manjaria · 2 manjaria nº94. junio 2018 ejemplo, que los antiguos egipcios ya emulsionaban el...

‘Solo se vive una vez,

lame la cuchara’ No sabemos quién lo dijo pero es simpático

N094. JUNIO 2018

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

manjaria

Xoriguer. 23x23cm. Mixta sobre papel. 2018. A.P.

Menorca

2 manjaria nº94. junio 2018

ejemplo, que los antiguos egipcios ya emulsionaban el aceite y el ajo, y lo mezclaban con miel para dar vigor a sus guerreros. Pero la emulsión de aceite más internacional y conocida es, sin duda, la ma-yonesa, que en su receta más básica es una emulsión que contiene aceite, huevo y sal. Tan sencilla como sabrosa. Es una salsa que no solo ha tenido recorrido en el univer-so gourmet, su prestigio se ha extendido tanto que se fabri-ca industrialmente en todo el mundo y acompaña a todo tipo de sándwiches, bocatas y, ¡cómo no!, ‘burguers’. En las siguientes páginas de este número, les hablo del queso menorquín; Chateau-briand, hace un recorrido por los restaurantes de la isla. Jo-sep Natta nos ilumina sobre el Gin; Julio Sirvent, en la sec-ción Vinaria, disecciona los vinos de la isla e incluso nues-tro colaborador Mauricio de Hinx rememora, en Diario de un Gourmet, la ‘Caldereta de langosta’.

portada

Menorca, amalgama mediterránea

Los árabes, que poblaron Menorca durante más de tres siglos, dieron nombre a la única montaña de la isla; la llamaron ‘al- tor’, ‘la altura’, que luego derivó en el nombre por el cual ahora la conocemos: ‘Monte Toro’. Desde allí, desde la altura, se divisa toda la isla con la imponente bahía de Fornells a sus pies. Los árabes dejaron un rico bagaje cultural en Menorca; no solo en la toponimia, también lo hicieron en las costumbres y sobre todo en la gastronomía. Ahora podemos seguir sus huellas. Pero no fueron los únicos, también lo hicieron los ingleses; por supuesto, los catalanes medievales y los españoles e incluso, aunque estuvieron muy pocos años, los franceses.

BERTRAND DE SALSES

L a gastronomía de la isla es una amal-gama de sabores fruto de todas las

culturas que la han pobla-do. Hablar de cocina menor-quina es hablar del mundo, de su mundo, de mediterra-neidad. Es una gastronomía que conjuga modernidad con tradición.El periodista y gastrónomo Bep Al.lès, nos explicaba, en uno de sus escritos que publicamos en MANJA-RIA, sobre la cocina tra-dicional de las ‘Festes de Sant Joan’ en Ciutadella, que ‘El gastrónomo Ramon Cavaller Triay, uno de los impulsores en recuperar la gastronomía propia de Me-norca en los años 70 y 80, apuntaba que en una mesa santjoanera tradicional no faltaba nunca una porción de miel en panal sobre una hoja de higuera. Tampoco faltaba una pieza de queso curado de Menorca, artesa-no, que había guardado la señora de la casa especial-mente para estas fechas.

Otros productos siempre presentes en los desayunos y meriendas -muy impor-tantes para seguir la fiesta

de inicio a fin- son la so-brasada de Menorca -con más carne, menos grasas y pimienta-, el cuixot y la salsitxa -carn i xulla- que

son embutidos propios de la isla y que no los encon-tramos ni en Mallorca ni en las Pitïusas’. La tradición, ésta es la clave que nos explica la riqueza de la cocina menorquina. Es una tradición viva, que se actualiza día a día. Si tomamos, como ejemplo, el ‘menjar blanc’, uno de los postres más tradicio-nales en las ‘Festes de sant Joan’ (plato de clarísima reminiscencia árabe) vemos como, ahora, los nuevos cocineros menorquines lo están actualizando; como lo hace Joan Bagur, el chef del restaurante del Hotel Rural Morvedra Nou, dán-dole al ‘menjar blanc’ una textura más consistente (se puede cortar como si fuera un pastel; esto lo consigue sustituyendo una parte del coagulante tradicional, la harina de maíz, por gelati-na de pez) y acompañándo-lo de mantecado de avella-nas, gelatina de gin, puré de ‘llimona’… Ésta es una nueva versión del postre que vale la pena probar.

La tradición, ésta es la clave que nos explica la riqueza de la cocina menorquina. Es una

tradición viva, que se actualiza día a día.

Una de las salsas que más definen la

mediterraneidad de la cocina menorquina

es, sin duda, la ‘salsa mahonesa’ o

‘mayonesa’. Hay una gran controversia

sobre la autoría de esta deliciosa

salsa que lo mismo acompaña a unos

caracoles como a un arroz, unas patatas, un trozo de pan o un

buen pescado.

Una de las salsas que más definen la mediterraneidad de la cocina menorquina es, sin duda, la ‘salsa mahonesa’ o ‘mayonesa’. Hay una grancontroversia sobre la autoría de esta deliciosa salsa que lo mismo acompaña a unos caracoles como a un arroz, unas patatas, un trozo de pan o un buen pescado. Sea comosea, la salsa es una delicia.En todos los países de la cuenca mediterránea las emulsiones con aceite de oli-va son muy frecuentes, la más extendida es la que emulsio-na el aceite con el ajo macha-cado, el afamado ‘All i oli’. El ‘allioli’ catalán, el ‘ajoaceite’ murciano, el ‘toum’ magre-bí, ‘le Grand Aïoli’ proven-zal, el ‘Agliolio’ napolitano…, son prueba de ello. Luego, están las salsas que se basan en dicha emulsión como la ‘Skordaliá’ griega, una cre-ma de ajo con pan; la ‘Roui-lle’ provenzal que se utiliza para la sabrosa ‘bouillabais-se’… Además, si buceamos en la historia, sabemos, por

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El queso de una islaLa casa estaba en penumbra protegida del calor. La Ramblas, junto al Teatre del Liceu, buían de gente. En el comedor, el señor, sentado a la mesa, con un cuchillo de hoja de hierro, muy afilado, cortaba con parsimonia pequeñas lonchas de queso. El queso era un queso curado de color ambarino intenso, se lo habían enviado del ‘lloc’ que poseía en la isla de Menorca. Ese día -yo era pequeño- me enteré que existía una isla que se llamaba Menorca y que en ella se elaboraba un queso excepcional.

