Los Germinados Monografia Formato APA

UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA

GERMINADOS: LA FORMA MÁS BARATA

PARA REIRSE DEL HAMBRE

Presentada por

Medina Gamboa, Paola

Mendoza Chávez, Sheyla

Lima - Perú

2014

Germinados 2

“Que tu alimento sea tu medicina,

que tu medicina sea tu alimento.”

Hipócrates.

Elaborado por Medina Gamboa, Paola y Mendoza Chávez, Sheyla.

Germinados 3

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................................5

Capítulo I: SURGIMIENTO DE LOS GERMINADOS..................................................6

1. HISTORIA Y ORIGEN..................................................................................................6

2. QUÉ SON Y POR QUÉ COMERLOS................................................................................6

3. QUÉ ES LA GERMINACIÓN..........................................................................................7

4. CLASIFICACIÓN..........................................................................................................7

1.4.1 Semillas …………………………………………………………………….

………..7

1.4.2 Granos .…………………………………………………………………….………...7

1.4.3 Legumbres …………………………………………………………….

……………..7

Capítulo II: DIETA BALANCEADA A BASE DE GERMINADOS..............................8

1. GERMINANDO NUESTROS ALIMENTOS........................................................................8

2.1.1 Materiales ………………………………………………………….………….

……..8

2.1.2 Procedimiento …………………………………………….…………….…….……..8

2.1.3 Mantención y cosecha …………………………………….…………….…….

……..9

2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL...................................................................................10

2.2.1 Aminoácidos esenciales………………………………….…………….…….……..10

2.2.2 Clorofila……………………………….…….…….….………………..…….……..10

2.2.3 Calcio…………………………….…….…….…….…….…………….…….……..11


Germinados 4

2.2.4 Potasio…………………………….…….…….…….…….…………..….…..

……..11

2.2.5 Hierro…………………………….…….…….…….…….…………………..……..11

2.2.6 Enzimas…………………………….…….…………………….…………….

……..11

2.2.7 Digestivos, nutritivos y de bajas calorías………………………………….

………..11

3. UTILIZACIÓN CULINARIA.........................................................................................12

Capítulo III: RECETARIO...............................................................................................13

1. TIPS..........................................................................................................................13

2. RECETAS DE GERMINADOS......................................................................................13

3.2.1 Zumos de germinados…………………………….………..…..…………….

……..13

3.2.2 Ensalada Arco Iris…………………………….……………….………….….

……..13

3.2.3 Ensalada de lentejas…………………………….…….…………………..….

……..13

3.2.4 Gazpacho de germinados………………………………...…………….…….

……..14

3.2.5 Pita jardinera…………………………….…….……………………………..

……..15

3. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.................................................................................15

VAMOS DE COMPRAS...................................................................................................16

CONCLUSIONES..............................................................................................................17


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ANEXOS.............................................................................................................................18

ANEXO A..........................................................................................................................18

ANEXO B..........................................................................................................................19

ANEXO C..........................................................................................................................19

ANEXO D..........................................................................................................................19

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................20

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se describirán las características y las propiedades de los

germinados. Cuyo objetivo es de enseñar las propiedades y cualidades de los germinados a

las personas. Haciéndolos más conscientes en su alimentación y a elegir alimentos

nutritivos y correctores ya que, con ellos podemos corregir las deficiencias que sufrimos.

De esta manera, buscamos inculcar nuevos métodos alimenticios.

Se puede definir los germinados como brotes de semillas, siendo estas un alimento

muy poco conocido y consumido en la actualidad, a pesar de tener un enorme valor

nutricional.

Justamente por tener un gran valor nutricional son necesarios para tener una dieta

sana y equilibrada ya que, su contenido se puede igualar al de las frutas y verduras, la

única diferencia consiste en que los germinados poseen una riqueza enzimática y

clorofílico, útiles para aquellos que sufren anemia. Sus componentes también poseen

revitalizantes y antioxidantes. Por ello, es uno de los pocos alimentos capaces de corregir e


Germinados 6

implementar las carencias que existen en la alimentación actual, bajo en verduras y altos en

comida grasa como también en comida rápida.

