Magret de pato americano con arroz de ají

Ingredientes:

• 1 lb. de magret (pechuga) de pato americano • 50 grs de mostaza Dijon • 20 grs. de sal • 2 lbs. de papa • 2 lbs. de remolacha • 40 grs. de mantequilla • 2 lbs. de uchuva • 500 ml de caldo de verduras • 500 ml de jugo de naranja • 250 grs. de azúcar • 2 lbs. de arroz pulverizado • 1 lb. de ají amarillo • 230 grs. de queso campesino • 230 grs. de galletas de soda • 50 grs. de flor de pensamiento • 50 grs. de brotes • 20 grs. de aceite de oliva

Preparación:

Por: Fernando Baquero

Adoba primero el magret de pato con mostaza y sal y refrigéralo.

Para el arroz de ají:

En una olla a punto de ebullición pon el ají previamente limpio y sin semillas durante 3 minutos; luego báñalo en agua fría y licúalo con el queso campesino, la galleta triturada y un poco de agua hasta obtener una pasta. En una cacerola pon esa pasta hasta que hierva y enseguida agrega el arroz.

Para el puré de remolacha:

Pon a hervir  las papas peladas con un poco de sal hasta que adquiera la textura de puré y agrégale mantequilla con un poco de sal.

Para la salsa cítrica:

A fuego medio y durante 10 minutos  calienta el caldo de verduras mezclado con el jugo de naranja; luego adiciona las uchuvas salteadas y ponle un toque de azúcar para nivelar sabores.

Para el magret de pato:

En un sartén aparte y durante 15 minutos por ambos lados, pon a dorar el magret de pato sin grasa preferiblemente.  Una vez listo divídelo en porciones de 4 porciones. Al momento de servir, debes poner en el centro del plato un poco de arroz de ají, encima los mix de brotes aceitados y luego el magret de pato. Roséalo con salsa cítrica y alrededor del plato pon dos puntos de puré de remolacha alrededor del plato. Decóralo con uchuvas y flor de pensamiento en un extremo de los puntos del puré de remolacha para realzar los colores y el sabor del plato. Acompáñalo con un buen vino merlot californiano y disfruta de esta deliciosa receta con la que podrás sentir el inconfundible SaborUSA.