ÍNDICE

Dedicatoria

Agradecimiento

Justificación

Tema General Tema Delimitado

Objetivo General Objetivo Específico

Hipótesis

Introducción

Desarrollo

Conclusión

Recomendaciones

Anexos

Dedicatoria.

Este proyecto se lo dedicamos principalmente a Dios por ser el que nos dan el don de la vida y sabiduría y la fortaleza para realizar un buen trabajo a nuestros padres, maestros por brindarnos las herramientas necesarias para salir adelante.

Agradecimiento.

Este proyecto se llevó acabo primeramente a Dios, pero cabe de destacar el apoyo de nuestros padres, maestros por ser fuente de sabiduría, al centro por abrirnos las puertas para cultivar nuestro futuro y de esa manera convertirnos en personas de bien, y a las distintas personas que nos apoyaron en todo momento.

Justificación

El presente proyecto lo realizamos tomando en consideración la perdida de los productos autóctonos de nuestro país, ya que atreves de este proyecto pretendemos dar a conocer la importación del consume de la fruta del mango por medio de la elaboración de mermelada y sirope, y de esa manera crear una nueva alternativa para consumir lo que producimos y al mismo tiempo ofrecer fuentes de trabajo a las diferentes familias Nicaragüenses de escasos recursos económicos atreves de la práctica y elaboración de este producto propio de la región.

Tema General:

Industrialización del mango.

Tema Delimitado:

Elaboración de mermelada y sirope de mango.

Objetivo General:

Valorar la importancia del mango para la elaboración de mermelada y conservación del mismo.

Objetivo Específicos:

Aprovechar el fruto del mango en la elaboración de mermelada y sirope.

Comercializar la mermelada de mango. Conservar la fruta para periodos no productivos.

Hipótesis

Brindar fuentes de empleo a las diferentes familias Nicaragüenses que se dediquen al procesamiento y comercialización de este producto mediante el aprovechamiento de la fruta de mango.

Introducción.

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor, es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, es de origen asiático y comprende numerosas variedades y especies introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses. Su época de mayor cosecha en Nicaragua es a principios de Mayo y Abril donde la producción se elevaba ya que se encuentran distintas variedades del mismo en diferentes partes del país entre ellos estas: el mango de piel verdosa, rojiza o amarillenta, mango de corazón o de frijol. El mango es considerado como una fruta rica en nutrientes, su contenido nutricional cambia según la variedad de mango y su grado de madurez, constituye una buena fuente de antioxidante posee vitaminas A y E  así como potasio y fibra que ayuda a combatir el estreñimiento, reduce el colesterol en la sangre y controla la diabetes y el exceso de peso en cantidades adecuadas. Actualmente es la fruta más consumida a nivel mundial debido a sus múltiples utilidades y beneficios. Gracias a su fácil acceso y su múltiples propiedades con este proyectos pretendemos expandir aún más las propiedades y el consume este fruto mediante nuestra mermelada y sirope de mango de tal manera que se convierta en un producto de alta categoría y excelencia a nivel nacional.

Desarrollo

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Originado desde la antigüedad por los griegos los cuales salían a recolectar membrillos y la cocinaban con miel de abeja según la antigua cocina Romana. En definición la mermelada se define como: el producto obtenido por la concentración de la pulpa de fruta, con cantidades adecuadas de azúcar y ácido, hasta alcanzar los grados suficientes para que ocurra la Gelificación (proceso mediante se forma un gel) durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro. La materia prima para la elaboración correcta de la mermelada consiste en un buen olor, sabor y color con una buena cantidad de azucares, por parte de los mangos deben de cumplir con las siguientes Caracteristas:

• Estado óptimo de madurez.• Buen balance azúcar y ácido.•Buen tamaño, sabor, forma y color.• Sanidad.

