Maestría en Administración de Empresas - Panela Monitor · JORGE GARCÍA, MBA. ING. PATRICIO...

Maestría en Administración de Empresas

“MAE”

“ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y

EXPORTADORA DE PANELA”

Tesis de maestría presentada por:

MARIO ZAMBRANO PALADINES

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas

Mención Especial: Marketing y Recursos Humanos

Ante la

Facultad de Ciencias Administrativas

Universidad de Guayaquil

EQUIPO TUTORIAL:

AB. MARCO VILLANUEVA, MBA.

ING. MARTHA CECILIA SILVA, MBA.

EC. JORGE GARCÍA, MBA.

ING. PATRICIO ESPÌN, MBA.

Marzo del 2008

Maestría en Administración de Empresas

“MAE”



Tesis de maestría presentada por:

MARIO ZAMBRANO PALADINES

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas

Mención Especial: Marketing y Recursos Humanos

Ante la

Facultad de Ciencias Administrativas

Universidad de Guayaquil

MIEMBROS DEL TRIBUNAL:

___________________ __________________ __________________

Miembro del Tribunal 1 Miembro del Tribunal 2 Miembro del Tribunal 3

Marzo del 2008

MARIO MARCOS ZAMBRANO PALADINES

“ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y


TESIS DE MAESTRÍA

La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada, escrita a

máquina o por el sistema “multigraph”, mimeógrafo, impreso, etc., no autorizada por los

editores, viola derechos reservados.

Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.

Marzo del 2008 by Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil

Derechos Reservados del Autor

DEDICATORIA

A mi familia. Que con infinito amor supieron guiarme en el camino

que me permita ser hombre de bien y útil a la sociedad.

A mi esposa, a mis hijos y a mis padres dedico este trabajo, por sus

sacrificios y esfuerzos constantes.

Mario Zambrano Paladines

AGRADECIMIENTO

Quiero dejar constancia de mi agradecimiento a la Facultad de

Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

A los facilitadores de la Maestría en Administración de Empresas, de

la misma Facultad.

Al equipo tutorial de tesis, por la colaboración recibida para la

culminación exitosa de la tesis, que de seguro será una herramienta

útil para la sociedad.

Mario Zambrano Paladines

ABSTRACT The Project: “Viability Analysis in the Productive Enterprise, that exports and trades with

the Panela” was created to promote and to help with the life status in a town in our

country, the fertile soil and the excellent weather was a primordial factor for the production

of the Cuban cane and the white is for the elaboration of the delicious Panela.

The project is supported in four principal bases, the excellent location for the production,

the increasing demand of ecological products, a vast market of consumers with the wish

to consume products made in their country and the desire of the Suncamal town

inhabitants of getting a better life status.

The European Union is the biggest region when trading and producing ecological

products, and for this reason we have thought to introduce the Panela in Spain, having

like main target the Ecuadorian inhabitants who live in this country with the future

possibility of catching that market.

The analysis and the marketing research were made in every variable; the technical and

the financial analysis with the lowest cost and the worst scenery the VAN reaches a

positive point and this make the project attractive for the investors.

RESÚMEN EJECUTIVO

ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y

EXPORTADORA DE PANELA

Mario Zambrano Paladines.

El proyecto ”Análisis de viabilidad de empresa productora, comercializadora y

exportadora de panela” surgió para proporcionar de mejorar el nivel de vida a un Recinto

de nuestro país, aprovechando su rica tierra y el clima apropiado para la producción de

caña cubana y blanca para la preparación de la panela

El proyecto se asienta en cuatro bases fundamentales, la excelente ubicación para la

producción, la creciente demanda de productos ecológicos, un mercado de consumidores

ávido de ingerir productos de su país; y, los deseos de los habitantes del Recinto

Suncamal, de lograr un mejor nivel de vida.

La Unión Europea es la región de mayor dimensión en cuanto al comercio y a la

producción de ecológicos, por lo cual queremos aprovechar para introducir el consumo de

panela en España, teniendo como mercado inicial a los emigrantes ecuatorianos

radicados en este país, con el objetivo a futuro de llegar al mercado de clientes

españoles.

El análisis tanto del estudio de mercado, en cada una de sus variables; el análisis técnico

y el análisis financiero que aún en su peor escenario y a precio bajo, el VAN se mantiene

positivo, hace al proyecto atractivo para los inversionistas.

INDICE GENERAL

CAPITULO I. Generalidades

1. Antecedentes 1

1.1 Justificación 2

1.2 Hipótesis 4

1.3 Objetivo del Proyecto 4

1.3.1 Objetivos Específicos 5

1.4 Misión de la Empresa 5

1.5 Visión de la Empresa 5

1.6 Desarrollo y Estructura 5

1.7 Resultados Potenciales a Obtener 8

CAPITULO II. Marco Lógico

2. Marco lógico 9

2.1 Herramientas analíticas 9

2.1.1 Matriz de involucrados 9

2.2 Materia Prima e Insumos estratégicos 11

2.2.1 Aptitud Agrícola 11

2.2.2 Reciclaje 11

2.3 Insumos Energéticos 11

2.4 Gestión Ambiental en el ciclo de producción 12

2.4.1 Mejoramiento de la calidad del aire 12

2.4.2 Mejoramiento de la calidad del agua 12

2.4.3 Mejoramiento del suelo 13

2.5 Análisis FODA de la producción de panela 15

2.5.1 Condiciones de los Factores 15

2.5.2. Fortalezas 15

2.5.3 Debilidades 16

2.5.4 Amenazas 16

2.5.5 Oportunidades 16

CAPITULO III. Marco Teórico

3. Marco teórico 18

3.1 Productos Orgánicos 18

3.1.1 La Oferta Ecuatoriana 18

3.1.2 Mercados 19

3.1.3 Certificaciones 20

3.1.4 Producción Orgánica en el Ecuador 21

3.1.5 La Agricultura Orgánica abre vías para la exportación masiva 21

3.2 Introducción de la Panela 23

3.2.1 Contexto Socio-Económico 24

3.3. Políticas Legales para Exportar 24

3.3.1 Como Exportar en el Ecuador 25

3.3.2 Ventajas de Exportar 26

3.4 Estudio de Futuros Clientes 27

3.4.1 Estados Unidos 27

3.4.2 La Unión Europea 29

3.4.3 Emigrantes en España 31

3.5 Competidores 33

3.6 La Comercialización 35

3.6.1 Colombia 36

CAPITULO IV. Estudio de Mercado

4. Estudio de mercado 37

4.1 Objetivo de Estudio de Mercado 38

4.2 Mercados para la Exportación 38

4.3 Los criterios para la elección de Mercados 39

4.4 Perspectiva de Mercado 42

4.5 Creación de la Demanda en Europa 44

4.6 Recopilación de Información 45

4.6.1 Flujo Migratorio de ecuatorianos en España 45

4.7 Característica de la Demanda 50

4.8 Condiciones de la Demanda 51

4.9 Pronostico de Mercado 52

4.9.1 Volumen de la Producción 53

4.10 Característica de la Oferta 54

4.11 Demanda Insatisfecha 55

4.12 Costo de Producción 56

4.13 Precios de la Panela 57

CAPITULO V. Análisis Técnico

5. Análisis técnico 59

5.1 Característica del Análisis Técnico 59

5.2 Localización Geográfica 60

5.3 Descripción de los Procesos de la Panela 60

5.4 Valor Nutricional 65

5.5 Usos de la Panela 68

5.6 Selección y Especificación de equipo y maquinaria 68

5.7 Condiciones de Operación 70

5.8 Condiciones de Calidad 70

5.9 Facilidades de Ubicación 71

5.10 Distribución de la Planta 71

CAPITULO VI. Análisis Administrativo

6. Análisis administrativo 73

6.1 Políticas de la Compañía 75

6.1.1 Reglamentos 75

6.2 Mecanismos de Constitución 76

CAPITULO VII. Diseño de la estrategia de negocios

7 Diseño de la Estrategia de Negocios 77

7.1 Análisis de los Recursos 77

7.2 Acciones Estratégicas 77

7.3 Organizaciones Gremiales 79

7.4 Organizaciones de Cooperación 79

7.5 Importancia de la Participación en Ferias 79

7.6 España un Mercado Potencial 80

7.7 Mix de comunicación hacia los consumidores 81

CAPITULO VIII. Análisis Económico

8. Análisis Económico 82

8.1 Costo de Materia Prima y mano de obra para la siembra de la caña de azúcar 82

8.2 Inversión Inicial 85

8.3 Amortización y Depreciación 86

8.4 Préstamo Bancario 88

8.5 Aportaciones de Socios 88

8.6 Estado de Situación Inicial 89

8.7 Balance General 90

8.8 Estado de Ganancias y Pérdidas 91

8.9 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado 92

8.10 Punto de Equilibrio 93

CAPITULO IX Análisis Financiero

9. Análisis financiero 95

9.1 Datos del Proyecto 95

9.2 Ingresos por Producto y período 107

9.3 Egresos por Tipo y Período 108

9.4 VAN según Tasa de Descuento 109

9.5 Análisis de Escenarios 110

9.6 Análisis de Sensibilidad 111

9.7 Flujo con y sin Financiamiento 112

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 113

Bibliografía 115

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Exportación de panela orgánica Grafico No.4.1 37 Consulta de exportaciones totales por nandina-países europeos Grafico No.4.2 40 Consulta de exportaciones totales por nandina-país Grafico No.4.3 41 Países productores de panela Grafico No.4.4 43 Producción mundial de panela Grafico No.4.5 44 Distribución porcentual por sexo y país de origen de emigrantes en España Grafico No.4.6 48 Distribución porcentual por grupo de edad, según sexo y país de origen de emigrantes en España. Gráfico No. 4.7 48 Distribución porcentual por estado civil, según sexo y país de origen de emigrantes en España. Gráfico No. 4.8 49 Distribución porcentual por condición de actividad en España, según sexo y país de origen. Gráfico No. 4.9 49 Organigrama funcional de suncamal s.a. Gráfico No. 6.1 74 Ingresos por producto y período Gráfico No 9.1 107 Egresos por tipo y período Gráfico No. 9.2 108 VAN (o VPN) según Tasa de Descuento Gráfico No. 9.3 109 VAN (o VPN) de cada escenario según Tasa de Descuento Gráfico No. 9.4 110 Análisis de Sensibilidad – Variación del VAN Gráfico No. 9.5 111 Flujo con y sin financiamiento Gráfico No. 9.6 112

ÍNDICE DE FIGURAS

Marco de referencia para el desarrollo de un Proyecto

Figura No. 1.1 7

Siembra de la caña de azúcar

Figura No.5.1 60

Extracción del jugo de caña Figura No.5.2 62

Evaporación del jugo de caña Figura No.5.3 62 Segunda evaporación de la caña Figura No. 5.4 63 Moldeado y obtención de la panela Figura No.5.5 64 Envoltura de la panela en hoja de plátano Figura No.5.6 65 Sustituto del azúcar Figura No.5.7 68 Distribución de oficina Figura No 5.8 72

ÍNDICE DE TABLAS

Matriz de Involucrados Tabla No.2.1 10 Marco legal que rige a la actividad azucarera en Ecuador Tabla No.2.2 13 Superficie total certificada, transición y crecimiento anual en el Ecuador Tabla No.3.1 21 Superficie orgánica certificada y en transición en Ecuador Tabla No.3.2 22 Producción por país de panela (Tonelada) Tabla No.3.3 35 Producción mundial de panela en el 2004 Tabla No.4.1 42 Producción mundial de panela en el 2005 Tabla No.4.2 43 Futuros compradores Tabla No.4.3 50 Producción de panela de 500 gr. y 250 gr. Tabla No.4.4 53 Estructura del programa de venta y precio de 500 gr. y 250 gr. Tabla No. 4.5 54

Emigrantes ecuatorianos Tabla No 4.6 55 Exportadores ecuatorianos Tabla No 4.7 56 Cuadro comparativo entre el azúcar y la panela Tabla No 5.1 67 Especificación de equipos exigencias y cualidades Tabla No 5.2 69 Especificaciones de equipos – descripción Tabla No 5.3 69 Equipos e infraestructura a utilizar Tabla No 5.4 70

Inversiones en activos Tabla No 6.1 73 Número de plantas sembradas por hectárea Tabla No 8.1 82 Cantidad de panela por hectárea Tabla No 8.2 83 Número de plantas por personas Tabla No 8.3 83 Gasto en molde de panela de 500 gr. Tabla No 8.4 83 Cantidad de plantas por hectárea Tabla No 8.5 84 Cantidad de panela por hectárea Tabla No 8.6 84 Gasto en moldes de panela de 250 gr. Tabla No 8.7 85 Inversión activos fijos Tabla No 8.8 85 Amortización gastos de constitución Tabla No 8.9 86 Amortización instalaciones eléctricas Tabla No 8.10 86 Depreciación equipos de computación Tabla No 8.11 86 Depreciación muebles de oficina Tabla No 8.12 87 Depreciación maquinaria Tabla No 8.13 87 Préstamo bancario Tabla No 8.14 88 Aportación de los socios Tabla No 8.15 88 Estado de situación inicial Tabla No 8.16 89 Balance inicial a 1 de enero del 2007 Tabla No 8.17 90

Estado de ganancias y pérdidas Tabla No 8.18 91 Estado de ganancias y pérdidas proyectado Tabla No 8.19 92 Punto de equilibrio panela de 500 gr. Tabla No 8.20 93 Punto de equilibrio panela de 250 gr. Tabla No 8.21 94 Panela de 500 gr. Precio – Cantidad producida Tabla No 9.1 96 Panela de 250 gr. Precio – Cantidad producida Tabla No 9.2 96 Amortización de inversiones Tabla No 9.3 97 Costos fijos Tabla No 9.4 97 Costos variables Tabla No 9.5 98 Resultados del proyecto: Matriz de flujos Tabla No 9.6 99 Matriz de flujos: Escenario 2 Tabla No 9.7 100 Matriz de flujos: Escenario 3 Tabla No 9.8 101 Matriz de flujos: Escenario 4 Tabla No 9.9 102 Matriz de flujos: Escenario 5 Tabla No 9.10 103 Flujos con financiamiento Tabla No 9.11 104 Escenarios: Ingreso de parámetros Tabla No 9.12 105 Escenarios: Resultados Tabla No 9.13 105 Sensibilidad: Variación del VAN Tabla No 9.14 106



ELABORADO POR: El autor

CAPITULO I

GENERALIDADES

Este capitulo contiene los aspectos más relevantes del Proyecto. Partiendo de la

justificación del mismo, se platean los objetivos generales y particulares, visión y misión

de la empresa, aterrizando en el desarrollo de una estructura.

Resaltando finalmente los resultados deseados a obtener. Es necesario destacar el

enlace que se pone de manifiesto en todos y cada uno de los puntos analizados.

CAPITULO II

MARCO LÓGICO

En este capitulo se plantean los métodos a utilizar, para facilitar la conceptualización,

diseño, ejecución y evaluación del proyecto.

Entre las herramientas aplicadas en el estudio del proyecto, se puede citar; La matriz de

involucrados, que es de mucha utilidad para el análisis de conflictos de grupos que se

mezclan constantemente en todo tipo de proyectos.

CAPITULO III

MARCO TEORICO

Este capitulo contiene las bases teóricas sobre las cuales se fundamente el desarrollo del

“PROYECTO ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA,

COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA”.

Se plantean las oportunidades de aprovechar una serie de premisas poco explotadas en

materia de exportar panela a mercados europeos y americano. .

CAPITULO IV

ANALISIS DEL MERCADO

En este capitulo, se manejan algunos criterios tendientes a la elección del mercado

objetivo. Se cuenta con un análisis integral del mercado total con el objeto de tomar las

mejores decisiones que garanticen el éxito del proyecto,

Se analiza el servicio a ofrecer, bajo la implementación de un plan estratégico de

marketing que se presente como una alternativa con ventajas competitivas.

Los estudios realizados son básicamente los siguientes; Distribución porcentual por sexo

y país de origen, por grupos de edad, estado civil, y por condición de actividad,

Se presenta un estudio de la demanda de acuerdo a su característica y su condición,

resaltando sus fortalezas y debilidades,

Finalmente se realiza un pronóstico del mercado, estimando los volúmenes de

producción.

CAPITULO V

ANÁLISIS TÉCNICO

Este capitulo define las posibilidades de desarrollo o no del producto propuesto en el

“PROYECTO ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA,

COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA”.

El estudio esta dirigido a la obtención de resultados tales como; desarrollo del producto

deseado, en la cantidad, calidad y precio adecuado.

El estudio técnico constituye el núcleo del proyecto, por lo tanto, hace hincapié en los

diferentes procesos de la producción de panela, resalta los atributos y usos de la panela..

Hace una descripción de las condiciones mínimas de operación, sus necesidades de

equipos, distribución de oficina, entre otros.

CAPITULO VI

ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

En este capitulo, se definen las políticas administrativas sobre la cual se enmarcará las

acciones de la empresa.

La estructura organizacional y los diferentes rangos jerárquicos se resumen en un gráfico

Se describen las responsabilidades de cada uno de los integrantes del equipo

administrativo y de operaciones

Finalmente se observan los mecanismos de constitución de la empresa .

CAPITULO VII

DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIOS.

Este capitulo parte de un análisis de recursos, y sobre los cuales se define un Plan

Estratégico Exhaustivo, el que contiene acciones dirigidas a; Talento humano,

Distribución, Promociones, Publicidad, Relación de costos y estrategias para expansión.

CAPITULO VIII

ANÁLISIS ECONÓMICO

En este capitulo, se determinan las necesidades de inversión, Se determinan los costos

de; insumos, mano de obra directa e indirecta,

Mediante tablas de propia elaboración se efectúan cálculos relacionados a;

Amortizaciones, Depreciaciones, Estado de Situación Inicial, Estado de Perdidas y

Ganancias, actual y proyectado, Punto de Equilibrio.

.

CAPITULO IX

ANALISIS FINANCIERO

En este capitulo, herramientas de evaluación para determinar la viabilidad o no del

proyecto, entre las que destacamos, los criterios del VAN (Valor Presente Neto) y de la

TIR (Tasa Interna de Retorno).

Adicionalmente, se plantean algunos resultados optimistas y pesimistas, en lo que se

considera ANALISIS DE ESCENARIOS y ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Finalmente, se efectúa un análisis comparativo con otro proyecto de características

iguales, y se concluye con la SIMULACION MONTE CARLO.

ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA

CAPITULO I. GENERALIDADES 1

CAPITULO I

1. ANTECEDENTES:

La preocupación del consumidor por la seguridad de los alimentos ha llevado a

incrementar la demanda de productos ecológicos, ya que éstos ofrecen una mayor

seguridad en lo relativo a residuos. Adicionalmente, otro factor que viene incidiendo en la

decisión de compra de productos ecológicos, es el relacionado con el crecimiento de una

franja de consumidores que quiere contribuir a la conservación del medio ambiente

coadyuvando a una producción basada en procesos productivos naturales, que no usan

de productos químicos, mantienen la fertilidad del suelo, conservan el agua y protegen la

biodiversidad, como es el caso de la producción ecológica.

