mauro en 2001 como responsable de viticultura, asumiendo a partir de 2004 también la dirección técnica junto a su padre, Mariano García. Eduardo controla y dirige los proyectos familiares, que inclu-yen Bodegas Mauro (Tudela de Duero) y Maurodos (Toro), donde produce vinos como Mauro, Mauro VS, Terreus, San Román y Prima.

una clara orientación ecológica en el cultivo de la vid y un respecto máximo -

lidad de obtener vinos de nítida expresión frutal, estructurados y longevos, con equilibrio entre fruta y madera, opulentos, elegantes y sensuales..

Filosofía-

las variedades y la personalidad del elaborador. Una casona castellana del siglo XVII acoge la sala de crianza y el botellero. Como contrapunto, desde

-rencia vitivinícola que se remonta a 1562, cuando Felipe II la exime de pagar

pagos, plantados principalmente con tempranillo y syrah, en el contexto de un clima continental y con una pluviometría media que no supera los 425

los rendimientos se sitúan entre 3.000 y 5.000 kg por ha.

El tiempo y el tipo de crianza lo marca cada vino en función de la parcela, la

y equilibrados: Mauro, Mauro VS, que tiene un periodo de crianza más largo

Viticultura ecológica

elevado, con una débil alimentación en agua por evaporación y pluvio-


MauroBodegas

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metría baja. Las cepas sufren un importante estrés hídrico, limitado por el buen desarrollo de las raíces en profundidad.

-ducción ecológica como garantía de una viticultura sostenible y respetuosa con el entorno. Una agricultura que combine las mejores prácticas ambien-tales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales y la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y desarrollo rural.

La viticultura ecológica se basa en recursos renovables integrados en sis-temas agrícolas locales, reciclando los residuos de origen vegetal y animal mediante la reposición de nutrientes en la tierra.

El cultivo ecológico debe contribuir a mantener la fertilidad del suelo y

Terreus

de cepas plantadas antes de 1950. En la vendimia del 96, Mauro separó las -

seleccionado muestre una gran potencialidad de guarda. Los Terreus habrán de ser vinos minerales, complejos y opulentos, con equilibrio y estructura que garanticen larga vida.

EL PAGOCueva Baja se sitúa a 700 metros de altitud en la zona de Tudela de Duero

-tivan las variedades tempranillo y garnacha según el tradicional sistema de conducción en vaso.

-rrago y hortaliza, tienen rendimientos de 25 a 30 hectolitros por ha. Estas

acumulación de polifenoles y determinan la obtención de un vino aromá-

un complejo entramado para abastecerse de agua.

-taciones moderadas. El marco de plantación asemeja un tresbolillo bastante irregular que impide la mecanización de la parcela y obliga a realizar las labo-

El suelo de Cueva Baja es arenoso-arcilloso, tiene una composición equilibra-da y dispone de una buena alimentación mineral. El subsuelo está constituido por una gran cantidad de arcilla que facilita la obtención de agua en periodos de pocas lluvias. Tanto suelo como subsuelo son pobres en materia orgánica.

Inversiones

reforzando la identidad de cada marca, abriendo nuevos mercados y re-forzando las relaciones personales con nuestros clientes y distribuidores.

Durante 2009 y 2010, BODEGAS MAURO continuó con las obras de am-

de ampliación, que ha consistido en la construcción de dos nuevas áreas

-ma en unos 2,3 millones de euros, y nos dota de unas modernas y prácticas

permitirnos dar un mejor servicio.

Mauro

Tipo: tintoAñada: 2007Variedad:Origen: V.T. CastillaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 23,3 !

Mauro Vendimia Seleccionada


Mauro Terreus



BauchetChampagne

Bauchet posee 37 ha en propiedad. Trabajan únicamente las variedades

chardonnay y pinot noir. De las 37 ha, 12 se encuentran en la región de

Marne, en Grauves, en la Côte des Blancs (uno de los mejores lugares

del mundo para cultivar la chardonnay). De hecho, la bodega sólo culti-

va aquí la chardonnay, y en Bisseuil (en la Montagne de Reims) cultiva

-

dos como Premier Cru. Las 25 ha restantes se encuentran en la región de

Aube, donde sólo tienen plantada, casi exclusivamente, pinot noir.

marzo. Durante este período se suministra al suelo compost y fertilizan-

tes para nutrirlo. Las cepas están todas en espaldera, en la formación de

lira. Cuando comienza el crecimiento de la planta, el equipo de campo está

atento a cualquier adversidad que pueda surgir para tratarla de inmediato.

-

La bodega es propiedad de la familia Bauchet. Fue Félicen Bauchet quien en 1920 fundó la bodega y elaboró su primer champagne. Desde entonces, la bodega ha sido siempre propiedad de la familia, y son ahora los hijos de Félicen, Roland y Gérard, quienes la dirigen, con la ayuda también de la tercera generación, Bruno Bauchet. La principal característica de la bodega es su independencia de cualquier gran grupo empresarial, y su lema es claro: “Nuestras viñas y nuestro vino son la base para nuestros diferentes champagnes;; también son propios la estructura comercial y de marketing”. Por eso llevan con orgullo en sus etiquetas el nombre de la familia Bauchet y la denominación de PRODUCTEUR RÉCOLTANT MANIPULANT (recolector, productor y manipulador). La dirección técnica corre a cargo de Lionel Legras.

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dad de los racimos, normalmente se contratan entre 60 y 100 temporeros, lo cual garantiza la homogeneidad en la vendimia. La uva llega a la bodega en cajas de plástico el mismo día que se vendimia y se introduce directa-mente en dos prensas Bucher horizontales, con capacidad para 8.000 kg y con membranas de presión. Estas modernas prensas permiten obtener

temperatura controlada de 14 ºC. Antes de ser embotellados, los vinos son -

clados según las características del champagne que se va a elaborar. Todos

los champagnes llevan un licor de tiraje compuesto por 24 g/l de azúcar y levaduras seleccionadas (las mismas para toda la gama, con el objetivo de mantener una línea coherente en todos los champagnes de la casa).

El champagne Bauchet Rosé se somete a un período de 22 meses de crianza antes de ser degollado. El degüelle se realiza por congelación del

los secretos mejor guardados de la maison. El Bauchet Rosé lleva 15 g/l de azúcar, lo que lo convierte en un champagne brut.

SÉLECTION PREMIER CRU BRUT

Origen: Bisseuil /A.O.C. ChampagneVariedad: chardonnay / pinot noir

Descripción: champagne brut con 20 meses de crianza en botella.Formato: 0,75 lPrecio recomendado: 25,7 !

BRUT MILESSIME 2000

Origen: Bisseuil /A.O.C. ChampagneVariedad:

Descripción: champagne brut elabo-rado únicamente con el vino base de

botella de más de 30 meses.Formato: 0,75 lPrecio recomendado: 29,8 !

SAINT-NICAISE BLANC DE BLANCS 2004

Origen: Bisseuil /A.O.C. ChampagneVariedad: Descripción: champagne brut elaborado exclusivamente con el mejor Chardon-nay cultivado en el Pago Saint-Nicaise, que se encuentra en la zona de “Côte de

la Chardonnay).Formato: 0,75 lPrecio recomendado: 36,65 !

ROSÉ PREMIER CRU BRUT

Origen: Bisseuil /A.O.C. ChampagneVariedad:

Descripción: champagne brut que únicamente se elabora los mejores

Formato: 0,75 lPrecio recomendado: 29,4 !

Filosofía de la empresacarácter, que expresan tanto el sello de la bodega como los rasgos del terroir

homenaje familiar, el respeto a una herencia asociada al deber de innovar.

Penedès, una de las regiones más ricas y diversas para la producción de

vino: La Plana, Mas Escorpí, El Serralet, Font Jui y La Solana. Desde hace

zona más alta del municipio, cultiva variedades foráneas como pinot noir,

gewürztraminer y chardonnay.

Desde el siglo XIX, Gramona se distingue por elaborar los cavas con más

larga crianza del mercado, desde los 18 meses del cava más joven hasta

a la que tienen algunos de los mejores vinos de la Champagne, donde se

-

resultan unos cavas con una complejidad y suavidad que han situado a

Gramona entre los espumosos más exclusivos del mundo.

Un espumoso de larga crianza no es más que un gran vino blanco o ro-

sado, ya que además de profundo debe ser ligero y vivo a pesar de los

Jaume Gramona, también elabora una buena colección de vinos de ca-

HistoriaGramona es la unión de dos sagas familiares ligadas al mundo del vino:

los Batlle y los Gramona. Los primeros fueron una familia de viticultores

enólogos a principios del siglo XX, han dado nombre a la empresa, consi-

derada hoy en día una de las más prestigiosas del mundo del cava.

1881. Pau Batlle, aprovechando la creciente demanda francesa de uva

Batlle, en la parte trasera de la vivienda familiar de Sant Sadurní d’Anoia.

1910. Bartomeu, hijo de Josep Gramona, se inscribe en el “Primer curso

-

ra de Vilafranca.


Gramona

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1921. Bartomeu Gramona y Pilar, única hija de la familia Batlle, casados

en 1913, inician la comercialización de las primeras botellas de “Cham-

Sant Sadurní d’Anoia.

Años 40. Los primeros espumosos de la casa -llamados Victoria, Gra-

mon, Clos du Marquis o Ninon de Lenclos - pasan a llamarse Gramona.

Se crea la marca.

1970. La industrialización llega al sector. Con ella se quintuplican el número

de cavistas y de casas de champagnes, y se abandonan mayoritariamente

las prácticas artesanales que permitían elaborar grandes espumosos de

-como Gramona- conservan dichas prácticas, al tiempo que se ponen a

los grandes vinos del método champenoise

la bodega crea el III Lustros, uno de los primeros brut nature del mercado.

En la actualidad, es la quinta generación de los Gramona Batlle -Jaume y

Xavier- la encargada de gestionar la bodega y de seguir elaborando cava

según el método tradicional, pasando de generación en generación el

amor por la tierra y la vid de sus antepasados. Su último paso ha sido la

modernización del Celler Batlle, convirtiéndolo en una bodega futurista

-

El equipoJaume Gramona (1961), Diplôme National de Enología por la Universidad

y Virgili, en Tarragona, es un artista de la vitivinicultura. Es el creador de

vinos tan reconocidos por su personalidad y valor como el Vi de Gel o el

Sauvignon Blanc. Este investigador de los secretos del vino destaca por su

innata creatividad y por su cuidadosa adaptación de la cultura familiar a los

gustos de hoy en día.

-

cia empresarial fuera de la bodega, se incorporó al consejo familiar en

1987, y a la gestión, en 1995.

Gramona está formado por un equipo de más de 40 personas entre agri-

cultores, enólogos (5), bodegueros, especialistas en descorche manual

delicadamente cada botella con celofán, administrativos y un equipo de

distribución propio, que trabajan cada día para que Gramona llegue hasta

Gramona Brut ImperialGran Reserva

Tipo: espumosoVariedad: xarel.lo/macabeo/chardonnayOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:14,70 !

Gramona Argent BrutGran Reserva

Tipo: espumosoVariedad:chardonnayOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:27,35 !

Gramona Sauvignon Blanc

Tipo: blancoVariedad:sauvignon blancOrigen: D.O. PenedèsFormato: 0,75 lPrecio recomendado:15,90 !

Gramona Celler BatlleGran Reserva

Tipo: espumosoVariedad:macabeoOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:48,35 !

Gramona III LustrosGran Reserva Brut Natura

Tipo: espumosoVariedad: xarel.lo/macabeoOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:21,75 !

Gramona Mas Escorpi

Tipo: blancoAñada: 2009Variedad:chardonnayOrigen: D.O. PenedèsFormato: 0,75 lPrecio recomendado:9,35 !

Gramona Gessamí

Tipo: blancoAñada: 2009Variedad: moscatel/ sauvignon blancOrigen: D.O. PenedèsFormato: 0,75 lPrecio recomendado:7,20 !

Gramona Vi de GelGewürztraminer

Tipo: blancoVariedad:gewürztraminerOrigen: D.O. PenedèsFormato: 0,375 lPrecio recomendado:15,30 !

Gramona Mas Escorpi

Tipo: Añada:Variedad:chardonnayOrigen:Formato:Precio recomendado:9,35


RodaLos perfilesde un gran vino.

A veces la naturaleza nos brinda cosechas especiales. La combinación aleatoria de los fenómenos atmosféricos a lo largo de un ciclo vitícola hace que cada añada sea diferente. Nunca han existido dos iguales.

cultivo de generaciones de viticultores riojanos, y queda grabada en el interior de la piel de la uva. Los racimos esperan que alguien sepa arrancar el tesoro que llevan dentro y guardarlo en las botellas durante décadas. Cada vez que una de ellas se abra, ofrecerá el recuerdo cambiante de la añada en que nació.

Esto es un vino, y en Roda disfrutan consiguiéndolo.

