Los vigilantes de los alimentos -...

la revista del socio consumidor

???alimentación salud

Los vigilantes de los alimentos

Riesgos de las cesáreasLas 7 bondades de la biomasa

Bacterias cafeterasCamas con invitados inesperados

Azúcar, debate al rojo vivoPirámide alimentaria

Año XLI - Época IV - Nº 207 ABRIL 2016 • www.consumer.es

bienestar

sumario

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Abril 2016 - Nº 207 • Tirada: 185.000 ejemplares

20712 GUÍA DE COMPRA:

FRUTOS SECOS EMBOLSADOSNo aumentan el peso corporal ni el perímetro abdominal y son fuente de múltiples beneficios para la salud.

34 RUPTURA FAMILIAR: LOS ABUELOS TAMBIÉN CUENTANEn una separación o divorcio, los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos y a tutelarlos de forma transitoria.

42 RECETAS. Menú de la huerta urbana.

50 LA BIOMASA. Cada vez más ciudadanos en Europa consumen biomasa como combustible renovable para la calefacción y el agua caliente.

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24Control de

los alimentosAnálisis documentAl pArA conocer los sistemAs de control

y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

ECONOMÍA DE IMPRESIÓN 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 24 afondo

REDES QUE SALVAN VIDAS 30 entrevista doble

NOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

INFORMES: 22 alimentación / AZÚCAR, DEBATE AL ROJO VIVO 36 economía doméstica / LOS ABUELOS EN RUPTURAS FAMILIARES 38 salud / CAMAS CON INVITADOS INESPERADOS 40 alimentación / BACTERIAS CAFETERAS 46 bebé / CESÁREAS: CUESTIÓN DE RIESGOS 48 economía doméstica / RECLAMAR A LA ADMINISTRACIÓN 50 medio ambiente / LAS 7 BONDADES DE LA BIOMASA

director: Alejandro Martínez BerriochoasuBdirectorA: María HoyosredActorA jefe: Rosa CuevascoordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

distriBución: Rosa Cuevas

investigAción “A fondo”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

otros contenidos: Nuevas tecnologías: Elena Santos Entrevista: Laura Caorsi Alimentación: Julio Basulto y Laura CaorsiSalud: Montse ArboixE.Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé: Cristian VázquezM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

diseño, mAquetAción y preimpresión: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdministrAción de erosKi consumer: Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

nuevastecnologíasreducir el consumo de tinta y papel

la tinta de impresora es un producto caro: el coste de un litro supera, de media, los 1.400 euros. sus fabrican-tes usan generalmente un sistema de negocio muy conocido, por el cual se vende un objeto a bajo precio (en este caso la impresora), mientras el bien complementario (los cartuchos de tinta) tiene un coste proporcio-nalmente superior. los fabricantes justifican este elevado precio por el coste que les supone investigar para mejorar la tecnología y desarrollar las funcionalidades de los artículos que venden a sus clientes.

por lo tanto, la opción más ecológica y económica para el consumidor es no imprimir. sin embargo, cuando no se puede evitar, conviene aplicar una serie de pasos que se traducirán en un ahorro real en tinta y papel.

1. Revisar el texto y evitar reimpresiones

antes de mandar un documento a imprimir, el primer paso es ase-gurarse de que todo está correc-to. de esta forma, se evita tener que imprimir de nuevo (con el consiguiente gasto extra de pa-pel y tinta) porque había un error en el texto o la maquetación no era la adecuada.

la función “vista previa”, presente en procesadores de texto y otras aplicaciones de ofimática, permite revisar el texto, el diseño, la ma-quetación, etc. antes de enviarlo a imprimir, para comprobar que todo está bien.

2. Usar la calidad “borrador”

una función interesante de las opciones de configuración de la impresora es la posibilidad de imprimir en calidad “borrador” o “baja”. es un formato destinado a textos que no se consideren importantes, no para documentos valiosos, como un trabajo de clase o una presentación profesional.

3. Aprovechar el papel al máximo

el menú de configuración de la im-presora esconde trucos interesan-tes con los que se puede ahorrar papel. en el menú de impresión es posible encontrar opciones para imprimir en una sola hoja por las dos caras o, si el tamaño de letra lo permite, ajustar el texto para incluir dos páginas en una sola hoja.

4. Ajustar el texto en el editor

algunos procesadores de texto, como microsoft Word, dejan reducir el texto cuando hay unas pocas líneas en una página, para poder ajustarlas en la página anterior. así, se ahorra papel sin perder calidad de impresión ni tener que hacer grandes modifi-caciones en el documento.

5. Cambiar la fuente

algunas tipografías permiten aho-rrar tinta gracias a su diseño más estilizado. en 2014, un estudiante norteamericano demostró que, al cambiar la fuente de Times New Roman a Garamond, el Gobierno federal estadounidense podría reducir un 30% su consumo de tinta, lo que significaría un ahorro de 136 millones de dólares (unos 120,4 millones de euros) al año.

6. Imprimir solo lo necesario

la mayoría de procesadores de texto y otras aplicaciones de ofimática dejan imprimir solo ciertas páginas de un documento o únicamente las líneas que se hayan seleccionado.

si se quiere imprimir un artículo de una página web, es posible evitar texto irrelevante (menús, publi-cidad, gráficos, etc.). con páginas como PrintFriendly o PrintWhat-YouLike, se pueden eliminar todos esos elementos. la extensión de Chrome CleanPrint también sirve.

7. Utilizar un software para controlar el gasto de tinta

existen programas que pueden ayudar a reducir el gasto de tinta. uno de ellos es InkSaver, que con-trola el uso de tinta que hace la impresora con más precisión que el controlador estándar, lo que sirve para aprovechar al máximo los cartuchos. //

Economía de impresiónRevisar el documento, configurar del modo correcto la impresora y seleccionar una tipografía concreta puede ayudar a reducir el consumo de tinta y papel

5 fuentes de texto para ahorrar tintaAdemás de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a reducir el gasto de tinta:

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS [email protected]

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. Las cuestiones judi-ciales son complejas y están llenas de circuns-tancias que condicio-nan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Mi hijo estrenó videoconsola, pero a los 10 días la pantalla infe-rior dejó de funcionar. La envié al servicio técnico de la marca, donde me informaron de que la placa base se había mojado y que la avería era irreparable. Me daban varias opciones: enviar-me una reciclada pagando 99 euros, recuperar la original sin arreglar y abonando los gastos de envío o quedársela ellos. Les he contestado que no estoy de acuerdo porque la máqui-na no ha tenido contacto con ningún líquido y bien podría ve-nir mal de fábrica. Me dicen que reclame la resolución con un email. ¿Qué puedo hacer?

He recibido una carta de Volkswagen en la que me citan para llevar el coche a revisión con el fin de modificar el software instalado (que falsea las emisiones contaminantes). He visto que grupos de abogados y asociaciones recomiendan a los afectados no admitir esas modificaciones e instan a pre-sentar una demanda contra la marca por daños y perjuicios. ¿Cómo debo actuar?

Los bienes de consumo tienen una garantía obli-gatoria, por ley, de dos años. La Ley de Garantías establece que los fallos o el mal funcionamiento de un producto durante los primeros seis meses desde su entrega se presuponen defectos de ori-gen, de fabricación. En ese periodo, correspon-de al vendedor demostrar lo contrario, es decir, probar que el problema se debe a un mal uso por parte del consumidor. Si la respuesta que le ha dado el servicio técnico (“que la placa base se ha mojado”) no incluye un informe técnico de-tallado que demuestre fehacientemente el mal

uso de la consola, solicíteselo por escrito. Si se lo envían, consúltelo con una organización de con-sumidores u oficina pública de atención al con-sumidor, para evaluar si es o no aceptable. Si lo es, tendrá que elegir una de las opciones que le dan. Si no lo es (o si no le envían dicho informe), exija que le reparen la consola gratuitamente. Y, si no lo hacen, lleve la reclamación a Arbitraje de Consumo (si el vendedor está adherido) o pre-sente una demanda judicial, que será gratuita siempre y cuando la indemnización que se recla-ma no exceda de 2.000 euros.

La propuesta de Volkswagen es la que corres-ponde según el artículo 18 y siguientes de la Ley General para la Defensa de los Consumidores: re-paración; y, si no es posible, sustitución del bien. También se ajusta a las obligaciones contractua-les que dicta el Código Civil. Solo correspondería presentar una demanda judicial si, tras el cambio del software, el vehículo perdiera prestaciones (menos potencia, más consumo...) y ello supu-siera un perjuicio económico.Varias organizaciones de consumidores han pre-guntado a Volkswagen por estas y otras cues-tiones, y la compañía ha nombrado como interlocutor al gabinete de abogados Cuatre-casas. Entre los aspectos que generan dudas,

se encuentran el tipo de sistema que utilizarán si hay un perjuicio (indemnizaciones, descuen-tos especiales o servicios gratuitos) o cuál será el procedimiento si los datos reales de emisio-nes del vehículo obligaran a su dueño a devolver ayudas oficiales recibidas. Hasta ahora, la infor-mación proporcionada por la compañía se limi-ta a las fechas de intervención para cada tipo de motor afectado, una breve descripción del arre-glo y el tiempo estimado para realizarlo. Nuestro consejo es que lleve a cabo la intervención que le propone Volkswagen, pida el correspondien-te informe por escrito y, si después detecta algu-na anomalía o pérdida de prestaciones, se asesore adecuadamente y, entonces sí, demande.

INTROMISIÓN EN EL DERECHO AL HONOR

Una compañía telefónica indemniza con 4.000 euros a una clienta por incluirla irregularmente en dos ficheros de morosos

Una mujer contrató por teléfono una línea y un móvil valorado en 202 euros, que iría pagando mensualmente durante 2 años. Cuan-do solo faltaban 14 de los 720 días pactados, la consumidora cam-bió de operadora y la compañía le penalizó con 50,25 euros por romper la permanencia y no terminar de pagar el terminal. Además, la empresa de telefonía comunicó esta deuda a dos ficheros de mo-rosos sin antes requerir su pago a la clienta ni haberle informado de su registro en esas listas. La consumidora demandó a la operadora y, el pasado 18 de enero, la Audiencia Provincial de Oviedo conde-nó a la compañía telefónica a pagarle 4.000 euros por “intromisión ilegítima en el derecho al honor”. Según la sentencia, la multa, que debe ser proporcional al tiempo que quede por cumplir, era 13 ve-ces superior a la real (de solo 3,86 euros). Además, se examinó el au-dio de contratación (ya que no había un contrato por escrito) y la comercial de la operadora no menciona los ficheros de morosos, por lo que esa medida no consta en el contrato y ejercera es ilegal.

CAÍDA EN UN GIMNASIO

Condenan a un gimnasio a pagar a un cliente más de 4.000 euros por tener un suelo resbaladizo

Al salir de la ducha, un cliente de un gimnasio resbaló y la caída le ocasionó lesiones que tardaron 64 días en curar. El afectado deman-dó al establecimiento y a su seguro, y, el 23 de julio de 2015, el Juzga-do de 1ª Instancia nº 1 de Burgos le dio la razón. Aunque el gimnasio alegó que, en el momento de la caída, había carteles que recomen-daban a los usuarios salir secos de las duchas y usar chanclas para evi-tar resbalones, el tribunal le respondió que no se podían exigir tales requerimientos a los usuarios y que su obligación era tener un sue-lo (tanto el de las duchas como el del vestuario) que no resbalara, en vez de unas esterillas que no eran antideslizantes ni estaban adheri-das o ancladas al suelo, que era lo que el gimnasio había colocado. Por lo tanto, el juzgado condenó solidariamente al gimnasio y al se-guro a indemnizar al cliente accidentado con 4.112 euros.

GARANTÍA DE LA OBRA

Condenan a una promotora, una constructora y un arquitecto a reparar graves defectos en unas casas nuevas

Una comunidad de propietarios sufría multitud de defectos en sus ca-sas de reciente construcción: humedades y grietas en fachadas, inte-riores, muros y cornisas; problemas en puertas y ventanas, sumideros que no funcionaban, falta de conexión telefónica en una vivienda, fal-ta de corriente eléctrica en varios puntos, etc. Ante la gravedad de los desperfectos, la comunidad demandó a los responsables de la cons-trucción de las viviendas: la promotora, la constructora, el arquitecto y el aparejador. La Sección 3ª de la Audiencia Provincial de Granada re-solvió que debían aplicarse los artículos 17 de la Ley de Ordenación de la Edificación (LOE) y los 1.137 y 1.974 del Código Civil. En ellos se esta-blece la responsabilidad contractual en 15 años y la “obligación solida-ria y el régimen de responsabilidad derivado”. Por lo tanto, el 8 de junio de 2012, condenó a los cuatro demandados a reparar la mayor parte de los defectos denunciados. Por su parte, el aparejador recurrió al Tri-bunal Supremo y consiguió ser absuelto al considerar la Sala de lo Civil que actuaba a las órdenes del arquitecto.

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Trucos y consejos para que las patatas fritas caseras queden deliciosas

¿Conoces tu diabetes? Las aplicaciones más deseadas

Cuando el perro tiene diarrea

Nada tan sabroso y sencillo como preparar unas patatas fritas y servirlas como guarnición o como un snack, incluso con otras verduras. Sin embar-go, en ocasiones, se quedan reblan-decidas o se queman. Para evitarlo, conviene tener en cuenta una serie de consejos: - Temperatura. Hay que vigilar desde el principio que el aceite no se que-me y que siempre esté caliente y lim-pio. La temperatura no debe exceder los 180 ºC.- Freidora. Si se usa una freidora, hay que procurar que el cestillo no esté muy lleno para que las patatas no es-tén amontonadas y se puedan freír por una manera uniforme por todos sus lados. Una vez fritas, se escurren en el cestillo para que suelten todo el aceite y, luego, se colocan sobre una bandeja. Entonces, se sala según el gusto y se sirven de inmediato para que no pierdan calor ni textura.Si son muchas las patatas que se de-sean freír, el truco está en darles dos frituras. Primero se ablanda la patata a una temperatura moderada-baja y, una vez que las patatas estén blandas, se retiran del aceite y se reservan. Justo antes de servirlas, se les da el otro gol-pe de fritura a temperatura fuerte, para que queden doradas y crocantes en el exterior, pero blandas en el interior.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Solo el 50% de los españoles con dia-betes confirma haber asistido algu-na vez a sesiones formativas sobre su patología, según revela el estudio psicosocial “Actitudes, deseos y ne-cesidades ante la diabetes” (DAWN2 en sus siglas en inglés). Pese a los da-tos, la Organización Mundial de la Sa-lud (OMS) entiende que un paciente informado es un paciente más res-ponsable, estable y sano. Aunque lo primordial es contar con profesiona-les sanitarios que son quienes mejor pueden aconsejar sobre el autocuida-do, también es importante compren-der toda la información referente a la dolencia que se padece, principal-mente sobre la insulina y sus usos. Conviene recordar, por tanto, que un páncreas sano segrega pequeñas cantidades de insulina de forma con-tinua durante el día. Cuando una per-sona tiene diabetes, este no funciona al 100%, por lo que en algunos casos es necesario administrar insulina de forma externa. Existen distintos tipos de insulina: ultrarrápida, rápida, in-termedia, lenta o prolongada. Es fun-damentar saber cuándo comienza a hacer efecto la insulina en cada una de estas opciones y cuánto dura en el cuerpo. La respuesta variará según el tipo de diabetes que se ha prescrito. Pero es esencial que se conozcan es-tos tiempos, de ahí la importancia de formarse en diabetes, hablar sobre el tratamiento con profesionales y tener un amplio conocimiento de la patolo-gía y del propio cuerpo.

