Manejo Agronomico de La Vid

7/28/2019 Manejo Agronomico de La Vid

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INTRODUCCIN

La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o

en parras, en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia,

Australia, Europa y Sudamrica. Contienen cantidades pequeas de vitamina A

y una variedad de minerales.

En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden

tener varias semillas. Las uvas se dividen en categoras de color que van

desde el blanco al negro, pasando por el rojo o rosado.

Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo plido, a

las uvas verdes, y negras de rojo ligero a prpura-negro. Tambin estn

clasificadas por la forma en que se usan.


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MANEJO AGRONOMICO DE LA VID

DESCRIPCINLa composicin de la uva vara

segn se trate de uvas blancas

o negras. En ambas destacan

dos tipos de nutrientes: los

azcares, principalmente

glucosa y fructosa, ms

abundantes en las uvasblancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad

que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como

el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango.

Su riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las

uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares que las

cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el ms

abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el

magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en

la uva blanca.

El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el

que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho

mineral.

En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades

beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos,

responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los

que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.

Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son

notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su

aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca.

El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra,

vitaminas y minerales es notablemente superior.


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El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la

sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico.

La vitamina B6 ayuda a mantener la funcin normal del cerebro, acta en la

formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El

potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso,

para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y

fuera de la clula.

TIPOS DE UVAS

Dentro las principales variedades de uvas que nuestro pas exporta podemos

encontrar:

Beauty Seedless: La variedad Beauty

Seedles fue originada en Davis, California. Es

una uva sin pepas, muy firme, de color negro

azulado y posee un gusto acido y picante con

una carne blanda.

La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un follaje azul verdoso

muy distintivo.

Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos medianos, suelto.

Madura en enero. Baya cilndrica alargada de color

negro rojizo a color negro violceo.

Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor.

Blanca Italia: Cultivar medianamente vigoroso.

Racimo mediano a grande cilindro cnico y algo

suelto.

La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al

amarillo dorado. La pulpa es semicrocante, dulce y

pocas semillas

Calmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su forma

alargada y suave. Es una uva sin pepas, que posee un color verde claro, el que

se torna casi dorado al madurar.


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Las bayas de la Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casi

como si hubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor

suave y dulce.

CENTENNIAL SEEDLESS: Apirena, de color amarillo,

con un tamao de racimo mediano a grande. Naturalmente

da unas bayas de tamao medio, que puede mejorarse con

poda y aclareo de racimos e incisin anular. No tolera bien

los tratamientos con cido giberlico. Se debe recolectar en

el momento que alcanza los 16 Brix, porque de lo contrario

se desgrana muy fcilmente. Tiene sabor neutro y

consistencia algo crujiente. Necesita poda larga puesto que

las dos primeras yemas son poco frtiles. Madura en la primera decena de

Agosto.

Crimson Seedless: La variedad Crimson Seedles es una uva roja, sin

pepas con bayas firmes, quebradizas con un sabor dulce agrio,

casi picante.

Dawn Seedless: Variedad apirena de color verde-amarillo,

tiene racimos de tamao medio, bayas pequeas necesitando

incisin anular y tratamientos de cido giberlico, sabor neutro aromtico,

consistencia crujiente. Tiene una buena productividad madurando en la primera

decena de Agosto. Puede ser conducida en poda corta o larga y conviene

tratarla con cido giberlico y hacerle incisin anular y aclareo de racimos para

conseguir bayas de buen tamao.

Emperor: Los racimos grandes, de color rojo oscuro y un sabor duradero

caracterizan a la variedad Emperor, que fue plantada por primera vez en

California en 1863. En las ciudades del este de la costa, en donde las

tradiciones europeas siguen siendo fuertes, la emperador es muy popular.

FLAME SEEDLESS:Apirena de color rojo con racimos grandes y bayas de

tamao pequeo, necesita aclareo de racimos, incisin anular y aplicaciones de

cido giberlico, a veces presenta problemas de falta de color por lo que

conviene aplicarle Etefn en el momento del envero. El sabor es neutro,


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aromtico, muy agradable y la consistencia es muy crujiente, en conjunto tiene

unas caractersticas organolpticas extraordinarias siendo muy apetecida en

algunos mercados europeos. Presenta una buena productividad y puede ser

conducida tanto en poda corta, como en poda larga. Madura en la tercera

decena de Julio.

Moscatel Rosada:Sus compactos racimos, grandes y con un tentador color

rosado, de bayas grandes y de dulce sabor son empleados como uvas de

mesa y para la exportacin. Es de origen peruano.

Perlette: La variedad Perlette es la primera uva de la estacin,

y su nombre Perlette significa "perla pequea" en francs, el que

debe a su aspecto pequeo y brillante.