Las añadas excelentes-

vilegio de disfrutar de cinco cosechas extraordinarias en la Rioja: 1994, 1995, 2001, 2004 y 2005.

la bodega. Un vino de RODA es una garantía y está a la máxima altura que

Tres climas, 17 viñedosEl clima atlántico, el clima continental y el clima mediterráneo juegan ca-

-

una bodega anclada entre tres climas y en diversos paisajes. Se trata de -

pias y en la otra mitad se establecen acuerdos con los viticultores. Están

distribuidas en 28 ecosistemas diferentes, que varían desde altitudes de 380 m hasta 650 m sobre el nivel del mar, con suelos diversos (arenosos, arcilloso-calcáreos, arcillosos) en terrazas pedregosas, siempre con bue-nas orientaciones y en zonas de excelente vocación vitícola.

El concepto de Roda-

dos distintos, de cepas viejas formadas en vaso, con variedades autóctonas cultivadas de forma sostenible, y hay que contar con la determinación del momento óptimo de vendimia;; pero, por encima de todo, hay que sentir la

La vendimia en cajas, la selección en mesa, la fermentación en tinas de roble con levaduras autóctonas, la fermentación maloláctica en barrica y la crian-za en las mejores barricas de roble francés, marcan el proceso de la bodega;;

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Fruta roja y fruta negra,la diferencia entre Roda y Roda I

-ra diferencia entre RODA y RODA I. Los primeros están ligados a una expresión

ligados a una mayor profundidad, son más complejos, con notas minerales, y la sensación que producen se sitúa entre la ciruela negra y el cacao.

En todo caso, los vinos de RODA son largos, amplios, frescos, elegantes, con la fruta siempre por encima de la madera, con el tanino pulido, listos para ser disfrutados desde su salida al mercado y dispuestos, según la cosecha, para

RodaFundada en 1987 por Mariano Rotllant y Carmen Daurella, se encuentra en el Barrio de la Estación de Haro, en La Rioja. La primera cosecha salió al mercado en 1992.

Elabora tres vinos de gran nivel: RODA, RODA I y CIRSION.

55 países.

También elabora algunos de los mejores aceites del mundo: 1. AUBOCASSA en Manacor, Mallorca | Formato: 0,50 l | Precio recomendado: 11,65 ! | 2. DAURO en el Empordà (Girona) | Formato: 0,50 l | Precio recomendado: 10,55 ! |

los responsables son Isidro Palacios (viticultura), Carlos Díez (enología) y Esperanza Tomás (I+D+I)

Para concertar visitas, contactar con el 94 130 30 01o en: [email protected] | www.roda.es

Roda

Tipo: TintoAñada: 2006Variedad: tempranillo/graciano/garnachaOrigen: D.O. Ca. RiojaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:20,30 !

Roda I

Tipo: TintoAñada: 2005Variedad: tempranilloOrigen: D.O. Ca. RiojaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:34,70 !

Cirsion

Tipo: TintoAñada: 2007Variedad: tempranilloOrigen: D.O. Ca. RiojaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:128,25 !

Preparativos Cata Vertical de Roda en el hotel Westin organizada por Las Añadas de España

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Enguera

Algo de historia En la historia de esta bodega podemos encontrarnos con personalidades singulares que hacen de sus vidas un ejemplo a seguir. A don Pedro Pérez Pardo, nacido en una aldea valenciana cuya principal fuente de riqueza

-torno, por lo que se ve en la necesidad de buscar otras formas de asegurar el sustento de su familia.

Fruto de una ilusión que viene desde su infancia, nace el proyecto de don Pedro Pérez Pardo de crear una bodega: Bodegas Enguera, situada dentro de la subzona Clariano de la Denominación de Origen Valencia, donde el

Su ambición y capacidad de trabajo derivan hasta el negocio del petróleo y los carburantes, y la expansión y el desarrollo de sus empresas le llevan hasta la agricultura extensiva de cítricos y olivos, pero nunca olvida los orígenes de su familia basados en el cultivo de la vid.

Por esta razón decide, tras dedicar una vida entera al trabajo, materiali-

últimos avances tecnológicos para la elaboración de vinos de calidad. Se

por él mismo, con un objetivo común: lograr de Bodegas Enguera una bo-

dega de referencia en la Comunitat Valenciana por la calidad de sus vinos y por su proyección a nivel nacional e internacional.

Su fundador ha ido transmitiendo a las siguientes generaciones el secreto de la elaboración de estos vinos, así como el amor a su tierra. Bodegas Enguera

ha supuesto un gran esfuerzo y un duro trabajo para la familia Pérez Pardo.

Verdil de Gel-

tensamente aromático. En boca resulta dulce pero no empalagoso, y tiene una ligera graduación, ya que la mayor parte del azúcar no ha fermentado. La elaboración ha sido un tanto particular: se vendimió a mano la última

de alcohol;; el efecto del hielo se consiguió mediante la criogenización con

durante 15 días.

El resultado es un vino de lágrima, puro néctar, dulce y escasamente alco-hólico, con un distintivo sabor de canela y miel, junto con sutiles sensacio-nes de aromas cítricos y minerales. En boca es dulce sin ser empalagoso, con un delicado equilibrio entre azúcar y acidez. Debe tomarse frío, a 6ºC.

Bodegas

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La ubicación de la bodegaLas Bodegas Enguera, propiedad de Enguera Vitivinícola, se encuentran en el término municipal de Enguera, en el paraje denominado El Chalet del Río. La llegada a nuestras instalaciones es muy sencilla desde la Au-tovía N-340, que realiza el trayecto entre Valencia y Albacete. En esta carretera cogemos la salida 634 con dirección a Enguera. A 3 km antes de la llegada al pueblo encontrarán la entrada a las instalaciones, en el kilómetro 51 de la carretera CV-590

Horario de visitas (sin cita previa)Para grupos y colectivos, el horario es el siguiente:

Tel.: 961364166 Fax: 961364167 | CESSA Bodegas Enguera.Bodega:Apartado de correos 99 | Carretera CV 590, Km 51,546180 Enguera (Valencia)

www.bodegasenguera.com | [email protected]

Angelical

Tipo: tintoAñada: 2006Variedad: tempranillo /syrah / monastrellOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:7,45 !

Megala

Tipo: tintoAñada: 2007Variedad: syrah /monastrellOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:9,40 !

Dis=tinto

Tipo: tintoAñada: 2008Variedad: tempranillo/syrahOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:5,60 !

Paradigma

Tipo: tintoAñada: 2007Variedad: monastrellOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:13,25 !

Verdil de Gel

Tipo: dulceAñada: 2008Variedad: verdilOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:12,20 !

Sueño de Megala

Tipo: tintoAñada: 2005Variedad: monastrellsyrah/ merlotOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:21,95 !

Blanc d’Enguera

Tipo: blancoAñada: 2009Variedad: verdilOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPrecio recomendado:6,30 !

Verdil de Gel

Tipo: Añada: Variedad: Origen:Formato:Precio recomendado:12,20


Chozas CarrascalFamilia, arte y viticultura

En 1992 empieza la aventura de una familia enamorada del vino. Más de

en San Antonio de Requena, con 11 variedades distintas de uva. Julián y

elaborar vinos de calidad con personalidad propia.

Chozas Carrascal constituye la apuesta más decidida de la zona de Utiel-Requena por la elaboración de vinos de pago al más alto nivel internacional,

desde el primer momento por la protección del medio ambiente. Combina el mantenimiento de las cepas centenarias de bobal con las nuevas varie-dades, lo que ha contribuido a dar ese carácter íntimo y personalísimo que poseen sus vinos.

El caso de Chozas Carrascal es especialmente singular. Se trata de una bo-château

Sus creaciones son Las Ocho, un tinto con 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella;; Las Cuatro, un rosado joven de pronuncia-da personalidad;; Las Tres, un blanco excepcional fermentado en barrica;; y el más joven y más jovial de la bodega, un cava limpio y brillante de bur-

top es el Cabernet f (de la familia).

La historia de uncabernet muy francoJulián López y Mª José Peidro son el cuerpo y el alma de Chozas Carrascal,

mejor vino posible de la zona de Utiel-Requena.

-

después de poner la primera piedra en la bodega. Es un tiempo razonable, porque el buen vino siempre requiere su tiempo.

El éxito les ha llegado gracias a un monovarietal de cabernet franc, que elaboran desde 2003. Es un vino excelente, pero no era el que más habían trabajado ni aquél en el que más expectativas habían depositado. Por ello, el resultado obtenido ha sido sorprendente.

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En realidad, hay pocos vinos redondos de cabernet franc. Se trata de una variedad de vid con un tanino duro, astringente, sin pulir. En Fran-cia se emplea para el coupageha ocurrido, el milagro de Chozas Carrascal, ha sido que esta variedad atlántica, plantada en el terroirha dado un resultado espectacular. La cabernet franc es una variedad antigua, recia, primaria y brava. En el supuesto que cogiéramos su ADN y lo mezcláramos con el de sauvignon blanc, se conseguiría el cabernet sauvignon, una variedad con la que todos quieren bailar. Pero esto con el cabernet franc no ocurre.

exclusivo, con lo mejor de la casa, variando en cada temporada. Pero desde que la hectárea y media de cabernet franc empezó a producir uva de calidad, ésta se llevó la exclusiva. Todas las botellas son nume-

botellas.

Harpers Wine & Spirit lo ha destacado entre los mejores vinos del Me-diterráneo por su estructura y complejidad. José Peñínen su prestigiosa guía con 91 puntos, y lo considera el mejor cabernet

brillante. Su aroma es elegante y directo, con una clara explosión de fru-tas negras sobre un fondo mineral. En boca es expresivo, con el cuerpo

terroir y la variedad. Resulta envolvente, mineral y balsámico.

ENOTURISMO - VISITA A LA BODEGA

Horario de visita

De lunes a viernes, de 10.00 a 13.30 y de 15.30 a 17.00

Sábados

Turno de tarde: de 16.00 a 18.00

Domingos y festivos

Si deseas más información o quieres embarcarte en esta experiencia única, por favor, ponte en contacto con nosotros.

Finca Carrascal. Vereda San Antonio. Requena (Valencia)Tel.: 96 341 03 95www.chozascarrascal.es

Las Cuatro

Tipo: rosadoAñada: 2009Variedad: tempranillo/garnacha/merlot/syrahOrigen: D.O. Utiel-RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 6,70 !

Las Ocho

Tipo: tintoAñada: 2006Variedad: cabernet sauvignon/syrah/merlot/garnacha/bobal/tempranillo/monastrell/cabernet francOrigen: D.O. Utiel-RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 10,85 !

El Cabernetde Chozas Carrascal

Tipo: tintoAñada: 2007Variedad: cabernet francOrigen: D.O. Utiel-RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 19,80 !

Las Tres

Tipo: blancoAñada: 2009Variedad: chardonnay/macabeo/sauvignon blancOrigen: D.O. Utiel-RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 9,20 !


Bodegas Vegalfaro, ubicada en el término municipal de Requena, es uno de los proyectos más destacados de la nueva y pujante saga de vinos de la Comunitat Valenciana. La bodega se encuentra enmarcada en los vi-

VEGALFARO.

Rodolfo Valiente es el enólogo y propietario. Elabora sus vinos con un sello

del conocimiento de la vid.

Para hacer un gran vino hay que conocer la procedencia de la uva y domi-

la práctica tradicional ecológica, lo cual proporciona unas maduraciones -

tan la expresividad de la uva.

El impulso creciente de la bodega sólo se explica por la incorporación de

giro radical. Deja el trabajo en la mayor empresa armadora de buques y

únicos que emplea.

Siempre estuvo vinculado al campo desde la más tierna infancia, como lo corroboran sus recuerdos de vendimia y recolección de la almendra en

-samonte), Alfaro y Capote, con 25, 30 y 10 hectáreas respectivamente, se inició el cultivo de las variedades merlot, syrah, cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc, tempranillo, garnacha tintorera y bobal con un cuidado extremo de la edafología de cada parcela.

Las Bodegas Vegalfaro del siglo XXI producen nueve tipos de vinos y un cava, agrupados bajo tres marcas diferenciadas: Vegalfaro, Pago de los Balagueses y Pasamonte. Los Vegalfaro son vinos de ensamblaje varie-

crianza, madurado en barrica y cosecha. En una línea de calidad ascen-dente, están las marcas Pago de los Balagueses y Pasamonte (nombres

-

suelo, el microclima y el entorno, todo ello de forma natural.

VegalfaroBodegasLa personalidad de los vinos de Vegalfaro: tipicidad en constante evolución

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Sin duda, el mérito de esta bodega radica en una amplia gama de productos y en el reconocimiento de su calidad por parte del consumidor y de la crítica:

90 y 91 puntos.

-

-tra la buena acogida que tiene la bodega más allá de nuestras fronteras: el vino Vegalfaro ha sido elegido para formar parte del menú de la First

Vinos de la bodegaVINOS BLANCOS | Pasamonte, de sauvignon blanc y garnacha blanca.Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 6,30 ! | Vegalfaro blanco barrica, de chardonnay y sauvignon blanc. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,95 !

VINO ROSADO | Vegalfaro, de bobal y merlot. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,30 !

CAVA | Vegalfaro brut nature, 25 meses de crianza en rima. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 11,55 !

VINOS TINTOS | Vegalfaro, cosecha, barrica y crianza de las variedades tempranillo, bobal, merlot y syrah. Formato: 0,75 l | Precio recomendado crianza: 7,60 ! | Pago de los Balagueses, de merlot y syrah. Formato: 0,75 l| Precio recomendado: 10,95 ! | Pasamonte, de garnacha tintorera. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 9,40 !

