MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL RASTRO … · block de recibos para su depósito a tesoreria....

Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 1

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

DEL

RASTRO MUNICIPAL

PÁTZCUARO MICH., MARZO 2016


ÍNDICE

PÁG.

INTRODUCCIÓN……………………………………………….………………………. 3

MARCO JURÍDICO…………………………………………………………..….………4

OBJETIVO………………………………………………………………………………. 5

MISIÓN…………………………………………………………………………………....5

VISIÓN…………………………………………………………………………………….5

PROCEDIMIENTOS…………………………………………………………………..…6

RECEPCION DE FACTURAS ………………………………………………………….7

ELABORACIÓN DE RECIBOS………………………………………………………….8

FLUJORAMA ELABORACION DE RECIBOS…………………………………………9

FLUJORAMA ELABORACION DE RECIBOS…………….………………………....10

PROCESO SANITARIO DE LA CARNE………………………….…………………..11

HOJA DE AUTORIZACION…………...………………………………………….…….12


INTRODUCCIÓN

El presente Manual de procedimientos del Rastro Municipal nos muestra los procesos administrativos que se llevan a cabo en esta dependencia, para utilizarlo como una herramienta a los usuarios, servidores públicos y sociedad en general. El Manual de procedimientos refiere la importancia del Rastro municipal, como servicio público para la coordinación de procesos administrativos y sanitarios los cuales se sustentan en las normas de la SAGARPA, SSA y la Ley de ganadería del estado del Michoacán. La sustentabilidad de este Manual esta direccionado para eficientar el servicio público del Rastro Municipal, atendiendo primordialmente la Salud Pública.


MARCO JURÍDICO

_ CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO DE MICHOACAN DE OCAMPO, _ LEY ORGANICA MUNICIPAL DEL EDO. DE MICHOACAN DE OCAMPO, _ REGLAMENTO INTERNO DEL HAYUNTAMIENTO DE PATZCUARO, _ BANDO DE POLICIA Y GOBIERNO MUNICIPAL, _ NOM-008-ZOO-1994 _ NOM-009-ZOO-1994 _ NOM-194-SSA-1-2004 _ NOM-033-ZOO-1995 _ LEY DE SANIDAD ANIMAL _ LEY DE GANADERIA DEL ESTADO DE MICHOACAN DE OCAMPO. _ REGLAMENTO MUNICIPAL DEL RASTRO


OBJETIVO El presente Manual tiene como objetivo dar a conocer a la ciudadanía en general, los procesos de operación del Rastro Municipal en cada una de sus áreas, para sensibilizar la importancia que tiene en lo que respecta la Salud Pública y sistematizar los procedimientos técnicos relacionados con el proceso de transformación de la carne del rastro municipal con la finalidad de facilitar su manejo y dominio.

MISIÓN Ser para la ciudadanía un servicio Público de primera calidad respondiendo a las necesidades de salud Pública, proporcionando a la ciudadanía productos inocuos para su consumo y contribuyendo al mejoramiento ecológico del municipio.

VISIÓN Brindar a la ciudadanía un Servicio Público confiable. Aprovechando la totalidad de productos para generar mejores utilidades y evitando el impacto ambiental que generan este tipo de establecimientos, a fin de regular las características sanitarias con las que se debe operar.

.


PROCEDIMIENTOS

OBJETIVO: Recepción y cotejo de facturas para determinar la propiedad del ganado previo a su sacrificio. POLÍTICAS Y NORMAS GENERALES: Dejar constancia oficial de la recepción de la documentación. FUNDAMENTO LEGAL: Artículo1, 7°, 27, 35, 54; del reglamento del Rastro municipal de Pátzcuaro, Mich. Ley de Ganadería del Estado de Michoacán de Ocampo. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Recepción de Facturas UNIDAD RESPONSABLE: Rastro Municipal

CÓDIGO: P-RM-01-ARM-01

NO.

CONSECUTIVO DESCRIPCIÓN DE LA

ACTIVIDAD

PUESTO Y/O ÁREA INSUMO SALIDA

1 Inicio

2 Recepción de Facturas Administrador Factura Cotejado

3 Entrega el Documento al

auxiliar administrativo

Auxiliar

administrativo

Factura Relacionado en la

bitácora diaria.

4

El administrador autoriza su

archivo.

Administrador Factura Autorizado para

Archivar.

5 Se realiza el paquete de

Facturas del dia.

Auxiliar

administrativo

Factura Archivo de facturas.

6 Fin


FLUJOGRAMA. RECEPCION DE FACTURAS

NO.