La Perlette es liviana, de color verde casi escarchado con un

molde translcido y sus bayas forman un racimo compacto.

Red Globe: La variedad Red Globe posee grandes racimos, con notables

bayas del tamao de una ciruela. Posee un sabor dulce y suave

con un intenso color rojo, al que debe su nombre.

La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las

fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.

Ribier: La Ribier es una variedad originaria de

Francia. Posee un intenso color negro azulado oscuro,

su pieles firme y su gusto dulce y suave.

Ruby Seedless:La variedad Ruby Seedless, creci

comercialmente en el valle del San Joaqun en 1968. Ruby Seedless es una

uva sin semillas, de color rojo oscuro, con una baya blanda y suave.Sugraone: La variedad Sugraone posee una baya de color verde intenso y

alargada. La fruta ofrece un brillo, un sabor dulce y un crujido muy distintivo.

Thompson Seedless: La variedad Thompson Seedless fue originada Irn

meridional. Es una uva muy familiar, con un color verde ligero y sus bayas

oblongas de un sabor muy dulce y jugoso que la caracterizan.


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MANEJO DE CULTIVO

CLIMA: Esta especie pertenece a

zonas templadas e intertropicales,

pudiendo realizarse en zonas donde la

temperatura media anual no desciende

de los 9 grados centgrados.

ASOLEAMIENTO: Es importante

para la acumulacin de azcares en el

fruto. Sin embargo es bueno recordarque esa radiacin solar solo es eficaz si

es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conduccin.

PRECIPITACIONES: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a

600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las

perdidas por evaporacin, escurrimiento y percolacin.

SUELO: se puede acomodar a distintos

tipos de suelos, desde el pobre al ms frtily desde el ms cido al ms calcreo.

PROPAGACIN DE LA VID:Las vides

pueden ser propagadas por semillas,

estacas, acodos o por injerto de pa o de

yema. Las semillas se usan principalmente

para la produccin de nuevas variedades.

En la escala comercial, las ms usadas son las estacas. En el caso de aquelloscultivares de difcil enraizamiento se usan acodos.

SEMILLA: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis

vinifera los mejores resultados se obtienes despus de un periodo con

estratificacin hmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la

siembra.

ESTACA: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por

estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el


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periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del ao, por lo

general de 0,82 a 1,2 cm de dimetro y de 30-40 cm de largo. Una estacin de

desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de tamao apropiado

para transplante de viedos. En general no se usan sustancias promotores del

enraizado.

ACODO: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de

montculo.

INJERTO:El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz);

las pilas se injertan ya se por el mtodo ingles o de lengeta en estacas

desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen

a fines de invierno o principio de

primavera de material previamente

colectado en estado latente tanto de la

pa como del patrn. En la vid la

presencia de aire en la unin del injerto

es esencial para una cicatrizacin

adecuada, por lo tanto no se usan cera

para injertar y el material de envoltura no

se empalma. Luego de realizado el

injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena mojada a una

temperatura de alrededor de 24 grados centgrados.

INJERTO DE MADERA VERDE:es un procedimiento rpido y simple para

propagar Vitis vinifera sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde

con una sola yema se injerta durante la estacin de crecimiento activo sobre

ramas nuevas que salen ya se de una estaca enraizada del ao, o de una

estaca a mediados de su primera estacin de enraizamiento. Para realizarlo se

usa un injerto de hendidura.

Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid

sobre patrones resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el

viedo durante el invierno o en la primavera anterior, Una forma de injerto es el

de astillas. Las yemas se injertan en el patrn cerca del nivel del suelo y se


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cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y hmedo. Cabe aclarar

que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es muy

grande.

ZONAS PRODUCTORAS DE UVA

Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica,

Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las

caractersticas mas apropiadas para la actividad vitivincola.

Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las

temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las

temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica

presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente

favorable para el cultivo de la vid

TAXONOMA Y MORFOLOGA.

La vid es una planta con flores, esto es,

una angiosperma, de la clase de las

dicotiledneas, de la subclase con flores

ms simples (choripetalae), pero en el

grupo dotado de cliz y corola

(Dyalypetalae), es decir, el ms

avanzado.

El orden es el de las Rhamnales, que

son plantas leosas. Una planta leosa tiene por lo general una vida muy larga,

as es fcil encontrar una vid centenaria; tiene un largo periodo juvenil (3-5

aos), durante el cual no es capaz de producir flores; en general, las yemas

que se forman durante un ao no se abren hasta el ao siguiente. Tiene un

aparato radicular que se hace imponente con los aos, pero se desarrolla y

explora el terreno con menos minuciosidad que el de una hierba. El aparato

epigeo, tronco, ramas, ramos, requiere mucho tiempo para desarrollarse; no

puede renovarse con facilidad como el de una herbcea; la necesidad de

mantenerlo vivo durante el invierno o en tiempo de sequa hace a las plantas

leosas ms exigentes en cuestin de clima y fertilidad, de manera que no


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viven en alturas excesivas ni demasiado cerca de los polos ni en los desiertos

como pueden hacerlo las hierbas.

