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Mantecol caseroEl mantecol es una especie de turrón semiblando elaborado a base de maní, dulce ydelicioso. Su textura original es a la vez crocante y algo esponjosa. Sus vetas en tonosclaros y oscuros le dan un aspecto marmolado único. Es originario de Medio Oriente,donde se lo conoce con el nombre de halva. Logró establecerse en el Río de la Plata comouna típica merienda y como postre. Les presentamos esta receta de mantecol casero paraque prueben hacerla y sorprendan a su familia y amigos.

Por alacarta.com.uy

Ingredientes:

200 g de maní pelado, tostado y sin sal

2 cucharadas de aceite de girasol

1 clara

1 pizca de sal

150 g de azúcar

1 cucharada colmada de miel

4 cucharadas de agua

1 cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento:

En una procesadora o licuadora, procesar el maní con las cucharadas de aceite (se puedeagregar una cucharada extra de ser necesario) hasta obtener una pasta. En caso de nodisponer de una procesadora potente, se puede picar el maní previamente con un cuchillo.

Luego, preparar un caramelo en una olla mezclando 4 cucharadas de agua y 1 de miel.Cuando esta mezcla comience a hervir, cocinar durante aproximadamente 7 minutos hastaobtener un almíbar rubio.

Cuando el almíbar esté a punto, batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Acontinuación, verter el caramelo en forma de hilo sobre la clara, y continuar batiendo hastaque la preparación quede tibia. Una vez terminado este paso, perfumar con la esencia devainilla y agregar la pasta de maní integrándola en forma envolvente.

En este paso si se quiere se puede incorporar cacao en polvo a una parte de la mezcla, paraformar un marmolado de chocolate.

La preparación tomará entonces una consistencia firme. Inmediatamente, verter en unmolde o en una fuente de 20×15 cm humedecida y forrada con film, distribuyendouniformemente la mezcla y alisando bien la superficie. Cubrir por encima también confilm y refrigerar por 30 minutos hasta que la preparación quede dura y pueda serdesmoldada. Retirar y cortar en porciones. Llevar a la heladera por varias horas para quetome más consistencia. Cuanto más se deje reposar, tendrá mejor consistencia.

Para envasar porciones y poder disfrutarlas otro día: guardar en recipientes herméticosintercalando separadores al apilar cada trozo, o envolver cada uno individualmente enpapel plomo.

Se puede mantener el mantecol a temperatura ambiente si el clima es fresco; de locontrario, mantener en la heladera.

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