AUXILIAR

ADMINISTRATIVO

ADMINISTRADOR

1

2

3

4

5

6

Inicio

Recepción de

facturas

Entrega el

Documento al

auxiliar adnistrativo

El Administrador

regresa la factura y

autoriza su archivo.

Se registra la factura en la

bitácora diaria.

Fin


OBJETIVO: Realizar el cobro por sacrificio de animales de consumo. POLÍTICAS Y NORMAS GENERALES: Realizar el cobro de impuestos que se generan por el sacrificio de animales para consumo humano, según la ley de ingresos del Estado de Michoacán.

1. FUNDAMENTO LEGAL: Ley de Ingresos del Estado de Michoacán de Ocampo DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

NO.

CONSECUTI

VO

DESCRIPCIÓN DE LA

ACTIVIDAD

PUESTO Y/O ÁREA INSUMO SALIDA

1 Inicio

2

Da el visto bueno para el

cobro.

Administrador Instruccion Se informa al

auxiliar

administrativo

3

Elabora el recibo de cobro Auxiliar

administrativo

Recibo Se elabora el

recibo

4

Se entrega recibo original al

introductor de ganado

Auxiliar

Administrativo

Recibo Se entrega recibo

5

Se archiva copia del recibo

para su depósito a tesorería

Auxiliar

Administrativo

Recibo Se archiva

6 Se recibe el efectivo y el

block de recibos para su

depósito a tesoreria.

Administrador Recibos y

efectivo

Se coteja con el

archivo diario.

7

Se entrega a Tesorería Secretaria Acuse firmado Firman de

Recibido.

8 Registra el acuse de recibido

en el archivo diario.

Auxiliar

Administrativo

Registro del

Oficio y/o

Documento

Archivo

9 Fin

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Elaboración de recibos de cobro por servicio de rastro. UNIDAD RESPONSABLE: Rastro Municipal

CÓDIGO: P-RM-01-ARM-02


NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO :Inspeccion antemortem CODIGO:P-RM-02-IAM-03

UNIDAD RESONSABLE:Rastro municipal

NO.

AUXILIAR

ADMINISTRATIVO

ADMINISTRADOR SECRETARIA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Inicio

Da el visto bueno

para el cobro.

Elabora el recibo

de cobro

Realiza las

anotaciones de los

datos del recibo

previo a su entrega

Se archiva copia del

recibo para su depósito

a tesorería

En el plazo correspondiente hace el

recuento del efectivo y del block de

recibos para su deposito a tesorería

Entrega oficial a tesoreia

del recurso captado y

recibos cortados

Registra el acuse de

recibido en el archivo

diario.

FIN.


OBJETIVO: Impedir el sacrificio de animales presuntamente enfermos, o con desarrollo muscular exagerado verificando su estado y condiciones previo a su sacrificio. POLITICAS Y NORMAS GENERALES: Practicar la inspección ante-mortem con un máximo de 12 horas previas al sacrificio de los animales dentro de los corrales con luz natural suficiente, ningún animal en pie podrá salir de los corrales del rastro sin que se observen las disposiciones del reglamento del rastro, haber liquidado los derechos, impuestos y demás cuotas que se hayan causado, slo en casos de emergencia tales como animales fracturados, extrema fatiga en el transporte o para evitar el sufrimiento innecesario se podrá mandar al animal al área de sacrificio. FUNDAMENTO LEGAL: artículos 1, 9, 22, 23, 24, 25, 53 y 60 del reglamento del rastro municipal de Pátzcuaro, mich. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES NO. CONSECUTIVO

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

PUESTO Y/O AREA

INSUMO SALIDA

1 INICIO

2 Da la autorización para la introducción del ganado a los corrales

administrador

Orden de entrada

Se informa al medico veterinario

3 Verifica la exactitud de ls datos consigados en la documentacion que acompaña al embarque

Medico veterinario

documentos Validación de informacion

4 Examina los animales en estatica y movimiento, con el fin de apreciar cualquier anormalidad

Medico veterinario

Inspección física- ocular

Vaoracion de los animales

5 De detectarse animales con sospecha de enfermedad procede a su separación y realiza análisis clinico

Medico veterinario

Toma de muestras

Se sacrifica por separado o se decomisa

6 Canaliza el animal al área de sacrificio

Medico veterinario

sacrificio Vigila que el sacrificio sea de forma humanitaria

7 fin


FLUJOGRAMA.- INSPECCION ANTE- MORTEM

NO. MEDICO VETERINARIO

ADMINISTRADOR

1 INICIO

2

DA LA AUTORIZACION PARA LA INTRODUCCION DEL GANADO A LOS CORRALES

3 VERIFICA LA EXACTITUD DE LOS DATOS CONSIGNADOS EN LA DOCUMENTACION QUE ACOMPAÑA AL EMBARQUE

4 EXMINA A LOS ANIMALES EN ESTATICA Y MOVIMIENTO, CON EL FIN DE APRECIAR CUALQUIER ANORMALIDAD

5 DE DETECTARSE ANIMALES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD PROCEDE A SU SEPARACION Y REALIZA ANALISIS CLINICO.