BERTRAND DE SALSES

El queso de Mahón es un queso que se elabora a partir de la leche de vaca

cuajada a baja temperatura, se sala por inmersión en sal-muera y se cura en un lugar fresco. Hay dos tipos, se-gún el Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida, el queso Mahón-Menorca que se produce con la leche pasteurizada y está hecho industrialmente, y el queso Mahón-Menorca Ar-tesano que se hace con leche

El queso de la isla ya se elaboraba en tiempos ancestrales, siendo los árabes los primeros

en comercializarlos por el mediterráneo. Pero el ‘boom’ de comercio del queso de Menorca

tuvo lugar en el siglo XVIII, en la época de dominación Inglesa de la isla, cuando se

comercializó por todo el mundo.

manjaria nº94. junio 2018

cruda y procesos de curación ancestrales. De ambos, se pueden diferenciar según el grado de maduración, el tier-no, el semicurado y el curado.El queso de la isla ya se elabo-raba en tiempos ancestrales, siendo los árabes los primeros en comercializarlos por el me-diterráneo. Pero el ‘boom’ de comercio del queso de Menor-ca tuvo lugar en el siglo XVIII, en la época de dominación In-glesa de la isla, cuando se co-mercializó por todo el mundo. Como la mayoría de barcos que exportaban el queso zar-

paban del puerto de Mahón, se le conocía en todos los lu-gares donde llegaba por queso de Mahón. Fue luego, pasado los años (y como el queso se produce en toda la isla) cuan-do se añadió Menorca a la De-nominación de Origen.Hay multitud de formas de de-gustar este magnífico queso. Una de ellas, es simplemen-te tomarlo en finas lonchas; como hacía el señor que co-nocí, cuando era pequeño, en una casa de las Ramblas de Barcelona; otras, es acom-pañando un buen pan con

tomate o unas anchoas del cantábrico, o si es tierno, de-rretido sobre una ‘musaka’ o un ‘tumbet’. También, es un queso ideal para hacer tarta de cebolla o quiches en sus variadas formas. A mí como más me gusta es con la pasta. La receta es tan sencilla como deliciosa: se cuece, al dente, unos buenos ‘fusilli’, con un punto de sal bajo. Una vez co-cidos, se les agrega abundante aceite de oliva en el que se han sofrito unos dientes de ajo. Re-movemos bien. Y agregamos

queso de Mahón-Menorca Artesano, muy curado, des-menuzado con las manos; una cantidad generosa. Si es vera-no, para darle frescor al plato, añadir tomate cherry cortado por la mitad; previamente sal-pimentado y ‘pasados’ un mi-nuto en la sartén. El queso de Mahón es un queso maravilloso y que vale la pena tener en la despensa para ir disfrutándolo. Y como ya he dicho en alguna ocasión: si fuera francés , sería ‘le mei-lleur fromage du monde’.


dores para llevar el pescado y el marisco más fresco del mar a la mesa directamente. Les recomiendo que prueben su langosta con huevos fritos y patatas o su langosta con ce-bolla, ¡sin palabras! Todo ello regado por una gran selección de vinos.Mon Restaurante i Fonda:

en pleno corazón de Ciutade-lla se encuentra este espacio de cocina de autor, al frente está Felip Llufriu, su Chef, que busca ensalzar la cocina menorquina con un toque de vanguardia, utilizando los productos de máxima frescu-ra y km0. Lo mejor el menú

degustación, una opción para poder sumergirse en varias propuestas del chef.Smoix: En Ciutadella, este restaurante de productos mediterráneos pero con clara influencia Mexicana, hacen que sea un sitio de culto, para aquellas personas que buscan algo diferente. Gastronomía fresca y desenfadada con to-que exóticos, partiendo de un producto bueno y fresco.Espero que les guste nuestra propuesta y se escapen unos días a Menorca, que bien vale la pena y con un “Ginet” en la mano brindemos por un buen verano. ¡Sort i ventura!

arroces, pescados frescos o la afamada caldereta de langos-ta. También cuentan con un espléndido catering.Café Balear: Situando en pleno Pla de Sant Joan en Ciutadella, es el sitio idóneo para tomar platos típicos me-norquines, también cuentan con su propia barca de pesca-

de queso Mahón Menorca.La Minerva: En pleno Puerto de Mahón, este emblemático establecimiento, es un indis-pensable para aquellos que pasan por uno de los puertos naturales más grandes y her-mosos del mundo. Su terra-za flotante es una maravilla, pero no hay que perderse sus

Es Bruc: Este Chirnguito- Res-taurante situada encima de la Playa de San Adeodato (San Tomas), es el sitio indispensa-ble para comer a pie de playa, relajado y sin encorsetamien-tos de ningún tipo. Indispen-sables sus Mejillones Menor-quines al vapor, sus pescados frescos y carnes o su ensalada

Empieza Junio y con rumbo directo hacia las vacaciones, para aquellos que las tengan, aunque en la isla, la gran mayoría de gente no las tenemos, ya que es temporada alta. En fin, Junio es sinónimo de Sant Joan en Ciutadella y de estremecernos con el Tiruriiiiiiiiii!!!!! Aquellos que son asiduos a esta fiesta, saben de qué hablo. Pero en la isla vecina, también se puede hacer una gran ruta gastronómica. Menorca es mucho más que caldereta de langosta o su espectacular queso de la DO Queso Mahón Menorca. Por eso espero que les guste nuestra propuesta de este número.

¡Sort i ventura!

Junio es sinónimo de Sant Joan en Ciutadella y de estremecernos con el Tiruriiiiiiiiii!!!!!

Aquellos que son asiduos a esta fiesta, saben de qué hablo. Pero en la isla vecina, también se puede hacer una gran ruta gastronómica.

sabías que?

destilería Furnero sufrió un trágico accidente y cesó definitivamente la produc-ción. Un antiguo empleado llamado Miguel Pons Justo (Xoriguer de mal nom) co-menzó a hacer pruebas de destilación hasta dar con la fórmula. Así nació gin Xori-guer.Poco a poco y con gran te-nacidad la empresa del Sr. Miguel ocupó el lugar que le corresponde. Conforme se fueron jubilando el resto de elaboradores, él adquirió las respectivas mascas: Mica (1.978), Son Petit (1.984) y Beltran (1.994).Caramba con el Sr. Miguel Pons.Gran emprendedor.¡Feim un gin!

ba ginebra, genebra o gene-ver. No se le llamaba gin.Uffff.No desespere. En Inglaterra sí se usaba el término gin.Entonces, tengo yo razón. ¡Qué bien!Furnero fue la primera y más prestigiosa marca de gin de Mahón. La propiedad afirmaba que había produ-cido ginebra para los britá-nicos.¿Y qué me dice del gin Xo-riguer?Espere un momento. Prime-ro quiero recordar a Beltrán (destacando su edición de Lord Nelson), Gin Sea Wolf, Mica y Son Petit.Ha nombrado a cinco fabri-cantes y no a Xoriguer.Exacto. En el año 1.939 la

Joan Ramis i Ramis, en su libro Mesures de Menorca (1.815), hace referencia al gin como un producto po-pular en la isla y el Archidu-que Luís Salvador, en su Die Balearen (1.889), indica que había varias destilerías, des-tacando de modo muy espe-cial la existencia de un anti-guo destilado llamado gin.Más a mi favor. Mi respuesta es correcta.Exacto. Y para acabar de ri-zar el rizo, le diré que en la antigua Europa al aguar-diente de enebro se le llama-

de a un recetario anónimo de bebidas y destilados que está fechado entre los años 1.780 y 1.800.¡He contestado bien! ¡Fí-jese! En esta época, la isla estaba bajo la soberanía de Gran Bretaña y ya se sabe: los marinos de la Royal Navy bebían gin. ¿Sabía que el al-mirante Nelson se hospedó en la finca de Sant Antoni (golden farm)?Muy informado le veo…Me gustó mucho la serie do-cumental de IB3: Menorca britànica.