Más información en www.consumer.es/salud

En España, se descargan al día 3,8 mi-llones de apps. Tanto Apple como Google cuentan con una tienda de aplicaciones propia: App Store para iPhone y Google Play para Android. Ambas permiten buscar aplicacio-nes y las organizan en categorías pa-ra que la navegación por su catálogo sea más fácil. En las dos tiendas, ade-más, el listado de descargas es una buena forma de conocer las aplica-ciones más populares. - En iPhone (iOS). El “top” de descar-gas de App Store está en el icono “Éxi-tos” de la barra inferior. Allí aparecerán las aplicaciones de pago más descar-gadas, las gratuitas y también las que están generando más ingresos con sus compras dentro de la app.- En Android. En la aplicación de Google Play, se debe pulsar el botón “Más populares”. Igual que en iPhone, la lista también distingue entre apps gratuitas, de pago y las que están ga-nando más ingresos. Estas son las 10 aplicaciones gratuitas más descargadas en ambos sistemas:- iPhone: WhatsApp, Wallapop, Facebook Messenger, Facebook, Instagram, Snapchat, YouTube, Voice Keyboard Pro, YouCam Makeup, iTunes U.- Android: WhatsApp, Wallapop, Candy Crush Jelly Saga, Flash Keyboard, Facebook, Messenger, Facebook, Piano Tiles 2, Instagram, Google Fotos, Snapchat.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

Las diarreas caninas menos graves se pueden tratar en casa con un ayuno de 24 horas, agua abundante y cocinando agua de arroz para el perro. En el mo-mento en el que la descomposición re-mita, se puede iniciar una dieta blanda casera compuesta por arroz y pescado. Sin embargo, si la diarrea canina es más grave, recurrente o causada por parásitos, el consejo siempre es, pri-mero, visitar al veterinario. Una vez que se reponga, hay que procurar al animal una dieta blanda, amable con su estómago dañado. Conviene optar por una alimentación baja en grasas y sencilla de digerir, para no hacer tra-bajar de golpe al debilitado y molesto estómago del perro. Un plato de arroz cocido con un poco de pollo o pes-cado, hervido o a la plancha, es una buena propuesta de cocina casera que ayudará a la mascota a recobrar sus fuerzas. Si la causa es alimentaria, la dieta de arroz con pescado o pollo es buena, siempre que no tenga aler-gia a estos alimentos. Hay que tener en cuenta que la dia-rrea de un perro puede ser tempo-ral, pero otras veces hay señales que alertan de que es más grave, co-mo que continúe pasadas las 24 ho-ras, que contenga restos de sangre o que el can tenga fiebre.

Más información en www.consumer.es/mascotas

Los que más gustan en nuestro Facebook

Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información espe-cífica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ranking de nuestros tuits más retuiteados:

1. ¿Té o café?

2. Cinco razones para no comer rápido

3. Cómo congelar la carne

Beneficios del brócoli

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Vitamina D y depresión: ¿están relacionadas?


¿Por qué las dietas bajas en grasa son las peores para adelgazar?


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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

ABC de lA nutriCión

Dieta milagroTodas las entidades de refe-rencia en nutrición huma-na y dietética insisten en que debemos huir de las “dietas milagro”. Entre los motivos, destacan su falta de eficacia a medio o largo plazo (la pérdi-da inicial, en su caso, proviene de agua o de masa muscular), que generan el llamado “efec-to rebote” o “efecto yoyó” (en poco tiempo se gana más pe-so del que se ha perdido), que deseducan a los pacientes so-bre qué es una dieta saludable y que suelen producir efectos adversos. Para detectarlas, el ya disuelto Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Die-tistas-Nutricionistas propuso en 2012 revisar si prometen resultados rápidos y asombro-sos, si acompañan sus prome-sas de testimonios, si dividen a los alimentos en “buenos” y “malos”, si proponen consu-mir preparados “naturales” o si garantizan los resultados. La agencia estadounidense Food and Drug Administration invita a sospechar cuando la “dieta” prometa curar enfermedades (como alzhéimer, problemas renales, depresión, osteopo-rosis, aterosclerosis o cáncer), si aparece la palabra “natural”, si se afirma que su propues-ta se basa en un reciente des-cubrimiento científico o si se mencionan “teorías de la conspiración” (que la industria farmacéutica o el gobierno quieren ocultar su método).

Se hABlA de…

Nueva guía para los comedores escolaresLa Generalitat de Catalunya ha publicado un documento titulado “Acompañar las co-midas de los niños. Consejos para comedores escolares y familias”. En él, se remarca la importancia de una correcta alimentación a lo largo de la infancia y se subrayan las ca-racterísticas que debe cum-plir la dieta de los niños tanto en la escuela como fuera. La publicación también inclu-ye una serie de consejos pa-ra monitores de comedor, cuidadores o padres con res-pecto a la arraigada costum-bre de insistir a los niños para que se acaben el contenido del plato. Numerosos estu-dios y consensos de expertos han avalado a lo largo de los últimos años la importancia de respetar las sensaciones de hambre y saciedad en los menores de edad. No hacerlo incrementa el riesgo de que el niño presente aversiones dietéticas duraderas o de que padezca obesidad en el fu-turo. Por ello, según el docu-mento recién publicado, “no es adecuado, desde el pun-to de vista nutricional, forzar a los niños a comer por enci-ma de su sensación de ham-bre”. Se citan además diversas investigaciones científicas, de las que puede concluir-se que lo más recomendable es que padres y cuidadores traten con cariño y empatía al menor, prediquen con el ejemplo y hagan lo posible por poner al alcance del ni-ño alimentos saludables para que sea él, de acuerdo a esta oferta y según su propio ape-tito, el que elija qué y cuánto quiere comer.

loS ConSejoS del meS

Perder peso en pequeñas cantidades tiene ventajasPerder mucho peso en poco tiempo puede comprometer la sa-lud y predispone a recuperarlo a medio plazo, además de dificul-tar el mantenimiento de un peso saludable, a causa del llamado “efecto yoyó”. Sin embargo, pequeñas pérdidas de peso pueden generar muchos beneficios. De hecho, los objetivos establecidos en las guías de referencia suelen cifrar la pérdida recomendada de peso entre un 5% y un 10% del peso inicial del paciente. Un estudio, publicado en febrero en la revista Cell Metabolism, comprobó que una pérdida de tan solo el 5% del peso era sufi-ciente en personas con obesidad para reducir diversos marcado-res del riesgo de padecer diabetes tipo 2 y enfermedad cardiaca (dos patologías frecuentes en individuos con exceso de peso). El autor del informe, el doctor Samuel Klein, declaró que estos resultados demuestran que hacer el esfuerzo de perder un 5% del peso tiene muchas ventajas. Es más, considera que el obje-tivo del 10% puede aumentar la percepción de fracaso en mu-chos pacientes porque no logran alcanzarlo, mientras que el del 5% es más realista y ofrece múltiples beneficios. Así, este nuevo objetivo es más manejable y puede ayudar más a motivar a las personas a que intenten perder unos pocos kilos. Klein propo-ne que los individuos con exceso de peso tomen medidas razo-nables para vigilar lo que comen y aumentar su actividad física porque esto se traducirá en un riesgo más bajo de diabetes y de enfermedad cardiaca.

Dar el pecho no aumenta el riesgo de sufrir caries infantilLa lactancia materna ejerce numerosos beneficios de salud y también económicos y medioambientales. Aun así, existen mensajes que tratan de disuadir a las mujeres de dar el pecho a sus hijos. Uno de los más habituales sostiene que la lactancia in-crementa el riesgo de caries infantil, también llamada caries de la primera infancia. Sin embargo, una extensa revisión biblio-gráfica realizada por el Comité de Lactancia de la Asociación Española de Pediatría concluye que no existe evidencia cientí-fica sobre la relación entre lactancia materna y caries, mientras que la lactancia materna tiene demostrados beneficios sobre la salud, incluida la salud bucodental. Además de revisar inves-tigaciones recientes, este comité de expertos valoró estudios antropológicos para concluir que los dientes de bebés amaman-tados en la prehistoria (momento en el que la única forma de alimentación en la infancia era la lactancia materna) no tenían caries. También es frecuente escuchar que los bebés no deben dormirse al pecho, de nuevo, por el riesgo de caries. Sin em-bargo, estos investigadores consideran que, aunque el bebé se duerma con el pezón en la boca, la leche no sigue saliendo, un riesgo que sí existe con el biberón. En suma, en vez de destetar al niño (algo desaconsejable), es preciso recordar la importancia de la higiene dental desde una fase temprana de la infancia, ale-jar los alimentos con azúcares de la vista y del alcance del niño, no dar besos en su boca ni tampoco soplar o probar la comida antes de dársela al bebé, sobre todo, si ya tiene caries.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

A mis hijos les encantan las palomitas y, como en el cine son muy caras, últimamente las hacemos en casa en bolsas especiales para meter en el microondas. Pero he leído que ese tipo de palomitas no son buenas porque tienen grasa (pensaba que el problema era el azúcar). ¿Cuáles son más sanas?Las palomitas para hacer en el microondas y

también las que se compran en el cine destacan por tener mucha sal. En exceso, este condimento incrementa el riesgo de padecer hipertensión arterial en un futuro. Esta dolencia afecta a millones de españo-les y predispone a sufrir eventos cardiovas-culares. Hoy, adultos y niños tomamos el doble del límite superior de ingesta de sal propuesto por los expertos.

Además, como ha mencionado, estas pa-lomitas contienen muchas grasas; en con-creto, saturadas y, lo que es peor, trans. Este último tipo de grasas se encuentran en algunos alimentos procesados que han sufrido determinados procesos de hidro-genación y no solo no desempeñan nin-guna función en el organismo, sino que

aumentan el riesgo cardiovascular, por lo que en muchos países se ha prohibi-do que estén en la cadena alimentaria. En España, han desaparecido de numerosos productos, pero aún es posible encontrar-las en algunos alimentos, como las palo-mitas para el microondas.

Por último, tanto en este tipo de palomi-tas como en las del cine, es probable que aparezcan altas cantidades de azúcares, con un formato que incrementa de forma notable el riesgo de caries.

Por tanto, le recomendamos que no esco-ja ninguno de los dos tipos de palomitas. Lo mejor es que compre el maíz envasa-do, las haga en una sartén con tapa y que añada solo un chorrito de aceite y una piz-ca de sal. Quedan deliciosas.

Desde hace unos meses, tomo leche de avena. Aunque en el producto se indica que no tiene azúcares añadidos, en el etique-tado he observado que su contenido en azúcar es relativamente alto. ¿Cómo es posible? Creía que la leche de avena era, desde un punto de vista nutricional, más saludable que la de vaca.Casi todos los alimentos de origen vegetal con-

tienen, en mayor o menor medida, cierta cantidad de azúcar de forma natural. Por ejemplo, la fruta fresca tiene cerca de un 10%. Sin embargo, los comités de nutrición no computan ese azúcar ni limitan su con-sumo (tanto el de la fruta fresca como el de la bebida que usted comenta). Lo dis-tinguen de los llamados “azúcares libres”, definidos como los que añade el fabrican-te o el consumidor de forma voluntaria (se incluyen también los presentes en zumos de frutas, mieles o jaleas). De hecho, si revi-sa la etiqueta de la leche de vaca, verá que también contiene cierta cantidad de azú-car, que ronda el 5% del producto.

Por otra parte, la bebida de avena no es más nutritiva que la leche de vaca. En realidad, contiene muchísimo menos calcio y, por eso, los fabricantes suelen añadírselo durante el proceso de elabora-ción. Con o sin calcio, lo cierto es que los estudios no observan claras mejoras atri-buibles al consumo de bebidas vegeta-les. A su vez, no se ha comprobado que la leche aporte grandes beneficios o mi-lagrosas mejoras para la salud, pero tam-poco es responsable de ninguna clase de perjuicio (salvo en personas que padez-can una reacción adversa a la leche, bien diagnosticada, como intolerancia a la lac-tosa o alergia a la proteína láctea).

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Hace 13.000 años, se produjo un acontecimiento clave en el desarrollo humano: se inició el cul-tivo de árboles silvestres, fuente de los frutos secos. Ocurrió antes incluso de que comenzase la agricultura y la ganadería (unos 8.500 años antes de Cristo). Esto explica el valor cultural y el simbolismo que acompañan a los frutos se-cos, mucho más arraigados que los modernos conceptos relacionados con sus características nutricionales o gastronómicas.Un ejemplo de ese arraigo puede encontrarse en la simbología cristiana. La almendra repre-senta la figura de Cristo: su divinidad (el fruto) se esconde en su naturaleza humana (la cásca-ra), que vela el interior, fuente de luz (el nombre hebreo de almendra es “luz”). Asimismo, en el Antiguo Testamento, los pistachos, las almen-dras o las nueces se mencionan como signos de esperanza o de valor.

Pero los frutos secos existían mucho antes de que el cristianismo apareciese. En el yacimiento arqueológico de Gesher Benot Y’aqov, en Israel, se han observado indicios de frutos secos con 780.000 años de historia. Los pistachos y las al-mendras, que aún hoy consumimos, están entre las especies que se han hallado. Una de las características de la dieta de los países que conforman la región mediterránea es el consumo habitual, a lo largo de la historia, de frutos secos. Por desgracia, desde mediados del siglo XX, ha disminuido de forma notable el consumo de estos alimentos en el mundo. Así, mientras que en 1940 cada español tomaba de media 19,1 gramos diarios, hoy se toman tan solo 3,3 gramos/día, con Cataluña, Valencia y Murcia a la cabeza. Aun así, España sigue siendo uno de los países europeos donde más frutos secos se comen, junto con Suiza, Grecia e Italia.

Frutos secos embolsados, tradiciones renovadasEnriquecer la dieta con este tipo de alimentos no aumenta el peso corporal ni el perímetro abdominal y, además, son fuente de múltiples beneficios para la salud

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En todo caso, si se almacenan en lugares frescos, secos y carentes de agentes contaminantes, como mohos o insectos, llegan a conservarse entre 9 y 12 meses en perfecto estado. Si se adquieren frutos secos sin envasar, deben guardarse en un recipien-te hermético alejado de temperaturas elevadas y consumirlos en pocos días. Esto también es apli-cable a los frutos secos envasados una vez que se haya abierto el envase original.Por su parte, los frutos secos envasados contienen, en muchos casos, una elevada cantidad de sal, co-mo ya se ha mencionado. Además, en ocasiones, el fabricante utiliza grasas poco saludables para su fritura, como el aceite de palma, rico en grasas saturadas y azúcares. Esto se puede evitar si se escogen frutos secos envasados al natural. A favor, se puede mencionar el material de enva-sado: latas de metal, tarros de vidrio o bolsas de plástico. Además de proteger el producto de la al-teración, el “enranciamiento” (proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o acei-tes se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable) o la contaminación por numerosos factores externos, también facilita su utilización y almacenamiento. Incluso permite acompañar el pro-ducto de información en el etiquetado, fundamental para conocer su origen, su fecha de envasado o de consumo preferente, su composición nutricional y sus ingredientes. Esto posibilita tomar decisio-nes informadas y que las personas con alergias se aseguren de si pueden o no consumir el producto.