Filosofía y técnica vitivinícola de precisión: sensores capacitivos que miden la temperatura y la humedad del suelo.

Proyectos de investigación de la Universitat de València y de la Univer-sitat Politècnica de València: foto térmica y selección genética de los

proyectos y trabajos de alto valor tecnológico que emplea esta moderna bodega en sus instalaciones, aunque lo más importante es contar en todo momento con la maquinaria precisa y el factor humano de la casa, que siempre está disponible. Vegalfaro es una bodega de prácticas ecológicas. Respetuosa con el me-

fermentación, sin ningún tipo de intervención. Se cuida el detalle para

La barrica más usada es la de 225 litros por su fácil limpieza, y toda la bodega está dotada de aislamiento término.

Vegalfaro ve el futuro desde la óptica del respeto a la naturaleza, que nos -

tros productos e innovando, pero sin perder la perspectiva de la tradición.

Las raíces familiares, una garantía de calidad


Juvé y Camps

una tierra, un viñedo y una familia. Sólo cuando todos estos factores se unen y combinan armo-niosamente, el cava alcanza las más altas cotas de calidad.

Juvé es un apellido de honda raigambre en la comarca del Pe-nedès. En estas tierras privilegiadas para el cultivo de la vid, los

trabajo constante para que la uva sea siempre de la máxima ca-lidad, la investigación continua para extraer de la materia prima toda su bondad y armonía, han sido desde siempre el objetivo supremo de los Juvé.

Juvé & Camps es la expresión de una tierra privilegiada, el Pe-

historia centenaria que, en tres generaciones, ha conseguido una sólida implantación de su bodega familiar.

emprendedor, de ideas avanzadas en su tiempo, pone los ci-mientos de la futura casa. Se inicia así una empresa que continúa con su hijo Antoni Juvé Escaiola, al que toca, entre otros desafíos,

Partidario de la replantación, impulsa, con otros prohombres del

el resurgimiento vitivinícola de la región. Hombre respetado y estimado por sus conciudadanos, su prestigio impulsó a su hijo

Joan Juvé Baqués a fundar la primera bodega de la familia. Casado con Teresa Camps Ferrer, una mujer excepcional y colaboradora entusiasta, lanza en 1921 su primer vino espumoso con la marca Juvé, elaborado en las cavas subterráneas de la casa pairal, en Sant Sadurní d’Anoia. La solvencia y el rigor profesional se unen a un nombre llamado a ocupar un puesto de honor.

casa, imprimiendo un nuevo impulso a su desarrollo, que se concreta en la construcción de una nueva bodega en las afueras de la población.

ampliación de las bodegas y cavas subterráneas, así como la incorporación de importantes ade-lantos técnicos, que les convierten en pioneros en aspectos tan importantes como el control de temperaturas de fermentación, la instalación de prensas neumáticas... Se consigue así el marco y el ambiente idóneos para la elaboración de cavas de la más alta calidad.

-rido una sólida reputación y presencia en el mercado del cava.

A principios de los 70, Juvé & Camps es ya una bodega prestigiosa que gana mercado continua-mente, cuyos cavas se exportan a los principales países consumidores, como Reino Unido, EE.UU., Alemania, Japón, Suiza, Venezuela…

El desarrollo de la bodega, que pasa de padres a hijos a lo largo de tres generaciones, se ve culmi-nado con la creación, al mejor estilo château, de una soberbia bodega de elaboración y crianza de

Raventós, es una de las más modernas del país. De esta manera se corona un proyecto vitivinícola senyor Joan y la

senyora Teresa.

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Miranda d’Espiells

Tipo: D.O. Penedès. Blanco | Grad. alcohólica: Crianza: 9 meses de media en botella. | Variedad de uva: Temperatura de servi-cio: 8-10 ºC | Formato: 0,75 l

-tico paraje de la Miranda, en Sant Sadurní d’Anoia. Miranda d’Espiells presenta un bonito y nítido color amarillo pálido. Su aroma es penetrante, complejo y suge-rente. Nos muestra notas de melón y de frutas carnosas maduras, rodeadas de un agradable fondo cítrico. En boca, es profundamente aterciopelado. Se trata de un vino ciertamente untuoso que llena completamente el paladar de sensa-

toda la riqueza aromática. Precio recomendado: 7,80 !

Ermita d’Espiells

Tipo: D.O. Penedès. Blanco | Grad. alcohólica: Crianza: 9 meses de media en botella. | Variedades de uva: -

Temperatura de servicio: 8-10 ºC | Formato: 0,75 l

Nuestro emblemático Ermita d’Espiells, gran clásico del Penedès, procede del

cultivados en nuestra Propiedad de Espiells, en Sant Sadurní d’Anoia, en La Cuscona y en Mediona. El Ermita d’Espiells posee un bonito y brillante color amarillo pálido. Su aroma es intenso y muy agradable. En él destacan notas de

aromáticas. A su paso por boca muestra un gran equilibrio entre la untuosidad

de los aromas que hemos encontrado en la nariz. Precio recomendado: 6,30 !

Milesimé.

Tipo: brut | Grad. alcohólica: Crianza: reserva, 24 meses de media en botella | Variedad de uva: Temperatura de servicio: 7-8ºC | Formato: 0,75 l

ascienden regularmente para mantener una corona abundante y persistente. Su aroma es complejo, elegante e intenso. De forma casi inmediata, nos evoca notas de frutas carnosas (melocotón y melón) y recuerdos lácteos. Poco a poco, su aroma evoluciona, ganando intensidad y una complejidad especial. En él se distinguen la miel, el pomelo y el pan tostado. En el paladar, es exuberante. Su efervescencia, intensa y amable al mismo tiempo, impregna el paso por boca de

es potente y fresco. Este espléndido cava se despide con una gran persistencia aromática. Precio recomendado: 19,90 !

Marc de Cava

Tipo: destilado. Seco | Grad. alcohólica: Crianza: 6 meses en barricas de roble Limousin | Variedades de uva: Temperatura de servicio: 5ºC | Formato: 0,70 l

-dades, son la base de nuestro Marc de Cava. Cuidadosamente fermentadas las pieles, protegidas de la oxidación y con toda su riqueza en el mosto, son des-tiladas posteriormente mediante el método charentais de doble destilación, que permite seleccionar el corazón, la parte más pura del destilado. Envejecido durante 6 meses en barricas de roble Limousin, este Marc de Cava ofrece toda

-mente a los grandes destilados. Precio recomendado: 22,30 !

Brut Rosé

Tipo: brut rosado | Grad. alcohólica: Variedad de uva:| Temperatura de servicio: 7-8ºC | Formato: 0,75 l

El Oliverar, en la Propiedad de Espiells. Es un cava dotado de un precioso color rosa cereza. Los numerosos cordones que forman sus múltiples y minúsculas burbujas generan una efervescencia verdaderamente espectacular. El color blanco de su corona, abundante y persistente, contrasta con su fondo rosado,

-cado e intenso. En él podemos disfrutar de claras notas de cerezas y fresas, todo

muy curioso en el que la frescura se impone sobre la vinosidad. Su paladar es exuberante. La efervescencia que se percibe al degustarlo es intensa y cremo-sa. Nos acaricia el interior de la boca sin mostrar la menor agresividad, y libera en ella toda la riqueza aromática que contiene. Precio recomendado: 11,25 !

Gran Juvé y Camps

Tipo: brut | Grad. alcohólica: Crianza: gran reserva, 42 meses de media en botella | Variedades de uva:

Temperatura de servicio: 7-8ºC | Formato: 0,75 l

Su elaboración está rigurosamente limitada a los grandes vinos procedentes de cosechas excepcionales, obtenidas en nuestra Propiedad de Espiells, uno

superior. Es un cava con un expresivo color dorado que mantiene tonalidades pálidas, a pesar de su larga crianza. Su espléndida efervescencia genera múl-

formar una corona estable. Su aroma es penetrante, complejo, alegre y muy fresco. Estamos ante un cava sorprendente, ya que, a pesar de ser un gran reserva, conserva una enorme frescura en la que se distinguen claras notas

y muy pronto aparecen ligeros tostados y fondo de miel. Una vez en la boca, se muestra intenso, sugerente y sumamente agradable. Su efervescencia acaricia suavemente nuestro paladar, mostrando toda la cremosidad de su espuma. Untuoso y muy persistente, se despide dejándonos el recuerdo de sus profundos y delicados aromas. Precio recomendado: 27,45 !

Reserva de la Familia.

Tipo: brut nature | Grad. alcohólica: Crianza: gran reserva, 36 meses de media en botella | Variedades de uva:

Temperatura de servicio: 7-8ºC | Formato: 0,75 l

y parellada, cosechadas en nuestras propiedades de Espiells, Can Massana y La Cuscona. Es un cava dotado de un brillante y atractivo color dorado pálido. Sus

y una corona estable. Profundo, intenso y elegante, nos evoca inicialmente no-tas de frutas blancas maduras. Poco a poco, su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Recuerdos de pan tostado y un cierto fondo cítrico completan su distinguido aroma. La cremosidad de su espuma se integra perfectamente en el paladar, haciendo que su paso por boca sea simul-táneamente fresco, amplio y sugestivo. Todos los aromas que se perciben en la



Marqués de VargasGrupo Vinícola

Baixas y Ribera del Duero.

Todos los caldos elaborados en cualquiera de las bodegas son de máxima calidad, y ello requiere un

-

Bodega Marqués de Vargas

La Bodega Marqués de Vargas se construyó en 1989 en la propiedad Hacienda Pradolagar en Logro-

château, se encuentra en el corazón del Valle del Ebro, en una zona conocida como la de Los Tres Marqueses. La propiedad

-

-cargas de uvas para limitar los rendimientos de las plantas e incrementar así la calidad de las uvas restantes.

La bodega está dotada de tecnología de última generación, y los vinos que en ella se elaboran -3 vinos diferentes, todos ellos reservas, de alta calidad y producción limitada- maduran en barricas de roble francés, americano y ruso.

Decir Marqués de Vargas en el mundo del vino es nombrar la saga de cuatro generaciones consagradas a la elabora-ción y comercialización de excelentes vinos riojanos, ya que el Marquesado de Vargas está en manos de una familia estrechamente vinculada a esta impor-tante región vitivinícola española.

Fue en 1840 cuando don Felipe de la Mata

Y desde entonces, cuatro generaciones han

Pero no fue hasta 1989 cuando don Pelayo de la Mata -actual Marqués de Vargas e infa-tigable impulsor de este proyecto- cumplió

primera bodega en la propiedad Hacienda

estilo y una clase que tienen mucho que ver con la tradición riojana mejor entendida.

sólido proyecto empresarial ya asentado, no

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de Vargas han obtenido puntuaciones muy altas en diferentes catas y concursos. Robert Parker, director de la guía Wine Advocate y el crítico

vinos como sobresalientes.

El resultado está ahí: un trío de ases embotellados al alcance de los aman-tes de los vinos, hecho con corazón y cabeza.

Marqués de Vargas Reserva 2005Fue el primer vino lanzado por la bodega y, por esta razón, el más represen-tativo de los tres vinos que se elaboran en ella. En el coupage del Marqués de Vargas Reserva participan distintas variedades tintas tradicionales de Rioja:

en barricas de roble americano, francés y ruso, de primer y segundo uso. Precio recomendado: 14,95 !

Marqués de Vargas Reserva Privada 2005-

boración se utilizan uvas cultivadas en los pagos escogidos de El Cónsul, La

barricas nuevas de roble ruso que le aportan aromas complejos y diferen-tes;; al igual que en el caso anterior, tampoco se le somete a ningún tipo de


Hacienda Pradolagar 2000-

táreas), con producción y rendimiento muy limitados y que se elabora

hace en roble francés y ruso durante 22 meses, dando lugar a un vino con un gran volumen y longitud en boca, en el que las notas especiadas y de cedro aventuran que se trata de un gran vino. Es un vino del que se pro-ducen en cada cosecha únicamente alrededor de 12.000 botellas. Precio recomendado: 54,65 !

Bodega Conde de San CristóbalDenominación de Origen Ribera del Duero

Marqués de Vargas y pertenece a la Denominación de Origen Ribera del -

hace siglos por sus óptimas condiciones para el cultivo de la vid. En las

es fundamental, ya que es la base de nuestra producción, que se nutre ex-

la botella, concebido para lograr las más altas cotas de calidad dentro de una prestigiosa D.O. como lo es Ribera del Duero.

Conde de San Cristóbal 2006En esta bodega se elabora un vino tinto de producción restringida, logra-do exclusivamente a partir de uvas plantadas en la propiedad. Se obtiene a partir de un coupage

utilizan barricas nuevas de robles de distinta procedencia: francés, ruso y


Bodega Pazo San MauroDenominación de Origen Rías Baixas

La Bodega Pazo San Mauro, que se encuentra dentro de la Denominación

Marqués de Vargas. Desde entonces se han acometido grandes inversio--

para la óptima elaboración del vino.

cultivo de la vid por las condiciones del suelo, el microclima del cual goza y su orientación a mediodía, abrigada del norte.

