Las exportaciones y los elaborados cárnicos fomentan el ...
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Informe Jesús Cruz eurocarne [email protected] H istóricamente, la carne de cerdo y los productos elaborados a partir de ésta han sido los alimentos más demandados a nivel mundial, más allá de posibles rechazos por cuestiones culturales y religiosas. En to- do el arco mediterráneo se encuentran refe- rencias históricas a la cría de ganado porcino y a la elaboración de una amplia de gama productos cárnicos. La particularidad de es- ta materia prima, con grasa infiltrada, ha per- mitido hacer una amplia variedad de chacinas que consumir en momentos alejados del sa- crificio del animal. En un principio la carne de cerdo fue trata- da con calor para que tuviera mayor terne- za, se coagularan sus proteínas y se elimina- ra la posible contaminación bacteriana. Poco después, ya en época de los fenicios, sería descubierta la acción de la sal con estos mis- mos efectos, además de mejorar las cualida- des sensoriales de los productos e incremen- tar su vida útil para los viajes que se realizaban por el Mediterráneo. Más tarde, en la época de los griegos y ro- manos, llegaría el embutido de la carne den- tro de tripas naturales con el objetivo de que fermentara y para facilitar también su trans- porte y consumo posterior. Desde entonces una rica tradición chaci- nera se ha creado en torno al cerdo y sus car- nes se han desarrollado en casi todos los pa- íses del mundo. El sector porcino es el más importante dentro de la ganadería española y uno de los más pujantes en el conjunto de la producción agropecuaria. Su evolución en las dos últimas décadas muestra una senda clara hacia la profesionalización, enfocada fundamentalmente a la exportación y a la producción de materia prima para la elaboración de productos cárnicos. Las exportaciones y los elaborados cárnicos fomentan el crecimiento del sector porcino español 31 eurocarne Nº 218. Julio-agosto 2013
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Informe
Jesús Cruz
eurocarne
H istóricamente, la carne de cerdo y losproductos elaborados a partir de ésta
han sido los alimentos más demandados anivel mundial, más allá de posibles rechazospor cuestiones culturales y religiosas. En to-do el arco mediterráneo se encuentran refe-rencias históricas a la cría de ganado porcinoy a la elaboración de una amplia de gamaproductos cárnicos. La particularidad de es-ta materia prima, con grasa infiltrada, ha per-mitido hacer una amplia variedad de chacinasque consumir en momentos alejados del sa-crificio del animal.
En un principio la carne de cerdo fue trata-da con calor para que tuviera mayor terne-za, se coagularan sus proteínas y se elimina-
ra la posible contaminación bacteriana. Pocodespués, ya en época de los fenicios, seríadescubierta la acción de la sal con estos mis-mos efectos, además de mejorar las cualida-des sensoriales de los productos e incremen-tar su vida útil para los viajes que serealizaban por el Mediterráneo.
Más tarde, en la época de los griegos y ro-manos, llegaría el embutido de la carne den-tro de tripas naturales con el objetivo de quefermentara y para facilitar también su trans-porte y consumo posterior.
Desde entonces una rica tradición chaci-nera se ha creado en torno al cerdo y sus car-nes se han desarrollado en casi todos los pa-íses del mundo.
El sector porcino es el más importante dentro de la ganadería españolay uno de los más pujantes en el conjunto de la producción agropecuaria.Su evolución en las dos últimas décadas muestra una senda clara haciala profesionalización, enfocada fundamentalmente a la exportacióny a la producción de materia prima para la elaboración de productos cárnicos.
Las exportaciones y los elaboradoscárnicos fomentan el crecimientodel sector porcino español
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La importancia de la producciónde carne de cerdo a nivel mundial
De acuerdo con datos de los informes deprevisiones elaborados por la FAO y la OC-DE, durante 2013 se llegarán a producir anivel mundial en torno a 301,5 millonesde toneladas de carne (sumando vacuno, por-cino, aves y ovino). De este total, la de cerdoes la mayoritaria con el 36,3% del total(103,83 millones de toneladas), seguida enimportancia por la de aves con el 34,2%.
