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DirectoraMontserrat Ambroa (mambroa@grupov.es)reDacciÓNAlexandra Sumasi, Inés Gutiérrez, Marta González Caballero (colaboradora nutrición), Belén Nava, Victoria de la Barreda, Pilar Fernández, Rubén Cordero y Rafael Hernández (cocineros), Shutterstock (banco de imágenes) Redacción: cocina@grupov.esDiSeÑo origiNalJavier CorralmaquetaciÓNLeticia Parrondo y David Álvarez

FotograFía y eStiliSmoMatías Pérez LleratratamieNto DigitalRicardo Lucena, José Amando IzquierdoPubliciDaD Patricia Martínez (pmartinez@grupov.es)PubliciDaD barceloNaCristina Meseguer (c.meseguer@grupov.es)DiSeÑo De PubliciDaDPablo GarcíaiNFormÁticaPedro CanoSecretaria De reDacciÓNElena GarcíacoorDiNaDora eDitorialEleazara Paniagua

NOTA: Las opiniones, notas y comentarios serán responsabilidad de los firmantes. No se mantendrá correspondencia con los lectores. © Editorial Grupo V. Prohibida la reproducción total o parcial de artículos, fotografías o dibujos, salvo autorización expresa por escrito de Grupo V.PreciO: Península y Baleares y Portugal 1,90 t (incluido IVA). Canarias 2,05 t (sobretasa aérea).

Tengo visitas de fuera que, en cuanto llegan a Madrid, me preguntan por los famosos huevos de Lucio. En realidad, son unos sencillos

pero deliciosos huevos estrellados. Y es que, lo más simple puede ser lo más exquisito. Hemos tomado esta anécdota como excusa y nos hemos puesto mano a mano con los chefs para cocinar eso, huevos estrellados, pero a nuestra manera (pág. 37), y ya que estábamos... otras muchas recetas con huevos, ese ingrediente que seguro que no falta en ninguna nevera. A este especial le sumamos este mes un vistazo al mundo de las especias: ¿de verdad podemos usar cualquiera en todo tipo de platos? Y nos hemos encontrado con alguna sorpresa que te vamos a contar (pág. 44). No nos olvidamos de que no andamos siempre con tiempo para cocinar. Las recetas exprés (pág. 56) y las que se pueden elaborar en el microondas (pág. 52) nos pueden ayudar muchísimo, al igual que una completa ensalada (pág. 22). En un solo plato, todo lo que necesitas. Montse Ambroa

AGRADECIMIENTOS

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Número 29 4 Es tiEmpo dE...

Rape 10 dE tEmporada La mejor cocina del momento 20 pEquEchEfs Galletas de choco con fondant 22 Ensaladas complEtas De plato único 28 EscuEla dE cocina ¿Qué sartén me compro? 30 EspEcial huEvos

Sácales todo el partido 40 paso a paso Un menú perfecto 44 EspEcias Cómo cocinar con ellas 50 diEz idEas...

Zumos, batidos y smoothies

52 microondas Cocina más fácil

56 rEcEtas Exprés Las más rápidas

60 pEscados rEllEnos y rellenos de pescado

66 gourmEt Carnes premium

68 lomo dE cErdo Gustará a todos

74 los sEcrEtos dEl... Brazo de gitano 76 pavo Hazlo diferente 82 postrEs Galletas 88 a la última

90 saborEs dEl mundo Cocina italiana

98 las rEcEtas dE... Arantxa de Benito

eDitorMartín Gabilondo ViqueiraDirector geNeral Juan Manuel Martín-MorenoDirector comercialEduardo RealDirector De exPaNSiÓNRafael MorilloDirector De ProDucciÓN y DiStribuciÓNAndrés ValladolidDirector De PublicacioNeSJuan Francisco CalleDirectora De aDmiNiStraciÓNMar MolpeceresDirectora De coNtrol De geStiÓNMaría Pérez AcínDirector De marketiNgIgnacio Bustamante Director De arteJavier CorralreDacciÓN, PubliciDaD y SuScriPcioNeSGRUPO V C/ Valportillo Primera, 11 Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54 28108 Alcobendas (Madrid) SUScRiPciOneS: suscripciones@grupov.es E-Mail: cocina@grupov.esDelegaciÓN cataluÑaMoia, 1, planta 2 08006 Barcelona Tel.: 932 414 251 - Fax: 932 411 917FotomecÁNicaAbsolute ColorimPrimeRivadeneyraDiStribuyeSGELDePÓSito legalM-35310-2012iSSN

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Los clásicos huevos

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Rape

Por su aspecto, el rape blan-co o común también reci-be el nombre de pez sapo

o pejesapo. Pixín es cómo se le conoce en Asturias. Es un pesca-do blanco de agua salada. Fresco, el rape es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias (al horno, en salsa, a la plancha o langostado). La consistencia de su carne es firme y muy sabrosa y no presenta espinas, por lo que re-sulta muy adecuado para los más pequeños, las personas mayores y para quienes no están habituados al consumo de pescado. El rape se consideraba incomestible hace años, pero ahora se ha convertido en uno de los pescados favoritos y es considerado como una de las delicias culinarias del mar.

Cómo esAdemás de rape común, también existe un rape negro, de tamaño inferior al blanco y de color rojizo. Hay discrepancias en cuanto al valor culinario de ambas espe-cies, las dos son excelentes, y aun cuando en los mercados el más apreciado es el negro, en la mesa y en las preparaciones culi-

narias apenas se diferencian. Son muchos los alimentos que enca-jan con el sabor del rape, por lo que a la hora de cocinarlo se pue-de acompañar de prácticamente cualquier guarnición, obteniendo platos sorprendentes y muy ape-tecibles. La parte más reconoci-da por su calidad es la cola del rape, con la que se pueden pre-parar innumerables recetas: con gambas, con almendras, al jerez, a las finas hierbas... Aunque tam-bién la fea cabeza proporciona un caldo insuperable. En la pes-cadería, sabrás que está fresco si su carne tiene consistencia firme, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene el olor ma-rino poco pronunciado. Para que se conserve en óptimas condicio-nes, lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa. Si se va a consumir en el día o al día siguiente, se coloca-rá en la parte más fría del frigo-rífico o, en caso contrario en el congelador. Conviene guardar-lo en refrigeración no más de 48 horas tras su compra, aislado del resto de los alimentos para evi-tar así que les transmita su olor.

Si el consumo no ha de ser en el mismo día o al día siguiente, con-viene congelarlo a -18ºC. De esta forma, mantiene en óptimas con-diciones su sabor y todas sus pro-piedades nutritivas durante unos 5-6 meses. Las colas de rape con-geladas, sin piel, que son comer-cializadas en nuestros mercados, no siempre son rape. Pueden pertenecer a una tercera especie de rape que es el rape de El Ca-

Es protagonista de multitud de platos regionales, como el rape con patatas y alioli característico de Cataluña; el rape con patatas y pimienta de Málaga; la caldereta de las Baleares; la caldeirada gallega; la preparación en salsa verde de Euskadi; y, otros muchos platos marineros.

Protagonista de muchas recetas

bo (Lophius upsicephalus), cuya carne también es apreciada en su forma de presentación en el mer-cado pero que no tiene la finura del rape.

Cómo te sientaEs un pescado blanco, con poco aporte calórico y de fácil diges-tión gracias a su bajo contenido graso (2 gramos de grasa por ca-da 100 gramos de porción comes-tible). De su aporte de vitaminas, destacan algunas del grupo B y, en cuanto a minerales, aporta can-tidades considerables de potasio, fósforo, magnesio y hierro.

Uno de los pescados más exquisitos según los chefs, está ahora en su mejor momento. Guisado, rebozado o al horno, sácale todo el partido así...

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Rape con setas Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 303 Congelar: no

para 4 personas8 rodajas de rape • 450 g de setas

variadas congeladas • 200 g de cebolla • 200 g de tomate • pimienta negra • 100 ml de vino blanco • sal.

picadillo: 1 diente de ajo • 1 cuch. de perejil troceado • 50 g de almendras tostadas • 1 tostada pequeña • 50 ml

de vino blanco.

1 Lava el rape y sécalo; salpimén-talo por todas partes.

2 Calienta el aceite en una cazuela plana, añade la cebolla pelada y pi-cada, y sofríela unos 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Añade el tomate picado en dados y sigue cocinando 10 minutos más a fuego suave y removiendo de vez en cuan-do. Añade las setas directamente congeladas y el vino, y deja que éste se evapore durante 5 minutos.

3 Mientras, prepara el picadillo: introduce las almendras sin piel, el ajo pelado y picado, el perejil tam-bién bien lavado y picadito y la tos-tada troceada. Añade el vino blan-co y tritura.

4 Coloca las rodajas de rape en la cazuela con el sofrito de tomate y cebolla, distribuye encima el pica-dillo, tapa y deja cocer 5 minutos más. Prueba, rectifica de sal si hicie-ra falta, y sirve enseguida.

Para que los pescados

queden más jugosos,

introdúcelos en agua con

un 5% de sal durante

10 minutos antes de

lavarlos de nuevo y

cocinarlos.

Truco

El rape horneado o cocido y salseado “a la donostiarra” está delicioso. Prepara el refrito friendo láminas de ajo en un poco de aceite, añadiendo una pizca de guindilla si hiciera falta; retira del fuego, adereza con vinagre y listo para acompañar a tu pescado.

Con refrito de ajos

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Rape al ajo

Rape rebozado

Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 203 Congelar: no

para 4 personas2 colas de rape pequeño • 8 ramitas de

tomillo • 2 ramitas de romero • 6 dientes de ajo • 8 granos de pimienta negra • aceite • 1/2 vaso de vino blanco • pimienta • sal.

1 Limpia bien las colas de rape, quitando te-lillas que puedan quedarse pegadas a la car-ne. Salpiméntalas y colócalas en una fuente pa-ra horno, engrasadas ligeramente con un pizca de aceite.

2 Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca alre-dedor los dientes de ajo sin pelar y reparte por encima unos granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Adereza con el vino blanco.

3 Cocina durante 15 minutos y añade el rome-ro fresco. Vuelve a dejar que se termine de ha-cer en el horno otros 5 minutos más. El pescado está listo cuando notes que la carne empieza a separarse de su espina central. Si lo deseas, da-le un toque final con el gratinador para quede aún más dorado.

En EnsaLadaHierve el rape y desmígalo sobre una hojas de lechuga al gusto. Añade unas setas sal-teadas en aceite y unas tiras de pimientos ro-jos del Piquillo. Adereza con sal, vinagre de Módena y aceite.

Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 327 Congelar: no

para 2 personas1 cola de rape sin piel, bien limpia • 1 huevo • harina • 1 diente de ajo • limón (opcional)

• perejil fresco • aceite de oliva • sal.

1 Trocea el rape en porciones pequeñas, elimi-nando la espina central. Sazona el pescado. Ba-te el huevo y aderézalo con sal.

2 Pasa las porciones de pescado por harina y, después, por huevo. En una sartén, vierte 1/2 vaso de aceite y echa el diente de ajo sin pe-lar. Cuando esté caliente, fríe el pescado deján-dolo máximo un minuto por cada lado. Reserva en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

3 sirve el pescado rebozado con rodajas de li-món y un poco de perejil fresco.

¿rEbozado LigEro?Utiliza harina de tempura mezclada con una cla-ra de huevo y agua casi helada.

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Canelones rellenosDificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 675 Congelar: no

para 4 personas700 g de rape troceado • 450 g de surtido de setas congeladas • 360 g de mejillón cocido sin cáscara • pimienta negra • 12 láminas de canelones • 1 litro de leche • 60 g de harina • 70 g de mantequilla • 1 chorrito de brandy

• 50 g de queso emmental rallado • una pizca de nuez moscada • sal.

1 Lava y seca el rape. Pícalo bien. Hierve en agua salada la pasta de los canelones unos

8 minutos y retírala poniéndola en agua fría. Estira la pasta de los canelones encima de un trapo para que absorba la humedad.

2 Calienta 20 g de mantequilla, agrega las setas directamente congeladas y cocina 7-8 minutos, eliminando a media cocción el ex-ceso de agua de las setas. Añade el rape lim-pio, sin espinas, y los mejillones cortados en daditos; salpimienta, saltea unos instantes y rocía con un chorrito de brandy. Cuece cuatro minutos más y retira del fuego.

3 En un cazo, derrite la mantequilla restan-te, agrega la harina y deja que se dore lige-

ramente, removiendo con unas varillas. Añade la leche caliente y déjalo cocer 10 minutos sin parar de remover. Aromatiza con sal, pimienta y nuez moscada.

4 Añade tres cucharadas de bechamel a la preparación de rape y mejillones y dis-tribúyela sobre los canelones.

5 Enróllalos y colócalos en una fuente con un poco de bechamel en la base.

6 Cúbrelos con el resto de bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratí-nalos en el horno hasta que se dore el queso rallado.

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También puedes poner en la base de la fuente un poco

de tomate frito

La cereza es el fruto del cerezo, árbol de la familia de las rosáceas que alcanza hasta 20 m de altura. En realidad, es una drupa de unos dos centímetros de diámetro, cuyo color oscila desde el rojo claro hasta el morado oscuro. Su origen geográfico no se conoce con exactitud, pero se cree que proviene de los países que circundan el mar Negro y el mar Caspio, desde donde se expandieron hacia Europa y Asia con las migraciones humanas durante el Imperio Romano.

Cómo son Existen muchas variedades, pero las principales, de las que derivan las demás, son: cerezas dulces (Prunus avium); cerezas ácidas o guindas (Prunus cerasus); y, Duke. Esta última es un híbrido de las dulces y ácidas, que combina las mejores propiedades de ambas. La cereza es el único fruto de hueso no climatérico, es decir, que si se recolecta antes de tiempo, no madura fuera del árbol.

Cómo te sientan Ricos en hidratos de carbono, principalmente azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa, si bien su valor calórico es moderado respecto al de otras frutas. Aporta cantidades considerables de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a su contenido en vitaminas, están presentes la vitamina C, tiamina, folatos y la provitamina A. Tiene cantidades importantes de potasio y en menor proporción, magnesio, hierro, fósforo y calcio. En su composición cabe destacar la presencia de compuestos bioactivos como las antocianinas, sustancias con capacidad antioxidante y que se consideran protectores de los vasos sanguíneos.

Una de las frutas más delicadas

es tiempo de...

Cerezas

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LA LISTA DEL mES

mollejas En la carnicería

Cómo son Las mollejas son una glándula llamada timo que tiene que ver con el crecimiento y que se atrofia al crecer el animal. Por eso, se emplean las de terneras o corderos, no las de vaca ni las de oveja. Las más apreciadas son las de lechal, de sabor más suave. También existen las mollejas de las aves, una parte de su sistema digestivo, pero no tienen nada que ver. Para cocinarlas, hay que remojarlas en agua fría durante dos horas. Después, escurrirlas y escaldarlas durante tres minutos en agua hirviendo. A continuación pelar cuidadosamente la telilla que las cubre y cualquier trozo de grasa que tengan. Tienen dos partes: una redonda, que es la mejor, y otra más alargada.

Cómo te sientan Aunque aportan proteínas completas, vitaminas y minerales en abundancia, tienen mucho colesterol. Para que os hagáis una idea, las de ternera aportan de 220 a 500 mg de colesterol por cada 100 g, mientras que los cortes normales del mismo animal tienen de 90 a 160 mg.

Cómo es El pez limón es un pescado azul y se llama así porque su aspecto tiene unas rayas de color amarillo o dorado en el lomo. Su carne es parecida a la de la corvina, y es exquisita y muy apreciada. Habita en la costa Atlántica, desde el golfo de Vizcaya a Senegal, y en la costa este, desde Estados Unidos a Brasil. Bajo este nombre se comercializan varias especies similares, como la serviola, la lecha, el verderón, el medregal y la alballada. Una de las mejores maneras de llevarlo a la mesa es a la sal, así como guisado con cebolla o en escabeche.

Cómo te sienta Además de aportar proteínas de alto valor biológico, lo más destacable es su grasa. La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de ácidos grasos omega-3. A efectos prácticos, se puede decir que estos ácidos aumentan el colesterol HDL

En la pescaderíapez limón

En la fruteríapimiento rojo Cogollos de tudela

Cómo son Reciben su denominación por ser en la ciudad tudelana y en los municipios aledaños donde se produce esta exquisita variedad de lechuga arrepollada. más grande que los de otras regiones de España, de alrededor de 10 centímetros de largo, se caracteriza por sus hojas alargadas fuertes y gruesas. Las autoridades protegen esta variedad autóctona, apretada, tierna y sabrosísima, estableciendo un control para que la semilla no sea vendida a otras zonas de producción. Resultan deliciosos aderezados con un aliño de ajo, con anchoas, salmón o como guarnición.

Cómo te sientan De alto contenido en agua, son ricos en antioxidantes y en vitaminas A, C, E, B1, B2, B3 y B9. Las hojas exteriores tienen la mayor concentración de antioxidantes por recibir la luz directa del sol y realizar más fotosíntesis. Entre sus minerales, fósforo, hierro, calcio y potasio.

(popularmente llamado “colesterol bueno”) a la vez que disminuyen el colesterol LDL (o “malo”) y el nivel de triglicéridos. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea. Todo ello se traduce en una buena salud cardiovascular. Además de la larga lista de bondades en el campo de la prevención de todo tipo de enfermedades relativas al sistema circulatorio, estos compuestos tienen muchas otras propiedades saludables: se ha comprobado que el ácido linolénico tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones, la enfermedad de Crohn o los dolores menstruales y tiene efectos positivos en el sistema inmunológico. Además, se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

Cómo es Llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón a América en 1492. Fue uno de los primeros productos que cruzó el Atlántico, dándoles el nombre de pimiento por su sabor picante.

Cómo te sienta Los pimientos de color rojo son muy ricos en vitamina C. De hecho, contienen más del doble de la que se encuentra en frutas como las naranjas, fresas y kiwi: 60 gramos de pimientos contienen la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Son ricos en licopeno, un pigmento vegetal natural del grupo de los carotenoides, con propiedades antioxidantes, que según demuestran varios estudios científicos recientes protege a las células del estrés oxidativo y previene el cáncer de próstata. Por su contenido en betacarotenos, capsantina, quercitina y luteolina, previenen el colesterol “malo”.

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Dificultad: media Preparación: 30 min. + marinadoCalorías: 341 Congelar: no

para 4 personas1 lubina de 600 g limpia • 2 cucharadas

de zumo de limón • aceite de oliva • pimienta • sal. Para la salsa: 200 g

de tahini (pasta de sésamo) • 3 dientes de ajo • zumo de limón • 2 clavos de especia • sal. Para decorar: 20 g de

piñones • perejil • aceite • 1 pepinillo • 2 patatas • sal.

1 Lava el pescado y sécalo con papel de cocina. Realiza tres cortes en diagonal en al piel del pescado por los dos lados.

2 En un bol, mezcla tres cucharadas de aceite con el zumo de limón, una piz-ca de sal y otra de pimienta. Frota el pescado por dentro y por fuera con es-ta mezcla (reserva un poco), tápalo con film de cocina y déjalo marinar durante una hora en el frigorífico.

3 Coloca el pescado sobre una placa de hornear y vierte por encima el resto de la mezcla anterior. Precalienta el hor-no a 180 ºC y cocina el pescado durante

8 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de la bandeja. Retíralo y dé-jalo enfriar dentro del horno apagado.

4 Mientras se hace el pescado, corta las patatas en bastones y fríelas en una sartén con aceite de oliva y sazónalas.

5 Elabora la salsa: pon todos los ingre-dientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

6 Sirve el pescado fileteado con la sal-sa por encima y las patatas, y decora con los piñones, el perejil y las rodajas de pepino.

Lubina con salsa de sésamo

Primeros y segundos perfectos para una semana en la que puedes aprovechar las mejores verduras de temporada y los pescados y

carnes más frescos, para acabar con unos postres de cine.

Un plato para cada díay dos postres

qUe te saldrán bien

Cómo escoger bien el pescadoLos consejos del chef, Rubén Cordero

1 El pescado fresco tiene una cualidad clarísima: no huele. Puede tener un ligero olor a mar, pero nada más.

2 Los ojos tienen que estar brillantes, con la córnea de color blanca, casi traslúcidos.

3 La piel debe ser de un color brillante y matizado, y las agallas de color rojo muy vivo.

4 Su carne tiene que mostrarse firme al tacto, principalmente, para saber que no ha sido maltratado durante su transporte o a la hora de su comercialización en las cajas; si sucediera esto, su carne estaría blanda.

5 El mantenimiento del pescado en los mercados debe ser en hielo seco.

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Prepara en casa tu tahini triturando semillas de sésamo tostado con un poco de aceite y sal

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Brochetas de vieirasDificultad: fácilPreparación: 25 min.Calorías: 258 Congelar: no

para 4 personas12 vieiras pequeñas (solo su

carne) • 12 champiñones • 1 cebolla • 1 cucharada de

azúcar • 1/2 dl de aceite de oliva • 1 pimiento rojo • 1 pimiento

verde • perejil • 1 limón • 1 diente de ajo picado

• 1 punta de pimentón dulce • 1/2 cebolla roja (opcional).

1 Pela y trocea en dados media-nos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde (despepitando estos últimos) y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con un poqui-to de aceite durante tres minutos. Añade azúcar y carameliza un par de minutos.

2 Lava los champiñones con un trapo húmedo y retírales el tallo. Ponlos a blanquear en un cazo con abundante agua hirviendo con sal y zumo de limón un minuto. Escú-rrelos y refréscalos enseguida en un bol con agua y hielo.

3 Deshebra las judías y córtalas a lo largo. Cuécelas en abun-dante agua con sal en una olla destapada durante 5 minutos. Escúrrelas y refréscalas rápida-mente para cortar el calor de la cocción. Saltéalas después en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, ajo y pimen-tón. Consérvalas en caliente.

4 Coloca en una brocheta de ma-dera un trozo de cebolla, los cham-piñones, los pimientos y las vieiras. Dóralas en una sartén con aceite y sírvelas con las judías, perejil pica-do y, si lo deseas, una cebolla roja (para dar color).

temporada

De frutasy frutos secos. Lo importante es hidratar muy bien las frutas y escaldar las castañas en agua hirviendo con sal durante tres minutos.

De CerDo: coloca en las brochetas dados de solomillo de cerdo previamente adobados y dados de foie gras fresco. Pasar por la plancha sin nada de grasa hasta que el cerdo empiece a dorarse.

De atún y Lima: prepara unas brochetas con salmón (marinado antes en zumo de lima) y acompaña el pescado con unas rodajitas de limón o lima. Termina en la plancha.

Otras brochetas deliciosas

Si las vieiras son congeladas,

puedes descongelarlas rápidamente

sumergiéndolas en agua templada.

Truco

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Crema de boniato y calabazaDificultad: fácilPreparación: 45 min.Calorías: 304 Congelar: no

para 4 personas1 puerro grande • 1 cucharada de

mantequilla • 2 boniatos • 1 rodaja ancha de calabaza • 1 litro de caldo de verduras • aceite de oliva • pimienta

• nuez moscada • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharadita

de nata • perejil picado • sal.

1 Lava el puerro bajo el grifo, abriéndolo para retirar la arenilla que pueda tener dentro. Pica el puerro en juliana. Ponlo a sudar a fuego lento con algo de sal en una olla con mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, y con el recipiente tapado, durante 10 mi-nutos, moviendo de vez en cuan-do para que no se queme.

2 Pela los boniatos y la calabaza y pártelos en pedazos irregulares. In-corpóralos al puerro ya pochado y re-hoga todo durante 5 minutos más.

3 Añade el caldo de verduras (calentado antes en el microon-das) y dejar cocer por espacio de 25 minutos a fuego lento. Cuan-do las verduras resulten tiernas, tritura y cuela. Levanta de nuevo a fuego lento, moviendo conti-nuamente, y rectifica de sal, pi-mienta y nuez moscada.

4 Sirve en cuatro boles deco-rando con una cucharadita de nata y espolvoreando con pere-jil picado y unas gotas de aceite de oliva.

Para rallarSpire, de +D2, tiene un práctico mango, es muy fácil de agarrar y permite rallar fácilmente los alimentos, tales como verduras, quesos o chocolate. Su base es de goma, para que no resbale. 29,94 €

Bacalao con almejas y gambonesDificultad: mediaPreparación: 50 min.Calorías: 368 Congelar: no

para 4 personas1 lomo de bacalao de 1,5 kg

• 1 cebolla • 1 puerro • 1 hoja de laurel • 8 gambones

• 12 almejas • 4 granos de pimienta • pimienta de 5 bayas • perejil

picado • sal.

1 Lava y seca los lomos del baca-lao y trocéalos. Pela los gambo-

nes, extrayendo también su intesti-no. A continuación, pon a hervir sus cáscaras con el puerro, la cebolla y agua que los cubra; cocina a fuego lento hasta obtener un caldo con-sistente, no más de 30 minutos.

2 Una vez conseguido el caldo, cuélalo y agrega las almejas con algunos granos de pimienta (de-ja hasta que se abran las almejas, desechando las que no lo hagan). Agrega las colas de gambón y apa-ga el fuego.

3 Retira las almejas y los langosti-nos y resérvalos.

4 Condimenta el pescado con un poco de sal y la 5 pimientas moli-das. Después, moja el pescado con un poco de aceite y cocínalo en una sartén bien caliente (dos minutos por cada lado).

5 Coloca el pescado sobre un plato y acompáñalo con las alme-jas y los gambones. Riega con el caldo y decora el plato con pere-jil picado.

Lava y seCa el bacalao y trocéalo. Pon las almejas en agua con sal 20 minutos para que se limpien.

peLa los gambones y reserva sus cáscaras y sus cabezas para preparar un caldo con las verduras.