En esta bodega se elaboran dos vinos blancos adscritos a la Denomina-

Pazo San MauroEl primero de los dos vinos blancos que se elaboran en esta bodega es

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SanamaroSanamaro es un vino muy singular y de gran personalidad que conjuga el placer aromático y gustativo de dos grandes variedades de uva: alba-

intensamente aromáticos y da un toque sutil, intensamente personal a este vino.

Además, después de la fermentación, el vino es sometido a un proceso de batonnage sur liedurante unos meses en depósitos de acero inoxidable. Precio recomendado: 10,90 !

SilForBacConfort, personalización y belleza para el mobiliario en hostelería


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SilForBac es un innovador concepto de empresa dedicada al asesoramiento y distribución de mobiliario, especializada en dar respuesta a las nuevas necesidades de la empresa hostelera.

Elegir mobiliario, mesas y sillas para un local de hostelería es uno de los aspectos más complejos y delicados a los que se ha de enfrentar un empresario del sector. La búsqueda de la comodidad es una constante del cliente, pero habitualmente no es satisfecha por el propietario del local. Las empresas especializadas en muebles de hostelería tampoco ofrecen una gran variedad en este sentido.

La silla o el taburete deben ser elementos capaces de transmitir sen-saciones placenteras al cliente, de las que dependerán los tiempos de permanencia en el local y la posibilidad de volver otro día. En hostelería se piensa en la calidad del servicio, en el alimento, en la bebida, en la decoración... Pero, ¿quién piensa en la comodidad?

Hay grandes ofertas y variedad en vajilla o en cubertería, con la posibi-lidad de personalización;; pero ¿y en los asientos?

Desde los tiempos más remotos hasta las últimas tendencias más van-guardistas, la evolución en el concepto de asiento ha sido constante en una desesperada búsqueda de la comodidad y de la diferenciación del estatus. No es lo mismo sentarse en un plegatín que en un trono real, aunque ambos asientos puedan llegar a ofrecer una relativa comodidad al rey y al plebeyo.

Con toda seguridad, no existe un objeto en el planeta Tierra más estu-

SilForBac, S.L.Játiva, 3 · 46002 ValenciaTel.: 96 353 44 32 · Fax 96 353 44 [email protected] la garantía de Las Añadas de España

El punto de partida es un amplio catálogo de más de 600 modelos diferentes de sillas, a los que además se puede realizar cualquier modificación en dimensiones, materiales y acabados. También puede fabricar mode-los partiendo de ideas, muestras, dibujos o fotografías aportadas por el propio cliente.


FabatmarProductos gourmet del mar

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¿De la mar el mero?¿Cuántas veces hemos oído ese refrán? Pero que poco de cierto tiene. No

vamos a negar la excelencia de un pescado tan suculento como es el mero,

pero realmente el consumidor, a la hora de elegir y llevar a su mesa espe-

tenido la oportunidad de estar rodeado de tantos especímenes vivos de

langosta, bogavante o buey de mar. Es, cuanto menos, reconfortante. Pero

tampoco es lo único que ofrece esta joven empresa dedicada desde 1997 a

la comercialización del producto gourmet marino. Las angulas y anguilas que

distribuye proceden del vivero más importante del Estado: VASA, en Puçol.

La anguila, según los expertos, es la única especie que, cultivada en pisci-

factoría, ofrece una carne con unas características organolépticas mejores

que la salvaje, y también mayores garantías sanitarias.

que nos encontrábamos Pedro García Mocholí y el autor de este artículo, la

oportunidad de conocer la variedad de productos obtenidos al procesar la

posibilidades para la restauración y los hogares.

Fabatmar está en una línea estupenda para devolver de nuevo con éxito a

las mesas un producto tradicional y exquisito como es la anguila, que ha sido

arrinconando por las nuevas generaciones. El allipebre no debería nunca fal-

tar en la carta de los restaurantes, pero adecuándolo a los nuevos tiempos.

Entiendo que el problema de la anguila ha sido su sinuosa y serpentiforme

de mercado.

Es muy curiosa la querencia de Antonio por la anguila;; tiene tintes de tauro-

en la cocina, y en unos instantes te ha regalado con su pasión y vehemencia

un par de recetas. Yo les invito a conocer el mundo de la anguila de la mano

de este gran experto.

Pero el valor de esta empresa que a ustedes quizás más les interese es la

oferta de productos. Además de los que ya he mencionado, nos ofrece

otros como el mejillón valenciano o clòtxina (cuando lo hay), o el mejillón

de alta calidad en su defecto, sin olvidar las fantásticas gambas ralladas y

las cigalas. Otro punto de interés es la posibilidad de poder efectuar sus

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vero, que, insisto, si a usted le gusta lo bueno, debe visitar.

Paco Alonso

A punto de caer en las redes de la anguila.

Antonio Pérez nos muestra un fantástico ejemplar de langosta en las instalaciones de Fabatmar.

Fabatmar es, desde 1997, una empresa especializada en la distri-

bución de anguilas, angulas y mariscos, ya sean vivos, eviscerados

o congelados, así como de todo tipo de pescados y moluscos.

Fabatmar dispone de los medios técnicos y humanos necesarios

para conseguir que el pescado se transporte y conserve en las me-

propios donde se ha implantado un sistema de vigilancia de peli-

equipados que permiten suministrar a diario, puerta a puerta, un

producto con las máximas garantías de frescura y calidad.

Fabatmar pone al servicio de hosteleros y profesionales del sec-

tor todos los medios y toda la dedicación para facilitar el trabajo

diario a través de un servicio y una calidad garantizados.

FABATMAR - Vivero de anguilas, angulas y mariscosC/ La Séquia, 7 | 46419 Mareny de Barraquetes | Valencia

Tel.: 96 176 25 21 | www.fabatmar.com | [email protected]

Pedro G. Mocholí, Pablo Bacete y Domingo Ferrer visitando las instalaciones de Valenciana de Acuicultura en Puçol.

Las anguilas tiran del mecanismo para obtener el alimento.

Antonio Pérez muestra al crítico gastronómico Pedro G. Mocholí uno de los productos derivados de la anguila.

JamónIbérico

El mayor tesoro de

Las primeras noticias del jamón nos llegan de los romanos. Los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente los trajeron a la Península los fenicios. En unas excavaciones de Tarraco Nova (la actual Tarragona) se encontró un

probablemente la mezcla de aquellos cerdos con jabalíes.

-

A grandes rasgos, es posible distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo de la que proceden: del cerdo ibérico se obtiene el jamón ibérico, y de otras variedades del cerdo blanco proceden otro tipo de jamones, incluido el denominado serrano. En esta ocasión, nuestro interés se centra en el primero.

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales caracte-rísticas que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de su cría en régimen extensivo de libertad en dehesas arboladas (montaneras) donde pueden moverse con gran libertad, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse de 8 a 36 meses. Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica puros, o también de cruces entre

Gastronomía

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Lázaro Fernández Campeón de España de corte de Jamón Ibérico.

El jamón ibérico se distingue del resto por la singularidad de su textura, aro-ma y sabor, aunque éste varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo y según el ejercicio que haya realizado.

-

Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, las denominaciones de origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan determi-nadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominacio-nes de origen reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.

En general, los jamones y paletas protegidos son alargados y estilizados, es-

musculares y levemente untuosa;; en las zonas de tejido adiposo, la grasa cede a la presión del dedo.

Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamen-to Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea. Además de lo indicado, existen diferentes nombres comerciales conocidos por el consu-

-

Cloudy Bay

Tipo: blancoVariedad: sauvignon blancBodega: Cloudy BayOrigen: New ZealandFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 16,70 !

Aalto

Tipo: tintoAñada: 2006Variedad:Bodega: AaltoOrigen: D.O. Ribera del DueroFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 24,95 !

Corte académico de una pieza de Guijuelo

Zarate

Tipo: blancoAñada: 2009Variedad:

Bodega:Eulogio PalomaresOrigen:D.O. Rías BaixasFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 8,80 !

Haciendo un importante ejercicio de concreción, estas calidades serían:

NIVEL DE MÁXIMA EXCELENCIA “BELLOTA”. Se trata de cerdo de bellota o

de la alimentación en libertad en el campo con bellota. El resultado es un jamón ibérico de bellota procedente de cerdos primales que, hasta los 80 kg, han comido pienso, rastrojo y hierba, y que el resto del peso, hasta los

base de hierba y bellotas en montanera.

NIVEL SUPERIOR “RECEBO”. Es aquel que, después de alcanzar en monta-

máximo, cebándolo mediante una alimentación con piensos autorizados por el Consejo Regulador.

NIVEL MEDIO “CEBO”. Es aquel que después de alcanzar, bien sea en mon-

Consejo Regulador.

| Maridajes | Vinos recomendados

Usted debe saber...LA DEHESA | El término dehesa está relacionado conceptualmente con la pala-bra defensa, entendiendo ésta con relación al ganado, es decir, se trata de una zona protegida para la explotación del ganado. La extensión y las características arbóreas que presentan las dehesas son factores determinantes para los cerdos ibéricos que realizan la montanera.

LA BELLOTA | Para que un cerdo sea considerado de bellota, ha debido coger al menos 45 kg en montanera, y además debe haber pastoreado en régimen ex-tensivo, con largos desplazamientos que hayan facilitado su desarrollo muscular

TIPOS DE BELLOTA | Alcornoque:Encina: la producción de bellotas es constante. Quejigo: resulta precoz en la pro-ducción del fruto, pero ésta es limitada.

Criterios para escoger un buen jamónAspecto externo: a la presión del dedo;; cobertura de grasa uniforme.

Aspecto interno: uniformidad en la curación de la loncha, grasa intramuscular (no -

sada, aroma muy intenso.

Zarate

Tipo:Añada:Variedad:

Bodega:Eulogio PalomaresOrigen:D.O. Rías BaixasFormato:Preciorecomendado: 8,80

Alonso del Yerro

Tipo: tintoAñada: 2007Variedad:

Bodega:Alonso del YerroOrigen:D.O. Ribera del DueroFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 18,65 !

Gastronomía

La anguilaen la alta cocina valenciana

Hemos puesto de largo, con algunos de los mejores

lleno de excelencia y calidad. La anguila asombra

por sus posibilidades en las cocinas más exigentes.

Es una carne deliciosa y consistente, de la que sólo

hemos oído alabanzas.

Algunos cocineros valencianos interpretan este pro-

ducto de alto valor gastronómico con un gran respeto

por la tradición, pero desde la visión vanguardista más

espectacular y creativa.

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Anguila ahumadaIngredientes:

Para el jugo:Anguila fresca, patata, diente de ajo, bolas de pimienta, canela, pimentón de la Vera, carcasa de pato, fumet.

Para los gnocchi:Patata asada, patata cocida, leche, kuzu.

Otros:Anguila ahumada, patata ratte, borraja, sal ahumada y una molleja de pato.

Elaboración:

Para el jugo: marcar la patata y la anguila;; por otro lado, asar el pato

Para los gnocchi: hacer un caldo con todos los ingredientes y texturizar con kuzu;; hacer los gnocchireservar el aceite.Para la anguila: desangrar en agua y hielo;; limpiar y ahumar con sarmientos durante 3’.Para la patata ratte:Para la molleja de pato: freír empanando con almidón de trigo y almendra.

Restaurante La SucursalGuillem de Castro, 118 · 46003 ValenciaTel. 96 374 66 [email protected]

Jorge Bretón Prats

Desde su gran cocina en La Sucursal, este creativo chef sorprende a los co-mensales con platos llenos de ingenio y sabiduría. En esta ocasión ofrece un guiño pletórico de señales de humo, en un claro homenaje al mundo del vino, utilizando sarmientos de las viñas de Toni Sarrión del Pago de Mustiguillo, dando un toque magistral a la escurridiza, pero sabrosa, anguila.Insiste en el hecho de que, para interpretar este plato, recurrió a este afamado bodeguero, que tan excelentes vinos elabora, y él aceptó de buen grado.La anguila es un producto habitual en las cocinas de La Sucursal y Vertical.

Proponemos estos vinos para acompañar este suculento plato de anguila por dos motivos. La anguila es un pescado que ofrece una sensación un tanto grasa en boca, pletórica de untuosidad. Por ello, plantearemos un maridaje de contrastes buscando el efecto limpieza en la boca gracias a la acidez que tienen ambos vinos, mucho más La Sereine que Tantum Ergo. Por otra parte, también tratamos de potenciar el efecto ahumado de los sarmientos; por ello, hemos seleccionado este vino francés que ha pasado 12 meses en contacto con sus lías finas y en barricas, lo que ayuda a provocar este efecto por el sua-ve tanino que posee. Del mismo modo, pero quizás con mayor sutileza y con una mayor presencia en boca, el efecto que produce la pinot noir de Tantum Ergo potencia más si cabe esa sensación ahumada en el retrogusto.

Tantum Ergo

Tipo: EspumosoVariedad: pinot noir/chardonnayBodega: Hispano SuizasOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 17,35 !

La Sereine

Tipo: BlancoAñada: 2007Variedad: chardonnayBodega: La ChablisienneOrigen:Formato: 0,75 lPrecio recomendado: 14,90 !