La Unión Europea es la región de mayor dimensión en cuanto al comercio y a la

producción de ecológicos, pero, considerados los países individualmente, Estados Unidos

representa el mercado más grande.

Cerca de cien países en el mundo producen alimentos y bebidas ecológicas en

cantidades comerciales. Los principales productos ecológicos comercializados a nivel

internacional son frutas, verduras frescas y procesadas, nueces, café, panela, té, cacao,

hierbas y especias, oleaginosas y sus derivados, edulcorantes, granos, leguminosas

secas, carnes, lácteos huevos, bebidas alcohólicas, alimentos procesados y otros no

destinados al consumo humano, tales como concentrados para animales, semillas,

algodón, flores cortadas y plantas, entre otros.

La creciente importancia de una alimentación sana para lograr una buena salud, sumada

a la preocupación por la conservación del medio ambiente, han sido las principales

fuerzas impulsoras de la creciente demanda por productos ecológicos mientras que los

altos precios y las casi inexistentes reglamentaciones y sellos de certificación ecológica

existentes (que generan desconfianza y confusión entre los consumidores) constituyen

los principales limitantes de la demanda.



Cabe mencionar que inicialmente la dinámica de este mercado se debió al comercio de

productos frescos tales como frutas y verduras, pero, a medida que las cadenas de

supermercados se han venido incorporando a este negocio, creció la demanda de

productos ecológicos procesados, generando, a la vez, una significativa demanda de

ingredientes ecológicos.

El proyecto tiene su origen dentro del sector primario relacionado con la agricultura,

específicamente la elaboración de panela orgánica como producto no tradicional para

exportación, es una oportunidad de negocio, especialmente por la creciente demanda de

alimentos ecológicos en Estados Unidos, Australia, Alemania, España, Italia, Francia,

Colombia, Japón y otros países, que abastecen parcialmente sus propios mercados.

La panela actualmente se esta produciendo en el Recinto Suncamal, ubicado a 30 Km.

de Bucay, la cual cuenta con tierras ricas (50ha) y goza de clima apropiado para la

producción de caña cubana y blanca para la preparación de panela.

Desde hace 5 o 8 años, se viene produciendo panela en este recinto para consumo de

los habitantes de Suncamal, sectores aledaños y consumo propio. Teniendo como meta

la producción de panela para exportar.

1.1. JUSTIFICACION:

El comercio internacional de panela es prácticamente inexistente, por lo cual este

producto se presenta como una oportunidad de exportación para cubrir la demanda de

mercados como: Estados Unidos y países de la Unión europea. Los mayores

consumidores de panela en el mundo son Estados Unidos, la Unión Europea, Japón y

Colombia.

Colombia abastece parcialmente sus propios mercados de consumo de panela. Italia y

España son principalmente exportadoras de panela dentro de la Unión Europea

El proyecto desea incursionar en la exportación de panela a países que han presentado

un gran interés por consumir este producto de tipo ecológico, aprovechando que



contamos con tierras ricas, con un clima favorable para la producción de caña y con

mano de obra barata y con experiencia.

Además sabiendo que el mercado de panela es cubierto en un 82% por India, con lo que

se presenta una oportunidad de competir en estos mercados, presentando un producto

de calidad y con precios competitivos.

Se plantea la producción de panela orgánica que es una preparación hecha de la caña

cubana y blanca cuya composición le da el sabor a la panela. Este producto puede

ayudar a incrementar las exportaciones en el País, crear nuevas fuentes de empleo, así

como los ingresos para nuestra empresa.

La empresa producirá y ofrecerá productos naturales obtenidos a partir de cañas selectas

como son: Panela de Bloque y Panela Pulverizada, garantizando un producto de óptima

calidad e higiene tanto para el mercado interno como para sus exportaciones.

Tomando en cuenta que las exportaciones más importantes provienen del banano,

brócoli congelado, café, quinua y en menor escala, del cacao, mango, panela molida de

caña y hongos secos. Se espera que en tres a cinco años la panela ocupe un lugar en

las exportaciones con destino a la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.

Dentro de los justificativos tenemos que la panela es un alimento de altos valores

nutricionales, por su composición de carbohidratos, vitaminas, proteínas grasas, agua y

minerales que, como el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio y el magnesio, son

muy importantes en la alimentación, en particular de la población infantil.

A la panela también se le atribuye propiedades medicinales; por ejemplo, se usa para

controlar y aliviar los resfriados, para recuperar energías y como cicatrizante natural de

ulceras periféricas.

La crisis económica que se da en nuestro país, nos inspira a afrontar este nuevo reto, ya

que nosotros emprendedores y proactivos, somos los que vamos a dar un nuevo rumbo a

esta nación, que está llena de riquezas y gente que tiene muchas ganas de cambios y

estos cambios están ligados a las nuevas plazas de empleo que se generaran. Además

de las oportunidades de ser reconocidos en el exterior no solo por exportar productos



primarios, sino por mostrar al mundo una gama de productos procesados de manera

orgánica, dándole un valor agregado a esta clase de productos.

La promoción de productos orgánicos certificados (y de procesos productivos ecológicos)

se ha incorporado en el Plan Nacional de Exportaciones del Ecuador, en este marco la

Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones – CORPEI, brinda los

siguientes servicios:

La elaboración de un diagnóstico sectorial.

Desarrollo de una estrategia comercial.

Información de mercado y proveedores.

Asesoría en la promoción y exportación.

Participación en ferias.

1.2. HIPÓTESIS

Con la creación de la empresa productora, comercializadora y exportadora de panela, se

abarca las oportunidades que brinda en la actualidad la comercialización de productos no

tradicionales como el presentado en este proyecto y, dada las tendencias al consumo de

productos orgánicos debido a su alto porcentaje de nutrientes, vitaminas y minerales, se

considera a ésta propuesta como una excelente oportunidad de negocios

1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO:

Fomentar la producción y comercialización de panela orgánica de óptima calidad para la

exportación hacia mercados europeos garantizando la conservación del medio

ambiente y logrando el desarrollo de los productores medianos y pequeños, siguiendo las

reglamentaciones y sellos de certificación ecológica requeridos.



1.3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los mercados para la exportación de panela orgánica.

Optimizar los procesos en la preparación y producción de panela orgánica, con la

mejor calidad de la caña de azúcar para su elaboración.

Brindar un servicio de calidad altamente competitivo y fomentar las buenas

relaciones entre los colaboradores, para tener un crecimiento sólido dentro de la

empresa.

1.4. MISION DE LA EMPRESA:

Brindar a nuestros consumidores de panela un producto de calidad, contando con un

equipo humano profesional, capacitado y motivado, comprometido con sus clientes

internos y externos contribuyendo al desarrollo de la sociedad Ecuatoriana.

1.5. VISION DE LA EMPRESA:

Ser en 8 años una compañía líder en la producción y exportación de panela orgánica en

el Ecuador, manteniendo calidad y variedad, con costos competitivos, satisfaciendo y

superando las expectativas de nuestros clientes.

1.6. DESARROLLO Y ESTRUCTURA:

El proyecto no es ni más ni menos que la búsqueda de una solución inteligente al

planteamiento de un problema que tienden a resolver, entre tantas, una necesidad.

Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversión, la metodología o la

tecnología por aplicar, ella conlleva necesariamente la búsqueda de proposiciones

coherentes destinadas a resolver las necesidades del ser humano.

La optimización de la solución, sin embargo, se inicia incluso antes de preparar y evaluar

un proyecto. En efecto al identificar un problema que se va a solucionar con el proyecto o

una oportunidad de negocios que se va aprovechar con él, deberá, prioritariamente,

buscarse todas las opciones que conduzcan al objetivo. Cada opción será un proyecto.



En una primera etapa se preparará el proyecto, es decir, se determinará la magnitud de

sus inversiones costos y beneficios. En una segunda etapa se evaluará el proyecto, o

sea, se medirá la rentabilidad de la inversión. Ambas etapas constituyen lo que se conoce

como la preinversión.

Múltiples factores influyen en el éxito o fracaso de un proyecto. En general, podemos

señalar que si el bien o servicio producido es rechazado por la comunidad, esto significa

que la asignación de recursos adoleció de efectos de diagnostico o de análisis, que lo

hicieron inadecuado para las expectativas de satisfacción de las necesidades del

conglomerado humano.

También son importantes los cambios en las relaciones comerciales internacionales,

donde restricciones no previstas que pudiera implementar un país para la importación de

productos como los que elabora la empresa creada con el estudio de un proyecto podrían

hacer que esta se transforme en un gran fracaso.

La inestabilidad de la naturaleza, el entorno institucional, la normativa legal y muchos

otros factores hacen que la predicción perfecta sea un imposible.

Lo anterior no debe de servir de excusa para no evaluar proyectos. Por el contrario, con

la preparación y evaluación será posible la reducción de una incertidumbre inicial

respecto de la conveniencia de llevar a cabo una inversión. La decisión que se tome con

más información siempre será mejor, salvo el azar que aquella que se tome con poca

información.

En la figura 1 mostramos el marco de referencia para el desarrollo del proyecto.



FIGURA No. 1.1

MARCO DE REFERENCIA PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO

Medio Ambiente

Diagnóstico y Análisis Situacional

Detección de Necesidades

Planteamiento del Problema

Restricciones Determinación de Objetivos

Criterios de Selección

Opciones de Solución

Selección de la Opción de Solución

Desarrollo del Proyecto

Fuente: El autor



1.7. RESULTADOS POTENCIALES A OBTENER:

A la culminación del proyecto se espera obtener todos los pasos para la elaboración de

panela con calidad en cada uno de sus procesos, saber cada una de las actividades,

tiempo, personal y recursos que son necesarios, además de colocar nuestro producto

como uno de los mas exportados y rentables en el mercado de la Unión Europea,

Estados Unidos y Japón, logrando ayudar al entorno social del país brindando la

oportunidad de empleo y crecimiento al sector de Suncamal y sectores aledaños.

La aplicación de calidad en los procesos que determine la confianza ante nuestros

consumidores de un producto netamente orgánico, sin uso de productos químicos que

afecten la salud de nuestros clientes y sobre todo un sentido de colaboración y

pertenencia por parte de cada uno de los trabajadores, facilitándole a cada uno de los

involucrados la capacitación necesaria para la elaboración de la panela.


CAPITULO II. MARCO LÓGICO 9

CAPITULO II

2. MARCO LÓGICO:

El marco lógico es un método de herramientas que facilita la conceptualización, diseño,

ejecución y evaluación del proyecto. El cual nos va a dar una estructura en el proceso de

planificación y comunica la información esencial del mismo.

2.1. HERRAMIENTAS ANALÍTICAS

Matriz de involucrados: utilizada para el análisis de los intereses variados y a veces

conflictivos de grupos mezclados directa o indirectamente en el proyecto.

Con la matriz de involucrados analizaremos a nuestros clientes.

2.1.1. MATRIZ DE INVOLUCRADOS

En la primera columna vemos los estratos de la sociedad que pudieran ser afectados

positivamente o negativamente por la resolución del problema.

En la segunda columna vemos los intereses, los cuales reflejan las diferentes posiciones

frente a una realidad.

En la tercera columna vemos los recursos, con los cuales cuenta cada uno de los

involucrados para proporcionar el producto.



TABLA No. 2.1

MATRIZ DE INVOLUCRADOS

Fuente: El autor

INVOLUCRADOS INTERESES RECURSOS

Clientes

Requiere un producto

de alta calidad

Trabajadores

Producir un producto de

alta calidad

Personal altamente

capacitado

Comercialización

Logística adecuada

para la entrega del

producto en optimas

condiciones

Barcos de excelente

calidad, con amplias

bodegas

Instituciones

Gubernamentales

Control de reglas y

leyes El SRI, la CORPEI, BCE.

Competencia Brindar su productos

Mayor tiempo en el

mercado

Instituciones Financieras Buscan Rentabilidad Prestamos bancarios

Distribuidores Obtener ganancias

Tiene los canales

necesarios para llegar a los

consumidores



2.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS ESTRATÉGICOS:

2.2.1. APTITUD AGRÍCOLA

La disponibilidad del clima y suelos aptos para el cultivo de la caña y la presencia de

luminosidad en varias zonas favorecen el ciclo vegetativo de este producto y de la

producción de panela.

Esto ha permitido que se realice el cultivo de caña en Suncamal durante todo el año.

2.2.2. RECICLAJE

Los subproductos más importantes son:

Melaza: Se usa para la elaboración del alcohol y como alimento para los ganados.

Se puede obtener de 17 y 32 Lt por cada tonelada de caña.

Cachaza: Es un subproducto que se obtiene de la extracción del jugo y que se

utiliza como alimento y fertilizante (abono orgánico), por cada tonelada de caña se

obtiene 0.04 TM.

Bagazo: se clasifica en meollo y fibra. La primera se puede hidrolizar y obtener

alimento animal (40% del bagazo) y la segunda serviría entonces como

combustible para los hornos (60% del bagazo), para la producción de panela o se

utiliza el 100 % como combustible.

2.3. INSUMOS ENERGÉTICOS

Los insumos energéticos más importantes para la cadena son la energía eléctrica y el

diesel. El diesel se debe considerar sólo en el uso de maquinarias agrícolas. La rama

productiva de fabricación en época de cosecha genera casi el 95 % de energía.



2.4. GESTIÓN AMBIENTAL EN EL CICLO DE PRODUCCIÓN:

Nuestra empresa consciente de su responsabilidad con el entorno, ha establecido

programas de control ambiental para eliminar la contaminación industrial generada en el

proceso productivo. De esta forma, estamos contribuyendo en la preparación del

ambiente adecuado para las generaciones futuras.

Cuenta además con sistemas de tratamiento de efluentes, producto de la evaluación de

alternativas y de estudios de impacto ambiental.

Los principales esfuerzos que se realizan están encaminados hacia las siguientes áreas:

2.4.1. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AIRE:

Por medio de la eliminación de partículas orgánicas en los gases de escape de los

hornos con la instalación de sistemas de control de emisiones, que consisten en

ciclones de alta eficiencia y precipitadores electrostáticos. Su control debe ser el más

adecuado a futuro, en el sentido de proteger la vida humana, evitando las

enfermedades.

2.4.2. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGUA:

Tratamiento de Aguas Residuales: Lagunas de sedimentación para la

Separación de sólidos, tierra y material vegetal del agua utilizada en el lavado

de la caña. Los sólidos son retornados al campo mientras que el agua reciclada

se utiliza nuevamente en el lavado de la caña.

Conservación de las cuencas de los ríos y economía del agua:

Participación en el manejo de las cuencas de los ríos de la región, como la

forestación y en programas para el manejo del riego como el surco alterno, por

goteo, riego por compuertas, además del balance hídrico.



2.4.3. MEJORAMIENTO DEL SUELO:

Recuperación de Terrenos: La cachaza y otros sólidos resultantes en el proceso, se

emplean en la recuperación de suelos.

TABLA No. 2.2 1.1

ECUADOR: MARCO LEGAL QUE RIGE A LA ACTIVIDAD AZUCARERA

BASE LEGAL DISPOSICION LEGAL ALCANCE Y CONTENIDO

Acuerdo de

Marrakech que

establece la

Organización

Mundial de

Comercio

Acuerdo de la Agricultura

de la OMC. Parte 1

Art. 2 "Productos

comprendidos"

Este acuerdo en el Anexo 1

determina que los productos

comprendidos en los capítulos 1 al

24 del Sistema Armonizado se

denominan Productos

Agropecuarios

Ley de Régimen

Tributario Interno

TITULO II IMPUESTO AL

VALOR AGREGADO

Art. 54. Reformado.

Transferencias e

importaciones con tarifa

cero

Exonera del pago del IVA a

productos en estado natural como

la caña de azúcar, al azúcar, la

panela, insumos, semillas,

maquinarias y equipos de uso

agropecuario.

Ley de Desarrollo

Agrario

CAPITULO II. De los

medios para el

cumplimiento de los

objetivos. Art.

16.Reglamento Art. 18

Garantiza la libre importación y

comercialización de insumos,

semillas, maquinaria y equipos de

uso agropecuario.

Exonera a las importaciones del

pago de todo tipo de tributos.

Ley de Defensa del

Consumidor

CAPITULO IV. Del

Control de Precios,

Calidad y Cantidad

No contempla en mecanismo de

fijación de precios oficiales,

derogados en la Ley de Desarrollo

Agrario y que estuvo vigente hasta

abril de 1992

Ley de Sanidad

Vegetal y su

Reglamento.

Decreto 52

Establece la obligatoriedad de

obtener el Certificado Sanitario para

la importación y exportación de

azúcar



1.2

Decisión del

Acuerdo de

Cartagena

Decisión 371 01-02-95.

Establece el sistema

Andino de Franjas de

Precios

Incluye al azúcar blanca y cruda

como productos marcadores y fija

el % del arancel AD-VAL/CIF

Referencial y el % de derecho

variable adicional/CIF Referencial,

que se gravaría o rebajaría a la

importación de azúcar de terceros

países.

Ley Especial Fondo

de Desarrollo para la

infancia

Ley Nº 4-A 25-09-93/RO

Suplemento Nº122

3/02/1997. Art. 1.

Fija el impuesto de 0.5% AD-VAL

CIF a las importaciones

Ley de Comercio

Exterior e

inversiones "LEXI"

RO Nº 82 09-06-97

Crea el Consejo de

Comercio Exterior

"COMEXI"

Art. 22. Fija el impuesto del 1.5 por

mil sobre el valor FOB sobre las

exportaciones del sector privado. Y

el 0,25 por mil sobre el valor FOB

de toda importación

Derecho

compensatorio para

el azúcar

Decreto Nº399 RO Nº90

17-12-96 Art. 1.

Establece un derecho

compensatorio a la importación de

azúcar blanco sobre el precio CIF,

cuyos precios de factura sean

inferiores al precio CIF referencial

vigente en la quincena que se

presente el formulario de

importación

Fuente: Documentos Legales

Elaboración: Proyecto SICA/MAG - Ecuador (www.sica.gov.ec.)



2.5. ANÁLISIS FODA DE LA PRODUCCIÓN DE PANELA:

2.5.1. CONDICIONES DE LOS FACTORES

Estos factores nos permitirán darnos cuenta cuales son las condiciones que

poseemos para la producción de panela, podemos hacer un análisis FODA, en el

que analizaremos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que

tendremos tanto interna como externamente.

2.5.2. FORTALEZAS

En el análisis efectuado con la siembra de la caña de azúcar y la producción de

panela, se ha detectado entre las principales fortalezas las siguientes:

Disponibilidad de suelo apto para el cultivo de la caña de azúcar.