La vid es un arbusto constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores y

fruto. Ya se sabe que a travs de las races se sustenta la planta, mediante la

absorcin de la humedad y las sales minerales necesarias, y que el tronco y los

sarmientos son meros vehculos de transmisin por los que circula el agua con

los componentes minerales. La hoja con sus mltiples funciones es el rgano

ms importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la sabia

bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta:

transpiracin, respiracin y fotosntesis. Es en ellas dnde a partir del oxgeno yel agua, se forman las molculas de los cidos, azcares, etc. que se van a

acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.

Esa sustancia verdosa llamada clorofila es la encargada de captar de los rayos

del sol la energa suficiente para llevar a cabo todos estos procesos.

En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse notar, la savia se

pone en movimiento y se produce el denominado lloro de la vid que seexpresa a travs del fruto. El fruto surge muy verde, pues est saturado de

clorofila, y a partir de aqu toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor

del fruto que poco a poco ir creciendo.

La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos,

mlicos y, en menor medida, ctricos. El contenido de estas sustancias

depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de lascondiciones geoclimticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser

decisivas en la conformacin de los cidos orgnicos.

El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. Del

verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir

oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de la uva, los

cidos van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica

actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los troncos


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de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como

acumuladores de azcares. Debido a esta razn, las vides viejas son capaces

de proporcionar un fruto ms regular y una calidad ms constante.

Entrando de lleno en el fruto, cabe hacer una primera divisin entre lo que es

el raspn, o parte leosa que forma el armazn del racimo y el grano de uva.

El raspn, aunque lgicamente no es la parte fundamental del fruto, tiene su

importancia por cuanto es capaz de aportar cidos y sustancias fenlicas

(taninos) dependiendo de su participacin o no, en los procesos de

fermentacin. El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada

una de ellas con un aporte especfico de caractersticas y componentes: la piel,

la pulpa y las pepitas.La piel, tambin denominada hollejo, contiene la mayorparte de los componentes colorantes y aromticos de los vinos.

En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y

azcares) que despus, mediante la fermentacin se transformarn en vino.

Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren segn las

variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen. Poseen

una capa muy dura y proporciona taninos al vino. Entre las especies msimportantes se pueden citar:

Vitis Labrusca:serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva

Isabel procede de esta especie.

Vitis Rupestris:serie Rupestres. Originaria de terrenos semisecos de

aluvin, ha dado origen a muchos portainjertos.

Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho ms

frescas, ha dado origen a muchos portainjertos y a uvas de vino

(hbridos productores directos).

Vitis Berlandieri:serie Cinerascentes. Originaria de regiones ridas

y suelos calcreos; ha sido trascendental para la constitucin de

portainjertos resistentes a la clorosis y a la sequedad.

Vitis Vinifera:es la vid comn.


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FENOLOGA DEL FRUTAL.

Las necesidades nutricionales de cualquier cultivo son determinadas por la

cantidad total de nutrientes que precisa extraer la planta durante todo su

desarrollo fisiolgico. Ahora bien, esta extraccin no es constante, sino que

difiere de acuerdo a su estado de desarrollo o fenologa, por lo tanto identificar

cuales son los estados fenolgicos y su demanda van a determinar la mejor

estrategia de nutricin y fertilizacin conjuntamente.

INICIO DE BROTACIN HASTA FLORACIN.

BROTACIN:este periodo en trminos de nutricin depende exclusivamente

de las reservas de la temporada anterior, que para el caso de Nitrgeno su

forma de reserva corresponde al aminocido arginina, en general una buena

nutricin en post cosecha permite al rbol lograr una excelente brotacin.

FLORACIN: el momento de este periodo depende del cultivar y zona

geogrfica donde se encuentre, en general este estado es consecuenciadirecta de caractersticas intrnsecas de la variedad, adems de caractersticas

climticas como horas fro y das grado, por otro lado su nutricin es

consecuencia directa del estado anterior. En general en esta etapa se requiere

que el follaje alcance su mayor desarrollo, debido a que es en este rgano

donde se sintetizan los fotosintatos que darn como resultado el crecimiento de

la baya.

FIN DE FLORACIN A PINTA.

Cuaja: Corresponde a la transformacin de flor a fruto.