Si seguimos los términos recomendados nuestra mermelada de mango cumplirá con los estándares necesarios para el consume y la óptima preparación, y comercialización del mismo por lo cual debemos de contar con el equipo y los elementos de cocina necesarios para elaborarlo. A continuación daremos a conocer los pasos necesarios para la correcta elaboración de la mermelada siguiendo una serie de pasos que debemos cumplir o de otra manera no podremos elaborarla correctamente. Ya que la elaboración de mermeladas es un proceso muy usado a nivel casero, especialmente en comunidades de ciertos países. Por ello, la competencia de los productos de diversos orígenes obliga a que los productos que sea muy especiales, la manera de la preparación y la materia prima que la compone ya que su fórmula y la manera de preparación son posibles gracias a la pequeña escala de una microempresa.

Elaboración de la Mermelada.

Esta sería nuestra receta para la elaboración de la mermelada de mango basándonos en la mermelada casera obteniendo excelentes resultados.

Ingredientes:

1 Kg de Mango. 1 Kg de azúcar. 1 litro de agua. 2 o 3 Rajitas Canela. 1 Cucharadita de Limón.

Preparación:

1. Corta el mango en forma de cruz y retírale la carne con un tenedor hasta dejar la cascara.

2. Coloca los trozos de mango en un sartén con azúcar y la canela con un poco de agua y déjalo por 20 a 30 minutos hasta que se espese. El color debería de ser más obscuro que el amarillo original, pero no mucho.

3. Muele el mango usando un tenedor grande hasta que tenga consistencia de mermelada y agregar la cucharadita de limón, para dar brillo a la mezcla.

4. Agregue agua caliente.5. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.6. Envasarse (Se recomienda envasarse en recipiente de vidrio que cierre

herméticamente para que la mezcla perdure más tiempo).

La mermelada puede sufrir varios cambios de densidad textura o sabor durante el proceso de elaboración por lo cual nombraremos algunos de las causas de por qué suceden dichos acontecimientos.

Defectos de las Mermeladas

Desarrollo de hongos y levaduras en la superficie. Es causado por envases mal sellados, no herméticos o contaminados, lo que permite el paso del aire lo que causa que la mermelada se eche a perder luego de un cierto tiempo expuesto a temperaturas muy bajas y altas.

Cristalización de azucares.Es el proceso del azúcar que se trasforma a solido debido a la sobresaturación de la misma en demasiadas cantidades. Una mermelada con demasiada azúcar causara la cristalización e impedirá el consumo de la misma.

Sangrado.Se presenta cuando la masa solidificada suelta líquido es causado por la acidez o la sobre maduración del mango por lo que se contrae y expulsa parte del agua absorbida Otro factor puede ser que no se logra evaporar hasta un nivel adecuado por lo tanto el contenido no logra retener el suficiente líquido.

Estructura débil.Es causada por un desequilibrio en la composición de la mezcla, al usar más azúcar por lo que la estructura se debilita, también suele generarse por una cocción prolongada o por un envasado a temperatura demasiado baja.

Espumado.Puede deberse a exceso de agitación inapropiado.

Sirope

Es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. Algunas de sus características es que su consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. Se emplea para conserva de frutas, para elaborar distintos tipos de caramelos y de algunos postres. Fue creado en el año 1883 en Escocia y actualmente y su elaboración ha sido una de las producidas y nivel mundial siendo una de las sustancias más usadas en postres y reposterías, a pesar de ser una receta de más de 100 años su método de elaboración ha venido evolucionando.

Elaboración del Sirope.

Ingredientes:

30 Mangos. 2 Panelas de dulce. Clavo de olor (al gusto). 4 Rajitas de Canela Agua

Preparación: - Lavamos los mangos.- Los cortamos en trozos medianos.- Ponemos los mangos, los panelas de dulce en una olla a fuego medio.- Dejamos cocer.- Cuando el jugo comience a coger espesor le echamos la canela y el clavo de olor y lo retiramos del fuego.- Dejamos enfriar un poco y colamos en el envase correspondiente.