Clima adecuado tanto en Bucay, como en el lugar donde se asienta la hacienda

Suncamal.

Buenos niveles de luminosidad, principalmente en la zona de Suncamal y San

Pedro, según estudios realizado se ha comprobado que se tiene 1000 horas sol al

año.

El 85 % de los terrenos de la hacienda han sido destinados para la producción de

caña de azúcar, han sido nivelados.

La zona donde se cultiva la caña de azúcar y se produce la panela mantiene una

red de caminos de primer y segundo orden en buen estado.

El riego por gravedad que se realiza, tiene el menor costo.

Fuentes de financiamiento adecuadas.

Disponibilidad de transporte para la distribución de la panela.



Generación eléctrica autosuficiente, en épocas de siembra y producción de la

panela.

Disponibilidad de suficiente infraestructura para almacenamiento de producto

terminado.

Disponibilidad de mano de obra suficiente y capacitada.

2.5.3. DEBILIDADES

Falta de inversión adecuada en maquinaria y tecnología acorde con los

requerimientos futuros.

Falta de maquinaria agrícola para cosecha.

Deficiencia en el transporte de la panela.

2.5.4. AMENAZAS

Factores climáticos adversos, caso de la presencia del fenómeno del Niño y la

Niña.

Crédito agrícola con tasas de intereses muy altos y períodos de financiamiento

reducidos.

Contaminación del medio ambiente, producto de la quema de caña.

2.5.5. OPORTUNIDADES

Asistencia técnica y apoyo a la investigación de campo por parte de los

organismos del Estado. (CORPEI, BCE., SICA).



Poca competencia en el mercado europeo. (España)

Precios altos y poca calidad.

Incursionar en nuevos mercados (Italia y Alemania)

El descubrimiento de nuevos mercados que son fáciles y adaptables a las

necesidades actuales de nuestra empresa


CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 18

CAPITULO III

3. MARCO TEÓRICO:

Un proyecto es un plan que se forma para un tratado o para la ejecución de una obra; el

éxito de un proyecto se consigue cuando se emplean los objetivos del grupo beneficiario.

Su importancia radica en la necesidad de planificar las diferentes operaciones que se

deben llevar a cabo para que un proyecto tenga éxito, caso contrario de no hacerlo así

nos llevará al fracaso. El impacto de un proyecto consiste en las distintas repercusiones

que este ocasiona en el entorno para la consecución de sus objetivos, es decir

transformar la situación presente y generar una situación futura.

3.1. PRODUCTOS ORGANICOS:

La Agricultura ecológica u orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción

que fomenta y mejora la salud del agro, ecosistema, y en particular la biodiversidad, los

ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Su finalidad es ”lograr agro

ecosistemas que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico”

(FAO/OMS, Codex Alimentarius, 1999) y se caracteriza por:

Un nivel bajo del uso de insumos externos (a la unidad productora), los mismos

que básicamente deben provenir de orígenes naturales.

El no uso de químicos de síntesis como fertilizantes y plaguicidas.

La no modificación genética de las plantas.

3.1.1. LA OFERTA ECUATORIANA

El Ecuador es el país más rico en tierras y goza de climas apropiados para la

producción orgánica. Desde hace 5 ó 6 años, la producción orgánica en el

Ecuador se ha incrementado considerablemente; al punto que se estima que

existen unas 15.000 hectáreas certificadas orgánicas según estándares



internacionales (incluidas las certificadas en transición y de recolección silvestre),

pertenecientes a unos 6.000 productores individuales, entre empresas y pequeños

productores

Comprende actualmente el banano y sus derivados (puré, flakes, polvo) y una

variedad de otras frutas tropicales como el banano orito, morado, mango, piña.

Rubros importantes son el café y el cacao, la caña de azúcar y derivados,

vegetales y hortalizas frescas y congeladas (brócoli, lechugas, aguacate, otros),

hierbas y especias (pimienta); cultivos andinos como la quinua, el amaranto y el

chocho, productos provenientes de la recolección silvestre (hongos de bosques de

pino, achiote, otros) y productos acuícola (camarones). Pronto se contarán con

nuevos productos como purés y concentrados de frutas y se registra a varios

proyectos para otros productos hortofrutícolas, espárragos, hierbas aromáticas y

plantas medicinales.

Existe un gran interés en la agricultura orgánica por parte de varios productores;

desde grupos de pequeños productores asociados hasta grupos empresariales

grandes y se espera un crecimiento significativo del área certificada en los

próximos años. Desde principios del año 2001, la CORPEI cuenta con una unidad

sectorial e instrumentos para promocionar este tipo de exportaciones.

3.1.2. MERCADOS

Las exportaciones más importantes actualmente provienen del banano, brócoli

congelado, café, quínoa y, en menor escala, del cacao, camarón, mango, panela

molida de caña y hongos secos. Los productos ecológicos se destinan a Europa,

Estados Unidos y Japón. Se espera que de dos a tres años Ecuador ocupara el

primer lugar de las exportaciones mundiales de banano orgánico certificado.

Ecuador es el primer país que ha desarrollado la producción de camarones

orgánicos, con las primeras exportaciones en el 2001 y panela orgánica, con las

primeras exportaciones en el 2004



3.1.3. CERTIFICACIONES

El servicio de certificación en el Ecuador es actualmente ofrecido por agencias

certificadoras europeas, norteamericanas y latinoamericanas. Las certificadoras

activas en el país son BCS (alemana, 70 - 80% del mercado de certificación en el

Ecuador), OCIA (EE.UU.), Biolatina (5 países sur- y centroamericanos), Ecocert

(francesa) y Naturland (alemana).

La promoción de productos orgánicos certificados (y de procesos productivos

ecológicos) se ha incorporado en el Plan Nacional de Exportaciones del Ecuador.

En este marco la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones –

CORPEI-, brinda los siguientes servicios:

La elaboración de un diagnóstico sectorial.

Desarrollo de una estrategia comercial.

Información de mercado y proveedores.

Asesoría en la promoción y exportación.

Participación en ferias (España, Alemania, Italia).

La CORPEI busca apoyar y fortalecer a grupos de exportadores, la formación de

alianzas estratégicas y la gestión gremial (incluyendo el apoyo a la formación de

asociaciones sectoriales). A través de los programas FOCEX y PME y con

recursos del Banco Mundial, se cofinancia certificaciones de todo tipo; incluyendo

la certificación orgánica.

Además, la CORPEI mantiene programas con organizaciones donantes, entre

ellos el CBI de Holanda (programa sectorial para ingredientes orgánicos para la

industria alimenticia), la Cooperación Alemana GTZ (que evalúa actualmente la

factibilidad de realizar un proyecto para la asesoría en la comercialización de



productos certificados) y ejecuta el programa Biocomercio Sostenible, en el marco

de la iniciativa BIOTRADE de la UNCTAD, en el transcurso del 2002.

3.1.4. PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN EL ECUADOR:

El hectareaje de cultivos orgánicos en el Ecuador creció en 47% anual, desde el

2003, de acuerdo con un estudio de la Corporación de Promoción de

Exportaciones e Inversiones (CORPEI).

TABLA No. 3.1

SUPERFICIE TOTAL CERTIFICADA, TRANSICIÓN Y CRECIMIENTO ANUAL

Fuente: El CORPEI

3.1.5. LA AGRICULTURA ORGÁNICA ABRE VÍAS PARA EXPORTACIÓN

MASIVA

Se exporta principalmente banano, cacao, café, flores y plantas medicinales,

pero en los dos últimos años están en proceso de certificación productos como

hongos secos, brócoli, panela, palma africana, mango quinua, araza, chocho y

otras hortalizas. En el 2005, los productos orgánicos representaron cerca del

5% del mercado total de alimentos, unos 175 millones de dólares, según datos

del Banco Central del Ecuador.

El CORPEI recomienda avanzar en la certificación internacional que abra los

mercados de los países desarrollados. La Unión Europea, Estados Unidos y

Japón, en conjunto, compran cada año 26.000 millones de dólares en

productos orgánicos.

Superficie 2001 2002 2003 2004 2005

Total certificada 11000 16377 24000 29752 29752,03

Total en transición 5501 5500,9

Total 11000 16377 24000 35252 35252,9

Crecimiento anual 49,10% 46,30% 46,88% 47,00%



La población de estos países tienen el poder adquisitivo y el conocimiento que

los hace preferir los productos cultivados sin químicos, pero sus exigencias de

calidad y controles hacen difícil el acceso a sus mercados, sobre todo a los

productores pequeños de Ecuador.

Para facilitar el desarrollo de la agricultura orgánica, el servicio Ecuatoriano de

Sanidad Agropecuaria (SESA) presento un plan para que Ecuador alcance la

categoría de “país tercero” (certificado) ante la Unión Europea. Como país

tercero, los agricultores ya no serán responsables individuales de sus

exportaciones, sino que el estado será el garante de la calidad de los alimentos.

Gran parte de la agricultura certificada de América Latina esta dirigida a la

exportación con precios diferenciados, mejores que la producción convencional

TABLA No. 3.2

SUPERFICIE CERTIFICADA Y EN TRANSICIÓN EN ECUADOR

Fuente: CORPEI, información de las certificadoras, Enero del 2005.

Los buenos precios internacionales de estos productos y la creciente demanda en

los países desarrollados alientan nuevas siembras de orgánicos en el país, que de

16.377 hectáreas dedicadas a la actividad en 2002, actualmente supera las

35.000 (ha).

Productos Certificado 2005 Transición

Cacao 7438,96 134,55

Hongos secos 5300

Banano 4719,3 323,33

Orito 550 230,00%

Café 2636,3 847,55

Camarón 2517,29

Palma africana 584,02 3139,15

Mango 284,13 280

Panela 670,54 169,99

Quinua 105,71 74,32

Sábila 53,46 13,5

Total 24859,71 4984,69



3.2. INTRODUCCIÓN DE LA PANELA:

La panela es la base del sustento de miles de familias campesinas, quienes producen en

unidades de pequeña escala, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades

para modernizar su producción y expandir sus mercados. Sólo un pequeño segmento de

la producción se desarrolla de forma industrial y el resto se realiza en establecimientos

pequeños con capacidades de producción inferiores a las 50 has, que corresponde al 80

% de pequeños cañicultores, que producen panela, el 15 % es de medianos, que

comprenden de 50 Has a 200 Has, y el 5 % que corresponde a los grandes industriales,

con mas de 200 Has. Que producen panela de 500 kilogramos y molida.

La disponibilidad de mano de obra para la producción de caña y para la zafra, proviene

de las zonas de Cañar, Chimborazo, Naranjito, La Troncal, Milagro y del Km. 26. Pero

nuestra hacienda se encuentra localizada en el cantón de Bucay, en el recinto de

Suncamal.

En el ámbito mundial, Ecuador no es un productor de panela y el consumo es más

utilizado en las áreas urbanas y en la sierra. Sin embargo, por su carácter de producto

orgánico, la producción se orienta casi completamente al mercado interno, lo cual le

permite ampliar su oferta fácilmente al mercado externo.

El consumo de la panela se explica por el comportamiento de la producción, en la medida

en que no hay importaciones y las exportaciones son marginales. Durante la última

década la producción creció en menor proporción al crecimiento vegetativo de la

población, señalando una reducción en el consumo como resultado de la competencia del

azúcar (tanto como edulcorante como en forma de panela, azúcar derretida), los

edulcorantes sintéticos y las bebidas artificiales.

En conjunto, el aumento en el consumo, la panela ha tenido un alza de sus precios

causado por la demanda del producto en el exterior, producida por la tendencia de

consumir productos orgánicos y más nutritivos que el azúcar.

En esta perspectiva, la agroindustria panelera tiene una gran oportunidad de expandir su

producto en mercados extranjeros, dirigidos a compatriotas que están radicados en

países europeos, con un producto sustituto del azúcar, precios en alza en los mercados



exteriores y con la utilización de una buena organización para la comercialización del

producto.

Lo cual a su vez implicara aplicar nuevas y mejores tecnologías que le permita obtener

un producto de mayor calidad y más atractivo para el consumidor.

3.2.1. CONTEXTO SOCIO-ECONÓMICO

El sector panelero constituye una población marginada. Los paneleros

tradicionales, debido a que esta población es sumamente pobre, la mano de obra

está constituida por los niños, las mujeres y los jefes de familia, actividad que no

les permite acceder a la educación, pasando a engrosar la población analfabeta

del país. La manifiesta incapacidad financiera económica del productor panelero,

lo hace víctima propicia de los intermediarios de la comercialización. Por ello, su

actividad, con frecuencia debe desarrollarse con pérdida, o, en el mejor de los

casos, recibiendo utilidades irrisorias que no cubren sus necesidades elementales.

Los productores de panela de Suncamal, pueden mejorar su situación social, con

la exportación de panela, el objetivo del proyecto es de proporcionar instrumentos

para mejorar la situación económica de la zona dando así a sus habitantes la

posibilidad de salir de la crisis económica que sufre el país.

Para ello, se fijaron cuatro objetivos básicos: libarse de los intermediarios, mejorar

la calidad del producto, conseguir mejorar en la educación de los hijos, de los

campesinos y mejorar su calidad de vida. Así son ellos los que fijan los precios de

sus productos y no los intermediarios como suele ocurrir.

Así los productores de panela de Suncamal podrán tener un comercio justo,

pueden ver mejores días para sus hijos, su familia, su zona y su sector.

3.3. POLÍTICAS LEGALES PARA EXPORTAR:

La Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones, CORPEI, pone a

disposición de empresas y empresarios particulares la “Guía Práctica para Exportar”; un



manual que reúne información básica, de trámites y documentos que se requieren para

realizar negocios de exportación.

Ecuador es un país rico por su gran y variada producción, nosotros podemos convertirnos

en exportadores, obteniendo buenas utilidades y generando al país divisas, más trabajo y

desarrollo. Al exportar, todos ganamos.

Llegar a otros mercados puede ser la oportunidad que nuestra empresa requiere para

crecer, obtener mayores utilidades e innovar, desarrollando más y mejores productos;

competitivos a nivel mundial.

Orientar la producción también hacia el mercado externo significa producir más,

disminuir costos unitarios y lograr un desarrollo sostenido a largo plazo; a nivel nacional e

internacional.

3.3.1. CÓMO EXPORTAR EN EL ECUADOR

La Subsecretaría de Políticas, Comercio e Información Sectorial del Ministerio de

Agricultura y Ganadería, con el apoyo del Proyecto SICA, La Federación Nacional

de Azucareros del Ecuador y la Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador,

presentan el Análisis Clusters de la Cadena de la Caña de Azúcar y panela, que

describe las diversas actividades que se generan en el proceso productivo de la

caña de azúcar.

El conocimiento de este proceso siempre será importante para mejorar la

competitividad de este sector, así como para conseguir el desarrollo de la

economía ecuatoriana, pues la panela tiene gran relevancia en la evolución futura

del país.

En este sentido el Ministerio de Agricultura y Ganadería, el Proyecto SICA y el

CORPEI facilitan a los pequeños empresarios a producir y exportar este producto.

Dentro de la investigación para la realización del proyecto, es necesario saber

cuales son los trámites y procedimientos para poder realizar el negocio de

exportación de nuestro producto.



3.3.2. VENTAJAS DE EXPORTAR

En la actualidad exportar debe ser parte de las actividades prioritarias de las

empresas, ya que les permitirá establecer planes de negocios más estables y de

largo plazo. Habrá que estar seguros que conviene exportar.

El empresario podrá convertirse en exportador vendiendo directamente sus

productos en el exterior. También puede ser un exportador indirecto al vender

materias primas y bienes intermedios que son necesarios en la fabricación de los

productos de exportación final.

Existen muchas oportunidades, lo importante es decidirse a exportar. Al tomar la

decisión, el empresario debe estar seguro que no está sólo y que junto a su

esfuerzo encontrará una importante infraestructura de apoyo que han

implementado entidades gubernamentales y privadas de Ecuador.

¿Porque Exportar?

Ponemos a consideración a los empresarios algunos puntos por que deberían

exportar sus productos y obtener un mercado más extenso y globalizado:

1) Necesidad de integrarse al mercado mundial por la globalización de la economía.

2) Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia internacional.

3) Posibilidades de competir en el mercado internacional por calidad y precio.

4) Ganar competitividad mediante las adquisiciones de tecnología y capacidad

gerencial obtenidas en el mercado.

5) Hacer alianzas estratégicas con empresas nacionales y extranjeras para reducir

costos, mejorar la eficiencia, lograr mayores volúmenes y diversificar productos.

6) Distribuir el riesgo de estar en un solo mercado, (porque el mercado es el mundo).

7) Asegurar la supervivencia de la empresa a largo plazo.



8) Aprovechar oportunidades de mercado ampliados a través de acuerdos

preferenciales.

9) Aprovechar ventajas comparativas.

10) Utilizar la capacidad productiva de la empresa.

3.4. ESTUDIO DE FUTUROS CLIENTES:

3.4.1. ESTADOS UNIDOS

Según el Servicio Agrícola Extranjero del Departamento de Agricultura de Estados

Unidos (FAS, su sigla en inglés), entre enero y julio del 2006 este país importó

US$ 231,86 millones (561.815,9 toneladas) de esta partida arancelaria, 1,12%

menos que en el mismo período del 2005. De este monto, sólo el 3,7%

correspondió a producto de origen colombiano (21.447,6 toneladas por valor de

US$ 8.578.800). Los principales proveedores de esta partida arancelaria en

Estados Unidos son Republica Dominicana (23,13%) y Brasil (20,67%).

Según los exportadores colombianos consultados para este estudio, el de Estados

Unidos es un mercado ya maduro, que cuenta con oferta y demanda

permanentes; el consumo es eminentemente étnico, en especial de

latinoamericanos, puesto que conocen el producto, a diferencia de la mayoría de

los estadounidenses y de las minorías oriundas de los países no productores.

Las personas que podrían estar demandando panela en Estados Unidos son, en

total, 35.305.818 habitantes de origen hispano, con un ingreso por cápita de US$

12.111, según el censo del 2003.

La población de esta minoría fue la que más creció (57,9%) en la década de los

noventa, pues en el censo de 1990 había 22.354.059 habitantes hispanos en

Estados Unidos; se estima que seguirá siendo la minoría étnica con mayor tasa de

crecimiento poblacional en Estados Unidos.



El mercado de productos ecológicos de Estados Unidos, cuyas ventas detallistas

se proyecta que llegarán a US $6.7 billones en el presente año, es el más

importante a nivel mundial y se caracteriza por tener una tasa promedio de

crecimiento anual entre 20% y 30%; los segmentos de mayor crecimiento han sido

los de pasabocas (snacks) y dulces, con tasas promedio de crecimiento anual del

orden del 100%. Actualmente, las ventas de frutas y verduras ecológicas frescas

representan el 2% de las ventas totales en esta categoría y registran una tasa

promedio de crecimiento anual entre 10% y 12%.