Desarrollo y crecimiento de bayas:

Fase 1.- Crecimiento bastante acelerado en base a multiplicacin

celular.


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Fase 2.-Periodo muy corto en variedades precoces, y de una duracin

de hasta un mes en variedades tardas. En esta etapa se detiene el

crecimiento y elongacin celular, y la baya concentra su energa en el

desarrollo del embrin. Durante estos dos estados de desarrollo las

bayas absorben aproximadamente un 60% de su demanda total de

Nitrgeno.

PINTA A COSECHA.

En esta etapa comienza la tercera fase de desarrollo de las bayas, adems de

la degradacin del color verde (pigmentos cloroflicos) y aparicin de loscolores caractersticos de cada variedad (pigmentos antocinicos) a esta etapa

se le denomina envero.

Fase 3.- Se retoma un crecimiento bastante rpido, y este depende en gran

parte de la elongacin celular a diferencia de la fase 1. Finalmente el tamao

de la baya depende de la variedad, Factores climticos,disponibilidad de agua

y nutrientes, practicas de cultivo y carga de fruta al racimo


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EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Y FISIOPATIAS.

En zonas montaosas se ven viedos slo hasta cierta altura. El clima impone

lmites de altura. Los lmites macroclimticos determinados por la altura y la

latitud son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el

viedo se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de

un rgimen trmico ms elevado, sufren menos con las heladas invernales y

las escarchas de primavera se secan rpidamente, de manera que la

vegetacin es ms breve y el grado de azcar ms elevado. Se habla en estos

casos de microclima. Cuando un cultivador planta las variedades ms precoces

en terrenos menos soleados y los tardos en terrenos mejor orientados no hace

otra cosa que adecuarse a las exigencias microclimticas.

En invierno, las temperaturas mnimas que puede la vid aguantar son de hasta

20 C. Por debajo tendran lugar graves daos. Se consideran daos ligeros a

la necrosis de la mdula y el diafragma. Daos muy graves sera la muerte de

las yemas en los sarmientos de un ao (la muerte del cambium en los

sarmientos de un ao y en el tronco. Estos males se dan ms en las vides

jvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han producido mucho.

Producen graves daos las heladas por debajo de los 2 C despus de la

brotacin pues destruyen completamente la cosecha.

Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales y

el riego por aspersin. El segundo es realmente eficaz pero costossimo,

aunque la instalacin sirva contra el hielo, como riego estival y como medio de

lucha antiparasitaria.

Tambin se pueden adoptar variedades de brotacin tarda, o retrasar la poda,

de modo que, aunque haya habido daos, tambin haya ms brotes utilizables.

Los cultivos elevados son menos castigados que los bajos.

Las temperaturas demasiado altas (30-34 C), especialmente si van

acompaadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que


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queman hojas y racimos. Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en

sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:

* Apertura de yemas: 9-10 C

* Floracin: 18-22 C

* De floracin a cambio de color: 22-26 C

* De cambio de color a maduracin: 20-24 C

* Vendimia: 18-22 C

En relacin con las lluvias la distribucin de stas en el cultivo sera

aproximadamente la que se indica:

* Durante la brotacin: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular, que

resulta promovida por la lluvia.* Durante la floracin: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general perjudiciales.

* De la floracin al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una

intensa fotosntesis.

* Entre el cuajado y la maduracin: 80-100 mm. Es necesaria una intensa

fotosntesis.

* Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.

El granizo es el meteoro ms daino para la viticultura. Los daos son dediversa naturaleza. Los granos quedan hendidos o aplastados. Fcilmente

sobrevienen mohos y marchiteces. Las hojas son agujereadas o laceradas, y a

menudo son arrancadas, con prdida de superficie fotosintetizante. En los

sarmientos queda daada la corteza, pero tambin con frecuencia el leo. Los

tratamientos antiparasitarios, por lo general a base de caldo bordols o bien

productos orgnicos de sntesis, tienen importancia para impedir que se

instalen infecciones de hongos.

Para luchar contra el granizo, algunos investigadores han indicado que el

bombardeo de las nubes con sustancias formadoras de ncleos de

condensacin puede determinar su transformacin en lluvia antes que en

granizo; el granizo ya formado puede ser disgregado mediante el empleo de

cohetes explosivos.


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Existen otros medios de defensa como las mallas antigranizo que suelen tener

una duracin de unos diez aos, y los seguros contra granizo que hoy en da

tienen muy buena aceptacin.