JOSEP Mª NATTA

Hoy nos vamos a Menorca.Hermosa isla.Y hermosa gas-

tronomía. ¿Ha oído hablar del gin de Mahón?Claro, su fama es interna-cional.Faltaría más. ¿Conoce su historia?Supongo que fueron los británicos quienes la “traje-ron” a Menorca durante su dominación.El documento más antiguo en el que se cita correspon-

El gin del almirante

“L’orgull i el delit de Menorca és el gin, el gin anglès. Es tracta d’una de les

reminiscències més felices de l’ocupació britànica. La idea d’aromatitzar el brandi amb l’essència de baies

de ginebre s’acabava d’assentar a Anglaterra quan Menorca va ser

conquerida i els destil·ladors locals van començar a produir-la…”

Jim Maps. A guide to Menorca (1.965)

Por CHATEAUBRIAND

oído cocina

5manjaria nº94. junio 2018

SA FORANA 2016

Apostando por la filosofía enológica del chateau fran-cés, en donde dominan la pequeñas y medianas bodegas y la mejor calidad, con presencia insistente de la viña, los hermanos Xisco y Carlos Solano crearon el Celler Solano, situado en el barrio de Sant Climent, en Maó. Su gran apuesta es el tinto, con seis meses de crian-za en barricas de roble americano, es el vino Sa Forana, deteniéndonos en su añada 2016. Entraron en su creación las varie-dades francesas Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Ull de Llebre. Le domina una tonalidad de alta capa. Ofrece aromas a bayas y frutas negras. En boca es carnoso, con taninos golo-sos y logrado final.

Celler SolanoCabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Ull de LlebreP.V.P. 15€

ESPUMOSO ROSADO 2015Bodega Binifadet Vi de la Terra Illa de MenorcaMerlot y MonastrellP.V.P 16€

Los espumosos son vinos de celebración, por lo que para estas fiestas de Sant Joan tenemos el espumoso Rosado 2015 de las Bode-gas Binifadet, situadas en San Luis, en medio de viñas y que fundó Carlos Anglés en 1979. Autentico pionero en la recuperación vinícola de Menorca, como crea-dor del primer espumoso menorquín. Elaboró este rosado de finas burbujas con el método tradicional, utilizando las variedades Merlot y Monastrell, uva típica del mediterráneo español. Muestra un tono de cereza a medio madurar. En nariz asoman notas a frutas dulces, provocadas por ambas uvas que le dan vida. En boca apreciamos cremosidad, frescura y cuerpo, con amplio final.

BLANC 2016

No es frecuente encontrar en Balears, vinos blancos en donde se combinan variedades blancas con tintas. Esto sucede en el Blanc 2016 elaborado por la bodega Binitord, creada por Antoni Salord y Joan Sintes. Está construida bajo tierra y coronada de cepas, en las afueras de Ciutadella. En su fór-mula entraron las uvas mediterráneas Macabeu, Malvasía y Muscat, con las tintas francesas Cabernet Sauvignon y Merlot, que dominan bastante este ‘coupage’. Tiene una tona-lidad amarilla ligera. Hay aromas a fruta blanca y tropical, con notas confi-tadas. El paladar se insi-núa sabroso, carnoso, con prolongado final.

IAMONTANUM 2016

Bodegas BinitordVi de la Terra Illa de MenorcaMacabeu, Malvasía y MoscatP.V.P. 14€

Finca Sa MarjaletaVi de la Terra Illa de MenorcaMerlot y MonastrellP.V.P. 18€

Situada a 9 kilómetros al sur de Ciutadella, cerca de Cala Turqueta, a resguar-do de la Tramuntana, se encuentra la finca Sa Mar-jaleta, con 24 hectáreas de viña, con cepas plantadas en espaldera. Su primer vino fue de la añada 2009. Su crianza Iamontanum 2016 representa muy bien la línea enológica de esta bodega, que antes fue quesería. Otro ejemplo del campo menorquín de cara a seguir adelante, aunque con otras alternativas. Es un monovarietal de Syrah, con un año de crianza en barricas USA. Ofrece un tono cereza picota. Hay protagonismo en nariz de notas a fruta madura y a especias. Es elegante, mos-trando taninos suaves y buen final en boca.

vinaria

Por JULIO SIRVENT

“A les festes de Sant Joan de Ciutadella, el Sant rebutja a provocadors, ebris, desvergonyits y altres”

ROSADO CAYETANA 2016

Hort Sant PatriciVi de la Terra Illa de MenorcaMerlot y SyrahP.V.P. 15€

El Rosado Cayetana es una referencia enológica muy especial para la familia Casals, que en 1999 inició su actividad como bodega en Ferreries, dentro de su finca Hort Sant Patrici, por llevar el onomástico de la nieta de la casa. Actual-mente se presenta con una etiqueta que capta ensegui-da la atención. Analizamos el Cayetana 2016, elabora-do con las uvas Merlot y Syrah, dominando la pri-mera. Tanto su maceración como fermentación se rea-lizaron a baja temperatura. Muestra un tono a cereza y en nariz se le detectan aromas florales, herbáceos y confitados. Ofrece equili-brada acidez en el paladar, con recuerdos de fruta madura.

VINOS DE

MENORCA

CIUTADELLA SANT LLUÍS SANT CLIMENT MAÓ

FERRERIES CIUTADELLA


Morrison i Into the mystic i en Pere ens animà a escoltar la cantata de Bach que porta per títol Ich habe genug, en la versió per a baríton, puntua-litzà. I és que la primera ve-gada que l’escoltà en directe fou en el festival de Pollen-ça, fa un grapat d’anys. A més, també explicà que Ich habe genug vol dir,”ja en tenc

prou” i amb el vi que tastà-rem, de bo que era, amb un sol vi ja en tinguérem prou, no en necessitarem d’altre.Vivalví Orchestra (Aránzazu Miró, Fanny Marí, Magdale-na Mesquida, Climent Picor-nell, Pere Estelrich, Antoni Bennàssar)

I així ens ho expliquen Eli Fuentes, enòloga gaditana que es va integrant a l’illa i Bet Porta, comercial de l’empresa. En dos anys, en una vinya de nou hectàre-es de varietats alienes van plantat les autòctones. I el vi que ens ha d’inspi-rar avui és precisament d’aquestes noves planta-cions, un vi brisat, varie-tal de premsal: Barros. Es tracta d’un experiment del que s’han tret mil botelles. Els brisats, en altres llocs es diuen vins taronja, són els vins blancs que es fan fermentar amb les seves pells. En aquest cas ha fer-mentat en dipòsits d’ar-gila en forma de pera de 1100L de capacitat, iguals a les àmfores que feien servir els romans. El color és un poc més obscur que els vins blancs degut a que les pells al madurar agafen tonalitats rosades i marro-noses. Té un bon potencial aromàtic a fruites. En boca discernim un gust amable i intens, bona combinació de sabors i aromes. Bona estructura i textura. I un sorprenent grau alcohòlic de 11,5º que sembla més elevat. Es pot dir que és un vi de totes hores, tan es pot beure sol com per acompanyar àpats. La pre-sentació està molt cuidada amb una excel·lent imatge creada per l’artista pollen-cí Joan Bennàssar.I el vi inspira i de quina ma-nera als músics. A na Bet les seves vinyes li recorden als Sopa de Cabra quan canten a l’Empordà. En Toni rela-

ciona la ràpida integració de n’Eli a l’illa amb els con-certs d’Springsteen quan li demanen que improvisi en pocs minuts cançons que no són seves. Fanny ens sortí per Schubert i el seu preciós lied Die Forelle, que ens can-tà, sense acompanyament instrumental, naturalment. Ha lligat la contundència i

alhora delicadesa d’aquest vi amb l’energia de la truita de Schubert.N’Arànzazu, i per allò de que el vi té sabor pollencí, suggerí Nostalgia, una obra per a piano del també po-llencí Miquel Capllonch. En Climent li pegà per Van

varietals goldberg

UN CELLER EN EVOLUCIÓ

En Toni relaciona la ràpida integració de n’Eli

a l’illa amb els concerts d’Springsteen quan li

demanen que improvisi en pocs minuts cançons que no són seves. Fanny

ens sortí per Schubert i el seu preciós lied Die

Forelle, que ens cantà, sense acompanyament

instrumental, naturalment. Ha lligat

la contundència i alhora delicadesa d’aquest vi

amb l’energia de la truita de Schubert.