Su lugar en la dietaEn la actualidad, se consumen 3,3 gramos de fru-tos secos al día, un consumo que no se ajusta a las recomendaciones dietéticas. Las guías ali-mentarias españolas, como la editada de forma conjunta por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y la Sociedad Española de Medicina

loS máS populareSExiste una larga lista de frutos secos, pero los que más se consumen en nuestro país son las almen-dras, los anacardos, las avellanas, los cacahuetes, los piñones, los pistachos y, sobre todo, las nueces y las pipas de girasol.Los cacahuetes, desde un punto de vista botánico, no son frutos secos, sino legumbres, pero como su com-posición nutricional es muy similar a la de los frutos secos, se suelen clasificar en este mismo grupo. Salvo en el caso de las nueces y los piñones, los frutos secos no se suelen consumir en crudo, si-no tostados, asados, fritos o como ingrediente de helados, pasteles, turrones, mazapanes, cremas, bombones, etc. También se toman como parte de preparaciones culinarias en guisos, salteados o salsas típicas (romesco, pesto, picadas), lo que de-muestra su gran valor gastronómico.

a granel o envaSadoSLos frutos secos se compraban antaño a granel, mientras que hoy se adquieren casi siempre em-paquetados. Ambos sistemas tienen sus pros y sus contras. Por un lado, en los productos a granel es difí-cil encontrar la gran variedad de productos con sal añadida que se pueden hallar hoy en día en los envasados. Además, tienen un menor impacto medioambiental, puesto que se utilizan menos re-cursos naturales durante su producción.Sin embargo, tienen la desventaja de que hay un mayor riesgo de que se produzcan toxiinfecciones alimentarias. Aunque el fruto seco, como su propio nombre indica, tiene poca humedad, eso no sig-nifica que no pueda contaminarse por microorga-nismos (la humedad favorece su proliferación). Los frutos secos, de hecho, son un buen sustrato para que se desarrollen mohos, como las aflatoxinas.

de Familia y Comunitaria, proponen tomar entre 10 y 30 gramos diarios de frutos secos. Como se puede observar, se trata de cifras muy superiores a nuestro actual consumo. Incluso diversas guías dietéticas de otros países aconsejan tomar una ración diaria de frutos se-cos (unos 30 gramos), tal y como se detalló hace tres años en la revista BMC Medicine. Expertos de la Universidad de Zurich indicaron entonces que este consejo “parece una recomendación simple y práctica con la que comenzar”. Por lo que es muy probable que estas recomendaciones sean mayores en próximas revisiones. Y es que los frutos secos son muy nutritivos por ser ricos en fibra dietética, vitaminas, minerales, proteínas vegetales y grasas saludables. Casi la mitad de su peso es grasa, un nutriente al que en los últimos años se le ha responsabilizado de casi cualquier desequilibrio dietético. No obstante, las recientes guías nutricionales subrayan que el pro-blema no es la grasa que forma parte de alimentos de forma natural (como es el caso de los frutos se-cos), sino la añadida en alimentos muy procesados, como la bollería. Sea como sea, todavía muchas personas creen que tomar frutos secos engorda.

no engordanEn 2011, tras revisar 15 años de literatura científica, el consenso español de prevención y tratamiento de la obesidad concluyó que “la adición de frutos secos a la dieta habitual no se asocia al aumento de peso corporal”. Lo confirmó una rigurosa revisión científi-ca (metaanálisis) llevada a cabo por investigadores españoles y publicada en 2013 en la revista Ameri-can Journal of Clinical Nutrition. El estudio constató que enriquecer la dieta con frutos secos no aumenta el peso corporal ni el perímetro abdominal. Para muchas personas esto puede resultar insólito, ya que estos alimentos tienen bastantes calorías.

Gran fuente de salud para los veganos y vegetarianosCada vez hay más personas que se declaran vegetarianas (no consumen cárnicos o pescados), veganas (no toman cárnicos, pescados, lácteos o huevos) o que comen en su día a día menos productos de origen animal. Para ellas, las legumbres y los frutos secos son alimentos muy interesantes porque les aportan proteí-nas de alta calidad, ideales para sustituir las que hubiesen ingeri-do a través de los cárnicos, los pescados, los lácteos o los huevos.

Al parecer, los vegetarianos son conscientes de los beneficios de estos dos tipos de alimentos, ya que su ingesta de legumbres y de frutos secos es bastante superior a la que se observa en el resto de la población. Mientras, en general, en España se consumen de media unos 3,3 gramos diarios de frutos secos, los estudios obser-van que los vegetarianos toman unas diez veces más: 30 gramos diarios. En el caso de los veganos, la cifra es todavía más elevada: consumen entre 50 y 71 gramos diarios de frutos secos.

En teoría, la mayor ingesta de calorías debería promover el incremento de peso, según las leyes de la termodinámica. La explicación radica en la confluencia de factores como el poder saciante de estos alimentos, el hecho de que su elevado con-tenido en fibra disminuya la disponibilidad de la energía que aportan sus grasas, el gasto de energía que supone digerirlos o incluso que tomar frutos secos desplaza la ingesta de alimentos muy pro-cesados y más calóricos (algo que se traducirá en un consumo total de calorías menor). Sea cual sea el mecanismo, los expertos están se-guros de que la creencia popular de que “los frutos secos engordan” no tiene sustento científico. Eso sí, conviene tomar los frutos secos al natural, mejor tostados que fritos y sin sal añadida.

mejoran la SaludLo que sí tiene sustento científico es que el con-sumo de frutos secos puede mejorar la salud. Una de las últimas investigaciones rigurosas sobre esta cuestión se publicó en 2015 en la revista American Journal of Clinical Nutrition. El estudio observó que consumir frutos secos se relaciona con disminucio-nes en los niveles sanguíneos de colesterol y de triglicéridos, dos factores de riesgo cardiovascular. Es un dato relevante, puesto que las enfermedades del corazón suponen una de las principales causas de mortalidad en España. A los autores no les sor-prendieron sus hallazgos, debido al elevado número de estudios que, en la última década, han compro-bado claros beneficios para la salud atribuibles a los frutos secos, en patologías como la hipercoles-terolemia, la hipertrigliceridemia, la diabetes tipo 2 o el riesgo cardiovascular. Lo interesante de este trabajo es que evaluó si el efecto sobre colesterol y los triglicéridos era distinto en función del tipo de fruto seco consumido (almendras, anacardos, avellanas, nueces, nueces de Brasil, nueces de ma-

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consumían más frutos secos presentaban un riesgo un 20% inferior de morir de forma prematura al com-pararlas con aquellas que tomaron menos cantidad de estos alimentos. La investigadora principal, la doctora Xiao-Ou Shu, declaró que “todas las evidencias científicas dispo-nibles sugieren que el consumo de frutos secos y cacahuetes puede considerarse una elección de un estilo de vida saludable”. Por su parte, la doctora Sonya Angelone, portavoz de la Academia de Nutri-ción y Dietética, añadió que este estudio “respalda la recomendación de hacer que los frutos secos for-men parte de un plan dietético saludable y que se consuman todos los días”. Pero ¿cuáles son las causas que explican estos beneficios? Aunque se especula sobre posibles nu-trientes, como el magnesio, el potasio, los ácidos grasos omega 3, la vitamina E o la fibra dietética; los investigadores apuntan no tanto a acciones es-pecíficas de sustancias nutritivas en particular, sino a la sinergia entre los diferentes componentes de los frutos secos.

Semáforo nutricional

Para realizar el análisis nutricional, se han es-cogido cuatro categorías de frutos secos: crudos, cocinados con y sin sal, y mezclas de frutos secos.En la última categoría, es fácil encontrar fruta de-secada en la composición del producto final (por ejemplo, uvas pasas), de ahí que en ocasiones se

cadamia, pacanas o pistachos). Su conclusión fue que es irrelevante el fruto seco que escojamos: sus efectos sobre la salud son similares. Así, la “Declaración de Barcelona”, publicada en el segundo congreso de la Federación de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), enumera los beneficios que puede aportar incorpo-rar los frutos secos a una dieta saludable:

Reducir el colesterol, sobre todo, en las personas que lo tienen alto. Disminuir los niveles de triglicéridos en personas que padecen hipertrigliceridemia. Mejorar la salud cardiovascular. Disminuir el riesgo de morir a causa de una enfermedad coronaria. Ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, tanto en personas con diabetes como en individuos sanos. Su consumo regular no se asocia a un aumento de peso.

menoS mortalidad

Además, un equipo multidisciplinar de investigado-res, coordinados por el Instituto Nacional del Cán-cer de Estados Unidos, revisó en 2015 las dietas de más de 200.000 personas y comprobó que consumir de forma habitual frutos secos se relaciona con me-nos posibilidades de morir de forma prematura. En la investigación se observó que las personas que

observe que la cifra de azúcares sea superior. No obstante, como no se trata de azúcares añadidos, sino de los presentes de forma natural en la fruta desecada, el riesgo de que generen caries es mu-cho menor, según la OMS. En cualquier caso, lo que más llama la atención en el semáforo nutricional es el aporte en energía y gra-sas de los frutos secos. Como ya se ha comentado, se trata de alimentos que, sin duda, contienen bastante energía, puesto que casi la mitad de su peso es grasa (un gramo de grasa aporta nueve kilocalorías). Sin embargo, los estudios científicos no observan in-crementos de peso cuando los participantes añaden frutos secos a su dieta habitual, incluso se comprue-ban disminuciones en el riesgo de obesidad. En la tabla también destaca la presencia de gra-sas saturadas en estos alimentos. Aunque de nuevo pueda sorprender, las grasas presentes en los fru-tos secos no preocupan en absoluto a los expertos en nutrición. Al contrario, las investigaciones en humanos muestran claramente que el consumo fre-cuente de estos alimentos disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Si bien es cierto que conviene disminuir las grasas saturadas, es preciso hacerlo a costa de consumir menos can-tidad de alimentos muy procesados, como bollería, pastelería o aperitivos distintos a los frutos secos.En cuanto a la sal, hay dos productos que desta-can por su elevado contenido en este nutriente: las pipas tostadas saladas y los pistachos tostados

salados (una ración cubre el 17% de las cantidades diarias orientativas de sal en el caso de las pipas y el 38% en el caso de los pistachos). Dado que en España se duplica el máximo del consumo de sal recomendado por las autoridades sanitarias, es mejor reservar estos productos pa-ra ocasiones excepcionales y evitarlos si se pa-dece hipertensión arterial. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), incluso, acaba de firmar un convenio con la Asociación de Fabricantes de Aperitivos pa-ra disminuir un 5% el contenido en sal de todos sus productos, lo que incluye a los frutos secos.La medida tomada por la AECOSAN tiene que ver con el hecho de que la elevada ingesta de sal se ha relacionado en diversos estudios con incrementos en la mortalidad por diversas causas. En realidad, cualquiera de los productos que aparecen con un color amarillo en la tabla es mejor reservarlos para un consumo esporádico. Como no todos los productos cuentan con el se-máforo nutricional de EROSKI, conviene conocer una estrategia útil para dilucidar si un alimento contiene mucha sal: revisar la cantidad que apor-ta por 100 gramos (suele aparecer en la sección “información nutricional” de la etiqueta del pro-ducto). Sanidad considera que un alimento tiene “mucha sal” si aporta 1,25 gramos de sal, o más, por 100 gramos; mientras que entiende que aporta “poca sal” si en la misma cantidad existe menos de 0,25 gramos de sal.

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*

*Semáforo nutricional de 26 tipos de frutos secos, según una ración de consumo: entre 25 y 30 gramos. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

*Semáforo nutricional de 26 tipos de frutos secos, según una ración de consumo: entre 25 y 30 gramos. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

MEZCLA DE FRUTOS SECOS

Mix de frutos secos potasio. 25 gramos 144,7 7,2 12,0 17,1 1,6 8,0 2,3 2,6 0,0 0,0 2,8 11,7

Mix de frutos secos (fibra) Sannia. 25 gramos 152,0 7,6 13,0 18,6 1,2 6,0 2,9 3,2 0,0 0,0 2,8 11,7

Mix de frutos secos (omega 3) Sannia. Fabricante: Uriarte. 25 gramos

150,8 7,5 13,0 18,6 1,2 6,0 3,2 3,6 0,0 0,0 2,1 8,8

Mix de frutos secos (Vitamina E) Sannia. 25 gramos

149,8 7,5 13,0 18,6 1,6 8,0 3,8 4,2 0,0 0,0 2,6 10,8

Cocktail natural. Fabricante: Uriarte. 30 gramos 193,8 9,7 17,0 24,3 1,6 8,0 0,7 0,8 0,0 0,0 2,4 10,0

Cóctel frutos secos Classic. 30 gramos 180,9 9,0 14,0 20,0 2,2 11,0 1,0 1,1 0,2 2,8 2,3 9,6

Cóctel frutos secos Select. 30 gramos 172,5 8,6 12,0 17,1 1,4 7,0 0,7 0,8 0,1 2,3 2,1 8,8

Cóctel supremo tarrina. 30 gramos 135,9 6,8 7,4 10,6 0,7 3,5 13,0 14,4 0,0 0,0 2,3 9,6

Mix frutos secos Spicy. 30 gramos 168,6 8,4 12,0 17,1 1,9 9,5 1,0 1,1 0,8 12,8 1,1 4,6

Mix frutos secos y aperitivos barbacoa. 30 gramos

165,0 8,3 11,0 15,7 1,8 9,0 1,0 1,1 0,5 8,2 1,8 7,5

FRUTOS SECOS FRITOS, TOSTADOS O AL HORNO, CON SAL AÑADIDA

Almendras al horno. 30 gramos 194,0 9,7 16,1 23,0 1,1 5,5 1,7 1,9 0,4 6,7 3,2 13,3

Almendra frita, salada. 25 gramos 149,0 7,5 14,0 20,0 1,1 5,5 1,1 1,2 0,3 5,0 3,8 15,8

Pistachos al horno con sal. 30 gramos 193,0 9,7 16,8 24,0 2,2 11,0 1,8 2,0 0,3 5,0 2,7 11,3

Pistachos tostados. 30 gramos 191,0 9,6 17,0 24,3 1,5 7,5 2,0 2,2 2,3 38,0 0,5 2,3

Cacahuetes con cáscara, tostados y salados. 30 gramos

182,0 9,1 3,2 4,6 1,3 6,5 15,0 16,7 0,1 1,3 2,3 9,6

Cacahuetes al horno (sin cáscara, tostados y salados). 30 gramos

179,0 9,0 14,4 20,6 1,6 8,0 3,5 3,9 0,6 10,0 2,8 11,7

Pipas tostadas con sal. 30 gramos 192,0 9,6 16,0 22,9 1,7 8,5 1,2 1,3 0,4 6,7 2,2 9,2

Pipas tostadas saladas. 30 gramos 194,0 9,7 17,0 24,3 1,8 9,0 0,8 0,9 1,0 16,7 1,9 7,9

Una ración DE PrODUcTOFRUTOS SECOS CRUDOS

ENERGÍA GRASA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA

(kcal) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1)

Almendra, cruda. 25 gramos 147,0 7,4 13,6 19,4 2,8 14,0 1,6 1,8 0,1 1,7 2,7 11,3

Avellana, cruda. 25 gramos 160,0 8,0 15,5 22,1 1,2 6,0 1,8 2,0 0,1 1,7 1,9 7,9

Nueces sin cáscara, al natural. 30 gramos 211,0 10,6 20,0 28,6 2,0 10,0 0,6 0,7 0,0 0,0 1,6 6,7

Nueces de Brasil. 25 gramos 179,8 9,0 16,6 23,7 3,8 18,9 0,6 0,6 0,0 0,0 1,9 7,8

Piñón, crudo. 25 gramos 169,0 8,5 17,0 24,3 1,4 7,0 0,7 0,8 0,0 0,0 2,1 8,8

FRUTOS SECOS TOSTADOS O AL HORNO, SIN SAL AÑADIDA

ENERGÍA GRASA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA

(kcal) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1)

Cacahuetes con cáscara, tostados (sin sal). 30 gramos

191,0 9,6 16,0 22,9 3,4 17,0 1,2 1,3 0,0 0,0 2,4 10,0

Almendra tostada. 25 gramos 155,0 7,8 14,2 20,3 1,2 6,0 1,7 1,9 0,1 1,7 3,3 13,8

Castaña tostada. 25 gramos 56,0 2,8 1,3 1,9 0,8 4,0 10,0 11,1 0,1 1,7 1,8 7,5

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SugerenciaS de compraLos frutos secos son sinónimo de salud, por lo que es muy recomendable incluirlos en nuestra dieta. Ade-más, hoy en día, el mercado ofrece tal diversidad de productos con diferentes sabores y texturas, que pue-den convertir las recetas más rutinarias en los platos más exquisitos y originales. Estas son algunas ideas:

para el tentempié de la mañana y la merienda de los niñosPara completar el desayuno, uno de los tentempiés más saluda-bles son los frutos secos crudos o tostados y sin sal. Por ejemplo, son una buena opción las nueces, las almendras o las avellanas. Por la tarde, si se va a realizar una actividad que exige un alto rendi-miento (como montar en bici), unos frutos secos son la opción idónea.

para trabajos sedentariosComer un puñado de frutos secos al natural y sin procesar (ni fritos, ni salados) se asocia a una me-jor respuesta cognitiva, según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea). Se pueden hacer combinaciones interesantes. Por ejemplo, mezclar almendras, avellanas y nueces (ricas en calcio); o bien tomar solo nueces (ricas en ácido alfa-linoleico, precursor de los ácidos grasos omega 3), ya que se asocian con un mayor rendimiento cerebral y cognitivo.

para quienes controlan su peso y les preocupan las caloríasLos frutos secos son capaces de controlar el peso corporal. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (SEMFYNC) recomien-dan comer entre 75 y 200 gramos de frutos secos a la semana, es decir, entre una y cinco raciones semana-les (una ración equivale a 25 gra-

La mejor elección: ¿cocinados o crudos?¿Qué es mejor: consumir los frutos secos crudos o escogerlos tostados u horneados? Los primeros conservan más las vitami-nas que los segundos, pero su biodisponibilidad es menor. Es decir, por una parte, al intestino le va a costar bastante más extraer los nutrientes presentes en los frutos secos que no han sido sometidos al calor, pero, por otra parte, en el proceso de calentamiento se pierde parte de su contenido nutricional.

