MAGRET CON GUINDAS GLASEADAS, VINO Y MIEL

MAGRET CON GUINDAS GLASEADAS, VINO Y MIEL

INGREDIENTES: (Para 2 personas)1 Magret de calidad.Sal gruesa.Para las cerezas Glaseadas con Vino y Miel:300 gr. de Guindas20 gr. de mantequilla.4 cucharadas de Miel De 1/2 a 3/4 de vaso de vino tinto de calidad.Prepara las guindas GlaseadasPara ellos lleva un cazo mediano a fuego medio alto, coloca la mantequilla dejando que se convierta casi en mantequilla avellana o NOISSETTE y comience a desprender aromas a fruto seco.Aade las guindas y saltalas ligeramente para que queden bien empapadas de la mantequilla y comiencen a caramelizar sus propios azucares.Agrega entonces la miel y durante unos 3-4 minutos deja que empape todas las guindas y los azucares continen caramelizndose.Moja con el vino, deja que evapore el alcohol y baja el fuego a medio. Deja cocinar unos 10 minutos para que las cerezas conserven la forma y el color pero queden tiernas. Es posible que tengas que retirar el cazo del fuegounosminutosy cubrirlopara que terminende hacerse con el calor residual.Cuando estn hechas, retralas del cazo y reserva al calor. Reduce la glasa y rectifica el punto de vino y miel al gusto.Pon una sartn Preferiblemente de cermica a fuego medio. Practica unos cortes en diagonal ( Cuadrill)al Magret por el lado de la grasa. Ojo que no llegue a la carne. Estos cortes permitirn que el calor penetre y cocine la carne, y que a la vez la grasa se derrita masfcilmente, adems de darle una bonita presentacion.

Coloca el Magret por el lado de la piel y con la zona magra hacia arriba sobre la sartn caliente, Deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Durante ese tiempo vas retirando la grasa que vaya soltando el Magret. Ojo que esa grasa no se tira, resrvala parafrerpor ejemplo unas buenaspatatas fritas, a las que esta grasa les da un punto extraordinario.Al ltimo minuto sube el fuego un punto y deja que la grasa se tueste un peln mas. Durante todo este tiempo la grasa en contacto con la sartn habr idotostndosepoco a poco, y el ltimo empujnla dejar bien doradita y crujiente.Retira del fuego, dale la vuelta por el lado de la carne y cubre durante unos 5 minutos.El Magret quedar tostado yprcticamentesin grasa por la zona de la piel, pero en su justo punto de cocinado de carne. Una vez reposado, cortamos en rodajas gruesas, salamos con sal gruesa y si queremos un peln de pimienta, y servimos cubierto por las picotas glaseadas y su salsa. No precisa de nada mas.