Libro niños de 8 a 12 años - vitoria-gasteiz.org · Croquetas de Jamón y Chorizo Sopa de Pescado...

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� Libro Niños �

EnsaladasEnsaladasEnsaladasEnsaladas Ensalada de Cogollos y Naranja Ensalada Templada de Patata Ensalada Variada Ensalada de Pasta Ensalada Mixta Ensalada de Arroz Ensaladilla Rusa Ensalada de Almendras

Ensalada de Pollo con Piña Caracolas con Tomate Cóctel de Marisco Ensalada de Tomate Asadilla Ensalada de Calamares con Vinagreta de su Tinta

1º Platos1º Platos1º Platos1º Platos Patatas a la Importancia Tortitas de patata Espagueti Carbonara Fideúa Pencas rellenas con Salsa de Vino Calabacines Rellenos Tortilla Rellena Rollito de Jamón York Croquetas de Jamón y Chorizo Sopa de Pescado

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CarnesCarnesCarnesCarnes Pizza de Bacón, Queso y Champiñones San Jacobo Lomo de Cerdo con Salsa de Naranja Pollo a la Cerveza Hamburguesas Pechugas de Pollo con Bechamel y Champiñones Alitas con Miel Flamenquines Canelones de Carne Arroz con Pollo Solomillo al Roquefort

PescadosPescadosPescadosPescados Pastel de Pescado Dorada a la Sal Crêpes de Setas y Langostinos con Crema de Pimiento Verde Pescado en Papillot Albóndigas de Pescado Marmitako Pimientos rellenos de Pescado Chipirones en su Tinta Bacalao Marixa Tigres

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PostresPostresPostresPostres Copa Melba Mousse de Melocotón Torrijas Helado de Fresas Batidos Banda de Manzana Pastel chorreante de Chocolate caliente con Nata Gominolas Blanco y Negro Tarta de Galleta Macedonia al Yogur Tarta a Mi Manera Flan de Naranja

Pequeñas Nociones GeneralesPequeñas Nociones GeneralesPequeñas Nociones GeneralesPequeñas Nociones Generales Términos Culinarios Fondos Básicos

� Fondo Blanco � Fondo Oscuro � Fondo de Verduras � Fumet

Salsas � Salsa Veloute � Bechamel � Salsa Mayonesa � Salsa Rosa � Salsa Vinagreta � Salsa de Tomate

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Pastelería � Bizcocho de Espuma � Crema Pastelera � Nata Montada � Pasta Choux � Pasta Sableau, Quebrada o Brisa

Tiempo de Cocción de Olla

� Verduras

� Carnes

� Pasta y Arroz

� Postes

� Legumbres

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EEEEnsalada de Cogollos y Naranjansalada de Cogollos y Naranjansalada de Cogollos y Naranjansalada de Cogollos y Naranja Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 cogollos � 2 naranja � 1 lata bonito en aceite de oliva � 4 ó 5 pimientos del piquillo � Vinagre � Aceite de oliva � Sal

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración:

Cortar los cogollos en cuatro y limpiarlos con agua fría, para quitarles la tierra que tengan por dentro. Una vez limpios escurrir bien y reservar.

Pelar la naranja, intentando que no quede nada de blanca. Reservar.

Poner en un vaso de batidora los pimientos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y un poco de agua. Batirlo todo hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Si fuera necesario añadir más agua.

Emplatar poniendo los cogollos en circulo en el plato y entre ellos poner los gajos de la naranja. Espolvorear con el bonito desmenuzado y aliñar con la vinagreta.

Decorar con un poco de crema balsámica de Módena.

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EEEEnsalada Templada de Patatansalada Templada de Patatansalada Templada de Patatansalada Templada de Patata Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 Patatas � 3 Huevos � 100 grs. de Bonito � Aceite de oliva � Vinagre � Sal


Pone una cazuela con abundante agua y sal a cocer y poner a cocer las patatas sin pelar. Una vez que estén cocidas, depende del tamaño y la calidad de la patata, dejar templar, pelar y cortar en rodajas. Reservar.

Por otro lado poner otra cazuela con agua y sal y cocer unos huevos durante 8-1º minutos. Una vez que estén cocidos, sacar refrescar y reservar hasta que estén fríos y se puedan pelar.

Una vez que tengamos todo preparado, montar la ensalada. Para ello poner en el fondo de un plato la patata cortada en rodajas y sobre ella poner los huevos cocidos y cortadas en ruedas. Añadir el bonito desmigado por encima y aliñar con la vinagreta.

Decorar con un poco de aceite de perejil y crema balsámica de Módena.

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Ensalada VariadaEnsalada VariadaEnsalada VariadaEnsalada Variada Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� Lechugas de colores � 2 palitos de Txaka � Salsa rosa � 6 espárragos � 1 manzana � 150 grs. de queso feta � 100grs.jamón cocido � 1 lata de bonito � Medio limón


Limpiar la lechuga con abundante agua y unas gotitas de lejía. Dejarla reposando en el agua unos 10 minutos y pasado este tiempo limpiarla bien bajo el chorro de agua fría y escurrir bien. Reservar.

Cortar los palitos de txaka en ruedas y el queso feta en trocitos. Limpiar bien la manzana y hacer unas bolas con ayuda del sacabolas. Poner las bolas de manzana en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan.

Cortar el jamón en cuadraditos y los espárragos en tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño.

Poner una base de lechugas variadas en un plato y sobre la lechuga ir poniendo la txaka, la manzana en bolas, los espárragos, el jamón y por último el bonito desmenuzado.

Añadir la salsa rosa u otra salsa que le guste.

Nota:Nota:Nota:Nota:

También podría añadir pasta al gusto; macarrones, arroz...

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EnsEnsEnsEnsalada de Pasta alada de Pasta alada de Pasta alada de Pasta Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 250 gr. de espirales de colores � 1 Lata de bonito � 100 gr. gambas peladas � 2 Rodajas de piña � 1 Manzana � 1 Limón � Aceite de oliva � Vinagre � Sal


Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez que la pasta esté cocida sacar, escurrir y refrescar. Reservar.

Pelar las gambas, sazonarlas y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.

Trocear la manzana e introducirla en agua con un poco de limón para que no ennegrezca. Cortar la piña y reservar.

En un bol poner la pasta y añadir las gambas salteadas, la manzana escurrida, la piña y el bonito desmigado.

Hacer una vinagreta con aceite y el zumo de ½ limón y aliñar la ensalada.

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Ensalada MixtaEnsalada MixtaEnsalada MixtaEnsalada Mixta Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 3 patatas � 1 lata de yemas de espárragos � 2 huevos � aceitunas rellenas � 1 tomate � 1 lata de bonito � 8 langostinos � 1 lechuga � Aceite de oliva � Vinagre � Sal


Limpiar la lechuga bajo el chorro de agua fría y dejarla en reposo en el agua con unas gotas de lejía. Una vez limpia pasarla por el agua para quitarle cualquier resto de lejía posible. Escurrir bien y trocear con las manos. Reservar.

Cocer los langostinos en abundante agua salada durante 8 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y refrescar. Pasar a una fuente con hielo para que se pelen con mayor facilidad. Una vez bien fríos pelar y reservar.

Cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata. Una vez que estén cocidas, sacar del fuego escurrir y refrescar. Cuando estén totalmente frías pelar y partir en rodajas. Reservar.

Cocer los huevos en otra cazuela con agua y un poco sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo sacar del fuego, escurrir y refrescar. Una vez que estén fríos, pelar y cortar en ruedas. Reservar.

Cortar el tomate en gajos y escurrir los espárragos, el bonito y las aceitunas.

Hacer una vinagreta y aliñar la ensalada. Servir.

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Ensalada de Arroz con Pollo al CurrEnsalada de Arroz con Pollo al CurrEnsalada de Arroz con Pollo al CurrEnsalada de Arroz con Pollo al Curryyyy Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 pechuga de pollo � 1 pimiento verde � 300 gr. de arroz � 1 cebolla pequeña � 6 cucharadas mayonesa � 2 cucharadas de vinagre � Lechugas variadas. � 1 cucharadita de curry � Aceite de oliva � Sal


Poner una cazuela con agua a hervir y añadir una cucharadita de curry y un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocer por espacio de 20 minutos. Una vez que el arroz esté cocido sacar, escurrir refrescar y reservar.

Por otro lado cortar la pechuga de pollo en bastones, sazonar y hacerlos a la plancha con una gotita de aceite de oliva. Reservar.

Mezcla la mayonesa junto con el vinagre y guardar en la cámara para que esté fresquita.

Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana muy fina y mezclar la verdura junto con el arroz.

Para presentar poner el arroz y la verdura en medio del palto y añadir alrededor unos bastones de pollo. Decorar con un poco de lechuga variada y aliñar con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.

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Ensaladilla RusaEnsaladilla RusaEnsaladilla RusaEnsaladilla Rusa Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 3 patatas. � ¼ de guisantes. � 2 zanahorias. � 1 lata de atún. � ¼ kg de gambas o langostinos. � 2 huevos cocidos. � 200 grs de aceitunas sin hueso. � Salsa mayonesa. � 1 lata de pimientos rojos.


Meter las patatas con piel, en agua con sal, y dejar cocer por espacio de 20 a 30 minutos, según el tamaño de la patata. Dejar enfriar, pelar y trocear en trozos pequeños.

Cocer los guisantes en agua con sal y cuando estén cocidos refrescar en agua fría.

Cocer las gambas en agua con sal durante 2 minutos, refrescar y pelar. Reservar unas pocas para la decoración. Picar un huevo duro (el otro se deja para adornar).

Unir todos los ingredientes en un bol; la patata cocida y troceada, los guisantes, las gambas cocidas, el huevo duro, las aceitunas (guardando unas pocas para decorar), el atún desmenuzado, y parte de los pimientos en trocitos. Envolver todo bien con la salsa mayonesa y meter en la nevera durante 2 horas para que se enfríe.

Poner la ensaladilla rusa en el centro de un plato. Se puedes usar el molde de un flan para que quede más bonito. Untar la ensaladilla con un poco de mayonesa y decorar con unas aceitunas, unas tiras de pimientos, el huevo cocido y unas gambas.

Para que nos quede más lucido podemos poner unas hojas de lechuga alrededor de la ensaladilla.

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Ensalada de AlmendrasEnsalada de AlmendrasEnsalada de AlmendrasEnsalada de Almendras

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 lechuga � 2 huevos � 100gr de jamón de york � 2 pimientos verdes � 100 almendras tostadas � 75gr. queso semi-curado � 6 cebolletas en vinagre � Aceite de oliva � Vinagre � Sal


Limpiar la lechuga bajo el chorro de agua fría y dejarla en reposo en el agua con unas gotas de lejía. Una vez limpia pasarla por el agua para quitarle cualquier resto de lejía posible. Escurrir bien y cortar la lechuga en juliana. Reservar.

Batir los dos huevos en un bol con una pizca de sal y hacer una tortilla de francesa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuajarla bien y una vez hecha dejar que se enfríe. Cortar en tiras finas y reservar.

Cortar el jamón de Cork y el queso en cuadrados y el pimiento en juliana fina. Romper las almendras tostadas en un mortero.

Para montar la ensalada poner en un plato una base de lechuga en juliana y sobre ella ir poniendo la tortilla, el jamón, el queso, el pimiento y las cebolletas en vinagre. Por último esparcir por encima las almendras.

Aliñar la ensalada con una vinagreta hecha con aceite, vinagre y sal. Servir.

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Ensalada de Pollo Ensalada de Pollo Ensalada de Pollo Ensalada de Pollo con Piñacon Piñacon Piñacon Piña IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes

� ½ kilo de pechugas de pollo � 2 rodajas de piña � 1 bote pequeño de brotes de soja � 1 loncha de jamón cocido un poco gruesa � ½ lechuga � Mayonesa � Zumo de media naranja � Ketchup al gusto � Sal

ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración

Limpiar la lechuga bajo el chorro de agua fría y dejarla en reposo en el agua con unas gotas de lejía. Una vez limpia pasarla por el agua para quitarle cualquier resto de lejía posible. Escurrir bien y cortar la lechuga en juliana. Reservar.