La vid se adapta a muchsimos terrenos. Adems hay una cierta gama de

portainjertos que permite adaptarse a las ms variadas exigencias. Un

componente importante del terreno es la materia orgnica:

* Terreno pobre: < 1,5%

* Suficientemente dotado: 1,5-2,5%

* Bien dotado: 2,5-3,5%Tambin estos valores han de ser interpretados en base a la granulometra. Un

contenido del 1% de materia orgnica indica un estado de pobreza mucho ms

grave en un terreno arcilloso, donde la descomposicin es normalmente lenta,

que en uno arenoso, donde la descomposicin es generalmente rpida.

El pH indica la reaccin del terreno y es de fundamental importancia para la

eleccin del portainjerto. El pH alcalino determina clorosis, si la vid est sobre

portainjertos inadecuados. Suele acompaarle el carbonato clcico, que sedetermina de dos maneras: la caliza total se determina tratando el terreno con

un cido fuerte que la disuelve totalmente. Se llaman calcreos los suelos que

contienen ms del 5%.

La caliza activa, es la fraccin ms finamente subdividida, que tiene la mayor

influencia sobre el pH, y por ende dotada del mayor poder clorosante, y se

determina tratando al suelo con oxalato amnico.

La presencia de un pH elevado en ausencia de caliza total puede indicarpresencia de salinidad en el suelo o en el agua de riego.

La C.I.C. o capacidad de intercambio catinico, es la capacidad del suelo de

mantener y cambiar cationes y se mide en miliequivalentes por 100 gramos de

suelo y crece con el contenido de arcilla y de materia orgnica.

En los terrenos cidos, la C.I.C. est parcialmente saturada de iones de

hidrgeno y aluminio, en los neutros y alcalinos principalmente


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de bases como calcio, potasio y magnesio. No slo tienen importancia los

iones, sino tambin las relaciones de los iones entre s.

SISTEMAS DE CONDUCCIN

Densidades de plantacin.

El sistema de conduccin y la densidad de

plantacin ptimos tienen relacin con el

vigor o expresin de la variedad (y tambin

portainjerto) y condicin edafoclimtica.

La conduccin de la vid merece especial

atencin puesto que hay una relacin

directa con el manejo de los racimos. En

este sentido es muy importante, para lograr

una buena calidad, que la distribucin y ubicacin de los racimos permita un

manejo fcil, de alto rendimiento y que sea accesible a los diferentes

tratamientos y manejos de la fruta (aplicaciones fitosanitarias, reguladores de

crecimiento, raleos y arreglos de racimos).

La conduccin est muy relacionada con la distribucin e iluminacin de los

racimos, condicin particularmente importante en variedades de color como

Flame, Red Globe y Crimson.

SISTEMAS DE CONDUCCIN.

Los principales sistemas de conduccin en vid son:

Espaldera: Su forma geomtrica corresponde a un plano vertical

(pared) de ancho variable. Las distancias de plantacin varan entre 5x4

a 3x1 m., segn la especie y variedad.

Parronal:Se caracteriza por la disposicin horizontal del follaje sobre

una estructura de sostn alambrada. Las distancias de plantacin varan

entre 6x5 a 3x2 m., segn la especie y variedad. Este sistema de

conduccin lo utiliza el 90% de la uva de mesa en Peru.


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Puglia: Sistema similar al parronal, su diferencia est dada por la

presencia de una estructura de sostn del follaje constituida por dos

alambres separados a un metro, sobre los cuales se amarran los

cargadores o cordones horizontales conformando el techo. Adems,

presenta una cruceta a 25-30 cm. bajo el enrejado del techo.

Cruceta: es similar a una "T" y las ramas se orientan hacia la

entrehilera colgando desde una estructura en cruceta.

REGULACIN DE CARGA.

Excesos de carga y mala distribucin de los racimos afecta la calidad (calibre)y condicin de la uva (madurez incompleta, uvas dbiles), y puede disminuir el

rendimiento de uva exportable de un viedo, producindose una mayor

proporcin de uva destinada a procesos industriales(pasas, jugo, vino de uva

de mesa).

RIEGO

Los principales efectos del estrs hdrico se manifiestan en una reduccin de lavelocidad de expansin foliar, del

crecimiento de los entrenudos de

los brotes y en una reduccin del

dimetro de bayas.

La condicin de llegada de la uva

de mesa a su destino de venta se

afecta como resultado de las

estrategias de riego que se impongan a la plantacin durante la temporada de

produccin, como una respuesta diferencial segn los cultivares y las etapas

fenolgicas en que induzca el dficit hdrico. Un dficit hdrico severo en el

periodo de pinta a cosecha provoca desgrane, desecamiento prematuro del

raquis y bayas con una turgencia reducida, aspectos que reducen notoriamente

la vida post cosecha. Un exceso de humedad en el suelo, adems de sus

efectos negativos desde el punto de vista fitosanitario y de desarrollo excesivo


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de follaje, resulta en cutculas ms finas y menos resistente a la traccin y

parecen inducir la posibilidad de desordenes fisiolgicos como palo negro.

