PPRROOGGRRAAMMAA DDEE PPRRÁÁCCTTIICCOO PPRREESSEENNCCIIAALL

XXXXXXVVIIII CCUURRSSOO PPRROOFFEESSIIOONNAALL SSUUMMIILLLLEERR//SSOOMMMMEELLIIEERR (PRIMERA SEMANA LUNES 18 AL SABADO 23 SEPTIEMBRE 2017)

Ç

LUNES 18 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30 Presentación del Curso Introducción geográfica de los Vinos de España Taller práctico OLFATIVO y GUSTATIVO

11.30 -11.45

Primer break

11.45 -13.45

PRUEBA DE NIVEL DE CATA Cata de vinos españoles I Cata de BLANCOS JÓVENES.

13.45 -15.00

Segundo break

15.00 -17.00

17.00 -18.00

*Adelantamos media hora el final de clase

Continuación Cata de BLANCOS JÓVENES Cata de vinos ROSADOS.

Cata de vinos TINTOS CON Y SIN CRIANZA

Docente especialista: Carmen Garrobo. Experta en Cata y Análisis Sensorial de Productos Agroalimentarios. Vicepresidenta de Asociación Madrileña de Sumilleres. Master Viticultura y enología en U. Politécnica de Madrid. Curso Wine & Spirit Education Trust. Curso de Enología y Viticultura y Marketing del Vino en la Universidad de Davis (USA-California).

MARTES 19 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30

11.30 -11.45

11.45 -13.45

Cata de vinos españoles II LA ENÓLOGA EN LA BODEGA Cata PRÁCTICA DE VINOS CON Y SIN CRIANZA.

Docente especialista: Ana Lahiguera Mena. Enóloga y sumiller. Técnico Análisis Sensorial del Consejo Regulador de la D.O. Vinos de Madrid. Jurado en diversos concursos nacionales. Directora Técnica del Concurso “Los Vinos Favoritos de la Mujer”, reconocido por el Ministerio de Agricultura. Organizado por AMAVI.

Primer break

Cata de vinos españoles III Cata PRÁCTICA DE VINOS DE PAGO Y AUTOR ***Ejercicio práctico de cata con copas negras

Docente especialista: Carmen Garrobo

13.45 -15.00

15.30 -18.30

Segundo break

CATA TÉCNICA ENOLÓGICA Alteraciones del vino que se detectan, e influencia de los componentes del vino en las fases del análisis sensorial.

Docente especialista: Manuel Losada Arias. Doctor y docente principal de Escuela Técnica Superior de Universidad Politécnica de Madrid-UPM. Ex presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Valdeorras. Viticultor y Enólogo. Asesor de diversas bodegas nacionales.

MIERCOLES 20 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30

EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Tipos de aceite de oliva, cata y ensamblaje. (Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra, Picual…)

Docente especialista: Carlos Gómez Ruíz. Maestro almazarero. Sumiller experto en Cata y Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Virgen. Master en Olivicultura en Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola-EUITA-UPM. Asesor en la elaboración de aceites en diferentes Cooperativas y almazaras.

11.30 -11.45

Primer break

11.45 -13.45

CATA DE CERVEZAS Cata práctica. (Estilos clásicos y nuevas tendencias)

Docente especialista: Luis Vida Navarro, Profesional Independiente de la Cultura de la Cerveza y el Vino. Una larga carrera en el sector independiente le avala como catador, escritor y formador, en el sentido más amplio, con buenas dotes para el lenguaje y la comunicación interpersonal en grupos. Técnico superior en Viticultura y Enología y habilitado como enólogo por la Comunidad de Madrid.

13.45 -15.30

15.30 -18.30

Segundo break EL SUMILLER EN EL RESTAURANTE. -LA CARTA. ROTACIÓN DE BODEGA -EJERCICIO PRÁCTICO DE APERTURA DEL VINO -EJERCICIO PRÁCTICO DE DECANTACION -CATA PRACTICA DE VINOS.