La història, diuen, es repeteix. Fa trenta anys el món del vi era molt diferent al d’ara. Els

pioners s’esforçaven en fer el vi de qualitat i decidiren plantar vinyes de varietats foranies ben

consolidades mentre que les mallorquines tenien un paper més marginal. Passats els anys

la situació va canviant. Els consumidors demanen vins específics de cada regió. Que siguin

diferents. I així van guanyant espai a les vinyes les varietats autòctones. Aquest procés es viu a

Can Vidalet.

A partir del próximo mes de agosto, vuelven los premios con las 6 etiquetas

de calidad.

apuntes

Ha sido todo un éxito. Cerca de doscien-tos escolares, de entre 11 y 12 años, han visitado durante este último trimestre la Lonja de Pescadores. En ella, y de la

mano de Marcial Caracena, han aprendido el día a día de un pescador, una vez que regresa a puerto y comienza la venta del pescado. Los estudiantes han aprendido el funcionamiento de la subasta electrónica y se han divertido tocando las diversas variedades autóctonas. Cada visita finalizaba con una degustación como las gambas, el boquerón o el pulpo. Estas visitas se enmarcan dentro del progra-ma ‘Conèixer els productors’, en colaboración con la Dirección General de Pesca, Semilla y el Govern.Los últimos colegios que visitaron OpMallor-camar fuero el colegio Sant Vicenç de Paul, de Palma, y Ses Bassetes, del Port d’Andratx. Queremos recordar que en breve se sortea-rán 10 vales de 30 euros para comprar pescado y marisco fresco de Ma-llorca en pescaderías y grandes superficies que vendan el género de OpMallorcamar. Un sorteo en el que parti-ciparán todas aquellas familias que hayan re-llenado la encuesta so-bre hábitos de consumo de productos de la tierra y del mar que se les entregó a los alumnos tras cada visita.ETIQUETAS CON PREMIO

Este próximo agosto volverá el concurso que pre-mia a los consumidores de pescado y marisco fresco de Mallorca. Como recordarán, el año pasado, OpMallorcamar pre-sentó sus etiquetas de calidad; seis etiquetas que certifi-can la frescura y calidad del producto y que el pescado o marisco ha sido pescado en aguas de Mallorca.OpMallorcamar anima a participar a todos aque-llos que compren pescado o marisco mallorquín etiquetado en su pescadería, supermercado habi-tual, grandes superficies y restaurantes. Lo único que tienen que hacer es guardar la etiqueta que los certifica como producto de la isla y guardarla. Y a partir del mes de agosto se realizará el sorteo con los 6 números de las 6 etiquetas. Recordad que estas etiquetas son: Amarilla: langosta (talla única fijada por la UE)Azul: Pagre/Paguera (+ de 700 gr)Negra: Déntol (+ de 800 gr)Roja: Gall de Sant Pere (+ de 700 gr)Verde: Cap Roig ( + de 600 gr)Blanca: Genérica¡Suerte a todos!

Finalizan las visitas escolares a

OpMallorcamar con casi 200 alumnos

En breve se sortearán 10 vales de 30 euros para comprar pescado y marisco fresco

de Mallorca en pescaderías

y grandes superficies que vendan el género de

OpMallorcamar.


agitandoPor BERTRAND DE SALSES

S’Oronella, un restaurante para volar

En esta época, al atardecer, las golondrinas campan por el cielo. Me gusta sen-tarme en mi terraza y ver sus frenéticos y acrobáticos vuelos. Su danza celes-tial anuncia el verano que está por llegar. Recuerdo que un poeta, hace años, en aquellos tiempos que el turismo en Mallorca era exótico, hablaba de ellas, de ‘les oronelles’, y decía que eran como si fueran ‘turistes’; dado que tanto unos como las otras llegaban a la isla en mayo.

BERTRAND DE SALSES

El nombre, es decir la designación o denominación ver-bal de una cosa,

es muy importante, trascen-dente; sobre todo si dicha cosa es una creación. En este caso, los creadores del restaurante, han tenido el acierto de ponerle un nom-bre precioso, S’Oronella. Un nombre que nos remite a la levedad del vuelo, al princi-pio del verano, al espacio del cielo. Es un nombre que pre-sagia buenas vibraciones. S’Oronella Restaurant va a ser (se inaugura el 6 de julio) un restaurante de pocas me-sas; que nace para crear un ambiente relajado donde el comensal se encuentre a gus-to, se encuentre mimado. El chef Paco Robles, será el que llevará la batuta de este nue-vo espacio gastronómico, en un entorno integrado en la naturaleza y con magníficas vistas sobre el mar.Robles, lleva siete años al mando de la cocina del ho-

tel SENTIDO Pula Suites Golf&Spa. Nació en Granada hace treinta años. Se formó en la escuela de hostelería de dicha ciudad en el IES Hur-tado de Mendoza. Se inició, me dice, en la cocina de for-ma vocacional, y que ésta es una de las razones por las

que sigue creciendo día a día como cocinero. Está super ilusionado con este nuevo proyecto.S’Oronella va a ser un res-taurante con una decoración exquisita, una carta escogida y con una bodega de calidad para que el comensal pueda escoger buenos vinos como, por ejemplo, los vinos Vélo.Me comenta Robles: ‘quere-mos hacer, en S’Oronella, una cocina de calidad, he-cha con productos frescos, de temporada y de proximi-dad. Fusionar el mundo me-diterráneo del que estamos tan orgullosos con el exo-tismo de universo oriental. Una fusión que enriquezca a ambas cocinas. Se trata de sumar experiencias culi-narias, sabores y texturas’. Me habla con entusiasmo de sus platos, de su ‘ensalada de carabinero en el jugo de su propia esencia, diferen-tes texturas de remolacha, puré de calabaza, aguacate en tempura’ que al mezclar-se consiguen una explosión

Queremos hacer, en S’Oronella, una cocina de calidad,

hecha con productos frescos, de temporada

y de proximidad. Fusionar el mundo mediterráneo, del que estamos tan orgullosos, con el

exotismo de universo oriental. Una fusión

que enriquezca a ambas cocinas. Se trata de sumar experiencias

culinarias, sabores y texturas.

de sabores. De ‘el solomillo lacado con ñoquis de bonia-to y diferentes texturas de cebolleta’. También, me dice que van a mimar mucho los postres. Presentará ‘un tiramisú de-construido’ que en el plato nada se le parece; pero cuan-do lo tomas adquiere todo su esplendor. Y un homena-je al chocolate que cuenta,

como ingrediente estrella, con unas palomitas hechas de azúcar y anís; receta de su abuela. S’Oronella Restaurant, va ser, sin duda, un lugar espe-cial, donde podremos disfru-tar, con los amigos, con la familia o con nuestra pareja, de su cocina; y se tercia, y es mayo, extasiarse viendo vo-lar a las golondrinas.


gastronews

En una conversa-ción, hace varios años, con, el chefs de chefs, Bernard

Benbassat ya me apuntó que, para él, uno de los mejo-res restaurantes de Barcelo-na era el Céleri y que su chef Xavier Pellicer era uno de los grandes. Ahora, su nuevo y flamante restaurant que lleva su nombre ha sido nomina-do como el mejor restauran-te de verduras del mundo. www.xavierpellicer.com

El cocinero de las verdurasEl nuevo restaurante de Xavier Pellicer ha sido elegido como el mejor restaurante de verduras del mundo.