LIMpIa el cuerpo de los gambones de su intestino con ayuda del filo del cuchillo. Aparte, cuela el caldo.

saLpIMenta el pescado generosamente. Escurre las almejas y lávalas bien bajo el grifo.

CaLIenta eL CaLdo con unos granos de pimienta y, si lo deseas, algo de laurel.

Haz el pescado a la plancha y las almejas y los gambones en el caldo. Sirve todo junto al final con perejil.

temporada

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Pasos clave

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Redondo de pollo rellenode langostinos con salsa de mostazaDificultad: media Preparación: 45 min.Calorías: 643 Congelar: no

para 4 personas4 mini redondos de pollo rellenos

de langostinos la sirena • 450 g de patatas con ajo y perejil la sirena

• 2 cucharadas de mostaza • 3 cucharadas de salsa para

redondos de carne la sirena • mezcla 5 pimientas la sirena • 100 ml de

nata líquida • 1 chorrito de brandy • 4 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra • sal gruesa.

1 Deja descongelar los muslos de pollo en una fuente con rejilla en la nevera. Si quieres ir más rápido, también puedes descongelarlos su-mergiéndolos en agua fría sin retirar el envase al vacío.

2 Coloca las patatas directamente congeladas en una fuente apta para el horno, rocíalas con dos cucharadas de aceite y cocínalas en el horno (preca-lentado a 200 ºC) durante 5 minutos.

3 Mientras, calienta el aceite en una sartén y dora los redondos, previa-mente salpimentados, por todos los lados. Añádelos a la fuente del hor-

no, rocíalos con el brandy y cocina durante 20 minutos.

4 Pon un cazo a calentar y añade la salsa para redondos y la mostaza, bien mezcladas. Cuando empiece a burbujear, añade la nata, rectifica de sal y reserva.

5 Retira la fuente del horno, elimi-na la malla que recubre los redon-dos y disponlos en el plato corta-dos en rodajas. Recuerda que para cortarlos, los tienes que dejar enfriar un poco porque, si no, se deshacen. Acompáñalos con las patatas y la sal-sa preparada.

Una sal RiCa PaRa CoCinaRNos hemos fijado en la sal del Hima-laya, que es muy rica en minerales y de la que hay que usar menos canti-dad porque es más potente. Es muy usada en las dietas alcalinas, para desintoxicar el organismo.

Echa un poco de miel a la salsa de mostaza:

¡espectacular!

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temporada

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Salmón: tres maneras de cocinarlo ligerohorno: aderézalo al gusto, añadiendo un poco de aceite, e introdúcelo en el horno precalentado a 180 ºC. En una media hora (aunque depende del corte), listo.

papillote: coloca el salmón en papel sulfurizado. Exprime zumo de limón y espolvorea con sal y pimienta. Sella firmemente el papel y hornea hasta que se abombe el papel.

vapor: en vaporera o en un colador sobre una olla con agua hirviendo. Puedes salar el pescado antes de la cocción al vapor, así como aromatizarlo, añadiendo tus especias preferidas.

Ventresca de salmón a la parrillaDificultad: media Preparación: 25 min.Calorías: 395 Congelar: no

para 4 personas600 g de ventresca de salmón • 400 g de

habas congeladas • 100 g de tomate • 2 dientes de ajo • pimienta negra molida

• 50 g de panceta curada • 4 cucharadas de aceite de oliva • menta fresca • sal.

1 lava y seca el salmón y salpiméntalo ligera-mente por los dos lados.

2 Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe la panceta cortada a taquitos durante cuatro minutos.

3 añade a la sartén los dientes de ajo pe-lados y picados y sofríelos durante 30 segun-dos sin dejar de remover. Después, agrega el tomate en dados y las habas directamen-te congeladas, salpimenta y saltea durante 5 minutos. Espolvorea con menta picada y re-serva tapado.

4 por último, cocina el salmón en una plan-cha untada con el aceite restante, dos minu-

tos por cada lado. Sirve al momento acom-pañado del salteado de habas.

la ventresCa de salmónLa ventresca es una de las partes del salmón más apreciadas. Generalmente, se suele pre-sentar en el mercado ahumada. Fresca, es más difícil encontrarla, pero si lo consigues, te sorprenderá su sabor. Queda genial relle-na, a la plancha o asada. No necesitas elabo-rarla con mucho aceite, ya que es un pesca-do suficientemente graso. Acompáñala con una salsa fresca de yogur o una ensalada.

Fot

o: l

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na

.

Dificultad: fácilPreparación: 35 min.Calorías: 388 Congelar: no

para 4 personas1 kg de mejillones de roca • 200 g de cabracho • 300 g de arroz redondo

• 80 g de guisantes finos • 100 g de champiñones laminados

• aceite de oliva virgen • 1 cebolla mediana • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1,5 l de caldo de pescado.

1 Limpia bien los mejillones con un cepillo. Lávalos y ábrelos al vapor con un poco de

agua y laurel. Desecha una de las conchas y resérvalos.

2 En una cazuela con aceite de oliva, pocha a fuego lento la cebolla pelada y el puerro, todo bien limpio y picado; pasados tres mi-nutos, añade los champiñones limpios (sin el tallo) y picados y saltéalos a fuego mode-rado durante tres minutos.

3 Agrega el arroz, rehógalo unos instantes  y vierte el cabracho y el caldo de pescado (calien-te) a fuego medio,  removiendo poco a poco.

4 Cocina durante 10-12 minutos. Cuando le falte poco al arroz, añade sal, los guisan-tes y los mejillones. Este arroz no debe re-posar, sino servirse enseguida.

Arroz con mejillones2 vinos para acompañarSan Valentín, DO Catalunya, está elaborado principalmente con uva parellada, la más fina y delicada de las variedades tradicionales blancas catalanas que, plantada en las cotas más altas de los viñedos de bodegas torres, produce blancos aromáticos frutales de moderada graduación. 4,70 €

Viña albina es un Rioja elaborado con uvas que son recolectadas manualmente. Destacan sus aromas a fruta roja madura, cacao y café. 15,95 €

el mejor acompañante

para este arroz es

un poco de alioli (o

mayonesa con ajo

picado).

Truco

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temporada

Dificultad: mediaPreparación: 15 min. + enfriadoCalorías: 611 Congelar: no

para 8 personas250 g de cobertura de chocolate negro 70% en

gotas Valor • 250 ml de nata líquida • 1 bizcocho de chocolate de 20 cm de diámetro • mermelada

de frambuesa. para bañar y decorar: 250 ml de nata líquida • 50 g de azúcar • 250 g de cobertura en gotas de chocolates negro 70% Valor • 50 g de

mantequilla • virutas y lascas de chocolate • nata montada • guindas en almíbar.

1 Pon la nata a hervir a fuego suave. Cuando empiece a burbujear, retira del fuego y añádele la cobertura de chocolate negro en gotas, remo-viendo hasta que la pasta quede fina e integrada.

Deja enfriar 12 horas. Al día siguiente, saca esta trufa del frigorífico.

2 Con un batidor de varillas, bate la trufa para que quede una textura esponjosa; cuando cambie de color, estará lista. Parte el bizcocho en tres capa y empieza a cubrir la parte superior de cada una de ellas: primero, con una capa fina de mermelada de frambuesa; después, una capa de la trufa que se acaba de batir; coloca las tres capas del bizco-cho ya untadas en su sitio, una encima de otra.

3 Prepara la cobertura. Pon a cocer la nata con el azúcar y, cuando hierva, incorpora la cobertura en gotas. Cuando esté tibia, añade la mantequilla.

4 Coloca la tarta sobre una rejilla y cubre con el baño anterior. Coloca la tarta sobre una bande-ja y decora con las virutas y lascas de chocolate y unos detalles de nata montada con las guindas en almíbar.

Tarta Selva Negra ¡Qué gran ayuda!La gama de chocolates de Valor para postres se amplía con opciones sin azúcar y también con distintos porcentajes de cacao puro, incluyendo el 100% cacao, ideal para las coberturas de chocolate más lisas que puedas imaginar.

Pincela el bizcocho con un poco de licor de naranja para que esté más esponjoso

19

Dificultad: mediaPreparación: 75 min.Calorías: 508 Congelar: no

para 8 personas250 g de almendras tostadas molidas • 1 plancha de bizcocho • 6 yemas

de huevo • 1 dl de licor de café • 2 cucharaditas de café soluble

• 500 g de azúcar • 200 g de cabello de ángel. Para la crema:

3 yemas de huevo • 1/4 l de leche • 2 cucharadas de azúcar • piel de limón. Para decorar: azúcar glas • hierbabuena • cacao • guindas.

1 Coloca el bizcocho sobre un molde redondo y, con ayuda de una bro-cha, emborráchalo con el licor de café por todas partes.

2 A continuación, extiende el cabe-llo de ángel encima

3 Prepara la crema de almendras: mezcla las almendras, las yemas, el azúcar y el café soluble. Coloca esta crema encima de la capa de cabello de ángel.

4 Cocina la tarta en el horno a 130 ºC durante 35-40 minutos, hasta que tome cuerpo y deja enfriar. Des-molda y cubre con azúcar glas.

5 Mientras se enfría la tarta, prepa-ra una crema inglesa: pon la leche a calentar a fuego suave con la piel de limón, mezclando el azúcar; cuando vaya a hervir, vierte sobre el huevo batido. Remueve y vuelve a poner a fuego muy lento, removiendo cons-tantemente hasta que veamos que comienza a espesar.

6 Emplata una porción de tarta so-bre la crema inglesa, y decora con un poco de cacao, hierbabuena y una guinda.

los sECrEtos dE lA CrEMA inglEsAObtendrás mejor resultado con la leche entera, más cremoso. Y re-cuerda echar siempre la leche al huevo, y no al revés; de esta forma evitas que se cuaje el huevo. Des-pués, busca que vuelva a hervir, sin dejar de remover, para evitar gru-mos. En cuanto burbujee, retira del fuego. Espesará más al enfriarse.

Tarta de almendrasy cabellode ángel

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Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 172/galleta Congelar: no

para 16 galletas225 g de azúcar • 70 g de cacao en polvo • 225 g de mantequilla • 1 huevo • 275 g de harina + para enharinar • 1 cucharadita

de esencia de vainilla • 1/2 cucharadita de sal • fondant de

colores (en tiendas especializadas).

1 En un bol ancho, mezcla la hari-na, el cacao y la sal y reserva.

2 Aparte, bate el azúcar con la mantequilla a temperatura ambien-te hasta tener una crema lisa. En ese momento, incorpora el huevo ba-tido y la esencia de vainilla y bate hasta que la mezcla quede homo-génea. Viértela en el bol con la ha-rina y vuelve a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

pequechefs

Galletas de choco con fondant3 Una vez que la masa esté lista, extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada y lisa, y da for-ma a tus galletas con un molde tipo lazo o como te gusten más: redon-das, corazón, etc. Tienen que ser de grosor mediano, ni finas, ni gruesas. Colócalas sobre una bandeja cu-bierta con papel sulfurizado con un poco de distancia entre ellas.

4 Precalienta el horno a 175 ºC. Pasado ese tiempo, introduce la bandeja en el horno y deja que

• Las bebidas “energéticas” no tienen una definición reglamentaria específica pero, en general, se clasifican como bebidas que tienen como objetivo contribuir a la estimulación mental y física y aumentar el sentido de alerta. Normalmente, contienen cafeína y azúcar y, a menudo, otros ingredientes adicionales como taurina, vitaminas del complejo B y extractos de plantas (por ejemplo, ginseng y guaraná). El nombre de bebida “energética” puede ser engañoso, ya que solo causan en los consumidores una percepción de sensación de vigor y no suelen contener más energía (es decir, azúcar) que otros refrescos.

• Si bien la cafeína es segura para la población general sana si se consume con moderación, los niños que beben bebidas energéticas deben consumir cantidades más pequeñas que los adultos debido a su menor masa corporal.

• No se recomienda que los niños tomen bebidas energéticas con niveles altos de cafeína. En la UE, con la excepción del té y el café, es obligatorio que las bebidas que contienen más de 150 mg/l de cafeína informen de que su consumo no está recomendado ni a niños ni a mujeres embarazadas y en período de lactancia. El contenido de cafeína en mg por 100 ml deberá figurar entre paréntesis. Se debe comprobar la etiqueta de una bebida energética antes de darla a beber a un niño.

• El consumo infantil de bebidas energéticas también debe ser moderado por su alto contenido de azúcar.

Las bebidas energéticas y los niños

Por Marta GoNzálEz CaBallEro. diEtiSta diPloMada.

Un kitmuy natural

Si quieres que tus peques sepan que algunos de tus ingredientes de cocina

pueden sembrarlos en casa, toma nota. la marca Sembra ha lanzado unos kits con los que aprender a sembrar y cultivar con éxito hortalizas y aromáticas en el jardín o en un

balcón. Sus kits están pensados para niños/niñas de entre 5-10 años y

para adolescentes. 24,95 €

se hagan unos 10 minutos. Espe-ra a que se enfríen dentro del hor-no ya apagado y, a continuación, saca las galletas. Decóralas con el fondant.

HAz UN foNdANt fáciLPara ello, derrite nubes (marshma-llows) en el microondas, removien-do cada 30 segundos durante mi-nuto y medio en total. Mezcla con el doble de azúcar glas que de nu-bes con ayuda de unas varillas y co-lorea con colorantes.

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Ensalada de pollo

Para conseguir que sean un plato único perfecto, añade a tus ensaladas hidratos, grasas de las buenas y proteínas completas.

Y hazlo buscando el mejor de los sabores. Así...

Ensaladas completas

Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 328 Congelar: no

para 4 personas1/2 pechuga de pollo • 1 escarola

• 1 lata de aceitunas negras sin hueso • 1 cebolla • 2 huevos • 2 cucharadas de

azúcar • 2 rebanadas de pan tostado • 50 ml de vinagre de Módena • aceite

de oliva • vinagre de vino blanco • pimienta negra molida • sal.

1 Pela la cebolla y córtala en juliana. Po-cha la cebolla en una sartén con un cho-

rrito de aceite de oliva a fuego bajo y, cuando esté blandita, espolvorea dos cucharadas de azúcar, da un par de vuel-tas, vierte el vinagre de Módena y deja reducir a fuego lento hasta que quede espesita.

2 Pon un cazo al fuego con abundan-te agua y una pizca de sal, lleva a ebu-llición, introduce los huevos y cuécelos 10 minutos. Retíralos del agua (con cui-dado de no quemarte), pélalos y córta-los en cuartos. Escurre las aceitunas (el líquido del envasado suele aportar bas-tante sodio).

3 Corta el tronco de la escarola, trocéa-la y lávala debajo del grifo con agua fría; después, escúrrela y ponla en un bol, alí-ñala con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto, mezcla bien y reserva.

4 Limpia la pechuga de pollo y salpi-méntala. Cocina el pollo a la plancha o en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen. Después, córtala en dados.

5 Reparte la escarola en cuatro platos, añade los dados de pollo, las aceitu-nas negras, la cebolla caramelizada y los huevos cocidos. Añade el pan tostado.

ROMANA De hoja alargada y estrecha, es una de las más típicas de nuestro país, tiene un sabor ligeramente amargo y la textura de sus hojas son fibrosas.

ROBLE Sus hojas son compactas, crujientes, de cierto sabor dulzón y que dan mucho color a las ensaladas. Perfecta para servir con frutas y quesos.

RAdiCChiO De hojas ligeramente amargas, no solo está deliciosa en ensaladas, sino que salteada es una fantástica guarnición. Combínala con frutos secos y manzana.

LOLLO ROssO Perfecta para ensaladas que acompañan a platos principales muy grasos, ya que ayudarán a digerirlos. Genial con parmesano y champiñones crudos.

Lechugas geniales

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Las aceitunas negras, en general, aportan menos calorías que las verdes

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ensaladas

Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 357 Congelar: no

para 4 personas1 bolsa de 150 g de hojas de

ensalada • 300 g de pasta tricolor • 80 g de pimientos tricolores

(verde, rojo, amarillo) • 200 g de magro de cerdo • 8 tomatitos

cherry • aceite • sal. para la salsa: 1 yogur natural • 2 cucharadas de

mayonesa • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen • zumo de 1/2 limón

• 1 cucharadita de salsa perrins • 1 cucharadita de miel • 50 g de

queso parmesano rallado.

1 Pica el magro de cerdo en dados pequeños y dóralos en una sartén

bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Retira el magro y deja que se enfríe.

2 Pon una olla al fuego con abun-dante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva; lleva a ebullición, añade la pasta y cuece 7 minutos; retira la pasta, escúrrela y deja enfriar.

3 Lava las lechugas y ponlas en un bol. Lava y parte a la mitad los to-mates cherry; lava los pimientos, córtalos en dados pequeños y mez-cla con las lechugas. Añade la pas-ta y el magro.

4 Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol con ayuda de unas varillas y aliña con esta salsa la ensalada.

Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 368 Congelar: no

para 4 personas2 entrecots de ternera • 1 bolsa de ensalada variada • 4 cucharadas de

pimienta negra en grano • 2 cebolletas • 1 zanahoria • 100 g de brotes de soja en

conserva • 4 ramitas de menta fresca • 3 ramitas de albahaca fresca • 3 ramitas de cilantro fresco • 200 g de tomates cherry

• 1/2 cucharada de salsa de soja • 2 cucharadas de zumo de lima

• 3 guindillas • aceite de oliva • sal.

1 Lava la zanahoria, sécala y escál-dala un minuto en agua hirviendo. Enfríala rápidamente en un bol con agua y hielo. Pélala y córtala en ju-liana. Retira el tallo y las raíces de las cebolletas, y córtalas en juliana. La-va las lechugas, escúrrelas, ponlas

en un bol grande y reserva. Escurre los brotes de soja. Lava los cherries y córtalos a la mitad.

2 Lava bien todas las hierbas, séca-las, retira sus tallos y pica las hojas. Abre las guindillas, quita sus semillas y pícalas. Pon todas las hierbas jun-to con los granos de pimienta en un mortero y haz un majado.

3 Sazona los entrecots al gusto y márcalos en una sartén con un cho-rrito de aceite de oliva bien caliente. Retira los entrecots de la sartén, re-bózalos con la mezcla de hierbas, fi-letéalos y deja que se enfríen.

4 Mezcla el zumo de lima con la sal-sa de soja y las guindillas en un bol. Vierte el aliño sobre las lechugas, añade los brotes de soja, la zanaho-ria, los tomates, la cebolleta, y mezcla bien. Reparte la ensalada en cuatro platos hondos y termina de servirla añadiendo las tiras de entrecot.

Ensalada de soja y ternera

Ensalada de pasta

Otras salsas clásicas

Las pastas huecas

(macarrones, caracolas..)

son las mejores para

las ensaladas, porque

absorben muy bien las

salsas.

Truco

FRANCESA: mezcla vinagre, aceite y sal, y añade hierbas aromáticas bien picadas. Perejil,

cilantro, estragón y cebollino, con ensaladas verdes; el eneldo, con ensaladas con queso; y, si llevan tomate, con albahaca y orégano.

DE YOGUR: pica eneldo y perejil y mezcla en un bol con yogur, aceite, zumo

de limón, sal y pimienta. Perfecta con ensaladas de pasta, de pepino o de endibias. También para servir con verduras crudas.

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POSTRES: no solo en tablas de quesos (que van desde el más suave hasta el más fuerte), sino en tartas, con frutas, para rellenar manzanas asadas y para mousses.

RELLENOS: los quesos más suaves y cremosos son típicos para almalgamar rellenos variados, como en sándwiches y, por supuesto, para gratinar.

SALSAS: la mayoría de las salsas de queso son para verduras y carnes, pero también merece la pena probarlas en ensaladas, pastas y con pescados como la merluza.

Aprovecha el quesoEnsalada de patata y beiconDificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 368 Congelar: no

para 4 personas200 g de hojas de ensalada variada • 2 cebollas rojas • 500 g de patatas

pequeñas • 4 lonchas de beicon • 150 g de setas variadas • 1 cucharada de mostaza de grano entero • 75 g de azúcar • 1 cucharada de vinagre de vino tinto • 2 cucharadas de

aceite de oliva • queso manchego • sal.

1 Cepilla las patatas, lávalas y cuécelas en una olla con abundante agua y una pizca de sal unos 20 minutos. Saca las patatas del

agua, deja que se enfríen, pélalas y córta-las en trozos medianos. Lava las hojas de le-chuga y las setas. Pela las cebollas y córta-las en juliana.

2 Calienta una sartén antiadherente con media cucharada de aceite y fríe el beicon hasta que esté crujiente. Añade las setas, y saltea 5 minutos hasta que se ablanden. Ba-te la mostaza, el vinagre, el queso picado y el aceite restante con un chorrito de agua en un bol con un tenedor.

3 Coloca las patatas, las cebollas, el beicon y setas en un bol grande con las hojas de ensalada; aliña, remueve y sirve en cuatro platos hondos.

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Ensalada de arroz integral, quinoa y frutos secosDificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 404 Congelar: no

para 4 personas300 g de arroz integral • 100 g de

quinoa precocida • 1 cebolleta fresca • 50 g de pasas sin pepitas • 100 g de piñones tostados • 1 cucharadita de

nuez moscada • 3 cucharadas de zumo de limón • 6 cucharadas de aceite de

oliva • sal.

1 Lava el arroz integral en un colador bajo el agua del grifo. Pon una olla al fue-

go con abundante agua y una pizca de sal y lleva a ebullición; añade el arroz y cuece 30 minutos. Escurre el arroz, deja reposar 10 segundos y devuelve a la olla (ya fuera del fuego), tápala y déjalo repo-sar otros 10 minutos; remueve y pasa el arroz a un bol. Cuece la quinoa con 300 ml de agua unos 5 minutos, escurre, en-fría y mezcla con el arroz.

2 Corta la cebolleta en aros y añádela al arroz junto con los frutos secos. Mez-cla el zumo de limón, la nuez moscada, el aceite y vierte sobre el arroz. Remueve con una cuchara de madera y sirve.

ensaladas

Radiografía del arroz integralEnergía: 350 cal. Proteínas: 7,25 g

Vitamina A: 0 mcg

Calcio: 21 mg

Hierro: 1,70 mg

Vitamina C: 0 mg

Vitamina B12: 0 mcg.

Vitamina B3: 6,60 mg

Fibra: 2,22 g

Azúcares: 1,40 g

Grasa: 2,20 g

Sodio: 10 mg

Colesterol: 0 mg

Carbohidratos: 74,10 g

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PREPARA la base de la ensalada, lavando bien los canónigos y las espinacas.

ADEREZA con limón, vinagre, aceite, mostaza y sal. Incorpora el resto de ingredientes.

PElA las naranjas como ves en la imagen, para perder la mínima cantidad de zumo.

TRocEA también el mango. Haz lo mismo con los tomates bien lavados.

PElA y pica el kiwi gruesamente. Lava los canónigos y los brotes de espinacas.

PicA y saltea el jamón en una sartén sin nada de grasa, solo para que suelte su grasilla.

Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 275 Congelar: no

para 4 personas300 g de canónigos • 100 g de

brotes de espinacas • 8 lonchas de jamón serrano • 1 naranja • 1 kiwi • 2 tomates • 1/2 mango. para la

vinagreta: 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita

de vinagre de vino blanco • 1 cucharadita de zumo de limón • 1 cucharadita de mostaza • sal.

1 limpia y lava las espinacas y los ca-nónigos. Pela y corta en dados me-dianos la naranja, el kiwi y el mango. Lava los tomates, córtalos a la mitad, retira las semillas y córtalos en tro-zos de tamaño similar a la fruta. Lue-go, mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y reserva.

2 corta el jamón serrano en tiras fi-nas y saltéalo unos segundos en una sartén sin aceite.

3 Prepara la vinagreta batiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, el vi-nagre, la mostaza y una pizca de sal en un bol con ayuda de unas varillas.

4 Reparte la ensalada en cuatro pla-tos hondos o cuatro boles, aliña con la vinagreta y añade el jamón.

los cAnónigosSu sabor recuerda ligeramente a la nuez o a la avellana, con un fondo al-go picante, que se torna amargo si es-tán pasados. El calor y algunos condi-mentos fuertes como el vinagre, los deterioran, por lo que hay que aliñar-los al final.

Ensalada de canónigos, fruta y jamón

Los pasos clave

Una receta muy antioxidante para preparar la piel de

cara a la primavera

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Las sartenes antiadherentes que todos estamos usando o hemos usado en casa son prácticas y

cómodas. Nos permiten cocinar con poco aceite sin que se peguen los alimentos. La búsqueda de al-ternativas viene porque las sartenes antiadherentes tienen dos inconve-nientes importantes. El primero es la poca duración de la sartén en sí. En muchas ocasiones, la sartén pierde sus propiedades antiadhe-

rentes y empieza a pegarse mucho antes de lo esperado, a los pocos meses de haberla comprado.

El segundo problema de las sarte-nes antiadherentes es la preocupa-ción que genera el desconocimiento de los efectos de los recubrimientos sobre la salud de nuestra familia. Este recubrimiento antiadherente se venía fabricando con dos componentes: un polímero denominado PTFE, que es antiadherente, y una sustancia llamada

PFOA, que sirve para pegar este polí-mero a la sartén. La alarma saltó cuan-do el PFOA se relacionó con cáncer y defectos congénitos en los estudios de laboratorio. Por este motivo, hoy en día, ningún fabricante medianamente conocido usa el PFOA y se prohíbe to-talmente su uso en 2015. En cambio, el PTFE no es un producto tóxico por sí mismo, incluso se usa en medicina para prótesis y creación de tejidos ar-tificiales. La única consideración a te-

ner presente es no calentarlo a más de 250 ºC, ya que puede descomponerse emitiendo gases tóxicos.

A priori, una alternativa saludable a las sartenes antiadherentes tradicio-nales podrían ser las sartenes cerámi-cas, antiadherentes pero sin PFOA ni PTFE. Lamentablemente, estas sarte-nes traen sus propios problemas. El primero es que desconocemos exac-tamente cómo se fabrican y si en rea-lidad son saludables. La mayoría están

EscuEla DE cOcINa

¿Qué sartén me compro?

Si estás en ese momento en que los distintos materiales de las sartenes te están complicando la vida, toma nota. Por Claudia Ferrer (de Claudia&Julia, www.claudiaandjulia.com).

Te contamos la sartén perfecta

para cada cocción

fabricadas en China por empresas to-talmente desconocidas por lo que no nos ofrecen ninguna fiabilidad. Ade-más, muchas utilizan nano-tecnología y hay estudios que determinan riesgos para el cuerpo humano. Otro proble-ma, incluso de las sartenes cerámicas de fabricantes conocidos, es que duran muy poco; todos los que hemos usado sartenes cerámicas sabemos que du-ran incluso menos que las antiadheren-tes tradicionales.

También existen en el mercado sarte-nes antiadherentes de titanio, diaman-te o materiales parecidos como granito o piedra. Nosotros no las tenemos en la tienda porque las consideramos un concepto poco claro para los clientes. Todas las sartenes de titanio, diaman-te, piedra, etc., son sartenes con an-

tiadherente normal (PTFE) pero refor-zado con alguno de estos materiales. Algunas de estas sartenes son buenas (las Woll, por ejemplo), pero muchas otras tienen un origen dudoso y ningu-na marca seria que nos ofrezca confian-za. No nos aportan nada en relación a las sartenes antiadherentes que tene-mos en la tienda y pueden inducir a la confusión a nuestros clientes, ya que pueden pensar que son más naturales o saludables cuando en realidad llevan todavía más procesos químicos.

Todo lo dicho sobre sartenes antiad-herentes, su poca duración y las du-das sobre sus efectos sobre la salud, han llevado a muchos clientes a bus-car alternativas dentro de las propias sartenes antiadherentes, y luego a in-formarse sobre las sartenes sin antiad-herentes. En mi opinión, este efecto es

positivo; creo que es importante co-nocer los materiales que usamos en la cocina. De todos modos, me gustaría aclarar que esos inconvenientes no sig-nifican que debamos dejar radicalmen-te de usarlas, al menos, en mi opinión. Creo que la opción más acertada es darles un buen uso, intentando apro-vechar sus aspectos positivos y evitan-do sus aspectos negativos. 

Las no antiadherentesEn cuanto a sartenes sin antiadheren-tes, una buena opción podrían ser las de acero inoxidable. Son sartenes li-geras, duraderas y no tienen efectos dañinos sobre la salud. El problema que tiene cocinar con una sartén de acero inoxidable, y el motivo por el

que no las recomendamos, es que la comida se pega con mucha facilidad y es muy difícil aprender a cocinar con ellas. La otra alternativa en sartenes sin antiadherentes son las sartenes de hierro. El hierro es un excelente material para cocinar, y si detrás hay un fabricante con garantías, te ase-guras que no llevan ningún material dañino para la salud. Además, son las sartenes tradicionales de toda la vida, la de las abuelas. El principal problema de las sartenes y utensilios de hierro es que no son aptas para to-das las cocciones. Son sartenes idea-les para cocciones a alta temperatura, como a la plancha o freír, pero alimen-tos delicados o cocciones suaves se pegarán con muchas facilidad, por lo que conviene evitar su uso para ese ti-po de cocciones.

Mi recomendación 

Curar las sartenes antiadherentes

Para cocciones fuertes, a alta temperatura, como freír o cocinar a la plancha, mi recomendación es usar una sartén de hierro o una parrilla. Son sartenes pesadas y requieren algunos cuidados, pero los resultados merecen la pena y son sartenes que nos van a durar toda la vida, sabiendo que no son perjudiciales para la salud de nuestra familia.

Si cocinas con inducción, ten en cuenta que casi todas las sartenes funcionan perfectamente en inducción, pero mi recomendación es evitar usar la función “turbo” o similar con las sartenes. Conviene calentarlas suavemente para que el calor se reparta de manera homogénea y para conservar la sartén en el mejor estado posible durante muchos años.

En cuanto a sartenes de hierro, nosotros ofrecemos en la tienda las De Buyer Mineral B y las Le Creuset, tanto la skillet como la sartén con mango de madera. Todas sirven para lo mismo, ya que son de hierro. La diferencia es que las De Buyer se fabrican partiendo de una plancha de hierro a la que dan forma y las Le Creuset se fabrican fundiendo el hierro en un molde y luego aplicando un vitrificado idéntico al que llevan las cocottes. Ese acabado vitrificado de las Le Creuset protege a la sartenes y evita tener que curarlas como las De Buyer. Además, las sartenes Le Creuset, al ser más gruesas, retienen mejor la temperatura y dan mejor resultado de cocción.

1

4

3

29

Siempre debes curar tus sartenes antes de usarlas. Cubre

levemente la superficie del recubrimiento

antiadherente con aceite de cocina; luego, calienta

las sartenes a fuego medio unos dos o tres minutos. Deja

enfriar, limpia con una esponja humedecida

en agua tibia y detergente suave, enjuaga y lava. La

sartén ya está lista.

Las sartenes antiadherentes hay que lavarlas con la parte más suave de la esponja, para evitar rallarlas y que se

desprenda parte de su material

Por tanto, no hay sartén perfecta, todas tienen como mínimo un punto débil que nos impide recomendarla como sartén para todo. Mi recomendación es tener como mínimo un par de sartenes y usar la más indicada en función de lo que vamos a cocinar.

Para cocinar alimentos más delicados, como el pescado blanco, las tortillas o hacer una buena salsa, nosotros recomendamos usar una sartén antiadherente. ¿Y no son peligrosas? Si les damos buen uso, podemos cocinar tranquilamente con ellas. El antiadherente puede ser dañino si se desprende o se usa a altas temperaturas, pero si lo usamos a fuego medio o bajo y lo cuidamos con cariño (la lavamos siempre a mano con la parte delicada de la esponja y no usamos utensilios metálicos), minimizamos el riesgo para la salud y tendremos sartén para años.

2

Claudia Ferrer.

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todo lo que puedes hacer con

Un ingrediente tan sencillo como el huevo se puede convertir en la estrella de tus mejores platos.

En rellenos, en tortillas, en pasteles o de postre, sácales todo el partido.

Dificultad: fácil Preparación: 35 min.Calorías: 348 Congelar: no

para 8 personas8 huevos • 200 g de carne picada

• 150 g de jamón serrano • 2 cebollas • 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de harina de maíz • 4 tomates maduros • 2 ramitas de

perejil • aceite de oliva • sal.

1 Lava y ralla los tomates. Vierte tres cucharadas de aceite de oliva en una

sartén y sofríe la carne picada, la ce-bolla después de pelada y picada, y el jamón picado durante 10 minutos, removiendo para que se haga la car-ne por igual.

2 Una vez esté todo rehogado, aña-de la harina de maíz y el tomate ra-llado. Cuando el tomate empiece a soltar su agua, incorpora el pimen-tón. Cuece el conjunto durante 12 minutos a fuego lento y reserva.

3 Pon una olla al fuego con abun-dante agua y una pizca de sal; lle-va a ebullición y cuece los huevos

durante 11 minutos, aproximada-mente; refréscalos con agua y péla-los. Parte los huevos por la mitad a lo largo, ponlos sobre el plato y cu-bre con la salsa (reserva medio hue-vo para la decoración). Sirve con pe-rejil y huevo cocido picado.

CoCidos y PerfeCtosHay veces que cocemos los huevos y algunos se abren y sale la clara. Para evitar que la clara se salga del inte-rior del huevo, tenemos que cocerlo con un chorrito de zumo de limón o de vinagre.

Huevos a la castellana

huevos

¿Dónde está el colesterol?*

CaLorías 49

Proteínas 11 g

hidratos 0,7 g

grasas 0,2 g de

CoLesteroL 0 mg

CaLCio 5 mg

fósforo 33 mg

áCido fóLiCo 30 mcg

Yema

CaLorías 353

Proteínas 16 g

hidratos 0,6 g

grasas 33 g

CoLesteroL 1.120 mg

CoLina 1.045 mg

CaLCio 130 mg

fósforo 500 mg

vitamina a 535 mcg

áCido fóLiCo 130 mcg * por 100 g de parte comestible.

Clara

31

El pimentón se quema si no está en una entorno con líquido; si ves que el sofrito se seca, incorpora un poco de agua.

Truco

Pasos clave

PICA finamente el jamón serrano. Ve calentando una sartén con un poco de aceite y echa la cebolla pelada y picada.

INCORPORA el jamón y remueve un par de minutos, para que el jamón suelte su grasilla y quede un sofrito más jugoso.

AÑADE la carne picada y sigue removiendo para que se haga por todas partes. Añade la harina.

MIENtRAs, pon a hervir los huevos en agua y sal. Cuando estén cocidos, refréscalos enseguida.

RALLA los tomates y añádelos al sofrito de carne junto con el pimentón. Cocina unos 12 minutos a fuego bajo.

PÁRtELOs por la mitad y sírvelos con la salsa de carne, un poco de perejil y huevo picado por encima.

32

Quiche de pimientosy rúcola

Otro rellenoHaz la masa como en la receta de la quiche de pimientos anterior y hornéala agujereada y con peso. Elabora el relleno con tomate rallado, huevo, rúcola y queso rallado.

Hornea a 180 ºC, con el horno encendido arriba y abajo, y cuando esté dorada, estará lista para disfrutar.

HUEVO

Dificultad: laboriosa Preparación: 70 min.Calorías: 480 Congelar: no

para 6 personaspara la masa: 1 y 1/2 taza de harina integral + para enharinar • 80 g de

margarina + para engrasar • 1 yema de huevo • 1/2 taza de queso rallado

• 1 pizca de sal. para el relleno: 20 g de margarina troceada • 300 g de rúcola • 400 g de pimientos variados • 300 g de queso mozzarella • 1/2 taza de nata

• 1/4 taza de leche • 2 huevos • cebollino • sésamo.

1 Prepara la masa: mezcla la harina con la margarina con los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmiga-da. Añade la yema de huevo, el queso y unas cucharadas de agua suficiente para conseguir una masa consistente. Amásala unos minutos hasta conse-guir una pasta homogénea. Envuélve-la en papel plástico y refrigérala du-rante 30 minutos.

2 En un molde engrasado y enharina-do, distribuye la masa anterior. Colo-ca papel encima y agrega garbanzos o cualquier otro elemento que sirva para darle peso a la masa. Hornea durante 10 minutos. Retira el peso.

3 Calienta la margarina en un wok y so-fríe la rúcola, agrega el pimiento cortado en cuadraditos y el pollo. Mezcla un po-co y rectifica de sal y pimienta. Agrega es-ta mezcla sobre la base de la masa. Aña-de por encima la mezcla de leche, nata, huevos y cebollino. Reparte, finalmente, el queso y el sésamo. Introduce en el horno otros 12 minutos o hasta que la superficie empiece a dorarse.

La margarina debe estar

a temperatura ambiente

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Dificultad: media Preparación: 25 min.Calorías: 349 Congelar: no

para 4 personas8 huevos • 150 g de jamón serrano

• 150 g de guisantes envasados • 8 puntas de espárragos blancos • 1 pimiento verde • 3 chalotas

• 2 dientes de ajo • perejil picado • 40 g de harina • aceite de oliva • sal.

1 Pela y pica las chalotas y los dien-tes de ajo. Haz un majado con el ajo, el perejil y una pizca de sal. Retira el sombrero y las semillas del pimiento, y pícalo. Escurre los guisantes. Corta el jamón en cuadraditos.

2 Pon una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y do-ra la chalota. Cuando esté bien reho-gada, tuesta la harina en otra sartén y añade medio vaso de agua (o la que admita).

3 Una vez espesada la salsa, agrega el majado y el pimiento verde.

4 Deja cocer la salsa durante 10 mi-nutos, añade los guisantes bien lava-dos, las puntas de espárragos y los cuadraditos de jamón. Cuece un par de minutos y pasa a cuatro cazuelas de barro.

5 Casca dos huevos por cazuela y mete las cazuelas al horno duran-te 8 minutos, cuidando mucho que las yemas no se pongan duras. Sa-ca del horno y espolvorea con pere-jil picado.

¿SabíaS qUe...?Un huevo se considera fresco hasta los 28 días después de la puesta si ha estado bien conservado (sin cam-bios térmicos bruscos y en el frigorí-fico después de la compra). La cás-cara debe estar limpia, sin fisuras ni roturas. Desecha los huevos que no se presenten lisos.

Dificultad: fácil Preparación: 25 min.Calorías: 232 Congelar: no

para 4 personas10 alcachofas • 100 g de cecina en

lascas • 8 huevos de codorniz • aceite de oliva extra virgen • 1 limón

• pimienta negra molida • sal.

1 Limpia las alcachofas, retirando las hojas duras exteriores y el tallo para quedarte solo con los corazones. Ve in-troduciéndolas en un bol con agua fría, una pizca de sal y un chorrito de limón. De este modo, evitas que se oxiden mientras vas limpiando las demás. Ade-más, el limón conserva el amargor de la alcachofa.

2 Corta dos alcachofas en láminas muy finas, y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden las láminas muy crujientes.

3 Pon a hervir los corazones de al-cachofa restantes en una olla con abundante agua y un puñadito de sal durante 10 minutos. Escúrrelos y cas-

ca un huevo de codorniz en el inte-rior de cada uno añadiendo unos da-dos de cecina.

4 Salpimenta, riega con un hilo de aceite y hornea (en horno precalen-tado 10 minutos antes) a 180 ºC du-rante 8 minutos. Sirve las alcachofas rellenas con las chips de alcachofa crujiente y unas lascas de cecina.

a La riCa aLCaChofaLas alcachofas se pueden preparar co-cidas como verduras, en menestra, cru-das en ensalada, escaldadas y reboza-das, asadas, guisadas, estofadas con almejas, como complemento para arro-ces, en guisos de carne... Las de Tudela tienen Denominación de Origen. La al-cachofa se planta a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada; la entrada en producción se efectúa a me-diados de octubre y dura hasta las pri-meras heladas (en diciembre). Hay una segunda brotación cuya recolección se realiza desde febrero hasta junio. Con más de 25 ºC comienza a formar pelo en su interior y pierde sus condiciones de calidad.

Alcachofas rellenasde huevo y cecina

Huevos en cazuela con guisantes y pimientos

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Dificultad: media Preparación: 15 min.Calorías: 475 Congelar: no

para 6 personas500 g de patatas • 8 huevos • 100 g de

chistorra • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • aceite de oliva • sal.

1 Cepilla las patatas, pélalas y córtalas en láminas. Limpia los pimientos y pícalos en brunoise. Pela la cebolla y córtala en lámi-nas. Trocea la chistorra en dados peque-ños. Casca y bate los huevos en un bol.

2 Pon una sartén grande al fuego con aceite de oliva, y pocha todas las verdu-ras, junto con las patatas. Retira, escurre y añade al bol con los huevos; remueve para mezclar, rectifica de sal, y reserva.

3 Fríe la chistorra en el mismo aceite, añade al bol, mezcla, devuelve a la sartén y cuaja por los dos lados.

la sartén PerFeCtaLos utensilios de Darna conservan intac-tas las propiedades de cada alimento y no emiten tóxicos. Entre sus revestimien-tos, el ecolon.

Dificultad: media Preparación: 2 h. Calorías: 440 Congelar: no

para 4 personas300 g de garbanzos • 300 g de bacalao desalado • 150 g de

espinacas • 2 huevos • 2 tomates medianos • 6 dientes de ajo

• 2 cebollas • 1 zanahoria • 2 hojas de laurel • 4 o 5 cominos • 1 cucharadita de pimentón dulce • pimienta negra

molida • aceite de oliva • sal.

1 Pon los garbanzos en remojo to-da la víspera. Escurre los garbanzos y mételos en una olla con un litro de agua. Pela una cebolla, cuatro dientes de ajo y la zanahoria. Después añade todo a la olla con los garbanzos, jun-to con una hoja de laurel. Ponla a fue-go medio-bajo y cuece 90 minutos, aproximadamente, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es nece-sario, añade un poco de agua calien-

te durante la cocción (nunca se tienen que quedar sin agua).

2 Pela una cebolla y dos dientes de ajo y pícalos. Pon una sartén grande a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva, añade la cebolla y una hoja de laurel y sofríela. Cuan-do la cebolla empiece a cambiar de color, añade el ajo y sigue sofriendo. Mientras, pela los tomates, retira las semillas y pícalos. Añade a la sartén el tomate y el pimentón y continúa sofriendo otros 10 minutos. Añade las espinacas, saltea un par de minu-tos y reserva. Cuece los huevos.

3 escurre los garbanzos, reservando el agua de la cocción. Retira las ver-duras. Devuelve los garbanzos a la olla, añade el sofrito, remueve bien, vierte un cucharón del agua de coc-ción, agrega el bacalao y el comino, devuelve al fuego y deja 5 minutos haciendo movimientos de vaivén. Sir-ve decorado con los huevos cocidos.

Tortilla conchistorra y pimientos

Potaje con huevos

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.HUEVO

Añade dos cucharadas de leche al huevo batido para que la tortilla quede más esponjosa.

Truco

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Empanadillas de mejillonesDificultad: media Preparación: 70 min.Calorías: 475 Congelar: no

para 4 personas600 g de harina • 10 g de levadura fresca • 30 g de manteca de grasa

• 30 ml de aceite • 3 huevos • 10 g de sal. para el relleno: 12 mejillones • 1/2

pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento amarillo en tiras finas

• 1 cebolla • 1 hoja de laurel • pimentón dulce • 50 ml de vino blanco.

1 Prepara la masa: haz un volcán de hari-na y pon en el centro todos los ingredien-

tes (excepto un huevo, que batirás para más tarde) y la levadura diluida en el agua templada. Amasa del exterior del volcán hacia dentro y añade harina según vaya admitiendo, hasta obtener una masa elás-tica. Deja reposar 30 minutos.

2 Prepara el relleno: pocha todas la hor-talizas cortadas en tiras finas, perfuma con pimentón dulce, laurel y un chorro de vino, y agrega los mejillones limpios y cortados en trozos. 

3 Estira la masa, haz círculos con un cor-tapastas, rellena, dobla al medio, sella con un tenedor, pincela con huevo bati-do y hornea 15 minutos a 180 ºC.

2 buenos aceitesESTEPA VIRGEN es la joya de la corona de la cooperativa andaluza Oleoestepa, elaborado con las olivas recolectadas durante los primeros días del mes de noviembre cuando la aceituna (contiene varios tipos) está en envero, es decir, entre verde y morada. 16,95 €

lA SAhITA, de la variedad 100% morisca, se distingue por su aroma afrutado; olor a manzana, almendra y hierba fresca; sabor suave, ligero y dulce y color “verdiamarillo”. 7 €

Esta masa de empanadillas también te sirve para elaborar un “falso” hojaldre

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Dificultad: media Preparación: 70 min.Calorías: 413 Congelar: no

para 6 personas1 kg de vacío de ternera • 200 g de

espinacas frescas • 200 g de jamón en lonchas • 4 patatas pequeñas

• 5 huevos • 90 g de pimientos rojos asados • 80 g de uvas pasas

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso • aceite de oliva • pimienta negra en

grano • perejil • sal.

1 Cuece los huevos en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Cor-ta el pimiento en tiras y las aceitunas en rodajas. Cepilla las patatas, embadúr-nalas con aceite de oliva, envuélvelas en papel de aluminio y mételas al hor-no 25 minutos a 70 ºC. Pélalas y córtalas en rodajas finas.

2 Extiende el vacío de ternera, abrién-dolo como si fuera un libro, y coloca las lonchas de jamón encima. Extien-de los pimientos rojos sobre el jamón,

agrega los huevos cocidos, las aceitu-nas, las espinacas y las uvas pasas. En-rolla el vacío y átalo con hilo de bridar. Salpiméntalo.

3 Pincela el vacío con aceite de oliva, ponlo sobre una bandeja y mete al hor-no a 140 ºC durante 45 minutos. Baña de vez en cuando el vacío con el jugo que va soltando. Sube a 180 ºC y deja 20 minutos más. Sirve el vacío cortado en rodajas y acompañado de su propio jugo y las patatas asadas.

Ternera rellena de pimientos y jamón

HUEVO

¿Qué es el vacío?Se llama así a la parte baja de la costilla, donde ya no hay hueso. Es un trozo tierno y sabroso, pero poco conocido. Es un corte clásico en las barbacoas y asados argentinos. Esta pieza es estupenda para rellenar y para picar, similar a la aleta.

www.carnevillamaria.com

¿Otro relleno? Beicon, manzana

y queso

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Dificultad: fácil Preparación: 20 min.Calorías: 432 Congelar: no

para 2 personas4 patatas • 2 huevos • 1 diente de ajo • 300 g de jamón serrano • pimentón

dulce • aceite de oliva • sal.

1 Cepilla las patatas, lávalas, pélalas y córtalas en bastones finos. Casca los huevos y resérvalos en un vaso.

2 Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Mientras, corta el jamón en tiras anchas y hazlo a la plancha un par de minutos sin nada de grasa.

3 Retira las patatas del aceite y pása-las a un plato. Sofríe el ajo en el mismo aceite, retira el diente de ajo y fríe los huevos. Pon los huevos sobre las pata-tas, sazona con sal y pimentón y añade el jamón.

Patatas con huevo estrellado

Huevos blancos, ¿o morenos?En realidad, cambia muy poco uno u otro. El color de su cáscara y yema no tiene nada que ver con su calidad, esto solo depende de la raza de la gallina. Ni siquiera hay diferencias nutricionales. Por cierto, ¿sabías que en invierno es más fácil freírlo porque sus claras están más cerradas?

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Otros rellenos

HUEVO

Huevos con gambasDificultad: fácil Preparación: 25 min.Calorías: 340 Congelar: no

para 6 personas8 huevos • 1/2 kg de gambas cocidas

• 1 lechuga • 50 g de aceitunas negras • 2 limones • 2 dientes de

ajo • perejil fresco • aceite • mayonesa • sal.

1 Pon a cocer los huevos en una olla durante 12 minutos con agua hir-viendo y sal. Mientras tanto, lava,

pela y pica las gambas, reservándo-las en un bol. Deja 8 gambas sin pe-lar, para adornar. Lava y trocea la le-chuga en juliana y reserva.

2 Una vez estén cocidos y fríos los huevos, pélalos y ábrelos por la mi-tad en transversal. Retira con cuida-do las yemas y reserva las claras.

3 En el bol de las gambas, desme-nuza cuatro yemas de los huevos y mezcla todo con salsa mayonesa. Rellena los huevos con esta masa.

4 En una bandeja grande, coloca las 3/4 partes de la lechuga, cubriendo

el fondo. Coloca sobre ella los hue-vos rellenos y termina con el resto de la lechuga.

5 En el vaso de la túrmix, echa los dientes de ajo y el zumo de los limo-nes con un poco de aceite y sal.  Tri-tura y, cuando esté todo mezclado, vierte encima de los huevos. Coloca adornando las yemas de tres huevos, las aceitunas negras y las gambas que reservadas sin pelar. Por último desmenuza la yema que quedaba y espolvorea por encima de la fuente junto con un poquito de perejil.

sobrE agUacatEs:mezcla la pulpa de aguacate con gambas y un toque de tabasco y termina con queso. Gratina y listo.

En tomatEs:carne picada salteada con cebolla es el relleno base. Acaba con un huevo e introduce en el horno.

Los huevos rellenos son una magnífica idea para

una cena rápida. Aprovecha restos de carne, pescado y marisco para servirlos

con huevo cocido y economizar.

Truco

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Dificultad: media Preparación: 55 min.Calorías: 384 Congelar: no

para 4 personaspara el bizcocho: 3 huevos

• 150 g de azúcar • 250 g de harina • 1 yogur natural tipo griego • la

medida del vaso de yogur de aceite de girasol • 1 sobre de levadura en polvo • 300 g de zanahoria. para la cobertura: 30 g de nueces de Macadamia • 2 cucharaditas de canela molida • 4 cucharadas de azúcar moreno • 4 cucharadas de

leche • 4 cucharadas de almendras.

1 Prepara una cobertura mezclando, en un bol, las nueces picadas, el azúcar

moreno, la canela, la almendra molida y la leche. Remueve todo muy bien y re-serva. Precalienta el horno a 180 ºC.

2 Mientras tanto, bate los huevos para el bizcocho con el azúcar hasta que do-ble su volumen y blanqueen. Añade el aceite y el yogur y sigue batiendo. Ta-miza (o pasa por un colador) la harina mezclada con la levadura y ve añadién-dola poco a poco y con movimientos envolventes. Añade la zanahoria ralla-da. Engrasa y enharina el molde elegi-do. Vierte la masa de bizcocho. Encima de la masa, esparce con cuidado la co-bertura reservada.

3 Hornea 45 minutos, pinchando con un palillo para comprobar que sa-le limpio. 

Dificultad: media Preparación: 40 min.Calorías: 429 Congelar: no

para 4 personas1 kg de patatas cocidas • 2 yemas

de huevo • 1/4 taza de margarina + para engrasar • perejil picado • pimienta • sal. para el relleno:

2 cucharadas de aceite • 1/2 taza de cebolla picada • 1 tomate picado • 1/4 kg de carne mixta

picada • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 cucharada de perejil picado • pimienta al gusto

• 1/4 taza de pasas • 1 huevo duro • 1 copa de vino blanco seco

• 8 aceitunas sin hueso • 200 g de queso edam rallado.

1 Deja las pasas hidratándose en agua templada durante 20 minu-tos. Prepara un puré con las pata-

tas peladas y cocidas enteras du-rante 30 minutos en abundante agua con sal (si las patatas son de calidad, puedes dejarles la piel, que lleva la vitamina C). Una vez machacada la patata, añádeles las yemas de huevo, mantequilla, sal y pimienta.

2 Dora la cebolla en el aceite a fuego lento, agrega la carne, coci-na durante 5 minutos e incorpora el tomate, el pimentón dulce, un poco de vino, el perejil y condi-menta con sal y pimienta; cuando esté cocido, añade las pasas.

3 Engrasa un molde refractario con mantequilla, cubre con el relle-no hasta la mitad, coloca el huevo duro en rodajas, las aceitunas sin hueso, el queso rallado y termina con el resto del puré de patatas. Hornea a 170 ºC durante 15 minu-tos. Sirve con perejil picado.

Bizcocho de zanahoria

Pastel de carne

Hazlo así

1 MEZCLA los ingredientes de la cobertura y, luego, los de la masa. Prepara un molde tipo plum cake para el horneado.

2 COLOCA la mezcla de zanahoria en el molde y vierte la cobertura por encima. Hornea y espera a que se enfríe antes de servirlo.

40

Un menú perfectoPorque empezamos con un plato que combina lo mejor del mar con lo más exquisito de la huerta. Seguimos con un pollo asado relleno

que gustará a toda la familia y terminamos con un postre muy dulce.

Primer plato

Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 376 Congelar: no

para 4 personas2 calabacines • 350 g de tagliatelle • 250 g de gambas peladas

• un trocito de chile verde • 2 puerros • 75 g de queso parmesano • 2 dientes de ajo • perejil o albahaca • pimienta • aceite de oliva • sal.

Tagliatelle decalabacín y gambas

Saltea todo hasta que los calabacines empiecen a ablandarse y salpi-menta en ese momento. Incorpora los tagliatelle para que se calienten unos segundos con la mezcla de gambas y distribuye sobre cuatro pla-tos. Adereza con un hilo de aceite y el queso rallado. Decora con una pizca de perejil o albahaca picados.

Pela y pica los dientes de ajo; pica y despepita una puntita de chile ver-de. Lava las gambas y pélalas, reservando los cuerpos. Lava el puerro bajo el grifo y pícalo bien, retirando el tallo. Pon a cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

4

1

Lava los calabacines y, con ayuda de una mandolina, córtalos en tiras muy delga-das. Aprovecha para escurrir los tagliatelle y dejarlos en un cola-dor aderezados con una pizca de aceite para que no se pe-guen. Ralla también el queso parmesano. Incorpora las tiras de calabacines al wok.

3

En un wok, calienta una pizca de aceite de oliva y añade el ajo y el chi-le. Remueve a fuego al-to durante un minuto y retira tanto el ajo co-mo el chile, solo quere-mos que aromaticen el aceite. En ese mismo aceite, sofríe el puerro muy picadito hasta que se ablande. Incorpora las gambas y remueve hasta que empiecen a dorarse.

2

41

Utiliza tagliatelle al huevo para que sea más nutritivo y puedas servirlo de plato único

42

paso a paso

Pollo a las hierbas

Limpia bien el pollo y salpiméntalo por dentro. Mezcla los pistachos, las pasas y el jamón picado. Precalienta el horno a 180 ºC. Pela y trocea las manzanas, retirándoles el corazón más duro.

Mezcla la manzana con los frutos secos y el jamón y rellena con esta farsa el pollo. Cierra la apertura del pollo con hilo de co-cina o unos palillos. Coloca el pollo en una fuente con el coñac y un poco de agua.

Levanta la piel y pincela el pollo con una mez-cla hecha en un mortero con aceite, granos de pi-mienta, laurel y ajo. Baja la piel y hornea una me-dia de 30 minutos por cada medio kilo de pollo. De vez en cuando, riega el pollo con sus jugos.

1 2 3

Dificultad: media Preparación: 90 min. Calorías: 403 Congelar: no

para 6 personas1 pollo deshuesado mediano • 2 manzanas • 2 hojas de laurel • 1 cucharada de granos de pimienta

negra • 2 dientes de ajo • 50 g de pistachos • 50 g de uvas pasas • 200 g de jamón ibérico • 100 ml de coñac • aceite de oliva • pimienta molida • sal.

Segundo plato

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Dificultad: media Preparación: 55 min. + reposos Calorías: 567 Congelar: no

para 6 personaspara la masa: 2 tazas de harina de trigo • 3/4 taza de mantequilla • 1 cucharada de azúcar glas • 1 huevo.

para el relleno: 700 g de chocolate blanco  • 6 cucharadas de mantequilla • 2/3 taza de nata • 1/2 cucharadita de extracto de almendra • 2 tazas de frambuesas frescas

• 1/4 taza de almendras en láminas • 1/4 taza de pistachos • azúcar glas.

Tarta de almendras, frambuesas y chocolate blanco

1 23

Postre

Espolvorea con las al-mendras y los pista-chos picados. Funde el chocolate troceado con la mantequilla y la nata al baño María. Agrega el extracto de al-mendra y mezcla suavemente. Vierte la cre-ma de chocolate sobre las frambuesas y fru-tos secos, y ayúdate con una espátula para distribuir bien el chocolate. Tapa con papel aluminio y deja en la nevera cuatro horas an-tes de servir, decorando con azúcar glas.

Mezcla los ingredientes de la masa y añade al final dos cucharadas de agua. Deja reposar 30 minutos en la nevera envuelta en film de cocina. Extiende la masa en una superficie en-harinada y coloca sobre un molde. Refrigera otros 20 minutos.

Agujerea con un tenedor la masa y coloca un buen puñado de garbanzos para que hagan de peso y no suba. Hornea a 180 ºC duran-te 15-20 minutos. Retira los garbanzos y coci-na hasta que se dore. Deja enfriar. Reparte las frambuesas sobre la masa.

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Existen cientos de especias en el mundo, algunas, en realidad, combinaciones de varias de ellas, incluso con

hierbas aromáticas. Son las que dan ese toque de sabor y aroma que saca lo mejor de tus recetas.

Dificultad: fácil Preparación: 30 min.Calorías: 354 Congelar: no

para 4 personas8 lomos de bacalao fresco (de unos

150 g cada uno) • 400 g de espinacas • 1/2 lombarda • 4 tomates

• 1 zanahoria • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de clavo

• 1 cucharadita de orégano • 1 dl de aceite de oliva • 1dl de caldo de

pescado • sal.

1 Lava los tomates, la lombarda, las espinacas y la zanahoria y pícalos (re-

tirando las semillas de los tomates, solo usaremos la carne). Colócalos en un bol.

2 Lava y seca el bacalao, disponlo en una placa de horno con el acei-te y el caldo de pescado, sazona e incorpora las cucharaditas de ca-nela, orégano y clavo, majadas pre-viamente. Introduce en el horno a 140 ºC durante 12 minutos. Saca el bacalao, resérvalo y cuela sus jugos.

3 Vuelve a poner los jugos en una fuente de horno y añade las ver-duras. Hornea 5 minutos más, su-biendo la temperatura del horno a

180 ºC. Sirve las verduras en el cen-tro de un plato con el bacalao.

EL MoLiniLLo idEaL Para mezclar y rallar o picar las especias y aromáticas, toma nota: el popular rallador Rat-chet de Kuhn Rikon tiene ahora una apariencia mo-derna con el mismo alto rendimiento del mecanis-mo que lo ha hecho famo-so y una piedra de moler de cerámica que hace que tus ingredientes se muelan, no se destrocen.

Bacalao a las especias

especiasLA COCINA DE LAS

Trucos con tus especias

CanELa: con un toque de canela, realzas el pastel de chocolate. Una mezcla de canela y nuez moscada da un sabor especial al té. La canela aumenta el dulzor del azúcar, por lo que te ayuda a usar menos y reducir calorías.

aZaFRÁn: sazona la carne de ave asada con dos dosis de azafrán mezclado con jugo de limón. Para que su color y su sabor se distribuya uniformemente, sumerge las hebras durante unos segundos en un poco de agua templada.

CLaVo: mejora el sabor de la carne de ternera añadiendo tres clavos a la maceración. Enteros, son perfectos para condimentar macedonias, galletas... Y clavados en una cebolla, son indispensables para el jamón al horno.

45

NUEZ MOSCADA: consigue una excepcional tortilla de queso agregando una pizca de nuez moscada, una cucharada de leche y queso rallado a los huevos. Da color a los escalopes de pollo o pavo empanados añadiéndola a los huevos batidos.

PIMIENTA: condimenta el pescado blanco añadiendo pimienta verde a la salsa durante la cocción. Perfecciona los platos de pato (tiras de pechuga y magret) con un chorrito de coñac y una cucharada de pimienta verde.

Los aceites esenciales del orégano y las especias se potencian con el calor, llenando de aromas el pescado

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AJO EN POLVO: prepara el alioli perfecto para carne asada añadiendo 1/4 de cucharadita de ajo a la mayonesa. Para acompañar las carnes asadas y el pescado hervido, mezcla bien 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de perejil y ajo en polvo.

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Pasos clave

CORTA y limpia la presa, retirando las partes con más grasa con ayuda de un cuchillo afilado.

LAvA y pica los ajetes, evitando el tronco final. Lava también las lechugas.

PREPARA una ensalada de guarnición con las lechugas variadas, zumo de limón y aceite.

DORA, en una sartén con aceite a fuego fuerte, la presa ibérica por todos lados y resérvala.

SALTEA los ajetes en la misma sartén e incorpora la nata líquida y las pimientas.

DEJA que la salsa reduzca y termina de hacer la carne con el caldo en el horno.

especias

Dificultad: fácil Preparación: 35 min.Calorías: 403 Congelar: no

para 4 personas4 filetes gruesos de presa ibérica

• 1 manojo de ajos tiernos • 100 g de mézclum de hojas tiernas • 1 limón • 1dl de nata fresca • 1 cucharada

sopera de pimienta verde en conserva • 1dl de caldo de carne

• aceite de oliva • sal gorda.

1 Calienta un hilo de aceite en una sartén y marca la carne a fuego fuer-te hasta que esté dorada; en ese momento, colócala en una fuente y deja que se cocine en el horno a 140 ºC durante 10 minutos con el cal-do de carne

2 Para la salsa, en la sartén de dorar la carne, saltea los ajetes troceados y bien limpios; añade la nata y la pi-mienta y cocina hasta reducir el líqui-do a la mitad.

3 Coloca en un plato la carne recién sacada del horno y aderezada con sal gorda y, en un lado, el mézclum aliña-do con zumo de limón y aceite; salsea la carne con la salsa de pimienta.

PRESA, ¿CómO LA TOmO?Genial en hamburguesa, también está rica en carpaccio, en reducciones de vi-no, a la plancha y en tiras al wok. Siem-pre aciertas si la combinas con ingre-dientes muy potentes de sabor.

Presa ibérica a la pimienta

Toma nota de la receta de la salsa;

fácil y perfecta para guarnecer un sencillo filete

Dificultad: fácil Preparación: 25 min.Calorías: 349 Congelar: no

para 4 personas400 g de espaguetis • 1 manojo de

espinacas • 50 g de aceitunas negras • 1 cebolla • 2 cucharadas de piñones

• 1 cucharada de uvas pasas • 3 cucharadas ajo en polvo

• 2 cucharadas de harissa en polvo • aceite • cáscara de un limón • sal.

1 Pon a hervir los espaguetis con abun-dante agua y sal, añadiendo un poco de aceite para que no se te peguen. Mientras tanto, pela y pica la cebolla; rehógala un par de minutos en una sar-tén con otro poco de aceite de oliva.

2 Incorpora las espinacas, bien lava-das y troceadas, y mezcla todo bien, aderezando con una pizca de ajo en polvo.

3 Añade la corteza de limón troceadi-ta y la harissa. Sofríe todo unos minutos y, antes de retirarlo del fuego, incorpora las aceitunas troceadas, y los piñones y

las uvas pasas (previamente tostados en otra sartén, pero sin nada de aceite).

4 Escurre los espaguetis cuando es-tén “al dente”, vierte la salsa por enci-ma y saltea un minutos en la sartén. Sir-ve bien caliente.

LA hArIssA, ¿cómo usArLA? La harissa es una pasta picante y es un ingrediente básico ampliamente utiliza-do en el norte de África y en la cocina de Oriente Medio. No hay una única re-ceta, pero suele ser una mezcla de chi-le, ajo, aceite de oliva y especias, como el comino, cilantro, comino y menta. Añadir tomates y pétalos de rosa tam-bién es muy común. Ideal para mejo-rar sopas, guisos, en los adobos para la carne y el pescado, y para sazonar tus pizzas.

Espaguetis con harissa

Focaccia con especias Dificultad: laboriosa Preparación: 50 min. + reposoCalorías: 475 Congelar: no

para 4 personas1/2 kg de harina • 40 de aceite de oliva + para el manipulado y

engrasado • 40 g de mantequilla en pomada (bien blandita) • 100 g

de queso rallado • 10 g de levadura fresca • orégano • romero

• 2 tomates • piñones • 10 g de sal fina • sal en escamas.

1 mezcla en un bol la harina con la sal; remueve y añade la levadura des-menuzada con los dedos, la mante-quilla, el aceite de oliva y 350 ml de agua. Remueve la masa con una es-pátula plana desde las pareces hacia el centro y, luego, ya con movimien-tos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

2 mójate las manos con aceite (hazlo siempre que tengas que manipular la masa) y también pincela con aceite una superficie plana. Cuando la ma-sa esté bien mezclada, vuelca en esa superficie, amásala unos 5 minutos y

deja que repose otros 10 minutos, ta-pada con el bol boca abajo.

3 Quita el bol y verás que la masa ha aumentado de tamaño. Echa el ro-mero al gusto y el estragón, todo pi-cadito, amasa un minuto más y tapa con el bol boca abajo; deja reposar otros 10 minutos.

4 Vuelve a estirar la masa y, a conti-nuación, lleva las esquinas al centro, forma una bola y vuelve a tapar con el bol boca abajo; deja que repose otros 10 minutos.

5 Engrasa una bandeja de horno con aceite y traslada la masa (sin estirarla). Tapa con film y deja reposar otros 40 minutos. Pasado ese tiempo, verás que ha aumentado ostensiblemente de volumen.

6 Precalienta el horno a 250 ºc. Con los dedos, estira suavemente la masa sobre la bandeja. Añade un poco de aceite por encima y reparte el queso, los tomates en rodajitas, los piñones, una pizca más de romero y unas es-camas de sal.

7 En 15 minutos estará perfecta. De-ja que se enfríe sobre una rejilla.

48

especias

Dificultad: fácil Preparación: 45 min.Calorías: 269 Congelar: no

para 2 personas2 zanahorias • 2 patatas • 100 g de

calabaza • 1 tomate maduro • 500 ml de caldo de verduras • 2 hojas de albahaca fresca

• pimienta negra • sal.

1 Pela las patatas, lava las zanahorias y pélalas también, lava y pica el toma-

te, y lava y trocea la calabaza. Corta to-do en trozos grandes (desechando la pulpa del tomate, ya que solo usarás la carne; la puedes congelar para usar en una salsa) y ponlas a hervir con el caldo de verduras unos 35 minutos.

2 Cuando las verduras estén tiernas, salpimenta al gusto y, si lo deseas, tritu-ra todo hasta que quede la textura de-seada. Puedes añadir un poco de agua para conseguir una crema menos espe-sa. Pica albahaca fresca y decora con ella y con un poco más de pimienta an-tes de servir.

Sopa de zanahoria

Para verduras: jengibre, clavos de olor, canela, ajo, pimentón, menta, estragón y orégano.

Para PesCados: canela, eneldo, pimienta blanca, orégano, albahaca, laurel, hinojo y ajo.

Para Carnes: salvia, tomillo, comino, romero, laurel, tallo de estragón, pimienta y ajo, principalmente.

Salmonetes NizardaDificultad: media Preparación: 45 min.Calorías: 338 Congelar: no

para 3 personas6 salmonetes pequeños • 1 cebolla

• 2 zanahorias • 2 champiñones • 1 tomate pelado y sin pepitas

• 1 diente de ajo • 1 cucharadita de ajo picado • 1 chalota • 2 ramitas de tomillo • 1 hoja de laurel • pimienta de Cayena entera • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharada sopera de

tomate concentrado • 1/4 l de aceite de oliva • 100 g de harina • unas

gotas de vinagre de miel.

1 Pela y pica en dados la cebolla. Pela y trocea también las zanaho-rias, el tomate y los champiñones en daditos.

2 Calienta tres cucharadas de acei-te en una sartén. Rehoga la cebolla 5 minutos y añade la chalota y el ajo picado y, a continuación, el resto de verduras. Deja que se cocinen tres minutos. Agrega el vino blanco.

3 Incorpora el tomate concentrado, el laurel, el tomillo y la pimienta pica-dos. Salpimenta y deja cocinar a fue-go muy lento durante 25 minutos. Si es preciso, añade un poco de agua. Deja enfriar.

4 Lava y limpia los pescados, evisce-rándolos. Lávalos bien, enharínalos y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que queden li-geramente dorados y crujientes.

5 Para servir la ensalada, coloca unas cuantas verduras en el plato y dos piezas de salmonete por perso-na. Riega con un poco del jugo de cocer las verduras y unas gotas de vi-nagre de miel.

¡aL rICo PesCado!A los pescados, generalmen-te, se les marina pocos minutos, con ingredientes que enseguida dan sabor, como limón, aceite, vino blanco, cebolla, perejil, sal y pimienta.

A cada ingrediente, su aromática

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Dificultad: fácil Preparación: 40 min.Calorías: 341 Congelar: no

para 2 personas400 g de solomillo de cerdo

• 1 cucharadita de pimentón de La Vera • 1 cucharada de azúcar moreno • 1 y 1/2 cucharaditas

de ajo • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de orégano

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida • 1/4 cucharadita de

canela molida • aceite de oliva.

1 Precalienta el horno a 170 ºC. Unta los solomillo de cerdo con una pizca de aceite. Colócalo en una fuente de horno también engrasada con aceite.

2 Mezcla los ingredientes restantes en un bol pequeño. Vierte la mez-cla de especias por todo el solomi-llo de cerdo, echando el sobrante en la bandeja de horno.

3 Hornea 25 minutos o hasta el punto de cocción que desees. De-ja reposar 5 minutos antes de re-

banar, y sírvelo en platos con la guarnición que más le guste (en-salada, arroz...). .

otras esPecias Para la carne de cerdoOtra mezcla de especias para ca-ramelizar el cerdo y más original llevaría un poco de aceite, otra pizca de cacao amargo, pimienta negra recién molida, comino mo-lido, cardamomo molido, ajo, Ca-yena picada, cebolla en polvo, ajo picado y sal.

Solomillo caramelizado

anGelitos neGros es un tinto fresco procedente de cepas de entre 20 y 40 años, con 6 meses en barricas. 9 €

altos ibéricos es un Rioja premiadísimo para tus platos de carne, especialmente, de cerdo. 5,95 €

Más la Plana, uno de los vinos pioneros en usar cabernet sauvignon en España. ¡Espectacular! 52 €

3 vinos para acompañar

Para evitar que se queme el pimentón durante el horneado, riega la carne con un poco de agua caliente a mitad de cocción

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Smoothie de coco y papayaLa papaya no solo es rica en vitaminas A, C y E, sino también en fibra. Así que aprovéchala mezclada con leche de cocoy otras frutas. La receta: 1/2 taza de leche de coco, 1/2 taza de papaya, 1/2 de platano, 1/4 taza de piña, 1 cucharada de soja en polvo y un poco de esencia de vainilla. Termina con una cucharada de miel y tritura con unos cubos de hielo.

Smoothie de col

Este smoothie te brindará altas dosis de fibra, proteína, hierro, ácido fólico, vitaminas

antioxidantes y minerales. ¿Qué lleva? 1 taza de col verde, 1 manzana grande

y cortada en pedazos, 1 pepino pelado y cortado en pedazos, 1 cucharada de zumo de limón fresco, 1 cucharada de jengibre

fresco y rallado, 1/2 cucharada de aceite de coco, 1/2 cucharada de

jarabe de arce y 5 cubos de hielo. El toque,

una pizca de perejil. Tómalo frío.

Batido de mangoPela dos mangos, trocea la pulpa, colócala en el vaso de la batidora y añade el zumo de una naranja, un yogur, una hojita de menta finamente picada y tritura bien, hasta que esté cremoso. También hay que tomarlo frío, por eso, es mejor que los mangos y el resto de los ingredientes estén muy fríos, para evitar tener que meterlo en la nevera y que se pierda parte de la vitamina C. Añade zumo de limón si vas a tardar en tomarlo.

Están de moda entre las celebrities, pero no solo los traemos aquí por ello. Son geniales para mejorar la salud. Garantizado.

DIEZ IDEAS

Smoothie de aguacate

Coloca leche de soja, pera, pulpa de aguacate,

espinaca y jarabe de arce en una licuadora. Licúa hasta obtener una preparación

suave. Será una mezcla espesa. Agrega el hielo

a la licuadora y hazla funcionar nuevamente hasta lograr la textura que más te

guste. Sirve con unapizca de pimienta.

Batidos, zumosy smoothies

Otras ideas

saludables

para el corazón: lleva la pulpa de un aguacate grande, un diente de ajo, una cebolla tierna pelada

y picada, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1/2 vaso de jugo de naranja, sal y pimienta. Todo muy triturado y, si lo deseas, con un poco de hielo para darle frescura.

antioxidante: buscamos lo mejor de cada ingredientes. Así que batimos una taza de moras,

zarzamoras, fresas, arándanos y frambuesas con una cucharada de cacao y un vaso de leche de almendra o de coco, almendras crudas, extracto de vainilla y miel.

antiestrés: aprovecha y tritura 6 zanahorias, 2 tallos de apio, 4 ramas de perejil y 1 pepino. Sirve muy fría con

un toque de pimienta para que el contraste de sabores lo haga más atractivo.

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Zumo de remolachaLleva 1 zanahoria lavada y pelada, 1 tallo de apio lavado y pelado, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 3 remolachas lavadas y peladas, 1 rabanito lavados, 1/2 manzana y 1/4 de taza de perejil fresco. Condiméntalo con la pimienta molida.

HollywoodAsí lo toman las celebrities:

mezclan 2 tazas de espinacas, 2 tazas de leche

de almendras 1 yogur griego, 1 cucharada de miel,

1 cucharada de margarina, 1 cucharadita de chocolate, 1 cucharada de semillas de

chía y 2 tazas de hielo. Toma nota: la chía ha llegado para quedarse. Se ha descubierto que tiene una de las mayores

cantidades de ácido graso alfa-linolénico omega-3.

Zumo de berrosTritura 300 g de tomates verdes, 75 g de pepino y 25 g de berros. Termina con una pizca de perejil fresco. Aquí se valora la búsqueda de vitaminas verdes, es decir, básicamente, ácido fólico, muy bueno para las embarazadas y para prevenir la anemia.

Zumo de hinojo Introduce en la licuadora 2 manzanas, 4 zanahorias y medio bulbo de hinojo. Añade una remolacha cocida, de las que se venden envasadas, y sirve con un poco de hierbabuena o pimienta. El hinojo es la clave de este zumo. Está especialmente indicado para las mujeres y ayuda a regular el apetito, el funcionamiento de estrógenos y a reducir la hipertensión.

Batido de chocolate y plátanoAdemás de ser delicioso, este smoothie también goza de ser saludable: lleva 1 taza de leche baja en grasa, 1 plátano cortado en trozos, 1 cucharada de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de chocolate en polvo, 1 cucharada de miel y 5 cubos de hielo. Antiestresante.

Zumo de arándanos

Mezcla un yogur griego desnatado, 100 g de

arándanos congelados, 2 sobres de edulcorante

y un chorrito de leche. Decora con menta antes de servir. Los arándanos

azules, los ideales para este zumo, tienen numerosas

propiedades, como las de ayudar a que el colesterol

malo se deseche, evitar el Alzheimer, destoxificar el organismo y reforzar el sistema inmunológico. Es

importante tomar este zumo cuanto antes.

Dificultad: mediaPreparación: 30 min.Calorías: 322 Congelar: no

para 4 personas250 g de arroz • 40 g de aceite de oliva virgen extra • 6 dientes de ajo

• 500 g de sepias frescas o congeladas • 1 cucharadita de

pimentón dulce • 450 ml de fumet de marisco • sal.

1 Si las sepias estuvieran congela-das, habría que dejarlas en un reci-piente con rejilla en la nevera el día

anterior para que se puedan des-congelar adecuadamente.

2 Lava y limpia las sepias, vacián-dolas y retirando la pluma transpa-rente. Pica su carne finamente. Pe-la los dientes de ajo y filetéalos.

3 En un recipiente muy amplio y planito, coloca el aceite y los ajos fileteados, removiendo con una cuchara para que se mezclen bien con el aceite, y sofríelos entre uno y dos minutos a 800 W, vigilando para que no se doren demasiado, pues estropearían el sabor final del plato.

4 Agrega los trozos de sepia, re-mueve de nuevo, tapa bien el re-cipiente con su tapa o con un pla-to, y vuelve a cocinar tres minutos a 800 W, removiendo a mitad de cocción suavemente.

5 Añade el pimentón y echa el fu-met de marisco. Vierte el arroz, re-mueve, tapa y cocina 5 minutos a 800 W.

6 Remueve todos los ingredientes, vuelve a tapar y cocina otros 5 mi-nutos más. Prueba, salpimenta al gusto y deja reposar un par de mi-nutos antes de servir el plato.

Porque tiene algunas ventajas: cocina casi sin ensuciar, rápidamente y con menos grasa. Y puedes preparar

todo tipo de platos. Aquí, varios ricos ejemplos.

Caldero de sepia

microondas

3 consejos básicos

52

Utiliza el

Que no se sequen. Si no quieres que los alimentos, especialmente las carnes y los pescados, se resequen al cocinarlos, es conveniente cubrirlos. Con esto conseguirás que las ondas lleguen de manera menos agresiva a la superficie del alimento, conservando mejor sus jugos.

Uniformemente. Es decir, los trozos más pequeños irán en el medio y los más gruesos en los extremos. El calor del microondas incide con menos fuerza en el centro. Y no podremos colocarlos unos encima de otros. Si esto sucede, por ejemplo, en los sofritos, remueve cada cierto tiempo.

2

Temperatura de reposo. Ten en cuenta que el efecto de las microondas sigue actuando entre dos y tres minutos después de haberlo parado, ya que lo que hacen es que las moléculas de los alimentos se muevan, calentándose al chocar entre ellas, y ese efecto no se para de repente.

3

53

El arroz se cocina mejor en el microondas en recipientes

anchos.

Truco

Tradicional

2 SOFRÍE el ajo en aceite y añade los trozos de sepia y una pizca de perejil picado. Remueve hasta que la sepia empiece a tomar color.

3 INCORPORA un poco de tomate frito y el arroz, y remueve para que el arroz tome los sabores del sofrito base.

4 CUANDO el arroz haya empezado a tomar color, vierte el fumet de marisco (debe estar caliente).

5 REMUEVE constantemente durante la elaboración del arroz, en total, unos 8 minutos. Prueba y salpimenta al gusto.

1 LIMPIA las sepias, retirando la pluma, sus tripas y quitando las partes duras de la cabeza. Lávalas muy bien.

54

Flanes de espinacasDificultad: fácil Preparación: 30 min.Calorías: 236 Congelar: no

para 4 personas800 g de espinacas frescas • 100 g de jamón serrano

• 50 g de queso emmental rallado • 150 g de nata líquida • 5 huevos • 4 pimientos de piquillo • 1 cuch.

de azúcar • pimienta blanca • nuez moscada • sal.

1 Introduce las espinacas en una fuente apta para el microondas y tápa-la. Cocina cuatro minutos a 800 W.

2 Pica el jamón serrano muy fina-mente y resérvalo.

3 Bate los huevos y añade las espi-nacas y el queso junto con la nata y las especias. Con una batidora, tritu-ra esta mezcla hasta conseguir una masa espesa y homogénea. Añade ahora casi todo el jamón, mezclán-dolo por igual, pero sin triturarlo, para encontrar los trocitos. Reserva un poco de jamón para decorar.

4 Vuelca la mezcla en varios moldes individuales tipo flanera o uno gran-de en forma de rosca o anillo.

5 Tapa los moldes y cocínalos al baño María en el microondas a 600 W de potencia alrededor de 10 minutos. Para a mitad de tiem-po y deja reposar los flanes un mi-nuto antes de continuar.

6 Cuando los flanes estén cuaja-dos (compruébalo con una aguja), desmóldalos. Sírvelos con el jamón reservado y una salsa de Piquillos. Para ello, tritura el azúcar con los pi-mientos del Piquillo y un poco del líquido de su envase.

Usa el microondas para...

MICROONDAS

Si los moldes no son de silicona, engrásalos para

que los flanes no se peguen

COCER PATATAS:pínchalas con un tenedor en varios sitios y mójalas con agua o con aceite. Tapa y cocina alrededor de 10 minutos a 800 W. Deja reposar tapadas.

HACER FONDANT:cocina los marshmallows un minuto en el micro con unas gotas de agua. Remueve y sigue cocinando otro minuto. Repite hasta que se fundan todos.

DERRETIR CHOCOLATE:trocéalo y colócalo en un bol. Cocínalo en el micro (y remuévelo) en tandas de 10 segundos, para evitar que se queme.

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Mermelada de fresasDificultad: fácil Preparación: 15 min.Calorías: 321 Congelar: no

para 6 personas500 g de fresas o fresones

• limón• la puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo

• 200 g de azúcar.

1 Lava las fresas debajo del grifo, re-tírales después el rabito, sécalas muy bien con papel de cocina y vuélca-las en un recipiente muy hondo pa-ra evitar que se salgan al cocinarse. Mételas en el microondas 5 minutos a 800 W (sin tapar), removiendo a mi-

tad del tiempo y añadiendo en ese momento el azúcar y una pizca de zu-mo de limón. Si están soltando mu-cha agua, escúrrela.

2 Cocínalas otros 5-6 minutos más, añadiendo la pectina y mezclándola por igual con toda la pulpa de fre-sa, removiendo de nuevo a mitad de ese tiempo.

3 Viértela en un frasco, procurando llenarlo hasta arriba para que no que-de aire en su interior. Tápalo inmedia-tamente y, en cuanto esté a temperatu-ra ambiente, guárdarlo en la nevera. No se debe conservar muchos días puesto que no lleva conservantes.

Dificultad: fácil Preparación: 20 min.Calorías: 197 Congelar: no

para 4 personas4 doradas de ración • 3 dientes de ajo • 1 guindilla

• 20 g de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de vinagre de sidra • perejil

• pimienta blanca recién molida • sal.

1 Lava las doradas, ábrelas y límpialas bien por dentro, desescamándolas por fuera. Salpiméntalas por la zona de la carne.

2 En un recipiente plano, coloca la dorada abier-ta, con la piel hacia abajo, adereza con unas gotas de aceite, tapa el recipiente cocina en el microondas cuatro minutos a 800 W (o algo más, si son grandes). Repite la operación con las otras tres doradas.

3 Coloca en un cuenco el aceite, añade los ajos fi-leteados y la guindilla picadita, tapa y dóralos en el microondas cocinándolos a 800 W durante un minu-to. A continuación, añade el vinagre, remueve, coci-na 30 segundos más y echa la mezcla sobre las dora-das. Sirve enseguida con perejil picado.

Dorada a la espalda

Otras mermeladas

DE aránDanos: tritura 120 g de arándanos y colócalos en un bol. Tapa con film agujereado y cocina 4 minutos a 800 W. Remueve, añade 100 g de azúcar y sigue cocinando 5 minutos más.

DE aLBarICoQUEs: coloca en un bol 200 g de albaricoques troceados, 100 g de azúcar moreno, canela, sal y un poco de zumo de limón. Cocina durante 15 minutos, removiendo cada tres.

Si la quieres más espesa, incrementa la cantidad de pectina que le vas a añadir.

Truco

56

Si tu “tiempo es oro” y solo puedes dedicar unos minutos hoy a cocinar, te queremos ayudar. Toma nota de estas ideas deliciosas.

Recetas expRés

Caella adobadaDificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 229 Congelar: no

Para 4 Personas4 rodajas de caella • 1 pimiento rojo pequeño

• 1 pimiento verde pequeño • 1 pimiento amarillo pequeño • 3 dientes de ajo • 250 ml de vinagre

de vino blanco • aceite de oliva virgen extra • perejil picado • orégano picado • comino

molido • pimienta negra molida• sal.

1 Pela los dientes de ajo y pícalos. Mezcla en un bol el vinagre, la mitad del ajo y una cucharadita de orégano. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras.

2 Limpia la caella con un paño húmedo y cór-tala en trozos; ponla en una bandeja o un plato, vierte la mezcla de vinagre sobre ella y deja ado-bar 5 minutos.

3 Calienta una sartén con un poco de aceite, saltea los pimientos y el resto del ajo. Retira del fuego, es-curre y añade sal, pimienta y cominos al gusto.

4 Escurre la caella, saltéala en una sartén con un poco de aceite y salpiméntala. Retírala. Añade a la sartén donde has cocinado la caella un poco más de aceite y una cucharadita de perejil. Re-mueve unos segundos y retira del fuego.

5 Coloca en el fondo del plato los pimientos y, por encima, los dados de caella y el aceite de perejil.

Bacalao gratinado Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 228 Congelar: no

Para 4 Personas800 g de lomo de bacalao fresco • 4 tomates

de rama • 4 cucharadas soperas de alioli • 1 cucharadita de orégano picado

• 1 cucharadita de azúcar • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • pimienta negra

molida • sal .

1 Lava el tomate y córtalo en rodajas de me-dio cm de grosor. Colócalo en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y condi-menta con sal y pimienta al gusto, la cuchara-dita de azúcar y orégano y rocía con la mitad del aceite. Después, mételo al horno, previa-mente precalentado, durante 10 minutos a 200 ºC.

2 Limpia el bacalao con un paño húmedo, córtalo en cuatro trozos de 200 g y salpimén-talos. Retira la fuente del horno y coloca el bacalao sobre los tomates con la piel hacia abajo, rocía con el aceite restante y hornea durante 10 minutos.

3 Para terminar, cubre cada trozo de pesca-do con una cucharada de alioli y gratina bajo el grill unos tres minutos, hasta que tome un ligero color dorado; sirve al instante.

Wok de ternera y verdurasDificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 276 Congelar: no

Para 2 Personas2 filetes de ternera de 250 g • 150 g de brócoli

• 1 zanahoria • 1/2 calabacín • 150 g de champiñones • pimienta negra molida • salsa de

soja • aceite vegetal.

1 Espolvorea los filetes con pimienta al gusto y córtalos en tiras finas. Lava y pela la zanaho-ria y el calabacín y córtalos en tiras finas. Lim-pia los champiñones y filetéalos. Lava el brócoli y trocéalo.

2 Pon un cazo al fuego con abundante agua, lleva a ebullición, añade el brócoli, cuece tres minutos y escúrrelo, pasándolo a otro cazo con agua y un poco de hielo enseguida; escurre y reserva.

3 Vierte dos cucharadas de aceite vegetal en un wok o una sartén honda, caliéntalo ligeramente y saltea un par de minutos el champiñón; añade el calabacín y la zanahoria y saltea otros tres mi-nutos; añade la carne y sigue salteando. Cuando la carne coja color, vierte un chorro de salsa de soja, agrega el brócoli y saltea otros tres minu-tos. Escurre y sirve bien caliente.

Más rápidas y más ricas

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Brocheta de salmónDificultad: fácil Preparación: 15 min. Calorías: 250 Congelar: no

Para 4 Personas600 g de salmón fresco • 4 rodajas

de piña • 1 papaya pequeña • 1 granada • 1 naranja en zumo

• 80 g de rúcola • semillas de sésamo • aceite de oliva • sal.

1 Limpia y sazona el salmón. Córta-lo en dados de dos dedos de gro-sor. Después, dóralos ligeramente

en una sartén con un chorrito de aceite y resérvalos.

2 Corta la piña en trozos del mis-mo grosor que el salmón. Pela la papaya y córtala en trozos peque-ños. Corta la granada al medio, sa-ca las semillas con una cuchara y retira las partes blancas que pue-dan quedar adheridas.

3 Pon la papaya y la granada en un bol, agrega la rúcola, vierte el zu-mo de naranja y mezcla.

4 Haz brochetas alternando salmón y piña. Pincela con aceite de oliva y pásalas por la plancha.

5 Reparte la ensalada de rúcola y frutas en cuatro boles y acompaña con las brochetas de salmón.

Coca de verduraDificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 303 Congelar: no

Para 8 Personas2 láminas de hojaldre. Para el

relleno: 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 calabacín

• 1 tomate • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de salsa de

tomate • aceite de oliva • sal.

1 Pela y pica los dientes de ajo. Pe-la la cebolla y el calabacín y córta-los en brunoise. Lava los pimientos y el tomate, retírales el sombrero y las

semillas y córtalos en dados. Preca-lienta el horno a 200 ºC.

2 Pon una sartén a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Saltea los pimientos cuatro minu-tos, añade la cebolla y pocha has-ta que la cebolla comience a estar blandita; agrega el ajo y el cala-bacín, y saltea otros tres minutos. Agrega el tomate y la salsa, re-mueve, retira del fuego, sazona al gusto y deja atemperar.

3 Corta 8 circulos de hojaldre con un aro del diámetro de ocho moldes de silicona, y otros ocho con el do-ble de diámetro. Forra los moldes con los grandes, introduce el relle-no, tapa con los pequeños, pincela con aceite de oliva y mete al horno 10 minutos a 180 ºC.

Puré de patata con carneDificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 320 Congelar: no

Para 4 Personas2 sobres de puré de patata

instantáneo • 1 litro de leche • 2 cucharadas soperas de

mantequilla • 1 sobre de queso rallado • 400 g de carne picada

• sofrito de tomate • aceite de oliva • perejil rizado • 1 tomate • sal.

1 Lleva a ebullición la leche, in-corpora sal y mantequilla y, cuando arranque a hervir, retírala del fuego.

Introduce el puré de patata, mez-cla bien y deja que se enfríe. Debe quedar un puré espeso. Si te queda muy líquido, siempre puedes añadir más copos de patata, y si te queda demasiado espeso, leche.

2 Mientras, saltea la carne en una sartén con un poco de aceite de oli-va y sal. Cuando esté dorada, incor-pora unas cucharadas de sofrito de tomate, la cantidad suficiente como para que quede bien jugoso pero sin tapar el sabor de la carne.

3 Engrasa con aceite de oliva un molde cuadrado, añade una capa de carne y, por encima, el puré de patatas; espolvorea queso rallado y gratina al horno. Desmolda y sir-ve con una ensalada de tomate y una pizca de perejil rizado.

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Abadejo con patatasDificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 298 Congelar: no

Para 2 Personas400 g de filetes de abadejo

• 400 g de patatas • 2 puerros • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de perejil • 1 guindilla seca • 30 g de mantequilla • aceite de oliva • sal

1 Retira la raíz de los puerros y la parte verde, córtalos en rodajas, lá-valos y sofríelos con la mantequilla en un cazo tapado, a fuego suave 10 minutos.

2 Pon el abadejo en una sartén, cu-bre con 100 ml de aceite de oliva y haz a fuego lento, 10 minutos.

3 Remueve el aceite de la sartén con ayuda de una varilla (mantén la sartén a fuego lento) hasta que espe-se, añade el perejil y sigue removien-do tres minutos.

4 Hierve las patatas 10 minutos, en agua ligeramente salada. Escúrrelas, pélalas, pásalas por el pasapurés y mézclalas en un bol con dos cuchara-das de aceite. Corta el ajo en láminas finas, la guindilla en rodajas y dóralos en una sartén con un hilo de aceite.

5 Coloca un aro en un plato, for-ma una base de puré, pon encima el puerro y, sobre éste, el abadejo. Sal-sea con el pilpil, el ajo y la guindilla.

Langostinos rebozadosDificultad: fácil Preparación: 15 min. Calorías: 307 Congelar: no

Para 4 Personas20 langostinos • 400 ml de nata líquida • 2 cucharadas

soperas de parmesano rallado • aceite de oliva • 2 huevos •

harina • pan rallado • aceite de oliva • sal.

1 Lava los langostinos y retíra-les las cabezas (guárdalas para un fondo de pescado o marisco,

por ejemplo) y pela las colas. Ba-te los huevos.

2 Después, pincha las colas en brochetas para que queden rec-tas, sazónalas y rebózalas en ha-rina, huevo batido y pan rallado.

3 Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, ca-liéntalo y fríe los langostinos por tandas hasta que doren. Reserva en papel absorbente.

4 Para la salsa, lleva a ebullición la nata a fuego lento. Cuando lleve tres minutos hirviendo, in-corpora el queso rallado, rectifi-ca de sal y deja que espese. Una vez espesa, retírala del fuego.

5 Sirve los langostinos reboza-dos con la salsa de parmesano.

Pastel de chocolate Dificultad: media Preparación: 20 min. Calorías: 380 Congelar: no

Para 4 Personas• 3 huevos • 150 g de mantequilla • 2 ml de nata líquida • 100 g de

queso fresco • 60 g de azúcar • 300 g de chocolate negro de cobertura • 100 g de piel de

naranja rallada.

1 Precalienta el horno a 200 ºC. Funde 130 g chocolate al baño Ma-ría. Añade 60 g de mantequilla ablan-dada y mezcla bien. Pasa la mezcla al

vaso de la batidora, añade tres yemas de huevo y bate tres minutos. Monta las claras a punto de nieve e incorpó-ralas a la mezcla anterior.

2 Extiende la mezcla sobre un mol-de con papel de hornear (la mezcla no debe superar 1 cm de altura) y hornea 5 minutos.

3 Tritura con la batidora el queso fresco y una cucharadita de azúcar. Monta la nata y mezcla con la crema de queso. Divide el bizcocho en dos mitades iguales. Extiende la crema de nata y queso sobre una de las su-perficies y cúbrela con la otra. 

4 Funde el resto del chocolate al baño María. Añade 90 g de mante-quilla ablandada. Extiende sobre el bizcocho y espolvorea por encima con la naranja rallada.

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Boquerones con setasDificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 246 Congelar: no

Para 4 Personas500 g de boquerones limpios • 300 g de surtido

de setas congeladas • 2 dientes de ajo • 1 pimiento amarillo pequeño • 1 pimiento verde pequeño • 1 zanahoria pequeña • 2 cucharadas

de perejil picado • 1 hoja de laurel • 10 bolitas de pimienta negra • harina • 200 ml de vino blanco • 200 ml de vinagre de vino blanco • 100 ml de

aceite de oliva virgen extra • sal.

1 Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños. Retira el sombrero y las semillas de los pimientos y córtalos en juliana. Lava, pela y corta de la misma manera la zanahoria.

2 Da punto de sal a los boquerones, enharína-los y fríelos en aceite. Cuela el aceite y devuél-velo a la sartén.

3 Añade a la sartén bien caliente la juliana de verduras, el ajo y las setas directamente conge-ladas. Saltea el conjunto hasta que las verduras y las setas estén blandas.

4 En ese momento, añade la pimienta negra, una pizca de sal, el laurel, el perejil y el vino, y deja que se evapore el alcohol.

5 Añade los boquerones, 400 ml de agua, el vinagre y el aceite (hasta cubrir los boquero-nes) y déjalo cocer a fuego bajo y tapado unos 5 minutos.

Quiche de calabacín Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 220 Congelar: no

Para 4 Personas1 plancha de masa quebrada • 1 calabacín

• 1/2 cebolla • 150 g de jamón de York en lonchas • 3 huevos • 200 ml de nata • 3 cucharadas de emmental rallado • aceite de oliva • pimienta

negra molida • sal.

1 Corta la cebolla en brunoise y el jamón en cua-drados pequeños. Lava el calabacín y córtalo en láminas finas.

2 Pocha la cebolla en una sartén con dos cucha-radas de aceite, a fuego lento. Añade el calaba-cín y cocina tres minutos más. Agrega el jamón y remueve un par de minutos. Precalienta el hor-no a 180 ºC.

3 Bate la nata junto con los huevos en un bol, añade el calabacín y la cebolla y mezcla bien.

4 Forra una fuente de horno tipo Pyrex con la masa, pincha el fondo con un tenedor, agrega un puñado de legumbre seca para que no su-ba, y mete al horno 10 minutos a 180 ºC. Sa-ca la fuente del horno, retira las legumbres y el papel.

5 Vierte el relleno sobre la masa, espolvorea con el queso y mete al horno hasta que la quiche es-té dorada.

Wrap de frijolesDificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 321 Congelar: no

Para 4 Personas150 g de magro de cerdo • 300 g de frijoles cocidos y envasados • 150 g de mézclum de

lechugas • 1 cebolla pequeña • 1 tomate grande • 1 pimiento amarillo • 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo • 8 tortitas mexicanas • aceite de oliva • sal.

1 Lava los pimientos, retírales el sombrero y las semillas y córtalos en juliana. Lava el tomate y córtalo en láminas finas. Pela la cebolla y córtala en brunoise. Pica el magro.

2 Pocha la cebolla. Cuando la cebolla esté blan-dita, agrega el magro y saltea el conjunto. Aña-de los frijoles y remueve para calentarlos.

3 Extiende las tortillas, reparte el mézclum de le-chugas y las verduras, añade dos cucharadas de frijoles, enrolla y sirve.

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Y DE APEritiVo…Un buen embutido. Como éste de la nueva y selecta gama de

charcutería Jaume Casademont, basada en los sabores de antaño y elaborada con la receta original

que inspiró a la familia Casade-mont hace más de seis décadas. Con las mejores carnes de cerdo de matanza y una curación lenta en el obrador. De esta manera,

puede garantizarse un sabor único fiel a los orígenes de

la marca.

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Juega con el lenguado, la merluza, la lubina, el salmón... para preparar platos completos.

Con pasta, aceitunas o en rollitos quedan geniales. Y aquí van más ideas.

Dificultad: fácil Preparación: 40 min.Calorías: 351 Congelar: no

para 4 personas4 lomos de lenguado • 2 rabanitos • harina de trigo • 1/2 litro de leche • mantequilla • 1 cucharadita de pan

rallado • 1 cucharadita de queso rallado • 180 g de champiñones laminados

• 12 hojas de espinacas frescas • pimienta • limón • nuez moscada • sal.

1 Lava y seca el lenguado y resérva-lo salpimentado. En una cazuela, funde una cucharada y media de mantequilla y añade la misma cantidad de harina. Re-mueve y, cuando la harina se haya mez-clado bien, ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con la cucha-ra de madera hasta que esté bien liga-da; tiene que cocer lentamente. Cuando

espese del todo, estará lista. Aderézala con nuez moscada, pimienta y sal.

2 En otra sartén con un poco de mante-quilla, rehoga los champiñones lamina-dos un par de minutos; resérvalos. Lava las espinacas, eliminando el tallo en las hojas más grandes.

3 En una fuente de horno, distribuye una capa de bechamel, encima, los fi-letes de lenguado, las espinacas y los champiñones y, después, otra capa de bechamel. Espolvorea un poco de pan rallado y queso rallado y cocina, con la parte de abajo y de arriba del horno en-cendidas, a 200 ºC durante 10 minutos. Da un último toque de gratinador para que se tueste el queso.

4 Mientras, lava y corta en rodajas los rabanitos. Aderézalos con zumo de li-món. Sirve la lasaña con los rabanitos.

Lasaña de lenguado y champiñones

Pescadosrellenos...y rellenos de Pescado

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Una manera de esconder el pescado a los pequeños

Y si te sobra…¡aprovéchalo!

QUITA la corteza a una barra de pan del día anterior, remójalo unos minutos en leche y pícalo finamente.

PASA el pescado por la picadora para que quede bien picadito y mezcla con cebolla también muy picada y el pan.

A LA MEZCLA, añade unas yemas de huevo para que la masa quede bien unida. Salpiméntala al gusto.

VE DORANDO las albóndigas en la sartén hasta que cojan color por todos los lados. Sírvelas con tu ensalada preferida.

FORMA unas albóndigas planas, no muy gruesas, y pásalas por pan rallado. Calienta aceite en una sartén.

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Merluza rellena

trucha: necesitas que los filetes se saquen de truchas de buen tamaño. Su sabor combina muy bien con un salteado de arroz salvaje con zanahorias, ajo y cebolla.

pez espada: otra carne de pescado que, cortada finamente, no se deshace al enrollarse. En este caso, con una mezcla de aceitunas y alcaparras sofritas con una pizca de salvia.

dorada: al igual que en el caso de su casi “hermana”, la lubina, sus filetes son ideales para servir enrollados, por ejemplo, por un salteado de espinacas con gambas y cebolla.

Dificultad: media Preparación: 45 min.Calorías: 402 Congelar: no

para 8 personas1 merluza de 2 kg, limpia y eviscerada

• 250 g de colas de gamba • 150 g de jamón serrano • 1/2 cebolla • 2 tomates

• 50 g de mantequilla • pimienta • 1 pimiento rojo • 1 copa de vino blanco • 2 cucharadas de perejil

picado • 2 cucharadas de ajo picado • aceite oliva • sal.

1 Funde la mantequilla en una sar-tén a fuego bajo y saltea las gambas, salpiméntalas y reserva.

2 Lava, seca y salpimenta la merluza por dentro y por fuera.

3 en otra sartén, echa un hilo de acei-te y fríe la cebolla picada y el ajo.

4 una vez que la cebolla empiece a transparentar, añade el pimiento picado y despepitado y el tomate también picado; mezcla unos se-gundos y deja cocinar tres minutos a fuego medio.

5 pasado ese tiempo, añade el vino blanco, el jamón picadito y las colas de gambas; salpimenta y espolvorea con el perejil. Cocina durante dos minutos más y retira del fuego.

6 Introduce este relleno en el inte-rior de la merluza y, si lo deseas, cie-rra el vientre con unos palillos, para evitar que se salga el relleno.

7 en una fuente de horno, coloca la merluza y el relleno sobrante por en-cima de ella. En un horno precalen-tado a 180 ºC, introduce el pescado y deja que se cocine 25 minutos. De vez en cuando, abre el horno un po-co y, con una cuchara, riega la mer-luza con sus jugos.

Escoge buenas combinaciones para el interior (las mezclas de gambas siempre funcionan) y el pescado en filetes, un corte “flexible”.

Otros pescados para rellenar

¿Otro relleno? Saltea ajo, cebolla, tomate, piñones y setas

pescados

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Dificultad: media Preparación: 50 min.Calorías: 465 Congelar: no

para 4 personas1 lámina de masa de rectangular

• 2 lomos de salmón (800 g en total) bien limpios de piel y espinas

• albahaca • 150 g de acelgas o espinacas • eneldo • cebollino • 1 limón • 60 g de mantequilla

• 1 huevo • pimienta • sal.

1 Repasa bien el salmón por si que-dan espinas para retirarlas con ayu-da de unas pinzas. Sazónalo con sal y pimienta.

2 Mezcla la mantequilla con la alba-haca, el eneldo y el cebollino pica-ditos y un poco de la piel del limón rallada.

3 Coloca la masa de hojaldre sobre su papel vegetal (suele venir envuel-

to en él) encima de una bandeja de horno. Coloca un lomo de salmón encima del hojaldre, en un extremo, dejando un borde.

4 Reparte la mantequilla de hierbas por encima del salmón junto con las espinacas (o las acelgas) picadas y cubre con el otro lomo.

5 Dobla la masa de hojaldre sobre el salmón y pincélala con el huevo, cerrando bien el paquete de hojal-dre por los bordes aprentándolos con los dedos.

6 Con ayuda del otro lado del fi-lo de un cuchillo, dibuja suavemen-te un enrejado en el hojaldre y hazle un pequeño orificio para que salga el vapor.

7 Introduce en el horno precalen-tado antes a 200 ºC. Cocina durante 25-30 minutos o hasta que esté do-rado el hojaldre. Deja reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.

Salmón en hojaldre con espinacas

Abadejo relleno

Y para acompañarVICHY CATALÁN ha lanzado esta versión de su agua con gas con un toque de limón. 0,95 €

RIOJA VEGA con tempranillo es un blanco fantástico para el pescado. 8 €

LUNA LUNERA, un vino aromático con sauvignon blanc. 3,05 €

Dificultad: media Preparación: 30 min.Calorías: 319 Congelar: no

para 4 personas4 filetes de abadejo

• 1 cebolla • 400 g de espinacas • 250 g de queso ricotta • 1,5 dl

de salsa de tomate (lo más casera posible) • aceite de oliva • pimienta

blanca • sal.

1 Pela y pica la cebolla en brunoise (en dados); lava las espinacas y píca-las bien en trozos no muy pequeños.

2 En una sartén amplia, echa una cu-charada de aceite y caliéntala a fue-go moderado. Incorpora la cebolla y una pizca de sal. Rehoga hasta que la

cebolla comience a estar transparen-te. Añade las espinacas y saltea dos minutos. Retira de fuego y pasa la preparación a un bol. Añade la ricota rallada y remueve. Prueba (porque la ricotta añade sal) y salpimenta si aún hiciera falta.

3 Salpimenta los filetes de pescado y coloca en su centro la mezcla de espinaca y ricotta. Enróllalos sobre sí mismos y ciérralos con ayuda de un palillo. Colócalos en una fuente para horno untada con aceite y cocina 8 minutos a 180 ºC.

4 Pasado ese tiempo, rocíalo con la salsa de tomate (calentada antes en el microondas). Hornea otros tres mi-nutos más o hasta que el pescado es-té en el punto que desees.

Pincela con huevo también la parte del hojaldre que quedará en el interior para que no se reblandezca.

Truco

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Dificultad: fácil Preparación: 25 min.Calorías: 349 Congelar: no

para 4 personas2 lubinas de ración • 100 g aceitunas

negras en rodajas • 50 g de alcaparras • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo • 2 pimientos del piquillo • 2 dl

de caldo de pescado •  Maizena • 20 g de queso rallado • pimienta

recién molida • aceite •  sal.

1 Lava y limpias las lubinas de vísceras y sécalas bien; adereza su interior con una picada de ajo y salpiméntalas.

2 Prepara una mezcla de aceitunas, pimientos y alcaparras. Añade el to-mate triturado e introduce la mezcla en el interior de los pescados.

3 Cierra las lubinas con ayuda de unos palillos e introduce en el horno a 180 ºC durante 15 minutos.

4 Pon a hervir el caldo, liga con la Maizena y espolvorea, fuera del fue-go, con el queso rallado. Salpimenta y sirve con el pescado.

otra saLsa Para aComPañarUn aderezo fresco y ácido con un toque de mostaza, perfecto para acompañar pescados blancos, carnes blancas y co-mo vinagreta. De Jaime Beirestain, 7 €

Lumaconis rellenos de salmón

Lubina con aceitunas, alcaparras y tomate

Pasos clave

pescados

Dificultad: fácil Preparación: 25 min.Calorías: 389 Congelar: no

para 4 personas14 lumaconis • 250 g de salmón

fresco • 1 cebolla • 50 g de pepinillos • 50 g de alcaparras • eneldo • aceite

• huevas al gusto para decorar • 1 limón • pimienta • sal.

1 salpimenta ligeramente el sal-món y cocínalo al vapor o al papillote unos 8 minutos, aderezado con zumo de limón; si lo deseas, también pue-des hacerlo a la plancha. Desmígalo y repásalo bien para que no queden espinas ni piel.

2 mientras, pon a hervir abundan-te agua con una pizca de aceite y otra de sal y cocina los lumaconis “al dente”, que queden hechos pe-ro firmes (depende de la marca, pe-ro puede tardar unos 12-14 minutos). Escúrrelos.

3 Pica las alcaparras, los pepinillos y la cebolla previamente pelada y mez-cla en un bol con el salmón desmiga-do y eneldo.

4 Con ayuda de una cucharilla, relle-na los lumaconi con la mezcla de sal-món y ve dejándolos en los platos de servir. Cuando estén todos rellenos, sírvelos aderezados con una pizca de aceite, eneldo y unas huevas.

CoCINa el salmón a tu gusto, hervido, al vapor, en papillote... Dale un toque de limón y desmígalo.

PICa los pepinillos, la cebolla y las alcaparras muy menudamente. Pon a hervir la pasta hasta que quede “al dente”.

mEZCLa el salmón con la picada de alcaparras, pepinillos y cebolla y adereza con eneldo. Rellena la pasta.

Para mezclar mejor el

salmón con el resto de

los ingredientes, añade

una pizca de yogur

o de nata.

Truco

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Dificultad: media Preparación: 30 min.Calorías: 388 Congelar: no

para 4 personas4 gallos • 1/2 taza de pan rallado

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado • 1 diente de ajo picado finamente • perejil fresco picado

• 100 g aceitunas negras • 1 cuch. de alcaparras • 200 g de carne de cangrejo limpia • pimienta al gusto • aceite de oliva • harina • 2 huevos

• pan rallado • hojas de lechuga (opcional) • 1 cucharadita de

mantequilla • sal.

1 Pica las aceitunas finamente. Haz lo mismo con las alcaparras.

2 Mezcla en un bol 50 g de pan ra-llado, el parmesano rallado, ajo pi-cado, una cucharada de perejil fres-co, las aceitunas, las alcaparras, el cangrejo, sal y pimienta. Mezcla e integra bien con ayuda de un poco de aceite de oliva.

3 Lava los gallos, desescámalos, retí-rales la piel y saca los lomos del pes-cado desde la espina central; sazóna-los con sal y pimienta.

4 Coloca sobre cada lomo un poco

del relleno y enróllalos sobre sí mis-mos. Ciérralos con ayuda de un par de palillos o de hilo de bramante. Pa-sa los rollitos por harina, huevo bati-do y pan rallado.

5 Coloca abundante aceite en un sartén a calentar y fríe en ella los ro-llitos de pescado.

6 Sácalos y ponlos sobre papel ab-sorbente para eliminar el exceso de aceite.

7 Sirve inmediatamente junto con perejil picado o alguna hoja tierna como decoración.

Rollitos de pescado

PICA las aceitunas, las alcaparras y el surimi de cangrejo. Mezcla con pan rallado, ajo, perejil y salpimenta.

LAVA y limpia los gallos y saca los lomos, separándolos desde la espina central. Salpiméntalos.

PArA la mezcla, ayúdate de un poco de aceite de oliva para que se amalgame bien.

PáSALoS por harina, huevo y pan rallado y fríelos. Sírvelos enseguida con perejil o unas lechugas.

CoLoCA el relleno en los lomos de pescado y enróllalos sobre sí mismos, cerrándolos con palillos.

Paso a pasoY de guarnición, unas mazorcas a la plancha

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gourmet

Las razas tradicionales se han recuperado para hacer las delicias de los amantes de la carne y las hamburguesas son las nuevas delicatessen, lejos de la mala

fama del fast food. Las carnes son, ahora, protagonistas de las mejores mesas.

Carnes premium

No maceres la carne

en medios ácidos, como

vinagres o zumos de

cítricos, para evitar que se

cueza y modifique sus

características.

Truco

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1. Decide primero tu receta de cocina y déjate aconsejar por tu carnicero de confianza; te ofrecerá la mejor pieza para su preparación. 

2. Compra la cantidad justa para lo que vayas a cocinar. De otra forma, te verás obligado a congelarla y perderá calidad. Si no tienes otra opción, mejor congélala al vacío.

3. Si vas a estofar la carne, asegúrate de sellarla, primero, a temperatura elevada con un poco de aceite; después, el resto de verduras y líquidos.

4. Si vas a cocer la carne en un potaje, cerciórate de que añades la carne cuando el caldo esté ya hirviendo; mantendrá mejor sus jugos.

5. Para cocinar a la plancha, en sartén o en barbacoa, no olvides sacar del frigorífico la carne, al menos, media hora antes y colocarla en un lugar templado para que se atempere.

6. Condimenta tu carne justo en el instante de colocar la carne sobre la superficie de cocinado. 

7. No maceres la carne en medios ácidos, como vinagres o zumos de cítricos, para evitar que se cueza y modifique sus características.

Secretos para cocinar

la carneCuando hablamos de carne gourmet, ¿a qué nos refe-rimos? ¿Qué tipo de carne

merece recibir este apelativo? Los maestros carniceros lo aplican en el caso de las más exclusivas, muy difíciles de encontrar por su esca-sez y por su calidad sobresaliente. El wagyu japonés, el buey de los Valles del Esla, el rubio gallego, el cordero IGP Castilla y León de raza churra son perfectos ejemplos

de esto y se encuentran entre lo más “top” del Universo cárnico.

Lo que distingue a estas carnes es la gran inversión que el ganade-ro necesita realizar para producir-las. Los gastos que exige su cuida-do son considerables: una crianza con leche de la propia madre, en una explotación de ganadería ex-tensiva (lo que garantiza la au-sencia de estrés en el animal), en una zona geográfica apta para el pastoreo y disfrutando de una ali-mentación natural y, por tanto, eli-minando todo rastro de industriali-zación en el producto… Todo ello repercute en el precio final.

Junto a esto, el factor racial tie-ne un gran peso a la hora de ob-tener una carne de esta clase. So-bre todo, la pureza de dicha raza, ya que los cruces merman la ca-lidad cárnica, aunque permiten ganar en otros factores, como el marmoleado.

Encontrarla y rEconocErlaUna carne gourmet se identifica, no solo por esa exclusividad, sino tam-bién por el sabor, la terneza y la textu-ra. A la hora de ingerirla, la diferencia se nota, incluso aunque no sea mucho más cara que la que encontramos en cualquier supermercado. Por supues-to, solo el verdadero entendido, el au-téntico amante de la carne, apreciará dicha diferencia. Esto es lo que le lleva

a informarse y buscar el producto en cuestión en tiendas de alimentación y establecimientos especializados en mercados gourmet, como la carnicería Raza Nostra (Mercado de Chamartín). Ésta pertenece al grupo Grupo Raza Nostra, enseña que también englo-ba los espacios Hamburguesa Nostra.

Y la hamburguesa perfecta• Cocínala a

temperatura ambiente.

• Calienta antes la sartén (o plancha) pero sin pasarte.

• Pinta la hamburguesa con aceite y ponla en la sartén.

• Si desprende mucho humo, baja el fuego para evitar una excesiva caramelización en la superficie y que el interior quede sin cocinar.

• Cocínala a tu gusto: hazla poco, al punto o muy hecha, según prefieras.

• Déjala al menos 4 minutos por cada lado, pinta la superficie aún cruda con aceite y dale la vuelta. No le des más de una vuelta.

• Las hamburguesas ya están condimentadas al punto. Si quieres añadirle algo, hazlo después de cocinarlas.

• Abre y tuesta el pan antes de meterla.

• Si quieres completarla con verduras u otros complementos, límpialos bien. Al tomate y la lechuga quítales la piel y las hojas feas, la cebolla en rodajas cocínala al mismo tiempo y los ajetes, bacón, panceta u otra carne (cocínalas antes). Disfruta nuestra receta hamburguesera.

Los cruces merman la calidad cárnica, aunque permiten ganar en otros factores, como el marmoleado

Una marca que ha convertido la ham-burguesa en un bocado gourmet, pre-cisamente por confeccionarla con car-ne de razas españolas, procedente de piezas nobles/magras (ternera, buey, vaca y cerdo ibérico), de canales selec-cionadas. Así, lo que antes era consi-derado un típico ejemplo de fast food se convierte en un alimento saluda-ble por obra y gracia de su ingredien-te principal: una carne fresca y natural, con menos de 150 cal/100 g, que con-tiene sólo un 6% de grasa –frente al 20% que encontramos comúnmente en el mercado-, libre de azúcar, sulfi-tos y de conservantes artificiales y con todas sus propiedades nutricionales intactas. Es decir, el mismo producto con el que se preparan los filetes que despacha la propia carnicería.

En cualquier caso y siempre que se dude sobre la condición “gour-met” de una carne, lo mejor es con-sultar al maestro carnicero, si lo hay. Su mera presencia ya es una garan-tía de que estamos buscando en el lugar correcto.

Por Juan Pozuelo, chef asesor del Grupo Raza Nostra.

Sabías que...• Numerosos trabajos científicos

firmados por investigadores prestigiosos, con grupos de personas, demuestran que tanto la carne roja como la blanca, puede ser parte de una dieta buena para el corazón.

• Asociaciones varias, como la American Heart Asssociation, (Asociación americana del Corazón), lleva tiempo advirtiendo que se consuma no más de 200-300 gramos diarios de carne magra al día, incluyendo pescados y pollo, cantidad que rara vez es superada por el consumidor español. Es decir, necesitamos comerla, pero sin abusar.

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Dificultad: media Preparación: 60 min. Calorías: 369 Congelar: no

para 4 personas1 kg de lomo de cerdo fresco

• orégano • 200 g de mostaza de Dijon • 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 5 dientes de ajo • aceite de oliva • pimienta negra molida

• azúcar • sal Maldon • sal.

1 Limpia el lomo de grasa y sal-piméntalo. Aderézalo con oréga-no y colócalo sobre una bande-ja cubierta con papel sulfurizado. Pincélalo por todas partes con mostaza.

2 Precalienta el horno a 170 ºC y, pasados 10 minutos, introduce el lomo y deja que se cocine duran-te 50 minutos

3 Mientras, lava y despepita los pimientos y pícalos en cuadradi-

tos; aplasta los dientes de ajo sin pelar con la mano.

4 En una sartén con dos cucha-radas de aceite de oliva, sofríe los pimientos un minutos e incorpora los ajos, dos cucharadas de azú-car y dos cucharaditas de esca-mas de sal. Deja que confiten a fuego muy lento durante el tiem-po que se está haciendo el lomo.

5 Sirve la carne con el confitado de pimientos y ajos.

Lomo a la mostaza de Dijon

Lomo de cerdo

¿sabes cómo queda mejor?

Aprendemos a rellenarlo paso a paso y le sacamos partido en el horno y con salsas originales.

* Contenido nutricional por 100 g de producto.

Vitamina B3: 6,25 mg

Radiografía del lomo de cerdo

Calorías: 138

Calcio: 5 mg

Hierro: 1,40 mg Magnesio:

26 mg

Selenio: 36,10 mcg

Fósforo: 216 mg

Potasio: 323 mg

Vitamina D: 24 IU

Zinc: 2,41 mg

Sodio: 57 mg

Colesterol: 57 mg

Colesterol: 0 mg

Proteína: 18,90 g

Grasas: 6,30 g

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Dentro de los distintos tipos

de mostaza, la de Dijon es

una de las más fuertes

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LOMO

Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 417 Congelar: no

para 6 personas6 tacos de 180 g de lomo de cerdo

• 6 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 1 vaso de vino blanco

• 6 tomatitos cherry • 1 cucharada de harina • 5 cucharadas de nata para

cocinar • aceite de oliva virgen extra • pimienta • 4 patatas cortadas en rodajas gruesas • 1/2 pimiento rojo

cortado en juliana • perejil • sal.

1 En una sartén con algo de aceite, marca los tacos de lomo salpimenta-dos previamente. Resérvalo aparte.

2 En la misma sartén, sofríe la mi-tad de la cebolla picada hasta que coja un color doradito; en ese mo-mento, añade los ajos, la hoja de laurel y la harina. Remueve, deja que la harina se cocine un poco y echa un vaso de agua y el vino; deja que se cocine durante unos 10 minutos, aproximadamente.

3 Introduce los tacos de lomo en esta salsa y déjalos cocer a fuego lento cuatro minutos.

4 Pasado ese tiempo, saca y reser-va la carne. Aparta la hoja de laurel y tritura la salsa del guiso con la na-ta para que quede una textura cre-mosa. Cuélala y vuelve a calentarla de nuevo a fuego lento junto con los cherry partidos a la mitad.

5 Dora la otra media cebolla picada en juliana junto al pimiento, incorpora las patatas y saltea unos minutos. Aña-de sal, cubre con agua y cocina en el horno a 170 ºC durante 20 minutos.

6 Sirve los tacos de lomo sobre las patatas con los cherrys y cubre con la salsa por encima y una pizca de perejil picado.

Tacos a la crema

Otras salsas para carne con kétchuP: 1 taza de kétchup, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar moreno, 3 cucharadas de vino tinto, jengibre en polvo y pimienta negra.

EXÓtIcA: lleva una taza de caldo de carne, 1/2 taza de mayonesa ligera, 1/2 taza de nata montada con azúcar y garam masala al gusto. Genial con carne de cerdo.

DE MoStAZA: 2 yemas de huevo duro, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1/2 vasito de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Esta salsa es

perfecta también para servir con pasta

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Lomo de cerdo con mermeladaDificultad: media Preparación: 70 min. Calorías: 415 Congelar: no

para 6 personas1,2 kg de lomo de cerdo

• 200 g de azúcar • 500 g de ciruelas • 20 g de almendras

picadas • 4 patatas • aceite de oliva • pimienta • sal.

1 Limpia el lomo y salpiméntalo.

2 En una sartén con unas go-tas de aceite, echa 5 cucharadas de azúcar y sella la pieza de lomo dándole vueltas para que vaya to-mando color el caramelo y se do-re el cerdo.

3 Reserva la carne en una bande-ja de horno engrasada con aceite y déjala reposar 15 minutos. Lue-go, coloca la carne en el horno a 160 ºC durante 50 minutos más.

4 Para preparar la mermelada de ciruelas, coloca el resto del azúcar y la fruta (bien limpia, troceada y

sin hueso) en una olla y cocínala a fuego lento durante 10-15 minu-tos. Minutos antes de que vaya a terminar de hacerse el lomo, pela y lava las patatas y córtalas en finas láminas. Fríelas en abundante acei-te y, al sacarlas, colócalas en un pla-to con papel absorbente para reti-rar el exceso de grasa; sazónalas.

5 Saca la carne del horno y sír-vela con las patatas y la merme-lada, decorando con la almendra picadita.

¿QuiERES adobaRLo?El adobo le va genial al lomo de cerdo, lo deja más jugoso. Prepa-ra una salmuera disolviendo sal en un litro de agua. Para comprobar el nivel de saturación de sal, me-te un huevo de gallina dentro y, si flota, indica que está en su punto. Añade 5 dientes de ajo triturados, 250 g de pimentón picante, 250 g de pimentón dulce y orégano se-co. Introduce el lomo en el adobo, echa más agua y deja unas 12 ho-ras por kilo de lomo.

Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 432 Congelar: no

para 4 personas800 g de lomo de cerdo (limpio)

• 800 g de tomate triturado • 1 cebolleta • 3 patatas

• 2 dientes de ajo • 50 g de pasas • 12 higos secos • 1/2 vaso de

vino fino • aceite de oliva virgen extra • pimienta • perejil • sal.

1 Pela y pica los ajos y la cebolle-ta finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega el vi-no, las pasas, los higos y la salsa de tomate. Ponlo a punto de sal. Coci-na la salsa durante 15 minutos.

2 Salpimenta el lomo de cerdo en-tero, colócalo en una fuente apta para el horno y échale por encima la salsa. Ásalo en el horno (previamen-te calentado) a 160 ºC durante 50 minutos. Déjalo reposar 15 minutos

Lomo con tomate, higos y pasas

dentro del horno apagado y tríncha-lo a tu gusto.

3 Mientras se hace la carne, lava y pela las patatas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pásalas por el pa-sapurés y aderézalas con una pizca de sal, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

4 Sirve el lomo de cerdo con la sal-sa y el puré de patatas. Decora con unas hojitas de perejil.

EL PuRé MáS SEnciLLo... y RicoLas patatas harinosas, como la Mo-nalisa, son las mejores para el puré. Cuécelas en agua con sal y tritúralas con el tenedor para que tenga una textura grumo-sa. Adereza con aceite y perejil o eneldo.

La fruta siempre va bien con la carne de cerdo. Cuando no sepas cómo servirla, acertarás con mermelada.

Truco

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LOMO

Lomo relleno de tomate secoDificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 411 Congelar: no

para 4 personas1 lomo de cerdo de unos 900 g • 10 tomates secos • 400 g de

espinacas • pimienta • albahaca • 2 cebollas dulces • queso parmesano • aceite de oliva virgen extra • azúcar • sal.

1 Limpia la carne de cualquier grasa vista (no debería tener mu-cha) y, con un cuchillo afilado, ve haciendo cortes longitudinales sin llegar al final del lomo, exten-diéndolo todo lo que puedas.

2 Mientras, mete los tomates en agua caliente y aceite de oli-va virgen durante unos 20 minu-tos. Transcurrido ese tiempo, pí-calos muy finamente, teniendo cuidado de apartar los peciolos que pudieran quedar.

3 Pica también las espinacas y mézclalas con el tomate, sal,

queso parmesano y un poco de albahaca picada. Remueve bien.

4 Extiende esta mezcla por el extremo del lomo. Después, ve enrollando hacia adentro y, con un poco de cuerda de coci-na, brídalo para que no se abra durante su cocinado. Aderéza-lo con aceite e introdúcelo en el horno durante 45 minutos a unos 160 ºC.

5 Mientras, pica la cebolla dul-ce en juliana. En una sartén con un poco de aceite, pocha la ce-bolla a fuego lento con una piz-ca de sal, cuando ya esté prác-ticamente cocinada, sube el fuego al máximo y añade una cucharada de las de café colma-da de azúcar y remueve cons-tantemente. De esta manera, el azúcar caramelizará rápidamen-te con los jugos de la cebolla.

6 Sirve la carne en rodajas ade-rezadas con pimienta junto con la cebolla caramelizada.

Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 369 Congelar: no

para 4 personas800 g de lomo de cerdo

• 1 cebolla tierna • 1 pimiento rojo • 1 zanahoria • 2 dientes de ajo • 4 espárragos verdes • aceite

de oliva • 200 g de mézclum de lechugas • 1/2 cebolla roja

• pimienta • sal.

1 En un mortero, pica los dientes de ajo pelados y añádeles un poco de aceite. Corta el lomo en cuatro trozos y abre cada uno de ellos co-mo si fuera un libro, para rellenarlos. Extiende la mezcla de ajo sobre ca-da porción de lomo abierto, salpi-méntalos en introdúcelos en el fri-gorífico, tapados con film.

2 Aparte, corta las verduras en ti-ras (menos los espárragos, que se dejan enteros) y blanquéalas unos

Rollitos de cerdo con verduras

segundos en agua hirviendo con sal. Resfréscalas enseguida en agua con hielo y escúrrelas.

3 Saca el lomo de la nevera y dis-pón las verduras en el centro; en-rrolla cada porción de lomo sobre sí mismo y ciérralos con ayuda de unos palillos.

4 Dora los rollos de lomo en una sartén con aceite de oliva tres minu-tos por cada lado, y sírvelos acom-pañados de una ensalada de lechu-gas variadas con cebolla roja.

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Pica bien las espinacas,

ya que, frescas, ocupan

mucho más volumen

que cuando se hayan

cocinado.

Truco

73

Pasos clave

1 PARA abrir el lomo, hay que ir haciendo cortes laterales para ir extendiendo la carne hasta el máximo.

2 colocA las lonchas de jamón serrano, el queso y las lonchas de beicon.

3 RePARte también las distintas frutas secas y el huevo duro y enrolla el lomo sobre sí mismo.

4 BRIDA bien la pieza para que no se abra y sí mantenga una forma igualada que permita una cocción por igual.

5 PRePARA la salsa con los jugos de dorar la pieza de lomo, cebolla, ajo, vino, caldo, laurel y vino.

6 teRMINA de elaborar la carne, bien aceitada, en el horno y sírvela después con la salsa.

Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 440 Congelar: no

para 5 personas1 kilo de cinta de lomo, abierta para rellenar • 100 g de jamón serrano • 50 g de beicon • 4 lonchas de queso emmental • 4 orejones

• 4 ciruelas pasas sin semilla • 8 bayas de Goji • 1 huevo cocido • pimienta

• aceite de oliva • sal. Para la salsa: 100 ml de caldo de verduras o consomé de cerdo • 1 cebolla

mediana • 2 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 250 ml de vino blanco.

1 Abre el lomo y salpiméntalo. Colo-ca a lo largo el jamón, el queso y el bei-con. Coloca las bayas, los orejones y las pasas en la misma línea vertical una de-trás de otra y el huevo partido en dos al principio del lomo, para que quede en todo el centro al enrollarlo. Enrolla so-bre sí mismo, cuidando la forma y que el relleno no se salga. Átalo con hilo de bramante para que no se abra y la for-ma quede uniforme.

2 en una cazuela baja, coloca aceite de oliva a fuego muy alto, fríe el lomo muy rápidamente para dorar todos sus lados. Saca la pieza y colócala en una fuente de horno. Aderézala un poco de aceite y hornea 40 minutos a 170 ºC.

3 Haz la salsa. En una sartén, coloca un par de cucharadas de aceite a fue-go bajo y fríe lentamente la cebolla cor-tada en juliana y el ajo cortado en lá-minas. Agrega un poquito del vino en la cazuela donde freíste el lomo y pon al fuego hasta separar todos los jugos y sustancias del lomo que se hayan que-dado pegados y agrega este caldo a la olla rápida.

4 Agrega también el caldo de verdu-ras o consomé, el resto del vino, la hoja de laurel y cocina durante 25 minutos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando. Retira el laurel y pasa la sal-sa por el pasapuré. Sirve la salsa sobre la carne.

Lomo con jamón y frutos secos

74

En la mezcla de harina y

huevos, añade una cucharada

de cacao en polvo. Es

importante tamizar la harina

o pasarla por un colador

para evitar los

grumos.

Cacao

Las yemas deben batirse

bien con el azúcar para lograr

que espumeen bastante. Esto,

junto a unas claras a punto de

nieve bien elevadas, ayudará

a la esponjosidad del bizcocho.

Huevos

los secretos del...

Este postre es muy conocido en todo el mundo, aunque con distintos nombres. Vamos

a ver cómo elaborar el bizcocho “normal” y cómo hacerlo aún más rico con chocolate.

Brazo de gitano

al chocolate

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Para un bizcocho más jugoso, pincélalo ligeramente (sin empaparlo demasiado, para que no se rompa) con

un almíbar clarito o con algún licor (con o sin

alcohol).

Almíbar

Es importante esperar a que se enfríe el bizcocho antes de colocar el relleno. Si no quieres complicarte, puedes usar natillas o nata montada con cacao para el

interior.

Relleno

INGREDIENTES (6 personas) 3 huevos • 100 g de harina • 100 g de azúcar • mantequilla • sal. Para el relleno: 250 g de chocolate Nestlé postres negro • 250 g de nata montada • 100 g de azúcar.

• Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, reservando las claras. Añade la harina poco a paco, sin dejar de batir, e incorpora con cuidado las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal (para que suban mejor).

• Forra una placa de horno rectangular con papel vegetal untado con mantequilla. Vierte la

preparación anterior y deja que se cocine en el horno a 160 ºC hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto (entre 12 y 15 minutos, aproximadamente).

• Funde el chocolate del relleno en trozos, al baño María, con dos o tres cucharadas de agua; añade el azúcar y la mantequilla en trocitos y mezcla bien. Cuando esté tibio, incorpora la nata.

• Reparte por encima del bizcocho una capa de chocolate y enróllalo sobre sí mismo.

• Cubre con el resto del chocolate y déjalo enfriar.

Una receta fácil

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Rollitos de pavo con jamónDificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 389 Congelar: no

para 4 personas4 filetes de pechuga de pavo

• 2 patatas • 4 lonchas de jamón serrano • 300 ml de caldo de ave

• 1 cucharada de mantequilla • 8 chalotas • pimienta • 1 vaso de vino blanco

• 1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, albahaca...)

• aceite • sal.

1 Extiende las pechugas de pavo y coloca una loncha de jamón sobre cada una de ellas; enróllalas sobre sí mismas. Ciérralas con ayuda de un palillo.

2 Pica en juliana las chalotas y ponlas a pochar en la mantequilla durante unos minutos, removiendo, hasta que empie-cen a transparentar.

3 En una fuente de horno, dispón las patatas en rodajas gruesas, haciendo unos cortes en la pulpa con un cuchillo. Aderézalas con aceite y ásalas unos 20-25 minutos.

4 Mientras se elaboran las patatas, coloca los rollos de pavo y jamón so-bre el pochado de chalotas y añade sal y pimienta al gusto. Dora los rollitos de pavo por todas partes. Añade el vino hasta cubrir la carne.

5 Deja cocinando 5 minutos. Añade las hierbas aromáticas y el caldo (de-be estar caliente). Deja cocer 10 minu-tos más.

6 Sirve los rollitos de carne de pavo con su salsa y con las patatas asadas de guarnición.

* fuente: especialidadeshidalgo.es

¿Qué preparo hoy con pavo?no lo hagas solo a la plancha. el sabor suave de la carne de pavo permite combinarlo con un montón de ingredientes y

sorprender a tu familia con originales recetas.

A cada pieza, su uso

trocEaDo: una de las ventajas de cocinar el pavo troceado es que puedes controlar el punto de cada pieza. Por eso, así es ideal para guisar, freír y estofar. También en salsa.

PEchuga: quizá, además de a la plancha, su mejor uso es relleno. Al horno también queda deliciosa y resulta muy ligera preparada a la sal, con la misma receta que la dorada a la sal.

MuSloS: además de al horno, guisados y (una vez deshuesados), rellenos, también quedan geniales en una salsa de frutos secos, en escabeche o guisados con tomate y verduras.

chulEtaS DE Pavo: antes de hacerlas a la parrilla, les viene bien un adobo con ajo picado y perejil. Al horno, también con ajo y un chorrito de vino blanco, quedan estupendas.

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Puedes servirlo de plato único para cenar

Pasos clave

TROCEA la carne en dados medianos y macéralos con la piel de los pimientos secos y el vino.

PREPARA un sofrito en aceite con cebolla y ajo y, cuando tomen color, añade la carne. Remueve unos segundos.

ELABORA una picada con el resto del ajo, la pulpa de los pimientos y las almendras tostadas previamente en una sartén.

AL GUISO de carne, échale también laurel, tomillo, orégano y, finalmente, la picada de almendras.

VIERTE agua y la mitad del vino de la maceración y deja cocinar dos horas; media hora antes, echa las patatas.

ESCURRE las zanahorias y los guisantes bien escurridos unos 10 minutos después de añadir las patatas. Sazona al gusto.

Pasos clave

ExTIEndE las pechugas de pavo y coloca una loncha de jamón sobre cada una de ellas.

EnRóLLALAS sobre sí mismas. Ciérralas con ayuda de un palillo para que no se abran al cocinarlas.

PICA En jULIAnA las chalotas y ponlas a pochar en la mantequilla durante unos minutos.

nO dEjES de remover las chalotas mientras se cocinan. Mientras, ve elaborando las patatas en el horno.

COLOCA los rollos de pavo y jamón sobre el pochado de chalotas y añade sal, hierbas y pimienta al gusto.

dORA los rollitos y añade vino blanco hasta cubrirlos. Deja cocer 10 minutos más. Sirve con las patatas.

78

pavo

Escabeche de pavo y verduras

Muslos con foie gras

Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 287 Congelar: no

para 4 personas1 pechuga de pavo deshuesada

• 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 boniato • 1 dl aceite de oliva

• 2 dl vinagre • 3 dl vino blanco • 1 cabeza de ajos • pimienta negra

en grano • laurel • sal.

1 Introduce la pechuga en una ca-zuela bien caliente con el aceite y márcala por ambos lados. Reserva.

2 En la misma olla, añade la cabe-za de ajos entera, el laurel, los gra-nos de pimienta, la cebolla pelada y picada, el boniato picado y la zana-horia también cortada en bastones gruesos.

3 Deja que se cocinen un par de mi-nutos e incorpora de nuevo la pe-chuga marcada pero, esta vez, tro-ceada. Vierte el vinagre y el vino. Por

Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 403 Congelar: no

para 4 personas2 muslos de pavo • 500 g de

setas variadas • 150 g de foie gras micuit de pato • 1 diente de ajo

• 4 ramitas de perejil + para decorar • 1 vaso de vino blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva

• pimienta • sal.

1 Deshuesa los muslos de pavo cuidadosamente para que te que-den de una pieza, asegurándote de extraer todos los nervios y tendo-nes y cartílagos que tiene la pieza.

2 Limpia las setas con un trapo húmedo. Corta el foie gras en da-ditos. Pela y pica el diente de ajo. Lava, seca y pica el perejil.

3 Pon a calentar una sartén con el aceite, dora el ajo, añade las setas y saltéalas durante 5 minutos. Sal-pimenta, retíralas del fuego y aña-de el foie gras. Deja enfriar el re-lleno para manipularlo mejor.

4 Introduce la mezcla dentro de los muslos con ayuda de una cuchara y reservando un poco de la mezcla para el emplata-do. Ata las puntas de los mus-los con un hilo de brindar o con unos palillos.

5 Hornea los muslos a 180 ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando pa-ra que se doren por todos los lados.

6 Añade el vino blanco y conti-núa la cocción durante otros 20 minutos, regando con sus jugos por encima para que los mus-los queden bien sabrosos. Re-tira el hilo de brindar y sirve el plato con los jugos de cocción, la mezcla de setas reservadas y unas hojitas más de perejil.

OtrO rELLEnO IDEALPica magro de cerdo cocido y mézclalas con frutas secas pre-viamente hidratadas, como pa-sas u orejones troceados. Rellena los muslos y continúa cocinando la carne como la receta anterior.

último, prueba y salpimenta al gus-to. Ponlo a hervir durante 25 minu-tos a fuego muy lento con la cazue-la tapada.

4 Deja enfriar e introduce en el fri-gorífico para que el escabeche se asiente. Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente.

un CuCHILLO muLtIusOsEste cuchillo para pelar es el práctico cuchillo universal que te ayudará en to-das tus tareas. Perfecto para cortar que-so, pelar una manzana o picar verdura. Los cuchillos JIU de Kuhn rikon combi-nan un diseño moderno con un afilado impresionante y duradero. El elegante mango antideslizante se adapta cómo-damente a su mano. Su filo ultra-afilado de acero inoxidable garantiza un afila-do y rendimiento duraderos. 24,65 €Utiliza un vinagre

de vino de calidadpara que el escabeche

esté perfecto

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Adereza la carne de pavo con una pizca de nuez moscada. ¡Le va fenomenal!

TrucoRotí de pavo aromático con orejones

Deshidratados en la cocina

Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 383 Congelar: sí, 1 semana

para 3 personas1 redondo de pavo de 700 g

• 1/2 cebolla • 150 g de orejones • aceite • 1 vasito de vino blanco

seco • pimienta blanca • 1 vaina de vainilla • sal.

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con aceite una fuente para horno. Co-loca la media cebolla pelada y corta-da en rodajas finas, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y los orejo-nes, reservando alguno para decorar.

2 Dispón encima el redondo de pa-vo, salpiméntalo y riégalo con la mitad del vino. Introduce en el horno durante 25-30 minutos. A media cocción, aña-de el vino restante.

3 Saca del horno, retira la vaina de vainilla y bate con la batidora eléctri-ca los orejones, la cebolla y el jugo resultante de la cocción. Rectifica de sal si es necesario, y sirve el pavo con esta salsa y orejones picados por en-cima para decorar.

PerfeCto Para rellenarEl redondo es una pieza del pavo perfecta para abrir, rellenar, enro-llar y asar, bien bridada con hilo de cocina. Tardará una media hora por cada medio kilo de carne. Un re-lleno ideal es una mezcla de carne picada de pavo con huevo cocido, manzanas picadas y pimientos del Piquillo. Salpimenta la carne y cocí-nala bien aceitada.

algaS: sin hidratarlas, úsalas para añadir una pizca a tus caldos y al agua de cocinar pasta, arroz o verduras. Añádelas a la cocción de legumbres, las hace más digestivas.

orejoneS: perfectos para combinar con carnes de cerdo, pollo o pavo, tanto en rellenos como en salsas. Por supuesto, también en tus bizcochos.

SetaS: también hay que hidratarlas. Cada seta tiene su tiempo. Es una manera de tener setas en todo momento, más allá de su temporada.

tomateS: para cocinar con ellos, puedes necesitar hidratarlos en agua caliente unos 20 minutos. Picados, son ideales en salsas, con pizzas y en ensaladas, así como en guisos.

80

pavo

Pechuga encebolladaDificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 289 Congelar: no

para 4 personas4 filetes de pechuga de pavo

• 3 cebollas grandes • 100 g de setas • 200 g de queso rallado • aceite

• pimienta • sal.

1 Limpia bien los filetes de pechuga y salpiméntalos; dóralos en un poco de aceite en una sartén bien caliente. Una vez estén dorados, retíralos de la sartén y resérvalos.

2 Echa un poco de aceite más a la sartén y dora la cebolla pelada y pi-cada. Añade entonces las setas la-vadas y picadas, sazona ligeramen-te y saltéalas dos minutos. 

3 Coloca los filetes en una fuente para de horno. Por encima, repar-te la cebolla y los champiñones. Es-polvorea con el queso rallado. 

4 Introduce en el horno a 180 ºC durante 10 minutos; da un último golpe de gratinador para que el queso quede bien doradito y crujiente.

¿Qué cebolla va mejor?ChaLotas. La ideal para aderezos, vinagretas y salsas delicadas.

bLanCa. Perfecta para salsas y frituras.

amarILLa. Es como “la universal”: para caramelizar, en salsas, sopas, guisos...

roja. La mejor para comer cruda (guacamole, ensaladas) y en pizzas.

duLCE. La adecuada para asar y freír. También para prepararla caramelizada.

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Aperitivos de pavo y quesoDificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 201 Congelar: no

para 4 personas200 ml de mayonesa • 200 g de

queso crema al perejil • 1 cucharadita de orégano

• 8 rebanadas de pan de molde integral • 120 g de fiambre de

pavo loncheado • 160 g de queso edam en lonchas.

1 Coloca las rebanadas de pan en el congelador 15 minutos. Trans-currido el tiempo indicado, saca de la nevera y, con ayuda de un molde, dales forma de estrellas. Sigue el mismo proceso con el pa-vo y el queso en lonchas. Reserva los trozos de pan, jamón y queso para otra receta.

2 Echa la mayonesa en un bol y mezcla con el queso crema, aña-diendo el orégano, y mezcla con

la ayuda de un tenedor. Unta 8 es-trellas de pan con la mezcla ante-rior y coloca, encima, las estrellas de queso y pavo. Tuéstalos en una sartén por el lado del pan durante unos segundos. Sirve.

haz El jamón En CasaEl jamón industrial se elabora a par-tir de muslos de pavo completa-mente desgrasados y deshuesados a los que se les incorporan sales y especias a través de una salmuera, sometiéndolos a un proceso de ma-ceración. Finalizado este proceso, se colocan en molde dentro del en-vase definitivo al vacío y, posterior-mente, se les da el tratamiento tér-mico. Lo puedes hacer en casa así: coge una pechuga de pavo entera y colócala sobre una fuente cubierta por sal gorda por todas partes, aba-jo y arriba. Cocínala unos 50 minu-tos a 200 ºC. Rompe la sal, tapa con film y deja un día en la nevera para que quede más compacta.

Muslos con naranja, miel y cardamomoDificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 327 Congelar: no

para 4 personas2 muslos de pavo • 3 naranjas

• 60 g de miel • 6 bayas de cardamomo • 1 cucharada de

hierbabuena seca + para decorar • 1/2 cucharada de mostaza

• 1/2 cucharadita de pimentón picante • 2 dientes de ajo

• pimienta negra • aceite de oliva • 3 patatas • sal.

1 Enciende el horno a 180 ºC. Re-tira la piel de los muslos de pavo y salpiméntalos al gusto; úntalos bien con aceite de oliva y ponlos en una bandeja del horno untada también con aceite de oliva. Cuan-do el horno se haya calentado 10 minutos, introduce la bandeja en el horno.

2 maja en el mortero el ajo con las semillas de cardamomo (sin la cás-

cara), la hierbabuena seca, la mos-taza y el pimentón. Mezcla estas especias con el zumo de las naran-jas (saca antes un par de rodajas de naranja para decorar al final), la miel, un poco de sal y bate bien.

3 hornea los muslos, dándoles la vuelta de vez en cuando y regando con la mezcla de naranja durante 20 minutos a 170 ºC; a continua-ción, incorpora las patatas peladas y cortadas en gajos y prolonga su cocción 20 minutos más.

4 sirve el pavo con unas rodajas de naranja, unas hojitas de hierba-buena y las patatas asadas.

¡QuE no sE sEQuEn!La razón por la que, continuamente, hay que regar los muslos con sus ju-gos o alguna salsa, es que tiende a secarse aún más que la parte de la pechuga. También conviene darles la vuelta a la mitad de cocción para que se hagan uniformemente y para que se repartan bien los jugos.

Si te gustan los sabores fuertes, usa queso azul en vezde queso crema

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Dificultad: media Preparación: 50 min.Calorías: 399 Congelar: no

para 4 personas 50 g de azúcar • 1 cucharada de almendras laminadas

• 2 cucharaditas de flores de lavanda • 120 g mantequilla • 175 g de harina • 1 cucharada

de ralladura de limón. Para decorarlas: 1 cucharada de lavanda picada • 20 g de almendras laminadas • miel

• azúcar glas.

1 En un bol ancho, echa la harina tamizada o pasada por un colador y mézclala con las almendras muy picaditas,

las flores de lavanda picaditas, la ralladura de limón, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Una vez que la mezcla quede bien homogénea, forma un rulo y envuélvela en film de cocina. Reserva en la nevera duran-te media hora.

2 Precalienta el horno a 180 ºC. Saca la masa del fri-gorífico, desenvuélvela y corta el rulo en rodajitas o ga-lletas no muy gruesas. Introdúcelas en el horno y deja que se hagan durante unos 12 minutos, hasta que veas que se doran.

3 Prepara una mezcla de almendras, miel y lavanda, ba-tiéndola bien con un tenedor. Cuando las galletas estén frías, decóralas con esta mezcla y termina de decorarlas con azúcar glas.

Galletas de almendra

Solo el hecho de ponerse a cocinar ricas galletas ya es todo un placer, y más si las preparas en familia. Después, solo te

queda encontrar el mejor momento para disfrutarlas.

para desayunar, merendar o...

¡porque sí!

Galletas

¿Y para decorarlas?La gLasa: mezcla una clara de huevo con 250 g de azúcar glas con ayuda de unas varillas eléctricas. Al final, añade un chorrito de zumo de limón.

La manga: las distintas boquillas te ayudarán a decorar tus galletas mejor. La glasa más espesa (con más glas) es la ideal para dibujar detalles.

CoLorantEs: cada vez es más fácil encontrar colorantes alimentarios. Añadidos a la glasa, consigues galletas más originales.

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¿Otra cobertura? Derrite chocolate

fondant y decora las galletas con él.

¡Deliciosas!

Truco

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Dificultad: fácil Preparación: 30 min.Calorías: 174/galleta Congelar: no

para 30 galletas1/2 taza de nueces peladas

• 1 taza de harina • 1 cucharadita de crema tártara • 1/2 cucharadita de bicarbonato • 8 cucharadas de margarina baja en sal • 3/4 de taza + 3 cucharadas de azúcar • 1 huevo grande • 1 cucharadita de canela

molida • una pizca de sal.

1 Precalienta el horno a 180 ºC y pre-para dos bandejas para hornear, cu-briéndolas con papel sulfurizado.

2 Pica en trozos pequeños las nueces y mézclalas con la harina tamizada o pa-sada por un colador. Añade el bicarbo-nato y una pizca de sal. Reserva.

3 Mezcla la margarina con 3/4 partes de una taza con azúcar hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añade los huevos y bate todo hasta que la textura quede suave. Añade a la mezcla de harina y re-mueve hasta tener una masa uniforme.

4 En un bol pequeño y profundo, vierte el resto del azúcar y la canela.

5 Dale forma a las galletas con ayuda de un cortapastas y pásalas por la mez-cla de azúcar y canela; colócalas en las bandejas y hornéalas 10 minutos.

Galletas crujientesde canela

Bocados Amaretti

postres

Dificultad: media Preparación: 45 min.Calorías: 407 Congelar: no

para 6 personas340 g harina de almendra

• 200 g de azúcar glas • 3 cucharaditas de cacao en polvo • 2 huevos de

corral • 2-3 cucharaditas de extracto de almendra.

1 Precalienta el horno a 160 ºC. En un bol, mezcla la harina de almendra con el azúcar glas y el cacao.

2 En otro bol, bate los hue-vos y el extracto de almen-dra juntos.

3 En el centro de la mez-cla de harina, forma un hue-co como si fuera un volcán. Vierte en él la mezcla húme-da. Ve mezclando de fue-

ra hacia dentro con una cu-chara de madera o incluso con las manos. Amasa bien hasta que quede todo bien integrado.

4 Cubre con papel de horno una bandeja. Estira la masa y, con ayuda de una cucha-radita, ve formando bolitas del tamaño de una nuez.

5 Colócalas en la bande-ja de horno bien separadas (para que no se peguen al crecer durante el cocinado) y aplástalas ligeramente con el canto de la cucharadita.

6 Una vez dispuestos los bocaditos en la bandeja, in-trodúcelos en el horno y co-cina durante 20 minutos, has-ta que veas que empiezan a “resquebrajarse” por arriba y adoptan un color doradito.

Consejos de experta

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1 Recuerda que las tazas, cucharadas y cucharaditas deberán ser rasas.

2 No olvides que hay que mezclar por una parte los ingredientes húmedos y por otra parte los ingredientes secos.

3 Si te gustan las galletas muy especiadas, puedes

añadir nuez moscada, jengibre… o ¡más canela!

4 Las galletas puedes conservarlas en una caja metálica o un bote de cristal. Si las guardas en tuppers, pueden reblandecerse.

5 Si no encuentras jarabe de arce, usa miel.

Victoria Ballesta, autora de lo último sobre mugcakes.

Si quieres preparar harina

de almendra en casa, tuesta

las almendras y, luego, pícalas

a velocidad suave, para que

no se forme una pasta en

vez de una textura

harinosa.

Truco

Los pasos clave

Dificultad: media Preparación: 25 min. + reposoCalorías: 387 Congelar: no

para 8 personas800 g de harina • 45 g de cacao en polvo • 1/2 cucharadita de bicarbonato • 90 g de azúcar

• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente • 1 huevo

• 10 ml de licor de naranja • azúcar glas.

1 Es importante, antes de nada, tamizar la harina o pasarla por un colador para que se airee. En un bol, mezcla la harina con el cacao y el bicarbonato. En otro bol peque-ño, bate el huevo con el licor.

2 Aparte, mezcla la mantequilla y el azúcar con la ayuda de una espá-tula o varillas. Añade el huevo ba-tido. Poco a poco, ve vertiendo la mezcla de harina y remueve hasta que todo esté bien integrado.

3 Forma una bola con la masa. Cúbrela con film de cocina e intro-duce en la nevera durante una hora para que coja cuerpo.

4 Pasado ese tiempo, saca la ma-sa de la nevera y forma bolitas pe-queñas; vierte azúcar glas en un bol. Pasa las bolitas de galleta por él. Después, colócalas en una ban-deja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejando con distancia entre ellas y hornea a 180 ºC (pre-calienta el horno 10 minutos antes) durante 10-12 minutos. Deja que se enfríen sobre una rejilla y listas para tomarlas.

LA rEcEtA más FáciLMezcla, en este orden, y con una espátula, 250 g de mantequilla a punto de pomada, 160 g de azú-car, 1 huevo, una pizca de esen-cia de vainilla y, finalmente, 500 g de harina tamizada o pasada por un colador. Amasa y deja reposar unos 10 minutos mientras preca-lientas el horno a 220 ºC. Extiende con un rodillo la masa. Dale forma a tus galletas con un cortapastas o con un vaso (que no sean muy gruesas); colócalas en la bandeja y hornéalas 8 minutos. Cuando se enfríen, estarán listas para tomar o para decorar al gusto.

mAsA: cuando prepares la mezcla de las galletas, ten en cuenta que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Déjala fuera de la nevera horas antes de usarla. La masa final debe quedar pringosa pero no pegajosa. Añade más cacao si esto sucede.

HornEAdo: la mezcla debe reposar en al nevera para que coja consistencia. Después, forma las bolitas y pásalas por azúcar glas. Colócalas en una bandeja bien separadas. Termina de cocinarlas en un horno que previamente habrás precalentado 10 minutos antes.

Galletas de trufa

En vez de licor, también puedes añadir esencia de vainilla

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postres

Dificultad: media Preparación: 30 min.Calorías: 185/galleta Congelar: no

para 40 galletitas115 g de nueces picadas

• 170 g de harina integral • 170 g de harina de fuerza • 1 cucharadita de levadura • 60 g de tofu de seda (en herbolarios o tiendas de repostería)

• 120 ml de aceite de oliva • miel • 115 g de azúcar moreno

• 60 ml de jarabe de arce • 1 cucharada de extracto de vainilla • sal.

1 Precalienta el horno a 175 ºC. En un bol, tamiza las harinas, la levadura y una pizca de sal. Añade las nueces y vuelve a mezclar. En otro bol, chafa el tofu y méz-clalo con el aceite de oliva, el azúcar mo-reno, el jarabe de arce y la vainilla.

2 Usando una espátula plana, añade los ingredientes húmedos a los secos. Coge pedazos de masa redondos con una cu-charilla y colócalos en una bandeja cubier-ta con papel para hornear. Hornea entre 10-12 minutos hasta que los bordes se pongan marrones. Sirve con miel.

Galletas de nueces

Galletas de avena y chocolateDificultad: fácil Preparación: 35 min.Calorías: 347 Congelar: no

para 6 personas230 g de copos de avena • 100 g de harina • 8 g de pepitas de chocolate

• 150 g de azúcar moreno • 1/2 cucharadita de levadura

química • 2 huevos • 150 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana • 1 pizca de sal.

1 Precalienta el horno a 180 ºC. En un bol, pon los copos de avena, la hari-na tamizada, las pepitas de chocolate, el azúcar moreno, la levadura y la sal, y mezcla todo.

2 En otro bol, mezcla los huevos, el aceite y la esencia de vainilla; después, incorpora esta mezcla a la masa ante-rior. Utiliza una espátula plana para que todos los ingredientes se integren. Una vez que está todo mezclado, ve for-mando bolitas y, a continuación, aplá-

nalas con la mano y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

3 Cocina alrededor de unos 12 minu-tos o hasta que veas que los bordes es-tén dorados. Sácalas de horno y coló-calas sobre una rejilla. Una vez que se enfríen, terminarán de endurecerse.

