Los tres tés serranos Artículo publicado en http://www.purasierra.com/2014/11/los-tres-tes-serranos.html

Es muy conocido que la idiosincrasia inglesa no sería la misma sin el té. Forma parte de su cultura desde hace tiempo. Con cierto chauvinismo, en los Montes Universales siempre he oído decir que si ellos tienen un té, nosotros tenemos tres. En estas Sierras siempre se han aprovechado las propiedades curativas de las plantas para mejorar la vida de humanos y animales. Muchas de ellas forman parte de una tradición que lentamente se va perdiendo de la memoria colectiva y tres de ellas, efectivamente, toda la vida han sido nombradas como “tés”. Son tres plantas antaño conocidísimas y recolectadas año tras año. Una de ellas es hoy día muy popular y se consume en infusión en cualquier punto de España. Las otras dos no son tan fáciles de conseguir. La que es muy consumida es el té de menta, más conocido fuera de nuestros montes como poleo, poleo-menta o menta-poleo. Las otras dos son el té de risca, en algunos sitios también llamado té de Aragón o té de roca, y el té de río. Ninguna de ellas tiene nada que ver con el té que consumen los ingleses ni con los muchos tés que últimamente proliferan con calificativos en forma de color. Sin embargo la sabiduría popular ha catalogado a las tres plantas como tés, posiblemente porque siempre se han consumido, como el de los británicos, en infusión.

La época de recogida de las tres es más o menos la misma. En un año normal estamos hablando del mes de agosto. Se consumen, también en los tres casos, y siempre tras su desecado, hojas y flores. En PuraSierra somos completamente respetuosos con las normativas que afectan a la recolección de plantas silvestres y, por supuesto, recomendamos a nuestros lectores que también lo sean. Con independencia de sus propiedades medicinales, que veremos a continuación, en nuestros pueblos siempre se han tomado estas plantas en infusión después de comer o cenar, o a media tarde, casi al modo de los ingleses, aunque ni mucho menos a diario. En particular el té de río y el de menta (o una combinación de ambos) es deliciosa para los amantes de las infusiones. El té de risca es bastante más áspero. Sin embargo en determinados sitios se toma un té completo, es decir, una infusión con mezcla de los tres tés. Endulzada con miel serrana, por ejemplo con una de ajedrea como la que hacen las abejas de Fuertescusa, es capaz de levantar a un muerto. Para finalizar y con la única intención de dar a conocer los aspectos más conocidos en los Montes Universales de los tres tés (pondremos un enlace por cada uno para la ampliar información), veamos su hábitat, descripción y propiedades:

Té de menta (Mentha pulegium)

Hábitat Prados y lindes de bosques, siempre en ambiente húmedo Se encuentra entre gramíneas y otras plantas

Descripción Tallos cuadrangulares de máximo 40 cm. Pequeñas flores rosadas Olor a menta muy agradable

Propiedades

Alivia dolores estomacales mejorando digestiones difíciles Favorece la eliminación y expulsión de gases Expectorante por su alto contenido en mentol Antipirético y efectivo en gripes y resfriados Aconsejable para el tratamiento de la bronquitis Excelente relajante Astringente y antibacteriano (para picaduras y eccemas) Desaconsejable en enfermos de hígado Ingrediente en recetas de resolí (licor típico de Cuenca)

Té de menta (poleo) en flor

Té de menta (poleo) preparado para su cocción

Té de risca (Jasonia glutinosa)

Hábitat Roquedales soleados y zonas con poca vegetación Crece entre las grietas de las rocas

Descripción Tallos de máximo 40 cm. Flores diminutas de color amarillo Olor muy agradable e indistinguible en su entorno

Propiedades

Ideal para mejorar digestiones pesadas y lentas Ayuda a la cicatrización de heridas Mejora flatulencias y diarreas Efectivo en el tratamiento de gripes y resfriados Tonificante del sistema nervioso Aconsejado para la falta de apetito

Té de risca (té de Aragón o té de roca) en flor. Fotografía de Juan José Girón Ruiz

Té de risca (té de Aragón o té de roca) preparado para su cocción

Té de río (Mentha aquatica)

Hábitat Márgenes de cursos de agua Crece incluso subacuáticamente, aunque la flor emerge

Descripción Tallos de máximo 1,5 m. y color púrpura Flores pequeñas de color rosado a lila Olor a menta muy agradable e indistinguible en su entorno

Propiedades

Fomenta la menstruación Mejora flatulencias y diarreas Ayuda en cicatrizaciones, inflamaciones y hemorragias Efectivo en fiebres y dolores de cabeza Vasodilatador Aconsejado para la falta de apetito Desaconsejado en embarazos Ingrediente en recetas de resolí (licor típico de Cuenca) Junto con aguardiente se hace el licor de té de río

Té de río en flor

Té de río preparado para su cocción

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