Cafetería para disfrutar con tus amigos

En la exposición, el ar-tista nos presenta el trabajo realizado con motivo de su vuelta a

India. "Han pasado catorce años –dice Maraver- desde que la visité; entonces fue un largo viaje desde Delhi a Bombay, recorriendo todo el Rajasthan y Gujarat. Esta nueva ruta comenzó en Bangalore, en el sur del país, para llegar a Ananta-pur y más tarde visitar Hampi y

Badami”, y, “La India sigue siendo ese país contradictorio y diverso. Un universo complejo y único, cargado de espiritualidad, alegría y dra-ma. Un lugar diferente al resto del mundo, que te obliga a mirarla con otros ojos, sin complejos, aceptándola tal como es.” ¡Una exposición que vale la pena visitar! Rialto Living del 31 de mayo al 3 de julio.

Ya lo dice Antonio, el alma mater de ILOVE-

YOUCAFE, ‘en mi es-tablecimiento se entra como cliente y se sale como amigo’. Yo, aho-ra, soy amigo de Anto-nio y suelo desayunar en su cafetería. Me

gusta su café y las tostadas con una mezcla de tomate y especias, qué las hace deliciosas. ¡Y qué decir de la tarta de limón! Al me-diodía puedes tomar un plato de pasta exquisito y, entre muchas más delicatessen, muy buenos ‘arancini’. ILOVEYOUCAFE. Calle Oms, 4.

‘ILOVEYOUCAFE’

Maraver, en Rialto Living

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La Escola d’ Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) organizó el acto de fin de curso 2017 – 2018 para despedir a los

alumnos y alumnas que terminan sus estudios.Más de 100 alumnos asistieron a la fiesta para celebrar la finalización de sus estudios. Estos alumnos se han formado en alguna de las siguientes especialidades: curso Especialistas en Servicios de Cocina y Restauración, curso de Alta Cocina, Dirección de Bares y Restaurantes , curso de Espe-cialistas en Alojamiento y Comerciali-zación Hotelera y Dirección Hotelera Internacional.El acto estuvo presidido por Iago Ne-gueruela, Conseller de Trabajo, Comer-cio e Industria, Llorenç Huguet, Rector de la UIB, María Tugores, Directora de la EHIB y Shen Manhong, Presidente

de la Universidad de Ningbo. La EHIB tiene convenios de colaboración con dicha universidad china, los cuales per-miten la movilidad de alumnos. Esta movilidad contempla clases teóricas y prácticas en el centro escolar, así como prácticas reales en establecimientos de Mallorca. Este año es la tercera promo-ción de alumnos de Ningbo que han finalizado sus estudios de Dirección Hotelera Internacional en la EHIB.Fue una celebración en la que los alumnos fueron los auténticos prota-gonistas. En su discurso de despedida tuvieron palabras de agradecimiento para sus padres, compañeros y profe-sores allí presentes y afirmaron vivir momentos de fuertes emociones por la etapa que acaba y por la importante que, justo ahora acaba de comenzar: enfrentarse al mundo laboral.Mucha suerte a todos y todas !!!

FIN DE CURSO EN LA ESCOLA D’HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. [email protected]ón: Liorna Comunicación, S.L. / Can Maçanet, 3Administración: Martina SansCoordinador de contenidos: Santiago Fabré de BalanzóColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Albert Pinya, Josep Maria Natta, Pilar Arévalo, Willy Soler, Pilar Alonso, Mauricio de Hinx, Bertand de Salses, Tania Compte, Antoni Bennassar y Pere EstelrichFotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos.Publicidad: [email protected] / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares

Luis Maraver expone "Return to India”


gastronews

Lume&Co propone unas jornadas gastronómicas que tendrán lugar del 8 de junio al 1 de julio en las que La Finca Jiménez Barbero y Bodegas Habla te invitan a disfrutar de una pro-puesta de maridaje única: carne de vacuno de excepcional

calidad acompañada de elegantes vinos en uno de los mejores esta-blecimientos de la isla. Además de su menú habitual, Lume&Co, de la mano del Chef Carlos Hubert (ver Muy Personal, en FND de hoy en este mismo Diario) presentará platos como la “Cecina de Dehesa con pan de cristal, tomatitos en rama y AOVE”, la “Carrillera asa-da en su jugo”, el “Tuétano asado en su caña con vinagreta de mon-taña y escarola”, junto con carne maduras como el Tomahawk y sus maridajes con los vinos HABLA, el blanco ‘Habla de ti’, el rosa-do ‘Rita’ y el tinto ‘Habla 19’. ¡Unas jornadas para no perderse! Lume&Co, Camí dels Reis 64. Tel.971104295. www.lumerestaurante.com

El pasado viernes, uno de los princi-pales grupos turísticos del mundo Thomas Cook celebró la apertura de sus nuevas oficinas en Palma.

Cerca de 700 invitados pudieron degustar el cátering elaborado para la ocasión por el Chef Jordi Calvache. Tarea nada fácil por el volumen de asistentes repartidos entre las recien inauguradas oficinas, modernas y lu-minosas, que ofreció con gran éxito. Thomas Cook ha creado cerca de 500 nuevos puestos de trabajo en la isla. Gente joven, motivada y con mucho talento, la mayoría con perfil financiero. Una buena noticia para Mallorca.

‘Omakase’ es un concepto japonés que sig-nifica ‘confío en ti’; es decir, que los comen-sales dejan en manos del Itamae ‘lo que les va a sevir’. El éxito de esta experiencia es la confianza del comensal en el cocinero. El Itamae del Kairiku es Cesar León (Buenos Aires, 1978). Metódico, discreto, perfeccio-nista e innovador, un auténtico chef a la japonesa. Los productos de calidad, sobre todo el pescado, son los protagonistas de este templo de los sentidos que es Kairiku.

Y además una selección de sakes, de la mano del sumillier Bruno Peixoto, redondéan ésta magnífica oferta gastronómica. En el FND de hoy en este Diario, en la selección de la gas-troguía lo destacamos como ‘Restaurante de la Semana’ (ver). ¡Sin duda! vaya al Kairiku y déjese llevar: practique ‘omakase’. ¡Disfrutará!

Lume&Co acoge las jornadas gastronómicas Meat&Wine Lovers

Thomas Cook estrena nueva sede en Palma

KAIRIKU, Déjate llevar por el Itamae ...

Las carnes de La Finca y los vinos de la bodega Habla se unen en perfecta armonía del 8 de junio al 1 de julio.

El Chef Jordi Calvache fue el encargado de la propuesta gastronómica que se sirvió a los más de 700 invitados al evento

Peix i Marisc fresc i qualitat.

“Millorquin”

Cesar León, el Itamae del KAIRIUKU.