En cuanto a la fibra dietética de los frutos secos, será más difícil de digerir si el alimento no se expone a altas tempera-turas. Esto tiene, de nuevo, sus pros y sus contras: los efectos beneficiosos de la fibra en el movimiento intestinal serán mayores si el fruto seco no se expone al calor, pero a su vez

aumentan las posibilidades de que se generen leves moles-tias (flatulencias o hinchazón abdominal) si ingerimos

mucha cantidad de estos alimentos. En cualquier caso, los estudios científicos observan mejoras

para la salud de forma independiente del tipo de fruto seco escogido.

mos). En general, los frutos secos son alimentos calóricos, pero muy sanos. Los más calóricos son las nueces de Macadamia, las pacanas, los piñones, las nueces y las avellanas (todos ellos entre 650 y 720 kilocalorías por cada 100 gramos). Los frutos secos menos calóricos son las almendras, los pistachos, los anacardos, las be-llotas y las castañas (entre 370 y 580 kilocalorías por cada 100 gramos).

como ingrediente original para la receta más sencillaEs conveniente tomar los frutos secos al natural, mejor tostados que fritos y sin sal añadida. Una buena manera de lograrlo es in-corporándolos como un ingrediente más en las recetas del día a día. Al igual que se toman almendras o avellanas en el turrón, también se puede hacer pan de nuez y agregar frutos secos a los guisos y estofados, a las ensaladas y a otros postres menos calóricos, como las manzanas asadas. Además de aportar beneficios a la salud, le darán un toque exquisito y origi-nal a los platos más sencillos.

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> Las opciones prácticas son también las más caras. Si tenemos un poco de tiempo o si nos gusta prepa-rar unos aperitivos con un toque personal, ahorraremos dinero. Es más barato y, en general, más saludable, hacer en casa nuestras propias mezclas, controlar las can-tidades, el estilo de cocción (mejor tostados y asados que fritos) y los condimentos (sobre todo, la presencia de sal).

Nueces de Brasil: cuidado con el selenioLa nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte, castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5 centímetros de largo.

El problema con este tipo de fruto seco (cuyo prin-cipal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro racio-nes de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que, si se consumen a diario y en altas cantidades, pue-den generar una situación denominada “toxicidad por selenio” o “seleniosis”.

El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está esta-blecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. Por eso, se aconseja no abusar.

Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enroje-cimiento facial, pérdida de cabello, sensación de des-mayo), pero en ocasiones se han observado proble-mas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios su-perarán a los posibles riesgos, ya que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.

> Los frutos secos cuya preparación es más saludable o ha sido cuidada especialmente (al natural, sin sal, etc.) son también más costosos. A modo de ejemplo, el cóctel natural EROSKI cuesta algo más de 23 euros el kilo o el mix de frutos secos SANNIA con omega 3 o con fibra ronda los 20 euros el kilo. Sin embargo, como el paquete es pequeño (contiene 75 gramos), es una buena alternativa para darse un gusto por poco dinero y, al mismo tiempo, cuidar la salud.

> En general, los productos más bara-tos son los frutos secos fritos que, o bien contienen menor variedad, o bien son mezclas de los frutos secos más económicos (maíz o cacahuetes). Son los productos más saborizados y, también, los más salados. Entre los formatos más económicos encontramos la mezcla de frutos secos básicos EROSKI (4,18 euros el kilo), el mix picante y el sabor barbacoa EROSKI (6,19 euros el kilo) y los frutos secos Matutano Mix (8,85 euros el kilo). La excepción la encontramos en ciertas marcas, como Eagle, que son más costosas que el resto, aun cumpliendo estas características. El cóctel de frutos secos dorados a la miel de esta marca, por ejemplo, supera los 21 euros el kilo.

www.consumer.es

Apuntes para el ahorroSabrosos, saludables y ricos, los frutos secos son alimentos muy versátiles que pueden desempeñar muchos papeles en la dieta: desde un vistoso aperitivo hasta un energético tentempié. Además, se pueden usar para hacer salsas y acompañar carnes, para mejorar muchos postres o realzar ensaladas. Esta variedad de opciones culinarias se refleja en la diversidad de formatos que se encuentran en el supermercado, donde es posible conseguir desde unas nueces al natural hasta un mixto de frutos secos con sabor a barbacoa.

Ante esta gran diversidad, el primer consejo a la hora de comprar es tener presente qué uso se le va a dar a estos frutos secos, ya que de ello depen-derán, en buena medida, las elecciones. No obstante, también el tiempo es un factor a considerar. Una bolsa tipo cóctel, con varios frutos secos ya preparados para servir, es mucho más práctica que comprarlos por separado o al natural y tostarlos o asarlos en casa. Dicho esto, estos son algunos consejos que para ahorrar:

> Los formatos que ya vienen prepa-rados para consumir –en especial, los que están pensados para un tipo de consumo muy concreto, como las ensaladas– se encuentran entre los productos más costo-sos. La bolsa de frutos secos para ensalada de Florette, por ejemplo, cuesta más de 21 euros el kilo.

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alimentación

Azúcar, debate al rojo vivoLa mayor parte de los azúcares libres que se consumen proceden de los 90 kilos de alimentos procesados que cada persona toma al año, especialmente bebidas azucaradas

El azúcar genera controversia. Hay quien lo demoniza y sugiere que

se asemeja al veneno y quien afirma que es inocuo y resulta imprescindi-ble para el cerebro y los músculos. Pero ¿cuál es la postura correcta? ¿Qué actitud debemos tomar ante el consumo de azúcar?La Organización Mundial de la Sa-lud (OMS) ha vuelto a opinar sobre el consumo de azúcar recientemente. Ya lo hizo en 2003, a través del documen-to “Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”. En él, señaló

que no más del 10% de la energía que se consume al cabo del

día debía venir de los azú-cares, para prevenir la

caries, la obesidad

y las patologías relacionadas con el exceso de peso (diabetes tipo 2, enfer-medades cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer). En 2015, la OMS no solo ha corro-borado esta recomendación, sino que ha añadido que lo ideal es no superar el 5% de las calorías a partir de “azúcares libres”.

Lejos del idealSi se tiene en cuenta que en España se toman una media de entre 2.000 y 2.500 kilocalorías diarias y que un gramo de azúcar aporta 4 kilocalorías, se puede deducir que la recomenda-ción de la OMS es no tomar a diario más de 60 gramos de azúcar y que la situación ideal sería no consumir más de 30 gramos de azúcar. Sin embargo, la población españo-la está bastante lejos de acercarse a estas recomendaciones. De media, se consumen 112 gramos diarios de azúcar. De hecho, según el consenso español de prevención y tratamiento

de la obesidad más reciente, entre el 16% y el 36% de nuestra ener-

gía proviene de los azúcares.

Azúcares libresPara la OMS, la expresión “azúcares libres” hace referencia a todos los azúcares (monosacáridos y disacá-ridos) añadidos a los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consu-midor. Ello incluye “los azúcares na-turalmente presentes en la miel, los jarabes y los zumos de frutas”. Los azúcares presentes en la fruta fresca no computan como “azúcares libres”. Una situación lógica, puesto que los estudios rigurosos advierten que cuanto mayor sea la ingesta de frutas frescas, menor será el riesgo de padecer enfermedades crónicas, in-cluida la obesidad. Es más, tampoco se han observado relaciones claras entre un elevado consumo de fruta fresca y el riesgo de padecer caries. No obstante, diversas investigaciones muestran que el consumo habitual de zumos de fruta, aunque sean caseros, puede incrementar el riesgo de caries y obesidad, sobre todo, en niños.

Los riesgos de lo procesadoLa mayor parte de los “azúcares li-bres” que tomamos no provienen de zumos caseros o del azúcar que aña-dimos de forma voluntaria en nuestros hogares a ciertos alimentos (como los pasteles) o bebidas (como el café o el té). Proceden de los casi 90 kilos anuales de alimentos muy procesados que tomamos cada uno de nosotros al año. Es decir, se esconde en la re-postería o la bollería industrial, las galletas, los helados, los granizados, los postres lácteos, el chocolate o los

productos chocolateados, los cereales de desayuno y, sobre todo, en las be-bidas azucaradas (refrescos, bebidas deportivas, bebidas energéticas, zu-mos envasados, tés azucarados, etc.). En concreto, el azúcar de las bebi-das es el más peligroso. Si bien el consumo de azúcar es “un determi-nante del peso corporal” (según una revisión de la literatura publicada por la doctora Te Morenga y sus colaboradores en 2012), mucho más preocupante es si ese azúcar lo con-sumimos en un medio líquido. Las llamadas “calorías líquidas” se han relacionado de forma indiscuti-ble, tanto en adultos como en niños, con un mayor riesgo de obesidad. Los investigadores apuntan que la energía que aportan las bebidas azucaradas no sacia, como sí lo hacen los alimen-tos sólidos, y por tanto promueven el sobreconsumo de energía y el aumen-to de peso corporal. Por desgracia, el último análisis so-bre esta cuestión, publicado en 2015 en la revista European Journal of Clinical Nutrition, concluyó que ca-si la mitad de los adultos españoles superan las recomendaciones de in-gesta de azúcares mediante el con-sumo de líquidos. Recomienda, por tanto, insistir a la población en que se hidrate con agua.

Importancia de la etiquetaAdemás de consumir la menor can-tidad posible de bebidas azucaradas (tengan la proporción de azúcar que tengan), se puede revisar la etique-

ta de los productos procesados para evaluar si tienen o no azúcares aña-didos en el listado de ingredientes. Aunque esta medida no siempre es fácil de aplicar, ya que en ocasiones el fabricante utiliza otros nombres pa-ra denominar al azúcar: jarabe, mal-todextrina, maltosa, dextrosa, melaza, sirope o sacarosa. Más útil es, en todo caso, la sección “información nutricional” de la etique-ta del producto. Ahí, se indica la can-tidad de carbohidratos y, justo debajo, pone: “de los cuales, azúcares”. Esa es la cifra que conviene revisar, teniendo en cuenta la siguiente consigna: salvo en el caso de las frutas desecadas, cualquier producto sólido cuyo con-tenido en azúcar ronde el 20% de su peso (o más) en forma de azúcares, deben reservarse para un consumo ocasional y no habitual.

La verdadCon todo, nadie insinúa que el azúcar sea un veneno o un tóxico. Un consumo por debajo del 5% de las calorías in-geridas (entre 25 y 30 gramos diarios) no supone ningún riesgo para la salud, salvo si proviene de bebidas azucara-das, que promueven el exceso de peso incluso en bajas dosis de ingesta. Tampoco es cierto que el ser humano necesite tomar azúcar refinado: si bien nuestro cerebro o nuestros músculos necesitan glucosa, existen procesos metabólicos capaces de transformar los hidratos de carbono (presentes en frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos o cereales) en glucosa para el suministro de estos órganos.

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afondoAnálisis documentAl pArA conocer los sistemAs nAcionAles e internAcionAles de control y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos

600 millones de personas en el mundo enferma cada año por ingerir alimentos contaminados, de ahí la importancia de los sistemas de control de los alimentos

Redes que salvan vidas

Solo han pasado 2 meses desde la última alerta alimentaria. La empresa multinacional Mars solicitó la retirada de algunos de sus productos en 55 países (entre ellos España), después de que una consumidora alema-na encontrase un trozo de plástico de medio centímetro en el interior de una chocolatina Snickers, fabricada en una planta de Holanda. Fue la propia compañía la que tomó la iniciativa de sacar estos productos del mercado, por considerar que había riesgo de asfixia; aunque, según las autoridades alemanas, tenía la obligación legal de hacerlo. Este tipo de alertas generan mucha inquietud en el consumidor. Cada vez con mayor frecuencia, se pregunta cómo se controla la inocuidad y calidad de los alimentos que adquiere, tanto de los exportados como de los producidos en su interior del país. Y no es para menos, ya que, según datos de la Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), “los alimentos que contienen bacterias, virus, pa-rásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer”.EROSKI CONSUMER ha querido realizar un análisis sobre el fun-cionamiento del sistema de gestión de alertas alimentarias (tanto en España como en el ámbito internacional), cuya finalidad última es pro-teger la salud pública, prevenir el fraude y el engaño, evitar la adul-teración de los alimentos y fomentar el comercio. Todos ellos objetivos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Para ello, se han utilizado varias fuentes: OMS, FAO, EUFIC (Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación, en sus siglas en inglés), la Comisión Europea, AECOSAN, FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas), ELIKA (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria) y OCU (Organización de Consumidores y Usuarios).

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Análisis documentAl pArA conocer los sistemAs nAcionAles e internAcionAles de control y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos afondo

organismos genéticamente modificados (cambios genéticos de los alimentos), alérgenos y residuos de medicamentos veterinarios y hormonas promotoras del crecimiento, utilizados en la producción animal.Este listado de peligros alimentarios es una conse-cuencia de experiencias reales que se han sucedido a lo largo de la historia de la alimentación. Si se echa la vista atrás, hace tan solo unas décadas, ocurrieron algunas de las crisis que supusieron un punto de inflexión a la hora de legislar y fortalecer la seguridad alimentaria. Por ejemplo, los métodos ilegales de engorde de los ganaderos europeos, la crisis de las “vacas locas”, la contaminación con dioxinas de aves y huevos de corral belgas, la gri-pe aviar o la “crisis del pepino” (que en realidad se debía a brotes de soja alemanes contaminados con E.coli). Y, relacionadas con productos españoles, también se pueden mencionar otras crisis, como la del aceite de colza o la peste porcina.