Según el Servicio de Investigaciones Económicas (ERS) del Departamento de

Agricultura (USDA), el área ecológica certificada en Estados Unidos aumentó en

más del doble durante la década de los noventa, situándose en 545.000 hectáreas

en 1999; los sectores de mayor desarrollo han sido los de frutas, verduras, hierbas

y productos especiales, que abarcaban 73.000 hectáreas en 1999 distribuidas en

44 estados. Adicionalmente, Estados Unidos importa cantidades significativas de

materias primas de países en desarrollo (principalmente de productos tropicales),

así como productos procesados de países desarrollados. Las exportaciones se

orientan principalmente a los mercados de Europa y Japón y se concentran en los

renglones de granos, soya y leguminosas, café, panela, así como en una variada

gama de productos procesados.

La canasta de productos ecológicos ofrecidos al consumidor final en Estados

Unidos cubre una amplia gama de productos, parte de los cuales son producidos

internamente y el resto es importado. El 62% de las ventas detallistas se hace a

través de tiendas naturistas, el 31% en súper e hipermercados y el 7% a través de

establecimientos de venta de comidas, de clubes de consumidores y otros

sistemas de venta directa entre los cuales la venta directa del productor al

consumidor, a través de los mercados de productores, es de particular

importancia.

A la fecha no existe una reglamentación de carácter federal aprobada para la

certificación y el comercio de productos ecológicos en Estados Unidos; por ahora,

treinta estados cuentan con su propia reglamentación y trece operan sistemas de

certificación. El Departamento de Agricultura (USDA) presentó en marzo del 2000

la segunda propuesta para el establecimiento de una reglamentación nacional



para productos ecológicos, la cual se esperaba fuera aprobada hacia el mes de

diciembre, pero no poseemos información de lo ocurrido con dicho documento.

3.4.2. LA UNIÓN EUROPEA

La ocurrencia de emergencias de salud pública causadas por la contaminación de

alimentos con microorganismos y el temor al efecto residual de pesticidas sobre la

salud y el medio ambiente han generado en la Unión Europea un creciente interés

por la inocuidad de los alimentos y han impulsado el gran dinamismo de la

agricultura ecológica, que hoy es reconocida como un modelo sostenible en

materia ambiental, social y financiera.

Lo anterior, sumado a los significativos subsidios otorgados a los agricultores para

incentivar la conversión de agricultura convencional a ecológica, en la mayoría de

los países en esta región, ha resultado en un incremento del área certificada y en

transición de 0.1 millones de hectáreas en 1985 a cerca de 3.5 millones de

hectáreas en 2005.

El área dedicada a cultivos ecológicos y el porcentaje respecto al área agrícola

total en 2005 fueron, respectivamente:

Alemania: 430.000 has y 2.5%

Italia: 830.000 has y 5.7%

Austria: 345 mil has y 10%

Francia: 270 mil has y 0.8%

Reino Unido: 240 mil has

A pesar de lo anterior, para cubrir la creciente demanda por estos productos en

todos los mercados de la Unión Europea es necesario importar cantidades

importantes de materias primas y productos para el consumo final.



El mercado alemán, con ventas de US $1.8 billones en 1999 y de US $2 billones

estimadas para 2002, es el segundo país de mayor importancia para productos

alimenticios ecológicos. El mayor crecimiento de este mercado se registró hacia

finales de los ochenta y comienzos de los noventa, cuando las cadenas de

supermercados se involucraron en su comercialización. Se estima que el 60% de

las ventas del mercado alemán se atiende con la producción interna; sin embargo,

Alemania sigue siendo el principal importador de una amplia gama de productos

ecológicos en Europa, que son utilizados para su venta al consumidor final o para

la elaboración de otros productos. Las categorías con más importaciones son:

Chocolate, semillas y nueces con el 100%

Frutas deshidratadas, aceites vegetales, café, panela y cacao, con el 95%

Miel, mermeladas, especias y té, con el 90%

Pastas, dulces, edulcorantes e ingredientes para panadería, con el 80%

Bebidas alcohólicas con el 60%

Jugos de frutas y verduras, con el 50%

Frutas y verduras frescas, con el 45%.

En Alemania, las tiendas naturistas lideran la venta de alimentos ecológicos (con

una participación del 35%), seguidas por los súper e hipermercados (con 24%),

las ventas directas en mercados de productores (20%) y otros canales,

principalmente empresas de alimentación; aunque este es el mercado más

importante de Europa, las expectativas de crecimiento en el mediano plazo se

sitúan en el orden del 5% al 10%, por debajo de las tasas esperadas en la

mayoría de los otros mercados.



3.4.3. EMIGRANTES EN ESPAÑA

Durante decenios España era el punto de origen de buena parte de la inmigración

europea. Algo ha cambiado. Son ahora marroquíes, ecuatorianos, rumanos,

senegaleses o chinos los que toman rumbo a España probablemente con igual

esperanza. España se ha convertido en país de acogida de casi cuatro millones

personas.

¿CUÁNTOS INMIGRANTES VIVEN EN ESPAÑA?

España ha superado ya los 44 millones de habitantes. En apenas un decenio la

población de este país ha crecido en más de cuatro millones de personas, según

el Instituto Nacional de Estadística (INE). Y lo ha hecho en gran parte gracias a la

oleada migratoria recibida desde finales de la década de los noventa. A 1 de

enero de 2006, los datos provisionales del padrón revelaban que 3,88 millones de

extranjeros vivían en España, un 8,7% de la población total. Probablemente, hoy

sean más. En los últimos años, el crecimiento demográfico del país se ha

alimentado casi exclusivamente de la llegada de inmigrantes. Sólo de 2004 a

2005, la población aumentó en 910.846 personas, de las que 696.264 eran

extranjeras. Entre 2005 y 2006 el crecimiento ha sido mucho menor, 287.000

personas, unas 154 mil foráneas. Este brusco cambio podría deberse en parte a

que 492.952 inmigrantes no han renovado su inscripción en el padrón y, por tanto,

han quedado fuera de las estadísticas.

No todos los inscritos, sin embargo, disfrutan de una estancia legal. El llamado

proceso de normalización abierto en 2005 permitió que más de 760.000 personas

adquirieran la tarjeta de residencia. A finales de marzo de 2006, eran ya 2.873.250

los extranjeros que tenían un permiso legal. Un cálculo aproximado arroja que el

número de extranjeros en situación ilegal sería ahora de unas 800.000 personas,

la mitad menos que en el anterior padrón.



¿DE DÓNDE VIENEN?

De todos los continentes. El grupo más numeroso es el marroquí, con 635.000

ciudadanos, según el padrón. Los inmigrantes ecuatorianos conforman el segundo

grupo: viven en España 499.600. De hecho, la comunidad latinoamericana es la

más numerosa, con más de 1.249.000 habitantes. Por lugar de origen, Colombia

(238.600), Argentina (136.000), Bolivia (132.400), Perú (86.900), Brasil (67.500),

la República Dominicana (56.100), Venezuela (47.400), Uruguay (42.800) y Cuba

(41.700) son los países latinos con mayor número de emigrantes en España. La

comunidad rumana es la tercera en número (382.000), muy cerca del grupo de los

ecuatorianos, cuyo número ha bajado respecto al año pasado. Son los ciudadanos

de un país de la Unión Europea, el Reino Unido, los cuartos, 274.000, unos

50.000 más que el año pasado. Otros dos países de la UE, Alemania e Italia,

aportan 150.200 y 132.400 inmigrantes, respectivamente y con una tendencia

creciente. Cierra la clasificación de los 10 países con más inmigrantes China, con

98.100 ciudadanos residiendo en España. Este gran mosaico de nacionalidades

podría cambiar. Aunque rumanos y británicos fueron los grupos que

experimentaron mayor crecimiento durante el año 2005, otros repuntaron

especialmente. Bolivianos (35%), polacos (25%), brasileños (24%) y portugueses

(21%) experimentaron los incrementos relativos más importantes.

¿DÓNDE VIVEN?

Cataluña (866.800), Madrid (695.600), la comunidad Valenciana (641.00) y

Andalucía (462.700) son de lejos las zonas de España donde residen más

inmigrantes. Acogen a casi al 70% de la población extranjera. Es en las calles del

arco mediterráneo, Madrid y Canarias donde se percibe una sociedad cada vez

más diversa. El peso de la población inmigrante es significativamente alto en las

Illes Balears: representan el 15,6% del total de habitantes. La comunidad

Valenciana (13,4%), Cataluña (12,2%), Madrid (11,8%), Canarias (11,4%) y La

Rioja (11,3%) concentran las tasas más elevadas de ciudadanos extranjeros. En

el otro lado se sitúan zonas del norte y el interior de España. Así, y más allá de

Ceuta y Melilla, Cantabria (22.800), Extremadura (26.600) y Asturias (29.700) se

sitúan a la cola en número total de inmigrantes. También son estas áreas las que



experimentan una concentración menor de extranjeros. Extremadura, Galicia y

Asturias con sólo un 2,5% de población foránea son el polo opuesto a las Balears.

Asturias (2,5%), Galicia (2,5%). El País Vasco, Castilla y León y Cantabria (4%)

coinciden en la escasa presencia de inmigrantes.

3.5. COMPETIDORES:

En el Ecuador los ingenios azucareros diversifican su actividad con la producción de la

panela en bloque y granulada para el mercado local y externo. Así las grandes industrias

del endulzante compiten con los pequeños artesanos de la panela, cuya producción se

vende también en Europa y Estados Unidos.

Uno de nuestros competidores, el ingenio Valdez, cuya planta está en el cantón Milagro

(Guayas), empezó a exportar el producto a EE.UU. y Europa hace cuatro años, su

gerente de Comercialización, explica que sus principales consumidores son los miles de

ecuatorianos que han emigrado.

El ingenio San Carlos, en la vía Durán-Tambo, también incursiona en este mercado,

aunque no hay datos oficiales.

La Molienda se formo en el año 1999, localizado al sur del Ecuador, en los Valles de

Vilcabamba y Malacates, En la ciudad de Loja, ofrece productos naturales obtenidos a

partir de cañas selectas como son: Panela de bloque Panela Pulverizada, Miel,

garantizando un producto de óptima calidad e higiene tanto para el mercado interno como

para el exterior.

De momento, en el mercado Europeo el mayor comprador es España, pero también se

comercializa en Italia, Perú y Venezuela. Y nuestra empresa espera llegar a los

mercados de Alemania y Rusia.

Nuestro competidor Valdez distribuye su producto en los supermercados destinados a la

clase media baja y baja y vende bloques de 500 gramos.

La panela en bloque es un producto tradicional del país. Se ha producido siempre de

forma artesanal y tiene un alto consumo, aunque no se sabe cuánto. Se produce en



Imbabura, Guaranda, Pichincha (Santo Domingo y en la parroquia Pacto), en Pastaza,

Manabí, Loja y Guayas.

Actualmente, los artesanos también comercializan panela granulada. Esta va a España,

Italia, Alemania y Francia. Según reportes del Banco Central, entre enero y agosto del

2006 se exportaron 300. 000 kilos.

Según Homero Viteri, coordinador general del Sistema Solidario de Comercialización del

Ecuador (Camari), en el país no hay cultura de consumo de esta variedad y por eso el 90

por ciento de la producción va al exterior.

Para él, la panela granulada da los primeros pasos para posicionarse como un reemplazo

del azúcar. “Se está vendiendo entre la gente que está en la onda ‘Light’ o que quiere

cuidar su salud. Tiene muchos beneficios frente al azúcar, porque es algo completamente

natural y orgánico”.

Según Viteri precisa que Camari exporta 70. 000 kilos anuales, es decir, cerca de 35.000

dólares, y produce más de 3.500 quintales al año. Mientras que localmente, vende 30.000

kilos al año en los supermercados y tiendas.

El funcionario explica que estos volúmenes de producción se logran con la asociación de

25 pequeñas fincas integrales, donde trabajan familias.

Con esta modalidad también trabaja la Fundación Maquita Cushunchic (Mcch). Según su

gerente de Comercialización, la fundación exporta 300 toneladas al año, con la

participación de 21 fincas integrales.

El trabajo de estas familias es aún artesanal, pero poco a poco han adaptado máquinas

industriales a sus fincas.

Algunas han dejado de lado el trapiche y han instalado hornos industriales y molinos de

acero inoxidable.



Estos agricultores trabajan en la producción cada semana: los miércoles y jueves cortan

la caña y la procesan los viernes. Luego transportan el producto a los centro de acopio

para el empacado.

La elaboración artesanal tiene una ventaja sobre la industrial: el producto no pasa por un

proceso de refinamiento y por ende no contiene químicos. Pero se reconoce que hay un

problema de competitividad, pues los costos de producción son altos.

La elaboración de un saco de panela granulada de 45,45 kilos cuesta 23 dólares. Pero el

kilo en el exterior se vende de 0,96 a 1,20 dólares.

3.6. LA COMERCIALIZACIÓN

La venta en Europa se hace en tiendas y supermercados de productos orgánicos. Pero

también se utiliza como ingrediente para confitería, galletas y suplementos vitamínicos.

Los competidores directos son Costa Rica, Brasil, Colombia, Perú y Filipinas. Este último

tiene un producto llamado Mascabado, a precios inferiores a los de la panela ecuatoriana.

El precio de la panela en Europa supera en un 10 ó 15 por ciento el del azúcar. Se envía

en fundas de 1 kilo y en moldes de 500 gramos.

TABLA No. 3.3

PANELA: PRODUCCIÓN POR PAÍS (TONELADAS)

País 2002 2006

Colombia 1470000 2793000

Brasil 210 252

Ecuador 130 195

Filipinas 127 268

Costa Rica 44 56

Perú 28 50

Total 1470539 2793821

Fuente: Datos de la FAO



Gran parte de la producción de estos países exportada al mercado de los

Estados Unidos y en menor cantidad hacia países de la Unión europea, como:

España, Italia, Alemania

3.6.1. COLOMBIA

En Colombia la panela es consumida, principalmente, por personas de bajos

ingresos. Se elabora en casi todo el país durante todo el año, es el sexto producto

más importante dentro del PIB agrícola y es la segunda agroindustria más

importante después de la del café, debido a la cantidad de establecimientos

productivos (70.000 unidades productivas y 20.000 trapiches), al área sembrada

(248.661 has en el 2005) y a la mano de obra que involucra (350.000 personas).

Colombia no ha sido ajena a las oportunidades que ha abierto el desarrollo del

comercio de productos ecológicos y, de hecho, la producción de éstos con fines

comerciales y de exportación se inició en el país a comienzos de la década

pasada. En 1999 las exportaciones colombianas de productos ecológicos

ascendieron a US $5 millones y en la actualidad se considera que existen cerca

de 17.000 hectáreas certificadas con productos tales como café (800 ha), palmito

(5.000 ha), palma africana (2.000 ha), caña de azúcar (1.000 ha), banano (400

ha), mango (239 ha), otra frutas (123 ha), sábila (31 ha), hierbas aromáticas y

hortalizas (15 ha).

La Corporación Colombia Internacional es una entidad certificadora de productos

ecológicos en Colombia, acreditada por la Superintendencia de Industria y

Comercio, a nivel nacional, con el aval de Bioagricoop SCR de Italia y BCS-OKO

Garantie Gmbh de Alemania, ha certificado productos ecológicos en el país desde

1994, principalmente panela exportada al mercado de Italia, pulpa de mango con

destino a Alemania, Holanda, Estados Unidos y Canadá, banano deshidratado y

vinagres finos de caña, que se deben estar exportando a Suiza y Estados Unidos

(banano) y a la Unión Europea (vinagres).


CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 37

CAPITULO IV

4. ESTUDIO DE MERCADO:

Su objetivo central es identificar, los siguientes aspectos: la existencia real de clientes

con pedido para los productos o servicios que van a producirse, la disposición de ellos

para pagar el precio establecido, la determinación de la cantidad demandada en términos

de poder elaborar una proyección de ventas, la aceptación de la forma de pago, la validez

de los mecanismos de mercado y venta previstos, la identificación de los canales de

distribución que se van a usar, la identificación de las ventajas y desventajas

competitivas, etc.

GRÁFICO No. 4.1



El estudio de mercado nos permitirá saber aspectos clave sobre las necesidades de un

producto elite consumido por los europeos, como es la panela. En el Ecuador, el

consumo de panela es muy restringido, pese a que es más barata que el azúcar. El kilo

cuesta $0,83.

Las exportaciones de panela orgánica durante los últimos tres años han crecido a un

ritmo del 30% anual a los mercados de Italia y España, según Rafael Vizcarra, de la

Fundación Maquita Cushunchic (MCCH).

El mayor productor de panela en barra, en bloques o redonda, panela granulada y/o

pulverizada y concentrado de panela, es la India que concentra el 81% de producción

mundial y el mayor consumidor de panela es Colombia, haciéndose evidente que los

mercados para la exportación de panela no están siendo totalmente cubiertos,

presentándose una oportunidad de negocios para nosotros.

4.1. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado sirve para obtener, analizar y comunicar información acerca de los

consumidores de panela en Europa, los procesos y políticas involucradas, el tipo de

distribución del producto.

4.2. MERCADOS PARA LA EXPORTACIÓN

En el país existen organizaciones como la CORPEI y el BCE. que buscan apoyar y

brindar información, reportes estadísticos y puntos conceptuales para que grupos

pequeños de empresarios, decidan exportar sus productos y puedan tomar las decisiones

sobre la selección o elección de qué mercado alcanzar para la venta del mismo.

A continuación presentamos algunos puntos importantes que debemos tomar en cuenta

para la selección del mercado para la exportación de nuestro producto:

El productor o el exportador enfrenta el dilema de elegir uno de entre los tantos

mercados que existen en el mundo (alrededor de 175).



Una primera aproximación puede ser por medio de la estadística, analizando que

países importan el producto que ofrecemos.

También podemos analizar cuales son las exportaciones del país, observando

cual es la evolución.

Hay que analizar si los países importadores están siendo atendidos por

exportaciones de otros países.

4.3. LOS CRITERIOS PARA LA ELECCIÓN DEL MERCADO

1) Extensión territorial del país a exportar, su población, nivel de vida.

2) Las distancias y las facilidades de transporte.

3) Política comercial del país exportador.

4) Aranceles, impuestos, barreras no arancelarias.

5) Restricciones de cambio.

6) Grado de dominio de un mercado por un reducido número de exportadores de

otras nacionalidades o de la propia.

7) Precios y canales de comercialización más adecuados.

8) Hábitos de compra de un país en función de su rigidez de costumbres,

estratificación social, estacionalidad de la demanda.

9) Embalajes, documentación pedida, certificados a obtener, estímulos a las

exportaciones, registros requeridos, etc.