SURGIMIENTO DE LOS GERMINADOS

1. HISTORIA Y ORIGEN

Los germinados se consumen desde épocas muy remotas por sus cualidades

nutritivas y terapéuticas. Si bien no se tiene la certeza sobre sus orígenes, se cree que los

primeros usos de este alimento, se remontan unos 6 mil años atrás. Pues, hay evidencias de

que también formaron parte de la dieta de otras antiguas civilizaciones como los Mayas,

Incas, Celtas, Hindúes y Egipcios.

Según se ha podido estudiar, en Occidente no fue hasta los años 80 cuando los brotes

empezaron a despertar el interés en los pobladores, gracias a sus grandes beneficios a corto

y largo plazo.

En América y Europa, la ingesta de este alimento es cada día mayor, ya que se está

considerando cada vez con mayor fuerza el alimento del futuro que viene de un pasado

milenario.


Germinados 7

2. QUÉ SON Y POR QUÉ COMERLOS

Son semillas que en condiciones adecuadas de humedad, temperatura y oscuridad

inician su proceso de crecimiento. Son la representación máxima del comienzo de la vida y

que al ingerirlos están “vivos”. De ello, parte el motivo o la razón por la cual debemos

consumirlos; ya que son un manantial de clorofila, enzimas, vitaminas, minerales y

aminoácidos (proteínas), muy indicado en cualquier tipo de dieta alimenticia. Y esto

conlleva a que nos dan la seguridad de alimentarnos con un producto no adulterado. Por si

eso no fuera poco, creemos que hay tres razones más fundamentales para consumirlas:

Al sembrarlos podemos vigilar su crecimiento y cosecharlos cuando y donde

queramos. Indicativo de que consumiremos un alimento libre de transgénicos.

Son esenciales para la limpieza del cuerpo, la regeneración de tejidos y la

prevención de enfermedades. Contienen entre 20 a 50 veces más

antioxidantes que otros vegetales.

La germinación nos permite participar en el cuidado del planeta

3. QUÉ ES LA GERMINACIÓN

Es un proceso natural del cual podemos obtener alimentos y el cual ha sido muy

extendido en todo el mundo. Hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su

valor nutricional. Cuando un grano cuenta con agua, oxígeno y calor necesario, germina

para formar un nuevo ser vivo, una planta que a su vez producirá nuevas semillas. Sin

embargo, es importante saber que las semillas no germinan si las tiramos y esperamos que

den raíces y frutos.

Como ya lo mencionamos, podemos germinar una semilla en nuestra propia casa

aunque también se encuentran productos germinados en establecimientos de alimentación

biológica y herbodietética pero su precio es algo elevado.


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4. CLASIFICACIÓN

1.4.1 Semillas

Entre ellos tenemos a la alfalfa, apio, trébol, avenas, rábano, alholva y el girasol. Los

cuales contienen una alta cantidad de fosforo el cual favorece a los huesos y dientes.

1.4.2 Granos

Posee vitamina C, E, Complejo B, magnesio, calcio, fósforo, sodio, potasio,

proteínas, encimas, clorofila y posiblemente b-17. Los más consumidos son el centeno,

trigo, alforfón o trigo sarraceno, cebada, mijo y arroz.

1.4.3 Legumbres

Mayor concentración de proteínas, almidón y son formadoras de ácidos. Como

ejemplo ponemos a las lentejas y la soya.

DIETA BALANCEADA A BASE DE GERMINADOS

En esta sección veremos cómo aumentar el valor nutricional a nuestros alimentos y

consumirlos en base a poca inversión. Para ello las pondremos en contacto con agua, calor

y oxígeno, ya que con estos tres elementos las enzimas se activarán y darán lugar a las

siguientes transformaciones.

1. GERMINANDO NUESTROS ALIMENTOS

La siguiente es una lista de todo lo que necesitaremos para comenzar a germinar.