“de la granja a la mesa”Según la FAO, el comercio internacional de alimen-tos es una industria que genera 200.000 millones de dólares al año y en la que se producen, comercia-lizan y transportan miles de millones de toneladas de alimentos. Su volumen e importancia no deja de crecer, tal y como explica la OMS, como conse-cuencia de la expansión de la economía mundial, de la liberalización del comercio de alimentos, de la creciente demanda de consumo, de los avances de la ciencia, de la tecnología y de las mejoras del transporte y las comunicaciones.

Además, la toxoplasmosis transmitida por alimentos (una enfermedad parasitaria grave que se propaga por medio de carne cruda o mal cocida, así como verduras y frutas mal lavadas) afecta a más de 1 millón de personas en la región cada año. Por úl-timo, la OMS destaca la listeriosis (infección grave que generalmente se propaga al consumir verduras crudas contaminadas, comidas preparadas, carnes procesadas, pescado ahumado o quesos blandos), que causa alrededor de 400 muertes al año.

los peligrosEn el documento “Garantía de la inocuidad y cali-dad de los alimentos: directrices para el fortaleci-miento de los sistemas nacionales de control de los alimentos”, la FAO y la OMS recuerdan que prote-ger la inocuidad y calidad de los alimentos, es una cuestión de salud pública y de gran importancia para los consumidores. El informe destaca una serie de factores que contri-buyen a ponerla en riesgo: prácticas agrícolas inade-cuadas, falta de higiene en todas las fases de la cade-na alimentaria, ausencia de controles preventivos en las operaciones de elaboración y preparación de los alimentos, utilización inadecuada de productos quími-cos, contaminación de materias primas, ingredientes y agua o almacenamiento insuficiente o inadecuado, etc.Además, se enumeran otros peligros: microorganis-mos patógenos (como E.coli o salmonela), residuos de plaguicidas alimentarios, contaminantes de me-tales pesados y ambientales, contaminantes quími-cos (incluidas las toxinas biológicas), adulteración,

impactoCasi una de cada diez personas en el mundo enfer-ma cada año por ingerir alimentos contaminados; en total, hasta 600 millones de personas. 420.000 mueren y 125.000 son niños menores de 5 años (casi un 30% del total de este tipo de defunciones, aun-que este grupo solo representa el 9% de la pobla-ción mundial). Son datos de un informe elaborado por la OMS sobre el impacto de los alimentos con-taminados en la salud y en el bienestar, y titulado “Estimación de la carga mundial de las enfermeda-des de transmisión alimentaria”.Las personas que habitan en países de ingresos ba-jos y medianos son, según la entidad internacional, quienes mayor riesgo tienen de padecer enferme-dades de transmisión alimentaria. Se trata de un peligro vinculado a la preparación de alimentos con agua contaminada, la falta de higiene y condiciones inadecuadas en la producción y el almacenamiento de alimentos, el bajo nivel de alfabetismo y edu-cación, y la insuficiencia de leyes en materia de inocuidad de los alimentos o su falta de aplicación.La OMS explica que, por regla general, las enfer-medades transmitidas por los alimentos son de carácter infeccioso o tóxico. Las causan bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados. Los síntomas de una enfermedad de transmisión alimentaria pueden ser de corta du-ración (náuseas y diarrea) o dolencias más pro-longadas (cáncer, insuficiencia renal o hepática y trastornos cerebrales y neuronales).Así pues, la OMS recuerda que “la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida” e insiste en la necesidad de que los gobiernos, la industria alimentaria y la gente hagan más por asegurarla y por prevenir las enfermedades. Para ello, asegura, “es necesario educar y capacitar a los productores de alimentos, los proveedores, las personas que manipulan alimentos y el público en general, sobre la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria”.

infecciones en europaSegún el informe de la OMS, la región europea es la menos afectada en el mundo por las enfermeda-des de transmisión alimentaria. Aún así, más de 23 millones de europeos enferman cada año por tomar alimentos malsanos y 5.000 mueren.Las enfermedades más comunes en Europa provo-cadas por alimentos insalubres son las diarreicas. Unos 15 millones de personas se infectan por no-rovirus (grupo de virus que son la causa más co-mún de la gastroenteritis) y 5 millones por campi-lobacteriosis (enfermedad infecciosa producida por bacterias del género Campylobacter y que gene-ralmente se transmite al ser humano a través de aves infectadas). Además, según la OMS, la salmo-nelosis tifoidea (infección causada por la bacteria Salmonella typhi) causa en la región europea el mayor número de muertes, casi 2.000 al año.

Y, en paralelo al aumento de la globalización de la producción y el comercio de alimentos, también crecen los peligros de que se produzcan incidentes internacionales relacionados con alimentos conta-minados. Por eso, los consumidores exigen protec-ción en toda la cadena alimentaria, según la OMS, “desde el productor primario hasta el consumidor (un todo continuo que iría “de la granja a la mesa”)”.De ahí la importancia de los sistemas de control de los alimentos, y no solo en el ámbito nacional, sino también internacional. Porque la colaboración entre los diferentes países y la fluidez de la in-formación es básica a la hora de evitar cualquier crisis alimentaria.Precisamente, con esta filosofía, se ha creado una red internacional de vigilancia y control de los ali-mentos con ramificaciones internacionales, regiona-les y nacionales. Una “red de alerta alimentaria” que la FIAB, en su manual “Gestión de alertas de seguridad alimentaria”, define como un sistema de comunicación entre puntos de contacto que permite a las autoridades competentes transmitir rápida-mente información crucial sobre los posibles ries-gos que ciertos alimentos pudieran tener para la salud humana. Esto permite, según la entidad, to-mar las decisiones oportunas, entre ellas, inmovili-zar el producto o retirarlo de una forma ágil.

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PrevenciónPara la FAO, el conocimiento científico de las enferme-dades transmitidas por alimentos ofrece una base preventiva para establecer medidas reglamentarias y lograr la inocuidad de los alimentos. Hay tres herra-mientas que juegan un papel fundamental en esa prevención. La FIAB las define de la siguiente forma:

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico): ayuda a los operadores alimentarios a identificar, evaluar, prevenir y contro-lar los peligros que pueden afectar a un producto o línea de producción.

Prerrequisitos: son las condiciones básicas de la producción que se necesitan para que los alimen-tos sean seguros. Un ejemplo de prerrequisito es el diseño de las instalaciones según las necesidades de higiene, calidad del agua, gestión de residuos y subproductos.

Trazabilidad: se trata de un sistema para obtener toda la información disponible sobre la historia de un alimento. La aplicación de la trazabili-dad requiere de tecnología que permita la interpreta-ción de códigos a un lenguaje más comprensible por el consumidor final.

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ra, por ejemplo, se comunican a todos los puestos fronterizos, es decir, a los de los 27 Estados miem-bro de la UE, Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza. De este modo, se garantiza que los pro-ductos rechazados no vuelvan a entrar en la UE a través de otro puesto fronterizo.

la red españolaLa Unión Europea obliga a sus Estados miem-bro a crear un plan nacional de control a través del Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales para garantizar la verifica-ción del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre sani-dad animal y bienestar de los animales. En España, existe el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA), donde se describen detalladamente los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria espa-ñola: desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final. Se revisa anualmente para actualizar sus contenidos, entre otros motivos, debido a la introducción de cambios en la legisla-ción (tanto en la comunitaria como en la nacional o autonómica) o también porque se pueden haber producido nuevos problemas sanitarios o patologías.Además, en España, el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) se en-carga de gestionar la red de alerta alimentaria. Vigila constantemente posibles riesgos relaciona-dos con alimentos y permite el intercambio rápido de información entre las distintas autoridades com-petentes, para que tomen las decisiones oportunas en caso de riesgo alimentario. La AECOSAN es la coordinadora del SCIRI, ade-más de ser punto de contacto en el RASFF y en INFOSAN. Su papel principal consiste en evaluar y comunicar los riesgos asociados a la cadena ali-mentaria, como una fuente independiente de aseso-ramiento científico y técnico en materia de alimen-tos y piensos.Pero el sistema español de alerta alimentaria (SCIRI) tiene otros puntos de contacto: las autorida-des competentes en materia de seguridad alimenta-ria de las comunidades autónomas y las dos ciuda-des autonómicas, organizaciones sectoriales, como FIAB, ANGED (Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución, ASEDAS (Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados) y ACES (Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados); el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (para ries-gos relacionados con la importación de determina-dos productos alimenticios procedentes de países terceros) y el Ministerio de Defensa.Los tipos de notificaciones emitidos por el SCIRI se clasifican de forma similar al sistema del RASFF: alerta, información, rechazo y varios.

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Con todo, los agentes patógenos o las sustancias contaminantes presentes en los alimentos no respe-tan las fronteras y se pueden propagar sin control. De ahí que se considere básico fortalecer las rela-ciones entre las autoridades sanitarias de todos los países. El organismo garante del intercambio rápi-do de información en situaciones de emergencia es INFOSAN, la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos. Desarrollada conjunta-mente por la OMS y la FAO, se trata de una red de puntos de contacto o centros de enlace, que ayuda a los estados miembro (181 en 2012, 53 de ellos en Europa) a gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

la red europeaLa Comisión Europea, a través de la Dirección General de Salud y Consumidor, gestiona el RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). Al igual que INFOSAN, es un sistema formado por puntos de contacto en todos los países y organizaciones miem-bros del RASFF, que intercambian información sobre cualquier riesgo para la salud. El RASFF también colabora a nivel internacional con INFOSAN y am-bos sistemas comparten información de cada caso.¿Cómo funciona este sistema RASFF? En el momen-to en el que uno de sus miembros tiene información sobre un riesgo sanitario grave procedente de ali-mentos o piensos, debe informar rápidamente a la Comisión Europea a través del RASFF. Esta evalúa la información y la remite al resto de miembros del sistema europeo para que tomen las medidas opor-tunas. Y lo hace a través de 4 tipos de notificación:

·Alerta: se emiten cuando los alimentos o piensos que presentan un grave riesgo están a la venta y hay que reaccionar rápidamente.·Información: se usan en la misma situación que las alertas, pero cuando los otros miembros no deben adoptar medidas de forma rápida porque el producto no se encuentra en el mercado o el riesgo no se considera grave.·Rechazo en frontera: afecta a las remesas de alimentos y piensos que se han examinado y rechazado en las fronteras exteriores de la UE y del Espacio Económico Europeo (EEE) al detec-tarse un riesgo sanitario.·Noticias: cualquier información relacionada con la seguridad de los alimentos y los piensos que no se haya comunicado como una notificación de alerta o de información, pero que las autoridades de control hayan considerado interesante.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) juega un papel importante en el RASFF. Como brazo científico de la Comisión Europea, eva-lúa, comunica los riesgos asociados a la cadena alimentaria y asesora desde un punto de vista cien-tífico para que la Comisión y los Estados miembro de la UE puedan tomar decisiones efectivas.En función del tipo de notificación, los miem-bros del RASFF toman medidas e informan a la Comisión. En el caso de los rechazos en fronte-

la red internacionalEn el ámbito internacional, quien orienta las accio-nes de control y coordina los requisitos de calidad e inocuidad de los alimentos es la Comisión del Codex Alimentarius. La FAO y la OMS crearon este organismo intergubernamental en 1963 para “ela-borar normas alimentarias internacionales armoni-zadas y proteger así la salud de los consumidores y fomentar prácticas leales en el comercio de los alimentos”. Hoy, las normas del Codex garantizan, según la FAO, que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. EUFIC explica que, aunque las normas del Codex no son vinculantes desde un punto de vista jurídico, tienen un gran peso y una sólida base científica. Añade que, cuando hay conflictos comerciales sobre productos alimentarios, la Organización Mundial del Comercio (OMC) recurre a ellas, y que también sirven como punto de partida para las legislaciones y normativas nacionales y regionales.El Codex reúne miles de normas. Pueden ser ge-nerales (sobre higiene, etiquetado, residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, sistemas de inspección y certificación de las im-portaciones y exportaciones, métodos de análisis y muestreo, aditivos alimentarios, contaminantes y nutrición y alimentos para usos dietéticos especia-les) y específicas para ciertos alimentos (frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas; zumos de fruta, cereales y legumbres, grasas y aceites, pescado, carne, azúcar, cacao y chocolate, y leche y otros productos lácteos).

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* FUENTE: *AECOSAN en su memoria del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) de 2014.

Informaciones (1.321)

Rechazos (1.296)

Alertas (194)

Explotaciones ganaderas positivas al uso de sustancias prohibidas (67)

Varios (68)

NÚMERO DE NOtificaciONEs gEstiONaDas y cOORDiNaDas pOR El sciRi: 2.946

Tipo de producTo más fREcuEntE:

Información - 49% son por productos de ORigEN VEgEtal (en su mayoría, preparados alimenticios especiales)

Rechazos - 66% son por productos de ORigEN VEgEtal (en su mayoría, frutos secos y hortalizas, verduras y leguminosas)

Alertas - 54% son productos de ORigEN aNiMal (en su mayoría, pescados y sus derivadors)

moTivo más hAbItuAl:

Información - 44% por peligros químicos (en su mayoría, por fitosanitarios, metales, aditivos y toxinas fúngicas)

Rechazos - 56% por peligros químicos (en su mayoría, por fitosanitarios y toxinas fúngicas)

Alertas - 55% por peligros químicos (en su mayoría, por detección de niveles elevados de mercurio)

nÚmERO dE nOtIfIcAcIOnEs dE pROductOs dE origen español:

Información - 131 notificaciones (10%)

Rechazos - 133 notificaciones (10%)

Alertas - 115 notificaciones (59%)

notificaciones al detalle

incidencias en la red de alerta rÁpida alimentaria 2014*

45%

44%

7% 2%2%

cara a caraNOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

cara a cara

Desde hace tiempo, la pirámide nutricional ha guiado nuestros pasos hacia un estilo de vida saludable. Nuestros patrones de alimentación están cambiando y no siempre es para bien. Según los expertos, la alimentación de la población española es deficitaria en frutas, verduras y hortalizas y sería recomendable que se incorporasen ce-reales integrales, alimentos de origen vegetal y pescado. El objetivo es siempre velar por la salud de la población.Las novedades que, recientemente, ha incorporado en la pirámide nutricional la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) van en esta línea, pero también se han añadido consejos relacionados con un estilo de vida saludable. Expertos del mundo de la nutrición nos guían por los entresijos de la nueva pirámide nutricional y nos ayudan a comprender sus novedades.

Javier Aranceta

Maira Bes-Rastrollo

La forma geométricade la salud

Pirámide de la Alimentación Saludable

BEBIDAS FERMENTADASCONSUMO OPCIONAL, MODERADO Y

RESPONSABLE EN ADULTOS

2-3 AL DÍA

2-3 AL DÍA VERDURAS

+ FRUTAS + 5 RACIONES

CADA DÍA

3-4 AL DÍA

SEGÚN GRADO DE ACTIVIDAD FÍSICA

Actividad física diaria

60 min.

Equilibrio emocional

BalanceEnergético

Ténicas culinarias

saludables

AGUA: 4-6 vasos al día*(*) Ingesta de líquidos según la Pirámide

de la Hidratación Saludable SENC.

