NUTRICION UPAL

MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTESGENERALIDADESLos macronutrientes suministran energa a nuestro organismo mediante los alimentos.Son sustancias compuestas por C, H, O, N, S, y otros minerales.Son sustancias se encuentran en mayor proporcin en los alimentos.La energa que producen se mide en Kcal.Cumplen diferentes funciones en el organismo.

MACRONUTRIENTESCARBOHIDRATOSPROTEINASLIPIDOSAGUA

HIDRATOS DE CARBONO

SON ALDEHIDOS O CETONAS HIDROXILADASSON COMPUESTOS QUIMICOS QUE CONTIENEN CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO.CONSTITUYEN CUANTITATIVAMENTE LA FRACCIN MAS IMPORTANTE DE LA DIETA DIARIA (60%).SON LA FORMA DE COMBUSTIBLE MAS BARATA Y DE FACIL DIGESTINSON LA FORMA PRINCIPAL QUE TIENEN LAS PLANTAS PARA ALMACENAR LA ENERGIA POTENCIAL.

HIDRATOS DE CARBONOESTAN COMPUESTOS EN FORMA EXCLUSIVA POR LOS MONOSACARIDOSY SE CLASIFICAN EN:MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

POLISACARIDOS

HIDRATOS DE CARBONOMONOSACARIDOS:SON LAS MOLECULAS MS SIMPLES GLUCOSA

FRUCTOSA O LEVULOSA

GALACTOSA

HIDRATOS DE CARBONO

GLUCOSA:

LLAMADA TAMBIEN DEXTROSA, SE ENCUENTRAN EN FRUTAS Y VERDURAS.UNIDA A OTRA MOLECULA DE UN MONOSACARIDO ES UN COMPONENTE DE TODOS LOS DISACARIDOS. ES LA UNIDAD ESTRUCTURAL BSICA DE LOS POLISACRIDOS ALMIDN Y CELULOSA.ES UN TIPO DE CARBOHIDRATO A LA QUE SE CONVIERTEN FINALMENTE TODOS LOS DEMAS, PARA SER TRANSPORTADOS EN EL ORGANISMO Y POSTERIORMENTE SE UTILICEN EN LAS CELULAS DEL ORGANISMO.

HIDRATOS DE CARBONO FRUCTOSA: LLAMADA TAMBIN LEVULOSA O AZUCAR DE FRUTAS SE ENCUENTRA EN FRUTAS Y VERDURAS, SOBRE TODO EN LA MIEL.ES MUY SOLUBLE Y EL MS DULCE DE LOS AZUCARES.ES FERMENTADA POR LA LEVADURALA FRUCTOSA SE COMBINA CON LA GLUCOSA PARA FORMAR SACAROSA.

HIDRATOS DE CARBONOGALACTOSA:

LA GALACTOSA UNIDA A LA GLUCOSA ES LA LACTOSAAPARECE RARA VEZ LIBRE EN LA NATURALEZA, POR HIDRLISIS DE LA LACTOSA.MENOS SOLUBLE EN AGUA.MENOS DULCE QUE LA GLUCOSA.ES DE ORIGEN ANIMAL

HIDRATOS DE CARBONO DISACARIDOS:

SACAROSA

MALTOSA

LACTOSA

HIDRATOS DE CARBONO SACAROSA:ES UNA DE LAS FOMAS MS DULCES Y BARATAS DE AZUCAR.ES MUY SOLUBLE.SE EN CUENTRAN EN GRANDES CANTIDADES EN LA CAA DE AZUCAR Y LA REMOLACHA.ESTA COMPUESTA POR UNA MOLECULA DE FRUCTOSA Y OTRA DE GLUCOSA

HIDRATOS DE CARBONOMALTOSA:NO EXISTE LIBRE EN LA NATURALEZA.SE ELABORA A PARTIR DEL ALMIDN POR HIDRLISIS ENZIMTICA O CIDA.ESTA COMPUESTA POR DOS MOLECULAS DE GLUCOSAES PRODUCTO INTERMEDIO EN LA DIGESTIN DEL ALMIDN

