Equipo:

Jessica Isabel Mora Gonzales

Andrea del Carmen Melo Pérez.

Liliana Guadalupe Cervantes Cruz

Brenda García Ramos

Yael Zared Cruz Ortíz

CO

MP

ETEN

CIA

PR

ESEN

TAC

IÓN

DEL

VIN

O

DESEMPEÑOS PREGUNTAS ALTO MEDIO F.E.

3. Monta el equipo aplicando las políticas de limpieza establecidas por la empresa y el orden de los muebles y utensilios, cuidando que estén en buenas condiciones.

¿Cuáles son las políticas de limpieza universal que deben de seguirse cuando se monta un equipo para degustación?

¿En qué condiciones no utilizaría una copa?

¿Cuá es el orden de los utensilios para la degustación?

4. Explica la información de cada vino y resuelve los cuestionamientos de ellos, puede sugerir opciones afines a la preferencia del cliente.

¿Qué vino le recomendaría a un cliente que gusta de los vinos dulces?

6. Conoce las copas y sirve en la que corresponde, evitando llenar la copa, sabe explicar el uso de las copas y cambia cada una cuando se cambia el vino.

¿Cuántas copas existen para vino y para qué sirve cada una de ellas?

7. Conoce y menciona al cliente la temperatura a la que debe servirse el vino, sabe refrescar o enfriar un vino.

¿A qué temperatura debe servirse el vino?

¿Cuáles son los pasos para enfriar un vino?

8. Señala cuando debe ser oxigenado o decantado un vino, explica y ejecuta de manera correcta.

¿Cuándo debe ser oxigenado un vino? ¿Por qué?

¿Cómo se decanta un vino?

9. Sabe atender y seguir los señalamientos de un anfitrión cuando se degusta.

Alguna vez ha tenido problemas con el anfitrión cuando se hacía una degustación?

10. Puede reconocer problemas de humedad, fragmentación en el corcho y alteraciones en el vino.

¿Cuáles son las características que presenta un corcho fragmentado?

¿Qué características presenta un vino que ha sido alterado o que tiene problemas de humedad?

11. Atiende de manera respetuosa y cordial al cliente.

Dígame como se presentaría y atendería a un cliente que no conoce nada

sobre el tema de los vinos.

12. Se presenta de manera pulcra (unas limpias, higiene, cabello corto, pulcritud).

¿Qué hace para mostrar pulcritud e higiene en el trabajo?

13. Orden, responsabilidad y honestidad. (Equipo de trabajo, hora puntual, cuida cualquier alteración en el vino).

¿Cuál fue la razón por la que dejó su antiguo trabajo?

CO

MP

ETEN

CIA

REA

LIZA

CIÓ

N D

EL M

AR

IDA

JE/A

RM

ON

IZA

CIÓ

N D

EL V

INO

DESEMPEÑOS PREGUNTAS ALTO MEDIO F.E.

1. Sugiere al comensal uno o más vinos para ser acompañados con algún alimento y proponiendo una gama de copas que sean ideales para una mejor degustación.

¿Qué vinos son las recomendaciones más comunes para el comensal?

Mencione las copas más utilizadas para maximizar la experiencia de un vino.

2. Propone el maridaje/armonización del vino correctos, explicando los pasos a seguir, los alimentos que lo acompañarían de manera correcta y el orden y cantidad en que se deben de consumir.

¿Cuáles serían los alimentos idóneos para el maridaje/armonización de un vino?

Mencione una secuencia de platillos relacionados entre sí.

3. Carta de vinos disponibles en el establecimiento

¿Ha realizado alguna certificación en cata de vinos?

4. Cooperación con sus compañeros para crear un ambiente confortable en el centro de trabajo y con el cliente 5. Tolerancia y calma para mantener una actitud de servicio, incluso en situaciones difíciles que se le presenten.

Mencione sus principales fortalezas para una buena coordinación en equipo.