Algunas de las propiedades en la elaboración del Sirope de mango es la mezcla que contiene, de forma equilibrada, la mayor parte de las vitaminas,

minerales del mango además ayuda a quemar la grasa. Por otra parte esta mezcla es fuente de minerales y vitaminas, especialmente de la C, como un antioxidante natural que ayuda en la eliminación de los depósitos grasos y mejora la actividad del metabolismo. En el campo medicinal ayuda disuelve flemas y ayuda a regenerar la sangre.

En si este producto trae excelente beneficios a las familias que están dispuesta a ponerlo en práctica por lo cual la manera de comercializarlo será en los distintos supermercados, pulperías, mercados y al mismo tiempo se lanzaría una propaganda del producto dando a nuestra población una opción más de consumir lo que producimos y de esa manera mejorar la economía de la región.

Por esa razón decimos incorpórale un logo y un nombre llamativo que se colocara en la etiqueta del envase el cual dirá de la siguiente manera:

En si esto será el nombre de nuestro producto para tener una mayor publicidad y una buena presentación y de esa manera aumente la demandan en los diferentes mercados y centros de compra. La presentación del producto será en envases de 1 onza.

Gastos Generales.

MERMELADA “HOGAREÑA”

DALE UN GUSTO A TU PALADAR.

SIROPE “HOGAREÑA”

DALE UN GUSTO A TU PALADAR.

MERMELADA

Cantidad Descripción Total5 libras Azúcar 35 córdobas100 unidades Mangos 70 córdobas6 unidades Panas 24 córdobas5 rajas Leña 17.5 córdobas2 rajas Canela 4 córdobas

Total C$ 150.5

SIROPE

Cantidad Descripción Total30 unidades Mango 10 córdobas2 panales Dulce 22 córdobas6 unidades Vasos 30 córdobas4 rajas Leña 14 córdobas2 rajas Canela 4 córdobas

Total C$ 80

En la producción de estos productos invertimos la cantidad de 230.5 (doscientos treinta córdobas con cincuenta centavos). Con el cual obtuvimos 6 vasos llenos de sirope y 6 llenos de mermelada. Al calcular los gastos podemos dar nuestro producto con el siguiente cuadro.

Mermelada SiropeC$ 23 la paniata C$ 23 el vaso

Obteniendo un total de 276 córdobas en ventas, dando una ganancia de 45.5 córdobas.

Conclusión.

El mango está ubicado en la actualidad como uno de los 3 frutos tropicales más finos y una de las frutas más populares en Nicaragua gracias a su abundancia y su bajo costo se convierte en la materia prima para la fabricación de nuestra mermelada y sirope al mismo tiempo el mago ocupa un importante lugar en la exportación siendo Estados Unidos y Europa los países donde más demandan el mango Nicaragüense. Las importaciones a nivel nacionales son de un 75% lo cual convierte a Nicaragua en el principal proveedor de mangos a EL Salvador, seguido de Guatemala con un 14%y de igual manera el árbol que produce este fruto es utilizado comúnmente para realizar remedios caseros tales como las hojas y los tallos pero en si el suelo de esta Nicaragua tropical es un verdadero paraíso en la producción de frutas apetitosas. Las hay de muchos diferentes colores y tonalidades, de numerosas formas y de muy variados gustos y usos. En si nuestra mermelada de mango es una opción más para sacar más beneficios de este fruto de tan alta popularidad aprovechándolo para el uso de postres, además se puede usarse como relleno de torta, pasteles, empanadas y se puede consumir todo el tiempo haciendo énfasis en los periodos de mayor abundancia que son semana santa y navidad y el Sirope de mango tiene la ventaja de que se puede consumir en épocas no productivas del año.

Recomendaciones

Al gobierno local y micro financieras que proporcionen pequeños préstamos monetarios a las familias de diferentes partes del país para que puedan invertir en la elaboración de dicho producto y la invitación a población para que consuman los productos propios de la región aprovechando la abundancia del mango y de esa manera brindar una nueva manera de generar ingresos para las familias y las pequeñas empresas que se dediquen el producción y distribución de este producto.

Anexos