Cortar la pechuga en cuadrados no muy grandes, sazonar y saltear en una bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la pechuga esté hecha, añadir el jamón cortado en cuadraditos y saltearlo todo bien.

Cortar la piña en trocitos medianos y reservar.

Sobre una bandeja poner la lechuga cortada en juliana y sobre ella añadir el pollo, el jamón, la piña y los brotes de soja.

Preparar una salsa rosa con la mayonesa, el ketchup y el zumo de naranja

Salsear la ensalada con la salsa rosa y espolvorear con perejil picado. Servir....

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Caracolas con TomatCaracolas con TomatCaracolas con TomatCaracolas con Tomateeee Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 500 gr. de caracolas medianas � 2 tomates maduros � 1 cebolla roja � Aceite de oliva virgen � Perejil � Queso rallado � Pimienta molida � Sal


Pelar los tomates y ponerlos en un recipiente adecuado para microondas; salpimentar y aliñar con un chorro de aceite de oliva. Tapar con papel film y perforarlo con un tenedor o cuchillo y meter al microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Comprobar que están tiernos, sacar y dejar enfriar. Una vez que estén bien fríos cortar en dados y reservar.

Picar la cebolla en juliana fina y reservar.

Cocer las caracolas en abundante agua con sal durante 8-10 minutos. Una vez que la pasta esté cocida sacar del fuego y refrescar bajo el chorro de agua fría.

Colocar la pasta en una fuente y añadir la cebolla cortada en juliana y el tomate en dados. Aliñar con aceite de oliva, espolvorear con el perejil picado y coronar con queso rallado al gusto. Servir.

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Cóctel de MariscoCóctel de MariscoCóctel de MariscoCóctel de Marisco Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� Lechugas varias � 4 palos de txaka � 175 gr de mejillones � 150 grs de gambas � 100gr. de salmón ahumado � 100gr de gulas � 2 manzana � 8 langostinos � Rodajas de limón o naranja � Salsa rosa � Hielo pilé


Poner en la base de copa de cóctel una capa de hielo pilé.

Lavar bien con agua y unas gotas de lejía las lechugas y escurrir. Una vez que esté bien escurrida cortar en juliana y reservar.

Cocer los langostinos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Cuando estén cocidos, sacar, refrescar y pasar a una bandeja con hielo para que se pelen con mayor facilidad. Pelar y reservar.

Hacer lo mismo con las gambas, pero estas deben estar cociendo por espacio de 5-6 minutos.

Limpiar bien la manzana y hacer unas bolas con el sacabolas. Poner en un bol con agua y limón para que no se ennegrezca.

Poner los mejillones en una cazuela con un poco de agua a fuego medio y tapar. Dejar hasta que se abran. Una vez que estén abiertos quitar del fuego dejar que se enfríen. Una vez fríos separar los cuerpos de las conchas desechando estas últimas. Picar por la mitad y reservar.

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Para presentar el cóctel poner en el fondo del bol de presentación un poco de lechuga en juliana y sobre ella añadir la txaka cortada en juliana, las gulas, las bolas de manzana, los mejillones y las gambas.

Regar todo con la salsa rosa y decorar con el salmón ahumado, los langostinos cocidos y unas ruedas de naranja o limón.

Meter el bol dentro de la copa y servir bien frío.

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Ensalada de TomateEnsalada de TomateEnsalada de TomateEnsalada de Tomate


� 3 tomates � 2 cebolletas � 2 dientes de ajo � Aceituna negra o verde � 2 huevos � Aceite de oliva � Vinagre � Sal


Cortar la cebolleta en juliana fina y reservar.

Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 10-12 minutos aproximadamente. Una vez que estén cocidos, sacar del fuego y reservar. Cuando los huevos estén fríos pelar y cortar en rodajas. Reservar.

Por otro lado lavar bien los tomates y cortarlos en gajos. Disponerlos en una bonita fuente de presentación.

Picar el ajo en brumoise y echar encima del tomate. Añadir la cebolleta cortada en juliana, el huevo duro y decorar con unas aceitunas.

Preparar una vinagreta y aliñar la ensalada.

Espolvorear con perejil picado y servir.

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AsAsAsAsadillaadillaadillaadilla


� 1 lata de bonito en aceite � 1 pimiento rojo para asar � 2 huevos � 2 cebolletas frescas � Aceite de oliva � Sal � Polvo de ajo


Limpiar el pimiento rojo, sazonar y poner en una bandeja de horno. Echar por encima un poco de aceite de oliva y meter al horno, previamente precalentado, durante 15-20 minutos. Una vez que el pimiento esté asado sacar del horno y dejar enfriar. Pelar y hacer tiras con el pimiento.

Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 8-10 minutos. Una vez que los huevos estén cocidos, sacar del fuego y refrescar bajo el chorro de agua fría. Cuando estén bien fríos pelar y cortar en cuartos.

Picar la cebolleta en juliana fina y poner a macerar en una fuente con vinagre durante unos minutos.

Poner en un plato de presentación el bonito desmigado, la cebolleta, el huevo duro y las tiras de pimiento asado.

Aliñar con el aceite, sal y un poco de polvo de ajo. Decorar con perejil picado y servir.

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Ensalada de Calamares con Vinagreta de su TintaEnsalada de Calamares con Vinagreta de su TintaEnsalada de Calamares con Vinagreta de su TintaEnsalada de Calamares con Vinagreta de su Tinta

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

� ½ Kg. de calamares � 1 escarola � 6 anchoas en salazón � 2 dientes de ajo � 1 cebolla � 3 cucharadas de tomate hecho � Aceite de oliva � Vinagre � Sal


Limpiar bien los calamares bajo el chorro de agua fría y reservar la tinta resultante de los mismos para hacer la vinagreta

Limpiar la escarola con agua fría y unas gotitas de lejía. Una vez que esté limpia aclarar bien con agua para quitar cualquier rastro de lejía. Escurrir bien y reservar.

Cortar los calamares en aros finos y las patas se dejan enteras. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y añadir un diente de ajo picado. Cuando empiece a tomar color el ajo añadir los calamares y saltear. Reservar.

Para hacer la vinagreta, rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. A medio pochar añadir el ajo fileteado y dejar que se poche bien toda la verdura. Una vez pochada añadir el tomate y dejar un par de minutos a fuego medio.

Dejar enfriar la salsa y poner toda la verdura en el vaso de la batidora. Triturar junto con las tintas de los calamares y pasar por el chino para que quede más fina.

Una vez que la salsa esté pasada mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y las anchoas picadas, reservar.

Para emplatar poner un poco de escarola en medio del palto de presentación y cubrir la escarola con los calamares salteados.

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Para terminar, regar todo la ensalada con la vinagreta realizada anteriormente y espolvorear con un poco de perejil picado.

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Patatas a la ImportanciaPatatas a la ImportanciaPatatas a la ImportanciaPatatas a la Importancia Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 kg Patatas � Harina � 2 Huevos � 1 pimiento verde � 1 cebolla � 1 zanahoria � Caldo de carne o agua � Aceite de oliva � Sal


Picar en brumoise la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde y poner a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite e oliva.

Mientras se va pochando la verdura, pelar y cortar las patatas en ruedas no muy gorditas, sazonar y rebozar pasándolas por harina y huevo. Freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Ir sacándolas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Cuando esté toda la verdura pochada añadir las patatas rebozadas y cubrir con el caldo de carne. Dejar cocer hasta que estén blandas. El tiempo dependerá del grosor con que se cortan las patatas.

Poner a punto de sal y servir.

Se puede poner como primer plato o como guarnición por ejemplo de unos pollos.

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Tortitas de patataTortitas de patataTortitas de patataTortitas de patata Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 patatas � 2 zanahorias pequeñas � 1 Pimiento verde � 1 Cebolla � 150 grs de jamón serrano � 100 grs de chorizo � 1 huevo � Harina � Aceite de oliva � Sal

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde cortado en brumoise. Cuando esté toda la verdura pochada añadir el jamón y el chorizo bien picado. Mientras tanto cocer las patatas en una cazuela con agua y sal. Cuando estén cocidas pelarlas y hacer un puré, pasándolas por el pasapurés. Sazonar. Una vez hecho todo lo anterior mezclar en un bol las verduras pochadas y el puré de patata. Dejar reposar una media hora.

Pasado este tiempo, coger pedazos de masa con las manos y hacer unas tortitas. Rebozar, pasándolas por harina y huevo.

En una sartén poner abundante aceite y freir las tortitas. Según se vayan friendo sacar a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

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Espagueti CarbonaraEspagueti CarbonaraEspagueti CarbonaraEspagueti Carbonara Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 500 g de espagueti � 300 g de setas o champiñones � 150 grs de jamón serrano o Bacón � 3 yemas de huevo � 1/2 litro de nata líquida � Sal � Pimienta � Aceite d oliva


Cocer la pasta con abundante agua hirviendo con sal. Una vez que esté cocida, retirar del fuego, escurrir y mantener caliente.

Mientras tanto saltear el bacón cortado en juliana fina con una gotita de aceite de oliva. Una vez salteado sacar de la sartén y reservar. Añadir a la sartén un poco más de aceite y pochar las setas cortadas en juliana. Cuando estén bien pochadas mojar con la nata y dejar reducir. Salpimentar.

Volver a meter el bacón salteado y apartar del fuego. En este momento añadir las yemas de huevo y remover con energía para que no se cuajen.

Servir los espaguetis en un plato hondo y napar con la salsa carbonara. Espolvorear con perejil picado y servir.

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FideúaFideúaFideúaFideúa


� 400 grs de fideuá � 1/2 pollo � Caldo de carne � 1 pimiento rojo � 1 pimiento verde � 4 espárragos trigueros � Sal � Aceite de oliva


Trocear y sazonar el pollo. Dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, hasta que el pollo tome color. Sacar y reservar.

En el mismo aceite donde se ha dorado el pollo, pochar las verduras cortadas en brumoise. Una vez que la verdura esté pochada, añadir el pollo y los fideos. Rehogar bien y mojar con caldo.

Dejar hace a fuego suave durante 15 minutos. Pasado este tiempo apagar el fuego, tapar la fideuá con un trapo y dejar reposar por espacio de 5 minutos.

Servir.

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Pencas rellenas con Salsa de VinoPencas rellenas con Salsa de VinoPencas rellenas con Salsa de VinoPencas rellenas con Salsa de Vino Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 12 pencas � 6 lonchas de queso � 6 lonchas de jamón � 1 cebolla � 100 ml de Nata � 1 vaso de vino blanco � Fondo blanco � 1 diente de ajo � Harina � 1 huevo � Sal � Aceite de oliva


Cocer las pencas con agua, un poco de zumo de limón, un poco de harina y sal durante 10-15 minutos. Cuando estén cocidas escurrir bien para que suelten toda el agua y dejar que se sequen.

Una vez que las pencas estén secas, rellenar con jamón y queso y rebozar pasándolas por harina y huevo batido. Freír en una sartén con un aceite de oliva. Según se vayan friendo, pasar

Para hacer la salsa pochar la cebolla y el ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté toda la verdura pochada añadir un poco de harina, rehogar bien y mojar todo con el vaso de vino blanco y un poco de caldo de carne.

Dejar cocer la salsa durante 15 minutos y pasar por batidora y chino para que quede más fina.

Volver a poner al fuego y añadir un poco de nata líquida, salpimentar meter las pencas y dejar que reduzca la salsa.

Emplatar las pencas napándolas con la salsa y servir.

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Calabacines RellenosCalabacines RellenosCalabacines RellenosCalabacines Rellenos IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes:

� 3 calabacines medianos � 150 g de champiñones frescos � 1 cebolla � 2 dientes de ajo � Queso rallado � Salsa de tomate � Bechamel � Aceite de oliva � Sal


Partir cada calabacín en tres trozos y con la ayuda de una cuchara pequeña vaciar por dentro, teniendo cuidado de no romper la piel y dejando la parte de abajo sin quitar, como si fuera un vaso.

