7/27/2019 LAS EMPANADAS,DE BONITO Y DE CARNE.doc

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LAS EMPANADAS

MASA SEMIHOJALDRADA

FORMULA:

PROCESO:

Harina de media fuerza baja Aceite

Manteca de cerdo o grasa similar

Sal

Levadura biolgica

Agua

+ - 620g

30 g

30 g

10 g

10 g

+ - 300g

+ - 62%

3%

3%

1%

1%

+ 30%

Por cada kilogramo de masa empastada prepararemos120 gramos de manteca de cerdo dividida en tres parteso porciones de ::!:40 gramos.

Masa empastadaGrasa para envolver

1.000 g + -90% = 900 gr 120 g + - 10% = 100g

TOTALES 1.000g 100%

TOTALES 1.120 gr 100% 1.000 gr

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A.- Laminar la masa formando un rectngulo.B.- Distribuir una parte de la grasa para en-

volver dejando 1/3 de la masa limpia.C.- Plegar la parte no engrasada hacia elcentro.D.- Cerrar plegando el otro extremo.E.- Volver a estirar en rectngulo.F.- Distribuir la segunda parte de la grasapor las 2/3 partes de la masa.

G.- Plegar el extremo no engrasado hacia elcentro.

H.- Plegar el otro extremo dejando cerrada lavuelta.J.- Volver a laminar dejando un rectngulo.K.- Repartir la ltima parte de grasa como en loscasos anteriores.L.- Plegar como en los casos anteriores.M.- Terminar el plegado de la misma manera.

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PROCESO:

1.- Dividirla masa hojaldrada antes explicada en dospartes. Colocarlas en latas y picar ligeramente la superficiecon la punta de un cuchillo.2.- Cubrir la superficie con el relleno de bonito o atn quese detalla antes, sin llegar a cubrir los bordes que sepintarn con huevo.

3.- Cubrir el relleno con otra plancha de masa del mismotamao que las bases. Cerrar bien los bordes marcn-dolos.4.-Decorar la superficie con un rallado y figuras en relievecomo las que se explican continuacin.

5.- Pintar toda la superficie con huevo y cocer a horno

medio como si se tratara de hojaldre.

NOTA: Este tipo de masa se puede cocer recin termi-

nada de preparar o dejarla un tiempo en fermentacin,

en este caso quedara ms aplanada, y menos

hojaldrada.

DECORACION:

Utilizando masa de recortes laminados, si no tenemos

podemos valernos de recortes de hojaldre, cortaremos

figuras como las que pueden verse en las fotografas y

las colocaremos sobre la superficie de la empanada

pintndolas con huevo.

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EMPANADAS DECARNE Y DE

BONITO