Cabe destacar que las predicciones hechaspor estos organismos apuntan a que en 2022,la producción cárnica mundial alcance los347,7 millones de t y la de cerdo seguirá sien-do en torno al 36,4% de dicha cantidad(126,7 millones de t aproximadamente), co-mo se muestra en la figura 1.
Buena parte de este crecimiento en la de-manda de carne de cerdo se producirá den-tro de los países en vías de desarrollo. Jun-to a un consumo de carne de aves, la deporcino será de las que más crezca.
En cuanto a la producción mundial, comopodemos ver en la figura 2, es fiel reflejode la situación que hemos comentado ante-riormente: países en continuo crecimiento,tanto económico como en población, son losmayores productores. Según la FAO las dosterceras partes de la carne de cerdo produ-cida a nivel mundial tiene su origen en estetipo de países y Asia abarcaría el 60% de la
producción con importantes países producto-res como China (51,4 millones de t) y Viet-nam (2 millones de t) pero también Tailandia,Indonesia o Filipinas.
En el caso de Brasil, otro de los grandesactores, la disponibilidad de materias primaspara la alimentación animal facilitará el cre-cimiento del censo de ganado porcino y de laproducción cárnica. México también está enun proceso similar sobre todo por su cercaníacon uno de los principales consumidores,EE.UU. En otros casos, como puede ser es-te último país y los de la Unión Europea sesumará fuerte consumo interno y el comercioexterior, lo que conllevará posiblemente uncrecimiento de la producción.
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Informe
Figura 1. Previsión de la evolución de la producciónde carne de cerdo a nivel mundial (FAO-OCDE)
Figura 2. Composición de laproducción de carne de cerdo
130.000
125.000
120.000
115.000
110.000
105.000
100.000
Miles
de t
2013 2013
111.853
126.731Mundo
(USDA, 2012)103,83 millones de t
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Unión Europea(Eurostat, 2012)
22,22 millones de t
El consumode carne de cerdoseguirá creciendo
en el futuro,pero serán lospaíses en víasde desarrollo
los que aumenten la
demanda
Dentro del continente europeo los prin-cipales productores son Alemania (5,49 mi-llones de toneladas) y España con 3,51 mi-llones en 2012. Juntos suponen el 40,5%del total de la Unión Europea seguidas bas-tante lejos por Francia (1,95 millones de t)y Polonia (1,71 millones de t). Este últimopaís, tras registrar fuertes crecimientos amediados de la pasada década, coincidien-do con su entrada en la Unión Europea, haralentizado su ritmo de producción de por-cino.
Las previsiones llevadas a cabo por los ser-vicios agropecuarios de Rabobank prevénpara la Unión Europea una caída de la pro-ducción en 2013 en torno al 3%, especial-mente en el segundo semestre, ante la obliga-toria adaptación a la nueva normativa debienestar animal que reduce el número deanimales y madres por explotación.
España, un importante actordentro del sector cárnico mundial
La cría de ganado porcino, el consumode sus carnes frescas y la elaboración deproductos cárnicos a partir de estas estánarraigadas en España desde hace siglos. Nohay ninguna región española que no tenganingún producto tradicional, mayoritaria-mente embutidos con tripas naturales, elabo-rado con esta materia prima. Toda esta expe-riencia ha derivado en una importanteindustria cárnica que ha llevado a que Espa-ña se sitúe entre los principales producto-res de carne de cerdo a nivel mundial.