Reservar la pulpa que se ha sacado y cocer los calabacines vacíos en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos escurrirlos y dejarlos enfriar.

En una sartén rehogar la cebolla y los ajos muy picados con un chorrito de aceite de oliva, echar los champiñones limpios y fileteados, dejar hacer y a continuación echar la pulpa que se ha sacado de los calabacines.

Dejar hacer por espacio de 15 minutos a fuego suave.

En una fuente de horno echar un cazo de salsa de tomate, poner encima los calabacines vacíos, rellenarlos hasta arriba y naparlos con la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren.

Servir los calabacines decorados con balsámico de Módena y aceite de perejil.

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TorTorTorTortilla Rellenatilla Rellenatilla Rellenatilla Rellena Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 6 patatas � 5 huevos � Aceite de oliva � Sal � 3 lonchas de jamón serrano � 150 grs de champiñones � 1 bote de ajetes � Mayonesa � 1 bote de puntas de espárragos � 4 lonchas de queso � Lechuga � 1 tomate de ensalada � 4 palitos de Txaka � 1 lata de bonito


Pelar y lavar las patatas en agua fría. Seguidamente cortar las patatas en láminas finas y poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté muy caliente, freímos las patatas sin llegar a que se doren demasiado y escurrimos.

Batir los huevos en un bol y sazonar con sal. Añadir las patatas al bol , de manera que empapen bien. Quitar el aceite de la sartén, dejando solamente un poquito, cuando esté caliente echar las patatas con el huevo mezclado. Al ver que el huevo está cuajado por ese lado, dar la vuelta a la sartén con su contenido sobre una tapadera del mismo diámetro de la sartén. Dejar que se haga un par de minutos hasta que esté dorado por este otro lado, realizando un pequeño movimiento vaivén con la sartén para que no se pegue. También se le puede poner cebolla, justo en el momento de echar las patatas, con lo cual queda más jugosa

Hacer una tortilla de patata con los ¾ de la patata frita, el resto reservar para hacer otra tortilla junto con los ajetes, los champiñones y el jamón serrano.

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Poner de base la tortilla de patata y la rellenar con los ingredientes que queramos, queso, jamón york... para terminar cubrimos con la tortilla de ajetes, champiñones y jamón serrano.

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Rollito de Jamón YorkRollito de Jamón YorkRollito de Jamón YorkRollito de Jamón York Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 Lonchas de jamón york grandes y no muy finas � 4 lonchas de Queso � 400 gr. de Espinacas � ½ litro de Bechamel � 2 Huevos � Salsa de tomate � Harina � Aceite � Sal


En una sartén poner a calentar un poco de aceite. Cuando empiece a humear añadir las espinacas y freírlas hasta que estén blandas. Sazonar.

Mientras tanto ir haciendo la bechamel. Una vez que la bechamel esté hecha añadir las espinacas y dejar enfriar un poco. Cuando

esté medianamente frío rellenar las lonchas de jamón. Para ello poner una loncha de jamón, encima una de queso y algo de la crema de espinacas. Enrollar con cuidado.

Rebozar los rollitos de jamón pasándolos por harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Según se vayan friendo sacar a un palto con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Una vez que estén todos fritos servir en un plato acompañados de un poco de salsa de tomate.

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Croquetas de Jamón y ChorizoCroquetas de Jamón y ChorizoCroquetas de Jamón y ChorizoCroquetas de Jamón y Chorizo Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 litro de leche � 150 gr. de mantequilla � 150 g de harina � 75 gr. de chorizo � 75 gr. de jamón � 2 huevos � Harina � Pan rallado


Picar muy fino el jamón, el chorizo y reservar.

Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y cuando esté fundida agregar la harina de golpe y dorar. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de barillear para que no salgan grumos.

Cuando llegue a hervir, mantener en el fuego unos minutos. Sazonar y añadir el jamón y el chorizo picados. Una vez que esté hecha la bechamel, pasar a una bandeja, la cual se habrá mojado con agua para que no se pegue la masa. Poner un papel transparente encima de la masa o añadir un poco de grasa para que no se quede dura la capa de arriba. También se puede meter la masa en una bolsa de plástico para luego hacer churros

Cuando la masa se enfríe ir dándole forma a las croquetas y empanar, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en aceite no muy fuerte e ir sacando a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Servir las croquetas calientes.

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Sopa de PescadoSopa de PescadoSopa de PescadoSopa de Pescado Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 Cola de merluza � ½ Kg. de mejillones � 250 gr. de almejas � 250 gr. de langostinos � 2 huevos duros � 2 puerros � 1, ½ cebolla � 2 zanahorias � 1 tomate maduro � ½ barra de pan seco � Vino blanco � Coñac � Aceite de oliva � Sal


Primeramente se hará un fumet. Para ello poner en una cazuela con agua, ½ cebolla, 1

puerro, 1 zanahoria, sal y la cola de merluza. Dejar cocer por espacio de 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar la cola de merluza dejar que se enfríe y reservar el fumet.

Por otro lado pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando la verdura esté bien pochada añadir el tomate troceado y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Freímos las cebollas y cuando estén doradas le agregamos las cabezas y las pieles de los langostinos y el pan seco. Rehogar bien, añadir el coñac y flambear.

Mojar todo con el fumet batidora y dejar cocer por espacio de 30 minutos. Pasado este tiempo, pasar por batidora y por chino.

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Abrir en una sartén aparte las almejas y los mejillones. Para ello poner n chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las almejas y los langostinos.

Limpiar y trocear la merluza, troceamos también los langostinos, los mejillones y los huevos duros.

Agregar todos los tropiezos a la sopa, rectificar de sal y servir.

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PPPPizza de Bacón, Queso y Champiñonesizza de Bacón, Queso y Champiñonesizza de Bacón, Queso y Champiñonesizza de Bacón, Queso y Champiñones IngredienIngredienIngredienIngredientes:tes:tes:tes:

� 250 grs de bacón. � 300 grs de queso para fundir (cheddar, emmental, mozzarella…) � 150 grs de queso parmesano rallado. � 500 grs de champiñones frescos. � 200 grs de salsa de tomate. � 24 aceitunas negras sin hueso

Masa:

� 400 gr. de harina aproximadamente � 100 gr. de leche templada � 100 gr. de agua templada � 50 gr. de aceite � 1 cucharadita de sal � Nuez levadura


Poner la harina sobre la mesa de trabajo y hacer un volcán con ella. En el centro de este volcán introducir la leche, el aceite la sal y la levadura diluida en el agua templada. Comenzar a mezclar poco a poco con los dedos haciendo círculos y de dentro hacia fuera hasta tener todo bien mezclado.

Terminar luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de harina o agua si hiciese falta.

Formar una bola y dejarla fermentar tapada como una ½ hora.

Precalentar el horno a 200º.

Mientras tanto, limpiar los champiñones y quitar la parte baja del tallo, para quitar restos de piedras que pudieran tener. Filetear en juliana fina.

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Cortar el bacón en forma de rectángulos, poner a saltear en una sartén y cuando tomen un poco de color, retirar. En la misma sartén, añadir los champiñones fileteados, dejar rehogar y que tomen un poco de color. Poner a punto de sal.

Cortar las aceitunas negras por la mitad.

A la hora del montaje de la pizza, extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa de 1 mm de grosor.

Forrar con ella el molde o bandeja de horno y untar las bases de las pizzas con la salsa de tomate natural, hasta dos dedos antes de llegar al borde, añadir los champiñones, por encima el bacón y las aceitunas negras. Espolvorear con los dos tipos de queso mezclados.

Meter al horno durante unos 15 minutos.

Nota: La pizza se cocina siempre en la rejilla del horno, no en la bandeja.

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San San San San JacoboJacoboJacoboJacobo Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 8 filetes grandes y finos. � 4 lonchas de jamón York. � 4 lonchas de queso de barra. � 2 huevos � harina. � Pan rallado. � Aceite de oliva. � Sal.

ElaboraciElaboraciElaboraciElaboración:ón:ón:ón:

Extender los filetes sobre una tabla, sazonar y sobre cuatro de ellos, colocar una loncha de jamón y otra de queso. Tapar con el otro filete y empanar, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

En una sartén poner a calentar abundante aceite, cuando empiece a calentarse bajar el fuego suave y freír los San Jacobos. Si se hiciesen a fuego fuerte se quemarían por fuera y no se terminarían de hacer por dentro.

Según se saquen de la sartén pasar a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Servir acompañados de patatas fritas, pasta cocida ensalada etc.

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Lomo de Cerdo con Salsa de NaranjaLomo de Cerdo con Salsa de NaranjaLomo de Cerdo con Salsa de NaranjaLomo de Cerdo con Salsa de Naranja Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 800 grs. de lomo de cerdo fresco � 2 cebollas grandes � ½ litro de zumo de naranja � Aceite de oliva � Sal � Pimienta � Un chorro de cointreau � Agua o caldo de carne � Puré de patata


Salpimentar el lomo de cerdo y dorarlo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado sacar de la cazuela y meter la cebolla cortada en juliana fina. Si fuera necesario añadir un poco más de aceite de oliva. Sazonar.

Cuando la cebolla esté pochada, meter el lomo de cerdo y añadirle la copa de cointreau. Dejar que de evapore el alcohol y a continuación mojar todo con el zumo de naranja.

Tapar y dejar cocer a fuego lento, unos 40 minutos hasta que esté blanda la carne, ir moviendo de vez en cuando, y si se queda seco añadir agua o caldo de carne.

Una vez que esté hecha la carne sacar de la cazuela y dejar enfriar para cortarlo mejor. Cuando esté frío cortar en filetes finos.

Pasar la salsa por batidora y chino y volver a meter los filetes en la salsa. Calentar por espacio de 5 minutos y servir acompañado de un poco de puré de patata.

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PPPPollo a la Cervezaollo a la Cervezaollo a la Cervezaollo a la Cerveza Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1Pollo � 1 cebolla � 1 zanahoria � 1 pimiento verde � 1 diente de ajo � Harina � 1 lata de cerveza � Caldo de carne o agua. � Pimienta � Sal � Aceite de oliva


Trocear el pollo, salpimentar, enharinar y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Según se vayan dorando sacar de la sartén y pasar a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en juliana y pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén a medio pochar las verduras, añadir el diente de ajo fileteado.

Una vez que la verdura esté pochada, meter el pollo y mojar todo con la cerveza. Si vemos que se queda corto de líquido se le añade un poco de caldo de carne o agua, más o menos hasta que lo cubra.

Dejar hacer a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se queme, durante 40-45 minutos.

Cuando el pollo esté hecho, sacar de la cazuela y pasar la salsa por la batidora y luego por el chino, para que quede más fina.

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Presentar el pollo acompañado de la salsa y espolvoreado con perejil picado. Si se quiere se puede poner de guarnición un puré de patata o unas patatas fritas.

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HamburHamburHamburHamburgggguesasuesasuesasuesas Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4oo gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo � 1 huevo � Pan rallado o miga de pan � Leche � Sal � 4 pan para de hamburguesas � Ketchup � Mostaza � 4 lonchas jamón cocido � 4 lonchas de queso en lonchas


En un bol poner la carne picada tanto la de ternera como la de cerdo. Añadir el huevo, un poco de pan rallado, leche y sal. Mover bien la carne hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dejar macerar en la nevera unos 10 minutos.

Una vez que se tenga la carne preparada, hacer bolas y aplastarlas con la mano para darles la forma de hamburguesa.

Poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente introducir las hamburguesas. Hacer al gusto del comensal.

Montar las hamburguesas al gusto de cada uno, con jamón, queso en lonchas, lechuga, tomate….