Modificaciones drsticas en el aporte de agua de riego durante el periodo de

pinta a cosecha provocan situaciones de baya partida generalizada, que

comprometen seriamente la produccin y rentabilidad del parronal.

Las necesidades de riego de la uva de mesa han de ir marcadas por la

Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de

cada poca del ao (Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad

de plantacin y Nde rboles.

Etc.=ETo x Kc x Kr

CONSIDERACIONES GENERALES DE LA FERTILIZACIN EN UVA

DE MESA.

Fertilizar en base a demanda del frutal segn los distintos estados de desarrollo

y con un adecuado balance de nutrientes.

Cuidar relaciones Ca/K, Ca/Mg, especialmente en la Zona Central de Chile

donde los suelo son alcalinos y las aguas de riego hacen importantes aportes

de Calcio. Balance de formas de nitrgeno (ntrico y amoniacal): Ideal relacin

50% N-Ntrico y 50% N-Amoniacal en etapa de Brotacin hasta poco antes de

Floracin, y Relacin 85% N-Ntrico y 25% N-Amoniacal en etapa desde Cuaja

hasta Pinta. Aplicar fuentes de potasio solubles y libres de cloro para riego

localizados.

Fertilizacin completa, con macro y micro nutrientes. Parcializar la aplicacin

de nutrientes de acuerdo a la demanda de la planta.

La absorcin del nitrgeno pasa por tres estadios: absorcin rpida durante el

periodo de brotacin y floracin, absorcin lenta pero constante durante

floracin y envero, y absorcin muy lenta desde el envero hasta la cada de las


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hojas. La vid absorbe el nitrgeno tanto en forma ntrica como amoniacal,

siendo el in amonio el principal responsable del crecimiento de los sarmientos

y de las races, mientras que el nitrato estimula el crecimiento de los racimos.

En cuanto al nitrgeno de reserva las concentraciones de nitrgeno en las

parras o plantas varan entre un 0,3% de N en el tronco y 2,3% en races finas.

Los cargadores y yemas tienen niveles del 0,7 y 0,85 % respectivamente. Es

decir, los tejidos ms viejos de la parra (tronco) presenta las menores

concentraciones de N y los tejidos ms jvenes, las mayores. Las races

acumulan o reservan el 54% del N de la planta y la parte area el 46%.

El fsforo favorece el buen agostamiento de la madera, interviene en elcuajado de la flor y mejora la resistencia a las enfermedades criptogmicas.

Las etapas en las que se producen las mayores necesidades de fsforo van

desde la brotacin hasta la floracin.

El potasio es el macroelemento ms abundante en la composicin del tejido de

la vid. La demanda de potasio, adems de favorecer la produccin, es un factor

determinante de la calidad de la uva, favoreciendo la acumulacin de azcares.

Adems el potasio aumenta la resistencia a plagas, enfermedades ycondiciones climticas adversas. Igualmente importante para el desarrollo de la

vid es la aplicacin de magnesio.

El magnesio, componente principal de la molcula de clorofila, interviene

directamente en el desarrollo, ya que la clorofila es la responsable de realizar la

transformacin de los nutrientes absorbidos en materia vegetal. Otros

elementos requeridos en menor cantidad pero igualmente importantes son el

hierro y el boro. Por tanto, el abonado nitrogenado, el fosfrico y el potsicoson bsicos, sin olvidar los claves en la fotosntesis como el magnesio y el

hierro. Adems de elementos muy necesarios en la floracin como el boro. Sin

menospreciar al resto de los macroelementos, al abonado con potasio hay que

darle una alta importancia desde el principio de la fertirrigacin, y no solo por su

importancia en el transporte de asimilados, sino por su importancia en el

balance hdrico de la planta (regulacin estomtica). Debe buscarse la


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continuidad en la actividad fotosinttica, evitando las situaciones de stress por

cierres estomticos.

ABONADO DE FONDO.

Tiene como finalidad enriquecer el suelo hasta una cierta profundidad con

fsforo, potasio y materias orgnicas, ya que despus no se podrn realizar

nuevas labores profundas. Se suministran grandes cantidades de estircol: si

es posible, hasta 50-60 toneladas por hectrea.

Las dosis sugeridas de P2O5 giran en torno a los 500-600 kilos por hectrea.

La dosis de K2O pueden ser muy altas, si se trata de terrenos con una elevada

capacidad de retencin del potasio, o muy pequeas, si los terrenos son

sueltos: de 200-2000 kg. por hectrea. Todo el terreno a plantar de via puede

ser abonado, si las distancias de plantacin son reducidas. Si las distancias

son notables, es mejor que el estircol se d ms localizado.