10) El conocimiento de muchos de estos datos resulta fácil; son muchos los anuarios

o los informes de bancos que ofrecen información general sobre los países del

mundo.



11) La información la tenemos en las Cámaras de Comercio, Consulados extranjeros,

Asociaciones de Productores, Organismos Públicos, Agregados Comerciales del país

exportador.

12) Toda esta información se la puede consolidar en lo que se denomina fichas

Express por país con el que se quiere comerciar.

13) Cada exportador deberá adaptar el formulario de acuerdo con sus necesidades y

productos.

GRÁFICO No. 4.2

CONSULTA DE EXPORTACIONES TOTALES POR NANDINA – PAÍSES EUROPEOS (CIFRAS EN MILES)

Fuente: Banco Central del Ecuador



GRÁFICO No. 4.3

CONSULTA DE EXPORTACIONES TOTALES POR NANDINA – PAIS (CIFRAS EN MILES)

TIPO: SUBPARTIDA NANDINA: 1701111000 DESDE (AAAA/MM): 2005/01 HASTA (AAAA/MM): 2006/07

SUBPARTIDA

NANDINA

DESCRIPCION

NANDINA PAIS

PESO

-

KILOS

FOB -

DOLAR

% /

TOTAL

FOB -

DOLAR

ESPANA 195.45 231.83 27.20

ALEMANIA 166.79 113.24 13.29

FRANCIA 45.94 52.65 6.18

ESTADOS

UNIDOS 40.44 9.19 1.08

EGIPTO 1.01 2.40 0.29

COLOMBIA 0.23 0.85 0.10

SUIZA 0.01 0.19 0.03

TOTAL

GENERAL: 854.33 852.60 100.00

1701111000

CHANCACA

(PANELA,

RASPADURA)

ITALIA 404.49 442.28 51.88


http://www.portal.bce.fin.ec/vto_bueno/comercio/consultaTotXPaisNandinaConGrafico.jsp?tipo=E&tipoGrafico=column&codPais=245&FechaInicial=2005/01&FechaFinal=2006/07











En los gráficos No. 4.2 y 4.3 presentamos algunos países que consumen panela, según

datos proporcionados por el Banco Central del Ecuador. (NANDINA).

4.4. PERSPECTIVA DE MERCADO

En el 2004 cerca de treinta países produjeron 11.209.269 toneladas de panela, India

introdujo 7.214.000 toneladas, que representan el 64.36% del total mundial, mientras que

Colombia, el segundo productor mas importante, produjo 1.740.000 toneladas, es decir,

el 13,11% del total. Otros países latinoamericanos que producen panela son Brasil,

Guatemala, México, Perú, Honduras y Ecuador, entre otros, pero con montos de

producción bastante inferiores.

Del total de esa producción de panela, un poco más del 90% se destinó directamente a la

alimentación; el resto se utilizó en la elaboración de otros alimentos y en otros usos no

especificados.

TABLA 4.1

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PANELA EN EL 2004

PAÌS PORCENTAJE

INDIA 64,36%

COLOMBIA 13,11%

MYANMAR 3,57%

PAKISTÀN 5,35%

CHINA 5,45%

OTROS 8,16%

Elaboración: El autor



GRAFICO No. 4.4

Paises productores de panela

65%13%

4%

5% 5% 8%India

Colombia

Myanmar

Pakistán

China

Otros

Fuente: Base de datos estadísticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación, FAO.

El consumo mundial promedio de panela en el 2004, según la FAO, fue 1.6 Kg.

por persona al año, dicho consumo ha tenido una tendencia negativa, ya que el

consumo promedio de la década de los noventa estuvo por encima de los 2 Kg.

por persona al año.

TABLA 4.2

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PANELA EN EL 2005


India 70,10%

Colombia 15,90%

Myanmar 5,50%

Pakistán 5,20%

China 2,10%

Otros 1,20%



GRAFICO No. 4.5

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

El consumo promedio de panela para el 2005 fue de 2 Kg./hab., sin embargo

para el 2005, el consumo per- cápita de panela en Colombia, según los datos de

la FAO, presentó un aumento del 42%. El consumo de panela se ha visto

favorecido por el consumo de alimentos sanos y orgánicos, desplanzado otros

productos sustitutos directos como el azúcar y los edulcorantes sintéticos, e

indirectos como las bebidas gaseosas y los refrescos de bajo valor nutritivo.

El consumo de panela en Colombia es el mas alto del mundo (19,8 Kg. Por

persona al año, en el 2004-2005); le siguen Myanmar (12.5Kg) e India (6.5Kg).

En sus bases de datos, la FAO no incluye estadísticas sobre el comercio

internacional de panela, porque los países productores destinan casi toda su

producción a satisfacer las demandas locales y, en general, no generan

excedentes exportables importantes.

4.5. LA CREACION DE DEMANDA EN EUROPA:

La transformación de necesidades latentes a una demanda efectiva para el consumo de

panela de los ecuatorianos que se encuentran residentes en la Unión Europea. A

PRODUCCION DE PANELA MUNDIAL 2005

5,20% 1,20%

15,90%

5,50%2,10%

70,10%

India Colombia Myanmar Pakistán China Otros



nuestros futuros consumidores potenciales les ofrecemos un precio justo para la

compra del producto, brindándoles moldes de 250 y 500 gramos.

4.6.�. RECOPILACION DE INFORMACIÓN:

Una vez realizada la investigación de los posibles mercados a incursionar en el marco

teórico, se a decidido incursionar con nuestro producto a países europeos, como España

e Italia, según estadísticas de la Dirección Nacional de Migración (DNM) el número de

ecuatorianos en España es de 500.000 y mas de 70.000 en Italia y 40.000 en el resto de

Europa.

Como pudo verse, la Dirección Nacional de Migración (DNM) calcula un flujo de 634.246

ecuatorianos, apareciendo una diferencia de cerca de 65.000 personas con respecto a la

estimación previa, que serían aquéllos que salieron clandestinamente del país, sin ser

registrados como emigrantes por la DNM. Sin embargo, es de esperarse que el número

real de emigrantes clandestinos sea mucho mayor, puesto que importantes segmentos de

los emigrantes viajan como polizones, ocultos dentro de barcos y camiones, sin ser

detectados.

4.6.1. EL FLUJO MIGRATORIO DE ECUATORIANOS EN ESPAÑA

A diferencia del flujo de inmigrantes latinoamericanos en España que tuvo su

origen en el exilio político de la década de 1970, el actual es mayoritariamente un

flujo económico laboral en el que se destaca la presencia de dominicanos,

peruanos y ecuatorianos que llegaron en la ultima década del siglo XX.

Después de los marroquíes, los inmigrantes iberoamericanos representan el

segundo colectivo mayoritario con 130.203 residentes legales registrados en el

2000 y aunque es un grupo heterogéneo tienen en común el dominio del español

y la motivación principal para emigrar es mejorar sus condiciones de vida

personales y familiares.

Los ecuatorianos comienzan a migrar a España a mediados de la década de los

90, los ecuatorianos presentaban el mayor índice de crecimiento anual en España,

siendo de la región de la sierra de donde es la mayor cantidad de emigrantes, que

las provincias costeras, con una excepción importante. Los emigrantes del



tradicional “eje central” de las provincias de Azuay y Cañar se unieron

relativamente más tarde a esta corriente migratoria, y en cantidades relativamente

menores.

En Ecuador la inestabilidad económica y política han reducido las oportunidades

de empleo y movilidad social de amplios sectores de la población. Entre los

ecuatorianos la existencia de convenios bilaterales que no requieren visa para

ingresar a España favoreció notablemente la llegada de un flujo masivo, que ha

sido crecientemente limitado por la legislación española.

Los emigrantes ecuatorianos encajaron en el agrupamiento ocupacional por

género y en la concentración geográfica de Latinoamérica, especialmente

respecto a los inmigrantes dominicanos que arribaron antes que ellos. A pesar de

que la mayoría de informes de prensa ecuatoriana ponen énfasis en el número de

hombres que trabajan en agricultura y en la construcción, la corriente migratoria a

España fue liderada por mujeres, y la mayoría de ecuatorianos que viven allí son

mujeres. En 1997 más del 58% de los emigrantes con destino a España, unos

62.3% de ecuatorianos registrados por las autoridades en la Comunidad de

Madrid en 1999 y 67% de ecuatorianos con residencia y con visas de trabajo

válidas, eran mujeres

Este patrón de migración dominado por mujeres refleja el aumento en la demanda

para ocupaciones donde aquellas dominan: servicio doméstico puertas adentro,

limpieza, cuidado de niños y ancianos; ello se refleja, en términos de la política

laboral española, al haber emitido, entre dos tercios a tres cuartas partes, de los

permisos de trabajo para ecuatorianos, a mujeres. Conforme el número de

permisos de trabajo españoles se cuadruplicó de menos de 2.000 en 1995 a más

de 8.000 en 1999, más del 66% de éstos se concedió a mujeres, las cifras

muestran que para 1998, cerca de un 74% de los concedidos eran para el servicio

doméstico; sólo 8,5% para agricultura, la mayoría de los cuales se concedió a

hombres. Las mujeres están migrando a partir de una variedad de situaciones

familiares. Algunas se están uniendo a parientes masculinos en España, pero

muchas son solteras o emigran sin sus esposos.



Los Inmigrantes ganan consistentemente menos que los nativos españoles,

incluso en trabajos similares. Las domésticas puertas adentro ganan entre 400 y

600 dólares por mes, más comida y vivienda, los jornaleros agrícolas en la

Provincia de Murcia ganan aproximadamente 3,75 a 4,50 dólares por hora, y los

obreros de la construcción pueden ganar hasta 6,75 dólares la hora.

Un tercer rasgo notable que ha sido reportado, aunque no está documentado

formalmente, es que los ecuatorianos en España provienen de una variedad de

situaciones y posiciones económicas así como de grupos étnicos, y van desde

trabajadores pobres de zonas rurales y urbanas, a quiteños relativamente

acomodados poblaciones indígenas, mestizas y blancas. Vidal y Moreno reportan

tres grupos económicos entre los emigrantes ecuatorianos: los que no pueden

cubrir sus gastos diarios en el país, aquéllos que pueden cubrir sus necesidades

básicas diarias pero no pueden lograr un estándar de vida más alto, y gente de la

clase media y media alta cuyo bienestar económico cayó considerablemente

como resultado de la crisis económica.

Aquellos que están económicamente mejor y que tienden a ser también mestizos

o blancos, informan que se sienten humillados realizando trabajos que solamente

realizarían personas indígenas o pobres en el Ecuador. Algunas ecuatorianas que

trabajan actualmente como domésticas puertas adentro en España, hace sólo

algunos años contrataban domésticas en el Ecuador.



GRAFICO No. 4.6

DISTRIBUCION PORCENTUAL POR SEXO Y PAÍS DE ORIGEN

Fuente: Dirección Nacional de Migración

GRAFICO No. 4.7

DISTRIBUCIÓN POR GRUPO DE EDAD, SEXO Y PAÍS DE

ORIGEN




GRAFICO No. 4.8

DISTRIBUCIÓN POR ESTADO CIVIL, SEXO Y PAIS DE ORIGEN


GRAFICO No. 4.9

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR CONDICIÓN DE ACTIVIDAD EN ESPAÑA, SEGÚN SEXO Y PAÍS DE ORIGEN




4.7. CARACTERÍSTICA DE LA DEMANDA:

Según los datos consultados al BCE. y a la CORPEI para este estudio, en el mercado de

la unión europea y específicamente para España es adecuado, ya que actualmente no

hay datos concretos de exportación de panela, es un mercado que cuenta con oferta y

demanda permanente, el consumo es eminentemente étnico, en especial para los

ecuatorianos, puesto que conocen el producto, a diferencia de la mayoría de los

españoles y de otros oriundas de países productores. Actualmente, los artesanos

también comercializan panela granulada. Esta va a España, Italia, Alemania y Francia.

Según reportes del Banco Central, entre enero y agosto del 2006 se exportaron 300. 000

kilos.

Las personas que podrían estar demandando panela en España son, aproximadamente

451.000 ecuatorianos, a partir de 21 a 50 años según muestra la grafica número 4.7, con

un ingreso promedio de 400 a 600 dólares mensuales y tomando en cuenta que el mayor

porcentaje corresponde a las mujeres (91.3%). La población ecuatoriana fue la que mas

creció a partir de la década de los noventa, ocupando el segundo grupo de emigrantes

en España y se estima que la tasa de crecimiento de emigrantes ecuatorianos en Europa

aumentara. A futuro otro grupo de emigrantes radicados en España y potenciales

compradores de nuestra panela son:

TABLA No. 4.3

FUTUROS COMPRADORES

Fuente: CORPEI

PAÍSES EMIGRANTES RADICADOS EN ESPAÑA

Colombianos 238.600

Argentinos 136.000

Bolivianos 132.400

Peruanos 86.900

Brasileños 67.500

Dominicanos 56.100

Venezolanos 47.400

Uruguayos 42.800

Cubanos 41.700

TOTAL 849.400



4.8. CONDICIONES DE LA DEMANDA:

4.8.1. FORTALEZAS

Demanda interna asegurada y creciente para la exportación, tanto para consumo

de la población de emigrantes, como para la industria consumidora de panela.

La producción de panela esta de acuerdo con los estándares de calidad

internacional. (Sello verde)

Disponibilidad de una infraestructura de producción, de acuerdo con las

necesidades del mercado.

Los excedentes de panela son exportados al mercado europeo, donde se cotiza

los mejores precios por tonelada.

Precio y peso adecuados

4.8.2. DEBILIDADES

Escasa generación de valor agregado en el producto.

Falta de sistemas de comercialización eficiente, la mayoría de exportadores

paneleros, no disponen de puntos directos de comercialización, lo que incrementa

la presencia de intermediarios.

Cuota europea establecida, la misma que no es totalmente distribuida de

conformidad con la participación de cada productor.

Limitada participación en el mercado internacional.



4.9. PRONOSTICO DE MERCADO:

Cuando analizamos la canasta de consumo en el Ecuador, que generalmente es la

urbana, evaluamos cerca de 300 artículos que conforman la canasta básica. No obstante,

si nos detenemos a analizar, veremos que la canasta en el área rural es sustancialmente

diferente a la de la zona urbana; La canasta de alimentos de aquellos lugares apartados

no está compuesta por los cerca de 80 productos que conforman la urbana, sino que se

limita a no más de 10 productos básicos, entre ellos: arroz, azúcar o panela, fideos,

papas y sal. El gasto semanal no asciende a más de $40; sin embargo, los bienes

producidos localmente, como las papas en la Sierra y el arroz en la Costa, son también

parte del consumo diario.

En base a la información recopilada en el Ecuador, sobre el consumo de panela en las

zonas rurales y tomando en cuenta que los emigrantes ecuatorianos radicados en

España pertenece en gran número a estos sectores esperamos predecir en consumo de

dos panelas por persona al mes; además tomaremos en cuenta el volumen de

producción que tenemos actualmente es de 180 panelas diarias.

Este objetivo tiene como propósito posibilitar las decisiones sobre la demanda futura y

proporcionar una estimación del riesgo involucrado en las decisiones a favor de la

empresa. Respecto al pronostico del mercado tiene como objetivo el conocimiento de las

perspectivas de ventas futuras, o sea en una estimación aproximada del posible volumen

de ventas o de la participación en el mercado para un periodo futuro a favor de la

empresa.

Un pronóstico permite tomar decisiones en la plantación de:

El volumen de producción

La estructura del programa de venta

Precios y costos

Los canales de distribución

Las estrategias del mercado

Los costos de ventas

El almacenaje



4.9.1. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

TABLA No. 4.4

PRODUCCIÓN DE PANELA DE 500 GR.

MES PRODUCCIÓN MENSUAL

Enero 4320

Febrero 4320

Marzo 4320

Abril 4320

Mayo 4320

Junio 4320

Julio 2880

Agosto 2880

Septiembre 2880

Octubre 2880

Noviembre 4320

Diciembre 4320

PRODUCCIÓN ANUAL 46080

PRODUCCIÓN DE PANELA DE 250 GR.

MES PRODUCCIÓN MENSUAL

Enero 5000

Febrero 5000

Marzo 5000

Abril 5000

Mayo 5000

Junio 5000

Julio 5000

Agosto 5000

Septiembre 5000

Octubre 5000

Noviembre 5000

Diciembre 5000

PRODUCCIÓN ANUAL 60000

Fuente: El autor



En los meses de julio a septiembre la producción diaria disminuye a 120 panelas diarias,

debido a que en estos meses, se realiza la siembra de la caña de azúcar.

TABLA No. 4.5

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA DE VENTA Y PRECIO – 500 gr.

VENTAS TRIMESTRALES CANTIDAD PRECIO DE VENTA TOTAL

1 12960 1,1 14256

2 12960 1,1 14256

3 8640 1,1 9504

4 11520 1,1 12672

TOTAL 46080 1,1 50688

PANELA DE 250 gr.

VENTAS TRIMESTRALES CANTIDAD PRECIO DE VENTA TOTAL

1 15000 0,6 9000

2 15000 0,6 9000

3 15000 0,6 9000

4 15000 0,6 9000

TOTAL 60000 0,6 36000

Fuente: El autor

4.10. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA:

Como en España no se produce panela y no hay información precisa sobre las

importaciones de este bien, la mejor forma de caracterizar la oferta de panela en ese

mercado es mediante las cifras de exportaciones que los países productores realizan

hacia ese destino, sin embargo, hay países que, aun siendo productores de panela, no

tienen una partida arancelaria exclusiva para registrar el comercio de este bien, por tanto,

no es posible determinar exactamente cuanta panela llega a España.



Los ingenios azucareros diversifican su actividad con la producción de la panela en

bloque y granulada para el mercado local y externo. Así las grandes industrias del

endulzante compiten con los pequeños artesanos de la panela, cuya producción se

vende también en Europa y Estados Unidos.

En el 2005 Ecuador según datos del Banco Central exporto a España entre US$ 200.000

y US$ 231.000 mil de panela y se espera que en el 2006 las exportaciones aumenten

notablemente. Durante el 2005, Ecuador exporto panela a España 195.45 kilos de panela

por valores anteriormente referidos.

Las exportaciones de panela ecuatoriana han tenido un crecimiento relativamente

constante en el mercado europeo, en particular en Italia, Alemania, España y Francia.

4.11. DEMANDA INSATISFECHA:

Nuestro proyecto es muy ambicioso, una de nuestras tareas en la recopilación de la

información más importante en el estudio de mercado, es el determinar si existe una

demanda insatisfecha.