MANTENER ESTILOS DE VIDA SALUDABLES

CONSUMO VARIADO DIARIO

1-3 AL DÍA (ALTERNAR)

CONSUMO OPCIONALOCASIONAL O MODERADO

Opción individualizada

GRUPOS DE CONSUMOEN CADA COMIDA

PRINCIPAL

Subdirectora del Departamento de MedicinaPreventiva y Salud Pública, Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra

Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

3130

ArancetaavierJ


“No se deben abordar recomendaciones dietéticas de espaldas a la realidad”

La pirámide nutricional es, para Javier Aranceta, un icono o resu-men gráfico de un mensaje mucho más profundo. Según el doctor en Medicina y Nutrición y presidente del Comité Científico de SENC, con este icono se ponen en valor la alimentación tradicional y la dieta mediterránea, “que tiene cualidades tangibles e intangi-bles únicas. Hay que trabajar por mantenerla en los hogares y en nuestras habilidades culinarias”.¿Qué hay tras la pirámide nutricional? Mucho trabajo. Antes de trazar la pi-rámide, se crea un documento técnico donde se plantea cuál es la situación alimentaria, cómo ha evolucionado en los últimos años y qué nuevas cosas co-noce la ciencia que pueden ser positivas o negativas para la salud y la calidad de vida en relación al proceso alimentario. La elaboración de guías alimentarias tiene cierta complejidad. Su cometido es ayudar a las personas a que trasladen la información científica a su área de conocimiento, a la lista de la compra y al momento de preparar, comer y com-partir la comida.¿Por qué había que actualizarla? Sur-gen nuevas recomendaciones que pode-mos formular a la luz de la evidencia científica, la cual nos muestra aspectos para modificar o en los que hay que poner más énfasis. En este sentido, las recomendaciones alimentarias no deben abordarse de espaldas a la realidad ni a la población. Es preciso acompañar a las personas para mejorar algunas co-sas de acuerdo a lo que la ciencia sabe, pero no se puede “poner a dieta” a la población; es un error. Las propuestas tienen que ser algo posible, que se en-tienda y que permita seguir haciendo la vida con normalidad.Pero cada vez somos más sedentarios y escogemos menos alimentos saluda-bles. Sí, pero hay matices. Decimos, por

ejemplo, que los lácteos tienen que ser desnatados y luego descubrimos que la grasa de la leche tiene sustancias interesantes para la salud. Sí hay que reorientar un poco el perfil alimentario de las personas, aunque sin ser radi-cales. Muchas recomendaciones quedan muy bien en el papel y luego no se pueden trasladar al plato. Los consejos se deben poder insertar en los hábitos alimentarios. Eso no equivale a ser per-misivo con la punta de la pirámide.¿Cuáles son los principales cambios? Recogemos otros factores que condi-cionan la alimentación y forman parte del concepto de dieta. Se aprecia en la base de la pirámide, donde hay iconos nuevos, como el de la actividad física. Recomendamos una hora o diez mil pa-sos diarios, un objetivo razonable que ayudará a que la comida no caiga en vacío. Otro punto que incorporamos es el equilibrio emocional, porque no com-pramos, cocinamos o comemos de la misma manera si tenemos un buen día o si estamos deprimidos o enfadados. Si uno tiene mal día, seguramente tendrá apetencias por alimentos dulces, de alta densidad energética y fáciles de prepa-rar. Es importante recordar que comer bien influye en el equilibrio emocional.¿Qué significa el icono del balance energético? Plantea que, para mante-ner una buena composición corporal, debemos intentar que haya una corres-pondencia entre la ingesta y el gasto de energía. Así, si uno tiene más com-promisos para comer o cenar fuera, la solución será andar un poco más, ir más días al gimnasio o introducir algún ele-mento compensatorio. No es necesario “vivir a dieta”, pero hay que moverse más cuando se come más.Las técnicas culinarias también son una novedad. Sí. Muchas veces elegi-mos bien los alimentos, pero los cocina-mos mal. Cada técnica (vapor, hervidos, horno o tempuras) incide en cómo los

alimentos conservan su valor nutricional y su textura. En cuanto a los recipientes, señalamos que no es lo mismo cocinar en cazuelas de aluminio, que se deben desechar, que cocinar en acero inoxida-ble. Tampoco es lo mismo hacer frituras en sartenes de titanio, donde no hay transferencia entre el recipiente y la co-mida, que en sartenes de otro material.¿La nueva pirámide aporta un enfoque desde la seguridad alimentaria? Efec-tivamente. La idea es evitar la transfe-rencia de elementos que pueden funcio-nar como disruptores endocrinos o tener otras implicaciones para la salud que todavía no conocemos bien, pero que se pueden intuir. Para congelar y calentar en el microondas, recomendamos usar exclusivamente envases de vidrio.¿Recomiendan los alimentos integra-les? No solo aconsejamos que los hi-dratos de carbono sean integrales, si-no que el pan o las pastas se elaboren con harinas de grano entero. Algunas veces vemos panes integrales que, en realidad, no son más que pan blanco al que le han añadido salvado y un poco de malta para oscurecer esa ha-rina. Lo que planteamos es que el pan se elabore con harina sin refinar de verdad, de grano entero, y que esto se traslade también a las pastas y otros productos secundarios.¿Cuáles son los alimentos cuyo con-sumo debemos moderar? Por un lado, el de embutidos y carnes rojas y pro-cesadas debe ser más ocasional y de mejor calidad. También es importante el método de cocción y acompañar siem-pre a las carnes con vegetales crudos, como una ensalada. Por otro lado, suge-rimos un consumo ocasional y reflexivo de todos los alimentos ricos en sal, azú-cares y grasas. La calidad también es importante: es mejor preparar en casa un bizcocho, que consumir productos de bollería industrial. Cuanto mejor coma-mos, mejor futuro tendremos.

Presidente del Comité Científico de la Sociedad

Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

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RastrolloBesMaira


“La pirámide recomienda ser conscientes de lo que comemos”

Subdirectora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Facultad de Medicina de la

Universidad de Navarra

Experta en Medicina Preventiva y Salud Pública y profesora titular en la Universidad de Navarra, Maira Bes-Rastrollo comparte algunas cifras y tendencias que preocupan, como el abandono progresivo de la dieta mediterránea o que casi siete de cada diez personas en nuestro país come o cena viendo la televi-sión. Desde su punto de vista, la pirámide nutricional es uno de los gráficos más claros para dar pau-tas de una dieta saludable, si bien señala que se podrían destacar más aspectos, como la importancia de incluir alimentos integrales. ¿Estamos alejados de un patrón de dieta saludable en España? Según los estudios realizados, parece haber un progresivo abandono de la dieta mediterránea por parte de la pobla-ción, sobre todo de las personas más jóvenes. Los datos del estudio ENRICA, que incluyen una muestra representa-tiva de la población española, señalan que, en una escala de 0 a 9, la adhe-sión a la dieta mediterránea por parte de la población española se encuentra en 3,7. Se podría decir que, en general, se sigue una dieta mediterránea evo-lucionada con la incorporación en las últimas décadas de un alto consumo de carne y producto cárnicos, así como alimentos ricos en azúcares.¿Qué cosas deberíamos hacer para comer mejor? Según el mismo estu-dio ENRICA, solo una proporción muy pequeña de la población alcanza los consumos recomendados de frutas, ver-duras, hortalizas, leche y derivados. Y las legumbres también son las grandes olvidadas. Por el contrario, comemos demasiada proteína de origen animal, es decir, comemos demasiada carne y productos cárnicos, como los embutidos. Otro punto muy mejorable sería dismi-nuir la cantidad de sal que consumimos. Hay que recordar que muchos de los

alimentos precocinados y procesados contienen grandes cantidades de sal. La pirámide nutricional ha incorporado cambios en su edición de 2015. ¿Por qué era necesario revisarla y actuali-zarla? Cada cierto tiempo es necesario revisar y actualizar las recomendacio-nes debido al avance relativamente rá-pido de los conocimientos en nutrición, además de los cambios en nuestros há-bitos de vida. Por ejemplo, en las nuevas guías dietéticas americanas de 2015, se ha incluido que un consumo moderado de café, esto es, un máximo de 400 mg cafeína o cuatro tazas, puede formar parte de un patrón dietético saludable en la población adulta. ¿Cuáles son los puntos fuertes de la pirámide actual? El posicionamiento de los dulces y de las carnes y produc-tos cárnicos en el apartado de consumo opcional, ocasional o moderado. Tam-bién hay que destacar como aspecto muy positivo que se incide en el man-tenimiento de estilos de vida saluda-bles, entre los que se recuerda que el agua es la mejor fuente de hidratación para la población. Dentro del grupo de los cereales y sus derivados, se sugiere que han de ser integrales. ¿Los alimentos inte-grales son más beneficiosos que los refinados? Sí. Las últimas evidencias científicas lo demuestran. Los cereales integrales son aquellos que no han sido sometidos a un proceso de refinamien-to, es decir, que no se han eliminado las partes exteriores del grano. En con-secuencia, son más ricos en minerales, vitaminas y fibra y, por ello, son más beneficiosos para la salud. ¿Cómo se podría mejorar la pirámide nutricional? En el documento técnico y en la presentación de la nueva pirámide se incluyó información sobre la prefe-rencia de que las fuentes de hidratos de carbono, como la pasta o el arroz, sean

integrales. Una mejora interesante sería destacar esta información en la propia pirámide. También se podría reseñar la importancia de consumir alimentos de calidad, de temporada y de cercanía. Una de las novedades son las técnicas culinarias saludables. ¿Deberíamos in-sistir más en este aspecto, por ejemplo, en promover una formación gastronó-mica sana desde niños? Totalmente de acuerdo. La etapa infantil es donde se instauran los hábitos alimentarios y donde la capacidad de aprendizaje es mayor. Por esa razón, sería deseable la promoción de una formación gastronó-mica saludable en las escuelas.La nueva pirámide incorpora aspec-tos no nutricionales, como el ejercicio físico o el equilibrio emocional. ¿Una dieta saludable es algo más que bue-nos alimentos? Sí. Una dieta saludable debería enmarcarse en un contexto de vida saludable. Además, hay hábitos re-lacionados con la alimentación que pue-den ser muy perjudiciales, por ello, en la pirámide se recuerda la importancia del equilibrio emocional, ser conscientes de nuestra alimentación. Sin embargo, actualmente el 66% de la población es-pañola come o cena viendo la televisión cinco o más días a la semana.Existen otros modelos para promo-ver una alimentación saludable, como el plato, en lugar de la pirámide. ¿Se contraponen o pueden ser complemen-tarios? Son modelos complementarios. Personalmente, prefiero la pirámide nu-tricional al sistema del plato porque el mensaje es más claro y fácil de entender. A la hora de comunicar, ¿en qué as-pectos se debería incidir más para promover una alimentación saluda-ble? En el modo en el que contamos las cosas. El mensaje debe de ser claro y directo, entendible para la población y fácil de recordar.

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Abuelos y nietos, lAzos irrompibles

Una sana y continua relación de un niño con sus abuelos es buena e incluso necesaria para su desarro-llo. Le proporcionan valores y un cariño diferente al que le dan los padres. Además, según los exper-tos, para un niño, solo los padres están por encima de los abuelos en la jerarquía del afecto.

Por lo tanto, los mayores son esen-ciales para la estabilidad familiar, transmiten experiencia a sus nietos y les inculcan valores. Y tienen algo muy valioso: tiempo para los niños, algo que los padres, por las circunstancias y el actual modo de vida, hoy apenas tienen.

economía doméstica

Ruptura familiar: los abuelos también cuentanLos abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos y a tutelarlos de manera transitoria, pero solo tendrán su custodia si los dos progenitores tienen retirada la patria potestad

caso de que los dos progenitores fa-llezcan o ambos tengan la patria po-testad retirada.

Demanda obligadaEn los divorcios problemáticos, o con una mala relación entre uno de los cónyuges y su exfamilia política, los abuelos pueden verse obligados a in-terponer una demanda para reclamar un régimen de visitas con los meno-

res y ejercer su derecho a ver a sus nietos. El juzgado de pri-mera instancia competente es quien dicta la resolución que

Los abuelos juegan un papel fun-damental en la vida de sus nietos:

los ven crecer, en numerosas ocasio-nes cuidan de ellos y les enseñan valores a través de sus experiencias. En ocasiones, las circunstancias espe-ciales que derivan de una separación o divorcio pueden limitar, o incluso interrumpir, esa relación tan especial que mantenían con los pequeños. Los más perjudicados en este sen-tido suelen ser los abuelos paternos. Aunque las custodias compartidas cada vez son más frecuentes, aún son mino-ría y se conceden solo en uno de cada cinco casos, según el Instituto Nacio-nal de Estadística (INE). Por lo tanto, casi siempre es la madre quien tiene la custodia y los abuelos maternos quienes continúan tratando a su nieto. Sin embargo, esa renuncia a los nietos no tiene por qué producirse.

La Ley 42/2003 permite a los abue-los visitar a sus nietos en casos de ruptura familiar y también que se les escuche en los procesos judicia-les e, incluso, que puedan tutelar a los menores, de manera excepcional y transitoria, en casos extremos. Se-gún explican abogados de familia con-sultados, los abuelos incluso pueden conseguir la custodia de los niños en

determinará si debe concederse, o no, un régimen de visitas a favor de los abuelos. Y, por lo general, se obtiene, salvo que su relación con los nietos perjudique al desarrollo y salud men-tal y físico de los menores.Los abuelos, además, pueden solicitar que el equipo psicosocial del juzgado emita un informe y se pronuncie so-bre cuál es el régimen de visitas más idóneo en cada caso. Este régimen de visitas deberá adecuarse a las circuns-tancias personales de las partes: no es lo mismo establecer un régimen con un bebé, con niños de 5 años o con jóvenes de 14 años. “De este modo, el régimen acordado puede contener o no la per-nocta del menor en casa de sus abuelos o un régimen de visitas progresivo, que suele consistir en un domingo al mes”, explican abogados expertos.

Casos gravesLa separación entre los padres, en

general, no da derecho a que los abuelos obtengan la custodia de sus nietos. Pero el juez sí les puede encomendar su cuidado,

de manera excepcional y provisional, en algunos casos de gravedad extre-ma, tal y como dispone el artículo 103 del Código Civil. Así, en casos de gravedad, los abuelos se encargarán de sus nietos menores de edad y su tutela será prioritaria frente a la de otras personas (tíos, parientes) o ins-tituciones públicas.Sin embargo, los expertos recuerdan que los abuelos no pueden tener la custodia de sus nietos si uno de los progenitores la tiene. No obstante, si los dos padres fallecen o se reti-ra la patria potestad a ambos (casos muy extraños), los abuelos sí pueden solicitar la custodia de sus nietos. Los pasos que habría que seguir en este caso serían, primero, contratar un abogado para que les asesore y, segundo, presentar una demanda de solicitud de custodia en el juzgado de primera instancia o familia, si lo hay, del partido judicial al que pertenezca la localidad donde residen los meno-res con su progenitor.

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La Ley 42/2003 permite a los abuelos visitar a sus nietos en casos de ruptura familiar e incluso que se les escuche en los procesos judiciales

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10 recomendaciones para dormir tranquilo

Los expertos de las distintas sociedades científicas aconsejan:

• Ventilar la habitación cada día con la cama sin hacer; en invier-no basta con 10 minutos. Esto ayuda a que mueran los ácaros y desaparezcan las bacterias, pero no se eliminarán su piel ni su exoesqueleto, ya que están adheridos a los textiles.

• Favorecer que entre la luz del sol en la estancia.

• Minimizar el uso de cortinas, papeles pintados, moquetas y alfom-bras, ya que facilitan el incremento de la población de ácaros. Si se opta por las cortinas, escogerlas ligeras, fáciles de lavar y hacerlo de forma frecuente.

• Utilizar fundas antiácaros para el colchón y las almohadas.

• Ventilar la ropa almacenada antes de ponérsela.

• Mantener el dormitorio libre de polvo, poniendo especial atención detrás de los muebles y en los rincones. Si se emplea el aspirador, es preferible que lleve filtros HEPA.

• Evitar que los niños alérgicos manipulen juguetes de felpa.

• No almacenar libros u objetos en el dormitorio, ya que predispone a la acumulación de polvo.