Vicente Patiño

Restaurante ÓleoPlaza Juan Antonio Benlliure, 9 · Valencia 46011Tel: 96 367 58 [email protected]

Anguila y legumbre de la tierra acompañados de un toque punzante de pimen-tón picante y guindilla.

El champagne se convertirá en la pareja perfecta, potenciando los sabores picantes y ácidos con su frescura, mientras que el carbónico nos compensará la ligera sequedad y sensación harinosa que deja la legumbre bien cocida en la boca.

Perrier Joüet Grand Brut

Tipo: EspumosoVariedad: chardonnay/pinot noir/pinot meunierBodega: Perrier JoüetOrigen: A.O.C. ChampagneFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 34,90 !

Laurent Perrier Brut L - P

Tipo: EspumosoVariedad: chardonnay/pinot noirBodega: Laurent PerrierOrigen: A.O.C. ChampagneFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 34,90 !

La anguilay el garrofón

Elaboración:

PARA LA ANGUILA: -

terla en agua con hielo y sal durante 20’. Una vez desangrada, meter

la anguila en bolsas de vacío y cocer a 85 ºC por espacio de una hora.

Reservar la anguila.

PARA EL CALDO DE CEBOLLA Y ANGUILA: Elaborar un caldo con me-

dio kilo de cebolla, 3 clavos de olor, una guindilla, 100 dl de vino blanco,

50 dl de manzanilla, 3 dientes de ajo, 1 g de pimentón picante y otro

de dulce, 500 g de anguila, 1 g de canela, 2 hojas de laurel, aceite de

oliva virgen extra y sal.

Cocer por espacio de una hora, colar y reservar la mitad del caldo. Con

la otra parte, reducir hasta obtener textura de glasa.

PARA EL GARROFÓN: Pelar 1 kg de garrofón fresco e introducirlo en

bolsas de vacío junto con la parte del caldo que reservamos de la anguila.

Cocer en la Ronner a 85 ºC durante 1 h 45’.

EMPLATAR: Disponer el garrofón en la base del plato y colocar enci-

ma los lomos desespinados de anguila, salsear y adornar con dados

de manzana granny smith glaseada y germinados.

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Anguila fritaen allipebre

Restaurante Ca SentoMéndez Núñez, 17 · 46024 ValenciaTel: 96 330 17 75www.casento.net

RaúlAleixandre

Es uno de los indiscutibles reyes de la cocina valenciana. No hace triples saltos mortales porque es de la opinión que, con el circo, en gastronomía se pierde. Su éxito lo fundamenta porcentualmente en un 80% de producto y en un 20% de técnica. Por eso, la interpretación de su anguila frita en allipebre quiere recuperar todos los sabores de antaño; pero se trata de un plato mo-derno, muy actual y, sobretodo, exquisito. Era lunes cuando estuvimos prepa-rando la receta; un lujo, porque los lunes Ca Sento cierra.

Plato de tradición con la fritura como protagonista. Deberemos escoger un vino que amortigüe la grasa y nos permita disfrutar del plato sin cansarnos de la inten-sidad de las especias del allipebre. Con el champagne rose, lo que buscamos es jugar con el toque dulzón que dan la canela, el clavo y la nuez moscada. Mientras tanto, el carbónico nos proporcionará un efecto refrescante y balsámico, capaz de rebajar la sensación de la fritura. Con el Louis Roeder, lo que intentaremos es buscar un vino de gran estructura que pueda competir en boca con la fuerza de la fritura. La acidez nos ayudará a sintetizar los contrastes del crujiente y a limpiar la boca. Y sin duda tendremos un regalo extraordinario con las especias del plato que nos van a permitir elevar a los altares la intensidad aromática del champagne.

Laurent - PerrierCuvee Rosé Brut

Tipo: EspumosoVariedad: pinot noirBodega: Laurent PerrierOrigen: A.O.C. ChampagneFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 67,65 !

Louis Roeder Brut Premier

Tipo: EspumosoVariedad: chardonnay/pinot noir/pinot meunierBodega: Louis RoederOrigen: A.O.C. ChampagneFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 38,60 !

Interpretó el allipebre de sus mayores, recordando aquel motor de Si-

lla, donde su abuelo lo preparaba con una particularidad: le ponía mu-

chas especias (canela, clavo y nuez moscada). Revisa esa tradición,

convierte la anguila en crujiente y potencia el sabor al elaborar un

allipebre exclusivamente para hacer la salsa. Los lomos de las angui-

las están cocidos a baja temperatura, y luego los culmina marcando la

aceite de oliva a 60 ºC.

Se sirve en plato hondo poniendo los lomos bien fritos en la base, junto

allipebre

bien caliente. El resultado es tan sencillo como extraordinario.

PacoRocher

Anguila al horno

Espardenyà

Restaurante Casa RocherCarretera Nazaret · Oliva 18 · 46408 El Mareny de Sant Llorenç · CulleraTel: 96 176 01 [email protected]

Paco Rocher plasma magistralmente desde un entorno privilegiado, y basán-dose en excelentes productos, la tradición gastronómica valenciana.

Sus credenciales son: una anguila al horno con poco más y una delicia de la Mar-jal (la espardenyà), inventada hace poco más de un siglo en el Molí de Baldoví (Sueca), como resultado de la confusión entre los miembros de una misma colla de arroceros que erraron en los ingredientes. Unos pensaban que tocaba paella y otros, que tocaba allipebre. No pudieron completar los ingredientes para hacer lo que pensaban, pero, al ponerlos en común, crearon un nuevo plato.

Y el nombre es verosímil, porque, cuando algo le sale a un valenciano por casua-lidad o improvisadamente, se suele emplear el término espardenyà o de calbot.

Anguila al horno. Respetando al máximo el sabor del plato en su genuina pureza, escogemos un champagne de gran aroma, que en boca se deja ganar por la untuosidad del plato sin ser el protagonista. Su carbónico y acidez, ambos muy elegantes, nos dejan recorrer el intenso sabor de esta anguila maravillosamente horneada.Espardeyà. Este maridaje es el más arriesgado de todos. Elegimos un vino tinto del Ródano, muy suave, aromáticamente especiado, y con un final de largo recorrido, entre amargo y ácido, que se presta a combinar muy bien con la explosiva mezcla de pollo, pato, anguila y patatas que componen esta singularidad de la cocina valenciana. Lo que se pretende con la combinación es sorprender y contrastar la potencia del plato, realmente contundente, con un vino que aguante todos los sabores presentes en el guiso, por diferentes y chocantes que sean, sin perder su personalidad.

Ingredientes:Anguila maresa de entre 750 y 900 gramos.

Elaboración:Limpiar las anguilas y lavarlas con agua abundante.Cortarlas en rodajas y colocarlas en una cazuela de barro.A continuación, picar los ajos en un mortero, repartirlos por encima

Precalentar el horno a 190 ºC y colocar la cazuela durante 45 minutos. Después, dejar reposar fuera del horno 5 minutos y servir preferente-mente en la misma cazuela de barro.

Ingredientes:250 g de pato, 250 g de pollo, 250 g de conejo, 250 g de anguilas, 250 g de patatas, 1 cabeza de ajos, agua, pimentón y sal.

Elaboración:Dorar en una paella el pato, el pollo y el conejo debidamente troceados.

y, a continuación, incorporar la anguila troceada y la patata cortada en rodajas. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté en su punto.El huevo escalfado es opcional. La picada, además del ajo, puede llevar frutos secos y perejil. Es conveniente elaborar el plato en una paella.

GossetExcellence Brut

Tipo: EspumosoVariedad: pinot noir/chardonnay/pinot meunierBodega: GossetOrigen:A.O.C. ChampagneFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 37,95 !

Côtes du Rhône

Tipo: TintoAñada: 2005Variedad: syrah/monastrell/garnachaBodega: E. GuigalOrigen:A.O.C. Valle del RodanoFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 12,30 !

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Anguila con acelgas y sus callos

Restaurante ArropAlmirante, 14 · 46003 ValenciaTel: 96 392 55 66www.arrop.com | [email protected]

RicardCamarena

Deja definitivamente Gandía y se viene a Valencia a triunfar. Su restaurante es una de las referencias inexcusables de la alta gastronomía en la capital del Turia. Enclavado en un antiguo palacete del casco antiguo, goza de todos los parámetros para ser admirado: una decoración excepcional, realizada por el actual Premio Nacional de Interiorismo, Francesc Rifé; una bodega que alberga 800 referencias y que está bajo las directrices de la mujer de Ricardo, Mª Carmen Bañuls; y, sobre todo, él en la cocina, con sus arroces conceptua-les, pescados, entrantes by Camarena y otras delicias.Hoy nos sorprende con esta anguila de gran tamaño tratada magistralmente por sus manos, empleando las técnicas más innovadoras de cocción. Pese a ello, el plato no pierde ni un ápice de los sabores de antaño que ya conoce-mos, y, a la par, sobresale en el acompañamiento una verdura tan fresca como la acelga, todo junto en gran armonía. Su interpretación de la anguila nos provoca un gran placer en la mesa.

El ligero toque amargo de las acelgas y la personalidad del vinagre de Je-rez nos llevan de la mano a elegir Impromptu, un vino elaborado a partir de sauvignon blanc, variedad que resulta un tanto dulzona y también muy seca. De este modo, queda compensado el ligero amargor del guiso. Por otro lado, el pimentón ayuda a potenciar todos los aromas que nos ofrece esta delicia creada por Pablo Ossorio.El cava se ha escogido por ser seco y con mucho cuerpo. Es un cava bastante graso que acompaña muy bien la consistencia de este plato. Sus más de tres años de crianza lo redondean, haciendo que su burbuja sea muy agradable y nada agresiva, porque, a pesar de ser un brut nature, la acidez juega a favor aportando mucho frescor al plato.

Impromptu

Tipo: BlancoAñada: 2008Variedad:sauvignon blancBodega: Hispano SuizasOrigen:D.O. Utiel - RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 15,70 !

Jane VenturaVintage Brut

Tipo: EspumosoVariedad: macabeo/

Bodega: Jane VenturaOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 13,15 !

Elaboración:Para la anguila: Congelamos las anguilas hasta que mueran. Dejamos que pierdan un poco el frío, destripamos y retiramos la cabeza. Fileteamos y

piel y dejamos los lomos limpios. Estiramos los lomos sobre una bandeja y pintamos con un pincel con aceite de pimentón (100 g de aceite + 40 g de

Racionamos a 140 g. Con la ayuda de papel , formamos ballotines. En-

Enfriamos y reservamos.Para el caldo del guiso de pieles:Troceamos las espinas y las cabezas, y las vamos friendo en un rondón con abundante aceite de girasol. Reservamos

-dón con ellas y un poco de aceite de oliva, rehogando a fuego suave. Una vez

(hay que cubrir lo justo). Hervimos el caldo y cocemos entre 30’ y 45’ a fuego -

do y poder separar la grasa. Reducimos hasta conseguir una textura de glasa.Para las pieles: Ponemos a hervir agua con sal. Escaldamos las pieles durante 1 minuto y refrescamos en agua y hielo. Secamos y cortamos en dados de 1X1 cm. Reservamos.Para el guiso: Utilizaremos las pieles de las anguilas, un litro de caldo de ba-calao y la glasa obtenida de las espinas. En un rondón pondremos las pieles

bacalao y la glasa de las anguilas. Hervimos durante 5’. Estiramos en una bandeja honda y enfriamos. Racionamos, envasamos y pasteurizamos. En el

Emplatado: Regeneramos la anguila en el Ronner y al pase daremos un golpe de salamandra. En la base del plato ponemos el guiso terminado con las acelgas, la pimienta y la cayena. Sobre el guiso ponemos la anguila y,

Vera y vinagre de Jerez.

VicenteBallester y

Rubén y Álvaro

Allipebre deanguila de Puçol con

patatas borumballa

Restaurante El Rincón del FaroCarretera Barcelona, 49 · Puzol 46530Tel: 96 142 01 [email protected]

La familia Ballester-Marín está en periodo de transición. Vicente ha pasado el testigo a sus hijos, que mantienen su escuela, alternando cada mes la sala con la cocina. Es un clásico de la cocina tradicional donde el producto natu-ral triunfa por su calidad y por el poco recorrido que tiene en los fogones. El maestro Ballester suele afirmar: “Si pudiera llevarme el pescado a la orilla de la playa y prepararlo y servirlo allí, mejor que mejor”.Se rinde ante la versatilidad y la calidad de la anguila de Puçol, el único pes-cado de piscifactoría que compra para su restaurante. El resto es salvaje.

Son dos vinos de acidez baja y robusto cuerpo para servir de escolta sin más pretensiones a este soberbio plato lleno de sabor y esencias valencianas. Pero aún así, con el Bollinger buscaremos resaltar el efecto tostado ligera-mente picante del sofrito, ya que se trata de un champagne de burbuja muy suave. En boca tiene más cuerpo de vino que de espumoso.

Con el Pétalos del Bierzo pretendemos buscar la complicidad de la sensa-ción aterciopelada de la mencía madura, buscando que envuelva y modere la intensidad del plato. Es un maridaje complejo pero bien resuelto gracias a estos grandes vinos.