L a pasada Semana Santa estuve por Burdeos, Burdeos y sus alrededores,

hacia el interior la zona de los grandes tintos, St. Emillion, Pomerol, Puisseguin…… y hacia el oeste la bahía de Arcachon. Hacía 20 años que no iba por ahí y no recordaba nada, solo que comimos muchas ostras y que hacía tanto viento que a mis hijos pequeños los teníamos que agarrar bien porque se los llevaba….La primera reserva que hice fue en un sitio clásico, de los de toda la vida, con comida tradicional del Suroeste de Francia, La Tupina, en el corazón de Burdeos. Este restaurante fue seleccionado como el mejor bistro del mundo por el periódico The International Herald Tribune. Al entrar te encuentras de frente una mesa, a modo mostrador, llena de viandas y hortalizas y detrás una gran chimenea que es donde se cocina. Llaman la atención los espárragos blancos, muy en temporada, que parece que dicen: “Cómenos”! Hay varias salas, mesas con manteles blancos almidonados, y todas con enormes chimeneas. Hay ganchos, pinchos y aparatos especiales para clavar las aves y asarlas a modo rotisserie, colgando, para que escurra bien la grasa. Tienen un menú degustación de cine, pero no queríamos comer tanto a esas horas (allí comen entre las 12,30 - 13,30 hrs) así que nos pedimos uno y un par de cosas de la carta y todo lo compartimos. Nos dejaron hacer eso, algo que no he visto nunca. De esta forma probamos los espárragos blancos que había echado el ojo al entrar, 100 grs de foie, coquille Saint Jacques (vieras) gratinadas, y como plato principal, mi favorito: ganso asado…. De postre los famosos caneles,

pequeños bizcochitos cilíndricos emborrachados en ron y vainilla. Obvio lo que bebimos! Aparte de Badoit (una de mis aguas favoritas!). Hacía tanto que no comía cuisine française así, que fue un Nirvana gastronómico. Es un sitio que si eres francés te hace regresar a “casa de la abuela”.Un lugar que me llamó mucho la atención, y que no creo muchos conozcan, fue la Ecole du Vin du CIVB (Escuela de vinos) que hay enfrente de la oficina de Turismo. Aquí te puedes tomar un vino (gran selección) con un poco de queso o foie gras a precios muy razonables.Y ahora que esta tan de moda

lo del vermut, pues el aperitivo por excelencia en Burdeos es el Lillet, aunque el más conocido es el blanco, también hay rojo y hasta rosè. Como no os extrañará tuvimos que tomarnos uno, pero no en cualquier sitio, si no que nos fuimos al Grand Hotel de Bordeaux, (edificio del s. XIX) pena que el roof terrace estaba cerrado, pero el patio interior bien mereció la pena. Otra parada obligatoria es La Ciudad del Vino. Edificio ultra moderno con forma de decantador, que ofrece un viaje espectacular alrededor del mundo del vino, a través de las épocas, en todas las culturas. Hay tienda y degustación (probamos un tinto de Georgia y un blanco de Croacia!)De aquí nos fuimos al interior a visitar el famoso pueblo medieval St. Emillion, conocido por su historia, sus chateaux y sus tintos – Nos esperan días de vinos y risas….

H ay que señalar la gran reper-cusión social y mediática que

ha tenido la muerte de José María Iñigo, polifacético comunicador. Tuve la suer-te de compartir manteles, ya en su faceta de divulga-dor de viajes y gastrónomo, en una fugaz visita a las Alpujarras, dando buena cuenta de sus excelencias culinarias. También me sumé al brindis que sus amigos le dieron, copa en mano en la distancia.

S e puede decir que los primeros que lanzaron al es-trellato a Álvaro

Salazar, jefe culinario del restaurante Argos (Puerto de Pollensa), ya con una es-trella Michelin, fue la Aso-ciación de Periodistas y Es-critores Gastronómicos de Baleares, que le distinguió con uno de sus premios, en la edición del 2017, cuando eran pocos los que se ha-bían fijado en él como valor en alza. Una confirmación más de su valía culinaria es, el haberse convertido Co-cinero del Año en la última Alimentaria de Barcelona.

V uelvo a mentar a la APEGB, galar-donado por Pe-tit Cellers, Bep

Al.lés, su presidente, acom-pañado de miembros de la misma, recibió la distin-ción anual que este amplio grupo de bodegas mallor-quinas concede a quienes se distinguen por la pro-moción del vino isleño. Su presidente, Vicens, destacó los merecimientos enológi-cos de los componentes de la asociación galardonada, que desde la creación de este premio es materiali-zado en un decantador de vidrio, de Gordiola.

V ols dir que som aixó? Es un cu-rioso libro de la Associació

Llegir en Catalá Editorials Independents que inserta

25 artículos sobre tradicio-nes de Cataluña, Balears y Comunidad Valenciana. De Mallorca, la ensaimada es contada por Joan Pons Bober, mientras que la so-brasada tiene como autor a Tomás Vivot Railakari. Evocando la península de Pollença, Sebastià Bennasar se inspira en El Pi de For-mentor, de Costa i Llobera. Y Enric Aguilar recuerda

L’Allioli, que en Balears se hermana con la mahonesa.

H acía bastantes años que no volvía a pisar Can Tápara,

de la Fundació Sa Nostra Caixa de Balears. El mo-tivo de este reencuentro fue una presentación al alimón de productos de la DO Queso Mahón Menor-ca y ICP Sobrassada de Ma-llorca, con vinos de la DO Pla i Llevant de Mallorca. Margalida Alemany, con la cual recordé sus tiempos de jefa de cocina de can Tá-para, Joan Porcel del Oliu, Carlos Botella del Valparaí-so y Luis Pérez se encarga-ron de animar culinaria-mente ambiente. Tanto la

actriz Usun Yoon y el actor isleño Boré Buika volvie-ron a desempeñar su papel de embajadores de los tres productos protagonistas de la reunión.

T enía ganas de soltarlo, aun-que alguien se enfade. Los

que escribimos y publica-mos reseñas de vinos de Balears recibimos como

respuestas habituales de bodegueros como: ‘no leo periódicos, no tengo tiempo.?’, ‘no sabía que lo habías publicado este vino mío. Y cosas por el estilo. Ahora bien, como la reseña contenga algo que no guste al bodegue-ro de turno, le falta tiem-po para llamar al autor y ponerle verde.

E spero que los que viajen a Ciutade-lla como los na-turales de Menor-

ca disfruten con los caba-llos, sus jinetes, la música la gastronomía local y no abusen del gim y llimona’. ‘Seny’ ante todo. Dejen la política en casa.Julius

gastrologías

Bordeaux Oh La La!

MI CARTA BLANCA

Llaman la atención los espárragos

blancos, muy en temporada, que

parece que dicen: “Cómenos”!

Presentación al alimón de productos de la DO Queso Mahón Menor-ca y ICP

Sobrassada de Mallorca, con vinos de la DO Pla i Llevant de Mallorca en Can Tàpera.

Miembros de la asociación de Periodistas Gastronómicos galardonados en la Nit del Vi. Fotos: Willy

mallorcagastronomictours.com · gourmet-travels.com


Hable con Torrens!