ABONADO DEL VIEDO.

Cuando se acerca la primavera, se administran los abonos nitrogenados.

Normalmente el nitrgeno es absorbido poco a poco, por lo que el estircol se

aplica en invierno.

Siguen el nitrgeno ureico, amoniacal y ntrico. Las formas amoniacal y ureica

se administran antes que el nitrgeno ntrico, porque son de efecto menos

inmediato y se calcula que su efecto durar ms tiempo.

El abonado veraniego con productos nitrogenados prolongara la vegetacin y

enriquecera el contenido en nitrgeno de los racimos, cosa que no se

considera deseable. En los terrenos ms ligeros, los abonos nitrogenados se

pueden fraccionar en dos o tres veces, hasta la floracin.

Los abonos potsicos pueden suministrarse a finales de invierno, pero a

menudo se suministra una parte de los mismos ms tarde, despus de la

floracin, hasta poco antes del cambio de color de las uvas. Tambin pueden

darse en invierno, porque se fijan en el suelo, pero no en terrenos ligeros,

donde seran arrastrados por el agua.


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El abonado fosforado es menos necesario. Los sntomas de las principales

carencias en la vid son: Nitrgeno: Presenta una coloracin verde claro en las

hojas, con los pednculos en tonos rojos. Suele aparecer esta carencia en

primavera, y se localiza en la planta a partir de las hojas basales. La

consecuencia es una disminucin de la fertilida (n de racimos y n de bayas

por racimo).

Potasio: Esta carencia suele aparecer en junio, sobre todo en las hojas

apicales. stas se vuelven rojizas y amarillentas. Como consecuencia

vamos a tener reduccin de las dimensiones de las ayas y retrasos en la

maduracin. Magnesio: El tejido foliar que rodea la nerviadura

permanece verde, y entre los nervios aparecen unas tonalidades

amarillo-rojizas. Suele aparecer despus del cuajado y durante la

maduracin, sobre todo en las hojas basales. En casos extremos puede

haber un secado del raquis y una mala maduracin en general.

Hierro:Aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por

mucho tiempo verdes, y necrosis foliar. La poca suele ser en primavera

hasta junio, sobre todo en el pice de los brotes. La consecuencia suele

ser una cada de flores y presencia de granos pequeos (reduccin de la

fertilidad). Los brotes y sarmientos tienen un aspecto raqutico, frondoso

por la emisin de muchas hembrillas.

Boro: En las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, el limbo

granuloso, borde foliar acanalado, deformaciones caractersticas y

reduccin de las dimensiones de las hojas. Suele empezar en las hojas

apicales (mayo-junio). Hay una cada general de las flores, presencia de

granos pequeos y achatamiento de las bayas.

El estircol se da en la medida de que se dispone: por lo general, cada dos o

tres aos en invierno. Renueva las prdidas de humus en el terreno, sobre todo

en terrenos labrados y sueltos.


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Ms frecuentemente se usan los abonos simples: para el nitrgeno el sulfato

amnico, el nitrato amnico, el nitrato de calcio, teniendo en cuenta que la

rapidez de penetracin del in ntrico y amoniacal son diversas, y por tanto,

tambin son diversas la rapidez del efecto y su duracin.

Para el potasio, el cloruro o el sulfato potsico; para el fsforo, el superfosfato,

o ms raramente en terrenos cidos las llamadas escorias Thomas. La

capacidad de las hojas de absorber los elementos minerales puede ser

utilizada por el abonado foliar. Los productos utilizados debern ser fcilmente

solubles en agua, y no fitotxicos. Muchos elementos pueden ser absorbidos

por las hojas; el nitrgeno (sobre todo en forma ureica), pero tambin el fsforo,el potasio, el magnesio, el boro y el hierro bajo ciertas formas. Generalmente

se considera suficiente el abonado del terreno. El abonado foliar resulta

ventajoso cuando las races no estn en condiciones de absorber

suficientemente, por ejemplo, en climas muy ridos.

PARSITOS Y ENFERMEDADES.

Los hongos pueden anidar en los restos de viejas races y dar lugar a

infecciones y daos en las jvenes estacas. En todos los viedos estn

presentes tambin las virosis. El vehculo de transmisin de las virosis a las

nuevas estacas lo constituyen las viejas races, que pueden permanecer en el

terreno perfectamente vivas durante ms de un ao y una vez muertas dejan

residuos dainos durante bastantes aos, especialmente los nematodos

(sobre todo el Xiphynema index) que parasitan las races. Los nematodos por

s solos ya representan un hecho negativo, porque atacan el aparato radicularde las plantas cuando todava son jvenes y poco desarrolladas.