¿Ha tenido situaciones difíciles de manejar en su trabajo?

Mencione un ejemplo y como lo resolvió.

C O M P E T E N C I A

E J E C U T A R L A P R O M O C I Ó N D E L V I N O

DESEMPEÑOS PREGUNTAS ALTO MEDIO F.E.

1. Explica las tendencias en el consumo del vino en el mundo.

•Describe en qué consiste el consumo por salud? • Describe en qué consiste el consumo por gastronomía? • Señala la manera como se determina el consumo por rangos de edad? • Describe en qué consiste el consumo por estatus económico? • Describe en qué consiste el consumo por conocimiento? • Describe en qué consiste el consumo por moda?

2. Explica las tendencias en el consumo del vino en México.

•Describe en qué consiste el consumo por salud? • Describe en qué consiste el consumo por gastronomía? • Señala la manera como se determina el consumo por rangos de edad? • Describe en qué consiste el consumo por estatus económico? • Describe en qué consiste el consumo por conocimiento? • Describe en qué consiste el consumo por moda?

3. Propone los vinos que pueden degustarse para un fin específico.

• Sugiriere las marcas de vinos de acuerdo a su disponibilidad (stock) en el establecimiento? • Recomienda los vinos idóneos para atender las necesidades de un cliente? • Sugiriere los vinos para servirse por copeo en un establecimiento? • Verifica la selección del vino por parte del cliente?

4. Indica el manejo del lugar de guarda de los vinos

• Describe las particularidades de una cava? • Explica cómo deben guardarse los vinos en casa?

5. Describe la clasificación que deben tener los vinos para su guarda

• Define la guarda por tipo de vino o botella • Categoriza el vino por tipo de cierre para su guarda en cava • Organiza la guarda del vino por estacionalidad en el almacén

CO

MP

ETEN

CIA

IDEN

TIFI

CA

R L

OS

ELEM

ENTO

S D

EL V

INO

Y S

U P

RO

DU

CC

IÓN

.

DESEMPEÑOS PREGUNTAS ALTO MEDIO F.E.

1. Descripción del método de elaboración de vinos de mesa.

• ¿Conoce los elementos críticos del proceso para producir vinos tranquilos? • ¿Conoce la secuencia básica para obtener vinos espumosos?

2. Descripción de elaboración de vinos especiales.

• ¿Conoce el método para producir vinos dulces? • ¿Conoce los elementos críticos del proceso para producir vinos generosos? • ¿Conoce las características de los vinos orgánicos, artesanales y de autor?

3. Descripción de características de las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.

• ¿Conoce la definición y características de las bebidas destiladas/ fermentadas simples? • ¿Conoce la definición y características de las bebidas destiladas/fermentadas compuestas?

4. Identificación de las características de la vid para elaborar vinos de mesa.

• ¿Conoce la diferencia entre la “Vitis Vinífera” y la vitis no viníferas? • ¿Conoce el ciclo vegetativo de la vid? • ¿Conoce el nombre y características de los tipos de variedades de uva empleados para elaborar vinos blancos?

• ¿Conoce el nombre y características de los tipos de variedades de uva empleados para elaborar vinos tintos? • ¿Conoce el nombre y características de los tipos de variedades de uva empleados para elaborar vinos rosados? • ¿Conoce el nombre y características de los tipos de variedades de uva empleados para elaborar vinos espumosos?

5. Descripción de los factores que determinan la calidad del vino.

• ¿Conoce los tipos de clima adecuados para el cultivo de vid? • ¿Conoce los tipos de suelo apropiados para el cultivo de vid? • ¿Conoce los tipos de suelo apropiados para el cultivo de vid? ¿Conoce las clases de riego más comunes empleadas en la vitivinicultura? • ¿Conoce los principales tipos de cosecha de la vid para vinos? • ¿Conoce como fluye un viñedo en la calidad de los vinos producidos?