Docente especialista: Custodio López Zamarra.

Sumiller del Restaurante Zalacaín, PRIMER TRES ESTRELLAS MICHELIN ESPAÑOL. Dos veces premio nacional de gastronomía. Presidente honorifico de la Asociación de Sumilleres de Madrid-AMS. Da nombre al trofeo más prestigioso de la sumillería española. Miembro del Comité de Cata de MAKRO.

“EL HOMBRE QUE HACÍA MEJOR UN VINO”. Doctor y docente principal de Escuela Técnica Superior de Universidad Politécnica de Madrid-UPM. Ex presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Valdeorras. Viticultor y Enólogo. Asesor de diversas bodegas nacionales

JUEVES 21 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30

CATA Y CONOCIMIENTO DEL TÉ Cata de CINCO tipos de té (Te Blanco, Negro, Oolong, Puerh y Verde).

Docente especialista: Marisol González Manzanedo. Tea Sommelier Internacional. Creadora de esta web y sumiller de TeSolei.com

11.30 -11.45

Primer break

11.45 -13.45

13.45 -15.30

15.30 -18.30

GESTIÓN COMERCIAL Y CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL VINO

Docente especialista: Alberto Miguel Herrero Sumiller responsable de delegación Vila Viniteca en Madrid. Sumiller con Premio Excelencia como 1º de la promoción. Hotel Escuela Bellamar. Segundo break

CATA DE OPORTOS y MADEIRA (Vinos dulces naturales)

**Práctica de DEGÜELLE DE OPORTO -Decantación. -Servicio

Técnico especialista en análisis sensorial: Carlos Gómez Asesor de productos eno-gastronómicos de diversas tiendas especializadas. Docente principal de los Cursos de Cata y del Curso Profesional de Sumiller/Sommelier EEC. Tesorero de Asociación Madrileña de Sumilleres.

VIERNES 22 SEPTIEMBRE 09.30 -10.30

11.30-11.45

11.45 -13.45

13.45 -15.30 15.30 -17.00

17.00 -19.00 *Finalizamos Media hora más tarde

CATA DE CAFÉS (Kenia, Java y Mezcla 80/20).

Primer break

EL JAMÓN. CATA Y MARIDAJE. -Ejercicio práctico individual de CORTE de pieza de JAMÓN IBÉRICO. -Armonía de VINO y JAMÓN.

Docente especialista: José Lázaro Martínez. Docente Escuela de Hostelería de Federación de Hosteleros de Aragón. (Zaragoza). Sumiller del Restaurante “La Granada” Cocina creativa y de Autor-

Segundo break

Elaboraciones especiales II (Vinos con crianza biológica) CATA DE JEREZ

Docente especialista: Carmen Garrobo.

¿CÓMO SE CATA EL QUESO? -Elaboración y -Clasificación.

Docente especialista: Guillermina Sánchez-Cerezo. Sumiller de “CULTIVO” en Madrid. Estudió Enología en la Escuela de la Vid y el Vino (Madrid), es técnica en Industrias Lácteas por la Escuela de Lácteos. Segunda mejor sumiller en Concurso Regional 2017 organizado por Asociación Madrileña de Sumilleres y Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (U.A.E.S.).

SABADO 23 SEPTIEMBRE

VVIISSIITTAA BBOODDEEGGAASS FFOONNTTAANNAA

08.30 – 10:00

Partida y desplazamiento Salida explanada de Plaza de Toros de Las Ventas. Metro: Ventas (Línea 5) Carmen Garrobo: Móvil: 645 82 92 02

10.00 – 13:00

BODEGAS FONTANA -Visita de campo. Proyecto “Terroir” Jefe de campo: Manuel Atochero -Visita a bodega. Enólogo: Tomas Buendía

13.00 -14:30 14.30 -15:00

Cata de VINOS FONTANA. Director comercial: Arturo Montalvo Desplazamiento a Tarancón (Cuenca)

15.00 -17:00 Comida en RESTAURANTE de la zona

MARIDAJE DE VINO Y COMIDA Menú gastronómico típico manchego elaborado especialmente para Curso Sumiller/Sommelier EEC. Bodega: Vinos Fontana (Comida cortesía de Escuela Española de Cata. y Bodegas Fontana)

17.30 -18.30 Regreso a punto de partida. Plaza de Toros de Las Ventas. Nota.- Andreas Kubach, director de gestión de Bodegas Fontana, es uno de los flamantes Master of Wine.