Una buena prctica es la fumigacin del terreno. sta es obligatoria para las

instalaciones de material de propagacin, sea la que sea la presencia de

nematodos o virosis.

Se usan fumigantes de tipo y frmula diversa (dicloropropano-dicloropropeno o

dibromometano), en forma lquida o granular. Algunos tienen slo accin


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nematicida, otros actan tambin sobre las plantas, ante todo matando las

viejas races de la vid y tambin como fungicidas.

La eficacia nematicida de los tratamientos no es completa; un pequeo

porcentaje de nematodos consigue escapar y se reproduce; no obstante, su

nmero es muy reducido durante los primeros aos de desarrollo de la vid. El

coste elevado de estos tratamientos y el hecho de que obligan a retrasar la

plantacin en primavera, y a veces en otoo, hacen que estn poco difundidos.

Parsitos como el mildiu o peronospora, se dan infaliblemente. La rapidez de

desarrollo de la infeccin depende de la temperatura, de la humedad y de la

virulencia del hongo, los consorcios antimildiu fijan la fecha de los tratamientosen base a una recogida sistemtica y a tiempo de estas informaciones. En el

caso de la lucha contra la polilla, la recogida de datos consiste en el empleo de

trampas de feromonas. Por el nmero de mariposas capturadas en las trampas

se puede deducir el momento oportuno de la intervencin, as como el grado

de peligrosidad del parsito. En este caso el objetivo de la informacin no es

slo fijar el momento de la intervencin, sino tambin intervenir solamente encasos de necesidad.

En efecto, son de temer los efectos colaterales o cundarios del tratamiento

insecticida. Muchos insecticidas en realidad favorecen la multiplicacin de

caros o cicadlidos, ya sea por la desaparicin de sus parsitos y

depredadores, ya por la fitotoxicidad que determinara en las plantas una

composicin de jugos celulares apta para el parsito (trofobiosis).

Estos efectos colaterales son, en muchos casos, de suma importancia, aun enel caso de productos anticriptogmicos. Por ejemplo, la sustitucin con

productos orgnicos de sntesis de los tradicionales productos de cobre ha

determinado una mayor incidencia de la Botrytis cinerea.

Las plagas y enfermedades que ms incidencia tienen en la vid son:

Peronospora, Oidio, Botrytis Cinerea, Araa Roja, Araa Gallo, Tortrix,

Cigarrero y Cigarra.


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Algunos parsitos presentes en el campo, como el mildiu y el oidio, pueden

deterirar los racimos; el ms peligroso es el moho gris (Botrytis Cinerea),

porque puede seguir desarrollndose despus, incluso a temperaturas muy

bajas, o infectar durante la conservacin partidas inicialmente sanas.

Parsitos que pueden hacer su aparicin durante el periodo de conservacin

son hongos del gnero Penicillium (mohos verdeazulados) o Alternaria,

Cladosporium y otros (podredumbre negra). En el caso de la podredumbre gris

es importante la lucha preventiva; partidas que hayan sido ya atacadas no

pueden ser destinadas a una larga conservacin. Durante el periodo de

mantenimiento el mtodo ms eficaz y usado con mayor frecuencia es elanhdrido sulfuroso, suministrado por va gaseosa o como metabisulfito.


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ENFERMEDADES


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CONCLUSION

La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que y es uno de

los productos ms importantes del mundo. Esta fruta es originaria de Asia (mar

Caspio), posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas

que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta.

La uva se caracteriza por ser un fruto con largos racimos compuestos por

varios granos redondos o alargados, dulces y muy jugosos.

La uva es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de

demanda (participando en la dieta de Estados Unidos, el primer importador de

esta fruta), este crecimiento se debe a que en el Per algunas zonas de la

costa cuentan con el clima adecuado para el cultivo de diversas variedades de

vid, las cuales pueden cosecharse durante los periodos de desabastecimiento

del hemisferio norte. Particularmente, las condiciones del valle de Ica que

permiten aprovechar una ventana importante, ya que su produccin sale antes

que la de Chile y a un mejor precio.

Los productores nacionales deben invertir para que la actual ventaja

competitiva, basada hoy de forma fundamental en la posibilidad de exportar en

contra estacin antes que la uva chilena, sea complementada por otros

atributos como el dominio y conocimiento del proceso productivo (ptimos

rendimientos), la obtencin de calidades adecuadas, el reconocimiento de la

uva peruana en el mercado y el liderazgo en costos.


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LINKOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Uva

http://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.html

http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.php

http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtml

http://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thompson.htm

http://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htm

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_pr

oductos/vid.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uva

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