Según los datos recopilados existen 451.000 emigrantes ecuatorianos en España, con un

promedio de 3 personas por familia, Con los datos obtenidos llegamos a la conclusión

que el mercado de los emigrantes ecuatorianos en España no esta totalmente cubierto y

presentamos a continuación los siguientes datos:

TABLA No. 4.6

EMIGRANTES ECUATORIANOS

NÚMERO DE EMIGRANTES

ECUATORIANOS EN ESPAÑA

PROMEDIO DE CONSUMO

ANUAL DE PANELA

CANTIDAD DE PANELA

ANUAL

150.334,00 24,00 3.608.016,00

Fuente: El autor



TABLA No. 4.7

EXPORTADORES ECUATORIANOS

EXPORTADORES DE PANELA

CANTIDAD ANUAL DE PANELA

EXPORTADA

Ingenio Valdez 100.000,00

Camari 70.000,00

La Molienda 58.000,00

Total 228.000,00


4.12. COSTOS DE PRODUCCIÓN:

Los costos de producción están divididos en la fase de cultivo de caña y la fase de

producción de panela: la primera, incluye desde la preparación del terreno, siembras,

control de malezas hasta el corte y adecuación del terreno después de la primera

cosecha; la producción de panela, incluye corte y embodegado de caña, el proceso de

producción y el transporte al mercado.

Suncamal es la zona donde la mano de obra tiene la mayor participación dado su

carácter de cultivo tradicional, esto es acorde con la inversión en herramientas que

obtiene una participación de 3% de los costos de cultivo. El empleo de fertilizantes o

agroquímicos en esta zona es nulo, lo que hace que allí esta sea una actividad

netamente extractiva, aunque la panela producida sin fertilizantes químicos tiene el

carácter de panela orgánica o ecológica.

En el proceso de producción de panela la participación de la mano de obra disminuye con

respecto al cultivo de caña, pero sigue siendo el componente más importante de los

costos, el costo de transporte es el componente más importante en los costos, 39%

aproximadamente, mientras que la mano de obra solo pesa un 20%. Los otros costos

incluyen depreciaciones de la maquinaria y los servicios públicos.



Los costos de producción de panela varían de acuerdo al rendimiento de la caña, los

costos suben en la medida en que se incrementa el rendimiento puesto que se requiere

más mano de obra e insumos para procesar el producto de la caña. En esta sección sólo

se va hacer referencia a los rendimientos medios, es decir, cuando se requieren 10

toneladas de caña para producir una tonelada de panela.

Al igual que en la etapa de cultivo, en el proceso de producción de panela el factor que

más peso tiene en el costo de producción es la mano de obra, participa con 45%. Para

esta actividad se requieren 6 jornales, aunque el pago a los trabajadores se realiza por

jornal; en este proceso existe una marcada especialización del trabajo, por tanto el monto

del pago depende de la actividad que cada trabajador realice, aunque en algunas

regiones se paga a todos por igual.

La remuneración a los trabajadores incluye el costo por carga de panela y la

alimentación, la cual, según cálculos de los productores, asciende a $4.5 por jornal,

teniendo en cuenta que se les proporcionan aproximadamente 2 comidas al día.

El principal insumo para la elaboración de panela es la caña, cuyo valor asciende a

$38.885 dólares por la siembra de 26 hectáreas de caña. La participación de este rubro

en los costos totales de producción de panela es del 55% de los costos totales.

4.13. PRECIOS DE LA PANELA:

La venta en Europa se hace en tiendas y supermercados de productos orgánicos. Pero

también se utiliza como ingrediente para confitería, galletas y suplementos vitamínicos.

El precio de la panela en Europa supera en un 10 ó 15 por ciento el del azúcar. Se

envía en fundas de 1 kilo y en moldes de 250 y 500 gr.

Pese a que los exportadores ecuatorianos afirman que los precios de la panela

ecuatoriana son a veces un poco mas baratos que los de la panela de otros origines,

manteniendo una excelente calidad y tienen una mejor presentación, los precios

implícitos de las exportaciones de panela de cada uno de los países exportadores de

panela muestran que, en promedio, India y Colombia, los dos países que mas le exportan



este bien a la Unión europea, venden la panela un poco mas cara que los pequeños

exportadores, como Ecuador y Perú.

El consumidor ecuatoriano de panela en España puede conseguirla de manera

permanente en algunos supermercados que se especializan en los productos étnicos,

algunos de los cuales tienen una sección dedicada exclusivamente a los productos de

origen latinoamericano. El precio por 500 gramo de panela en las tiendas pequeñas

oscila entre US$ 1.15 y US$ 1,49.

Además de los supermercados y las tiendas, la panela en España se la puede conseguir

por Internet; sin embargo en este caso los precios son muy variables y las presentaciones

son muy diversas.

El precio de nuestro producto es de US$ 1.10 (500gr) y US$ 0.60 (250gr.)

respectivamente, con una presentación de nuestro producto envuelto en hoja de banano,

manteniendo el sabor del mismo.


CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 59

CAPITULO V

5. ANALISIS TÉCNICO:

El análisis técnico tiene como objetivo definir la posibilidad de lograr el producto deseado

en la cantidad, con la calidad y el costo requerido. Esto origina la necesidad de identificar

procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnología, recursos

humanos, suministros, formas de operación y servicios, distribución de la planta y de

equipos, requerimientos de capacitación de recurso humano, etc.

En resumen debe definir la posibilidad de producir lo que se ha planteado en el análisis

de mercado.

5.1. CARACTERÍSTICAS DEL ANALISIS TÉCNICO

La investigación técnica para el proyecto se refiere a la participación de la ingeniería en el

estudio para las fases de planeación, instalación e inicio de las operaciones.

El estudio técnico constituye el núcleo del proyecto, ya que los demás estudios derivados

dependen de el, y en cualquier fase del proyecto es importante saber si es técnicamente

factible y en que forma se pondrá en funcionamiento.

Corresponde al conjunto de actividades productivas, desarrolladas en la cadena

agroindustrial de la panela, que comprende todos los sectores de su producción agrícola,

como el cultivo de la caña de azúcar, la industrialización, la comercialización, los

consumidores, así como también, cualquier otro tipo de actividades que sirven de apoyo y

que intervienen en forma directa e indirecta en la creación de bienes finales.

El objetivo principal es impulsar industrias competitivas con mayor valor agregado y con

visión exportadora.



5.2. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA:

Las zonas de cultivo de caña de azúcar se encuentran ubicadas en las provincias de

Guayas, en el cantón de Bucay, en el recinto Suncamal, lugar donde se concentra el

100% de la producción de caña y panela de nuestra empresa. Cuenta con un clima

propicio durante todo el año para la siembra de caña de azúcar y con un terreno de 50

hectáreas para la siembra.

5.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA PANELA:

La panela, o azúcar integral de caña es un alimento básico para la población de

Suncamal que sustituye al azúcar refinado y, a diferencia de éste, contiene un alto

porcentaje de nutrientes, vitaminas y minerales, ya que, su proceso de elaboración es

totalmente natural y, por lo tanto se evita la pérdida de los nutrientes propios de este

producto.

Producto se elabora a partir de la caña de azúcar, que se abona con productos orgánicos

y compost. Durante este proceso, en ningún momento se utilizan fertilizantes o

plaguicidas químicos, constituyendo así un cultivo totalmente ecológico.

FIGURA No. 5.1

SIEMBRA DE LA CAÑA DE AZÚCAR




La caña se cosecha seleccionando la más madura, dejándose el resto de caña en

desarrollo hasta que se completa su madurez. El producto acabado se obtiene de la

concentración del jugo extraído de la caña por evaporación hasta la obtención de un

jarabe espeso, permitiendo, a continuación, que el jarabe se solidifique. Se consigue la

forma granulada a base de batirla manualmente.

La panela se define como el producto sólido obtenido por evaporación del agua de los

jugos de la caña de azúcar. Actualmente se comercializa en forma de bloques cuadrados,

rectangulares y redondos.

La panela en bloques se destina principalmente a la elaboración de bebidas, diluyéndola

en agua caliente.

Etapas para la elaboración de la panela:

Siembra de la caña

Molida de la caña.

Obtención de jugos

Evaporización de la caña

Punteo de la miel

Enfriado de mieles

Secado del producto

Enfundado

Siembra de la caña: se prepara la tierra y se hace huecos para sembrar la semilla, el

tiempo de la siembra de la caña es de 1 ½ año, posteriormente se procede a la limpieza

del sembrío y después de cuatro meses se puede volver a sembrar.

La molida de la caña: se corta la caña al filo de la tierra, una vez recogida la caña se la

procede a dejarla limpia (se la raspa) y se procede a la molida de la caña en la maquina

de trapiche obteniendo el jugo.



FIGURA No. 5.2

EXTRACCIÓN DEL JUGO DE CAÑA


Obtención del jugo: Una vez que se ha molido la caña se obtiene el jugo, para la

preparación de la panela se necesita obtener 350 litros de guarapo, con esta cantidad

obtendremos la producción de 30 a 40 bloques de panelas.

Evaporización de la caña: el jugo pasa a la evaporadora en la cual consta de tres

departamentos o cajones.

FIGURA No. 5.3

EVAPORACIÓN DEL JUGO DE CAÑA




En el primer cajón se hierve el jugo a altas temperaturas y se cierne debido a que existen

residuos sólidos de la cana, este procedimiento se lo realiza en un promedio de 30

minutos.

En el segundo departamento se termina de hervir el jugo durante 20 minutos adicionales.

FIGURA No. 5.4

SEGUNDA EVAPORACIÓN DE LA CAÑA


En el tercer departamento se da el punto de miel para la preparación de la panela por

otros 20 minutos.

Punto y enfriado de miel: Una vez que a hervido el jugo por casi 1 hora y 10 minutos,

se traslada a una paila enfriadora y se bate por 10 minutos hasta alcanzar el punto miel.



FIGURA No. 5.5

MOLDEADO Y OBTENCIÓN DE LA PANELA


Secado del producto y enfundado: Se la traslada a los moldes, donde se espera unos

10 minutos para su enfriamiento, una vez que ha sido sacado del molde se procede a

enrollar en hojas de platano seco y ya esta listo para la venta.

Es muy importante recalcar que la estructura donde se enmolda el producto debe ser de

madera ya que por su composición le da un sabor especial, además el producto es fácil

de desmoldarlo y no es perjudicable para la salud debido a que no es propenso a su

oxidación.



FIGURA No. 5.6

ENVOLTURA DE LA PANELA CON HOJA DE PLÁTANO


5.4. VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA:

El valor nutricional de la panela se manifiesta en la alimentación infantil, puesto que es

uno de los pocos alimentos bien tolerados por el organismo de los niños, dado que ayuda

a evitar la formación de gases y previene la tos, las flemas, la indigestión y el

estreñimiento; además libros antiguos hindúes dicen que sirve para purificar la sangre y

para prevenir dolores reumáticos y desordenes de las bilis.

En la etapa de crecimiento del niño, el alto contenido de sales minerales de la panela

representa un beneficio para el desarrollo armónico de su cuerpo. Con este alimento se le

ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados, sin exagerar la cantidad de otros

en su dieta diaria.

La panela contiene cinco veces más minerales que la azúcar negra y cincuenta veces

más minerales que la azúcar blanca.

La panela es altamente alimenticia, contiene fósforo, hierro, calcio, magnesio,

manganeso, cobre zinc y vitaminas A, B, C, D y E.



El calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura y unos

huesos más fuertes, así como la prevención de caries, especialmente en los niños. Ayuda

también a evitar enfermedades como la osteoporosis que se presenta en la edad adulta.

El hierro contenido en la panela previene la anemia.

El fósforo, pilar importante de huesos y dientes y participante en el metabolismo de las

grasas.

El magnesio es un fortificante del sistema nervioso.

El potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular,

afecta el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y

muscular.

Por tanto, y de manera general, en la población infantil alimentada con panela no se

presentan casos de glotonería y hambre, como sucede en niños alimentados con dietas a

base de azúcares refinados y harinas blancas.



TABLA No. 5.1

CUADRO COMPARATIVO ENTRE EL AZÚCAR Y LA PANELA


NUTRIENTES AZÚCAR REFINADO PANELA

Carbohidratos

Sacarosa (g) 99.6 72 a 78

Fructosa (g) --- 1.5 a 7

Glucosa (g) --- 1.5 a 7

Minerales

Potasio (mg)

Calcio (mg) 0.5 a 1.0 10 a 13

Magnesio (mg) 0.5 a 5 40 a 100

Fósforo (mg) --- 70 a 90

Sodio (mg) --- 20 a 90

Hierro (mg) 0.6 a 0.9 19 a 30

Magnesio (mg) 0.5 a 1.0 10 a 13

Zinc (mg) --- 0.2 a 0.5

Flúor (mg) --- 0.2 a 0.4

Cobre (mg) -- 5.3 a 6.0

Vitaminas en mg

Probita mina A --- 2.0

Vitamina A --- 3.8

Vitamina B1 -- 0.01

Vitamina B2 --- 0.06



Vitamina C --- 7

Vitamina D2 --- 6.5

Vitamina E --- 111.3

Vitamina PP --- 700

Proteínas -- 280

Agua 0.01 g 1.5 a 7.0 g

Energía (cal) 384 312



5.5. USOS DE LA PANELA:

La panela, tiene una gran variedad de usos:

Como sustituto natural del azúcar y de gran valor nutritivo

Para preparar bebidas: chocolate, jugos, tintos, coladas, agua de panela y teteros.

En conservas, dulces, tortas postres, bizcochos y galletas.

FIGURA 5.7

SUSTITUTO DEL AZÚCAR


5.6. SELECCIÓN Y ESPECIFICACION DE EQUIPO Y MAQUINARIA:

Resulta conveniente proporcionar orientación para la selección de maquinaria y equipos,

incluyendo cotizaciones, especificaciones, las evaluaciones de las propuestas de los

proveedores y preparativos para la instalación.



TABLA No. 5.2

ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS


Nuestro Producto: Es de tipo orgánico, específicamente dirigido para los emigrantes

ecuatorianos residentes en España, a través de tiendas y por medio de una página Web

personalizada para el intercambio comercial del producto. En nuestro medio se está

suscitando un alto incremento en el consumo de panela, como alternativa nutritiva y

vitamínica en reemplazo del azúcar.

TABLA No. 5.3 ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS

DESCRIPCIÓN CANTIDAD

Trapiche con capacidad de 500 Lt 2

Horno de leña con capacidad de 300 Lt 3

Batidores 6

Mesas para moldes de 500 gr 6

Mesas para moldes de 250 gr. 6


A. Exigencias forzosas B. Calidades deseables

a) Determinación de cargas de trabajo a) Costo relativo

b) Compatibilidad b) Capacidad de expansión

c) Confiabilidad c) Características técnicas

d) Requisitos de espacios d) Adaptabilidad

e) Atención del proveedor

f) Garantía y respaldo

g) Demostración



5.7. CONDICIONES DE OPERACIÓN:

Cada uno de los miembros del equipo de trabajo, tendrá disponibilidad de un computador

(2) con las características requeridas para la elaboración de los pedidos, inventarios y

actividades asignadas. Por efectos de reducción de costos se establece como oficinas, la

casa del dueño de la hacienda.

TABLA No. 5.4

EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA A UTILIZAR

DESCRIPCIÓN CANTIDAD

Computador INTEL P4, 1000Mhz, 40GB-HD, CD-ROM, Mon. 17” 2

Arquitectura de red:

LAN 100B-T

Web Server

Servidor de Dominio (computadores antes mencionados)

1 Hub

Cableado local

1

Conexión a Internet Dial – Satelital UP 1

Scanner 1

Impresora Láser 1

CD-Writer

Suministros:

CDs

Hojas

Varios


5.8. CONDICIONES DE CALIDAD

Para asegurar la elaboración de una aplicación que cumpla con un nivel de calidad

aceptable y competente, se utilizarán los procedimientos establecidos por la ISO 9000

para el desarrollo de la producción de panela, los cuales pueden conseguirse desde la

Internet.



5.9. FACILIDADES DE UBICACIÓN

Como se mencionó anteriormente, las oficinas estarán ubicadas en la casa del dueño de

la hacienda y los equipo de desarrollo hasta que los ingresos por las regalías del

producto justifiquen la definición de una oficina en un área estratégica en la ciudad, y

entre los posibles candidatos estarían los edificios Torres del Norte, World Trade Center o

una oficina en el sector céntrico.

El sector cuenta con todos los servicios básicos esenciales, agua, luz, teléfono,

transporte, seguridad, etc.

La compañía funcionará en instalaciones debidamente adecuadas ya sea un local o en

un edificio de oficinas de hormigón armado que cuente con todas las facilidades del caso

como luz, agua, teléfono. Transporte, servicios higiénicos tanto para clientes y para

empleados, climatización artificial, y principalmente con seguridad.

5.10. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA:

Para el funcionamiento de nuestra compañía consideramos establecer un diseño

ergonómico moderado en cada una de las áreas, para el efecto a continuación

mostramos un plano que demuestra lo enunciado:



FIGURA No. 5.8

DISTRIBUCIÓN DE OFICINA


Distribución de Oficinas

GRP S1

S2 S3

SYS

SLS

BCL BOD

SECC

BNE


CAPITULO VI. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 73

CAPITULO VI

6. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO:

La empresa panelera Suncamal: Se constituye sobre el régimen de Sociedad Anónima

como una empresa inicialmente orientada para el desarrollo de panela, pudiendo

incursionar en actividades varias derivadas de la caña de azúcar como por ejemplo:

alcohol, azúcar, etc.; conformada por sus accionistas y socios principales:

Tal como indica la Superintendencia de Compañías, la empresa queda constituida con un

capital inicial de US$ 47.650, conformada de la siguiente manera:

TABLA No. 6.1

INVERSIONES EN ACTIVOS

BIEN 1

VALOR

Terreno (20ha)

$36.500.00

Trapiche

$4.000.00

Hornos

$500.00

Computador

$650.00

Disponible

$7.0000


Parte de este capital inicial será destinado a la tarea de registro de propiedad de la

empresa y a su respectiva campaña de mercadeo, así como también a los gastos de

operación de la compañía durante los primeros 2 meses que corresponden al desarrollo

de la aplicación. Los costos iniciales fijos de operación quedan exentos debido a que la



Gerente

Secretaria contadora Jefe de Producción

Trapicheros Horneros Moldeadores Batidores

Bodeguero

empresa iniciará sus actividades en el domicilio del dueño la hacienda. En cuanto a la

trayectoria y antecedentes de los socios se refiere, se trata de personas honestas, con

varios años de experiencia en el cultivo de caña de azúcar y en la producción de panela.

GRAFICO No. 6.1

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE SUNCAMAL S.A.


El Gerente: De la empresa tomará las decisiones que sobre el curso de negocio sean

requeridas. Adicionalmente se definen los siguientes roles:

Jefe de Producción: Liderará el desarrollo de la producción panelera, estará encargado

de definir todas las etapas del desarrollo, incluidas aquellas que forman parte del

esquema para el control de calidad. Además es quien coordinará las tareas de

implementación de la producción a medida que aumenten los pedidos, e inicialmente se

encargará de la gestión de ventas.