BERTRAND DE SALSES

M e congratula presentarles los hornos M e r r y c h e f

eikon comercializados por TORRENS. ¡Son una goza-da! No lo duden, ¡pruében-los! Todos sus platos se be-neficiaran de ello y el cliente saldrá satisfecho de su local. ¿Por qué se los recomiendo? Por las siguientes ventajas: son fáciles de usar dado a que tienen pantalla táctil, un menú que se puede ac-tualizar instantáneamente y tienen un mantenimiento diario monitorizado; ga-rantizan resultados siem-pre perfectos, al disponer de programas muy precisos y personalizados para cual-quier alimento; reducción de esperas en el servicio, que permite atender mejor y a más clientes en las ho-ras punta, ¿quién no se ha desesperado al tener el local

DELEGACIÓN MÉ[email protected]

DELEGACIÓN [email protected]

con tener un sitio y un en-chufe. Y son muy fáciles de limpiar. ¡Vamos!, estos hor-nos son una joya.Se presentan cuatro mode-los al mercado, cada uno optimizado para el tipo de comida de su local: el eikon e2, está diseñado para hacer sánwiches o paninis, cocinar porciones de pizza, elaborar bocadillos calientes; este mo-delo es estupendo para res-taurantes de comida rápida; el eikon e3, es un horno per-fecto para snacks en tiendas, panaderías, pequeños res-taurantes, cafeterías o stands de comida; el eikon e4, con este modelo se puede cocinar desde una pizza o un pan a unas alitas de pollo. Es ideal para cafeterías, restaurantes, estaciones de servicio…; el eikon e5, este modelo es el paradigma de horno eficaz, puedes cocinar un solomillo, una tarta maravillosa, pata-tas asadas o platos de pesca-

do, ¿quién da más? Este es un horno diseñado para gran-des restaurantes, hoteles, ca-feterías, cantinas, caterings… El eikon e2 y el eikon e4, son quince veces más rápidos que los métodos de cocción tradicional. En cuestión de segundos se puede obtener un plato crujiente y delicio-so. Los modelos eikon e3 y

eikon e5, cocinan y hornean en cuestión de minutos, pre-parando unos platos perfec-tos, desde lotes de bollería para el desayuno como un servicio completo de comida.No lo duden, como les decía al principio, prueben estos hornos Merrychef eikon, no le defraudaran. ¡Ah!, y no se olvide: ¡Hable con Torrens!

MERRYCHEF

¡Los hornos galácticos!Pequeños hornos de alta velocidad e increíble rendimiento

DELEGACIÓN REP. [email protected]

La cocina y el cocinar están cambiando. Los tiempos y el tiempo han trasfor-mado la cocina. En el negocio de la restauración la eficacia es fundamental para conseguir un buen rédito. El profesional de la restauración, si quiere optimizar sus resultados, debe atender a todos los adelantos técnicos que surgen en el mercado.

lleno y no poder atender al cliente como deseaba?; son rentables, cocinar bajo pedi-do reduce mermas.Esto hornos Merrychef, son muy seguros: su exterior se mantiene fresco; son muy

límpios, la tecnología de catalizador que incorporan elimina la grasa y reduce los olores de cocción, evitando la necesidad de sistemas se-parados de extracción y ven-tilación. Además, su instala-ción es muy simple; basta

GRUPO TORRENS. G. Boters nº 31. Poligon Son Castelló. 07009 Palma de MallorcaTel: +34 971431413. Fax +34 971431127. [email protected]

No lo duden, como les decía al principio,

prueben estos hornos Merrychef

eikon, no le defraudaran. ¡Ah!, y

no se olvide: ¡Hable con Torrens!


Per Albert Pinya

Com neix aquesta empresa dedi-cada al món de les cuines? El meu marit i jo estàvem treba-llant a Palma i em va plantejar el fet de canviar de treball, ja que no li agradava la feina d’administra-tiu. Va començar a treballar en una fusteria i d’aquí va començar a in-teressar-se pel disseny. Després va sorgir la possibilitat d’obrir una botiga, de mobles de cuina, a Pollença. I li vaig donar tot el meu suport. Van ser uns inicis difícils perquè vam introduir un sistema completament diferent.

El moble ja no es fabricava per un fuster d’una sola peça. Veníem un projecte de cuina elaborat al gust del client. Dissenyàvem i planifica-vem damunt el paper. Els electro-domèstics s’integraven dins el mo-duls de cuina. En aquells temps, això era una revoluciò. Quin és el vostre estil?En Estils i Formes no tenim cap es-til concret, tant fem un estil clàssic com contemporani. Ens adaptem a les preferències dels clients. Creiem que el client es qui marca l’estil. Nosaltres posam les facilitats per-

què tot això es pugui fer possible. Alguna preferència sobre estils i models de cuina?Els dissenys que més ens solen agradar són els simples i funcio-nals. Creiem que la funció dins la cuina és molt important però també l’estil no pot fallar dins la mescla. Tots aquests ingredients han de fer una suma amb la finalitat vital de perdurar amb el llarg temps. Ens agrada molt l’atempo-ralitat i l’autenticitat en el disseny.

Joana Vilanova. Estils i formes

22018

ambb la urar

Enns-

Guió JAUME MUNARGuió JAUME MUNAR

Formatge comú...

Formatge de Menorca...

Qui va dir que la quadratura del cercle no era possible...?

1

© Adrián Pedrazas

ÀNGEL TERRON

DOTZENA RECEPTA:

Albergínies farcides amb formatge de Maó

Ingredients per a quatre persones: 4 albergínies, un pebre ver-mell, un de verd i un de groc, una ceba, oli d’oliva, pebre bo, una cullerada de darreria d’espècies cajun, un brot d’api, una copa de moriles, 100 grams de formatge de Maó semicurat, formatge de Maó vell per ratllar, un ou batut.Es bullen tallades pel mig les albergínies durant vint minuts. Un cop fredes, es buiden i es deixen les barques dins una safata per anar al forn.Amb l’oli d’oliva i la ceba tallada en petit es comença un sofrit molt lentament. Es tallen a trossets els tres pebres i s’afegeixen al sofrit, així com el brot d’api també tallat. Quan fa deu minuts que cou, s’hi afegeix el pebre bo i una cullerada de darreria d’espècies cajun i el formatge semicurat tallat a trossos petits. Es va reme-nant molt lentament. Al cap de vint minuts s’hi afegeix la copa de moriles, i per acabar, un ou batut; es remena i es deixa refredar.Quan el farcit és un poc fred, s’omplen les barques de les albergínies que tenim dins la safata. Finalment, s’hi ratlla a sobre el formatge vell. Es porta la safata al forn a 180 graus durant vint minuts.Es pot servir llavors amb una salsa de tomàtiga al costat. S’ha de menjar tot d’una.Comentari: Aquesta és una recepta de Menorca reinterpretada un poc. També fan una cosa similar per Calàbria i Sicília.Bon profit!!!


BERTRAND DE SALSES

Es Castell, la anti-gua Villa Carlos, el pequeño pueblo cerca de Mahón

que posee una de las ense-nadas de pescadores más preciosas del mediterráneo, es donde se ubica el Barceló Hamilton Menorca. Es Cas-tell es el punto más oriental del país y por tanto el pri-mero en recibir los rayos de sol del amanecer.Por esto, Es Castell, se con-vierte en un entorno privi-legiado para la práctica del yoga. Los más experimenta-dos saben que una de las se-cuencias de Hatha yoga más importantes y revitalizan-tes es el Saludo al Sol; esto se debe a que en la cultura hindú este astro es adora-do como un símbolo de in-mortalidad y salud. A partir

del mes de junio, en el hotel menorquín los aficionados a esta práctica ancestral po-drán recargarse de energía natural cada mañana con las clases guiadas de Yoga Sunrise, el nuevo servicio que se ofrecerá a los huéspe-des del hotel en las instala-ciones de su exclusivo Blue Sky Bar.Las clases se ofrecerán a par-tir de las 10:15 horas, en sesio-nes de 30 minutos. Después, los yoguis podrán disfrutar de una barra de smoothies y bebidas naturales, asegurán-dose así que aprovecharán al máximo las primeras horas de lo que puede ser un día in-olvidable frente al mar.Consejos para practicar yoga al aire libre • Al levantarse y antes de desayunar: el mejor mo-mento para hacer yoga es al

amanecer, antes de desayu-nar. Hacer alguna actividad física tranquila y relajante a primera hora, permite tener energía durante todo el día y dormir mejor por la noche.• Con el máximo de con-centración: al hacer yoga, es importantísimo que no ha-yan distracciones. Además de potenciar el cuerpo, las posturas de yoga ayudan a aumentar la concentración en el tiempo presente, en el entorno y en el ahora.• Aumentando poco a poco la intensidad: cuando se ha-cen rutinas de yoga, lo ideal para evitar lesiones y fortale-cer los músculos es ir aumen-tando la velocidad e intensi-dad con la que se hace cada postura, especialmente cuan-do se hace por la mañana y el cuerpo aún está un poco entumecido.

