Los jarabes se usan desde hace muchotiempo y antes de descubrirse el azúcar,se preparaban con miel. Su empleo segeneralizóampliamente porqueenmascaran el sabor desagradable dealgunas drogas y se conservan por mástiempo.Los líquidos que habitualmente integranel jarabe son el agua destilada,soluciones, extractivas, zumos, y otros

JARABES

Definición. Son Solucionesacuosas con alta concentraciónde carbohidratos, deconsistencia viscosa, en la quese encuentra el o los principiosactivos y aditivos.

Azúcar invertido

Elazúcar invertido

es uno de los ingredientes solicitados en algunas recetas de repostería, panadería , confitería y jarabes entre otras, es más dulce que el azúcar común o sacarosa yayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica.El

azúcar invertido

también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, esdecir, evita la recristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado unatextura maleable, suave y cremosa.Pero,

¿qué es el azúcar invertido?

, es el líquido o jarabe resultante del proceso deinversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución deagua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y laglucosa.Así se obtiene un líquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa yfructosa pero que endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor