“No es de sabios pagar mucho, pero tampoco es de sabios pagar muy poco.Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero. Eso es todo.

Cuando se paga muy poco, en algunos casos lo perdemos todo, porque aquello que nos tenía que rendir, no nos rindió nada.

La norma general en los negocios, establece que no puede pagar poco y conseguir mucho. Eso no es posible.

Si negociamos con la oferta más baja, deberemos hacer una previsión de fondos para el riesgo que corremos y empezar de nuevo.”

EL CAVAAunque un 97% de la producción se concentra en el Penedés, es una

denominación amplia, pues también se elabora a diferentes zonas de España

(Aragón y La Rioja).

Los Vinos Espumosos

Las variedades

Para elaborar el cava se utilizan sólo variedades blancas. Las clásicas son

macabeu, xarel•lo, parellada y una foranea, la chardonnay. Estas uvas hacen

del cava un espumoso más ligero que el “champán” y más fácil de beber.

Los Vinos Espumosos

La crianza

El vino de base es un “*coupage” de vinos de la misma añada. El periodo de

crianza mínimo es de 9 meses, aunque la crianza de la gran mayoría de marcas

oscila entre 2 y 3 años. La denominación “Gran Reserva” se utiliza para

crianzas superiores a los 30 meses.

Los Vinos Espumosos

Vintage

Son los únicos cavas que marcan la añada de la vendimia a la etiqueta. En

algunos figura la fecha de descorcho, lo que permite al consumidor saber el

estado de conservación del espumoso y valorar si es correcto.

Los Vinos Espumosos

Mejor en Magnum

La botella magnum, donde la superficie de contacto de las líes con el líquido

es superior, está mejor valorada que la botella normal: el sabor en la cata es

más cumplido y con más matices, aunque científicamente en el cava no está

demostrado y se coge el criterio del vino, que en este caso si que está

demostrado.

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