Licores Nacionales e Como preparar un buen licor

Internacionales Historia Del Licor

1. HISTORIA DEL LICOR 2. TIPOS DE LICORES 3. LICORES NACIONALES E INTERNACIONALES 4. COMO PREPARAR UN BUEN LICOR

Licor: historia y elaboración • La elaboración de los “licores”, entendidos estos de forma genérica como bebidas alcohólicas, se remonta a las

primeras etapas de la humanidad, antes del cristianismo, recordemos, por ejemplo, el Banquete de Platón. Pero es realmente a partir de la edad media y sobre todo en el Renacimiento, en donde encontramos tratados, algunos completos otros censurados, que explican su técnica de elaboración, ya fuese motivados por fines medicinales o afrodisíacos. La técnica que se empleaba y se sigue empleando para su elaboración consiste principalmente en el proceso de la fermentación.

• Atendiendo a su elaboración, podemos diferenciar las bebidas fermentadas (sidra, vino, cerveza…) de las bebidas destiladas (licores: de chocolate, de café, etc; y aguardientes: whisky, vodka, brandy, tequila…). La peculiaridad de estas últimas es que se obtienen por maceración de las anteriores, o lo que es lo mismo, al hervir una bebida fermentada. Las materias primas a partir de las cuales se elaboran bebidas destiladas, son alimentos naturales y dulces (la caña de azúcar, la miel, leche, frutas maduras, etc.), además de aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.

• Actualmente se siguen empleando utensilios y sistemas rudimentarios para elevar la temperatura del fermento, como es el caso del brandy producido en Francia y el whisky de Irlanda y Escocia. El modelo original en el que muchos se inspiraron se conoce como Tahití (recipiente simple de fondo ancho y pico de diámetro reducido; El pico cuenta con un pliegue que se conserva a menor temperatura que la base y un conducto que transporta el vapor condensado hacia un recipiente secundario que se encuentra alejado de la llama que calienta al primero).

• Existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces pigmentada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o coñac, resultando estos ser los de mejor calidad.

• Recientes investigaciones muestran que los tres países más consumidores de esta clase de bebida alcohólica son Irlanda, Filandia e Inglaterra, seguidos de Rusia y Australia.

TIPOS DE LICORES Según la forma de elaboración: * Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma • Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.

* Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser: Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar. Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar. Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar. Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Licor de crema casero

• Ingredientes

• 1 lata de leche condensada

• 1 taza de licor de café (o almendras)

• 1 taza de crema montada

• 4 huevos

• Preparación

• En el vaso de una batidora combina la leche condensada, el licor de café, la crema montada y los huevos.

• Comienza a batir a alta velocidad hasta que se forme una crema suave.

• Toma unos vasos y ponle hielo a cada uno. Sirve el licor sobre el hielo.

• El licor de crema casero resulta delicioso, pero recuerda que solo es para los adultos.

Crema irlandesa

• Ingredientes

• 1 taza de nata montada

• 1 lata de leche condensada

• 1 2/3 taza de whiskey irlandés

• 1 cucharadita de café instantáneo

• 2 cucharadas de sirope de chocolate

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de extracto de almendras

• Preparación

• Coloca en una batidora la nata montada, la leche condensada, el whiskey irlandés, el café instantáneo, el sirope de chocolate, la vainilla y el extracto de almendras.

• Bate a alta velocidad durante 20 o 30 segundos.

• Almacena en un recipiente de tapa hermética en el refrigerador. Puedes conservarlo durante 2 meses.

• Agita la botella antes de servir los tragos de crema irlandesa.

Licor de arándanos

• Ingredientes

• 1 caja de arándanos congelados

• Corteza de ½ limón (rallada)

• 3 clavos de olor

• 1 ½ taza de vodka

• ¾ taza de sirope simple

• Preparación

• En un tazón coloca los arándanos y ve aplastándolos con un tenedor. Entonces transfiérelos a una jarra de 1 litro de capacidad. Agrega la ralladura de limón, los clavos de olor y el vodka.

• Sella la jarra herméticamente y guárdala en un lugar frío y oscuro. Deja que el vodka se asiente durante 3 meses. Agita levemente la jarra cada 2 o 3 cuantos días.

• A los 3 meses, cuela la bebida y luego filtra el vodka a través de una gasa. Agrégale el sirope, cierra y agita suavemente hasta que se disuelva.

• Nuevamente reserva en un lugar frío y oscuro para que se añeje durante 1 mes. Cuando esté listo, vuelve a filtrar la bebida de arándanos y coloca en una botella decorativa de tu preferencia.

• No dejes de intentar estos 3 licores para preparar en casa que serán bienvenidos cuando haya alguna fiesta en el hogar. Con un poco de dedicación, podrán brindar degustando sabores variados y novedosos. ¡Salud!