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Pechugas de Pollo con Bechamel y ChampiñonesPechugas de Pollo con Bechamel y ChampiñonesPechugas de Pollo con Bechamel y ChampiñonesPechugas de Pollo con Bechamel y Champiñones Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 2 pechugas de pollo � 200 gr. de champiñones � 2 ajos � 1 chorro de vermouth � Salsa bechamel � Queso rallado � Aceite de oliva � Sal � Perejil


Lavar y trocear los champiñones y hacerlos en una sartén con un chorrito de aceite y los dos dientes de ajo picados. Cuando estén medianamente hechos añadir un chorrito de vermouth y dejar reducir el alcohol. Añadirle un poco de perejil picado y retirar del fuego.

En una sartén con un chorrito de aceite dorar las pechugas de pollo finamente fileteadas.

En una bandeja de horno colocar las pechugas de pollo fritas y doradas y sobre ellas poner los champiñones. Napar con la salsa bechamel y espolvorear con queso rallado. Introducir al horno a gratinar.

Una vez que esté gratinado el queso sacar y servir.

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Alitas con MielAlitas con MielAlitas con MielAlitas con Miel Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 750 g de alitas de pollo � 5 cucharadas de aceite de oliva � 1 cebolla picada � 4 cucharadas de salsa de tomate � 1 cucharada de mostaza � 1 cucharada de salsa de soja � 1 cucharada de miel � Sal � Pimienta


Limpiar las alitas, cortar las puntas y partir cada una por la mitad. Salpimentar. Poner una sartén con aceite y freír las alitas a fuego fuerte hasta que tomen color.

Una vez que las alitas estén bien doradas bajar el fuego y agregar la cebolla picada. Freír hasta que esté bien pochada.

En un recipiente, mezclar la salsa de tomate, la mostaza, la salsa de soja y la miel. Ligar bien la mezcla y verter sobre las alitas en la sartén al fuego. Revolver y cocinar hasta que la salsa se reduzca.

Servir y rociar las alitas con la salsa por encima.

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FlamenquinesFlamenquinesFlamenquinesFlamenquines Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 8 filetes de lomo de cerdo muy finos � 8 lonchas de jamón serrano � Harina � Pan rallado � Huevo � Sal � Aceite de oliva


Sazonar los filetes de lomo y golpearlos con una espalmadera. Una vez que estén bien finos poner encima de cada filetes una loncha de jamón serrano y enrollar muy fuerte. Sujetarlos con ayuda de unos palillos.

Cuando se tengan todos los filetes enrollados empanar, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado y freír en aceite de oliva a fuego medio, para que se nos hagan bien por dentro.

Una vez que estén todos fritos, quitar los palillos y cortar en dados.

Servir acompañados de unas patatas fritas y una salsa ali-oli.

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Canelones de Carne Canelones de Carne Canelones de Carne Canelones de Carne


� 12 placas de canelones � 2 pechuga de pollo picadas � 400 grs de carne picada de cerdo � 1 cebolla � 2 dientes de ajos � Salsa de tomate � ½ vaso de vino blanco � Queso rallado � Salsa bechamel � Sal � Agua � Aceite de oliva


Cocer la pasta de los canelones en una cazuela en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que esté cocida, sacar del agua y ponerlas sobre un trapo seco.

Pochar la cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. A medio pochar añadir los ajos picados. Dejar pochar la verdura y cuando esté bien hecha añadir un par de cucharadas de salsa de tomate y dejar hacer unos minutos todo junto.

Añadir las dos clases de carne picada y rehogarla bien. Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Si se queda muy seco añadir un poco más de salsa de tomate.

Rellenar los canelones e ir colocándolos en una bandeja en la cual se ha puesto una base de salsa tomate. Cubrir los canelones con una salsa ligera de bechamel y añadir el queso rallado.

Meter a gratinar al horno y servir.

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Arroz con PolloArroz con PolloArroz con PolloArroz con Pollo Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 pollo troceado � 2 dientes de ajos � 1 pimiento seco � 1 tomate natural � 1 vaso de vino blanco � Caldo de ave (doble de caldo que de arroz) � 4 puñados de arroz � Aceite de oliva � Sal


Freír los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que los ajos estén dorados, retirar.

Cortar el pimiento choricero en aros y freír en el mismo aceite de los ajos, retirar y reservar junto con los ajos. Cuando estén fríos tanto los ajos como el pimiento, majar en el mortero.

En el mismo aceite, freír el pollo troceado y salpimentado, y cuando esté todo el pollo bien dorado, añadir el tomate pelado y troceado.

Una vez que el tomate esté bien pochado mojar con el vino blanco y luego añadir el majado de ajo y pimiento.

Añadir el arroz, rehogarlo bien y mojar todo con el caldo de ave. Dejar que se haga el arroz por espacio de 15 minutos.

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Solomillo al RoquefortSolomillo al RoquefortSolomillo al RoquefortSolomillo al Roquefort Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 filetes de solomillo de cebón o ternera � 200 gr. de nata � 100 gr. de Roquefort � Aceite de oliva � Sal � Pimienta negra


En una cazuela poner a derretir el queso junto con la nata a fuego medio. Sin dejar de remover dejar que la nata adquiera algo de espesor. Salpimentar y reservar.

Poner en una sartén una gota de aceite y hacer los solomillos salpimentados a la plancha.

A la hora de servir acompañar los filetes con un poco de salsa de roquefort y espolvorear con perejil picado.

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Pastel de Pastel de Pastel de Pastel de PescadoPescadoPescadoPescado Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1,5 Kg. de merluza � 400 ml de nata líquida � 8 cucharadas de tomate � 6 huevos � 1 hojas de laurel � Mantequilla � Pan rallado � Mayonesa � Salsa Rosa � Sal

ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración::::

Poner a cocer la merluza, en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar cocer por espacio de 20 minutos. Una vez cocida sacar dejar enfriar y limpiar de pieles y espinas. Reservar la carne.

Por otro lado poner en un bol la nata líquida, los huevos, la merluza, la salsa de tomate, sal y pimienta. Pasar todo por la batidora hasta que quede una crema homogénea.

Encamisar las flaneras con mantequilla y pan rallado y añadir la mezcla anteriormente hecha.

Introducir al horno precalentado a 180º C durante 40-45 minutos. Para comprobar que esté hecho abrir el horno e introducirle una aguja. Si esta sale limpia el puding ya está, si por el contrario sale sucia habrá que dejarlo un poco más.

Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar.

Ya en frío, desmoldar y cortar trozos de ración.

Servir el puding decorado con lechuga cortada en juliana y acompañado de mayonesa y salsa rosa.

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DDDDorada a la Salorada a la Salorada a la Salorada a la Sal Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 2 Doradas � Abundante sal gorda � Aceite de oliva



Mojar un poco la sal gorda para que se nos compacte mejor y poner en una bandeja de horno una base de esta sal. Encima colocar la dorada (puede ser cualquier pescado), sin limpiar las tripas para evitar que se sale demasiado y cubrir con sal de modo que no se le vea nada a la dorada.

Meter al horno a 200 º y dejar durante unos 20 min. más o menos hasta que la sal se quede como una piedra de dura.

Retirar del horno y quitar la costra de sal con cuidado para no romper el pescado.

A la hora de servir, poner la dorada limpia de sal y de espinas con un chorrito de aceite de oliva cruda. También se puede acompañar de salsa mayonesa o salsa tártara.

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Crêpes de Setas y Langostinos con Crêpes de Setas y Langostinos con Crêpes de Setas y Langostinos con Crêpes de Setas y Langostinos con Crema de Pimiento VerdeCrema de Pimiento VerdeCrema de Pimiento VerdeCrema de Pimiento Verde


� Pasta de base de crêpes (unos 16 crepes) o 130 gr. de harina o 3 huevos o 40 gr. de mantequilla o 350 gr. de leche o Sal

� 1 cebollas � 5 pimientos verdes � 150 gr. de setas � 200 gr. de langostinos � 200 gr. de pescado � 1 copa de coñac � Salsa bechamel � Harina � Caldo de pescado � 2 dientes de ajo � Guindilla � Aceite de oliva

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Para hacer la salsa de pimientos verdes pochar la cebolla y los pimientos verdes cortado todo en juliana. Cuando este pochado añadir una cucharada de harina y rehogar bien. Mojar todo el conjunto con caldo de pescado y dejar hacer la salsa 20 minutos. Pasado este tiempo pasar la salsa por batidora y chino para que quede más fina. Sazonar. Para hacer la masa de los crepes, poner a templar la leche y la mantequilla, hasta que la mantequilla se derrita. Una vez caliente la leche mezclar en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta que no tenga ningún grumo. Pasar por el chino.

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Untar la crepera o sartén con tocino y calentarla muy bien. Una vez caliente echar masa hasta cubrir el culo de la crepera. Dejar hacer y dar la vuelta para que se haga por el otro lado. Reservar. Para hacer el relleno cortar las setas y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Una vez que las setas están pochadas y se haya evaporado todo el agua que han soltado añadir los langostinos pelados y cortados en trozos y el pescado desmigado. Mojar todo con la copa de coñac y flambear. Cuando se apague la llama, ligar con un poco de salsa bechamel y reservar hasta que pierda calor. Montar los crêpes con 2 cucharadas del relleno y poner sobre la bandeja del horno. Calentar a 150º C durante 5 minutos. Servir los crepes napados con la salsa de pimientos verdes.

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Pescado en PapillotPescado en PapillotPescado en PapillotPescado en Papillot Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 lomos de pescado � 8 champiñones � 4 gambas � 2 puerros � 1 zanahoria � ½ cebolla o 2 chalotas � Vino blanco � Sal � Pimienta � Aceite de oliva



Picar en juliana las chalotas, el puerro, los champiñones y la zanahoria y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez pochada toda la verdura añadir las gambas peladas.

Cortar unas láminas de papel de aluminio y sobre una de ellas poner una cama de verdura. Encima de la verdura poner el lomo de pescado salpimentado. Mojar con un poco de vinco blanco y tapar con otra lámina de papel de aluminio. Cerrar bien para que no entre nada de aire por ningún agujero.

Introducir al horno durante 20 minutos aproximadamente a 180º C.

Una vez hecho, sacar el paquete del horno y abrir con cuidado de no quemarnos. Servir espolvoreado con perejil picado.

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Albóndigas a la HondarribitarraAlbóndigas a la HondarribitarraAlbóndigas a la HondarribitarraAlbóndigas a la Hondarribitarra Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 800 gr de bonito (mejor ventrisca) � 150 gr de puré de patatas � 2 cebollas � 3 pimientos verdes � 1 pimiento rojo � 1 diente de ajo � 20 gr de pan rallado � 40 gr de harina � Fumet � Aceite de oliva � Perejil picado � Sal


Para hacer la salsa, picar una cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana y pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que esté bien pochado mojar con el fumet y dejar cocer por espacio de 10 minutos. Sazonar.

Pasar la salsa por batidora y chino para que la salsa quede más fina. Rectificar de sal y reservar.

Para las albóndigas, picar la otra cebolla en juliana y rehogar en una sartén con aceite de oliva. A medio pochar añadir un diente de ajo picado y dejar que se haga toda la verdura. Cuando la verdura esté bien hecha, ponerla en un vaso de batidora y triturar a máxima potencia con la batidora.

Picar el bonito en trozos muy pequeños o triturar con la picadora. Poner el bonito en un bol junto con el puré de patata, la cebolla triturada, el pan rallado, perejil picado y un poco de sal. Hacer bolas con el bonito, pasar por harina y freír ligeramente en una sartén con aceite de oliva

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bien caliente. Según se vayan dorando las albóndigas, sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Meter las albóndigas en la salsa y dejar que se haga todo el conjunto unos 10 minutos.

Servir las albóndigas decoradas con un perejil picado.