2.1.1 Materiales

Semillas: Debemos tener semillas orgánicas o no tratadas, para asegurar que

no estén contaminadas.

Envase: Un frasco de vidrio o pote de boca ancha.

Gasa: Un trozo de tela o gasa.

Elástico: Una banda elástica para fijar la gasa.


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2.1.2 Procedimiento

Lavado: Se lavan las semillas para eliminar suciedad e inhibidores de

crecimiento (ver cuadro).

Remojo: Remojar entre 4 a 5 horas.

Oxigenación: Dejar entre 1 a 2 horas sin agua para oxigenar.

Remojo y enjuague: Remojar entre 2 a 20 horas según variedad y luego

enjuagar (ver cuadro).

Oscuridad y temperatura: Una vez escurrida el agua dejar en un lugar oscuro

y templado.

2.1.3 Mantención y cosecha

Riego y enjuague: Se riegan entre 2 a 3 veces en el día según la temperatura,

luego escurrimos el agua.

Luz: Una vez listos los germinados los exponemos 2 horas a la luz para

activar la clorofila.

Cosecha: Desde el segundo día ya tendremos germinados, cosechar a gusto

personal.

Mantención: Refrigerar, el metabolismo bajara y duraran 10-14 días aprox.

Lo primero que haremos será colocarle al frasco de cristal una gasa sujeta por una

goma elástica y pondremos en remojo las semillas a germinar.

En cuanto al tiempo de remojo oscilará entre las 9 a 12 horas para las semillas de

alfalfa y de 12 a 15 de las lentejas, garbanzos, soja, etc. El tiempo dependerá siempre de la

semilla a germinar.

Transcurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas. Y se procederá a

dejar el frasco en un lugar cálido y oscuro. Debe procurarse que esté inclinado para


Germinados 10

facilitar la salida del exceso de agua. Esto bastará para mantener las semillas

húmedas porque mucha agua o poco aire podría crear hongos y moho, lo cual arruinaría

nuestra cosecha.

Será necesario que enjuaguemos los granos escurriéndolos posteriormente y

colocando el bote nuevamente boca abajo. Esto deberá hacerse entre 2 y 5 días, ya que este

es el tiempo en el que empezaremos a ver los brotes.

Cuando los brotes logren tener entre 2 o 3 cms. de largo se expondrán a la luz solar

indirecta durante unas 2 horas así lograremos que las hojas se pongan de color verde, es

decir, se formará la clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina C.

Una vez terminado el proceso de germinación los brotes se pueden guardar en la

nevera donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana. Pasado ese

tiempo el valor nutricional será escaso y comenzará a formarse moho.

2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Las transformaciones que sufren las semillas son:

Almidón (carbohidratos) ⟶ azúcares simples (por ejemplo, maltosa

Proteína ⟶ aminoácidos

Lípidos ⟶ grasas

Vitaminas ⟶ muchas más vitaminas

En cuanto al aumento de las cantidades de las vitaminas en el grano germinado

podemos tener los siguientes porcentajes:

Vitamina A ⟶ 300%

Vitamina B1 ⟶ 20%

Vitamina B2 ⟶ 300%


Germinados 11

Vitamina C ⟶ 600%

2.2.1 Aminoácidos esenciales

Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo proteínas

completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales. La falta de uno sólo de

estos compuestos puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión,

deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células.

2.2.2 Clorofila

Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa.

La clorofila es absorbida directamente por la sangre a través del sistema linfático, en el

torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad

regeneradora de las células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos

naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-

base en el organismo.

2.2.3 Calcio

Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio, también son excelentes

fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.

2.2.4 Potasio

Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y judías.

2.2.5 Hierro

Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja

roja y soja verde.

2.2.6 Enzimas


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Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas (llamadas diastasas)

facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.

2.2.7 Digestivos, nutritivos y de bajas calorías:

Aportan muy pocas calorías, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías.

Cualquier semilla o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por

su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres como la alfalfa, cereales como el

trigo, la cebada, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de

mostaza es el más picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que

contiene.

