Manual de buenas prcticas apcolas con manejo orgnico

Manual de buenas prcticas apcolas con manejo orgnico

AUTORIDADESMINISTERIO DE AGROINDUSTRIA

C.P.N. RICARDO BURYAILEMinistro de Agroindustria

ING. NSTOR ROULETSecretario de Agregado de Valor

ING. AGR. MERCEDES NIMOSubsecretaria de Alimentos y Bebidas

- Dr. Pablo MornDirector de Agroalimentos

- C.P.N. Ambrosio Pons LezicaCoordinador PROCAL

AUTORES

Ing. Agr. Viviana MarianiConsultora Programa de Asistencia Integral para el Agregado de Valor en Agroalimentos (PROCAL).

Manual de buenas prcticas apcolas con manejo orgnicoEsta publicacin ha sido elaborada para difundir las Buenas Prcticas Apcolas y de Manufactura en la produccin de miel orgnica, apuntando a la obtencin de un producto con valor agregado, inocuo, saludable, sano y de calidad respetando el medio ambiente, la salud de los trabajadores y los consumidores. Estas recomendaciones pretenden ser una gua que d rpidas respuestas a las preguntas que con mayor frecuencia se realizan los productores y elaboradores interesados en la apicultura con manejo orgnico.

Se trata de un Manual que toma como base la Gua de Buenas Prcticas Apcolas y de Manufactura del Ministerio de Agroindustria de la Nacin respetando la autora y los conceptos vertidos en la misma, la Ley 25.127 y sus decretos reglamentarios, y la Resolucin SENASA N 374/2016 para los sistemas de pro-duccin orgnicos.

La aplicacin adecuada de esta forma de trabajo y de organi-zacin permitir que todos los integrantes del sector apcola orgnico se articulen de acuerdo a normas que rigen tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Individualmente considerados, mejorarn su produccin dn-dole valor agregado y aumentando sus ingresos, pero analiza-dos como conjunto, harn que la apicultura orgnica argentina incremente sus ventajas competitivas, que ya la han convertido en potencia exportadora.

Atendiendo a esta realidad, desde el Ministerio de Agroindustria de la Nacin se han establecido algunas pautas de trabajo que apuntan a la obtencin de un producto orgnico que se encua-dre dentro de las exigencias del mercado, y por este motivo, a travs de esta herramienta de difusin se espera concienciar al productor apcola para que transite los pasos hacia la apicultura orgnica conjuntamente con los organismos de apoyo.

La implementacin de las Buenas Prcticas Apcolas con manejo orgnico implica, tomar un compromiso de largo plazo, asu-miendo que la produccin de miel orgnica en el pas tiene posi-bilidades de cobrar un lugar preponderante dadas las ptimas condiciones medioambientales con reas de libacin libres de la aplicacin de productos de sntesis qumica y sistemas de con-trol y gestin que aseguren la calidad en la produccin.

El primer paso de ese camino es averiguar qu es y cmo se adopta el manejo orgnico con Buenas Prcticas.

Este Manual brinda las respuestas.

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NDICE

NDICE

INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN ORGNICA DE MIEL .........................................................................10

CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO ..................................................................................................................................12

La Miel ..................................................................................................................................................................................................................12Caractersticas Sensoriales................................................................................................................................................................12Composicin qumica promedio de la miel .......................................................................................................................13Caractersticas Fsico Qumicas ................................................................................................................................................13Madurez ..............................................................................................................................................................................................................13Limpieza en el proceso ........................................................................................................................................................................ 14Deterioro ........................................................................................................................................................................................................... 14Caractersticas relacionadas con la Inocuidad ................................................................................................................15Cadena agroalimentaria de la miel ........................................................................................................................................... 16

Esquema de cadena .................................................................................................................................................................................16

MARCO NORMATIVO ORGNICO APCOLA..................................................................................................................18

Criterios generales de la Produccin Orgnica ..............................................................................................................18mbito de aplicacin .............................................................................................................................................................................18Del Productor ............................................................................................................................................................................................... 19De los Apiarios ............................................................................................................................................................................................ 19

BUENAS PRCTICAS EN EL MANEJO DEL APIARIO ORGNICO .......................................................20

Ubicacin de los apiarios ..................................................................................................................................................................20Zonas de Libacin .....................................................................................................................................................................................21Produccin apcola orgnica y convencional simultneas ................................................................................ 22Permanencia de las colmenas y/o ncleos en los apiarios ................................................................................ 22Documentacin y registros de Ubicacin del Apiario ........................................................................................... 22Origen y constitucin de los apiarios ....................................................................................................................................23Reposicin y ampliacin del apiario ......................................................................................................................................23Registros de identificacin, origen y movimiento de las colmenas ..........................................................24Perodo de Conversin .......................................................................................................................................................................24Materiales inertes para la construccin y mantenimiento ..................................................................................24Cera .......................................................................................................................................................................................................................25Alimentacin ................................................................................................................................................................................................26Lugar de preparacin de los productos para Alimentacin artificial ...................................................... 27Equipos y utensilios para preparacin, almacenamiento, traslado y suministro del alimento ................................................................................................................................................................. 27Procedimiento de elaboracin.....................................................................................................................................................28Suministro del alimento .....................................................................................................................................................................28Manejo general del apiario ..............................................................................................................................................................28Manejo Sanitario .......................................................................................................................................................................................29Manejo de plagas y enfermedades ............................................................................................................................................31

Loque Americana .......................................................................................................................................................................................31

Loque europea .............................................................................................................................................................