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MarmitakoMarmitakoMarmitakoMarmitako Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 450 gr. de bonito � 800 gr. de patata � 1 cebollas � 2 tomates maduros � 1 pimientos verde � 1 hoja de laurel � Guindilla o pimentón � Aceite de oliva � Sal


Limpiar y trocear el bonito, sazonar con sal gorda y reservar.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva pochar la cebolla y el pimiento verde cortado en brumoise. Una vez que esté bien pochado añadir el tomate pelado y cortado en daditos pequeños. Sazonar y dejar que se poche bien

Añadir las patatas cascadas al aire, no muy grandes y rehogar con el sofrito.

Para terminar espolvorear con un poco de pimentón, añadir el laurel y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo apartar del fuego y añadir los trozos de bonito. Dejar tapado durante 5 minutos y rectificar de sal.

Servir espolvoreado con perejil picado.

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Pimientos rellenos Pimientos rellenos Pimientos rellenos Pimientos rellenos de Pescadode Pescadode Pescadode Pescado Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 350 g de pescado � 1 bote de pimientos del piquillo � 150 gr. de gambas o langostinos � 2 huevos para relleno � 2 huevos para rebozar � Harina � Pimienta blanca � 1 Cebolla � Perejil � 1 vaso de vino blanco o jerez � 1 vaso de fumet � Aceite � Sal


Limpiar las gambas y reservar las cáscaras.

En una sartén freír el pescado desmigado junto con las gambas troceadas.

Una vez hecho el pescado añadir el perejil, la pimienta, la sal y 2 huevos bien batidos. Hacer un revuelto sin que llegue a cuajar.

Con esta masa rellenar los pimientos, dejándolos en la tabla con la punta hacia arriba. Pasar por la harina y huevo batido.

Freír en una sartén con abundante aceite e ir dejándolos en una cazuela.

En el aceite que ha quedado poner a pochar la cebolla cortada en mirepoix y con los posibles recortes de los pimientos que queden.

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Una vez pochada la cebolla añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas, una cucharada de harina, el vino blanco (o jerez) y el fumet.

Salpimentar y deja cocer unos 10 minutos. Pasar por la batidora y por el chino.

Para finalizar añadir la salsa por encima de los pimientos y dar un golpe de calor.

Servir espolvoreados con perejil picado.

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Chipirones en su TintaChipirones en su TintaChipirones en su TintaChipirones en su Tinta Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 cebollas � 1 Tomate � 1Pimiento verde � 1 Ajo � Salsa de tomate � Pan rallado � 1 o 2 Huevo � Sal � Aceite de oliva


Limpiar los chipirones y reservar las aletas y los tentáculos. En una cazuela poner a cocer con agua y vinagre los 2 huevos. Una vez cocidos enfriar. Picar en brunoisse 1 cebolla y los huevos. En una sartén con un poco de aceite poner a pochar la cebolla. A medio pochar añadir las

alas y los tentáculos cortados también en brunoisse. Saltear y para terminar añadir los huevos un poco de salsa de tomate y pan rallado para ligar.

Una vez echa el relleno, rellenar los chipirones atarlos con un palillos y reservar. A la hora de hacer los chipirones poner una cama de cebolla, pimiento verde, ajo y el tomate,

en una cazuela. Colocar encima los chipirones, sazonar y echar un chorrito de aceite.

Estofar a fuego lento y tapados, durante 40 minutos.

Una vez hechos retirar, añadir la tinta y triturar. Pasar por el chino la salsa para que quede más ligerita.

A la hora de la presentación acompañar con arroz pillow.

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BacalaBacalaBacalaBacalao Marixao Marixao Marixao Marixa Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 4 lomos de bacalao limpio de espinas y desalado � 2 pimientos asados

Bechamel de gambas compuesta:

� 125 ml de leche � 20 gr. de harina � 20 gr. Mantequilla � Sal � 125 ml de fumet de gambas

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Preparar el fumet cociendo junto con las cáscaras de las gambas, un trozo de cebolla y otro de pimiento verde. Cuando haya hervido unos 20 minutos batir todo y pasar por el chino.

Poner a asar los pimientos y cuando estén, pelar y cortar en trozos grandes. Poner a saltear en una sartén con un ajo picadito, y sal. Después de unos minutos batir y pasar por el chino.

Hacer una bechamel a la que se va añadiendo indistintamente un poco de leche un poco de fumet de gambas para darle sabor. Cuando se tenga lista, reservar.

Se reboza el bacalao y se fríe.

En una fuente para el horno poner una cama de bechamel de gambas, el bacalao y por encima una capa de puré de pimientos.

Meter al horno a gratinar, y listo para servir.

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TigresTigresTigresTigres


� 12 mejillones � 1 pimiento verde � ½ cebolla � 5 huevos � ½ litro de bechamel de 75 gr. � Pan rayado � Aceite de oliva


En un cazo poner a cocer 2 huevos, con un chorrito de vinagre y sal, unos 10 minutos. Contar siempre cuando el agua empiece a hervir. Cuando estén cocidos refrescar, pelar y picar en brunoisse.

En otra cazuela poner a cocer al vapor los mejillones. Una vez abiertos retirar la carne, picarla en brunoisse y limpiar las cáscaras muy bien con el nanax. Reservar.

Mientras tanto picar en brunoisse el pimiento y la cebolla. En una sartén con un poco de aceite poner a pochar la verdura. Sazonar.

Hacer la bechamel y una vez pochada la verdura añadir a la bechamel junto con los huevos y la carne de los mejillones. Rectificar.

Cuando la bechamel se haya templado un poco, rellenar las cáscaras y dejar que terminen de enfriar y de solidificar.

Batir el resto de los huevos, poner en un plato el pan rayado y pasar los tigres por pan rayado, huevo y pan rayado otra vez.

En una sartén poner a calentar abundante aceite y cuando este caliente bajar a fuego medio. Freír los tigres y reservar en papel absorbente.

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CCCCopa Melbaopa Melbaopa Melbaopa Melba Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 6 sobaos grandes � 12 bolas de helado de vainilla � 12 melocotones en almíbar � 200 ml. de nata � 80 gr. de azúcar � 200 gr. de frambuesa


Montar la nata líquida con 40 gr. de azúcar.

En un cazo poner a hacer el culis de frambuesa junto con 40 gr. de azúcar y un chorrito de agua. Una vez hecho el almíbar triturar y pasar por el chino para quitar todas las pepitas que tienen las frambuesas.

A la hora de montar la copa poner un bizcocho empapado con el almíbar de los melocotones, como base. Encima colocar 2 bolas de helado de vainilla y cubrir el helado con 2 melocotones.

Rociar por encima con un poco de culis de frambuesas y decorar con la nata montada.

Servir decorado con unos barquillos o unos canutillos de galleta.

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Mousse de MelocotónMousse de MelocotónMousse de MelocotónMousse de Melocotón Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 lata grande de melocotón en almíbar � ½ lata de leche condensada � 2 yogures naturales � Nata montada para decorar � Fideos de chocolate


En el vaso de la batidora echar los melocotones sin el almíbar, la leche condensada y los yogures. Triturar todo hasta conseguir una crema ligerita.

Si quedase algo espesa se le puede añadir algo del caldo del almíbar.

A la hora de emplatar verter la crema en boles individuales .

Dejamos reposar en el frigorífico una media hora, para que coja algo más de consistencia.

Es importante tapar con film para que no coja sabor a los productos que haya en el frigorífico.

A la hora de servir decorar el mousse de melocotón con nata montada y unos fideos de chocolate.

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TTTTorrijasorrijasorrijasorrijas Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 barra de pan � 1 l de leche � 125 g de azúcar � 1 palo de canela � ½ docena de huevos � Canela en polvo � Aceite de girasol


Poner a calentar la leche con el azúcar y le palo de canela.

Mientras tanto cortar el pan en rebanadas de 3 cm. e ir colocándolas en una bandeja.

Cuando le leche esté templada ir echándola poco a poco a las rebanadas de pan, de modo que éstas absorban poco a poco la leche. Dejar reposar por lo menos 8 horas.

Batir los huevos en un bol y rebozar las torrijas en él.

En una sartén grande echar bastante aceite de girasol. Poner a calentar y cuando empiece a humear freír las torrijas hasta que se doren por ambos lados.

Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. También se pueden servir acompañadas de miel y chocolate caliente.

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HHHHelado de Fresaselado de Fresaselado de Fresaselado de Fresas Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� ½ Kg. de fresas � ½ Kg. de azúcar � zumo de medio limón � 250 ml de nata líquida � 40 grs de azúcar


Limpiar las fresas y trocearlas en mirepoix.

En un bol echar las fresas, el azúcar y el limón. Dejar macerar durante una noche entera para conseguir el almíbar de las fresas.

Triturar las fresas y pasar por el chino, para quitar las pepitas que tengan las fresas.

Montar la nata líquida junto con los 40 grs de azúcar y una vez montada ir echando el líquido conseguido de las fresas mezclándolo poco a poco para que no se baje el aire que le hemos metido a la nata.

Verter la mezcla en moldes individuales, tapar con papel film para que no coja sabor a los productos que haya en el congelador.

Dejar congelar por lo menos 8 horas.

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BatidosBatidosBatidosBatidos

Cuando se usen frutas ácidas, la leche se sustituirá por zumo ya que la leche puede cortarse.

Cantidad para una persona:Cantidad para una persona:Cantidad para una persona:Cantidad para una persona:

� una bola de helado

� ½ vaso de leche

� un chorrito de sirope.

Siempre en este orden para evitar que se pegue en la base de la batidora.

Tipo de batidosTipo de batidosTipo de batidosTipo de batidos

Batido de vainilla:

Helado de vainilla, leche, sirope de caramelo, servir en vaso combinación y espolvorear con canela.

Batido de chocolate:

Helado de chocolate, leche, chocolate o cacao en polvo.

Batido helado de fresa:

Helado de fresa, leche, sirope de fresa y decorar con un trocito de fresa.

Batido de plátano:

Trozos de plátano, leche, azúcar y jarabe de plátano.

Batido de piña:

Trozos de piña, zumo de naranja, jarabe de piña y hielo.

Batido de fresa:

Trozos de fresa, leche, azúcar, decorar con un trocito de fresa.

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Banda de ManzanaBanda de ManzanaBanda de ManzanaBanda de Manzana


� 1 lámina de hojaldre

� 2 manzanas.

� Mermelada de melocotón.

� ½ litro de crema pastelera

ElaboraElaboraElaboraElaboración:ción:ción:ción:


Hacer la crema pastelera y dejar templar.

Estirar la masa de hojaldre siempre con la mesa enharinada. Estirarlo hasta tener una banda larga y de hay cortar los extremos más largos. Una vez recortados los extremos pegar las tiras del hojaldre con agua alrededor de de la banda larga.

Verter la crema pastelera encima de la banda pero respetando los bordes, para que suban a la hora de meter al horno.

Pelar y picar las manzanas en medias lunas y disponerlas encima de la crema pastelera, echar un poco de azúcar por encima de la manzana e introducir al horno durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Cuando esté hecha la banda sacar y la dejar enfriar, una vez fría cubrir con la mermelada.

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Pastel chorreante de Pastel chorreante de Pastel chorreante de Pastel chorreante de ChocolateChocolateChocolateChocolate caliente con Natacaliente con Natacaliente con Natacaliente con Nata


� 250 gr. de cobertura de chocolate negro. � 150 gr. de azúcar. � 50 gr. de mantequilla. � 5 huevos. � 75 gr. de harina de repostería � 200 ml de nata liquida � 40 gr. de azúcar � Aceite de girasol


Precalentar el horno a 190º C.

Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla para que no se queme el chocolate.

Mientras tanto untar flaneras individuales con aceite de girasol.

Una vez derretido el chocolate añadir los huevos, el azúcar y la harina y mezclar hasta que desaparezcan los posibles grumos.

Verter la crema en las flaneras sin llenar del todo, más o menos por la mitad. Introducir en el horno unos 8 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Una vez que esté hecho sacar del horno y desmoldar con cuidado.

A la hora de servir acompañar con nata montada y decorar con unas hojitas de menta.