Una riCa idEaCuando coloques las galletas sobre la bandeja de horno, dispón un trozo de avellana cruda en el medio, apretando para que se meta en la masa de las ga-lleta. ¡Super crujiente!

Las harinas de fuerza

tienen más gluten. Es ideal,

por tanto, para las masas

que necesiten que se

aireen, como en el caso

de los bizcochos.

Truco

números ATrAsADos

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A lA últimA

Cócteles... de postreLos expertos en coctelería de Fizz Bartenders, con su director creativo Héctor Henche al frente, han ideado una exclusiva línea de cócteles-postre entre los que podemos encontrar un Cóctel Tiramisú o un Tartuffo Alexander. Dos recetas ideales para sorprender en cualquier fiesta. Más propuestas de la mano del catering www.fizzbartenders.com

Endúlzate la vidaY hazlo, por ejemplo, con estos bombones italianos que hace poco tiempo han llegado a España. Se llaman Baci Perugina y, al abrirlos, tienen un mensaje de amor. Otra opción más original son las gominolas de La Chinata, que contrasta el sabor del azúcar con el de la aceituna negra. Como aperitivo, en ensaladas o en postres.

¡Son nuevos!Llega una nueva ginebra, Santamanía, con una receta de 10 botánicos diferentes, sin aromas artificiales ni conservantes (36,90 €).La crema de arroz con leche de Dos Ges es un dulce ideal de sobremesa (87,50 €). Entre las cervezas, nos fijamos en La Real del Duero, con 5 variedades en el mercado, y en una nueva tónica de Kas, muy cítrica (6x2,49 €).

Vinagreta perfectaKookshop.es presenta Dressing Pro, un mezclador automático de vinagreta con el que elaborar el aliño en pocos segundos. Funciona con pilas: solo hay que verter la cantidad exacta de ingredientes en su interior, usando su medidor lateral, y apretar el botón para que la mezcla se haga automáticamente.

Nuevos diseños de NocillaLa diseñadora Vicky Martín Berrocal hace gala más que nunca del amor a su tierra y así lo ha plasmado en su último proyecto: la decoración de la nueva colección de vasos de Nocilla. La marca ha confiado en ella para llevar a cabo el diseño de sus preciados vasos, uno de los elementos más icónicos, coincidiendo con el 10º aniversario de su trayectoria en el mundo de la moda.

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5 t

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lugares que note puedes perder

ChukaEs el primer ramen-bar de la capital. Chuka basa su oferta en tres productos que lo definen: baos, gyozas y ramen. En su barra se preparan cócteles orientales y en su cocina vista, platos con ingredientes frescos y naturales, elaboraciones lentas y cocciones que no se someten a las prisas. C/Echegaray, 9. Madrid. www.chukaramenbar.com

Darna La firma Darna acaba de abrir su primera tienda física en Barcelona, pero esperan abrir alrededor de 10 más en este año. En su primera tienda disponen de un showcooking donde semanalmente se imparten cursos de cocina. Aprovecha para visitarla y actualizar tu menaje. www.darnahome.com

Zuka Japonés Los amantes de la auténtica comida japonesa ya pueden disfrutar de todo un espacio gastronómico único en Sant Cugat, Zuka Japonés, ubicado junto a su famoso monasterio benedictino y que ofrece una apetecible variedad de propuestas “japo” cocinadas en las populares planchas teppanyaki, aunque con recetas actualizadas, más cercanas a nuestros gustos. Plaza Octavià, 3.Sant Cugat (Barcelona). www.zukajapones.com

lugares para visitar este mes

Un maridaje de vino y chocolatePara quienes el vino es más que una buena compañía para sus comidas, la bodega Abadía Retuerta y Oriol Balaguer acaban de lanzar al mercado dos productos en edición limitada de chocolates y vinos llamada “V&C”, vino y chocolate. Una delicada tentación fruto de la colaboración entre el maestro chocolatero catalán Oriol Balaguer y la bodega de Sardón de Duero. Cada bombón capta el sabor de cada unos de los vinos en que se inspira.

Palomitas en casaAhora sí que te saldrán de cine. Pop’n’Corn es una máquina de aspecto retro, con un nuevo sistema de cocción poraire caliente y de gran capacidad. Gracias a sus 1.100 W de potencia, las palomitas estánlistas en 3 minutos. www.taurus-home.com

Un divertido té+D2 te presenta la forma más divertida de preparar una relajante infusión, la bolsa de té bellota de Kikkerland. Realizada en silicona, solo tienes que rellenar su interior con las hojas o la bolsa del té que más te apetezca y colocarla dentro de la taza.

Formato miniFont Vella lanza un nuevo formato de 33 cl con un atractivo diseño que cautivará a los más pequeños gracias a los personajes de Disney. Dentro, un agua baja en sodio y con 0 % impurezas. 0,57 €

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Sabores del mundo

La cocina italiana es una de las más famosas y tiene muchas semejanzas a la nuestra.

La recorremos sin salir de nuestros fogonesa través de sus arroces, su pasta, sus verduras

y, claro, sus dulces caseros.

Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 402 Congelar: no

para 4 personas450 g de arroz • 4 carabineros • 300 g de

almejas • 1 cebolla • mantequilla • 1 litro de caldo de pescado o de verduras • 300 g de pimiento rojo • 4 cucharadas de

salsa de tomate • parmesano rallado • pimienta • sal.

1 Coloca las almejas en un bol con agua y sal para que suelten sus impurezas. Déjalas así 20 minutos, escúrrelas después y lávalas bajo el agua del grifo. Resérvalas. Pon a calentar el cal-do, ya que debe incorporarse caliente durante la elaboración de la receta.

2 Pela los carabineros; lava y pica el pimiento y la cebolla finamente. Coloca un hilo de acei-te en una cazuela ancha y echa la cebolla y el

pimiento. Sofríelos dos minutos e incorpora las cabezas y las pieles de los carabineros. Remue-ve tres minutos más, apretando las cabezas de los carabineros para que suelten sus jugos.

3 Añade la salsa de tomate, remueve dos mi-nutos más y, a continuación, tritura el sofrito. Pásalo por un colador chino para que quede con textura fina y devuélvelo a la cazuela.

4 Incorpora el arroz y remueve unos segun-dos. Añade un cucharón del caldo y, cuando éste se haya absorbido, ve añadiendo más caldo, cucharón a cucharón, hasta que el arroz esté listo.

5 Unos 5 minutos antes de que acabe de ha-cerse el arroz, añade las almejas y la carne de los carabineros y termina de cocinar el risotto los minutos que faltan.

6 Saca el arroz del fuego y añade una cucha-rada de mantequilla para aportarle cremosidad y el queso parmesano rallado. Remueve suave-mente, prueba y salpimenta al gusto.

cocina italiana

Risotto con carabineros

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Otro clásico:risotto de calabaza

PrePara un sofrito de cebolla, puerro y calabaza, todo bien picadito. Cuando hayan cogido color, echa el arroz y remueve.

Ve añadiendo el caldo de verduras (caliente) cucharón a cucharón, añadiendo más cada vez que el arroz lo haya absorbido.

en LoS últimos dos minutos, añade unas setas picaditas, mantequilla y queso rallado. Termina de hacer el arroz y decora con flor de calabaza.

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sabores del mundo

Dificultad: fácil Preparación: 95 min. Calorías: 395 Congelar: no

para 6 personas800 g de redondo de

ternera • 1/2 litro de vino blanco • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 tallo de apio

• 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 ramita de perejil • 1 ramita de

romero • aceite de oliva • pimienta • sal.

para la salsa: 400 g de atún • 250 g de

mayonesa • 4 filetes de anchoa • 1 cucharada de alcaparras + para decorar al final • 4 cucharadas de

caldo de carne.

1 Lava y seca la carne y brídala por alrededor con hilo de bramante. En una olla con un poco de aceite, coloca la cebolla,

el ajo, el apio y la zana-horia, todo bien pelado y picado. Añade el lau-rel, el romero y el pere-jil. Salpimenta la carne e introdúcela en la olla. Agrega agua hasta cu-brir la carne.

2 Cocina a fuego lento durante una hora y me-dia, aproximadamente. Cuando termine la coc-ción, deja enfriar dentro de la olla para absorba bien los sabores.

3 Prepara la salsa. Echa el atún desmenuzado en un bol junto con las al-caparras, las anchoas, un poco de aceite y cal-do. Pasa todo por la túr-mix hasta tener una sal-sa cremosa y de textura uniforme.

4 Retira la carne de la olla, córtala en rodajas fi-nas y sírvela en una fuen-te con la salsa y unas alcaparras.

Dificultad: fácilPreparación: 40 min. Calorías: 398 Congelar: no

para 4 personas400 g de pappardelle • 400 g de carne picada • 125 g de panceta

ahumada • 750 g de tomates rallados • 1 zanahoria • 1 cebolla

• 2 dientes de ajo • 2 hojas de laurel • 1/2 cucharadita de romero

• 1 vaso de vino tinto • 100 g de parmesano • aceite • pimienta • sal.

1 Calienta un poco de aceite en una cazuela y echa la cebolla pelada y

picada, el ajo también pelado y pi-cado y la panceta troceadita.

2 Cuando la cebolla se ablande, in-corpora la zanahoria picadita, deja tres minutos más y añade el tomate, la carne, el vino, el romero y el laurel.

3 Mezcla bien y sigue cocinando a fuego medio bajo durante 25 minu-tos, removiendo de vez en cuando con un tenedor para ir deshaciendo la carne. Prueba, retira el laurel y sal-pimenta al gusto; reserva.

4 Pon a cocer la pasta hasta que es-té “al dente” en agua hirviendo con sal y un poco de aceite, escúrrela y sírvela con el ragú de carne.

Otras salsas para pasta

Pappardellecon panceta y carne

Vitello tonnato

Pesto: la receta clásica lleva albahaca fresca triturada (imprescindible que sea fresca), ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso.

siCiLiana: haz un sofrito con berenjena, pimiento rojo, cebolla, ajo y salsa de tomate. Dale un toque de guindilla y añade algún fruto seco.

Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 342 Congelar: no

para 6 personas600 g de pulpitos frescos • 2 dientes de

ajo • 1 zanahoria • 400 g de tomates maduros • 1 vasito de vino blanco

• 3 cucharadas de aceite • 1 cucharada de perejil picado • 1 ramita

de romero • pimienta • sal.

1 Calienta el aceite en una cazuela y aña-de el ajo y la zanahorio, todo picadito; so-fríelo hasta que el ajo coja color.

2 En ese momento, incorpora los pulpitos y el tomate pelado y picado (escalda los tomates un minuto en agua hirviendo pa-ra pelarlos fácilmente). Mezcla todo du-rante unos segundos y, luego, añade el vino blanco, el perejil picado, pimienta, romero y sal.

3 Pon una tapa a la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, aña-diendo algo de agua si ves que el guiso se queda seco.

Dificultad: media Preparación: 60 min. Calorías: 463 Congelar: no

para 6 personas400 g de almendras cortadas

por la mitad • 500 g de harina • 250 g de

azúcar • 4 huevos • 2 cucharaditas de azúcar

avainillado • 7,5 g de levadura en polvo

• 1 cucharada de cáscara de naranja rallada • leche.

1 En primer lugar, ve preca-lentando el horno a 190 °C.

2 Cocina las almendras tro-ceadas durante unos minu-tos en una sartén sin nada de grasa, solo para que se tomen color. Deja que se enfríen y pica finamente la mitad de ellas.

3 Mezcla la harina con la le-vadura en un bol ancho. Aña-de las almendras, los huevos batidos con el azúcar y el azú-car avainillado, y la cáscara de

naranja rallada bien lavada y seca. Si la mezcla se queda muy seca, añade un poco de leche, solo lo suficiente para obtener una masa homogé-nea que se pueda amasar.

4 Dale forma a la masa de rollos largos y delgados (aproximadamente, de 5 cm de ancho y 2,5 cm de alto) y hornéalos sobre una ban-deja cubierta con papel sul-furizado durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados.

5 Sácalos del horno, deja que se enfríen unos segundos (para que puedas manipular-los sin quemarte) y corta los rollos en rodajas rápidamen-te. Si se enfría la masa dema-siado, se seca y ya no podrás trocearla.

6 Vuelve a ponerlos en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia arri-ba. Hornea durante 5 minu-tos o hasta que estén bien dorados.

Su textura seca

se debe a que no se

le añade nada de

grasa durante su

elaboración.

Truco

Pulpitoscon tomate

Cantucci

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sabores del mundo

Provolone: a la plancha, en el microondas o al horno, es un pescado que se funde muy bien. Tómalo a la parrilla con una pizca de pimentón. ¡Delicioso!

Parmesano: además del perfecto para acompañar todo tipo de pastas y verduras, es genial en sopas y con miel.

Pecorino: es genial para usarlo rallado sobre todo tipo de pastas, pizzas, verduras, lasañas y sopas, así como en tablas de quesos y en la salsa carbonara.

gorgonzola: ideal para hacer una crema untable para sándwiches, en quiches, en sopas y en croquetas. Por supuesto, en salsas.

Quesos italianos, ¿cómo usarlos?Berenjenascon parmesanoDificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 328 Congelar: no

para 4 personas2 berenjenas • 300 g de parmesano entero • 50 g de parmesano rallado • 400 g de tomate cocido al natural

• azúcar • aceite • orégano • albahaca fresca • sal.

1 lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas y déjalas so-bre un colador para que “suden” (se retire su acidez) unos 20 minutos. Después, lávalas y sécalas bien.

2 enciende el horno a 180 ºc. Co-loca las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno y espolvo-

réalas con orégano, sal y un chorri-to de aceite. Ásala durante 20 mi-nutos, hasta que la berenjena esté ligeramente dorada.

3 mientras tanto, corta el parme-sano en lascas; sofríe el tomate tri-turado durante 10 minutos con una pizca de azúcar.

4 con la ayuda de unos moldes redondos, ve colocando las ca-pas; primero, de queso parmesa-no; después, de berenjena y, por último, la salsa de tomate. Vuel-ve a repetir la operación y termina aderezando con un poco de par-mesano rallado. Devuelve al hor-no y asa unos tres minutos más. Sirve con unas hojas de albahaca fresca.

El mejor acompañamiento es una ensalada de rúcola aderezada con limón

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índice de recetas

Más de 200 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTE

Entrantes, patatas, verduras y ensaladasAlcachofas rellenas de huevo y cecina 33 Aperitivos de pavo y queso 81 Crema de boniato y calabaza 13 Empanadillas de mejillones 35 Ensalada de arroz integral 26 Ensalada de canónigos, fruta y jamón 27 Ensalada de pasta 24 Ensalada de patata y beicon 25 Ensalada de pollo 22 Ensalada de soja y ternera 24 Flanes de espinacas 54 Sopa de zanahoria 48

Pasta, huevos, arroz y legumbres Arroz con mejillones 17 Canelones rellenos 7 Espaguetis con harissa 47 Focaccia con especias 47 Huevos a la castellana 30 Huevos con gambas 38 Huevos en cazuela con guisantes 33 Lumaconis rellenos de salmón 64 Patatas con huevo estrellado 37 Potaje con huevos 34

Quiche de pimientos y rúcola 32 Tortilla con chistorra y pimientos 34

Pescados y mariscos Abadejo relleno 63 Bacalao a las especias 44 Bacalao con almejas y gambones 14 Brochetas de vieiras 12 Caldero de sepia 52 Dorada a la espalda 55 Lasaña de lenguado y champiñones 60 Lubina con aceitunas y alcaparras 64 Lubina con salsa de sésamo 10 Merluza rellena 62 Rape al ajo 6 Rape con setas 5 Rape rebozado 6 Rollitos de pescado 65 Salmón en hojaldre con espinacas 63 Salmonetes Nizarda 48 Ventresca de salmón 16

Carnes Escabeche de pavo y verduras 78 Lomo a la mostaza de Dijon 68

Lomo con jamón y frutos secos 73 Lomo con tomate, higos y pasas 71 Lomo de cerdo con mermelada 71 Lomo relleno de tomate seco 72 Muslos con naranja,. miel y cardamomo 81 Muslos con foie gras 78 Pastel de carne 39 Pechuga encebollada 80 Presa ibérica a la pimienta 46 Redondo de pollo relleno de langostinos con mostaza 15 Rollitos de cerdo con verduras 72 Rollitos de pavo con jamón 76 Rotí de pavo aromático con orejones 79 Solomillo caramelizado 49 Tacos a la crema 70 Ternera rellena de pimientos y jamón 36

Postres y bollería Bizcocho de zanahoria 39 Bocados Amaretti 84 Galletas crujientes de canela 84 Galletas de almendra 82 Galletas de avena y chocolate 86 Galletas de choco con fondant 20 Galletas de nueces 86 Galletas de trufa 85

Mermelada de fresas 56 Tarta de almendras 19 y cabello de ángel 19 Tarta Selva Negra 18

Y además... Diez ideas... batidos, zumos, smoothies 50 Un menú perfecto 40 Las recetas de Arantxa de Benito 98 Los secretos del... brazo de gitano 74 Recetas exprés 56 Sabores del mundo 90

Hemos organizado las recetas de LOVE cocina por tipo de ingrediente,

en menús y platos completos.

Las mejores lechugas paratus ensaladas (pág. 22)

¿Qué especias van mejor concada ingrediente? (pág. 44)

Y además...

MENÚS ESPECIALES

Para adelgazar Alcachofas rellenas de huevo y cecina 33 Bacalao a las especias 44 Dorada a la espalda 55 Pollo a las hierbas 42 Salmonetes Nizarda 48 Sopa de zanahoria 48

Para toda la familia Bizcocho de zanahoria 39 Caldero de sepia 52 Empanadillas de mejillones 35 Merluza rellena 62 Presa ibérica a la pimienta 46

Para los niños Flanes de espinacas 54 Tortilla con chistorra y pimientos 34

Para deportistas Abadejo relleno 63 Huevos con gambas 38 Quiche de pimientos y rúcola 32 Solomillo caramelizado 49 Mermelada de fresas 56

PLATOS COMPLETOSFocaccia con especias 47 Lasaña de lenguado y champiñones 60 Lumaconis rellenos de salmón 64 Pastel de carne 39 Potaje con huevos 34 Ternera rellena de pimientos y jamón 36

¿Cómo es de nutritivo

el arroz integral? (pág. 26)

Zumos y otros

preparados saludables(pág. 50)

Haz estas salsas para

carne (pág. 70)

Proteínas: 7,25 g

Colesterol: 0 mg

Vitamina B12: 0 mcg.

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LAS RECETAS DE...

Inteligente, ecléctica, segura de sí misma, madre entregada y amante de la vida y de la buena mesa. Arantxa de Benito, es mucho más que la ex de Guti. Está volcada en su trabajo en la Fundación Infancia sin Fronteras, donde recauda fondos para los niños menos favorecidos.

Arantxa de Benito“Me gustA cocinAr. Me relAjA y Me divierte”

Arantxa de Benito, modelo y presentadora, inició su carrera en el mundo de la televisión a los 22

años en el programa Ponte las Pilas junto a Dani Martín. En 1999, contrajo matrimonio con José María Gutiérrez, Guti, con quien tiene dos hijos,

Zara y Aitor. Divorciada, mantiene actualmente una relación estable con Agustín Etienne.

Es fácil verla en los desfiles de moda más glamourosos y en las fiestas más VIP. Pero Arantxa es muy familiar e in-

tenta, siempre que puede, cocinar para su familia. ¿Sus secretos en los fogones? Te los cuenta... ¿Eres de las personas que cuidan mucho la alimentación?Sí, intento cuidarla. Educar a los niños a lle-var una dieta equilibrada con buenos hábitos alimenticios, ¡¡¡aunque no es tan fácil!!! Co-mo de todo, pero de una forma ordenada. De vez en cuando, peco con algo dulce, es mi debilidad.¿Qué es lo que más te gusta y lo que menos?Me vuelve loca el chocolate negro. Lo que menos, el queso y los productos lácteos.

¿Sorprendes a tu familia o a tus amigos con algún plato especial?Mis hijos dicen que hago muy ricas las cre-pes, de vez en cuando nos damos ese capri-cho en familia. Me gusta cocinar, me relaja y me divierte. La cocina y sus sabores siempre son un buen punto de encuentro.¿Cómo logras que los peques tomen verdu-ra y pescado?El pescado les gusta mucho, sobre todo a Ai-tor. Y las verduras se las camuflo en los gui-sos… Así, sí las comen.¿Tus restaurantes favoritos?La taberna del Tempranillo y El Lando, un clásico de toda la vida.

4 raciones250 g de garbanzos • 300 g de morcillo de vaca

• 1/4 de gallina • 100 g de tocino blanco • 100 g de morcilla de cebolla • 100 g de chorizo • 50 g de punta de jamón serrano • 4 huesos de tuétano • 1 kg de repollo

• 4 patatas • 2 zanahorias • 1 cebolla • 1 nabo • 1 diente de ajo • aceite • 100 g de fideos • sal.

• Remoja los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, escúrrelos. Coloca en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón y cubre con unos cuatro litros de agua. Pon la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quítala con la espumadera y agrega los garbanzos. Al segundo hervor, añade la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocina a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorpora las patatas troceadas. Rectifica de sal. En otro puchero, cocina el repollo picado durante media hora. Rehógalo después con el ajo. Cuece el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte. Prepara una sopa con el caldo, la cebolla y los fideos. Sirve.

Cocido madrileño

6 raciones24 canelones • 2 latas de bonito

• 1 cebolla • 1 tazón de salsa de tomate • 3 huevos cocidos • 1 litro de salsa

bechamel • mantequilla • queso rallado • aceite • sal.

• Cuece los canelones en agua hirviendo con sal y un poco de aceite y sumérgelos en agua fría, extendiéndolos seguidamente sobre un paño de cocina limpio para que se sequen bien.

• Desmenuza el bonito junto a los huevos cocidos y revuelve hasta que estén bien mezclados.

• En una sartén con un poco de aceite, fríe la cebolla picada fina sin que llegue a dorar y, cuando esté tierna, incorpora a la mezcla de bonito y huevo.

• Agrega la salsa de tomate; rellena los canelones con esta mezcla. Una vez rellenos, dispón los canelones en una fuente refractaria y cubre con la salsa bechamel y un poco de tomate frito.

• Espolvorea con queso rallado y unas bolitas de mantequilla, gratina en el horno durante 10 minutos y sirve cuando hayan reposado.

Canelones de bonito

"Como de todo, pero de manera ordenada.

Lo que menos me gusta es el queso y los lácteos en

general. Lo que más, el chocolate"

publirreportaje

Adelgacé 24 kilos en 2 mesesgracias a Café MinceurAntes de utilizar Café Minceur intenté adelgazar sin conseguirlo, utilizando pastillas y dietas en las que solo pasaba hambre

A los 34 años medía 1,64 m de altura y pesaba 81 kg, intentaba adelgazar sin conseguirlo y evitaba las situaciones en las cuales tenía que ponerme un bikini o ropa ajustada.

En una ocasión fui invitada a pasar unos días en la casa de la playa de una buena amiga mía.

Cada día nos íbamos a dormir tarde y por las mañanas me levantaba pronto y me tomaba un café. El primer día, buscando en la cocina, encontré una caja de Café Minceur Forte con unas bolsitas dentro. Cogí una y la puse en un vaso de agua caliente. Cuando me lo tomé me gustó mucho, tenía el sabor del mejor de los cafés solubles pero con un toque de té verde. Ni siquiera tuve que ponerle azúcar, era dulce y aromático.

Durante los días que estuve en casa de mi amiga desayuné con el Café Minceur y cada día me encontraba más ligera. Al segundo día me pesé y cuál fue mi sorpresa cuando descubrí que había adelgazado 1,6 kg sin dejar de comer lo que me apetecía en ningún momento.

El último día, al ir a tomarme el café matutino, me encontré a mi amiga desayunando en la cocina.

Empezamos a conversar y le conté que había estado utilizando el Café Minceur y que me encontraba más ligera. Mi amiga me explicó que esa caja con las bolsitas no se vendía en España y que se la había dejado una

chica griega que había venido a pasar unos días a su casa. Le pedí si podía llevarme el café para poder continuar tomándolo y ella dijo que sí.

Una vez en casa me puse a consultar en Internet y encontré la web del Café Minceur Forte. En esta página se explicaba muy bien el funcionamiento del producto y cómo influye en el metabolismo, neutraliza y elimina la grasa. También descubrí que el componente principal, a parte del café, es extracto de té verde concentrado 100% natural.

Como el Café Minceur en ese momento no estaba disponible en España, tuve que ponerme en contacto con la chica griega que se había dejado el café en casa de mi amiga.

Cuando lo conseguí, le expliqué mi experiencia y rápidamente ella se ofreció a enviarme el Café Minceur por correo.

¡En dos meses había adelgazado 24 kg!

AHORA EN ESPAÑAAhora Café Minceur Forte está

disponible en España, pero no acepte imitaciones.

El auténico Café Minceur Forte está:• Envasado en bolsitas de 2 gramos.• En la caja hay una imagen de un

hombre y una mujer con la taza de café en la mano.

• Se fabrica y se envasa solamente bajo un control técnico exhaustivo.

He pasado de 81 kg a 57 kg en dos meses. Ahora ya puedo pensar en ponerme bikini

Reciba el Café Minceur Forte más rápido haciendo el pedido por teléfono al 93 889 31 26 de 9 a 18 h, de lunes a viernes.

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Debe mantener un estilo de vida saludable, que incluya una alimentación sana y variada. En caso de duda, consulte con su médico o farmacéutico.