En nuestro país se crían distintos tipos deanimales, tanto por sus razas como por suspesos y rendimientos, en función del produc-to que finalmente se va a obtener. Las pre-ferencias de los consumidores pasan por car-
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nes magras y con menor contenido en gra-sa, mejor si es infiltrada. Esto hace que laindustria cárnica busque un tipo de animalmuy determinado con pesos fijos e igualdaden la conformación de las canales. Habríabásicamente 3 tipos de animales dependien-do del producto a obtener: para jamones cu-rados y carne fresca, con pesos en torno alos 115 kg; para la venta de carne en el mer-cado interior con pesos algo menores, en tor-no a los 105 kg en vivo; y por último los ani-males destinados a producir carne queposteriormente será exportada en cuyo casodepende mucho del mercado de destino.
En el caso de España, el sector porcinodentro de la producción final agropecuariatiene un peso importante ya que supone el14% del total, con un valor estimado en6.062,8 millones de euros, y un 37% de laproducción ganadera. Año tras año ha idoganando en relevancia en comparación conmediados de la década pasada cuando su-ponía el 30,7%.
Toda esta evolución ha sido posible peseal cierre de explotaciones ganaderas (figu-ra 3), sobre todo en el caso de las intensivas,las más numerosas. También los censos sehan visto reducidos desde mediados de lapasada década influenciados por la evolu-ción de los precios de las materias primaspara alimentación animal a lo que se sumael estancamiento en la demanda de produc-tos cárnicos y carnes frescas.
Un comportamiento más errático se vereflejado dentro de la evolución del censode ganado extensivo que tiene su tendenciade “dientes de sierra” con el año 2007 co-mo mayor nivel, con casi 3 millones decerdos ibéricos y una reducción de casi 1millón de animales en 2 años para volver acrecer rápidamente.
La cría de este tipo de ganado se realiza enzonas cercanas a la industria elaboradoras.Así, Cataluña con 6,84 millones de cabe-zas de ganado porcino es la región que cuen-ta con una mayor cabaña gandera de este ti-po (figura 4). Le sigue en importanciaAragón con 5,94 millones.
Se da el caso de zonas donde se cría tan-to ganado en intensivo como extensivo,mayoritariamente ibérico. Es el caso de
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Figura 3. Evolución del número de explotacionesy del censo de ganado porcino intensivo (Magrama)
Figura 4. Distribución del censo de ganado porcinoen España (intensivo + extensivo, 2013)
■ Más de 4 mill. de animales
■ De 2 a 4 mill. de animales
■ De 1 a 2 mill. de animales
■ Hasta 1 mill. de animales
Censo total:
27,6 millones de cabezas
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
2012
Castilla y León648.586 cerdosen extensivo
Andalucía681.885 cerdosen extensivo
Extremadura948.175 cerdosen extensivo
Castilla-La Mancha75.651 cerdosen extensivo
Cataluña
24,7%
Aragón
21,5%
Castilla y León
14,4%
Andalucía
9,8%
Extremadura 7,2% Murcia 7,2% C-La Mancha 4,9%
Resto
10,3%
Inte
nsi
vo
Exte
nsi
vo
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Castilla y León donde de sus 4 millonesde animales censados, el 16,2% correspon-de a ibéricos, o Extremadura y Andalucíadonde tienen una mayor penetración: su-ponen el 47 y el 25% respectivamente desu cabaña de porcino.
En el conjunto de la Unión Europea, Es-paña abarca el 17,3% del censo porcino so-lo superada por Alemania con 28,3 millo-nes de animales, y seguida de lejos porFrancia que tiene practicamente la mitadque la cabaña ganadera de España con 13,7millones de cabezas.
Producción con distintaevolución según las regiones
Hemos hablado ya del importante papelque a nivel mundial juega España dentro dela carne de cerdo, siendo el cuarto produc-tor tras China, Estados Unidos y Alemania.España ha incrementado en la última décadasu producción cárnica de porcino en un 10%(figura 5), pasando de 3,18 millones de t a3,51 millontes y, tras un estancamiento y re-ducción de la producción entre 2008 y 2009ha recuperado la senda del crecimiento, mer-ced fundamentalmente a las exportaciones.