PPRROOGGRRAAMMAA DDEE PPRRÁÁCCTTIICCOO PPRREESSEENNCCIIAALL

XXXXXXVVIIII CCUURRSSOO PPRROOFFEESSIIOONNAALL SSUUMMIILLLLEERR//SSOOMMMMEELLIIEERR (SEGUNDA SEMANA LUNES 25 AL VIERNES 29 SEPTIEMBRE 2017)

LUNES 25 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30

Cata de vinos del Mundo I SUDAFRICA, AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA.

Docente especialista: Manuel Jiménez Vidal, Actual Mejor Sumiller de España 2017. Sumiller comercial en distribuidora La Cave de Pyrene. Cadena de hoteles HUSA, Prats Fatjó Catering & Services y Bodegas Carlos Valero. Representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres.

11.30 -11.45 Primer break

11.45 -14.30

Cata de vinos del Mundo II CATA DE VINOS DE FRANCIA

Francia I.- BORGOÑA.

Francia II.- BURDEOS y LOIRA

Francia III.- RÓDANO y SUR de FRANCIA

Docente especialista: Carmen Garrobo.

14.30 -15.30

Segundo break

15.30 -17.30 17.30 -18.30

CATA DE VINOS VOLCANICOS

Docente especialista: Pedro Ballesteros Torres MW. Master of Wine. (Acaban de sumarse el zaragozano, Fernando Mora y el hispano-alemán Andreas Kubach) Ingeniero agrónomo. Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid. Alto funcionario en la Comisión Europea, promueve “la excelencia profesional y el conocimiento en el arte, la ciencia y el negocio del vino”. Estudios especializados en las regiones de Jerez, Burdeos, Napa Valley y Burdeos. Con un largo recorrido en el mundo del vino como jurado de concursos internacionales durante más de dos décadas en los certámenes internacionales de prestigio como el International Wine Challenge, el Concours Mondial de Bruxelles o el Decanter World Wine Awards,

***Ejercicio práctico de cata con copas negras

MARTES 26 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30

Cata de Vinos del Mundo III

USA

SUDAMERICA (Argentina, Chile y USA)

Docente especialista: Mª Isabel Mijares y Gª Pelayo. Química, Enóloga-Experta en Análisis sensorial. Premio Internacional de Cata de Vinos. Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Sillón de Teresa de Ávila. Asesor Técnico Principal en Proyectos Vitivinícolas de la O.N.U. Forma parte de los Jurados Internacionales de Cata de los más importantes concursos. Vicepresidenta de la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino). Flamante Premio Miguel de Cervantes de Gastronomía 2017.

11.30 -11.45

Primer break

11.45 -13.45

¿COMO REDACTAR CORRECTAMENTE UNA CATA? CATA PRÁCTICA DE VINOS CON Y SIN CRIANZA

Docente especialista: José Luis Murcia García. Periodista especializado en gastronomía, alimentación y vinos. Presidente de Asociación de Periodistas y Escritores del Vino-AEPEV. Más de 16 años como director de EFEAGRO (Empresa filial de la agencia EFE especializada en el sector agroalimentario).

14.15 -15.30 Segundo break

15.30 -18.30

Cata de vinos del Mundo IV CATA DE VINOS DE ITALIA -ITALIA. Norte (Piamonte). -ITALIA. Centro-Sur (Toscana y Sicilia).

