• Las personas pueden introducir bacterias, virus y parásitos en los alimentos y bebidas.

• Los empleados contaminan los alimentos al:– Trabajar cuando están enfermos.– Tocarse los granos y lesiones en la piel.– Tocarse el pelo.– No usar vendajes y guantes desechables para

cubrir lesiones y heridas.– No lavarse las manos adecuadamente.

Los principios del lavado de manos

1. Lavamanos accesible.

2. Jabón para manos – Iíquido, en polvo o en barra y tiene que ser antibacterial.

3. Maneras de secarse las manos –toallas de papel desechables, sistema de toallas continuo, secador de manos.

4. Desinfectantes instantáneos para las manos

Lavado correcto de manos

Siempre lávese las manos:

• Después de ir al baño. • Después de toser,

estornudar, fumar, comer o tomar bebidas.

• Después de limpiar mesas.

• Antes de ponerse los guantes.

• Después de manipular animales.

• Cuando cambie de un alimento crudo a uno listo para consumo.

• Después de manejar la basura.

• Después de manejar equipos o utensilios sucios.

• Regularmente durante la preparación de alimentos.

Cada vez que cambia de operación

Lavado de manosDespués deacudir a losservicios higiénicos

Después demanipularbasura

Al ingreso y salida del lugar de trabajo

Después de comer

Las 10 Reglas de Oro de un Manipulador de Alimentos

Las uñas

• Las uñas (verdaderas o postizas) y la pintura para uñas (esmalte) pueden ser un peligro de origen físico.

• Las uñas se deben mantener cortas y limadas.

• Los empleados no pueden usar pintura de uñas o uñas postizas a menos de que usen guantes desechables.

Cortadas, heridas y llagas

• Pueden ser una fuente de bacterias.

• Excluya a los empleados de preparar alimentos si tienen una herida con pus o infectada.

• Cubra el área infectada con vendas, coberturas de dedos o guantes desechables.

Guantes desechables

• Use guantes que no sean de látex porque éstos pueden causar reacciones alérgicas a algunos de los empleados.

• Cámbiese los guantes:– Cuando se rompan.– Antes de empezar una nueva

tarea.– Cada cuatro horas cuando

está haciendo el mismo trabajo.

– Después de trabajar con carnes crudas, pescado o aves.

La ropa de los trabajadores

La ropa puede ser una fuente de contaminación, por lo tanto, todos los empleados deben usar:

–una gorra o una redecilla limpia para el cabello.–ropa limpia.

Mientras preparan los alimentos los empleados no deben usar joyas en brazos ni antebrazos.

–Esto incluye información médica en brazos y manos.

Las 10 reglas de oro un manipulador

Informe inmediatamente asu superior cualquier problema a lanariz, piel, garganta o intestino

Proteja los cortes o rasguños concintas adhesivas de color y luego con guante plástico

Manténgase limpio yvista una indumentarialimpia

Limpie mientras trabaja

Manipule los alimentos limpios ysucios en lugares diferentes Adecuado manejos

de las basuras

Toque los alimentos,lo menos posible

Informe a susuperior si nopuede cumplirlas reglas

No fumar, ni comerdentro del lugar

donde se manipulanalimentos

•Fumar, comer y masticar chicle•Secarse el sudor con la mano•Escupir y toser o estornudar encima de los alimentos•Peinarse o rascarse•Probar los alimentos con el dedo•Manipular dinero, uso de aros, manillas y relojes•Mezclar los alimentos utilizando las manos•Utilizar recipientes que han tenido o tienen otros fines, como envases de productos tóxicos (detergentes, combustibles, insecticidas)•Manipular alimentos con heridas abiertas en las manos

•Carnet Sanitario

•Carnet de CPS

•Vacunas

•Control dental

•Control parasicológico

•Reacción Vidal

ACTIVIDAD

Manejo de alimentos ¿ correcto o incorrecto?

Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?

Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?

Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?

Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?

Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto?

PREPARACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS

Subtitulo

Fin de la Sesión