Nuestro país cuenta con zonas muy espe-cializadas en esta producción tal como vi-mos en el caso de los censos ganaderos. Encuanto al número de mataderos de porcino,existen 429 establecimientos cárnicos que
se dedican a esta actividad, según los regis-tros de la Aesan.
En 2007 eran 493 los existentes y pese ala reducción, debida a las circunstancias ac-tuales del mercado y al cese en la actividadde muchos de los por entonces mataderosdenominados como de baja capacidad, laproducción cárnica española se ha incre-mentado desde entonces, dándonos idea decómo se han profesionalizado y mejoradoen su actividad. Cataluña es la que mayorproducción tiene con 1.476,8 millones detoneladas en 2012, seguida por Castilla yLeón, con unas 485.100 toneladas, y Anda-lucía con 327.700 t (figura 6).
Profundizando en este análisis geográfico,hay que recurrir a las estadísticas de 2011para ver cómo la provincia de Barcelonaabarcó casi el 22%, seguida por Girona conel 14%.
Cada una de ellas producen más que laregión siguiente, Castilla y León, lo que nosda idea de la importancia y especializaciónen este sector de la industria cárnica catala-na. Otro buen ejemplo de esto es Murcia,la tercera en importancia con 272.656 t, ala que sigue Salamanca con algo más de264.400 t.
Las estadísticas de 2011 nos permiten vertambién cómo la elaboración de productoscárnicos a base de carne de cerdo conllevabuena parte de la actividad que se desarro-lla dentro de los mataderos de porcino. Así,
del total producido en dicho año (3,46 millo-nes de toneladas) algo más de la mitad sedestinó al consumo industrial (48%), consis-tente en carne destinada a otras industriascárnicas para hacer embutidos, preparadoscárnicos, etc.
Destaca también la especialización de al-gunas provincias como es el caso de Sala-manca, provincia centrada en el sacrificiode cerdo ibérico, donde el 93% del total de
porcino sacrificado se destina a fines in-dustriales.
Fruto de ello es la producción de elabora-dos cárnicos. En su evolución (figura 7)podemos ver cómo durante 2011 y 2012 haido remontando, impulsada quizás por unmayor consumo y, sobre todo, por las ex-portaciones, como veremos más adelante.
Desde el año 2008 ha crecido un 10,5% lacantidad producida y sumando las categorí-as de productos cocidos y tratados por calorsuponen el 43% del total producido. Los ja-mones y paletas curados van perdiendo re-levancia (por su mayor precio de venta) fren-te a otros productos con precios másreducidos y más demandados hoy en día.
En cuanto a los platos preparados, losúltimos datos, según un informe de DBK,apuntan a un crecimiento en la facturaciónque se sitúa ya en los 2.375 millones deeuros.
Perspectivas a nivel europeo
Tras dos años consecutivos en los que laproducción de porcino en la Unión Euro-pea ha ido aumentando, en 2013 se esperaun descenso de un 2%. Los altos costes dela alimentación, el proceso de reestructura-ción y la directiva del bienestar de las cerdasson las principales razones del descenso, deacuerdo con el Informe de estimaciones acorto plazo de las producciones agrarias yganaderas del verano 2013 que la ComisiónEuropea acaba de presentar.
Los sacrificios han aumentado en Alema-nia (+1,3%) y ha descendido en Dinamarca
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Figura 5. Evolución de la producción de carne de cerdo en España (Magrama)
Miles
de t
3.189,5miles de t
3.511,4miles de t
Casi la mitadde la producción
nacional de carnede cerdo tienecomo destinolas empresas
dedicadas a laproducción
de elaboradoscárnicos
Figura 6. Composición de laproducción de carne de cerdopor comunidades autónomas
Producción total (2012)3,51 millones de t
(-7%), España (-3,7%), Francia(-2,3%), Holanda (-5%) y Polonia(-1,4%). La menor oferta de carnede cerdo en el primer trimestre de2013 ha favorecido un buen nivelde precios de venta (127 €/100 kgcanal).