Vivir el sol en MenorcaBarceló Hamilton Menorca ofrece clases de yoga

bajo ‘el primer sol de España’

El hotel adults only ofrece el servicio Yoga Sunrise, para energizar el cuerpo y la mente con la luz del sol

El mejor momento para hacer yoga es al amanecer, antes de desayunar.

Hacer alguna actividad física tranquila y relajante a primera hora permite tener

energía durante todo el día y dormir mejor por la noche.

El amanecer es cuando el sol, como dice el poeta, pasa la página del tiempo y la noche se escapa, asustada, hacía poniente. Vivir el sol es vivir su luz, es vivir la vida.


Por TANIA COMPTE

El verde es relajan-te, refrescante…, provoca sensacio-nes de serenidad

y armonía. La presencia de plantas en casa aporta ale-gría y vitalidad, convirtien-do en especial cada rincón. Rodearse de plantas en el in-terior de una casa no sólo es un recurso decorativo sino que además, de aportarnos belleza y conectarnos con la naturaleza, nos ayudan a

ahorrar energía, eliminan tóxicos, limpian el aire, re-gulan la humedad, relajan la vista y atenúan los ruidos. Las plantas de interior, más que una moda se han con-vertido en una necesidad para conseguir un entor-no saludable, confortable y energéticamente eficiente. Llena tu casa de plantas, creando en tu salón, junto a una ventana, un rincón muy natural; jugando con

las alturas y combinando plantas de hojas verdes con otras que aporten color. En tu cocina, las plantas aro-máticas aportan frescor, ale-gría y resaltan el sabor de los alimentos. En tu baño, las plantas conviven bien con la humedad y, además, filtran el “tolueno” presente en los perfumes. En tu dormitorio, ya que dormir con ellas no supone ningún riesgo, ate-núan el ruido y mejoran la

la decoración: piedras natu-rales, terracota, cerámicas, maderas exóticas… Tam-bién podemos usar cestas, cubos de zinc… El valor es-tético de las plantas es in-cuestionable, por ello hoy en día existen sistemas de soportes y crecimiento, le-jos de las típicas jardineras, que nos permiten diferen-tes usos: jardines verticales, plantas acuáticas, mantos vegetales, cubiertas ajardi-nadas, plantas colgantes, huertos urbanos… Nuestra casa será así, un poco más saludable y más feliz; por-que vivir rodeado de plan-tas genera bienestar, mejora la concentración y nivela la hormona del estrés. Plantas comunes, ¡efectos extraor-dinarios!

calidad del sueño. El recipiente sí importa. Pueden ser de diferentes medidas, lo que aportará movimiento al conjunto. Los materiales deben ser coherentes con el resto de

PLANTAS QUE DECORAN

deco & tendencias

ser sutil, que no interfiera con el sabor a marisco de las langostas. El mejor pescado para hacerlo es el gerret; un pescado delicioso, al que no se le hace apenas caso. Una vez tienes un buen caldo de

gerret y las lan-gostas (1/2 kilo por comensal), puedes poner-te a la obra siguiendo la receta que más te apetezca de las cientos que están publica-das. Mi peque-ña aportación a este maravi-lloso plato, es que no cuezo todos los tro-zos de langosta con el caldo; reservo algu-nos (uno o dos por comensal, depende de su tamaño) y los cocino aparte en una sartén, añadiéndolos directamente

al plato. Con esto consigo diferentes texturas y sabo-res. Rememorando, caldereta a caldereta, la isla se va acer-cando a mi proa y me imagi-no a aquel antiguo héroe de tiempos ignotos pintando en la ‘bauma’, con sus ma-nos, un barco que aún me sigue intrigando.

das con color rojizo que el tiempo a desvaído. La primera vez que estuve en la ‘bauma’, era muy pe-queño, habíamos llegado a la cala en otro velero desde Mallorca. Mi tío Joaquín, nos llevó, a mi hermano Baby y a mí, a ver las pinturas. Me intriga-ron. Nuestro tío nos explicó que las habían realizado hacía más de 3.000 años cuando la historia aún no era historia, y los pobladores de Menorca vi-vían en cuevas y construían sus santuarios con grandes piedras don-de adoraban a múltiples dio-ses.En aquel viaje con el ‘Posei-dón’, seguimos r e c o r r i e n d o la costa sur de la isla hasta llegar a la rada de Mahón. Atracamos en la ensenada de Villa Carlos y compra-mos a unos pescadores tres grandes langostas e hicimos una caldereta ¡Sublime! Para cocinar una suculen-ta ‘Caldereta de langosta’ es necesario hacer un buen fumet. El fumet tiene que

con el ‘dingui’. Decidimos adentrarnos por el barran-co siguiendo la acequia de la fuente (en aquella época, no existía la pista que aho-ra te permite llegar a la cala en coche) para ir a ver unas pinturas rupestres que hay en una ‘bauma’ del acanti-lado que lo forma. Llegamos al atardecer. Desde el lugar el paisaje era idílico: toda la cala, el barco flotando fon-deado, y al fondo, el mar azul moteado de blanco. Las pinturas, de trazo basto, re-presentan un barco con una vela y unos signos de difícil interpretación. Están pita-

El Poseidón era un ketch de 70 pies magnífico: de quilla corrida, rompía las olas sin pestañear. ¡Navegar! ¡Nave-gar! Era el sino de aquellos tiempos. Recuerdo los tem-porales, las calmas, las bri-sas, las noches estrelladas con el cisne en lo alto acom-pañándonos. Y recuerdo, también, las risas y las son-risas; y sobre todo recuerdo la isla, la isla siempre pre-sente.Un día, fondeamos en Ma-carella al resguardo del viento. El mar estaba cris-talino y la playa vacía. Era invierno. Bajamos a tierra

MAURICIO DE HINX

Hoy, tramunta-na. Marota. El barco, con poco trapo, se desli-

za por el azul. ¡Navegamos! El horizonte está lejos. La silueta del monte Toro se perfila como un diminuto punto en el azul. ¡Menorca, nos espera! Estoy a la caña. Me concen-tro en las velas. Dejo que el barco vuele sobre las olas. Mientras, recuerdo otras travesías de hace años cuan-do zarpábamos del maríti-mo de Barcelona con el ‘Po-seidón’, rumbo a Menorca.

DIARIO DE UN GOURMET

Para cocinar una suculenta ‘Caldereta de langosta’ es

necesario hacer un buen fumet. El

fumet tiene que ser sutil, que no interfiera con el sabor a marisco de las langostas. El mejor pescado para hacerlo es el

gerret; un pescado delicioso, al que

no se le hace apenas caso

El verde es relajante,

refrescante…,

provoca sensaciones

de serenidad

y armonía. La

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en casa aporta

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