• Forrar con materiales sintéticos o con cuero los muebles tapizados con tela y evitar los cabeceros forrados de textil.

• En el dormitorio, mantener un nivel de humedad que no exceda los 50% y una temperatura entre 18 ºC y 20 ºC.

salud

Camas con invitados inesperadosColchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de ácaros, que pueden poner en riesgo la salud

Una almohada, en función de los años que tenga, puede llegar a albergar 10 millones de ácaros

de los ácaros. Por ello, recomiendan usar aspiradores con filtros HEPA, que los retienen al máximo.

Colchones y ropa de camaLa SEICAP invita a utilizar colchones macizos, como los de látex o viscoelás-ticos. Los que tienen huecos, como los de muelles o de lana, facilitan la acumulación de ácaros. Además, para frenar el contacto con estos peligro-sos huéspedes, es conveniente utilizar una funda protectora antiácaros para las almohadas y los colchones. Con el fin de reducir la carga de ácaros, hay que lavar las sábanas y las mantas una vez a la semana con agua caliente a una temperatura que ronde los 60 ºC. Sin embargo, esto no los elimina porque donde en realidad viven es en colchones y al-mohadas. Por este motivo, hay que aspirarlos a conciencia un mínimo de 10 minutos una vez al mes y, dos o tres veces al año, exponerlos al sol durante media hora.Otra opción para las almohadas es ponerlas en la lavadora con agua

Pasamos un tercio de nuestra vida en la cama. Ese lugar, que

tan acogedor parece a primera vis-ta, esconde multitud de huéspedes en colchones, almohadas y sábanas. Visitantes inesperados que pueden suponer un riesgo para las perso-nas alérgicas.

Polvo domésticoLos restos de piel humana constitu-yen el 70% del polvo doméstico. Por eso, todo aquello que esté revestido de tela se convierte en el lugar fa-vorito para que los ácaros del polvo (Dermatophagoides) proliferen. Estos arácnidos casi microscópicos habitan en los materiales textiles -sobre todo naturales- y, con noc-turnidad, salen a alimentarse de las escamas que se desprenden de la piel de las personas. Los principales factores ambientales que fomentan su aparición son: una temperatura entre los 25 ºC y los 35 ºC y una humedad relativa entre el 50% y el 60%. También la presencia de hongos facilita su desarrollo.

caliente (antes es recomendable leer el etiquetado para evitar deterioros). En el mercado, existen esprays an-tiácaros para uso doméstico, pero su utilidad no está demostrada, tal y como señalan desde la Sociedad Española de Alergología e Inmunolo-gía Clínica (SEAIC). También es posible acabar con ellos mediante congela-ción, pese a que no resulta fácil meter las almohadas en el congelador doméstico.

RenovarComo norma general, se recomien-da cambiar de colchón cada 10 años aproximadamente, aunque depende del fabricante, de las prestaciones del producto y, por supuesto, de cómo se haya conservado. En cuanto a las almohadas, se acon-seja reemplazarlas cada dos años, no solo por los ácaros y la suciedad que puedan contener, sino por las modifi-caciones de la forma que sufren por el uso continuado y por la disminución del nivel de apoyo que brindan.

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No es de extrañar, por tanto, que col-chones, almohadas y sábanas sean un excelente hábitat para los ácaros (según sus años, una almohada pue-de llegar a albergar 10 millones de estos parásitos). Les proporcionan las mejores condiciones de calor (de la transpiración de la persona que duer-me), humedad y comida, como míni-mo, durante 8 horas al día. Además, la mala costumbre de hacer la cama de inmediato, al poco de levantarse y sin ventilar, puede alargar estas con-diciones hasta 16 horas más.

Pocos objetosPara hacer frente a tal ejército de arácnidos, la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica (SEICAP) sugiere que las habitaciones no estén carga-das de objetos para que sean fáciles de limpiar, sobre todo si es el dormi-torio de una persona alérgica.En la organización, también recuer-dan que barrer y pasar el aspirador común (que por la parte posterior suelta el aire aspirado) fomenta la suspensión de aire con las partículas

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IndIcacIones para el resto de cafeteras

Cafeteras en forma de jarra

En el estudio “Los lugares con más gérmenes del hogar”, elaborado por NSF International (organización dedicada al desarrollo de normas y certi-ficaciones de productos y la gestión de riesgos de la salud pública), los científicos detectaron también levadura y moho en las cafeteras en forma de jarra donde se deposita el agua. Según la investigación, este tipo de cafetera contenía más gérmenes que los tiradores de las puertas del baño y los asientos del inodoro.

Los expertos de la Universidad de Arizona (EE.UU.), responsables de este informe, destacaban que el agua caliente empleada para elaborar el café no era suficiente para eliminar posibles bacterias. Una de las formas de prevenir riesgos, admitían, es limpiar y desinfectar cada día la cafetera (si su uso es diario), prestando especial atención a la tapa, la jarra y el filtro.

Cafeteras de presión

La cafetera italiana o de presión consiste en dos cuerpos que se enroscan en la parte central, en la que se encuentra el depósito para el café molido. En la parte inferior está el agua, que es la que se pone en contacto con una fuente de calor hasta que llega a ebullición.

Un estudio elaborado por expertos de la Universidad de Liubliana (Eslove-nia) detectaba en cafeteras y lavavajillas Exophiala dermatiditis y E. phae-muriformis, dos hongos que han demostrado tener una resistencia inusual al calor y que pueden transmitirse a través de las fuentes de agua. A simple vista, tienen la apariencia de un moho negro y proliferan en combinación con detergentes en los cajones del jabón y los sellos de goma.

Para evitar que bacterias y moho crezcan en las zonas oscuras y húmedas de las cafeteras, es importante lavarlas después de cada uso y hay que darle especial importancia a las áreas de más difícil acceso.

alimentación

Bacterias cafeterasUna reciente investigación ha demostrado que el depósito de residuos de las máquinas de café en cápsulas puede actuar de sustrato para el crecimiento bacteriano

Para eliminar las bacterias, es necesario lavar la cafetera de cápsulas con una frecuencia semanal con agua tibia, jabón y unas gotas de lejía

En el depósito de residuosEsta investigación, que lleva por tí-tulo “Las bacterias de la máquina de café: biodiversidad y colonización de la bandeja de residuos”, es el primer análisis sistemático de las bacterias en máquinas de café expreso. Para llevarla a cabo, los científicos han analizado el depósito de residuos de café de diez máquinas distintas durante un año. Los resultados han demostrado que se forma una comu-nidad bacteriana en todas las má-quinas. Los expertos recuerdan que su café no tiene ningún problema mi-crobiológico, pero que como electro-

Las cápsulas monodosis han revo-lucionado el mundo de las máqui-

nas de café. Ahora, cada vez es más frecuente disponer de un buen café de manera rápida y cómoda, tanto en casa como en la oficina. El secreto: el envase, que, ya dosificado, protege el producto de la luz y de la humedad, lo que garantiza su aroma y su sabor. Para disfrutar de esta revolución, tan solo se necesita una cafetera exprés, un dispositivo diseñado para inyectar agua caliente a presión a la cápsula. El invento perfecto si no fuera por-que tiene un pequeño inconveniente relacionado con su higiene: en dema-siadas ocasiones olvidamos limpiar la

bandeja donde caen las cápsulas de café usadas. Y, como todo objeto que entra en contacto con los alimentos, hay un riesgo de que se formen bac-terias patógenas si no se manipula y se desinfecta del modo correcto. Lo ha demostrado una investigación reciente elaborada por el Instituto Ca-vanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva de la Universidad de Valen-cia. Sus autores aseguran que el lu-gar donde se acumulan las cápsulas y parte del agua usada son un rico sus-trato para el crecimiento bacteriano. E insisten: el problema no está en beber el café, sino en cómo se manipula esta parte de la cafetera.

doméstico que entra en contacto con alimentos, deben tenerse en cuenta algunas pautas de higiene y manipu-lación de la máquina.El equipo de microbiólogos de la Uni-versidad de Valencia identificó de 35 a 67 bacterias de distintas especies en la bandeja de goteo (donde que-dan los restos de café) de las má-quinas estudiadas, incluyendo cepas patógenas (con capacidad para cau-sar enfermedades), como Enterococ-cus, Clostridium y Pseudomonas. Las bacterias pueden propagarse a altas temperaturas y, además, parece que la manipulación que hace el consumidor (manos sin lavar, por ejemplo) influye en la presencia de bacterias, ya que no hay evidencias de que estas estén en el café antes de prepararlo.Es un descubrimiento sorprendente si se tiene en cuenta que la cafeína que contiene el café, así como el té y algunas bebidas gaseosas, tiene propiedades antibacterianas. Según los investigadores, las bacterias em-piezan a crecer allí donde se acumu-lan las cápsulas utilizadas (bandeja de goteo) y se extienden al resto de la cafetera.Los expertos señalan, además, que un enjuague con agua no es suficiente para eliminar las bacterias. Por tanto, sugieren hacer un lavado semanal con agua tibia, jabón y unas gotas de lejía para ayudar a “disminuir la densidad bacteriana a valores muy bajos”.

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 129 9g 1,3g 7,2g 1g

6% 13% 7% 8% 10%

Primer platoEnsalada dE tomatE y PimiEnto

ingredientes: 500 g de tomate de ensalada 1 cebolleta fresca 2 pimientos rojos para asar 2 dientes de ajo 40 g de aceitunas verdes y negras 30 ml de aceite de oliva virgen extra - Una pizca de sal

Cómo se elabora:Se calienta el horno a 250 ºC. Durante 45 minutos, se asan los pimientos enteros, junto con los dientes de ajo (sin pelar), con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asados los pimientos, se les quitan las pepitas. Se pelan, trocean y se mezclan con los jugos del asado y con la carne de los dientes de ajo asados. Se enfrían en la nevera hasta el momento de montar la ensalada.En un plato, se dispone una base de toma-tes de ensalada pelados y cortados en rodajas. Sobre ellos se colocan los pimien-tos asados y unos trocitos de cebolleta fresca. Se aliña con sal, aceite de oliva, vinagre y unas aceitunas verdes y negras. Se puede servir la ensalada ligeramente templada, con los pimientos un poco calien-tes. También es posible añadir unas anchoas en aceite, bonito en conserva, unas tiras de salmón o de bacalao ahumado.

Comentario dietético:Esta es una receta saludable, equilibrada, fresca y llena de nutrientes esenciales para el organismo. El tomate, uno de sus ingredientes principales, es rico en anti-oxidantes; destaca la luteína, potente componente que ayuda a combatir el envejecimiento de las células. Además, esta fruta es fuente de calcio, fibra, pota-sio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Por su parte, el segundo ingrediente principal, el pimiento rojo, aumenta de manera nota-ble la presencia de vitamina C; es uno de los alimentos que más cantidad de esta vitamina contiene. Aporta también vitamina A, B9 y K; calcio, fibra, potasio, magnesio y fósforo. La presencia de acei-tunas añade grasa al plato.

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tasa

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Primer platoEnsalada dE tomatE y PimiEnto

PostreZumo dE frEsas Con naranja

segundo platoBErEnjEnas rEllEnas dE EsPinaCas y quEso

Menú de la huerta urbanaLa agricultura urbana cada vez atrae a más adeptos. En 2014, se estima-ba que había en España en torno a 400 zonas con más de 15.000 huertos o parcelas. El 90% de este tipo de espacios verdes son de carácter público destinados al ocio o para usos sociales, escolares y comunita-rios. Según los expertos, estas parcelas verdes y ecológicas ubicadas en zonas urbanas representan una vía de contacto con la naturaleza, al mismo tiempo que aportan beneficios educacionales, sociales, ambienta-les, terapéuticos y, en algunos casos, económicos. Sea cual sea el objetivo de crear un huerto urbano, lo que sí es cierto es que se obtienen ingredientes sanos y nutritivos para elaborar un delicioso menú: verduras, hortalizas y frutas. Tres tipos de alimentos fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada.

2,64€por

persona*

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25% - Batido de yogur y fresas 21% (383 kcal) (400-500 kcal) - Pan tostado aromatizado con ajo, hierbas y aceite de oliva

ALMUERZO 5-10% - Dos mandarinas 6% (100 kcal) (100-200 kcal) - Avellanas

COMIDA 30-35% - Ensalada de tomate y pimiento* 31% (561 kcal) (600-700 kcal) - Berenjenas rellenas de espinacas y queso* - Pan integral - Zumo de fresas con naranja*

MERIENDA 5-10% - Granada 11% (197 kcal) (100-200 kcal) - Pan de pasas

CENA 20-25% - Gazpacho 31% (572 kcal) (400-500 kcal) - Pizza integral de pisto de verduras - Cremoso arroz dulce con ciruelas secas y uvas pasas

MÁXIMO 2.000 kcal (*) Platos preparados y explicados en esta revista

4 Fácil 40’-50’ 0,57

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 284 18g 7g 7,4g 0,4g

14% 26% 33% 8% 7%

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 122 0,6g 0g 26g 0g

6% 1% 0% 29% 0%

PostreZumo dE frEsas Con naranja

ingredientes: 500 g de fresas600 ml de zumo de naranja natural 10 g de azúcar (optativo)

Cómo se elabora:Se lavan las fresas y se pasan por la licuadora o la batidora con un poco de agua para que quede una mezcla ligera. El conjunto se mezcla con el zumo de naranja (y con el azúcar si se desea). Se pasa por un colador chino, se remueve y se sirve al instante.

Comentario dietético:Es una rápida, sencilla, rica y saludable manera de introducir frutas en la dieta. La combinación de fresas con naranjas de zumo, ligeramente dulces, es un buen remedio para cubrir en un trago las reco-mendaciones de vitamina C, y en parte, de folatos, dos de las vitaminas más abun-dantes en estas frutas. Esto podría ser un buen método para acompañar los medi-camentos de hierro en caso de que se esté tratando una anemia ferropénica, ya que la vitamina C favorece y mejora la absor-ción del hierro del propio medicamento. También puede hacer esta función si el zumo se toma de postre cuando se han tomado legumbres, dada la riqueza en hierro vegetal de estos alimentos.

segundo platoBErEnjEnas rEllEnas dE EsPinaCas y quEso

ingredientes: 2 berenjenas 150 g de cebolla 300 g de hojas de espinacas 2 dientes de ajo 2 huevos

100 g de queso parmesano

40 ml de aceite de oliva 200 ml de salsa de tomate casera - Unos tallos de cebollino

Cómo se elabora:Se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo. Se ponen a remojo con agua y sal durante 20 minutos. A continuación, se prepara el relleno. Se corta en tiras la cebolla pelada y, en rodajas finas, los dien-tes de ajo. Se coloca todo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Se saltea a fuego medio. Cuando la cebolla comience a cocinarse, se agregan las espinacas limpias y ligera-mente troceadas. Se rehoga el conjunto de la sartén durante unos segundos, se baja el fuego y se mezcla con los huevos batidos, el queso parmesano y una pizca de sal. Se trabaja el conjunto hasta conse-guir una masa uniforme.Se escurren las mitades de las berenje-nas que estaban a remojo en el agua y se secan con un trapo de cocina. Se cocinan en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos, en un hervor suave y continuo. Se retiran las berenjenas del agua de cocción y, una vez escurridas, se dispo-

nen en una fuente de horno, rellenándo-las con la mezcla de espinacas y queso. Se introducen en el horno a 250 ºC, hasta que se gratine la superficie. Finalmente, se sirven las berenjenas calientes decorándolas con un poco de cebollino recién cortado.