3. UTILIZACIÓN CULINARIA

Los germinados en el aspecto culinario se pueden disfrutar en diferentes platos

mayormente en ensaladas, sándwiches o bocadillos y así aprovechar el valor nutritivo que

nos brinda donde la naturalidad de su sabor es único y exquisito. Se suelen comer crudos

ya que cuando lo cocemos pierde su cualidad de alimento vivo en el cual destruye su

contenido nutricional. En la actualidad los germinados son muy usados en la gastronomía

aunque en Perú aún se está impulsando poco a poco su consumo, como parte de las

protestas contra los productos transgénicos.


Germinados 13

RECETARIO

1. TIPS

Cuando son cocidos colocar al final para no perder sus nutrientes y forma.

Tomar germinados de berro, rábano, mostaza, cebolla o fenogreco, darán un

toque delicioso.

Mezclar germinados de diferentes tipos, recomendable en la distinción de

sabores y creatividad.

2. RECETAS DE GERMINADOS

3.2.1 Zumos de germinados

Si dejas crecer los germinados de cereales como el trigo o la cebada hasta tener una

hierba de unos pocos centímetros, puedes realizar un estupendo zumo de germinados con

ayuda de un extractor de zumos. Los extractores son capaces de extraer todo el jugo de

alimentos tan fibrosos con la hierba conservando todos sus nutrientes.

3.2.2 Ensalada Arco Iris

Ingredientes:

1 rama de apio con sus hojas


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1 taza de col rallada o cortada muy fina

1 remolacha

1 zanahoria grande

12 aceitunas

125 gr de judías germinada

perejil y menta fresca

aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Se trocea la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la remolacha

(cruda o cocinada), y la zanahoria con un rallador grueso. se desgajan las hojas de perejil y

las de menta. Después se mezclan cuidadosamente todos los ingredientes y las aceitunas

con los germinados. Se aliña al gusto con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.

3.2.3 Ensalada de lentejas

Ingredientes:

3 tazas de lentejas germinadas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Picar la cebolla, el ajo y el perejil y mezclar con los demás ingredientes. Sirve como

guarnición de otros platos como arroces o pastas.

3.2.4 Gazpacho de germinados

Ingredientes

2 tazas de alfalfa germinada

5 tomates maduros


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1 pimiento verde

1 pepino

2 dientes de ajo

1 taza de perejil

Separa la mitad del pepino y el perejil. Triturar el resto de los ingredientes. Picar el

perejil y el medio pepino y añadir a la mezcla.

3.2.5 Pita jardinera

Ingredientes:

1 pan de pita

1 hamburguesa de tofu

1/2 taza de germinado de alfalfa, de lentejas o el que más nos guste.

2 cucharadas de mayonesa

tomate

cebolla

Pasar la hamburguesa por la plancha, introducirla en la pita junto con el resto de los

ingredientes.

3. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Para poder prolongar la vida de los germinados, se recomienda seguir estas pautas

que permiten que el producto se mantenga fresco y no pierda sus propiedades.

Escurrirlas y secarlas para luego guardarse en un recipiente cerrado dentro de

la refrigeradora, donde se conservarán sin problema.

Evitar guardarlas en bolsas de plástico. A menos que cierren herméticamente.

Airearlas una vez al día para evitar que se deshidraten y cambien su proceso

normal.


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Deben lavarse cada día y sobre todo antes de su consumo.

No mantenerlas mucho tiempo guardadas porque pierde frescura.

No guardarlos más de 10-14 días.

VAMOS DE COMPRAS

Podemos encontrar germinados en Maestro Home Center y SODIMAC en las

siguientes marcas:

HORTUS

AGE

SPROUTS

También las encontraremos en los hipermercados como Metro y Vivanda, pero en las

marcas:

AGE

SPROUTS

Mientras que la Universidad Nacional Agraria La Molina tiene una marca llamada

Germinados Perú. He incluso dicta clases cada 3 o 4 meses donde enseñan todo acerca de

la germinación.