Ingredientes:Ajo triturado, carne de pimiento choricero, tomate natural triturado y

tamizado, almendra marcona tostada y triturada, aceite, anguilas ma-

resas de Puçol, fumet y patatas (una guindilla si lo queremos picante).

Elaboración:Hay que hacer un buen sofrito con los ajos, la guindilla, el choricero

allipebre), que pre-

viamente teníamos preparado, y lo pondremos antes de que se nos

de 180 gramos sin piel ni espina. Por último, cuando esté cocida la

-

la sin romperlo;; encima colocaremos una red de patatas borumballa

(patatas paja).

Bollinger Special Cuvee Brut

Tipo: EspumosoVariedad: pinot noir/chardonnay/pinot meunierBodega: BollingerOrigen: A.O.C. ChampagneFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 42,85 !

Pétalos del Bierzo

Tipo: TintoAñada: 2008Variedad: mencíaBodega: Descendientes de J. PalaciosOrigen: D.O. BierzoFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 11,75 !

Pétalos del Bierzo

de su historia y de su cultura.

-

dador de Las Añadas de España. Es la población donde comienza la trayectoria

-

mundo empresarial valenciano. Puesto que se trata de una historia entrañable,

-

Valencia y Premio Extraordinario de Doctorado (2005). Codirige el proyecto de

excavaciones y puesta en valor de la Bastida de les Alcusses desde 2002 y es el

investigador responsable de un proyecto del Plan Nacional de Investigación del

Ministerio de Ciencia e Innovación sobre este yacimiento.

Añadas Magazine

Moixent,el primer territorio en nuestro recorrido

-ce hallada en 1931 que representa un jinete armado y que se conoce popularmente como el Gerrer de Moixent. Ostenta el casco con gran penacho y en su mano derecha la espada de

Prehistòria de València.

La loma de la Bastida vista desde los viñedos del Pla de les Alcusses. El poblado se ubica en la cima de esa loma dominando perfectamente las tierras circundantes. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Territorio Las Añadas

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El vino y la cultura que de la tierra emanan son inseparables del patrimonio que alberga un territorio. El poblado ibero de la Bastida de les Alcusses, ubicado en el extremo suroeste de la Serra Grossa, en Moixent, aglutina estas dimensiones de modo paradigmático. El entorno actual del yacimiento es un paraje de extraordi-nario valor natural y paisajístico: queda situado sobre una loma, unos 300 m por encima de las tierras circundantes. Al sur, entre barrancos y montes, se extiende un espacio forestal con bosque de pino y matorral mediterráneo bajo, y al norte hallamos una soberbia meseta elevada de la que recibe su nombre, el Pla de les Alcusses. Actualmente, el cultivo de frutales en el llano ha transformado muchas parcelas, pero aún se puede apreciar un paisaje vivido y marcado, fundamental-mente, por el ritmo tradicional de las labores agrícolas, entre las que el cultivo de

Las primeras exploraciones arqueológicas en este paraje datan de 1928, y fue-ron promovidas por el Museu de Prehistòria de la Diputació de València. Esas

enormemente fructíferas, ya que se hallaron piezas de la importancia del Guerrer

plancha de plomo escrita en ibero, además de una extensa colección de objetos de la vida cotidiana. Hasta tal punto fueron destacables aquellas excavaciones y sus resultados, que la prensa llegó a denominar el yacimiento como la “nueva

-tòria ha retomado los trabajos en este extraordinario yacimiento, y actualmente es un museo al aire libre para disfrutar del patrimonio cultural y natural.

Pero antes de proseguir, deberíamos empezar por responder quiénes fueron los iberos. Llamamos iberos a aquellos que habitaron la franja costera que se extien-de desde el sur de Francia hasta Andalucía occidental entre los siglos VI y I a.C. Estos grupos no formaban una unidad cultural conscientemente formada, y ni

siquiera se llamaron a sí mismos iberos, porque este nombre lo reci-bieron de los viajeros y geógrafos griegos y latinos contemporáneos o que recogieron noticias antiguas.

Los escritos en lengua ibérica no han sido descifrados aún, pero no por ello desconocemos sus modos de vida. A partir del examen minucioso de los restos materiales que utilizaron, los arqueólogos conocemos muchos detalles de su vida cotidiana. Con las estrate-gias de estudio correctas, una cuidada metodología y las pregun-tas pertinentes, los restos que han quedado de sus casas, murallas, instrumentos, armas, herramientas o cerámicas sí que nos pueden

nos ilustra sobre las prácticas agrarias;; los fragmentos de un horno o de un hogar, sobre la vida doméstica;; los muros de las casas dan pistas acerca de la organización familiar...

Volviendo a la Bastida de les Alcusses, sabemos que el asentamiento tuvo una vida muy corta, pues se fundó y se destruyó a lo largo del siglo IV a.C., de manera que sólo estuvo habitado, como máximo, a lo largo de unas tres generaciones. Las causas de su creación y destruc-ción aún son dudosas y controvertidas, pero puede descartarse con seguridad que se debieran a una invasión militar de alguna civiliza-ción mediterránea;; en cambio, deben ser puestas en relación con las

No olvidemos que estamos en un área con muchos asentamientos ibéricos y que es una zona con pasos naturales entre el interior y la costa;; tampoco podemos olvidar que se buscó su control y el dominio de las tierras de cultivo.

Sentir, disfrutar y aprender.El poblado ibero de la Bastida de les Alcusses. Moixent.Jaime Vives-Ferrándiz | Museu de Prehistòria de València

Vista aérea del sector central de la Bastida de les Alcusses que muestra el imponente paraje natural en el que se ubica actualmente. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Una selección del instrumental de hierro hallado en la Bastida de les Alcusses. De izquierda a derecha: una hoz, un pico, un hacha, una pala y una reja de arado. Museu de Prehistòria de València.

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La Bastida de les Alcusses era una gran ciudad de unas cuatro hectáreas, defendida por una formidable muralla de unos 4 metros de anchura en su frente principal y con dos torres adosadas para la vigilancia de la fortale-za. Cuatro puertas distribuidas en la muralla permitían el acceso al recinto. Ya dentro del poblado, se circulaba por una calle central que lo cruzaba todo y también por calles perimetrales;; además, había un entramado de

-te anchas como para permitir el paso de carros y carretas de transporte, de los que hay constancia por algunas huellas de carriladas que han que-dado en la roca. La organización de las viviendas se estructura en torno

La vida en la casa

El estudio de las casas da mucha información de la vida cotidiana y la orga-nización familiar de estos grupos. De entrada se advierte una cuestión inte-resante: en la Bastida de les Alcusses no hay dos casas iguales. Se detectan

algunas casas con patio, por ejemplo-, y también existen distinciones en los equipamientos y objetos que hay dentro de cada una de ellas. Todo ello invita a pensar que las habitaban grupos sociales diversos que organizaban sus casas según sus necesidades y su poder: una gran casa compartimen-tada quizás albergaba más gente, pero lo más importante es que permitía diferenciar por espacios las actividades que otros realizaban en uno solo. En

En primer lugar, ¿cómo eran estas casas?, ¿había arquitectos como los en-tendemos hoy en día? Se trata de una arquitectura basada en el trabajo del barro y la madera fundamentalmente, así como en la experiencia transmitida y acumulada de generación en generación. Es, por así decirlo, una arquitec-

después, todas las fachadas y los espacios interiores eran encalados y, a ve-ces, pintados. Las casas tenían una sola planta y los techos, que eran planos con leves pendientes para facilitar el desagüe, eran también accesibles.

En las despensas de las casas -siempre ubicadas en las habitaciones más frescas- se almacenaban y conservaban los productos alimenticios en grandes tinajas y ánforas;; además, se realizaban todo tipo de actividades,

del metal -hierro y plomo-, el del tejido y diversas labores artesanales. La parte central de cada casa estaba formada por el hogar, centro de reunión y símbolo de la vida en familia, junto al molino y el telar, que también son elementos importantes de las tareas cotidianas. Las familias eran exten-sas, formadas por un número mayor de personas que la familia nuclear de padres e hijos. Las relaciones entre parientes y amigos eran mucho más intensas que en la actualidad, ya que la colaboración entre la gente era muy importante para llevar a cabo el trabajo diario, las tareas cotidianas de subsistencia o el mantenimiento anual de las casas.

Detalle del patio de la réplica de una casa ibera. Se observa la arquitectura ibérica, con los muros de adobe, revestidos y encalados. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Las labores agrarias

La vida cotidiana de estas personas giraba en torno a las tareas agrícolas y ganaderas que permitían la alimentación y el sustento. En este aspecto, somos afortunados: las excavaciones en la Bastida han deparado una de las colecciones más importantes de aperos agrarios en hierro de época prerromana de todo el Mediterráneo. Estas labores se desarrollaban en el entorno inmediato del poblado;; de hecho, tenemos constancia

les Alcusses.

Gracias a los estudios de semillas carbonizadas dispersas en diversos puntos del pobla-do, sabemos que los principales cultivos eran los cereales de secano -cebada, trigo y mijo- y las leguminosas -habas, lentejas y guisantes-, a los que se sumaba el cultivo de

-niendo en valor extensas áreas circundantes, principalmente del Pla de les Alcusses, con arados de madera reforzados con piezas de hierro que llamamos rejas, que penetraban profundamente en la tierra. Una vez obtenida la cosecha, se transformaban algunos productos como los cereales o algunas leguminosas en harina con la ayuda de los moli-nos documentados, que son todos de tipo rotativo. Los equipamientos para la transfor-

mación de la oliva y la vid (almazaras y lagares) no están por ahora documentados en la zona excavada del poblado, pero quizás cabe preguntarse si realmente se pudieran encontrar en instalaciones junto a los mismos campos de cultivo.

-na hallados. Estaba formada, sobre todo, por cabras , ovejas y, en menor medida, por bueyes y cerdos, de los que se ex-traía leche, lana y cuero y se obtenía fuerza para el cultivo con arados y el transporte en carros. Además, tampoco debemos olvidar la carne de estos animales para el consumo humano. La caza de animales silvestres ocupaba un lugar marginal en la dieta de estas personas. También se han hallado anzuelos, lo que nos indica que la pesca en el cercano río Cànyoles fue un recurso también aprovechado.

Una de las casas de la Bastida de Alcusses en el estado acutal de conservación. Son visibles los zócalos de piedra sobre los que se levantarían las paredes de adobe. Al fondo a la izquierda se aprecian los restos de un horno en forma de herradura. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

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El patrimonio como recurso vivo y útil en la sociedad actual: en la imagen se aprecia una de las casas de la Bastida de les Alcusses con un grupo de visitantes. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

El comercio y su control

Las actividades comerciales y los intercambios ocupaban, también, un lugar des-tacado en el marco de las actividades económicas. En la Bastida se han hallado juegos de pesas y balanzas de precisión para realizar transacciones y lingotes de plata que, recortados, permitían hacer pagos a peso. Las casas funcionaban como auténticas unidades económicas que controlaban la producción a escala fami-liar y los movimientos de mercancías que circulaban. Al poblado, por ejemplo, llegaban productos desde varios puntos del Mediterráneo: a través del estrecho de Gibraltar, llegaban ánforas que contenían productos derivados de la pesca y salazones, y desde Ibiza, otras ánforas que contenían vino y aceite. Desde Atenas y el sur de Italia se importaba vajilla de mesa -platos y copas.

Una muestra del control que los iberos tenían de estas actividades comerciales -y de que utilizaban la escritura corrientemente en relación con el comercio, aunque no toda la sociedad estaría alfabetizada- la constituye una célebre plancha de plomo escrita por ambas caras hallada en 1928. Recordaré que la escritura ibera no está traducida todavía, pero sí está demostrado que este ex-cepcional documento consigna un listado de personas y productos asociados a cantidades, algunas tachadas y otras no. Es un auténtico albarán del siglo IV a.C., un listado con cuentas saldadas y pendientes que dejó una familia ibera escondido bajo un molino cuando tuvieron que abandonar dramática y rápi-damente su casa.

La estructura social

Existía una división de la sociedad en grupos, diferenciados según los trabajos y tareas realizados. Campesinado, comerciantes y artesanado convivían con un grupo dominante, en el que destacaban los guerreros, como el de la conocida

Guerrer de Moixent. En esta pieza, un hombre desnudo es

otra el escudo redondo, que se llama caetra, pero destaca, sobre todo, el casco con gran penacho, todo un símbolo del poder de estos hombres. Junto a los guerreros, las mujeres de rango tendrían a su cargo la administración de la casa. Paralelamente, una de las actividades cotidianas de las mujeres de rango era el tejido, que conocemos, sobre todo, por las numerosas pesas o contrapesas de telares encontradas en las casas.

Visitar la Bastida de les Alcusses

El poblado de la Bastida de les Alcusses merece una visita para apren-der éstas y muchas otras cosas en un entorno natural incomparable. El

incluso con autobuses, y el aparcamiento está situado a escasos metros de la puerta de acceso. Hay un servicio de guías, aunque también puede ser visitado siguiendo un recorrido autoguiado con paneles explicativos. La visita comprende tanto el poblado como un área didáctica y de inter-pretación arquitectónica en la que se ha construido a escala natural una réplica de una casa utilizando las técnicas y materiales de la época, de manera que se puede apreciar cómo se realizaban estas construcciones y cómo eran sus equipamientos, y también experimentar cómo era la vida dentro de un espacio doméstico del siglo IV a.C.