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GominolasGominolasGominolasGominolas Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 sobre de gelatina de sabor � 2 sobres de gelatina neutra � 200 gr. de agua � 300 gr. de azúcar � Aceite de girasol


Poner el agua, con azúcar y la gelatina neutra a cocer unos 5 minutos. Pasado este tiempo añadir la gelatina de sabor que se quiera y dejar otros 5 minutos.

Una vez templado verter la mezcla en moldes previamente engrasadas con aceite de girasol para que no se peguen.

Se deja reposar unas 12 horas a temperatura ambiente y se desmoldan. Se rebozan por azúcar y listas para comer.

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Blanco y NegroBlanco y NegroBlanco y NegroBlanco y Negro IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes:::: Para las peras al vino:

� 2 peras blanquillas � 100 g de azúcar � 1 rama de canela � ½ l de vino tinto

Para el arroz con leche:

� 1 litro de leche � 115 g de arroz � 100 g de azúcar � 1 rama de canela � 2 trozos de corteza de limón

ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración::::

Empezar haciendo el arroz con leche. Para ello, poner en una cazuela a cocer la leche, las ramas de canela, las cortezas de limón y el arroz. Remover cada 5 minutos. Cuando esté casi hecho, incorporar el azúcar, mezclar bien y dejar cocer un poco más. Retirar la rama de canela y las cortezas de limón y dejar enfriar. Triturar con la batidora para conseguir una crema de arroz con leche.

Para hacer las peras al vino, pelar las peras, cortar en ocho partes iguales y retirar las semillas. Poner a cocer a fuego lento en una cazuela junto con el vino, el azúcar y la rama de canela. Cuando la pera esté cocida, sacar y dejar que la salsa siga cociendo hasta que se quede con una textura densa. Retirar la rama de canela y reservar. En un plato, colocar en un lado la ración de crema de arroz con leche y al otro lado cuatro trozos de pera regados con la salsa de vino tinto.

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Tarta de GalleTarta de GalleTarta de GalleTarta de Galletatatata Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 1 caja de Galletas napolitas � Cobertura de chocolate con leche � Un poco de leche � Lacasitos

Natillas:

� 250 gr. leche � 45 gr. de azúcar � 5 gr. de maicena � 1 huevo � canela en rama

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Natillas:

Hervir la leche con la canela. Dejar templar y retirar la canela.

Mientras tanto en un cazo mezclar el azúcar, el huevo y la maicena.

Una vez mezclado bien verter la leche a esta mezcla y poner a fuego lento moviendo constantemente, sin que llegue a hervir pues sino se cortaría.

Se sabe cuando esta hecha cuando al pasar el dedo sobre la pala de madera queda una línea bien marcada. Dejar templar.

Por otro lado poner a derretir la cobertura junto con leche y reservar.

A la hora del montaje poner una base de galletas, cubrir con parte de las natillas, poner otra capa de galletas y cubrir con una capa de chocolate.

Repetir esta misma operación otra vez y encima adornar con los lacasitos.

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Macedonia al YogurMacedonia al YogurMacedonia al YogurMacedonia al Yogur

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: 4 personas

� ½ piña fresca en taquitos. � 1 mango. � 1 ciruela fresca. � 12 fresas � 12 ciruelas pasas. � 2 yogures naturales. � Miel de abeja para endulzar. � Unas frambuesas. � Unas hojas de menta.


Abrir la piña dándole forma de cesto. Extraer la pulpa de la piña con cuidado y reservar.

Pelar las ciruelas, el mango y cortar en mirepoix junto con las fresas, la pulpa de la piña y las ciruelas pasas.

Una vez cortadas añadir en un bol y mezclar la fruta junto con los yogures. Añadir miel al gusto y mezclar todo junto.

Rellenar el cesto de la piña con la mezcla anterior y decorar por encima con unas frambuesas y menta.

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Tarta a Mi ManeraTarta a Mi ManeraTarta a Mi ManeraTarta a Mi Manera

La tarta a Mi Manera, es una tarta muy especial pues en ella pondremos toda nuestra imaginación para elaborarla.

A continuación os damos unas pequeñas pautas, para hacer la base de la tarta. El resto tendréis que aportarlo vosotros.

A divertirse!

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: Bizcocho:

� 5 huevos. � 150 grs de harina. � 150 gr. de azúcar. � Harina para untar el molde. � Mantequilla para untar el molde.

Tarta:

� ___________________ � ___________________ � ___________________ � ___________________ � ___________________ � ___________________ � ___________________ � ___________________

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Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Para la elaboración del bizcocho mirar en el apartado de Pequeñas Nociones Básicas.

Seguir las instrucciones de la elaboración y lo conseguiréis hacer. Es muy fácil.

Tarta:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Flan de NaranjaFlan de NaranjaFlan de NaranjaFlan de Naranja Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 5 huevos � 1 vaso de zumo de naranja � ½ vaso de agua fría � 150 gr. de azúcar � Azúcar caramelizado para la base de las flaneras


Precalentar el horno a 165º C.

Poner en un cazo a fuego medio, un poco de azúcar y esperar hasta que se caramelice, con cuidado de que no se queme. Antes de que solidifique verter en las flaneras individuales.

Mezclar en una cazuela el zumo de naranja junto con el azúcar y poner a fuego. Cuando empiece a hervir, verter el agua y dejar a fuego unos 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

En un bol batir despacio los huevos junto con el almíbar para no crear espuma. Una vez bien mezclados verter en las flaneras.

Poner al baño María en el horno a 165º durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén cuajados, dejar enfriar.

Servir acompañados de nata montada.

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Términos CulinariosTérminos CulinariosTérminos CulinariosTérminos Culinarios Acanalar: Acanalar: Acanalar: Acanalar: hacer estrías en el exterior de un género crudo a lo largo o alrededor, con la ayuda

del acanalador. Aderezar:Aderezar:Aderezar:Aderezar: sazonar. Adobar:Adobar:Adobar:Adobar: poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo,

ablandarlo o darle un aroma especial. Agarrarse:Agarrarse:Agarrarse:Agarrarse: un género o preparado que se pega al fondo del recipiente por efecto del calor,

dándole mal sabor y color. Albardar:Albardar:Albardar:Albardar: en una lámina delgada de tocino, envolver un género par evitar que éste se seque al

cocinarlo. Aliñar:Aliñar:Aliñar:Aliñar: aderezar o sazonar. Amasar:Amasar:Amasar:Amasar: trabajar una masa con las manos. Aromatizar:Aromatizar:Aromatizar:Aromatizar: añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor. Aros:Aros:Aros:Aros: corte en rodajas Asar:Asar:Asar:Asar: cocinar un género en horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede

dorado exteriormente y jugoso en su interior. Asustar:Asustar:Asustar:Asustar: añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que

momentáneamente deje de cocer. Bañar:Bañar:Bañar:Bañar: cubrir totalmente un género con una materia líquida, pero suficientemente espesa para

que permanezca este baño. Batir:Batir:Batir:Batir: sacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una materia, hasta alcanzar la

densidad o grado de amalgamiento deseado. Bastón:Bastón:Bastón:Bastón: cortes rectangulares más o menos alargados, obtenidos de tubérculos, raíces, tallos... Blanquear: Blanquear: Blanquear: Blanquear: dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros, para quitarles el mal gusto, mal

sabor o mal color. BouquetBouquetBouquetBouquet---- Garni: Garni: Garni: Garni: conjunto de hierbas aromáticas que van atadas compuesto generalmente de

perejil, tomillo y laurel (también puede llevar apio verde de puerro). Brasear o Bresear:Brasear o Bresear:Brasear o Bresear:Brasear o Bresear: cocinar un género (generalmente carnes duras y de gran tamaño)

lentamente, durante largo tiempo, en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias.

Bridar:Bridar:Bridar:Bridar: sujetar con un cordel fino diversos géneros (aves, carnes, pescados) para apretar su carne y que conserve la forma que se les ha dado después de su cocinado. Se suele utilizar también para conservar el relleno de algunas carnes falda...

Brunoisse:Brunoisse:Brunoisse:Brunoisse: palabra francesa que designa cortes en dados muy pequeños

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Cocer:Cocer:Cocer:Cocer: 1º transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género. 2º ablandar y hacer digeribles los artículos. 3º hacer entrar en ebullición un líquido. 4º cocinar o guisar.

Cocer al baño María:Cocer al baño María:Cocer al baño María:Cocer al baño María: cocer lentamente un preparado poniéndolo en un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo para su cocción al horno o fogón.

Cocer a la Inglesa:Cocer a la Inglesa:Cocer a la Inglesa:Cocer a la Inglesa: consiste en cocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado.

Cocer al vapor:Cocer al vapor:Cocer al vapor:Cocer al vapor: cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro, cerrado y con vapor de agua.

Colar:Colar:Colar:Colar: filtrar un líquido pro un colador o estameña para privarle de impurezas. Condimentar o sazonar:Condimentar o sazonar:Condimentar o sazonar:Condimentar o sazonar: añadir condimentos a un género para darle sabor. Confitar:Confitar:Confitar:Confitar: 1º cocer frutas en almíbar. 2º cocinar a fuego lento un alimento sumergido en una

grasa. En el caso de carnes se utiliza grasa del propio animal. 3º cubrir con azúcar frutas y otros alimentos.

Cuartos:Cuartos:Cuartos:Cuartos: resultado de dar dos cortes perpendiculares a hortalizas de fruto, hongos.. Dado:Dado:Dado:Dado: cubos de diversos tamaños que se practican a las hortalizas dependiendo de su

elaboración. Decorar:Decorar:Decorar:Decorar: embellecer un género con adornos, para su presentación. Desalar:Desalar:Desalar:Desalar: sumergir un género salado en agua fría, generalmente, para que pierda la sal. Desglasar:Desglasar:Desglasar:Desglasar: añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la glasa o jugo que

contenga. Desgrasar:Desgrasar:Desgrasar:Desgrasar: retirar la grasa de un preparado. Deshuesar:Deshuesar:Deshuesar:Deshuesar: separar los huesos a una carne. Emborrachar:Emborrachar:Emborrachar:Emborrachar: empapar con almíbar y licor o vino un postre. Empanar:Empanar:Empanar:Empanar: pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con

una especie de costra. Emplatar:Emplatar:Emplatar:Emplatar: poner los preparados terminados en la fuente en que han de servirse. Emulsionar:Emulsionar:Emulsionar:Emulsionar: consiste en juntar dos géneros que son incompatibles para formar un género

homogéneo. Par ello hay que batirlos y usar un género que actúe como emulsionante por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mayonesas.

Encamisar, camisar o forrar:Encamisar, camisar o forrar:Encamisar, camisar o forrar:Encamisar, camisar o forrar: cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

Escabechar:Escabechar:Escabechar:Escabechar: poner un género cocinado en un preparado líquido llamado escabeche para su conservación y toma de sabor característico.

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Escaldar:Escaldar:Escaldar:Escaldar: sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo. Escalfar:Escalfar:Escalfar:Escalfar: 1º cocción de pocos minutos 2º mantener en un punto próximo a la ebullición del

líquido, un género sumergido en él. 3º cocer un género en líquido graso y corto. Española:Española:Española:Española: corte de bastón grueso practicado a la patata. Espumar o desespumar:Espumar o desespumar:Espumar o desespumar:Espumar o desespumar: retirar de un preparado, con la espumadera, las impurezas que en

forma de espuma floten en él. Estofar:Estofar:Estofar:Estofar: cocinar lentamente, con su propio jugo y el que posean los elementos de

condimentación o guarnición que acompañan al género principal. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.

Farsa:Farsa:Farsa:Farsa: relleno de preparaciones culinarias generalmente trabadas con una salsa espesa para que permanezcan en su interior. Por ejemplo el relleno de unos pimientos.

Flamear o llamear: Flamear o llamear: Flamear o llamear: Flamear o llamear: 1º pasar por una llama, sin humo, un género para quemar las plumas o pelos que hayan quedado al desplumar o limpiar. 2º hacer arder un líquido espirituoso en un preparado.