HIDRATOS DE CARBONOLACTOSA:LLAMADA AZUCAR DE LA LECHEES LA FUENTE DE ENERGIA MAS IMPOETANTES DE LOS LACTANTES.ES EL NICO DE ORIGEN ANIMALMENOS DULCE QUE TODOSSE FORMA SOLO EN LAS GLANDULAS MAMARIAS DE LAS HEMBRAS QUE AMAMANTAN

HIDRATOS DE CARBONOPOLISACARIDOS: ESTAN FORMADOSPOR CIENTOS DE MILES DE MOLECULAS DE GLUCOSAALMIDONGLUCOGENOCELULOSAHEMICELULOSAPECTINAMUCINAS

HIDRATOS DE CARBONOALMIDON COMPUESTO POR AMILOSA Y AMILOPECTINASE ENCUENTRA EN LOS CEREALES (75 %), TUBERCULOS. PATATAS (65%) ETC.CUMPLE LA FUNCIN DE DEPOSITO DE ENERGIA EN LAS PLANTAS

HIDRATOS DE CARBONOFUENTES:CEREALESTUBERCULOS Y RAICESLEGUMINOSASAZUCARES Y DERIVADOSVERDURAS Y HORTALIZAS

MACRONUTRIENTESPROTEINASEL VOCABLO PROTEINA DERIVA DELGRIEGO PROTENO QUE SIGNIFICA: TOMO EL PRIMER LUGAR DE IMPORTANCIA PRIMORDIALSON LAS UNICAS FUENTES DE NITROGENO

ESTAN COMPUESTAS POR C. H. O. N.

LAS PROTEINAS ESTAN COMPUESTAS POR 22 SUSTANCIAS QUE CONTIENEN NITROGENO QUE SON LOS AMINOACIDOS

MACRONUTRIENTESPROTEINASSI EL ORGANISMO RECIBE CANTIDADES MAYORES DE LAS NECESARIAS PARA EL CRECIMIENTO0 Y CONSERVACIN, LAS PROTEINAS CONTRIBUYEN AL FONDO COMN ENERGTICO.

MACRONUTRIENTESPROTEINASSON EL ELEMENTO FORMATIVO INDISPENSABLE PARA TODAS LAS CELULAS CORPORALES.

LAS PROTEINAS ESPECFICAS Y DERIVADOS PROTENICOS SON ELEMENTOS FUNCIONALES DE ALGUNAS CLULAS ESPECIALIZADAS, SECRECIONES GLANDULARES, ENZIMAS Y HORMONAS.

AL FUNCIONAR COMO ENZIMAS CONTROLAN EL DESDOBLAMIENTO DE ALIMENTOS PARA DAR ENERGIA, Y LA SISTESIS DE NUEVOS COMPUESTOS PARA CONSERVACIN Y REPARACIN DE LOS TEJIDOS.

MACRONUTRIENTESPROTEINASEL ORDEN Y LA DISPOSICIN DE LOS AMINOACIDOS DEPENDE DE UN CODIGO GENETICO (ADN , NUCLEO DE LAS CELULAS).

LOS POLIPEPTIDOS ESTAN COMPUESTOS DE 10 A 100 AMINOACIDOS.

LAS MOLECULAS QUE TIENEN MAS DE 100 AMINOACIDOS SE LAS DENOMINA PROTEINAS.

MACRONUTRIENTESPROTEINAS CLASIFICACINPROTEINAS SIMPLES:ALBMINASGLOBULINASCASEINAGLUTELINAS PROLAMINAS (GLIADINA)ESCLEROPROTEINAS (QUERATINA ,COLAGENO, FIBRINA, MIOSINA)

MACRONUTRIENTESPROTEINASPROTEINAS CONJUGADAS:

NUCLEOPROTEINASLIPOPROTEINASGLUCOPROTEINAS

PROTEINAS DERIVADAS: - DIPEPTIDOS.(GLICILALANINA)