Además, un buen complemento a esta visita lo ofrece el Museu Arqueolò-gic Municipal, que expone una selección de piezas halladas en el término de Moixent, con especial atención al poblado de la Bastida de les Alcusses y la necrópolis ibera del Corral de Saus. En el Museu de Prehistòria de Va-lència se puede admirar una selección de los mejores objetos encontrados

Guerrer, la plancha de plomo escrita en ibérico, la vajilla doméstica, las joyas y los adornos personales, las armas y, sobre todo, una excelente colección de instrumentos artesanales y herramientas agrícolas de hierro. ¡Os animamos a conocer el mundo de los iberos!

Poblado ibérico de la Bastida de les Alcusses

Carretera CV-652, entre Moixent y Fontanars dels Alforins. En el km 10,5 hay que desviarse a la izquierda. Se puede subir con vehículo hasta el aparcamiento del poblado.

Entrada gratuita. Abierto de martes a domingo, de 10 a 14 h y de 16 a 18 h en invierno, y de 18 a 20 h en verano.

Museo de Prehistoria de ValenciaC/Corona, 36Entrada gratuita. Abierto de martes a domingo, de 10 a 20 h.Más información:www.museuprehistoriavalencia.com | www.moixent.es

Vista aérea del frente oeste de la muralla con la puerta principal y dos torres a su derecha. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Sabor Las Añadas

Zonade DegustaciónZonade Degustación

Es un espacio reservado a los sentidos, un lugar donde se pueden degustar todos los productos gourmet de Las Añadas de España.

Está situado en las proximidades de la charcutería selecta y junto a los más preciados tesoros de la carta de vinos de la casa. En sus mesas tendrá la satisfacción de comer y beber cualquiera de las exquisiteces de la tienda, al mismo precio que marcan de venta al público.

-vertido en un sugerente punto de encuentro para los paladares más exigentes.

Algunas de las exquisiteces más sublimes del mundo de la conserva selecta las puede encontrar aquí. Se trata de productos de tan alta calidad que han sido incluidos en los menús de restaurantes tres estrellas Michelin.

Recetas restaurante tres estrellas:

MEJILLÓN LA BRÚJULAcon espuma de albahaca y perejil.

BERBERECHO LA BRÚJULA

ALMEJA LA BRÚJULA

SARDINILLA LA BRÚJULAen tosta con ajo doradito, tomate rallado y aceite.

SARDINILLA LA BRÚJULAcon guacamole sin picante y tomate rallado con tomillo.

CHIPIRÓN CON TINTA LA BRÚJULAcon mojo de albahaca, almendra, ajo y perejil.

NAVAJAS LA BRÚJULAcon salsa de algas.

VENTRESCA LA BRÚJULAcon tomate y germinados de cebolla.

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LOS

MENÚSDE LA

ZONA DEDEGUSTACIÓN

Menú C | 35 ! (IVA incluido)

Tacos de lomo de salmón ahumado con soja.Mejillón frito en aceite de oliva y escabe-chado en su punto “Brújula”.Jamón ibérico bellota extra “Joselito” en virutas.Ensalada de ventresca de bonito “Brújula” con tomate y germinados.Xoubiñas de Ría tostadas y en aceite de oliva ”Brújula”.

Alubias rojas con bonito elaboración arte-sana “La Cocina de Pilar”.Mini surtido de quesos de leche cruda y ahumado.

Postre del día.Surtido de panes.

Menú A | 20 ! (IVA incluido)

Surtido de ensaladas.Ajoarriero de Cuenca con tostas.Chipirones de Ría rellenos de sus propios tentáculos en su tinta “Brújula”.Jamón Whesfalia cortado a mano con aceite y pimentón dulce.Habitas fritas baby con virutas de jamón.

Pimientos del piquillo rellenos de carne trufada.Mini surtido de quesos de leche cruda y ahumado.


Menú B | 25 ! (IVA incluido)

Filetes de anchoas del Cantábrico con queso fresco y tomate seco.Brandada de bacalao.Jamón ibérico G. Selección “Quercus.Foie-grass de pato con mermelada de flores.Xoubiñas de Ría tostadas y en aceite de oliva ”Brújula”.

Alubias rojas con bonito elaboración artesana “La Cocina de Pilar”.Mini surtido de quesos de leche cruda y ahumado.


| Maridajes | Vinos recomendados

Elías Mora Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: tinta de Toro | Bodega: Elías Mora | Origen: D.O. Toro | Formato: 0,75 l | Precio re-comendado: 12,40 !

Camins del Priorat | Tipo: Tinto | Añada: 2008 | Variedad: samsó/gar-macha/cabernet sauvignon/syrah | Bodega: Origen: D.O.Q. Priorat| Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 12,90 !

Val De Sil | Tipo: Blanco | Añada: 2008 | Variedad: godello | Bodega: Val de Sil | Origen: D.O. Valdeorras | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,80 !

“Espacio Añadas” se ha convertido

en el ágora del conocimiento en nuestra empresa, el lugar donde pre-

sentamos, estudiamos, y ponemos en valor todos aquellos productos que

ofrecemos en “Las Añadas de España”una notable usabilidad como punto de encuentro. Dotado de la última

más ilusionante.

En él hemos realizado muchas actividades con la presencia de prestigiosos

expertos del mundo del vino y la gastronomía. Es nuestro deseo que todos

difusión gracias a nuestra magazine.

Espacio Añadas

Catas Exprés

y AlmuerzosCatas Exprés

y Almuerzos

Cata Exprés

Le invitamos a descubrir nuestra Cata Exprés.

Se trata de sesiones en las cuales lo que se pretende es catar entre 5

nuestros productos de alimentación.

Es una oportunidad única de catar nuevos vinos y conocer diferentes -

tes y disfrutar descubriendo nuevas sensaciones.

La dinámica es muy sencilla: todos los viernes se realizará una cata alrededor de un tema, que cambiará mensualmente.

de una misma zona, de una misma variedad o de diferentes regiones...

En el inicio de cada sesión se ofrecerá una breve introducción a los vinos, y, conforme se caten, se debatirá sobre los mismos.

La temática estará abierta en todo momento.

recordatorio del evento.

Mascarilla Vendimia Seleccionada | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: tempranillo | Bodega: Saez de Santamaría | Origen: D.O. Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,90 !

Fuentenarro Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: Bodega: Fuentenarro | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,80 !

Parés Balta Brut | Tipo: Espumoso | Variedad: Bodega: Parés Balta | Origen: D.O. Cava | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,75 !

Clos Lojen | Tipo: Tinto | Añada: 2009 | Variedad: bobal | Bodega: Ponce | Origen: D.O. Manchuela | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 4,95 !

Herencia Remondo La Montesa | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: garnacha/tempranillo/mazuelo | Bodega: Palacio Remondo | Origen: D.O.Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio reco-mendado: 10,35 !

Espacio Añadas

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Los Almuerzos de Las Añadas de España

El pasado mes de enero pusimos en funcionamiento una nueva actividad Las Añadas de España.

La cita es los martes desde las 10.30 h hasta las 12.00 h, de manera que

No se trata de un almuerzo al uso, sino de una ocasión para descubrir productos de alta gama, perfectamente preparados y presentados, una oportunidad única para los amantes de la buena gastronomía. Cada se-sión consiste en una presentación didáctica y una posterior degustación

copa de un vino especialmente seleccionado para los productos que se van a degustar.

En febrero probamos algunos productos de la casa Durius, como el aceite, el queso curado de Dehesa y la Torta de Dehesa, además de algunos pro-ductos de la conservera Ortiz, como anchoas, ventresca y bonito del norte.

En el mes de marzo disfrutamos de los diferentes productos de las casas artesanas de embutidos Riera y Alejandro, de las cuales pudimos pro-bar, respectivamente, el salchichón y el chorizo, además de un surtido de quesos franceses.

En mayo nos pudimos recrear con los productos de Joselito y Ahumados Domínguez.

Los Almuerzos de Las Añadas de España constituyen una ocasión única para degustar de primera mano nuestra amplia gama de productos de alta gastronomía.

La bobal es una variedad autóctona de la zona de Utiel-Requena. De marcado carácter mediterráneo, es una de las variedades más denosta-das y olvidadas en la elaboración de vinos de calidad. Ha sido en la última década cuando los enólogos y los diferentes estamentos públicos y pri-vados se han dado cuenta del potencial de esta variedad de uva.

Pablo Osorio, director técnico de Bodegas Murviedro, nos presentará una -

mente con uva bobal.

Pablo Osorio es uno de los grandes defensores de la variedad de uva bobal. En 2009 fue reconocido como el mejor enólogo de la Comunitat Valen-ciana, y su departamento de I+D+I encabeza una investigación pionera que les está permitiendo elaborar grandes vinos a partir de variedades autóctonas.

El pasado febrero pudimos disfrutar de una curiosa cata vertical inversa di-rigida por Pablo Osorio, quien nos explicó los cambios que iban realizando

Crianza 2006, primer vino que elaboraron con la levadura que tienen pa-tentada, y del que ya no quedan botellas. Después catamos Corolilla 2007, justo una semana antes de que saliera al mercado. Este vino se descubrió

futuro Corolilla 2008, que todavía se encuentra en barrica. A pesar de no estar terminado, resultó un vino con mucha potencia y capacidad de en-

vendimia 2009, un vino que ni siquiera ha entrado todavía en la barrica, pero que se presenta muy aromático en nariz y potentísimo en la boca.

de una de nuestras variedades más representativas, la bobal.

Durante el primer semestre del año hemos venido realizando diferentes

En febrero descubrimos la variedad bobal, de la mano de Murviedro y el vino Corolilla. Además, ese mismo mes pudimos conocer la variedad mencía, de la zona leonesa del Bierzo, a través de una cata de Bodegas Losada. Ya en abril disfrutamos de una cata vertical de Quinta Sardonia, y en junio nos acercamos a descubrir la región de Navarra catando los vinos de Bodegas Tandem.

Para el segundo semestre del año tenemos nuevas propuestas de catas

el honor de contar con la presencia del Conde de Creixell, Don Vicente Dalmau, presidente de Bodegas Marqués de Murrieta, quien dirigirá una espectacular cata en exclusiva para nuestros clientes. Marqués de Mu-rrieta es una de las bodegas más antiguas de España, con más de 150 años de historia.

Cata verticalInversa de bobal

Corolilla Reserva

Tipo: TintoAñada: 2005Variedad: bobalBodega: MurviedroOrigen: D.O. Utiel-RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 10,25 !

Corolilla Crianza

Tipo: TintoAñada: 2007Variedad: bobalBodega: MurviedroOrigen: D.O. Utiel-RequenaFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 7,90 !

Hablandode vinosHablandode vinos

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La zona vinícola del Bierzo es hoy en día una de las más destacadas regiones

está situada al oeste de la provincia de León. La variedad local mencía es

desde la Edad Media, se caracteriza por su acidez baja y un alto contenido en azúcar. Proporciona vinos con cuerpo de estructura media-alta y sensa-ciones en boca aterciopeladas, grasas y sedosas.

Losada Vinos de Finca es un proyecto que nació en 2005 con la idea de

tiempo han conseguido que sus vinos estén considerados entre los más

El pasado febrero pudimos descubrir unos vinos excepcionales, elaborados a partir de una variedad que sólo se cultiva en esta parte del mundo, lo que los convierte en algo singular y único.

La cata fue dirigida por personal de la bodega, que nos presentó:

Losada 2007 | Altos de Losada 2006

Además, a todos los asistentes se les obsequió con una botella de Losada 2007.

Cata de Bodegas Losada Vinos de Finca D.O. Bierzo

El pasado febrero disfrutamos de una presentación en exclusiva para nuestros clientes de las bodegas que forman parte de la asociación de Grandes Pagos

a través de ella se divulgan y presentan los vinos de pago. Un vino de pago es -

peciales y de donde se obtiene uva de primerísima calidad destinada a elaborar vinos de alta gama. Esta asociación está compuesta por las siguientes bodegas:

Fillaboa | Can Ràfols dels Caus | Pago de Vallegarcía | Dehesa del Carrizal |

Cérvoles Celler| Bodega del Jardín | Abadía Retuerta | Alonso del Yerro | Luna Berberide | Aalto | Maurodos | Mauro

En esta ocasión fue Julián Mendoza, de Bodegas Mendoza, quien presentó a los asistentes el evento y explicó en qué consiste dicha asociación y cuáles son sus objetivos. Un lujo que sólo unos pocos pudieron disfrutar.

Cata Grandes Pagos de España

Losada

Tipo: TintoAñada: 2007Variedad: mencíaBodega: LosadaOrigen: D.O. BierzoFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 10,70 !

Altos de Losada

Tipo: TintoAñada: 2007Variedad: mencíaBodega: LosadaOrigen: D.O. BierzoFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 17,85 !

Santa Rosa | Tipo: Tinto | Añada: 2004 | Variedad: cabernet sauvignon | Bodega: Enrique Mendoza | Origen: D.O. Alicante | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 18,80 !

San Román | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: tinta de Toro | Bodega: Maurodos | Origen: D.O. Toro | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 20,75 !