Freír:Freír:Freír:Freír: introducir un género en una sartén con grasa caliente para su cocinado, debiendo formar costra dorada.

Gratinar:Gratinar:Gratinar:Gratinar: hacer tostar a horno fuerte o gratinadora la capa superior granulosa de un preparado.

Guisar:Guisar:Guisar:Guisar: técnica culinaria en la que se cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes...

Hervir:Hervir:Hervir:Hervir: 1º cocer un género, por inmersión, en un líquido en ebullición.2º hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

Juliana:Juliana:Juliana:Juliana: cort4es en bastones finos no muy largos, practicados a gran variedad de hortalizas. Levantar:Levantar:Levantar:Levantar: hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro. Ligar:Ligar:Ligar:Ligar: espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina... Macerar:Macerar:Macerar:Macerar: poner frutas peladas y generalmente cortadas en compañía de azúcar, vinos, licores...

para que tome el sabor de éstos. Por extensión se aplica también a las carnes en adobo o en marinada.

Majar:Majar:Majar:Majar: quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta, generalmente con ayuda del mortero.

Marcar:Marcar:Marcar:Marcar: preparar un plato a falta de su cocción. Marinar o enmarinar:Marinar o enmarinar:Marinar o enmarinar:Marinar o enmarinar: poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino, legumbres,

hierbas aromáticas... par conservar, aromatizar o ablandarlos.

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Mechar: Mechar: Mechar: Mechar: introducir tiras de tocino en forma de mecha en una carne cruda, con ayuda de una mechadora.

Mirepoix:Mirepoix:Mirepoix:Mirepoix: palabra francesa que define grandes dados de hortalizas. Mojar:Mojar:Mojar:Mojar: añadir el líquido necesario a una preparado para su cocción. Montar:Montar:Montar:Montar: sinónimo de batir. Napar:Napar:Napar:Napar: cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca. Ejemplo: napar

con bechamel. Paja:Paja:Paja:Paja: corte en juliana fina que se le aplica a la patata. Pochar:Pochar:Pochar:Pochar: ablandar un género en una grasa tapado a temperatura moderada de forma que tome

color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que haya podido soltar el género en cuestión.

Rallar:Rallar:Rallar:Rallar: desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual. Rebozar:Rebozar:Rebozar:Rebozar: cubrir un género de una ligara capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes

de freírlo. Rectificar:Rectificar:Rectificar:Rectificar: poner a punto de sazonamiento o color de un preparado. Reducir:Reducir:Reducir:Reducir: disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que

resulte más sustancioso o espeso. Refrescar:Refrescar:Refrescar:Refrescar: 1º poner un género en agua fría, inmediatamente después de cocido o blanqueado,

para cortar la cocción de forma rápida 2º añadir pasta nueva a una ya trabajada. Rehogar: Rehogar: Rehogar: Rehogar: cocinar un género, total o parcialmente poniéndolo a fuego lento con poca grasa, sin

que tome color. Remojar: Remojar: Remojar: Remojar: poner un género desecado, dentro de un líquido frío para que recupere la humedad. Rodajas:Rodajas:Rodajas:Rodajas: corte horizontal de mayor o menor grosor practicado en hortalizas de raíz, tubérculos,

frutos... SSSSalar:alar:alar:alar: poner en salmuera (agua + sal) un género crudo para su conservación, toma de sabor o

color característico. Salmuera:Salmuera:Salmuera:Salmuera: mezcla de agua y sal en la que se sumerge un género. Salsear: Salsear: Salsear: Salsear: cubrir un género de salsa, generalmente al servirse. Saltear:Saltear:Saltear:Saltear: cocinar total o parcialmente, con grasa y a fuego vivo, para que no pierda su jugo, un

preparado que debe salir dorado Sazonar:Sazonar:Sazonar:Sazonar: 1º añadir condimentos a un género para darle olor o sabor. 2º añadir sal a un género. Sofreír:Sofreír:Sofreír:Sofreír: ablandar un género en una grasa, tapado a temperatura moderada de forma que tome

color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que haya podido soltar el género en cuestión.

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Tamizar:Tamizar:Tamizar:Tamizar: 1º separar por el uso del tamiz o cedazo la parte gruesa de la harina o similar. 2º convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.

Tornear:Tornear:Tornear:Tornear: corte practicado con el cuchillo puntilla a determinadas hortalizas de raíz, tubérculos, hongos... pata obtener formas y tamaños homogéneos o realzar su aspecto.

Trabar:Trabar:Trabar:Trabar: ligar una salsa, crema... por medio de huevos, farináceas, sangre...

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Fondos BásicosFondos BásicosFondos BásicosFondos Básicos Los fondos son caldos aromatizados y concentrados de verduras, pescados, carnes o

aves que sirven de base, y que aportan su sabor y características propias a sopas, cremas y salsas.

Fondo BlancoFondo BlancoFondo BlancoFondo Blanco

IngredIngredIngredIngredientes:ientes:ientes:ientes:

� Carne y huesoso de aves o ternera � Zanahoria � Puerro � Clavo � Agua � Cebolla � Bouquet Garnie (laurel, perejil, tomillo, se coge los 3 y los atamos o cogemos un puerro

se mete en el medio y se ata todo junto).


En una cazuela de bordes altos, añadir todos los ingredientes junto con el agua en frío y poner a cocer de 3 a 4 horas, siempre desespumando.

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Fondo OscuroFondo OscuroFondo OscuroFondo Oscuro


� Carne mayor y huesoso � Zanahoria � Puerro � Clavo � Agua � Bouquet garne � Agua � Cebolla


Precalentar el horno a máxima potencia. Introducir los huesos al horno 15 minutos y luego se les da la vuelta, añadiéndole los elementos de condimentación en mirepoix, hasta que estén dorados.

En una cazuela de bordes altos, añadir todos los ingredientes junto con el agua en frío y poner a cocer de 3 a 4 horas, siempre desespumando. Añadir también los huesos sin la grasa.

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Fondo de VerdurasFondo de VerdurasFondo de VerdurasFondo de Verduras InInInInggggredientes:redientes:redientes:redientes:

� cebolla. � Zanahoria. � Puerro. � Ajo. � Perejil fresco. � Pimiento verde. � Agua.


En una cazuela de bordes altos añadir todos los ingredientes junto con el agua en frío y poner a cocer de 2 a 3 horas.

FumetFumetFumetFumet


� cebolla. � Zanahoria. � Puerro. � Ajo. � Perejil fresco. � Espinas de pescado (merluza, congrio etc.). � Agua.

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Poner en una cazuela de bordes altos, todos los ingredientes junto con el agua en frío y dejar cocer por espacio de 1 0 minutos, siempre desespumando.

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SalsasSalsasSalsasSalsas

Salsa VelouteSalsa VelouteSalsa VelouteSalsa Veloute Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� Fondo blanco. � Roux blanco.(Harina y mantequilla)

Variaciones:

� Procedencia del fondo, siempre con la excepción del fondo oscuro. � El roux blanco, se puede sustituir por roux oscuro.


Se hace de la misma forma que la bechamel. Derretir la mantequilla y cuando esté bien disuelta añadir la harina de golpe, barrillera con fuerza hasta formar una masa compacta y sin grumos (roux).

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BechamelBechamelBechamelBechamel Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� 60 gr. de grasa (mantequilla, margarina, aceite de oliva, aceite girasol) � 60 gr. de Harina � 1 litro de Leche � Nuez moscada � Pimienta


En una cazuela poner a calentar la grasa. Una vez caliente añadir la harina y mezclar. Dejar tostar la harina unos minutos e ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. Salpimentar y una vez engordada la bechamel dejar cocer unos 5 minutos más.

Croquetas 150 gr por litro de leche Rellenar 100 gr. por litro de leche Napar 60 gr. por litro de leche Villeroy 120 gr. por litro de leche

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Salsa MayonesaSalsa MayonesaSalsa MayonesaSalsa Mayonesa Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� Aceite. � Yemas de huevo. � Razonamiento. � Vinagre o limón.


A la mezcla de yemas y vinagre se incorpora batiendo bien el aceite a chorro muy fino. Se sazona con sal.

Se le puede agregar agua templada para rebajarlo en el caso de que haya quedado muy espesa.

Variaciones:

� En cuanto al líquido se puede echar aceite de oliva o aceite de semillas. � Pueden sustituirse las yemas por algún huevo entero. � Sustitución total o parcial del vinagre por zumo de limón. � En el razonamiento existe el llamado estilo francés, en el cual se sazona con mostaza y

con pimienta. � Agregando a la mezcla diferentes ingredientes puede variar el color, sabor y textura de

la salsa. Así la mayonesa verde se obtiene con espinacas y hierbas aromáticas picadas. La mayonesa rosada es a base de un puré de pimientos y tomates.

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Nota: Para evitar el corte de la salsaevitar el corte de la salsaevitar el corte de la salsaevitar el corte de la salsa al elaborarla, debe tenerse en cuenta.

� Empleo de aceite de oliva de bajo grado de acidez. � Dosificación correcta de yemas de huevo. � Temperatura homogénea en todo elemento que interviene en la elaboración de la salsa,

es recomendable que todo esté a temperatura ambiente. � Relación directa entre la velocidad de incorporación del aceite y la velocidad del batido.

� Si aún con todo se corta, hay dos formas de solucionarlo:

� Batir una yema de huevo en otro recipiente e ir incorporando la salsa cortada poco

apoco. � En un recipiente limpio poner algo de agua templada e ir añadiendo la salsa cortada

poco a poco, sin dejar de batir para volver a unificar la mezcla.

Salsa RosaSalsa RosaSalsa RosaSalsa Rosa Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

� Mayonesa. � Zumo de naranja. � Coñac. � Mostaza. � Kepchut.


Realizar una mayonesa e incorporar y mezclar todos los ingredientes.

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Salsa VinagretaSalsa VinagretaSalsa VinagretaSalsa Vinagreta Ingredientes Básicos:Ingredientes Básicos:Ingredientes Básicos:Ingredientes Básicos:

� ¾ partes de aceite de oliva. � ¼ parte de vinagre.

Variaciones:

� Cuando la vinagreta va destinada a ensaladas verdes, ligeramente amargas como la escarola, la endivia, ortiga etc. la salsa precisa de más vinagre.

� En cuanto a los líquidos, estos también pueden sustituirse total o parcialmente. El vinagre por zumo de limón y el aceite de oliva por otros sin aromas como el de girasol o el de cacahuete.

� El razonamiento puede estar compuesto por ajo, sal, pimienta, mostaza, estragón y en ciertos casos azúcar.

� Se pueden añadir a las vinagretas una serie de ingredientes sólidos los cuales siempre irán muy picados y suelen ser cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, alcaparras, huevo duro, anchoas etc.


Picar finamente todos los ingredientes sólidos.

Mezclar con el resto y en el momento de utilizar, batir.

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Salsa de TomateSalsa de TomateSalsa de TomateSalsa de Tomate Ingredientes básicos:Ingredientes básicos:Ingredientes básicos:Ingredientes básicos:

� tomates maduros. � Cebolla � Pimiento verde � Puerro � Sal � Aceite � Azúcar

Variaciones:

� Salsa de tomate estilo francés: tomate maduro hortalizas (maduro, zanahoria, cebolla), tocino, mantequilla, harina, bouquet aromático, ajo, sazonamiento (sal, pimienta, azúcar).

� Salsa de tomate estilo español: tomates maduros, hortalizas (cebolla, ajo), sazonamiento (sal, azúcar).


Pochar la cebolla junto con los ajos. Una vez bien rehogada añadir los tomates maduros y dejar hacer por espacio de 30 minutos, mínimo.

Sazonar y pasar por batidora o pasapurés.

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PasteleríaPasteleríaPasteleríaPastelería

BiBiBiBizcocho de Espumazcocho de Espumazcocho de Espumazcocho de Espuma


� 5 huevos. � 150 grs de harina. � 150 gr. de azúcar. � Harina para untar el molde. � Mantequilla para untar el molde.