A lo largo de 2013 se prevé quelos precios se mantengan altos, loque unido a una menor oferta vana conducir a un descenso del con-sumo.
Sumando a Croacia, nuevo Es-tado miembro de la UE desde estemes de julio, se podría alcanzar los22,07 millones de t en 2013 y los22,20 millones para 2014. En cuan-to al comercio exterior de este ti-po de carne, la UE mantendrá losniveles alcanzando los 2,02 millo-nes de t exportadas en 2014.
Las exportacionesdan salida a lasobreproducción nacional
El incremento en la produccióncárnica española que hemos analiza-do anteriormente tiene su explica-ción por la evolución de las expor-taciones, como podemos ver en lafigura 8. En los últimos 10 años
España ha triplicado prácticamen-te sus exportaciones pasando de491.541 toneladas a 1.123.066 t yde 926 millones de euros a 2.821millones.
Estas cifras muestran, por un la-do, una gran especialización en elcaso de algunas de los estableci-mientos cárnicos de porcino, espe-cialmente en el caso de los matade-ros, por las exportaciones, funda-mentalmente comunitarias.
Por otro lado, el gran salto en lasventas fuera de España se produ-ce a partir de 2008, año en que seinicia la crisis y la ralentización delconsumo en nuestro país, lo queobligó a muchas empresas a expor-tar, algunas de ellas sin haber rea-lizado esta actividad con anterio-ridad. En concreto, durante 2012fueron 118 empresas diferentes lasque realizaron esta actividad en untotal de 6.058 operaciones.
Por destinos, predominan lasventas dentro de la Unión Europea.Debemos destacar que la carne decerdo española llega ya a más de100 países distintos. Francia, Ita-lia y Portugal son los principalesdestinos dentro de la UE, seguidospor Alemania y Reino Unido (ta-bla 1).
Informe
UTILLAJE DE CORTE PARA LA INDUSTRIA CARNICA
c/ Baró de Coubertin, 6✉ Apartado de correos 209
17800 OLOT (Girona)
☎ 972 27 10 09 - Fax 972 27 01 18Internacional: ✉ P. O. Box 20917800 OLOT (Girona) Spain
☎ 34 972 27 10 09 - Fax Nr.: 34 972 27 01 18e-mail: [email protected]
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Figura 7. Evolución de la producción de elaboradoscárnicos (Anice, toneladas)
1.278.423 1.301.00077.273
183.050
196.280
183.600
270.470
367.750
86.300
176.000
187.200
183.000
247.500
421.000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
En cuanto a los terceros países, Chinaha sido el principal comprador de produc-tos españoles con 94.938 t, seguida de Ru-sia con 94.938 t. Viendo los datos referen-tes al valor de las exportaciones de estosdos países podemos ver cómo en el casode China se compran productos más bara-tos (orejas, pezuñas, tocinos y grasas) loque implica un valor mucho más reducido(128 millones de euros) frente a las de Ru-sia (94.938 toneladas por 201,6 millonesde euros) o las de otros países de la UniónEuropea como es el caso de Alemania quecon 72.207 t el valor de sus compras fuede 226,9 millones de euros.