Docente especialista: Juancho Asenjo. Periodista, escritor y enósofo. Humanista focalizado en el vino y todos sus aspectos. Especialista en vinos italianos. Ganador del Premio Grandi Cru d’Italia (2009) al mejor periodista extranjero joven por la labor de divulgación de la cultura del vino italiano en el mundo; Chevalier de Ordre des Coteaux de Champagne (2010), condecorado por el pte de la República Italiana Giorgio Napolitano como Cavaliere dell’Ordine Della Stella Della Soliedarità Italiana por la contribución al conocimiento de la cultura eno-gastronómica italiana en el mundo (2010). Premio Nacional de Gastronomía a elmundovino.com 2012.

MIERCOLES 27 SEPTIEMBRE

09.30 -10.30

10.30 -11.30

11.30 -11.45

11.45 -13.45

13.45 -15.30

15.30 -18.30

TEORÍA DE LA DESTILACIÓN

Docente especialista: Manuel Losada Arias.

CATA PRÁCTICA DE WHISKYS Y DESTILADOS Destilación de FRUTALES para elaborar un DESTILADO. Primer break

Cata de CUATRO TIPOS de WHISKYS (Maíz, Centeno y Cebada)

Cata de CUATRO TIPOS de DESTILADOS (Caña, Vínico, Agave azul, Manzana y Agrícola)

Tco especialista en análisis sensorial: Carlos Gómez.

Segundo break

SABORES BASICOS (METÁLICO, ÁCIDO, SALADO, UMAMI, AMARGO, DULCE Y PICANTE) Y ARMONIAS CON EL VINO

Docente especialista: Martín Coronado Álvarez. Cocinero profesional. Propietario de Verde Oliva Gastroteca. Majadahonda-Madrid. Tercer mejor sumiller en Concurso Regional 2017 organizado por Asociación Madrileña de Sumilleres y Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (U.A.E.S.).

JUEVES 28 SEPTIEMBRE

09.30 -11.30

Elaboraciones especiales III TEORÍA DE VINOS DE DOBLE FERMENTACION

Práctica de preparación de “Licor de Tiraje”.

Docente especialista: Manuel Losada Arias. Doctor y docente principal de Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola-EUITA. Ex presidente del C.R.D.O. Valdeorras. Viticultor y Enólogo. Asesor de diversas bodegas nacionales

11.30 -11.45

Primer break

11.45 -13.45

13.45 -15.30

15.30 -17.30

17.30 -18.30

Los CAVAS, CHAMPAGNES y ESPUMOSOS Su servicio y cata. Práctica individual de DEGÜELLE de CAVA

Docente especialista: Xavi Gorostiza Estrada. Sumiller EEC y Master en Enología. Perrier Jouët - Fine Wine Ambassador’s Manager & Wine Educator de Penord Ricard Bodegas.

Segundo break

Elaboraciones especiales IV (Vinos naturalmente dulces) Sauternes, Tokay, Vinos de Hielo, entre otros

Docente especialista: Carmen Garrobo. SIMULACRO DE EXAMEN

VIERNES 29 SEPTIEMBRE

15

09.00 -12.00

12.00 -12.30

12.30 -12.45 12.45 -13.00 13.00 -14.00

14.15 -16.45

16.45 -17.45

Evaluación práctica. Cata de reconocimiento olfativo a ciegas de CINCO bebidas catados durante el Curso.

Evaluación teórica. Basado en los TEST de EVALUACIÓN realizados en plataforma MOODLE. Redactar la cata de un vino

Entrega de NOTAS FINALES Encuesta de valoración del Curso Desplazamiento a Hotel Rafaelhoteles Ventas

COMIDA DE FIN DE CURSO. Hotel Rafaelhoteles Ventas. Calle Alcalá, 269

ENTREGA DE DIPLOMAS

MMUUYY IIMMPPOORRTTAANNTTEE:: Los alumnos deberán vestir camisa/blusa blanca o negra y pantalón/falda negra durante el acto de entrega de diplomas.

(*) Programa sujeto a modificaciones de última hora.