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Untar un molde redondo de bizcocho, con mantequilla y harina. A esta operación se le llama

encamisar un molde.

Por otro lado poner los huevos con el azúcar en un bol, y lo batimos con la batidora de varillas hasta que suba tres veces más que lo que había en un principio. A falta de batidora eléctrica, lo podemos hacer con una varilla manual, pero nos costará mucho más. Una vez que tenemos montados los huevos con el azúcar, añadimos la harina poco a poco, y pasada por un colador, para que no nos salgan grumos.

Cuando metamos la harina, la uniremos con un alengua o miserable, de arriba abajo, para que no nos baje el aire que le hemos metido al bizcocho.

Vertemos la mezcla del bizcocho, en el molde y lo introducimos ahorno medio 180 ºC, durante 20 minutos. Una vez hecho el bizcocho sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Este bizcocho, es el adecuado para hacer tartas.

El bizcocho lo podemos hacer de los huevos que queramos, lo único que tenemos que saber es que, por cada huevo que echemos se necesitan 30 grs de harina y 30 grs de azúcar. Así si queremos hacer un bizcocho de 10 huevos necesitaríamos 300 grs de harina y 300 grs de azúcar.

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Crema PasteleraCrema PasteleraCrema PasteleraCrema Pastelera

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: � 1 litro de leche. � 4 yemas. � 1 huevo entero. � 125 grs de azúcar. � 80 grs de maicena. � 1 palo de canela. � Cáscara de ½ limón.

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Ponemos a hervir la leche, junto con la canela y la cáscara de limón. Una vez que haya

hervido, la apartamos del fuego y la dejamos templar.

Unimos en un bol, las yemas de huevo, el huevo entero, la maicena, y el azúcar. Los unimos bien, con ayuda de una varilla y le vamos añadiendo la leche templada, poco a poco. La leche debe de estar templada, porque si está hirviendo, se nos engordaría al momento la crema, y lo que queremos es que se engorde poco a poco en el fuego, para quitarle el sabor de la maicena.

Volvemos a poner toda la mezcla en la cazuela, a fuego suave y con la ayuda de una varilla, revolvemos hasta que la crema engorde. Una vez que esté gorda la crema, dejamos hervir 5 minutos y listo para utilizar.

Nota:

Con estos mismos ingredientes y elaboración, pero cambiando las cantidades de maicena nos salen otras recetas:

� Natillas 15 grs maicena. � Crema pastelera 80 grs de maicena. � Leche frita 110 grs de maicena.

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Nata MontadaNata MontadaNata MontadaNata Montada

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: � 1 litro de nata. � 125 grs de azúcar.


Cuanto más fría esté la nata y el recipiente donde vayamos a montarla, mejor. La nata se monta con la batidora de varillas, o en su defecto con una varilla de mano. Nunca con la batidora de cuchillas. La nata lo que tiene, son bolas de grasa, y lo que hacemos con la varilla es meter aire a esas bolas, y con ello montar la nata. Con la batidora de varillas, lo único que conseguimos en emulsionarla, nunca montarla.

Ponemos la nata, junto con el azúcar en un bol, lo más frió que podamos. Añadimos el azúcar y la montamos con las varillas. Hay que tener mucho cuidado, ya que una vez que esté montada, es muy fácil que se nos pasemos, de vueltas, y la cortemos.

Si se nos corta, nunca hay que tirar la nata, ya que si seguimos batiendo, conseguimos que se separe el suero de la nata, y con ello conseguimos mantequilla.

Si queremos hacer NATA TRUFADA lo único que tenemos que hacer, es añadirle a la nata y el azúcar, cacao en polvo. Montar igual que si fuera nata montada.

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Pasta ChouxPasta ChouxPasta ChouxPasta Choux


� 250 grs de harina. � ¼ de agua. � 150 grs de mantequilla. � Una pizca de sal. � 8 a 9 huevos (según su tamaño).


Ponemos en un cazo, al fuego, el agua junto con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté derretida, y el agua hirviendo añadimos la harina de golpe, hasta que la más ase haga una bola y se desprenda de las paredes del cazo. Apartamos del fuego y removemos un poco.

Fuera del fuego, añadimos los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo, hasta que esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la mezcla. La masa debe de quedar un poco consistente, que se pueda trabajar con dos cucharas, ya que si nos pasamos con los huevos se nos hará líquido y no nos servirá para nada.

Hay que tener mucho cuidado con los huevos, ya que uno sólo, nos puede fastidiar todo. La cantidad de huevos a añadir, depende del tamaño de ellos.

En una placa cubierta con papel de horno, pondremos pequeñas porciones de la masa, ayudándonos de un manga pastelera, separándolas suficiente unas de otras, ya que duplicará su tamaño.

Hornear a 180 ºC durante 20 minutos. El tiempo variará dependiendo el tamaño de las porciones.

Una vez que estén hechos, los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los rellenamos, con lo que queramos, nata montada, nata trufada, crema pastelera etc.

Si con los mismos ingredientes, pero cambiando el agua por leche, y en vez de hornearlos los freímos, obtendremos buñuelos.

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Pasta Sableau, Quebrada o BrisaPasta Sableau, Quebrada o BrisaPasta Sableau, Quebrada o BrisaPasta Sableau, Quebrada o Brisa

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: � 500 grs de harina. � 100 grs de azúcar glasé. � 1 huevo. � 300 grs de mantequilla.

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración: Ablandar la mantequilla, sacándola 30 hora antes del frigorífico y dejándola a temperatura

ambiente. Cuando tengamos la mantequilla blanda, que podamos trabajar con las manos hacemos la pasta.

Echamos la harina sobre la encimera de la cocina, en forma de volcán. Dejando un hueco en el medio. Dentro del volcán, echamos los demás ingredientes, el huevo, el azúcar glasé y la mantequilla troceada con las manos.

Juntarlo todo, rompiéndolo con las manos, nunca amasando. Es decir hay que ir frotando todos los ingredientes con las palmas de las manos, y cuando veamos que se nos empieza a juntar toda lasa, es cuando amasamos, con las manos.

Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora, para que la masa se endurezca. No la vamos a poder utilizar, una vez hecha, porque estará muy blanda, ya que le hemos metido calor con las manos.

A la hora de hornear, hacerlo a 180 ºC durante 10 o 15 minutos dependiendo del grosor.

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Tiempo de Cocción de Olla Tiempo de Cocción de Olla Tiempo de Cocción de Olla Tiempo de Cocción de Olla

VeVeVeVerdurasrdurasrdurasrduras

AcelgaAcelgaAcelgaAcelga 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

AchicoriaAchicoriaAchicoriaAchicoria 3-4 minutos Enfriar bajo el grifo

AlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofas 5 minutos Enfriar bajo el grifo

Alubias verdesAlubias verdesAlubias verdesAlubias verdes 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

BerzaBerzaBerzaBerza 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

BorrajaBorrajaBorrajaBorraja 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

CardoCardoCardoCardo 10-12 minutos Enfriar bajo el grifo

ColiflorColiflorColiflorColiflor 4 minutos Enfriar bajo el grifo

EspinacasEspinacasEspinacasEspinacas 3-4 minutos Enfriar bajo el grifo

GuisantesGuisantesGuisantesGuisantes 3-4 minutos Enfriar bajo el grifo

PatatasPatatasPatatasPatatas 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

PuerrosPuerrosPuerrosPuerros 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

ZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahorias 4-5 minutos Enfriar bajo el grifo

Patatas enteras (medianas)Patatas enteras (medianas)Patatas enteras (medianas)Patatas enteras (medianas) 10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

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CarnesCarnesCarnesCarnes

RaboRaboRaboRabo 45-50 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

CostillaCostillaCostillaCostilla 45-50 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

CarrillerasCarrillerasCarrillerasCarrilleras 45-50 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Asadurilla de cordero (en Asadurilla de cordero (en Asadurilla de cordero (en Asadurilla de cordero (en trozos)trozos)trozos)trozos)

5 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Buey (en trozos)Buey (en trozos)Buey (en trozos)Buey (en trozos) 25-35 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Callos (en trozos)Callos (en trozos)Callos (en trozos)Callos (en trozos) 40-45 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

PatorrillosPatorrillosPatorrillosPatorrillos 10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

CodornicesCodornicesCodornicesCodornices 8-10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Conejo (en trozos)Conejo (en trozos)Conejo (en trozos)Conejo (en trozos) 8-12 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Cordero de pasto (en trozos)Cordero de pasto (en trozos)Cordero de pasto (en trozos)Cordero de pasto (en trozos) 10-15 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Estofado de ternera (en Estofado de ternera (en Estofado de ternera (en Estofado de ternera (en trozos)trozos)trozos)trozos)

15-20 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Lengua (por kilo)Lengua (por kilo)Lengua (por kilo)Lengua (por kilo)


Magro de cerdo (en trozos)Magro de cerdo (en trozos)Magro de cerdo (en trozos)Magro de cerdo (en trozos) 6-8 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Morros (en trozos)Morros (en trozos)Morros (en trozos)Morros (en trozos) 35-40 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Pata de terneraPata de terneraPata de terneraPata de ternera 30-40 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Pato joven (en trozos)Pato joven (en trozos)Pato joven (en trozos)Pato joven (en trozos) 8-10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Pavo (en trozos)Pavo (en trozos)Pavo (en trozos)Pavo (en trozos) 5-10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

PerdicesPerdicesPerdicesPerdices 12-20 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Pollo entero (mediano)Pollo entero (mediano)Pollo entero (mediano)Pollo entero (mediano) 5-10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Pollo en trozosPollo en trozosPollo en trozosPollo en trozos 3-5 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Redondo de ternera (un kilo)Redondo de ternera (un kilo)Redondo de ternera (un kilo)Redondo de ternera (un kilo) 30 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Redondo de vaca (un kRedondo de vaca (un kRedondo de vaca (un kRedondo de vaca (un kilo)ilo)ilo)ilo) 40-45 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Tocino fresco en trozosTocino fresco en trozosTocino fresco en trozosTocino fresco en trozos 15 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Oreja de cerdoOreja de cerdoOreja de cerdoOreja de cerdo 15 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

- Pag. 101 -

Pasta y ArrozPasta y ArrozPasta y ArrozPasta y Arroz

MacarronesMacarronesMacarronesMacarrones 5-6 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

EspaEspaEspaEspaguetisguetisguetisguetis 4 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Arroz (taza y media larga de Arroz (taza y media larga de Arroz (taza y media larga de Arroz (taza y media larga de agua por cada taza de arroz)agua por cada taza de arroz)agua por cada taza de arroz)agua por cada taza de arroz)


PostresPostresPostresPostres

Flan de raciónFlan de raciónFlan de raciónFlan de ración 1 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Flan (4 huevos, 1/2 litro de Flan (4 huevos, 1/2 litro de Flan (4 huevos, 1/2 litro de Flan (4 huevos, 1/2 litro de leche)leche)leche)leche)


Arroz con lecheArroz con lecheArroz con lecheArroz con leche 5 minutos Dejar bajar el eje por si mismo y esperar unos 10 minutos antes de abrir la tapa

Huevos cocidosHuevos cocidosHuevos cocidosHuevos cocidos 5 minutos Dejar bajar el eje por si mismo

LegumbresLegumbresLegumbresLegumbres

Alubias pochasAlubias pochasAlubias pochasAlubias pochas 6-15 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Alubias blancasAlubias blancasAlubias blancasAlubias blancas 8-10 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Alubias rojasAlubias rojasAlubias rojasAlubias rojas 10-20 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

GarbanzosGarbanzosGarbanzosGarbanzos 8-15 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Cocido de garbanzos con Cocido de garbanzos con Cocido de garbanzos con Cocido de garbanzos con carnecarnecarnecarne


LentejasLentejasLentejasLentejas 6-8 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

Guisantes secosGuisantes secosGuisantes secosGuisantes secos 6-8 minutos Dejar bajar el eje por sí mismo

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