Comentario dietético:Las berenjenas y las espinacas son alimentos bajos en grasa. Contienen hierro, proteínas, calcio, fibra, fós-foro, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas. Sin embargo, también son fuente de purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido urico. Aun así, es una receta algo calórica y con una proporción de grasa destaca-ble que aporta especialmente el queso. Se recomienda, por tanto, consumirla con moderación.

rece

tasa

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l 4 Fácil 5’-10’ 0,57 4 Media >60’ 1,50

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Falsas creencias

Una creencia muy extendida es que una madre que ha tenido una cesárea ya no podrá dar a luz a través de un parto vaginal. Esta idea puede ser, en ocasiones, la causa de que las cesáreas se repitan de manera innecesa-ria, con los riesgos que ello representa. De hecho, un estudio realizado por científicos de Barcelona -publicado en la revista especializada Gaceta Sani-taria en 2012- analizó 111 hospitales españoles y determinó que el porcen-taje de cesáreas en mujeres con al menos una cesárea previa era en torno al 65% en los centros públicos y al 89% en los privados, cuando la SEGO aconseja que tales porcentajes no superen la cifra de 60%.

Pero se trata de una creencia falsa. Los protocolos de la SEGO explican que, aunque el útero tiene un mayor riesgo de rotura en una mujer que ha tenido una cesárea, la mayoría de las veces el parto vaginal es posible y es seguro tanto para la madre como para el feto. La SEGO indica que la tasa de éxito del parto por vía vaginal después de una cesárea se sitúa entre el 72% y 76% y asciende hasta 87%-90% cuando, antes de la cesárea, hubo ya otro parto vaginal.

Por eso, la entidad enfatiza que se debe ofrecer un intento de parto por vía vaginal a todas las mujeres con cesárea previa, una vez que se descarten las contraindicaciones y se informe a la gestante de los riesgos y beneficios del parto vaginal. La decisión final corresponderá siempre a la mujer. Lo recomendable es que cuente con la información suficiente y escuche con atención el consejo de su médico.

bebé

Cesáreas: cuestión de riesgosLa mayoría de los médicos no recomienda someterse a más de tres cesáreas, aunque no existe consenso y un estudio de 2013 concluyó que las cesáreas repetidas multiplican algunos riesgos

Uno de cada cuatro nacimientos en España se produce mediante par-

to por cesárea. La cifra ha crecido de manera casi continua desde los años 80. Las razones que explican este in-cremento son diversas y van desde una mejora de las técnicas de asistencia al parto, que permiten identificar mejor las situaciones de riesgo, hasta la pre-sión legal sobre el personal sanitario, que les lleva a elegir esta opción ante la menor dificultad por temor a posi-bles demandas por mala praxis. Y ¿a cuántas cesáreas se puede so-meter una mujer? No existe un con-senso. La mayoría de los médicos aseguran que no se debería dar a luz más de tres veces con cesárea, puesto que a partir de la cuarta los riesgos de padecer problemas -tanto la madre como el bebé- son elevados. Sin embargo, el perfeccionamiento de las técnicas para estas interven-ciones ha permitido a muchas ma-dres dar a luz cuatro o más veces a través de este procedimiento.

Corte horizontalEn la actualidad, se considera que el tipo de cesárea más seguro es la “segmentaria transversa”. Consiste en un corte horizontal por encima del pu-bis. De este modo, el número de fibras dañadas es menor y la cicatriz es más resistente que en los cortes verticales. En teoría, si las cesáreas anteriores se han realizado con esta técnica y no han tenido complicaciones, es posible someterse a más. “En una época, se decía que dos era el máximo; luego, tres y, ahora, parece que no hay más límite que la pericia del cirujano”, co-menta Juan Acosta Díez, experto en ginecología y obstetricia del Hospital General de Cataluña.

Sin embargo, un estudio publicado en Reino Unido en 2013 concluyó que las cesáreas repetidas multiplican algunos riesgos. El trabajo comparó casos de madres a su segunda, terce-ra o cuarta cesárea con los de otras que daban a luz mediante este mismo sistema por quinta vez o más. Los re-sultados indicaron que las mujeres de este segundo grupo sufrieron hemo-rragias obstétricas, daños viscerales e ingresos en la unidad de cuidados intensivos “significativamente mayo-res” que las del primero. Además, los niños nacidos de madres con cinco o más cesáreas tuvieron mayores probabilidades de nacer antes de la semana 37 de gestación, con los con-siguientes problemas que la prema-turidad implica.

Más riesgosEl riesgo principal de las sucesivas cesáreas en una mujer radica en que las cicatrices de cada intervención van debilitando los tejidos y, en cada embarazo, aumentan las probabilida-des de sufrir una rotura uterina. Esta es una complicación muy grave que pone en peligro las vidas de la madre y del bebé.Y hay otros factores de riesgo. Exis-ten las llamadas “adherencias”, que se producen cuando, tras una operación, las cicatrices internas de una perso-na hacen que un órgano quede unido a otro. Esto, en palabras de Acosta Díez, puede generar dolor y dificultar mucho las siguientes intervenciones, aumentando los riesgos de lesionar la vejiga o el intestino, por ejemplo.También está la posibilidad del “acre-tismo placentario”, que surge cuando la placenta se introduce dentro de la zona de la cicatriz e invade las capas profundas del útero. Como resultado

pueden darse hemorragias internas de diversa gravedad. Según los pro-tocolos de la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO), la placenta previa (un problema del embarazo en el cual la placenta cre-ce sobre la parte más baja del útero) asentada sobre una cicatriz uterina es el principal factor de riesgo para este problema y el riesgo aumenta con el número de cesáreas. Según las cifras de esa entidad, la frecuencia del acretismo placentario cuando hay placenta previa es de un 3,3% en la primera cesárea y se eleva al 11% en la segunda, 40% en la tercera, 61% en la cuarta y 67% a partir de la quinta.

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¿Cómo reClamar una deuda a la administraCión?

La crisis ha incrementado los impagos entre las empresas y la Administración pública. Para recla-mar una deuda, hay que seguir una serie de pasos:

• Las Administraciones deben pagar en un plazo máximo de 30 días. Pasado ese tiempo, se produce formalmente el impago.

• Se ha de reclamar por escrito a la Administración deudora para que pague, incluyendo los intere-ses de demora.

• La Administración debe contes-tar en el plazo de un mes. Si no lo hace, se entiende reconocido el vencimiento del plazo de pago y se puede formular un recurso contencioso-administrativo contra su inactividad.

• Se puede solicitar, como medida cautelar, el pago inmediato de la deuda, medida que el juez adopta casi siempre. No lo hará si la Administración acredita que no concurren las circunstancias que justifican el pago o que la cuantía reclamada no correspon-de a la que es exigible.

• Si el recurso llega a su final y la sentencia es favorable al acree-dor, la Administración deman-dada deberá pagar las costas del proceso.

economía doméstica

La Administración pública también se equivocaLa Constitución española establece que todos los ciudadanos pueden reclamar por los daños y perjuicios que se produzcan en el funcionamiento de los servicios públicos

Un accidente ocurrido en plena calle como consecuencia de una

mala conservación del pavimento, un error producido en un centro de salud... Todos los ciudadanos tienen derecho a reclamar ante la Administración pú-blica y, también, a que esta les in-demnice si les causa un perjuicio. Lo establece la Constitución española en su artículo 106.2.No obstante, en muchas ocasiones, los accidentes y errores no son fáciles de demostrar y, al final, es necesario acudir a la Justicia. Por eso, es impor-tante saber cuándo y cómo reclamar y en qué momento hay que acudir a los tribunales.

1¿Es posible reclamar ante cualquier Adminis-tración pública?La obligación recae sobre cualquier tipo de entidad pública, ya sea la Ad-ministración General del Estado, los Gobiernos autonómicos, las Diputa-ciones, los Ayuntamientos y cualquier entidad vinculada o dependiente de otras Administraciones públicas.

2¿Cuándo se puede reclamar?Los perjuicios que puede causar la Administración son de diversa ín-dole y tienen la consideración de “funcionamiento anormal” de un servicio público. Cuando se produ-ce y la acción o la inactividad de la Administración pública afecta a bienes materiales de la persona, sus derechos o su integridad física, se debe reclamar. Los ciudadanos deben dirigir la queja contra el ór-gano administrativo que les haya perjudicado, ya sea un Ayunta-miento, una Diputación, etc.

Si desde la Administración se deniega la indemnización, se puede interponer un recurso ante los juzgados y tribunales de la jurisdicción contencioso-administrativa. Esta interposi-ción requiere que el interesado esté representado y asistido técnicamente por un abogado. El plazo para hacerla será de dos meses desde que se notificó la resolución.

3¿Qué pasos hay que dar para reclamar?

Primero, hay que presentar una reclamación de responsabilidad patrimonial ante el organismo administrativo que se considere el responsable del daño. Solo si este deniega la indemnización, se podrá pasar a solicitarla an-te la Justicia. El plazo para presentar esa re-clamación es de un año desde que se produce el hecho. Si hay un daño físico o psíquico, este pe-riodo empieza a contarse desde la curación o desde el momento en que se determine el alcance que tienen las secuelas del daño. En la reclamación, se debe iden-tificar con claridad a la persona que sufrió la lesión y especificar cuál fue el daño o lesión concre-tos que padeció. Junto a la queja, hay que adjuntar todas las prue-bas de las que se disponga. Si, por ejemplo, el afectado se rom-pió una pierna al caer por una acera en mal estado, debe incluir fotografías, el parte médico de ur-gencias, la declaración de algu-nos testigos presenciales, etc.; es decir, todas las pruebas posibles que demuestren las malas condi-ciones de la calzada. La Administración tiene que re-solver el expediente en el plazo máximo de seis meses desde que se registra la reclamación. Si no responde en ese tiempo (lo que se conoce como “silencio admi-nistrativo negativo”), significa que la entidad desestima la re-clamación. Entonces, el deman-dante puede seguir adelante con su queja por la vía judicial.

4¿Dónde se debe presentar la reclamación?Se puede presentar en los registros de cualquier órgano administrativo de la Administración General del Estado. También en los de cualquier Administración de las comunidades autónomas o de una entidad inte-grante de la Administración local (si han suscrito un convenio con la Administración del Estado). Asimismo, es posible presentar la reclamación en las oficinas de Correos y, desde fuera de España, en las representaciones diplomá-ticas o en las oficinas consulares en el extranjero.

5¿Qué requisitos hay que cumplir para reclamar?El daño o perjuicio sufrido por un ciudadano tiene que ser evaluable económicamente e individualizado en una persona o grupo de perso-nas. Debe producirse un daño en el patrimonio, en los derechos o la integridad física del ciudadano, in-cluyendo los daños morales. Y es necesario que se pueda valorar y cuantificar para poder indemnizar al afectado.Ahora bien, para tener derecho a una indemnización, siempre se tiene que probar la relación de causalidad entre el daño y la Ad-ministración pública. Esto implica presentar partes médicos, fotogra-fías, testigos, etc., toda clase de documentos que puedan probar la conexión entre el daño y el funcio-namiento de la Administración.

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medioambiente

Las 7 bondades de la biomasaCada vez más ciudadanos en Europa consumen biomasa como combustible renovable para calefacción y agua caliente

La principal energía renovable para calefacción y agua caliente en Suecia, Alemania, Norue-

ga o Austria es la biomasa. También en Espa-ña, cada vez más personas instalan una caldera individual o un sistema colectivo con este tipo de combustible procedente de los excedentes y residuos forestales. Y ¿qué hace de la biomasa un combustible tan atractivo? Como se puede observar a continua-ción, son muchas las razones ambientales y eco-nómicas para instalar un sistema de calefacción y agua caliente con biomasa.

1Más ecológicaSi se usan los desechos forestales como energía renovable, se potencia la limpieza de los montes, lo que reduce las posibilida-des de incendios forestales y plagas. Lo ex-plica Margarita de Gregorio, directora de la sección de Biomasa de la Asociación de Em-presas de Energías Renovables (APPA). Esto encaja en la denominada “economía circular” que trata de impulsar la Unión Europea para transformar los residuos en recursos.Emplear la biomasa como combustible con-tribuye también a luchar contra el cambio climático. Javier Díaz, presidente de la Aso-ciación Española de Valorización Energéti-ca de la Biomasa (AVEBIOM), aclara que sus emisiones de gases de efecto inverna-dero son neutras. El dióxido de carbono (CO2) que emite en la combustión ya ha sido capturado durante el crecimiento de los árboles, por lo que no se introduce más CO2 en la atmósfera.

2CompetitivaSus impulsores destacan que la biomasa es muy competitiva. Según la experta de APPA, tiene un precio estable, a diferencia de los combustibles fósiles, cuyo precio os-cila, normalmente, al alza. El responsable de AVEBIOM añade que incluso ahora, con los costes de petróleo tan bajos, sigue siendo más barata. El Observatorio de la Biomasa estima que, en España, se han instalado unos 3.500 megava-tios (MW) en unos 45.000 sistemas de todo tipo, pero no hay un registro oficial. En cuanto al importe de la instalación, Díaz explica que, dependiendo del tipo de equi-po, los periodos de amortización pueden ir desde los 2 hasta los 10 años.

3Con ayudas para su instalaciónEl Gobierno central y muchas comunidades autónomas ofrecen ayudas económicas pa-ra sustituir equipos de combustibles fósiles por otros de biomasa. En el primer caso, las gestiona el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), a través de su programa “Biomcasa”.

4Se adapta a las necesidades de los consumidoresEn APPA y AVEBIOM explican que, en la actualidad, existen dos tipos básicos de ca-lefacción con biomasa: para uso individual

y colectivo. En el primer caso, las viviendas unifamiliares pueden utilizar una caldera o una estufa. En el segundo, se puede instalar un sistema central para un edificio e incluso para varias edificaciones, la conocida como calefacción de distrito. Margarita de Grego-rio recuerda que, a medida que el número de consumidores aumenta, los costes se re-ducen. Además, la experta estima que, en España, hay unos 160 sistemas de distrito, sobre todo, en la zona norte.Otra opción es contactar con los propios dis-tribuidores o instaladores (el IDAE ofrece un listado de las compañías acreditadas). En es-te sentido, De Gregorio señala que, aunque colocar una caldera de biomasa no entraña dificultad, contratar una empresa de servicios energéticos (ESE) resulta una alternativa có-moda y sencilla: “No hay que comprar la cal-dera ni preocuparse por la instalación, estas empresas se encargan de todo. Ellos son los dueños del sistema y el consumidor solo paga el calor generado y el mantenimiento”.

5Su filtrado de gases contaminantes es cada vez más restrictivoUno de los principales desafíos de estos sis-temas es su emisión de gases contaminantes de óxido de nitrógeno (NOx). Las normativas ambientales son cada vez más estrictas. En el caso de la biomasa, la integrante de APPA menciona un reglamento que obligará a los fabricantes a ser más restrictivos en el fil-trado de emisiones y que entrará en vigor entre 2018 y 2020.

6Muy utilizada en otros países europeosLos expertos consultados señalan que nues-tro país se encuentra entre el sexto y octa-vo puesto de Europa en empleo de biomasa para calefacción. Sin embargo, De Gregorio sostiene que el potencial de recurso dispo-nible en nuestro país le permitiría ocupar el tercer lugar y alcanzar a países como Sue-cia, Alemania, Noruega o Austria, donde es la energía renovable que más producen. Díaz asegura que se crece “a buen ritmo” y que, en unos años, estaremos mejor situados. De ello dependerán varios factores, en especial, un mayor conocimiento por parte de los con-sumidores y una apuesta institucional real.

7Potencia la economía local y ruralLa biomasa se produce de forma local, a di-ferencia de los combustibles fósiles que, en su gran mayoría, se importan. Los expertos consultados destacan que es una manera más de potenciar la economía nacional, re-duciendo además la dependencia energética del exterior y también de crear empleo, en especial, en las zonas rurales.

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Los vigilantes de los alimentos -...

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