Finca Terrerazo | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: bobal/cabernet sauvignon/tempranillo | Bodega: Mustiguillo | Origen: V.T. del Terrerazo | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 22,40 !

Cérvoles Blanco | Tipo: Blanco | Añada: 2007 | Variedad: chardonnay/macabeo | Bodega: Cérvoles Celler | Origen: Costers del Segre | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 20,15 !

golosa e irresistible.

Paco Roig es uno de los pasteleros y reposteros más prestigiosos de la Comunitat Valen-ciana. Creador de panes y dulces de alta gama, es un amante de la buena mesa y del arte de la gastronomía. Ha sido capaz de integrar el vino en sus creaciones más exquisitas, como lo demuestra en la torrija líquida de garnacha o en el rollito de mistela.

escogidos especialmente para cada postre.

Las combinaciones fueron las siguientes:

PASIÓN POR LA FRUTA combinado con PIAMATER (un moscatel naturalmente dulce de Málaga). El plato resultó ser un espectáculo de frutas variadas que, junto con el vino, re-sultaba muy refrescante.

MANZANA CON TÉ VERDE -

fruta verde, combinando la acidez y las diferentes texturas del plato.

CHOCOLATE 2010 maridado con ANGELICAL 2006 (vino tinto de Bodegas Enguera). La estrella de la noche fue, sin duda, el chocolate, que, en diferentes texturas e intensidades, se degustó sin probar el vino, hasta que el plato se terminó casi por completo. La combi-nación al tomar una copa hizo que el sabor del chocolate fuera más intenso si cabe.

POSTRE “LAS AÑADAS DE ESPAÑA”. Fue una de las sorpresas de la noche, un plato que simu-

helado cremoso. Para este extravagante postre escogimos un vino de postre clásico, un P.X. (de Ximénez-Spínola). Una combinación un tanto arriesgada que no dejó a nadie indiferente.

PASTEL DE CAFÉ, PURO Y COPA

El último postre con el que el equipo de Paco Roig nos deleitó fue una sorpresa que com-binaba petisúes y rocas de chocolate. Para este postre, cada comensal escogió uno de los vinos anteriores según su criterio particular.

Cata Maridaje con Paco Roig

Bertha BrutNature Reserva

Tipo: EspumosoAñada: 2006Variedad: macabeo/

Bodega: BerthaOrigen: D.O. CavaFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 8,70 !

Piamater

Tipo: DulceAñada: 2008Variedad: moscatelBodega: TandemOrigen: D.O. MálagaFormato: 0,50 lPreciorecomendado: 13,85 !

Señorio de P. Peciña

Tipo: TintoAñada: 2009Variedad: tempranilloBodega:

Origen: D.O.Ca. RiojaFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 4,95 !

Ximénez Spinola P.X.

Tipo: DulceVariedad: Pedro XiménezBodega: Ximénez SpinolaOrigen: D.O. JerezFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 38,60 !

PiamaterSeñorio de P. PeciñaBertha Brut Ximénez Spinola P.X.

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El pasado abril, Jerome Bougnaud nos explicó todos los secretos de la bio-dinámica y nos guió en una maravillosa cata vertical de QS, antes de la cual probamos el vino más joven de la bodega QS2.

Justo en el límite de la denominación Ribera del Duero, pero, aún así, fuera

del río Duero, a una altitud entre 700 y 800 m. Posee 20 hectáreas, de las que

en 1998 impulsado por un grupo de 8 inversores y cuenta, como asesor de excepción y creador de los vinos, con Peter Sisseck, autor del vino más caro

Peter Sisseck, junto con Jerome Bougnaud (su mano derecha), establecieron

en el mercado. Es el vino más ambicioso de Peter Sisseck, ya que, debido a

producción limitada, Quinta Sardonia es uno de los vinos más especiales y de mayor calidad dentro del panorama nacional.

Se cató: QS2 2007 | QS 2004 (agotado en bodega) | QS 2005 (agotado en

(sin salir al mercado).

Cata Vertical de QS,un vino de Peter Sisseck

El pasado enero pudimos compartir una agradable comida con Rafael Cambra -va su nombre. Se trata de uno de los enólogos y viticultores con más expe-riencia y calidad de la Comunitat Valenciana. Su familia posee desde hace

convierte a Rafa Cambra en un auténtico experto en materia de viticultura, ya que compagina su bodega con el trabajo del vivero.

Esta comida transcurrió en un agradable ambiente, en el que 20 de nues-tros clientes pudieron descubrir de primera mano algunas de las claves de la elaboración y comercialización de los productos que nos presentaron, tanto Rafa Cambra como José Antonio Ferry, propietario de Bodegas los Pinos.

-do todo su trabajo en el campo bajo el sello de agricultura ecológica. Además, esta inquietud por el respeto al medio ambiente no sólo se reduce a la labor en el campo, sino que se extiende también a otras facetas del terreno de la producción, como pudimos comprobar con la degustación de un vino muy especial, el 0% de Bodegas Los Pinoses, hasta el momento, uno de los pocos vinos que salen al mercado sin la adi-

Otra de las sorpresas que nos trajo Rafa Cambra fue su vino más joven y frutal, el Bon Home 2008, un coupage de cabernet sauvignon y monastrell.

Minimum 2006, que todavía no estaba en el mercado.

Cata Rafael Cambra

QS

Tipo: TintoAñada: 2006Variedad:cabernet/sauvignon/merlotBodega: Quinta SardoniaOrigen: V.T. Castilla y LeónFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 36,70 !

QS 2

Tipo: TintoAñada: 2007Variedad:Bodega: Quinta SardoniaOrigen: V.T. Castilla y LeónFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 16,55 !

Los Pinos 0%

Tipo: TintoAñada: 2009Variedad:garnacha/monastrell/syrahBodega:Los PinosOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 9,90 !

Rafael CambraUno

Tipo: TintoAñada: 2006Variedad:monastrellBodega:Rafa CambraOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 12,95 !

Rafael Cambra Dos

Tipo: TintoAñada: 2006Variedad: cabernetsauvignon/cabernet francBodega:Rafa CambraOrigen: D.O. ValenciaFormato: 0,75 lPreciorecomendado: 9,55 !

Añada:Variedad:

Rafael Cambra

0,75 l

recomendado:

Rafael Cambra Dos

Tipo:Añada:Variedad:sauvignon/cabernet francBodega:Rafa CambraOrigen:ValenciaFormato:Preciorecomendado: 9,55

Rafael CambraUno

Tipo:Añada:Variedad:monastrellBodega:Rafa CambraOrigen:ValenciaFormato:Preciorecomendado: 12,95

Los Pinos 0%

Tipo:Añada:Variedad:garnacha/monastrell/syrahBodega:Los PinosOrigen:ValenciaFormato:Preciorecomendado: 9,90

Rafael Cambra Dos

cabernet

El pasado abril tuvimos el placer de poder compartir una comida con Raül Bobet, uno de los personajes más interesantes del panorama vitícola na-cional. Raül Bobet tiene una extensa trayectoria como enólogo;; además, fue profesor en la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili. Du-

asesor personal del equipo de dirección. Actualmente está centrado en dos proyectos: uno, en el Priorat, con su amigo y socio Sergi Ferrer Salat, elaborando los vinos Ferrer Bobet;; el otro es más personal, ya que se trata de una bodega que nace en 2001 como consecuencia de la inquietud de Raül por encontrar terrenos que fueran menos sensibles al cambio climá-tico. Un terreno así lo encontró en el Pallars Jussà, en el Pirineo leridano, a unos 800-1.000 metros de altitud. Dentro de las 95 hectáreas con que cuenta la bodega, existe una ermita y unos lagares de fermentación es-culpidos en piedra, que son el fruto de la larga estancia en el lugar de los

utilizan para fermentar algunos de sus vinos.

Castell d’Encus es una bodega única: sólo elabora vinos con las uvas proce-

fungicida. La preocupación de Raül y sus socios por el cuidado del medio ambiente les llevó a ser la primera bodega en utilizar en la totalidad del proceso de transferencia frío-calor la energía geotérmica, mediante la uti-lización de 4 kilómetros de tubería enterrada, en un esfuerzo por reducir el gasto energético y, por tanto, el impacto ambiental. Además, la bodega

totalidad de sus procesos.

Durante la comida que compartimos con Raül Bobet, además de presen-tarnos la bodega, pudimos disfrutar de sus vinos: dos vinos blancos (el Ekam 2008 y el Taleia 2008) y dos vinos tintos (Thalarn 2008 y Quest

Bobet Selecció 2007.

Raül Bobet

Ekam

Tipo: BlancoAñada: 2008Variedad:Bodega: Castell d’EncusOrigen: D.O. Costersdel SegreFormato: 0,75 lPrecio recomendado: 16,65 !

Ferrer Bobet Seleció

Tipo: TintoAñada: 2007Variedad:Bodega: Ferrer BobetOrigen: D.O.Q. PrioratFormato: 0,75 lPrecio recomendado:43,65 !

Taleia

Tipo: BlancoAñada: 2008Variedad: semillon/ sauvignon blancBodega: Castell d’EncusOrigen: D.O. Costersdel SegreFormato: 0,75 lPrecio recomendado:16,80 !

Taleia

Club Las Añadas de España

¿Qué es el Club?Es un nuevo y exclusivo club de clientes, creado para cubrir la demanda del con-sumidor más exigente.

vino y de su cultura, siempre ávidos de nuevas sensaciones y conocimientos.

Ventajas de pertenecer alClub de Las Añadas de España

80 !, IVA incluido,excepto el mes de noviembre). En cada envío encontra-rá una cuidada selección de vinos a precios especiales. En ocasiones el lote puede combinar vinos, champagnes, destilados y otros productos. El lote no superará nunca las 6 botellas.

pensados para nuestros socios (vinos recién salidos al mercado, novedades o rarezas) con un común denominador: la excelente relación calidad-precio.

por sus compras.

satisfacción. La oferta es válida para toda la Península (para Baleares y Cana-rias, consultar las posibilidades).

¿Cómo hacerse socio?Sólo hay que rellenar el boletín de inscripción. Este documento lo puede en-contrar en nuestra tienda de la C/ Játiva, 3;; también puede solicitarlo a través de nuestra página web www.lasanadas.es o en la dirección de correo electrónico [email protected]

¿Qué obligaciones se adquieren?Ninguna

Los socios recibirán en su domicilio únicamente los lotes que deseen. No existen cuotas de entrada, ni compromisos de compra ni de permanencia.

¿Cómo funciona el Club?La primera quincena de los meses pares, el socio recibirá en la dirección que nos indique la oferta del mes siguiente, con todas las promociones y actividades de LAS AÑADAS DE ESPAÑA. En caso de no desear el lote, lo único que tiene que hacer es comunicarlo a través de un e-mail a [email protected]. El plazo para rechazarlo concluye el día 25 del mes de recepción de la información.

El pago se realizará a través de domiciliación bancaria o de tarjeta de crédito, siempre después de la recepción y de mostrar su conformidad con el pedido.Para darse de baja, sólo tendrá que comunicarlo.

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CATENA MALBEC (2 botellas)

ORIGEN: Mendoza - ArgentinaAÑADA: 2007VARIEDADES:CRIANZA:12 meses en barricas de roble francés y americano.BODEGA: Catena ZapataLuján de Cuyo - Mendoza - Argentina

www.catenawines.com

Cata:Este vino se elabora mezclando vinos proceden-tes de cuatro parcelas distintas, situadas cada una a diferente altitud. El ensamblaje se realiza buscando un vino muy expresivo y con un gran equilibrio.Momento óptimo de consumo: 2010-2017

a la buena acidez que posee. Se realzan sus virtudes con empanadas criollas y salsa de mojo picón.

BAUCHET PREMIER CRU SÉLECTION BRUT(2 botellas)

ORIGEN: Champagne - FranciaAÑADA:VARIEDADES:

CRIANZA: 20 meses de crianza en botellaBODEGA: Bauchet Pere & Fils / Bisseuil - Francia

www.bauchet-champagne.com

Cata:De color amarillo dorado. Si se deja un rato en la copa, aparecen notas tostadas muy agradables. Es un champagne de burbuja muy cremosa y re-frescante. Tiene una persistencia notable. Es ideal para tomarlo como aperitivo.Momento óptimo de consumo: 2010-2012

Las conservas de calidad son su mejor aliado: berberechos, anchoas, navajas o sardinillas.

PUJANZA (2 botellas)

ORIGEN: D.O. Ca. RiojaAÑADA: 2005VARIEDADES:CRIANZA: 14 meses de crianza en barricas de roble francés.BODEGA: Bodegas Pujanza / Laguardia - Alava

www.bodegaspujanza.com

Cata:De color rojo cereza. Aromáticamente es muy de-licado. Es un vino elegante, fruto del ensamblaje de 11 tempranillos diferentes. Presenta un buen equilibrio en boca. Es suave y aterciopelado.Momento óptimo de consumo: 2010-2014

Combina muy bien con platos de chorizo, como patatas a la riojana.También la perdiz y la carne con salsas agridulces le sientan muy bien.

Lote Julio 2010 Precio: 78,90 ! (exclusivo para socios del Club Las Añadas de España)

Las Añadas Magazine nº 1

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