La exportación de carne y productos cár-nicos está claramente relacionada con laszonas productivas. Es el caso de Girona y
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Figura 8. Evolución de las exportaciones de carne de cerdo y elaborados cárnicos de España (Icex-Estacom)
País Cantidad (toneladas) Valor (millones €)
Francia 305.613,43 802,20
Italia 144.701,95 284,42
Portugal 129.198,52 311,30
China 96.383,68 126,83
Rusia 94.938,04 201,60
Alemania 72.207,23 226,98
Reino Unido 45.255,64 145,41
China-Hong Kong 44.498,64 64,68
Países Bajos 37.161,73 69,70
Dinamarca 33.340,78 80,12
Resto 293.347,68 706,51
Total 1.296.647,32 3.019,75
Tabla 1. Principales destinos de las exportaciones (Icex, 2012) Figura 9. Composición de lasexportaciones (Icex, 2012)
Miles
de e
uro
s
Miles
de t
on
ela
das
514.497 t
960,53 mill. €
1.157.811 t
3.019,75 mill. €
Barcelona396.970 t
Girona431.922 t
Resto153.123 t
Zaragoza84.101 t
Málaga74.220 t
Murcia43.061 t
Burgos41.128 tLérida
37.813 t
Huesca34.309 t
Total exportado: 1.296.647 t
Según la provincia
Según el tipo de producto
Los altos costesde alimentación,
la reestructuracióndel sector y las
nuevas normasde bienestar
animal sonlas causas para
la reducción en laproducción
europea en 2013
Barcelona (figura 9) que con 431.922 y396.970 toneladas son las principales pro-vincias exportadoras.
La cercanía a los mercados europeos y latradición productora pueden ayudar a ex-plicar esto. Le siguen por relevancia otrasprovincias como Zaragoza, Málaga, Mur-cia o Burgos con importantes empresas cár-nicas que apuestan también por las exporta-ciones.
Y en cuanto a qué se exporta, dentro de lafigura 9 podemos ver que se trata mayori-tariamente de cerdo, tanto fresca como con-gelada y de despojos.
Cabe hacer un alto para analizar específi-camente el caso del mercado ruso que, co-mo hemos visto es uno de los principalesdestinos de las carnes de cerdo españolas.Desde comienzos de este año las autorida-des veterinarias rusas del Rosselkhoznad-zor han ido cerrando su mercado a la car-ne de algunos de los principales paísesproductores del mundo.
Ha sido el caso de Brasil, EE.UU., Ale-mania y a finales de abril pasado fue Espa-ña el país que recibió la notificación con laque se cerraba el mercado ruso a la expor-tación desde aquellas empresas que no hu-bieran sido autorizadas específicamente porsus autoridades veterinarias.
En la actualidad, desde el Ministerio deAgricultura, Alimentación y Medio Am-biente se está negociando para reabrir este
importante mercado. No en vano, en cincoaños las exportaciones al mercado ruso decarnes y productos cárnicos en su conjun-to han crecido en un 130% y en 2012 tuvie-ron un valor de 282 millones de euros, se-gún datos del Instituto de ComercioExterior.
En el caso del porcino es la categoría quemayor relevancia tiene en el conjunto de losenvíos a Rusia ya que suponen prácticamen-te el 90% del valor total de las exportacio-nes hacia el mercado ruso y están compues-tas fundamentalmente por carne congelada(45%) y fresca (2%), despojos de porcino(19%) y tocinos y grasas (24%).
Consumo: más elaboradoscárnicos que carnes frescas
Habíamos referido con anterioridad la im-portancia que dentro de la actividad de losmataderos de porcino tiene la producciónpara consumo industrial, aquella que estádestinada a la elaboración de productos cár-nicos.
Para entender su relevancia vemos que,según los datos del Servicio de Estadísticasdel Ministerio de Agricultura, en la catego-ría de consumo en hogares, el consumo decarne de cerdo suma 491.808 toneladas(2.796 millones de euros) y la de elaboradoscárnicos alcanza las 573.288 t (4.701 mi-llones de euros).
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Informe
En los últimos10 años, Españaha triplicadosus exportacionesde carne de cerdo
Ambas categorías han tenido una evolu-ción diferente (figura 10) y así, mientrasque el consumo de carne fresca se ha vistoreducido, en el caso de los elaborados cár-nicos, tras vivir en 2009 un retroceso del2,6% en las compras, 2012 ha sido un añode fuerte recuperación hasta cifras anterio-res al inicio de la crisis económica.
En cuanto a la composición del consumode carne en 2012 la amplia mayoría es decerdo blanco (87%, figura 11), seguida porla adobada, los despojos, la carne congela-da y finalmente la carne fresca de cerdo ibé-rico que pese a su renombre apenas supo-ne un 1% del total consumido.