Germinados 17

CONCLUSIONES

1. Su origen data de la antigüedad, por lo tanto no es un producto moderno ya que

encontramos la descripción de las sencillas técnicas de germinación en las Escrituras de

los Esenios, que vivían en Israel y Egipto en tiempos de Cristo, elaboraban “pan con

trigo germinado”.

2. Son correctores de las deficiencias que sufrimos por los malos hábitos de alimentación.

Además, contienen acciones terapéuticas por su alto contenido nutricional, gracias a

sus componentes vitamínicos, enzimáticos y clorofílicos

3. Son de fácil manipulación y conservación, convirtiéndolo en un producto barato y

accesible. Gracias a ello posee un sinfín de recetas y modos de preparación. Pero por la

falta de difusión en Perú lo catalogan como un producto poco conocido y por ende

poco consumido; lo cual es una pena ya que no se requiere mucha inversión para poder

germinar y comer sano.

4. Los germinados ofrecen grandes posibilidades de enriquecer nuestra dieta alimenticia,

especialmente durante el invierno que es cuando escasean las verduras y las hortalizas.

Por ende, debemos aprovecharlos al máximo y no cocerlos ya que dicho proceso les

quita su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias biológicas reduciéndolos

prácticamente a cero.

5. Su consumo puede alterar el color de la orina y las heces debido a que la clorofila

puede resultar tan desintoxicante para algunas personas que el simple hecho de olerla

les produce arcadas. Esto denota el grado de intoxicación que es proporcional al


Germinados 18

rechazo que provoca; lo cual, hace notar que es conveniente empezar a tomarla diluida

en agua o jugos y aumentar la concentración gradualmente.

ANEXOS

Pág.


Germinados 19

ANEXO A. Por qué comerlos 5

ANEXO B. Qué es la germinación 6


Ventajas

Están considerados como los

alimentos más completos del mundo

vegetal.

Se puede producir durante todo el

año.

Ayuda a estabilizar el metabolismo.

Es de muy bajo costo

Son fuentes inagotable de nutricion.

Facilita la digestón.

La clorofilia presente ayuda a

regenerar las células sanguíneas.

Combate la anemia.

Ricos en vitaminas, minerales,

enzimas, aminiácidos, etc.

No producen ácido úrico, quienes

padecen de gota pueden consumirlos.

Retrasan el envejecimiento.

Tonifican el sistema nervioso.

Rebajan el índice del colesterol.

Desventajas

Pueden producir gérmenes.

Si no se preparan correctamente

pueden intoxicar.

Las semillas se pueden contaminar

entre si.

Es laborioso.

Se tiene que establecer una rutina de

trabajo.

Son delicadas.

Se debe prestar atención a los

germinados industriales ya que, han

presentado cuadros de diversas

infecciones como el cólera. Por ello,

se recomiendan los germinados

naturales u orgánicos.

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ANEXO C. Germinando nuestros alimentos 7

ANEXO D. Mantención y cosecha. (Tiempo de germinación) 8


Germinados 21

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Calderón, T. (2012) Germinando una nueva tierra (Guía para una nueva

alimentación). En: Germinados Chile. Consultado el 23 de Mayo de 2014.

Disponible en http://www.broteschile.cl

2. Ediciones MK3 (2005) Alimentos germinados: Semillas de salud. En: Discovery

DSalud, 78, pp.3

3. Suarez, J. (2008). Germinados. Departamento de Tecnificación de Traspatios

Rurales de la Dirección de Seguridad Alimentaria, Ciudad de Puebla, México.

4. Silva, L. (2010). ¿Por qué comer germinados y brotes?. En: La verdad eterna, PP.

1-10.

5. Martín, Luisa. (2005). Más energía y salud con los germinados. Barcelona,

España: Océano Ambar.

6. Arroyo, S. (2012). Nutrición y Salud. En: Que tu alimento sea tu medicina.

Consultado el 02 de Junio de 2014. Disponible en

http://quetualimentoseatumedicina.blogspot.com/ germinados.html.


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