MACRONUTRIENTESPROTEINASAMINOACIDOS AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES ISOLEUCINA ALANINA LEUCINA ARGININA LISINA ASPARAGINA METIONINA ACIDO ASPARTICO FENILALANINA CISTEINA * TREONINA CISTINA TRIPTOFANO ACIDO GLUTAMICO VALINA GLUTAMINA HISTIDINA * * GLICINA PROLINA SERINA TIROSINA HIDROXIPROLINA. *

MACRONUTRIENTESPROTEINASFUENTES:LECHE Y DERIVADOS.CARNES Y DERIVADOS.HUEVOSMEZCLAS VEGETALES (LEGUMINOSA + CEREAL)

MACRONUTRIENTESLIPIDOS O GRASAS ESTN FORMADAS POR UNIDADES MS PEQUEAS LLAMADAS CIDOS GRASOS. ES LA FUENTE MS CONCENTRADA DE ENERGA, YA QUE APORTA 9 CALORAS POR GRAMO. LA GRASA QUE SE ENCUENTRA DISTRIBUIDA EN NUESTRO ORGANISMO, SOSTIENE Y PROTEGE LOS RGANOS INTERNOS CONTRA GOLPES. LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIN TIENEN UN PAPEL IMPORTANTE DANDO MEJOR SABOR A LAS COMIDAS Y APORTANDO LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES. TIENEN LA FUNCIN PROTECTORA, TRANSPORTADORA Y SNTESIS DE HORMONAS.

MACRONUTRIENTESLIPIDOS O GRASASLAS GRASAS ESTAN COMPUESTAS POR C. H. O. PERO EN PROPORCIONES DIFERENTES A LOS CARBOHIDRATOS. CLASIFICACIN DE LOS LIPIDOS LIPIDOS SENCILLOSTRIGLICERIDOSCERASESTERES DE COLESTEROLESTERES DE VITAMINAS A Y D

LIPIDOS COMPUESTOS:

FOSFOLIPIDOS( LECITINA, CEFALINA, ESFINGOMIELINA)GLUCOLIPIDOS (CEREBROSIDOS, GANGLIOSIDOS)SULFOLIPIDOS LIPOPROTEINASLIPOPOLISACARIDOSMACRONUTRIENTESLIPIDOS O GRASAS

MACRONUTRIENTESLIPIDOS O GRASASLIPIDOS DERIVADOSACIDOS GRASOSALCOHOLESMONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOSESTEROLES (COLESTEROL, ERGOSTEROL, ACIDOS BILIARES, HORMONAS ESTEROIDES, VIT. D)HIDROCARBUROS (CAROTENOIDES)VITAMINAS LIPOSOLUBLES.( A,E,K).

MACRONUTRIENTESLIPIDOS O GRASASFUENTES:

ACEITES DE ORIGEN VEGETALMANTEQUILLA, CREMA DE LECHE.MANTECA.FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS ( MANI, ALMENDRAS, NUECES ;ETC.)

El agua es una sustancia insustituible y primordial para la vida. Es el componente esencial de la sangre y en general del organismo, representando el 65% al 75% del peso corporal en el ser humano.El agua no aporta caloras y se requiere de 35 ml. de agua por Kilogramo de peso.MACRONUTRIENTESAGUA

MACRONUTRIENTESAGUAGracias al agua podemos:

Transportar y absorber las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos.Regular la temperatura del cuerpo.Eliminar las sustancias de desecho.Construir y formar los tejidos corporales.Mantener hidratada la piel.Ayudar a combatir el estreimiento

MACRONUTRIENTESAGUADebemos reemplazar el agua que perdemos diariamente a travs de:La piel (sudor). pulmones (respiracin). Riones (orina). Intestino ( heces). Nuestro organismo necesita mantener un balance hdrico, cuando estas prdidas no se reponen, el organismo manifiesta su necesidad como sed, y en casos ms severos puede ocurrir deshidratacin.

MACRONUTRIENTESAGUARECOMENDACIONES:

Consumir diariamente de 2 lts.Cuando la actividad fsica es intensa se pierde por sudor, se aumenta a 2 a 3 lts.Las temperaturas elevadas aumentan el requerimiento de H20.