LOMO DE RES Y SUS PREPARACIONESUn lomo fino sucio grande en euro carnes, sao, xito, carnecol con eso se van hacer las preparaciones siguientes (Stroganof, Beby beef, torneudos) STROGANOF CON PURE DE PAPA Y VERDURAS EN ACEITE DE OLIVA CON VINAGREStroganof: tiras de carnes salteadas con aceite de oliva50 c.c. aceite de olivaSalsa para el Stroganof200 gr fondo oscuro (1/2 zanahoria, 1 rama de apio, cebolla cabezona) despus de hervir se tamiza Roux (30 gr mantequilla, 60 gr harina para congelados) y hay que agregrselo al fondo y luego el resto de ingredientes100 gr de pasta de tomate100gr de vino blanco100 gr de crema de leche150 gr de cebolla cabezona en brunoise salteadaSal y pimientaPur de papa: 2 lb de papa pelada y cocinada para hacer pur para luego agregar el resto de ingredientes100 gr margarina150 gr de crema de lecheSal y pimientaVerduras en aceite y vinagre1 lb de zanahoria en bastones y blanqueados1 lb de habichuela bogotana cortada en tres y blanqueada y luego mezclar el resto de ingredientes100 c.c. de aceite de oliva50 gr de vinagre blancoSal y pimientaBeby beef con caf y almendrasCorte de Beby beef a la parrilla o plancha

Salsa de caf y almendras5 gr de caf instantneo200 gr de fondo oscuro guardar de lo anteriorRoux (30 gr margarina, 60 gr harina para congelado)100 gr de almendra picadaPapa a la francesa2 lb de papa grande pelada y corte de francesa1 lt de aceite para frer2 zuquinis verdes y amarillos cortados en rodajas y al parrillaSal y pimienta y poquito de aceite de olivaTourneds de carne de resSal y pimienta3 pltanos amarillos maduros fritos y pur100 gr crema de leche1 pimentn verde1 pimentn rojo1 pimentn amarillo escalibadosUn poco de aceite de olivaSal y pimienta