6 CANALIZA AL ANIMAL AL AREA DE SACRIFICIO

7 FIN


NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Inspección post-mortem. UNIDAD RESPONSABLE.- Rastro Municipal

CODIGO: P-RM-02-IPM-04

OBJETIVO: Detectar la existencia en los canales, órganos y tejido de los animales de cualquier patógeno dañino en la salud pública y mejorar la higiene y sanidad de la carne a través de la inspección zoosanitaria. POLITICAS Y NORMAS GENERALES: Queda prohibida la introducción de ganado en pie a los corrales de encierro durante las horas de sacrificio, todo manipuleo que tienda a enmascarar o a desaparecer lesiones en la canal será causa de decomiso parcial o total, la evisceración se efectuará en un lapso menos de 30 minutos a partir del momento en que ha sido sacrificado el animal. FUNDAMENTO LEGAL: Ley de ingresos para los municipios del estado de Michoacán de Ocampo y artículos 1, 9, 28, 29, 32, 34, 35 y 60 del reglamento del rastro municipal de Pátzcuaro, Michoacán. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES:

N° consecutivo

Descripción de la actividad

Puesto y/o área

insumo salida

1 Inicio

2 Después del sacrificio las canales, órganos y tejidos se someten a un examen macroscópico y en caso necesario se complementa con un examen microscópico y bacteriológico.

Médico Veterinario

Toma de muestras y exámenes

Obtención de resultados


3 Determina el destino de la canal de acuerdo al resultado de la inspección efectuada

Médico Veterinario

Canales y demás insumos

Se da continuidad al proceso o en su caso al decomiso de las canales

4

Realiza el pesaje de las canales y la bitácora de los mismos anotando la fecha, introductor y destinatario

Auxiliar del Médico Veterinario Oficial

Bitácora

Compilación de datos del introductor y del animal

5 Marca con el sello correspondiente las canales que resulten sanas y apropiadas para el consumo humano

Auxiliar del Médico Veterinario Oficial

Sellado de canales

Identificación de canales aprobadas para su consumo

6 Informar diariamente a la administración del rastro sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo

Medico Veterinario

Informe Toma de medidas pertinentes por parte de la administración

7 Cuida se observe todas las medidas sanitarias necesarias

Medico Veterinario

Inspección física y ocular

Entrega del producto al introductor


para la limpieza y desinfección de la maquinaria, equipo y del personal en contacto con el producto

8 Fin

FLUJORAMA.- INSPECCION POST-MORTEM

NO. MEDICO VETERINARIO

AUXILIAR DEL MEDICO VETERINARIO OFICIAL

1 INICIO

2

Despues del sacrificio las canales órganos tejidos, se someten a un examen macroscópico y en caso necesario, se complementa con un examen microscópico y bacteriológico

3

Determina el destino de la canal de acuerdo al resultado de la inspección efectuada.

Paso el examen Si/no

Se procede al decomiso e incineración de las canales.


4

Realiza el pesaje de las canales y la bitácora de los mismos anotando fecha, introductor y destinatario.

5

Marca con el sello correspondiente las canales que resulten sanas y apropiadas para el consumo humano.

6

Informar diariamente a la administración del rastro, sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo.


PROCESO SANITARIO DE LA CARNE. LINEA CERDOS LINEA RESES

RECEPCION DE

GANADO.

SACRIFICIO.

INSPECCION

ANTEMORTEM.

IZADO CORTE, CABEZA Y

PATAS.

DESANGRADO.

DESOLLADO INSPECCION

POSMORTEM.

EVISCERADO LAVADO DE

VISCERAS.

CANALEADO

PESADO

LAVADO

IZADO

ESCALDADO

DEPILADO

EVISCERADO,

CORTE CAB/PATA

DETALLADO

CANALEADO LAVADO

INSPECCION

POSTMORTEM.


HOJA DE AUTORIZACION Autorizo Elaboro

_______________________________ ______________________________ Ing. Enrique Sagrero García Ing. Enrique Sagrero García subdirector del rastro Mpal. subdirector del rastro Mpal.

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