Manuale di affettamento delJamón Ibérico

Zone del Jamón

Zoccolo

Caña

MazaBabilla

Punta

Zone del Jamón

Zone del jamón: Osse

Femore

Ossa ponte

Zoccolo

Tibia

Coltelli

Porta-Prosciutto

Questo é un sistema di rotula

La sicurezza, essenzialeLa sicurezza, essenziale

ManoManodavantidavanti

ColtelloColtellodietrodietro

Il Taglio

Rifinendo la cotenna ed il grasso superficiale

Il Taglio

Che attrezzi si usano?Che attrezzi si usano?

Quanto lardo si taglia?Quanto lardo si taglia?

Tanto quanto e’ necessario.Tanto quanto e’ necessario.

((quanto piú si toglie lardo, piú si secca il Jamonquanto piú si toglie lardo, piú si secca il Jamon))

Che si fá con il lardo?Che si fá con il lardo?

1.1. Coprire la parte tagliata con Coprire la parte tagliata con delle fette di lardo.delle fette di lardo.

2.2. Il resto del lardo si puó usare Il resto del lardo si puó usare per alti usi alimentari.per alti usi alimentari.

Babilla

Maza incisione

Tagliare fino arrivare l’osso

Maza

Come salvare Come salvare l’osso?l’osso?

Punta

Taglio incorretto

La fetta fina e il taglio retto

Passo 1Piccola incisione

Passo 2Taglio leggero

Coltello piano sul jamón.Tagli lunghi e piani

Passo 3Fine della fetta

Coltello sempre piano sul jamón. Fetta di circa 5 cm di lunghezza.

….e buon appetito!