Dentro de los elaborados cárnicos los quetienen mayor importancia por la cantidadconsumida son los fiambres y el jamón yla paleta curados que junto al jamón cocidosuponen practicamente el 50% del total con-sumido.
Tendencias en la actividadempresarial
Durante los últimos meses, las empresashan ido buscando mercados nuevos y, entrelos más solicitados está el de EE.UU. Des-de que en 2005 se consiguiera la primerahomologación de un matadero español pa-ra la exportación de carne fresca y los ela-borados cárnicos hechos con ella a Esta-dos Unidos, han sido varias las empresasque han intentado obtener la autorización.El último en incorporarse ha sido el sal-mantino Matadero El Navazo que tras unproceso de 4 años consiguió la homologa-ción.
Fruto de ello, empresas que tiene partici-pación en el matadero, como es el caso deJamones Aljomar, se han visto beneficia-das al poder iniciar el proceso de exporta-ción hacia los EE.UU. ya que su materiaprima cuenta con la autorización opor-tuna.
Frigoríficos Costa Brava es otra de lasempresas que ha conseguido esta homologa-ción para exportar al mercado de EE.UU.tras haber invertido cerca de 12 millones deeuros. Sacrifica al año más de 2 millonesde cerdos blancos.
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Informe
Figura 10. Evolución del consumo de carne de cerdoy de elaborados cárnicos (Magrama)
Figura 11. Distribución del consumode carne fresca y elaboradoscárnicos de porcino (Magrama, 2012)
Ton
ela
das
516.1
78
573.6
63
Carne de cerdo: 491.808 t
Elaborados cárnicos: 572.288 t
491.8
08
572.2
88
Mientras que elconsumo de carne
fresca se vienereduciendo,
ha crecido el deelaborados
cárnicos
Otras de las estrategias empresariales pa-san por el asegurar el aprovisionamiento deganado porcino. Para ello se hacen acuer-dos entre grandes grupos como el que hanpuesto en marcha Incarlopsa y Copiso através de la creacion de Icpor Soria, dedi-cada a la cría de ganado porcion que es sa-crificado para abastecer los lineales de lacadena de distribución comercial Merca-dona. Icpor estima criar al año en torno a130.000 cerdos.
El grupo soriano Copiso se está convir-tiendo en uno de los más importantes den-tro de la cría de ganado porcino y merced aello está alcanzando acuerdos con otros gru-pos, como puede ser el que ha alcanzadocon Industrias Cárnicas Villar para crearuna sociedad conjunta que producirá cercade 70.000 cerdos al año. La cárnica alquila-rá sus instalaciones a la nueva sociedad y
la cooperativa se ocupará de la cría animal.Acuerdos similares también han sido fir-
mados por otras empresas como Ros Rocay Casa Tarradellas. El año pasado anun-ciaron el interés por la puesta en marchauna gran explotación de cría de ganado por-cino. La carne obtenida por el sacrificio delos animales se destinaría a los elaboradoscárnicos de Casa Tarradellas. Ros Roca,además de la cría de ganado también tieneempresas de piensos (Esporc) y tiene par-ticipación en el matadero Especialitats VicCarn.
Otro ejemplo de crecimiento de la manode los acuerdos con cadenas de distribuciónes el de Embutidos Monter. La empresagerundense es interproveedor de embutidosde Mercadona y fabrica en torno a las18.000 t de producto al año, previendo al-canzar las 30.000 t en los próximos 6 años.
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Entre los movimientos empresariales másfuertes de los últimos meses, y como mues-tra de la actual globalización, cabe desta-car la oferta hecha por la f irma chinaShuanghui para la compra de SmithfieldFoods, quien a su vez es la mayor accionis-ta en el grupo Campofrio Food Group, li-der en el mercado español y con una fuerteimplantación a nivel europeo. El acuerdo,cifrado en 4.980 millones de euros, tieneaún flecos por resolver por parte de las au-toridades de Estados Unidos, pero va a su-poner un auténtico giro en la actividad por-cina mundial.