Sueldo promedio $ 240,00

Contadora – Secretaria: Su finalidad será la de llevar el control de las actividades

económicas de la empresa, así como la gestión de los aspectos legales de

comercialización del producto de la empresa, adicionalmente gestionar las actividades

administrativas (internas) de la empresa. Sus labores estarán coordinadas directamente

por el Gerente.



Sueldo promedio: US. $ 200,00

Trapicheros: Se cuenta con 3 Trapicheros que desarrollarán las aplicaciones. Para

extraer el jugo de la caña para la producción de panela, llevarán a cabo cada una de las

actividades del plan de desarrollo definido por el Gerente de Producción. Además, si se

considera necesario participarán en la siembra de la caña.


Hornero: Se cuenta con 2 horneros que son los encargados de hervir el jugo de caña y

poner a punto para el moldeado, llevarán a cabo cada una de las actividades en el plan

de desarrollo definido por el Gerente de Producción


Moldeadores: Se cuenta con 2 que son los encargados de poner en los moldes el jugo a

punto, de envolver el producto en las hojas de plátano y del bodegaje del mismo.

Además, por el momento se considera también como bodeguero.


6.1. POLÍTICAS DE LA COMPAÑÍA:

Ofrecer garantía de calidad a los clientes.

Ofrecer rapidez en trámites de exportación.

Capacitación a nuestros empleados.

Exigir el uso de uniformes a todos los empleados de la empresa.

6.1.1. REGLAMENTOS

Respetar los horarios de entrada y salida de los empleados.

El personal que labore en la compañía debe someterse a exámenes médicos con

la finalidad de garantizar el éxito en sus actividades.



Mantener el lugar en que trabaja en óptimas condiciones.

Poner máximo empeño y atención en el trabajo que realiza.

6.2. MECANISMOS DE CONSTITUCIÓN:

Ley de Compañías

De la compañía en nombre colectivo.- Se contrae entre dos o más personas que hacen el

comercio bajo una razón social. La razón social es la formula enunciativa de los nombres

de todos los socios, o de alguno de ellos, con la agregación de la palabra “y compañía”.

El contrato de la compañía en nombre colectivo se celebrará por escritura pública. La

escritura de formación de la compañía será aprobada por el juez de lo civil, el cual

ordenará la publicación de un estrato de la misma, por una sola vez, en uno de los

periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía y su inscripción en el

Registro Mercantil.

El extracto de la escritura de constitución de la compañía contendrá:

El nombre, nacionalidad y domicilio de los socios que la forman.

La razón social, y el objetivo y domicilio de la compañía.

El nombre de los socios autorizados para obrar, administrar y firmar por ella.

Suma de los aportes entregados, o por entregarse, para la constitución de la

compañía.

El tiempo de duración de esta.


CAPITULO VII. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO 77

CAPITULO VII

7. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIOS:

Por medio del Diseño de nuestra estrategia buscaremos descubrir los pasos para lograr

nuestra misión. Para ello primero identificaremos en que consiste este proceso.

La empresa organiza la Planeación a largo plazo, también llamada estratégica, la cual

establece los criterios con la cual se van a tomar las decisiones organizacionales diarias y

nos proporcionara el patrón frente al cual se podrán evaluar las mismas.

7.1. ANÁLISIS DE LOS RECURSOS

Es necesario hacer un análisis de los recursos que posee actualmente la empresa y

evaluar su desempeño.

En relación a la línea de negocios, podemos observar que solo se elabora panela en

moldes de 250 y 500 gr., se podría implementar una línea de negocios nueva o afianzar

más la estrategia de marketing para el producto ya existente.

A más de eso el análisis de desempeño del personal administrativo juega un papel

importante. El funcionamiento eficiente de la compañía refleja la forma en que esta

operando su administración. Esto hace necesario analizar a su personal administrativo,

ver si debe ser capacitado o cambiado, así mismo el personal de planta también debe ser

evaluado, ya que de ellos depende que la producción se desarrolle de manera eficiente.

7.2. ACCIONES ESTRATÉGICAS:

Las acciones estratégicas a seguir serán a corto y largo plazo.

En nuestra empresa hemos pensado en hacer referencia a la innovación del uso

del afrecho de la caña de azúcar que resulta después de la extracción del jugo

para uso de los hornos, como combustible generando un ahorro monetario y a su

vez en armonía con len medio ambiente.



El talento humano es una capacidad fundamental para la puesta en marcha del

proyecto, debe ser capacitada y entrenada tomando en cuenta la curva de

aprendizaje para cubrir todos los procesos de producción.

Los tres principales métodos de distribución son: Distribuidores independientes,

entrega a supermercados y distribución propia de la compañía (mediante una

pagina Web). Estos métodos son los más utilizados en la búsqueda de reducción

de los costos de comercialización.

Dentro del aspecto de promociones y publicidad efectuada en eventos o días

festivos, por medio de degustación, invitando a cadenas de supermercados y

agencias de compra españolas, apelando a la nostalgia que los ecuatorianos

residentes en España sienten por los productos nacionales, existe una alta

eficiencia en la aproximación y posicionamiento de los productos frente a los

clientes.

En relación con sus costos operativos, las cuentas que representan un poco más

del 55% en su conjunto son los referentes a materia prima, mano de obra

calificada y gastos de ventas (promociones y publicidad).

Las estrategias para expandir las exportaciones tienen que orientarse a una

integración de acción vertical con los productores de panela aledaños a nuestra

empresa, dándoles a conocer los planes y estrategias de marketing y

cronogramas de venta y la oportunidad que brinda el mercado de emigrantes

ecuatorianos en España, facilitándoles el presupuesto que se necesita y las

utilidades que se obtienen, integrándonos en forma holística como una gran

empresa exportadora de panela.

La tendencia actual es por lo “natural”; por consiguiente, los esfuerzos de las

empresas deben enfocarse en productos cada vez más amigables con el medio

ambiente.



7.3. ORGANIZACIONES GREMIALES:

El sector de la producción de panela por ser un nuevo producto de explotación de

mercado internacional, las empresas que se dedican a esta actividad no han considerado

formar una asociación ya que actualmente existen pocas empresas para lograr tal

propósito.

7.4. ORGANISMOS DE COOPERACIÓN:

Podemos nombrar a Nativo, que es una de las empresas más grandes de distribución de

productos latinos en Europa, dedicada a la promoción e incremento de este sector de

panela ayudando a sus socios mediante charlas, rueda de negocios, eventos

internacionales, etc.

La CORPEI, realiza programas de diversificación de productos exportables. Estos

programas de diversificación tienen como objetivo desarrollar de 10-15 productos no

tradicionales que demuestren tener un alto potencial de exportación, los cuales generen

en 10 años un monto de exportaciones equivalente a US$ 1 billón FOB. Un ingrediente

importante del programa, es además añadir valor agregado a los productos

seleccionados, mediante el desarrollo integral de todas las fases de la cadena

(producción, procesamiento, logística y mercadeo internacional).

Una vez que fueron seleccionados los 14 productos con mayor potencial, se inicia la

búsqueda de cooperación internacional para lograr el desarrollo integral de toda la

cadena de cada uno de los productos. Para ello se contactan a varios organismos de

cooperación internacionales, a quiénes se les hizo una solicitud formal para que provean

de asistencia técnica a través de consultores internacionales especializados. Con el

apoyo de estos consultores, se trabajará los planes de trabajo para impulsar las

exportaciones de los productos seleccionados.

7.5. IMPORTANCIA DE LA PARTICIPACIÓN EN FERIAS:

Las Ferias y Exhibiciones son una gran herramienta de promoción, la cual tiene la ventaja

entre las otras herramientas (correo directo, Internet, publicidad, etc.) de utilizar los cinco



sentidos para la promoción de los productos. En ella podemos, mirar, tocar, analizar, oler,

saborear, así como probar las reacciones del mercado frente a nuevos productos.

También es un arma valiosa de comunicación, la cual nos ayuda a llegar de una manera

eficaz y eficiente a nuestro cliente potencial, por medio del contacto directo.

Es el centro de reunión de proveedores, distribuidores, vendedores, inversionistas, etc.

Nos da un rápido acceso a nuevas informaciones del mercado y de nuestra competencia

y es la puerta de ingreso a nuevos mercados.

7.6. ESPAÑA UN MERCADO POTENCIAL:

La empresa española Nativo considera que este producto tiene un gran potencial para su

comercialización en el mercado español a nivel de las cadenas de supermercados donde

se expenden panela, patacones congelados, humitas congeladas, plátanos (tostones),

chifles de plátano y yuca congelada procedente del Ecuador.

Los ecuatorianos radicados en España es un potencial consumidor de panela y por tanto

si se realiza una campaña adecuada de la panela y además se enfatiza en su alto valor

nutritivo y energético, el producto que actualmente no es muy conocido entre los

españoles, podría tener una gran aceptación.

Las empresas que lo comercializan tanto al por mayor como al detalle y en las ciudades

con una colonia latina significativa son las siguientes:

BODEGA LATINA (Ávila Import- Export); C/ Gutierre de Cetina 18, Madrid Tl: 34-

914084803

NATIVO S.L; C/ San Gumersindo 21, Madrid Tl: 34-914044254 fax: 913264109

INTER TROPICO; C/ Reyes 17, Madrid Tlfax: 915594696

LATIN INTERCONTINENTAL SERVICES S.L.; Calle Padre Oltra, 19 Madrid Tl:

915652241.

TROPICALIA; Matías Perelló, 52 Valencia Tl: 34-963347307

BODEGA TROPICAL; C/ Julio Antonio, 11, Valencia Tl: 34-963410845

Fuente: OCE España



Con estas empresas podemos desarrollar estrategias de mezcla de promoción que nos

permitan obtener su interés en “empujar” el producto hacia los consumidores finales, por

ejemplo:

Rebajas

Bonificaciones

Mercancía gratuita

Concursos.

7.7. MIX DE COMUNICACIÓN HACIA LOS CONSUMIDORES:

Por otro lado, podemos desarrollar estrategias de mezcla de promoción dirigida a los

consumidores finales, con la finalidad que sean ellos quienes también “jalen” el producto,

como por ejemplo:

Muestras

Reembolsos

Concursos

La estrategia publicitaria deberá de tener una orientación concentrada en los beneficios

para el cliente, debe convertir la gran idea en un anuncio que capture la atención y el

interés del mercado meta, utilizando como estilo de ejecución del mensaje los

testimonios, los conocimientos técnicos, el estado de ánimo o imagen.

En cuanto a Las Relaciones Públicas, deben utilizarse los sitios web, las noticias y los

materiales impresos


CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 82

CAPITULO VIII

8. ANÁLISIS ECONÓMICO:

Tiene como objetivo central determinar las características económicas del proyecto, para

ello es necesario identificar las necesidades de inversión, los ingresos, los costos, los

gastos, la utilidad, el punto de equilibrio y determinar la posibilidad de que al vender el

producto al precio establecido, el negocio deje un excedente adecuado.

8.1. COSTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA PARA LA SIEMBRA DE LA

CAÑA DE AZÚCAR:

Cabe recalcar que para el estudio del proyecto se ha considerado comenzar con la

siembra de caña de azúcar en solo 26 hectáreas aproximadamente, obteniendo los

siguientes gastos y costos:

Panela de 500gr.

TABLA No. 8.1

No. DE PLANTAS SEMBRADAS POR HECTAREAS

HECTÁREA NÙMERO DE PLANTAS

1 ha. 13.333

15.36 ha X = 204.794,88


Cada semilla cuesta $0.10, entonces tenemos:

204794,88 * 0,10 = $20479,49

1 persona gana $4,5 en las 8 horas

204794,88/300 = 682,65 h

682,65 * 4,5 = $3071,93



TABLA No. 8.2

CANTIDAD DE PANELA POR HECTAREA


TABLA No. 8.3

No. DE PLANTAS POR PERSONAS


TABLA No. 8.4

GASTO EN MOLDE DE PANELA DE 500 gr

Costo de Materia Prima 20479,49

Mano de Obra 3071,93

Total 23551,42


HECTÁREAS NÙMERO DE PANELAS

1 ha 3.000

15.36 ha X = 46.080

PERSONAS PLANTAS

SEMBRADAS

HORAS

1 300 8

6 1800 48



Panela de 250 gr.

TABLA No. 8.5

CANTIDAD DE PLANTAS POR HECTAREA

HECTÁREA NÙMERO DE PLANTAS

1 ha. 13.333

10 ha X = 133.330


Cada semilla cuesta $0.10, entonces tenemos:

133.330 * 0,10 = $13.333

1 persona gana $4,5 en las 8 horas

133.330/300 = 444.43

444.43 h * 4.5 $/h = $1999.94

TABLA No. 8.6

CANTIDAD DE PANELA POR HECTAREA


Pero como son moldes de panela de 250 gr. Se consigue el doble, es decir 60.000

moldes.

HECTÁREAS NÙMERO DE PANELAS

1 ha 3.000

10 ha X = 30.000



TABLA No. 8.7

GASTO EN MOLDES DE PANELA DE 250 gr.


8.2. INVERSIÓN INICIAL:

TABLA No. 8.8


Costo de Materia Prima 13.333

Mano de Obra 1999.94

Total 15332.94

INVERSIÓN

ACTIVO FIJOS TANGIBLES

Sillas 75

Aire Acondicionado 380

Escritorio 270

Anaquel 30

Teléfono 50

Hornos 1500

Mesas para moldeado 300

Computadoras 1400

Impresora 100

UPS 50

TOTAL 4155

ACTIVO FIJOS INTANGIBLES

Licencias Windows 150

TOTAL 150

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS 4305

Imprevisto (10%) 430,5

TOTAL DE INVERSION 4735,5



8.3. AMORTIZACIONES Y DEPRECIACIONES:

TABLA No. 8.9

Activo: Gastos de Constitución

Año: 2007

Valor: $500 Inicio de Amortización: 01/01/07

AÑO AMORTIZACIÒN AMORTIZACIÒN ACUMULADA VALORES EN LIBROS

0 $ 500

1 $ 250 $ 250 $ 250

2 $ 250 $ 500 0


TABLA No. 8.10

Activo: Instalaciones Eléctricas

Año: 2007

Valor: $2000 Inicio de Amortización: 01/01/07

AÑO AMORTIZACIÒN AMORTIZACIÒN ACUMULADA VALORES EN LIBROS

0 $ 2.000

1 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000

2 $ 1.000 $ 2.000 0


TABLA No. 8.11

Activo: Equipos de Computación Valor Residual: $500

Año: 2007

Inicio Depreciación: 01/01/07

Valor: $1500 Vida Útil: 10 años

AÑO DEP.

ANUAL DEP. ACUMULADA VALOR EN LIBROS

0 $ 1.500,00

1 $ 500,00 $ 500,00 $ 1.000,00

2 $ 500,00 $ 1.000,00 $ 500,00

3 $ 500,00 $ 1.500,00 $ 500,00




TABLA No. 8.12

Activo: Muebles de Oficina Valor Residual: $100

Año: 2007

Inicio Depreciación: 01/01/07


AÑO DEP.

ANUAL DEP. ACUMULADA VALOR EN LIBROS

0 $ 1.000,00

1 $ 100,00 $ 100,00 $ 900,00

2 $ 100,00 $ 200,00 $ 800,00

3 $ 100,00 $ 300,00 $ 700,00

4 $ 100,00 $ 400,00 $ 600,00

5 $ 100,00 $ 500,00 $ 500,00

6 $ 100,00 $ 600,00 $ 400,00

7 $ 100,00 $ 700,00 $ 300,00

8 $ 100,00 $ 800,00 $ 200,00

9 $ 100,00 $ 900,00 $ 100,00

10 $ 100,00 $ 1.000,00 $ 0,00


TABLA No. 8.13

Activo: Maquinaria Valor Residual: $400

Año: 2007 Inicio Depreciación: 01/01/07


AÑO DEP. ANUAL DEP.

ACUMULADA VALOR EN LIBROS

0 $ 4.000,00

1 $ 400,00 $ 400,00 $ 3.600,00

2 $ 400,00 $ 800,00 $ 3.200,00

3 $ 400,00 $ 1.200,00 $ 2.800,00

4 $ 400,00 $ 1.600,00 $ 2.400,00

5 $ 400,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00

6 $ 400,00 $ 2.400,00 $ 1.600,00

7 $ 400,00 $ 2.800,00 $ 1.200,00

8 $ 400,00 $ 3.200,00 $ 800,00

9 $ 400,00 $ 3.600,00 $ 400,00

10 $ 400,00 $ 4.000,00 $ 0,00




8.4. PRÈSTAMO BANCARIO

Préstamo Bancario de $40.000 para compra de materia prima

i = 0.08 t = 5 años

TABLA No. 8.14

AÑO INTERÈS CAPITAL DIVIDENDO SALDO

0 $ 40.000,00

1 $ 3.200,00 $ 8.000,00 $ 11.200,00 $ 32.000,00

2 $ 2.560,00 $ 8.000,00 $ 10.560,00 $ 24.000,00

3 $ 1.920,00 $ 8.000,00 $ 9.920,00 $ 16.000,00

4 $ 1.280,00 $ 8.000,00 $ 9.280,00 $ 8.000,00

5 $ 640,00 $ 8.000,00 $ 8.640,00 $ 0,00

$ 9.600,00 $ 40.000,00 $ 49.600,00


8.5 APORTACIONES:

TABLA No. 8.15

APORTACIÒN DE LOS SOCIOS

NÙMERO SOCIO EFECTIVO BANCO MAQUINARIA EQUIPOS DE MUEBLES DE TOTAL

COMPUTACIÒN OFICINA

1 $ 4.000,00 $ 20.000,00 $ 2.000,00 $ 900,00 $ 400,00 $ 27.300,00

2 $ 3.000,00 $ 20.000,00 $ 2.000,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 26.200,00

$ 7.000,00 $ 40.000,00 $ 4.000,00 $ 1.500,00 $ 1.000,00 $ 53.500,00




8.6 ESTADO DE SITUACIÒN INICIAL:

TABLA No. 8.16

LIBRO DIARIO

FECHA DETALLE PARCIAL DEBE HABER

01 - Enero 1

En la ciudad de

Guayaquil

con fecha 1 de Enero del

2007, se inician sus

Operaciones mercantiles

con los siguientes

valores:

Caja $ 7.000,00

Bancos $ 40.000,00

Muebles de Oficina $ 1.000,00

Equipos de Computación $ 1.500,00

Maquinarias $ 4.000,00

Gastos de Constitución $ 500,00

Gastos de Instalación $ 2.000,00

Préstamo Bancario $ 40.000,00

Cuentas por Pagar $ 9.000,00

Capital Social $ 7.000,00

TOTAL $ 56.000,00 $ 56.000,00




8.7 BALANCE GENERAL:

TABLA No. 8.17

BALANCE INICIAL AL 1 DE ENERO DE 2007

ACTIVOS PARCIAL TOTAL

Activos Corrientes

Caja $ 7.000,00

Banco $ 40.000,00

Total $ 47.000,00

Activo Fijo

Muebles de Oficina $ 1.000,00

Equipos de Computación $ 1.500,00

Maquinaria $ 4.000,00

Total $ 6.500,00

Activo Diferido

Gastos de Constitución $ 500,00

Gastos de Instalación $ 2.000,00

Total $ 2.500,00

Total de Activos $ 56.000,00

PASIVOS

Pasivo Corriente

Préstamo Bancario $ 40.000,00

Cuentas por Pagar $ 9.000,00

Total $ 49.000,00

Total Pasivos $ 49.000,00

PATRIMONIO

Capital Social $ 7.000,00

Total $ 7.000,00

Total de Pasivo + Capital $ 56.000,00

GERENTE CONTADOR




8.8 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS:

TABLA No. 8.18

AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2007

Ventas $ 86.688,00

(-) Costos de Ventas $ 38.884,37

Utilidad Bruta $ 47.803,63

Gastos Operacionales

Remuneraciones $ 14.520,00

Servicios Básicos $ 1.980,00

Depreciaciones $ 1.000,00

Amortización $ 1.250,00

Intereses y Cargos Financieros $ 11.200,00

Total $ 29.950,00

Ganancias antes de Impuesto $ 17.853,63

(-) 15% Repartición de Utilidades $ 2.678,04

Ganancias antes del Reparto $ 15.175,59

(-) 25% Impuesto a la Renta $ 3.793,90

Ganancias antes de la Reserva $ 11.381,69

(-) 10% Reserva Legal $ 1.138,17

Utilidad Neta $ 10.243,52

CONTADOR GERENTE




8.9 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO:

TABLA No. 8.19

2007 2008 2009 2010

Ventas $ 86.688,00 $ 95.356,80 $ 109.660,32 $ 126.109,37

(-) Costos de Ventas $ 38.884,37 $ 40.828,59 $ 44.911,45 $ 49.402,59

Utilidad Bruta $ 47.803,63 $ 136.185,39 $ 154.571,77 $ 175.511,96

Gastos Operacionales

Remuneraciones $ 14.520,00 $ 14.520,00 $ 14.520,00 $ 14.520,00

Servicios Básicos $ 1.980,00 $ 1.980,00 $ 1.980,00 $ 1.980,00

Depreciaciones $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00

Amortización $ 1.250,00 $ 1.250,00 $ 0,00 $ 0,00

Interés y Cargos Financieros $ 11.200,00 $ 10.560,00 $ 9.920,00 $ 9.280,00

Total $ 29.950,00 $ 29.310,00 $ 27.420,00 $ 26.780,00

Ganancias antes de Impuesto $ 17.853,63 $ 106.875,39 $ 127.151,77 $ 148.731,96

(-) 15% Repartición de Utilidades $ 2.678,04 $ 16.031,31 $ 19.072,77 $ 22.309,79

Ganancias antes del Reparto $ 15.175,59 $ 90.844,08 $ 108.079,00 $ 126.422,17

(-) 25% Impuesto a la Renta $ 3.793,90 $ 22.711,02 $ 27.019,75 $ 31.605,54

Ganancias antes de la Reserva $ 11.381,69 $ 68.133,06 $ 81.059,25 $ 94.816,62

(-) 10% Reserva Legal $ 1.138,17 $ 6.813,31 $ 8.105,93 $ 9.481,66

Utilidad Neta $ 10.243,52 $ 61.319,75 $ 72.953,33 $ 85.334,96




8.10 PUNTO DE EQUILIBRIO:

TABLA No. 8.20

Panela de 500 gr:

Materia Prima 20479,49

Sueldos y Salarios

Mano de Obra Indirecta 3071,93

Mano de Obra Directa 9240

Mantenimiento de Maquinaria 800

Agua y Luz 1980

Unidades Producidas y Vendidas

500 gr. 46080

Precio de Venta

500 gr. 1,10

Costos Fijos = 7420

Costos Variables Unitario =

35571,42/46080

Costos Variables Unitario = 0,77

Costo Total = 42991,42

Costo de Venta

42991,42 / 12 = 3582,618333 Promedio

Punto de Equilibrio = 7420

1 - 0,77/1,10

Punto de Equilibrio = 24733 Unid




TABLA No. 8.21

Información Panela de 250 gr.:

Materia Prima 13333

Sueldos y Salarios

Mano de Obra Indirecta 1999,95

Mano de Obra Directa 9240

Mantenimiento de Maquinaria 800

Agua y Luz 1980

Unidades Producidas y Vendidas

Precio de Venta 0,60

Costos Fijos = 7420

Costos Variables =

27352,95/60000

Costos Variables Unitario = 0,46

Costo Total = 34772,95

Punto de Equilibrio = 7420

1 – 0,46/0,60

Punto de Equilibrio = 32261 Unid



CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 95

CAPITULO IX

9. ANÁLISIS FINANCIERO:

En esta parte del proyecto es donde realmente se establecerá la viabilidad o no del

proyecto, para lo cual, se aplicaran criterios financieros de alta confiabilidad como son; el

VAN y la TIR. Adicionalmente, se efectuaran análisis de escenario y de sensibilidad para

establecer situaciones futuras que pudieran presentarse.

9.1. DATOS DEL PROYECTO:

El proyecto tiene un horizonte de vida de 10 años, iniciando la producción en el

2008 con la oferta de dos tipos; Panela de 500 y 250 gr.

Se empleara como tasa de descuento y tasa de reinversión el 20%.

El valor residual se calculó en $ 47.450,00.

Los costos fijos y costos variables unitarios se desglosan en las tablas.

Las amortizaciones de las distintas inversiones se realizó de acuerdo a criterios

establecidos en políticas contables.

El impuesto a considerar, es el 25% de impuesto a la renta.

El precio de venta por introducción se fijó en $1.10 y 0.60 respectivamente.



TABLA No. 9.1

Producto: PANELA DE 500 gr

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Precio de Venta 0 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1

Cantidad Producida 0 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080


Tabla No. 9.2

Producto: PANELA DE 250

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Precio de Venta 0 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6

Cantidad Producida 0 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000




TABLA No. 9.3


TABLA No. 9.4

Costos Fijos

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Gastos Administrativos - 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880


Amortización de Inversiones

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

26 Hectáreas de Tierras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Maquinarias - Trapiches y Hornos 0 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450

Equipos de Computación 0 300 300 300 300 300 0 0 0 0 0

Muebles de Oficina 0 200 200 200 200 200 0 0 0 0 0



TABLA No. 9.5

Costos Variables

Producto: PANELA DE 500 gr

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Materia Prima 0 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44

Mano de Obra Directa - Cultivo 0 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07

Mano de Obra Directa - Proceso Panela 0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1

Mantenimiento Maquinaria 0 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01

Servicios Básicos - Luz, Agua 0 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02

Producto: PANELA DE 250

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Materia Prima 0 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22

Mano de Obra Directa - Cultivo 0 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03

Mano de Obra Directa - Proceso Panela 0 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08

Mantenimiento Maquinaria 0 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01

Servicios Básicos - Luz, Agua 0 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02




TABLA No. 9.6

Resultados del Proyecto: Matriz de Flujos

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

+ Ingresos 0,00 86.688,00 86.688,00

86.688,00

86.688,00

86.688,00

86.688,00

86.688,00

86.688,00

86.688,00 86.688,00

- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00 -

14.880,00

- Costos Variables 0,00 -51.091,20 -51.085,20 -

51.091,20 -

51.091,20 -

51.091,20 -

51.091,20 -

51.091,20 -

51.091,20 -

51.091,20 -

51.091,20

- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00

Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 19.766,80 19.772,80

19.766,80

19.766,80

19.766,80

20.266,80

20.266,80

20.266,80

20.266,80 20.266,80

- Impuestos 0,00 -4.941,70 -4.943,20 -4.941,70 -4.941,70 -4.941,70 -5.066,70 -5.066,70 -5.066,70 -5.066,70 -5.066,70

Flujo Caja después de Impuestos 0,00 14.825,10 14.829,60

14.825,10

14.825,10

14.825,10

15.200,10

15.200,10

15.200,10

15.200,10 15.200,10

+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

+ Valor Residual del Proyecto 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47.450,00

Flujo de Caja Neto -54.450,00 15.775,10 15.779,60

15.775,10

15.775,10

15.775,10

15.650,10

15.650,10

15.650,10

15.650,10 63.100,10

Flujo Acumulado -54.450,00 -38.674,90 -22.895,30 -7.120,20 8.654,90

24.430,00

40.080,10

55.730,20

71.380,30

87.030,40

150.130,50




Tabla No. 9.7

Matriz de Flujos: Escenario 2

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

+ Ingresos 0,00 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28

- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00

- Costos Variables 0,00 -41.383,87 -41.379,01 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87

- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00

Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 13.003,41 13.008,27 13.003,41 13.003,41 13.003,41 13.503,41 13.503,41 13.503,41 13.503,41 13.503,41

- Impuestos 0,00 -3.250,85 -3.252,07 -3.250,85 -3.250,85 -3.250,85 -3.375,85 -3.375,85 -3.375,85 -3.375,85 -3.375,85

Flujo Caja después de Impuestos 0,00 9.752,56 9.756,20 9.752,56 9.752,56 9.752,56 10.127,56 10.127,56 10.127,56 10.127,56 10.127,56

+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

- Inversiones -

54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Flujo de Caja Neto -

54.450,00 10.702,56 10.706,20 10.702,56 10.702,56 10.702,56 10.577,56 10.577,56 10.577,56 10.577,56 58.027,56

Flujo Acumulado -

54.450,00 -43.747,44 -33.041,24 -22.338,69 -11.636,13 -933,57 9.643,98 20.221,54 30.799,09 41.376,65 99.404,21




TABLA No. 9.8


Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

+ Ingresos 0,00 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32

- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00


- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00


- Impuestos 0,00 -1.737,99 -1.738,95 -1.737,99 -1.737,99 -1.737,99 -1.862,99 -1.862,99 -1.862,99 -1.862,99 -1.862,99


+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Flujo de Caja Neto -54.450,00 6.163,96 6.166,84 6.163,96 6.163,96 6.163,96 6.038,96 6.038,96 6.038,96 6.038,96 53.488,96

Flujo Acumulado -54.450,00 -48.286,04 -42.119,19 -35.955,23 -29.791,26 -23.627,30 -17.588,34 -11.549,37 -5.510,41 528,56 54.017,52




TABLA No. 9.9


Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

+ Ingresos 0,00 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48

- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00


- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00


- Impuestos 0,00 -6.810,53 -6.812,35 -6.810,53 -6.810,53 -6.810,53 -6.935,53 -6.935,53 -6.935,53 -6.935,53 -6.935,53


+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00



Flujo Acumulado -54.450,00 -33.068,40 -11.681,36 9.700,23 31.081,83 52.463,43 73.720,02 94.976,62 116.233,21 137.489,81 206.196,41




TABLA No. 9.10


Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

+ Ingresos 0,00 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72

- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00


- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00


- Impuestos 0,00 -8.857,35 -8.859,51 -8.857,35 -8.857,35 -8.857,35 -8.982,35 -8.982,35 -8.982,35 -8.982,35 -8.982,35


+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00

- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00



Flujo Acumulado -54.450,00 -26.927,96 600,57 28.122,61 55.644,66 83.166,70 110.563,74 137.960,79 165.357,83 192.754,88 267.601,92




TABLA No. 9.11

Flujos (con Financiamiento)

Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Flujo Caja Neto (sin Financiamiento) -54.450,00 15.775,10 15.779,60 15.775,10 15.775,10 15.775,10 15.650,10 15.650,10 15.650,10 15.650,10 63.100,10

Préstamo a Largo Plazo

+ Ingresos por Crédito 40.000,00

- Egresos por Cuotas -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08

#¿NOMBRE? -14.450,00 8.031,02 8.035,52 8.031,02 8.031,02 8.031,02 7.906,02 7.906,02 7.906,02 7.906,02 55.356,02

Flujo Acumulado (con Financiamiento) -14.450,00 -6.418,98 1.616,54 9.647,57 17.678,59 25.709,61 33.615,63 41.521,65 49.427,68 57.333,70 112.689,72




TABLA No. 9.12

Escenarios: Ingreso de Parámetros

Normal

Escenario 2

Escenario 3

Escenario 4

Escenario 5

Inversiones 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Costos Fijos 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Impuestos 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

PANELA DE 500 gr: Precio de Venta 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00

PANELA DE 500 gr: Cantidad Producida 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00

PANELA DE 500 gr: Costos Variables 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00

PANELA DE 250: Precio de Venta 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00

PANELA DE 250: Cantidad Producida 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00

PANELA DE 250: Costos Variables 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00


TABLA No. 9.13

Escenarios: Resultados

Normal Escenario

2 Escenario

3 Escenario

4 Escenario

5

VAN (o VPN) ($) 19.203,00 -2.064,09 -21.092,55 42.708,73 68.453,11

TIR (% anual) 28,60 19,07 10,44 39,04 50,41

TIR Modificada (% anual) 23,68 19,54 14,26 27,15 30,18

Período Repago 3,45 5,09 8,91 2,55 1,98

Período Repago con Descuento 6,46 0,00 0,00 3,91 2,78

Elaboración: Propia




TABLA No. 9.14

Sensibilidad: Variación del VAN

-30% -20% -10% 0% 10% 20% 30%

Precio de Venta -68.958,89 -35.312,55 -8.054,78 19.203,00 46.460,78 73.718,55 100.976,33

Cantidad Producida -14.376,62 -3.183,41 8.009,79 19.203,00 30.396,21 41.589,41 52.782,62

Inversiones 35.284,35 29.923,90 24.563,45 19.203,00 13.842,55 8.482,09 3.121,64

Costos Fijos 33.239,40 28.560,60 23.881,80 19.203,00 14.524,20 9.845,40 5.166,60

Costos Variables 67.396,71 51.332,14 35.267,57 19.203,00 3.138,43 -12.926,14 -28.990,71

Impuestos 25.463,76 23.376,84 21.289,92 19.203,00 17.116,08 15.029,16 12.942,23




9.2. INGRESOS POR PRODUCTO Y PERIODO:

Las ventas estimadas por el precio de introducción determinó ingresos aproximados del

orden de los $50,000.00 y $36,668.00 para la panela de 500 y 250 gr., respectivamente.

El gráfico No. 9.1 nos ilustra de forma más objetiva lo indicado.

GRÁFICO No. 9.1




9.3. EGRESOS POR TIPO Y PERIODO:

Los egresos se han clasificado por tipo; inversiones, costos fijos, costos variables e

impuestos.

La inversión inicial es de $ 53,000.00 , los costos fijos se determinaron en $ 14,880.00

La gráfica muestra el comportamiento de cada variable a lo largo de la vida del proyecto.

GRÁFICA No. 9.2




9.4. VAN SEGÚN TASA DE DESCUENTO:

El VAN arroja un resultado positivo de $ 19,203.00 lo que nos indica que el proyecto es

viable, la TIR es de 28.60% y la TIR Modificada de 23.68% lo que hace al proyecto

atractivo para los inversionistas.

El periodo de Repago es de tres años y medio aproximadamente, y el período de

Repago Descontado de seis años y medio.

GRÁFICA No. 9.3




9.5. ANÁLISIS DE ESCENARIOS:

Aparte del escenario normal se planteó dos escenarios alternativos positivos y dos

negativos. Los escenarios positivos lógicamente que presentan al proyecto en mejor

situación con resultados mejorados, mientras que, los escenarios negativos nos alertan

de ciertas dificultades que pudieran presentar en el caso de que las variables no

concuerden con lo estimado. De allí que es necesario el análisis de sensibilidad.

GRÁFICO No. 9.4




9.6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD:

Se utilizó una variación de -30, -20, -10, 0, 10, 20, y 30% para cada una de las variables

en forma independiente; precio de venta, cantidad producida, inversiones, costos fijos,

costos variables e impuestos.

Los resultados se observan en el gráfico No. 9.5, donde se puede apreciar que la variable

más sensible es el precio de venta, la misma que arroja un VAN negativo a partir de una

reducción del -10%. Igualmente se manifiesta la cantidad producida a partir del -20% y

los costos variables cuan do aumentan 20%.

GRÁFICO No. 9.5




9.7. FLUJO CON Y SIN FINANCIAMIENTO:

El flujo con financiamiento presenta un mejor escenario, ya que el VAN se ve mejorado

notablemente con un valor positivo de $ 26,736.17, haciendo lógicamente que mejoren

los otros indicadores, tales como: la TIR, la TIR Modificada Y EL Período de Repago.

GRÁFICO No. 9.6




CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La Empresa, frente a los avances tecnológicos, la globalización, la expansión de

mercados y la gran oportunidad de la tendencia de alimentos naturales, pone en el

mercado de consumo la panela orgánica, utilizando inclusive el “Internet”, como una

herramienta de comunicación incursionando en la nueva forma de hacer negocios, más

rápida y directa con los futuros y potenciales clientes.

“Industria Panelera Suncamal” tiene como propósito cumplir con todas las expectativas

planteadas a lo largo de este documento, enfocado como un servicio adaptable a las

necesidades que demanda la comunidad ecuatoriana radicada en España.

Entre otras conclusiones tenemos:

Existe una buena relación de distribución y comercialización entre las empresas

manufactureras de Panela con tiendas detallistas, supermercados y minoristas

debido a las cualidades mismas del producto, y la forma de consumo, donde lo

que se busca primordialmente es la rápida accesibilidad y un precio conveniente.

Las principales regiones de destino de las exportaciones se encuentran en

ciudades de España y proporcionándole a nuestro producto un valor agregado

por su alto valor nutricional.

Es un Proyecto rentable que da la oportunidad de poner en marcha con un capital

de $53.000 , que proporciona un VAN de $ 19,203.00 y una TIR de 28,60 % . Lo

hace atractivo para inversionistas

RECOMENDACIONES

Para mantenernos en el mercado se debe realizar investigaciones de mercado

que nos permitan conocer los cambios en el comportamiento de consumo de las



personas y las nuevas tendencias tanto en precio, variedades, peso, tamaño,

introducción de nuevos productos, etc.

Se debe manejar una buena política de relaciones públicas para poder tener una

comunicación eficaz con los proveedores, socios estratégicos y clientes, así como

los avances en la industria en general y principalmente de las empresas.

Finalmente el análisis expuesto tiene como finalidad dar a conocer este producto

a nivel mundial, también analizar las oportunidades, y amenazas que tendría al

entrar al mercado, a fin de prevenir con planes estratégicos que nos permitan

mantenernos en el mercado y acorde con la realidad global ya existente.

Realizar el proyecto


BIBLIOGRAFÍA 115

BIBLIOGRAFIA

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