Otras de las estrategias empresariales en elsector del porcino pasan en estos momentospor la construcción y puesta en marcha denuevas instalaciones. Uno de los ejemplosmás claros es el proyecto que Vall Com-panys está desarrollando en la localidad deEjea de los Caballeros (Zaragoza), dondeadquirió las dependencias de Cárnicas Cin-co Villas y está ampliándolas.
También en Cataluña, Cárnicas Vilarófue la protagonista de una de las quiebrasmás fuertes dentro del sector cárnico espa-ñol. El pasado año, Cárnicas Solà se ha he-cho con las instalaciones de Cárnicas Vila-ró. En concreto Solà ha apostado por elmatadero de Mollerussa que ha sido refor-mado sobre todo de cara a la exportación aterceros países.
Grupo Jorge, grupo de origen zaragozanoque se ha convertido en los últimos años enuno de los principales grupos de porcino anivel nacional, anunció también su interéspor ampliar sus instalaciones de Zuera, pre-viendo una inversión de 15,5 millones de eu-ros. La mejora consistiría en hacer una sala dedespiece mayor, con capacidad para 5.000canales al día y la adaptación a las normati-vas actuales sobre bienestar animal. En di-chas dependencias también ha puesto en mar-cha una nueva línea de sacrificio y procesadode cerdo que le permite alcanzar una pro-ducción de cerca de 10.000 cerdos al día.
Cárnicas Celrà, perteneciente a CárnicasJuià, también ha puesto en marcha una nue-va sala de despiece en la que ha invertido18 millones de euros y que le va a permitirprocesar en torno a 5.000 canales al día.
Otra empresa que ha crecido a través delas adquisiciones ha sido el grupo Los Nor-teños que a finales de 2012 se hizo con lasinstalaciones del matadero de la antiguaCárnicas Oliventinas, con tres líneas desacrificio y en las que podrá comenzar a sa-crificar ibérico para la comercialización desu carne fresca.
Por otro lado, Embutidos Carracedo haaprovechado la actual coyuntura económicay hace tiempo se hizo con el matadero mu-nicipal de León. Tras modernizarlo, ha du-plicado su capacidad de producción.
También en Castilla y León, concretamen-te en San Román de Bembibre (Zamora),Gestión Integral de Carne Porcina estáremodelando sus instalaciones de cara aconseguir nuevas homologaciones para laexportación a terceros países y seguir tra-bajando con algunos destinos como Coreadel Sur.
Desde eurocarnedigital hemos lanzadodurante las últimas semanas una encuestaon line para recabar las impresiones del sec-tor. Buena parte de ellas exporta, fundamen-talmente hacia la Unión Europea aunquehay empresas que están exportando a unamplio número de países como Japón, Chi-na, Australia, Corea del Sur y buena parte deLatinoamérica.
La mayoría de ellas se muestran intere-sadas por los mercados asiáticos especial-mente con Japón y China entre los destinosmás apetecibles.
Poseen un amplio abanico de certifica-ciones, desde ISO a certificaciones regio-nales poco conocidas como Cerdo CalidadNavarra y pocas de ellas están presentesdentro de alguna I.G.P. o D.O.P.
En 2012 muchos de los que participaronen la encuesta destacaron el lanzamiento denuevos productos y, en algunos casos, lapuesta en marcha del comercio electrónico.Y en cuanto al futuro, la mayoría de ellosapuestan por la entrada en nuevos merca-dos, tanto a nivel internacional como ennuevas cadenas de distribución comercial.Otros apuestan por el ahorro energético ensus instalaciones o por el desarrollo de pro-ductos de cuarta y quinta gama con los queaventajar a sus competidores. e
42 eurocarneNº 218. Julio-agosto 2013
Informe
